马齿苋，近几年开始火起来的野菜。其实它就是田间地头的野草，全国各地均有它的身影。雨水过后，马齿苋就会疯长，几天时间就能长的枝繁叶茂。好多人就会去田间地头，几分钟就能装满袋子。这野菜，具有较高的食疗价值，主要食疗价值在于防治心血管疾病以及杀菌消炎，国此也被称为“长寿菜”。但它有酸味儿，也不是人人都能接受的，这一点与其他野菜不同。
大体而言，马齿苋有两种吃法，鲜食与干食。把马齿苋煮一下捞出晾晒干，留到冬天添加肉馅儿蒸包子吃美味别具，而且干的马齿苋吃起来没那么大的酸味儿。今年我没晒马齿苋干菜，倒是晒了不少干豇豆角，同样是用来冬天蒸包子或是烧肉吃。
楼顶上有偌大一片菜园，菜园里杂草总是在雨后冒出头来，如果不及时除掉，指定比蔬菜还要繁荣。除了苋菜和马齿苋这两样野菜，其他的杂草全部被我铲除干净。马齿苋和苋菜可不舍得除掉，随手一拌就是好菜，没污染纯天然，吃一次就上瘾。
【凉拌马齿苋】
【食材】：马齿苋两把、蒜半头、凉拌酱油或生抽1汤匙、陈醋1汤匙、香油1茶匙、盐3克。
【具体做法】：
1、把马齿苋的嫩茎全部摘下来并清洗干净。已经开了花了结了黑籽的马齿苋说明老了，不适合食用。
2、烧开小半锅清水，水开后把马齿苋放进去焯烫至微微发软。
3、捞出马齿苋用冷水过凉，期间把蒜剥好切成蒜蓉。
4、马齿苋沥水，加入蒜蓉、酱油、陈醋、盐、香油和盐。
5、拌匀后即可食用。马齿苋有些许的黏液，有淡淡的酸味儿，我是比较喜欢吃的，不知道您喜不喜欢？
【小贴士】：
1、虽然这马齿苋到处都是，也许大家经过的路边就有，但不建议采摘马路边的野菜，不只是马齿苋。因为马路边的野菜受到的汽车尾气的污染都比较严重。
2、焯过水的马齿苋再自然晾晒半天，它的酸味儿就会几乎消失，所以，不喜其酸的朋友可以如此操作。
我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
小时候，大人们地里有忙不完的活，有时也会带孩子去农田里干些农活，为地里的庄稼施肥，浇水，除草，使田里的小苗能够更好更快的成长。小孩也会帮大人除草，地里的野草也太多了。
其中有一种非常难除根的杂草，马齿苋，我们也经常叫它“马勺子菜”，它的生存能力超强，除下根系，翻开，放在地头晒太阳，但凡只要有一点根系能接触到土壤，很快就会重新复活过来。令农民非常头痛，
但是，现在想在地里找这些杂草却很难找到了，除草剂快把它们除根了。其实，它还是美味的野菜，好处特别多，常吃可以治疗多种病症
马齿苋，这种植物世界各地大部分都有分布。马齿苋的品种很多，有大花马齿苋、沙生马齿苋、四瓣花马齿苋等多个品种。它是一年生的草本植物，整颗植株光滑，枝干分叉交错，叶片呈不规则的圆形。它对于环境具有超越所有植物生存的的适应性，只要温度在八、九度以上，任何土壤都能成活。
它的生长周期很长，每年的五到八月份是它的盛花期，只见一朵朵金黄色的小花点缀在碧绿的叶片上，美丽极了。过了花期，就到了种子收获的季节。只看见叶片上面长满了密密麻麻的小黑点，这些小黑点就是它的种子。无论散落到哪里，第二年的春季，它都会自己从土里冒出嫩嫩的小芽。
马齿苋有着超强的生命力，随便折根枝条丢到土里就能成活，如果把它移栽到花盆里，很快就能长成一片，好吃也好看。
那么马齿苋有什么价值呢？马齿苋有着对人体食用和药用价值。首先它含有适合人体健康必需的营养物质，能有效地防止〝三高〞病症的出现。它是纯天然的绿色自生植物，对于人体能起到很好保健的作用。
凉拌马齿苋
一、凉拌
取新鲜的马齿苋，清洗干净，把它切成二到三厘米的小段儿，锅中放入凉水，大火烧开，然后放入开水巾焯一下，即可捞出。控出水分，放入食醋，白糖，芝麻调匀，就可以食用了。味道超级好，吃过就忘不了。
二、热菜
选择鲜嫩的马齿苋，清洗干净，在30到40度的温水中泡十分钟左右，切成小段，放入一个容器中；把鸡蛋打入碗中，放入马齿苋，加入食盐，料酒，调味，备用。锅中加入食用油，烧热，倒入调好的马齿苋蛋夜，炒熟盛出，一盘香喷喷的菜就做好了。
药用价值
马齿苋还是一味常见的中药呢！它整棵的植株都可以入药，有清热，去火等很多功效，它含有的维生素以及苹果酸等等的物质，是所有的食用水果蔬菜中含量更高的，是自然界赐予人类的〞天然抗生素〞。
田里讨厌的杂草“死不了”，端上餐桌就是“长寿菜”，谁吃谁好，这种好吃的“杂草”沾土就活，繁衍一片，现在只能当“盆栽”
中国人对于吃野菜有着很深的 执念，尤其到了早春时节，大妈大婶会成群结队挖野菜，给家人做点“不一样的美食”。
苏州大学附属第二医院营养科副主任医师陈学英接受采访时表示，比起家常蔬菜，野菜的营养更为丰富，有些确实含有抗癌成分。马齿苋就是众人爱吃的野菜中的一种，这是不是说明经常吃马齿苋，就能不得癌了呢？先别着急下结论。今天小艾就跟大家一起讨论讨论。
马齿苋被称为“长寿菜”，功效强大
01杀菌、防治痢疾
马齿苋是中医里面防治痢疾、泄泻的特效常用药，它具有杀虫通淋、解毒、益气的功效，尤其老年人常患的腹泻，用马齿苋煎服就能起到治疗作用。
02调节血糖
中医认为马齿苋能止消渴，而消渴也就是糖尿病。现代一些药理研究也证明，马齿苋中含有去甲肾上腺素，这种物质能促使胰腺分泌胰岛素，保持人体内糖分正常代谢，因而有降血糖的效果。
03保护心血管
近年来国外有研究发现，马齿苋含有大量钾盐、强心苷、黄酮类等活性物质，又有ω-3脂肪酸，这些物质都有助于抑制血清中胆固醇和甘油三脂的不良效应，并增强老年人心肌活力，对心血管有很好的保护作用。
马齿苋抗癌只局限在动物实验
近年来一些研究也发现马齿苋的某些成分具备一定的抗癌作用。比如马齿苋所含的生物碱，在动物实验中显示出对肺腺癌细胞有较强的抑 *** 用，而马齿苋的多糖成分也同样在动物实验中对肝癌、宫颈癌等实体瘤起到抑 *** 用。
不过，这个研究结论并不等于吃马齿苋就能抗癌。动物实验结果不能等同于对人类也适用，而且即便真的对人类肿瘤有效，那剂量、摄入方式、作用机制、毒副作用等问题也有待确定。
其实无论马齿苋还是其他抗癌食品，指望单独某种食物来抵抗癌症本来就是不可行的。目前已知的植物中天然抗癌成分含量都非常少，包括为人熟知的红豆杉的紫杉醇等，以人们吃下去的食物量来算，其有效成分的剂量和浓度远远达不到能起抗癌作用的地步。
因为上述种种原因，目前没有任何一种野菜或植物真的被科学地定性为抗癌植物或药物，说吃野菜就能抗癌完全是伪科学。
野菜虽好，过量食用反而危害健康
当然，即使没有抗癌作用，很多人也愿意为了特殊的风味食用野菜。不过要提醒一下各位，野菜并非如外观那样人畜无害，食用野菜也有一定风险。
野菜的风味大多来自纤维、草酸和独特的生物碱，但这些物质同时可能影响人体所需营养素的吸收，甚至具有轻微毒性，尤其一些同时作为药用植物的野菜，若未经加工处理就作为日常食物食用，就可能引发一些不良反应。
比如灰条菜、苋菜等，这两种野菜都含有光敏物质，人如果过量食用后又被阳光照射就可能引起过敏。
如果真的很喜欢野菜的风味，也不是不可以吃，但一定要注意三点。
如果没有专家指导，一定要选择自己最熟悉的植物，且只采集茎叶，不要挖根，也不宜过量采集；在烹调之前，一定要把野菜清洗干净，再用热水焯烫一下，可去掉一些毒素或草酸；食用野菜也要控制量，吃太多可能加重肠胃负担，引起消化不良。
其实，野菜之所以没能变成日常蔬菜，就说明它们并不完全适合我们，从总体营养价值和安全性看并不优于人工栽培的蔬菜，并无必要迷信野菜。#清风计划##健康科普排位赛##39健康超能团#
夏天遇见马齿苋，我必囤20斤，全身是宝，晒干后美味翻倍，别错过参考资料：
1 长寿仙草马齿苋：不仅能治痢疾，还能降三高、抗肿瘤.澎湃新闻.2020年7月5日
2 多吃马齿苋能护心..健康时报.2015年4月1日
3 常吃4种菜或能延长你的生命线.人民网.2019年9月2日
导语：夏天遇见这菜，我必囤20斤，全身是宝，晒干后美味翻倍，别不懂吃！
夏天，炎热潮湿的天气，让很多人都体会到了“酷暑难当”。特别是最近几天，气温一下子就升上去了！连续的高温天气，严重影响了我们的胃口，看到热气腾腾或是太油腻的食物端上桌，更是懒得动筷子。很多人都在为不知道每天吃什么菜好而发愁。正所谓：“不时，不食”。不管是什么季节，都是吃应季食物更好，夏天也是如此。
夏天，很多时令果蔬纷纷上市。在炎热的夏天，多吃一些时令果蔬，不仅可以补充水分和维生素，还有增进食欲、促进消化、消暑去火等作用。常言道：“家菜不如野菜香”。如果你生活在农村，在春夏两季，最不能错过的美味就是各种野菜了！每到这个时节，农村田野里的野菜，总是一茬接着一茬，生长得特别旺盛！只要背着竹筐，带上挖野菜的工具，去地里转上一圈，就能挖到满满一筐的野菜。
夏天的野菜种类繁多，而我家更爱吃的野菜就是马齿苋了！说到马齿苋，相信很多生活在农村的朋友对它都特别熟悉！马齿苋别名：五行草、长寿菜、酸味菜、猪母菜等等，是一种生命力极其顽强的野菜！马齿苋不仅耐旱耐涝，还耐高温，越热越爱生长！因为它经常会成片地生长在农田中，和农作物争夺养分，所以农民并不喜欢它，经常会把它当成“害草”除掉。
其实，马齿苋的食用价值很高，不仅营养丰富，对人体也有很好的保健作用！马齿苋含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、生物碱以及钙、磷、铁等矿物质，具有清热利湿、抑菌消炎、润肠通便、消暑去火等功效！
马齿苋的做法很多，可以焯水后凉拌，也可以清炒，还可以做馅，蒸包子、烙馅饼、包饺子吃等等。另外，马齿苋还可以 *** 成干菜保存起来。每年夏天，我家都会晒上20斤的马齿苋，冬天炖肉、蒸包子吃，都特别香！下面，厨娘就与大家分享一下，晒马齿苋干的做法！
【晒马齿苋干】
准备食材：马齿苋、盐、食用油。
具体做法：
1.将马齿苋放入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，浸泡30分钟后，用流动的清水，多清洗几遍，将马齿苋清洗干净。
2.锅内加水烧开，少加一点盐，加入少许食用油，将马齿苋放入锅中，开大火煮，大概煮2-3分钟左右，煮至鼓大泡后，关火，将马齿苋捞出，放入盛有凉水的盆内过凉。
3.将过凉的马齿苋捞出，挤干水分，平铺在架子上，趁中午阳光充足的时候，放到阳台或院子上，自然晾晒2-3天，中间多翻动几次。
4.将马齿苋内的水分完全晒干后，装入到袋子里，密封起来，放到干燥避光的地方保存，吃的时候，取出一些，装入盆中，用清水浸泡3个小时，将马齿苋泡软后，可以用来炖肉或做馅蒸包子、烙馅饼、包饺子吃等等，都特美味！
烹饪小贴士：
晒好的马齿苋，可以保存1年多都不会坏。如果晒的马齿苋比较多，短时间内吃不完，可以趁阳光好的时候，经常拿出来再晒一下，这样马齿苋不容易发霉变质。
您喜欢吃马齿苋吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他马齿苋的美味做法，欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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广东侨乡台山人爱用野菜“马屎苋”做菜或煲汤长势喜人的马屎苋 李晓春 摄
中国侨网江门6月21日电 题：广东侨乡台山人爱用野菜“马屎苋”做菜或煲汤
作者 李晓春
马齿苋，有叶青、梗赤、花黄、根白、子黑等特点，又称为五行草、长寿菜、马齿菜，在中国南北各地均产，常见的烹饪做法有凉拌马齿苋、马齿苋粥、马齿苋猪肝汤等。在广东台山，有一种易被误听作马齿苋的野菜“马屎苋”较为常见，人们喜欢用它来做菜或煲汤。
可采摘鲜叶做菜的马屎苋 李晓春 摄
据了解，马齿苋与马屎苋虽同是野菜，但并不是同一个品种，在外观上就有很大的区别。马齿苋在台山被称为瓜子菜，而马屎苋实为刺苋菜，又称野刺苋、白刺苋，被台山人喻为“土人参”，常见的有红梗和青梗两种。其茎呈圆柱形，多分枝，叶互生，呈菱状卵形或卵状披针形，叶柄旁有2刺，圆锥花序腋生及顶生。马屎苋多数生长在村旁空旷荒地、路旁或田间地头。若是生长在土润肥沃的地方，马屎苋生长可高达一米多，枝梗错落有致且刺尖叶茂，底下的茎部可达普通红萝卜般粗壮。
据台山的老人透露，以前在台山农村里，这马屎苋较为常见，在粮食紧缺的年代，马屎苋是人们赖以充饥的野菜之一，而到了粮食可以自供自给的时候，马屎苋和番薯叶、水芋叶等被当地人割来煮成猪菜喂猪。马屎苋叶子的脉络、叶面和一般的苋菜相似，叶体稍显细长，生长早期的叶子比较肥厚，适宜采摘起来做成上汤菜式，口感甚至比一般的苋菜还有爽滑。生长中后期的时候，叶子较为稀疏且茎部表皮逐渐泛红，这个时候只能取其主茎和根部，用来煲老火汤。
在菜市场上零售的马屎苋 李晓春 摄
据台山台城一酒楼姓吴的楼面经理介绍，在每年的五六月，正是当地马屎苋生长最为茂盛的季节，他们会用马屎苋的嫩叶做成上汤马屎苋叶，用刮了皮的茎和根部做成猪骨黄豆马屎苋汤、鲫鱼马屎苋汤、黑鱼马屎苋汤、猪骨鸡脚薏米马屎苋汤、红萝卜荸荠猪骨马屎苋汤、鸽肉绿豆猪骨马屎苋汤等汤品，因售价不贵且独具地方特色，适合当地消费者的口味，以马屎苋为主的菜式和汤品在酷夏的饭市中颇受欢迎。而在台城富城市场经营当地山草药及土特产的摊主伍女士介绍，当季的马屎苋比较粗壮，茎内纤维密度低，是台山当地人在炎炎夏日中煲汤用的优选食材，因售价便宜且多数摊主可提供刮皮、砍块等处理服务，每天进货的马屎苋基本上会被抢售一空。
马屎苋黄豆猪骨灰皮冬瓜汤 李晓春 摄
据悉，煲老火靓汤，对于台山人乃至广府人而言皆颇具心得，除了在台山的茶楼饭馆中能品尝到马屎苋汤之外，当地的老百姓更喜欢结合当地的当季食材来搭配马屎苋煲汤，如搭配刚收获从豆荚中剥出来的黄豆煲猪骨汤、搭配着当地当季的灰皮老冬瓜煲猪骨汤等。据《全国中草药汇编》记载，马屎苋有清热利湿、解毒消肿、凉血止血等功效，所以有部分台山人用黄糖煲马屎苋作为“凉水”(凉茶)饮用。
被台山人称为“瓜子菜”的马齿苋 李晓春 摄
“中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离”“餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来”在央视美食纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》中曾陆续提及。而在这个有“内外两个台山”之称的中国之一侨乡，常年旅居海外或背井离乡外出谋生的台山人不在少数，其饮食习惯可能会随着时间流逝而学会入乡随俗，但若有机会回到台山，面对着似曾相识的菜式或老火汤时，往往会热泪盈眶，毕竟在这味蕾上的记忆里，有着他们在台山生活的片段，甚至是比较难忘的一些经历和故事。(完)
夏天，碰到此菜别手软，一次囤上20斤，晒干储存起来，冬天吃特香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：夏天，碰到此菜别手软，一次囤上20斤，晒干储存起来，冬天吃特香！
夏天，天气炎热，各种蔬菜和作物都生长得非常旺盛。前几天，回农村老家，爸爸和我说，在我们家玉米地的田间，有很多新鲜的“蚂蚱菜”，问我要不要去挖点回家吃。如果不要的话，他就要打除草剂了。我赶紧和妈妈一起，背着篓筐，带着镰刀，去田里挖“蚂蚱菜”。
“蚂蚱菜”学名马齿苋，是一种生命力极其顽强的野菜，在中国南北都特别常见。马齿苋的营养特别丰富，富含二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。常吃马齿苋，对身体特别好，有清热解毒，改善血管壁弹性等功效。马齿苋的季节性比较强，夏天过后，就挖不到了。那么，新鲜的马齿苋应该怎么保存呢？今天，厨娘就和大家分享一下马齿苋的保存 *** 。
马齿苋保存 *** ：
之一步：挖回家的马齿苋，用剪刀将根部剪掉，然后用流动的清水清洗两遍，将马齿苋清洗干净。
第二步：将清洗干净的马齿苋放在案板上，用刀切成小段，装入盆中备用。
第三步：锅内加水烧开，将烧开的热水倒入盆中，用漏勺搅动一下，使其受热均匀，焯水1分钟后，将马齿苋捞出，沥干水分。
第四步：将焯水后的马齿苋，放在一个干净的凉席上，用手铺均匀，放在阳光充足的地方，自然晒干后，装入保鲜袋内储存即可。
马齿苋清洗干净后，也可以不用切成小段，直接焯水后，挂在晾衣架上自然晒干即可。
这菜不花一分钱，晒干后越放越香，现在正当季，不懂吃就亏了！晒干后的马齿苋，冬天可以用来炖菜、烙馅饼、蒸包子等，都特别的好吃。口感筋道，营养美味，喜欢的朋友趁现在马齿苋正当季，赶快去挖一些马齿苋回家，晒干储存起来，冬天做给家人吃吧！
温馨提示：
晒干的马齿苋，在做美食之前，需要先用温水浸泡2-3个小时，浸泡后的马齿苋，吃着不会太干，口感更佳。
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中药材水马齿苋水马齿苋
拼音Shuǐ Mǎ Chǐ Xiàn
别名碌耳草、水泉
来源药材基源：为千屈菜科植物节节菜的全草。
拉丁植物动物矿物名：Rotala indica(Willd)Koehne
采收和储藏：夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。
原形态一年生草本，高6-35cm，无毛。茎直立或披散，略具4棱。叶对生；无柄或近无柄；叶片倒卵状椭圆形或长圆状倒卵形，长4-7mm，宽3-8mm，先端钝圆形，有小尖，基部楔形或渐狭，下面叶脉明显，边缘为软骨质。花小，长不及3mm，通常组成腋生的长8-25mm的穗状花序，稀单生；苞片长圆状倒卵形，长4-5mm，小苞片2枚，线状披针形，长为萼之半或过之；萼钟形，长2-2.5mm，裂齿4，披针状三角形，渐尖；花瓣4，极小，倒卵形，淡红色，宿存；雄蕊4，子房椭圆形，先端狭，花柱丝状，长为子房之半或近相等。蒴果椭圆形，稍有棱，长约1.5mm，常2瓣裂。花期9-10月，果期10月至翌年4月。
生境分部生态环境：生于稻田中或湿地上。
资源分布：分布于西南及陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、海南、广西等地。
性味味酸；苦；性凉
功能主治清热解毒；止泻。主疮疖肿毒；小儿泄泻
用法用量外用：适量，鲜品捣敷。
摘录《中华本草》
在农村都有自己的菜园地，在自家的菜园地里面，农民朋友们在每个季节都会种植当季的蔬菜，这些蔬菜都是供自己家里人来食用，如果实在是吃不赢的话，也会把它们晒成干菜或者是拿到附近的集市上面去售卖，也能够卖一点点钱来补贴家用。
对于一个在农村种菜的人来说，都知道在菜园地里面它会长很多的野草，这些野草的生长就会对我们种植的蔬菜带来很大的危害，它们会吸取土里面的营养成分，妨碍种植的蔬菜的光合作用。
因此农民朋友们在种植蔬菜的时候看到野草都会把它拔除清掉，但是在菜园地里面我们常见有一种野草，他的清除难度非常非常的大，因为它的繁殖生长能力非常的强，即使把它拔掉，晒上几天太阳，然后一遇到下雨，它又能够重新生长，所以这种植物是让农民们非常恼火的。
这种植物它的名字叫马齿苋，主要是因为它的叶子非常像马的牙齿，因此才有了马齿苋这个名字。马齿苋它是马齿苋科马齿苋属一年生的草本植物，这种植物它全株都是光滑无毛的，主要是匍匐于地表生长，但是它长有很多的分支，它的茎叶成淡绿色或者是暗红色，它的叶子是互生生长的，叶片长得非常的肥厚，开的花的是黄色的，呈倒卵形，它的种子长得非常的细小，黑褐色有光泽，这种马齿苋它的花期是在每年的5~8月，果期是在6~9月。
马齿苋它在我国分布范围非常的广泛了，它原产自巴西，是一种外来的物种，现在遍布了全世界，这种马齿苋它既耐旱又耐涝，生长能力非常的强，在农村的菜园地，农田里面，道路旁边，田间地头都有野生生长的，它主要是靠种子繁殖，但是它的掉落茎杆在地里面也会生根。
因为这种马齿苋它生长覆盖范围比较大，每个地方的叫法也不同，有的地方叫马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜等等。朋友们，你们叫它什么名字。
马齿苋自古以来就把它当做野菜来吃，有了几千年的历史了，可以用它来凉拌或者是炒肉吃，有的地方把它 *** 成腌菜，还把它晒干， *** 成干菜，吃的样式还是非常多的。
因为这种马齿苋它富含维生素c，钙，铁，锌等多种微量元素和营养物质，是一种低脂低热量高纤维的蔬菜，非常有利于人们的健康。
虽然这种马齿苋它的营养价值高，深受人们的喜欢，很多的人都喜欢吃，但是我们在吃这种马齿苋的时候要注意3个点。
第1个是要选择干净的生长地
我们在摘马齿苋吃的时候，对地方的选择有一定的讲究，我们要选择生长环境比较干净，没有什么污染的地方的马齿苋来吃，对于生长在那些不干净，很多的废物，垃圾的地方的马齿苋就不要采摘来吃了，以免有重金属的污染。
第2个就是一定要焯水
在吃马齿苋的时候，我们一定要先焯一下水，然后再进行烹饪，这样的话我们可以去除掉马齿苋中的毒素，减少对人体的伤害。因为马齿苋它天然的就有一种草酸和毒素，焯水过后就会对它减少或者是去除。
第3个就是吃的时候要适量。
马齿苋虽然好吃，但是我们也要适量，不要吃的太多了，吃多了的话，会对人体造成一定的影响。
朋友们你喜欢吃马齿苋吗？你平时是怎么吃马齿苋的呢，欢迎大家留言分享。
夏天必吃救命菜，清凉解毒、明目消炎，还不花一分钱马齿苋又名救命草、长寿菜
是一种既可以食用
又可以用药的草本植物
正逢马齿苋更佳采摘时节
今天就和大家聊一聊神奇的马齿苋
马齿苋是一种名副其实的野菜，我们经常能在田野、菜园、路边和庭院废墟的向阳处看到它。叶子翠绿，根茎是紫色，长下面这样
马齿苋的生命力十分顽强，耐旱耐涝，所以中国各地都有它的身影，随处可见，采摘也特别方便，轻松满足吃货们的味蕾。
新鲜的马齿苋口感脆嫩，味道略酸，不仅具有爽脆的口感，营养价值也很高。
在英国、法国等的西方国家，马齿苋不仅被食用，更是被作为观赏植物栽培，培育出各种美丽的花型。
马齿苋不仅仅是普通的野草，它的营养价值非常高，有“菜中维生素丸”的美誉，下面就为大家一一介绍。
清热解毒
马齿苋性寒凉，它具有清热解毒、止痒利湿、消炎止痛的功能，对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑 *** 用，被称为“天然抗生素”。在夏天这么热的天气吃，刚刚好。
明目护肤
现代医学研究证明，马齿苋含有丰富的维生素A样物质。
这种物质利于皮肤的修护和角膜及结合膜的正常机能、视紫质的合成、视网膜感光性能的增强，家里有视力不好的人可要多吃一点哦~
预防心血管病和心脏病
马齿苋含有丰富的ω-3脂肪酸和丰富的Y-3脂肪酸，对防治心脏病和降低心血管病的发病率有很好的作用。
它还含有胡萝卜素，这是一种可以延缓衰老，预防心血管疾病的物质，有益心血管健康。
降血压
马齿苋还是罕见的天然高钾食物，缺钾会导致细胞衰老，身体机能异常，进食马齿苋是补充钾元素的不二之选。
据测定，马齿苋中钾含量达1.7%，多吃马齿苋可降低血压，减慢心率，进而保护心脏，降低中风的发生几率。
白发转青
马齿苋含铜元素较高，而体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，有助于黑色素的生成，致使白发转青。人到中年，头发渐渐地白了，可以多吃点马齿苋哦~
辅疗糖尿病
不少朋友深受糖尿病的困扰，美喵推荐你吃马齿苋。食用马齿苋可以促进胰岛素分泌，平衡人体内糖代谢的过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病的治疗有很好的辅助作用。
凉拌马齿苋
食材：鲜嫩的马齿苋、半根黄瓜、蒜泥、适量调味料
做法：洗净马齿苋后淖水，再放入冷水中晾凉，捞出切成段。切好的马齿苋、黄瓜和蒜泥一起装盘，再加入食盐、香油等调料，拌匀即可上桌。
凉拌是马齿苋最常见的吃法，整道菜十分非常清凉可口，适合夏天食用，健康又美味。
马齿苋烧肉
食材：晒干的马齿苋、新鲜猪肉、尖椒、姜蒜、适量调味料、温水。
做法：将晒干的马齿苋用水泡发。锅内放少许油，加入猪肉，煸炒出油香，加姜蒜老抽等调料。加适量清水将肉焖烧至六成熟，再加入适量盐和尖椒调味。将汤汁收干，即可出锅。
马齿苋微酸的口感结合肉香，解腻健康，餐桌上一道美味的硬菜，不知道吃什么的时候可以做一做。
马齿苋饺子
食材：马齿苋、猪五花、木耳、黄花菜、萝卜、鸡蛋、适量调味料、饺子皮。
做法：将新鲜的马齿苋洗净，放入沸水中焯烫一下捞出后挤干水分。猪肉、马齿苋、木耳等馅料切碎。打两个鸡蛋将馅料混合，包成饺子。
马齿苋的风味与饺子完美融为一体，又家常又好吃。
马齿苋营养价值高，但也有注意事项的哦，不小心吃错后果很严重。
烹制前先焯水
如果是新鲜的马齿苋，烹制之前记得先焯水，因为它味道稍微有点酸，焯水过后口感更好。之后再过一下冷水，能保持翠绿的颜色。
这类人群不能吃
1、脾虚的人，腹泻之人不要吃，马齿苋性寒凉，不能治疗腹泻，反而会加重腹泻。
2、孕妇不要吃，因为马齿苋性寒凉，吃多了，可能会有滑胎的风险。
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晒不死的中药——马齿苋在民间马齿苋素有“天然抗生素”的美誉和“夏天常吃马齿苋，一年无病又无害”“马齿苋是个宝，痢疾不用尝百草”的说法。《本草纲目》言：“马齿苋散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”的作用，另外还可以治疗痢疾；《本草经疏》言：“马齿苋辛寒能凉血散热，故主癥结、痈疮疔肿、白秃及三十六种风结疮；捣敷则肿散疔根拔，绞汁服则恶物当下，内外施之皆得也。辛寒通利，故寒热去，大小便利也。”
马齿苋与名人故事
马齿苋的生命力非常强，话说与刘秀有很大关系。相传当年王莽追杀刘秀到中原一带，在快要追上时，刘秀情急之下躲藏在一片草丛之中，草丛将刘秀遮挡的严严实实。当时正是烈日当空，炙烤大地，而马齿苋却鲜嫩如水洗，全无萎败之象。刘秀依靠口嚼马齿苋来解渴并把自己的痢疾治好了，从而死里逃生。之后，刘秀做了皇帝，就下旨御赐马齿苋为“晒不死”。
马齿苋的药用故事
从前有一富商为小儿子买了一个童养媳。童养媳只有11岁，身体瘦弱，家里面的脏活累活全都给她干，且稍有差错，便会受到婆婆的打骂。
有一年，村里面流行痢疾，童养媳不幸感染，婆婆将她赶到菜园子的茅棚去住。住进茅棚后，一连好几天没人来送吃的，这个童养媳饿得实在难受，又不敢偷园子里面的菜，只得从地边掐一些野菜来煮着吃，几天后居然康复了。于是她赶快赶回家，看到自己的丈夫披麻戴孝，原来婆婆和大嫂感染痢疾死了，只有二嫂患病还躺在床上，奄奄一息。她急忙返回园子，挖野菜煮水连同野菜给二嫂服下，二嫂连续吃了三天病也好了。
这件事很快在村子里面传开了，大家纷纷挖此野菜煮水连同野菜一起服下，果然被传染上痢疾的人吃后都康复了。但人们不知道这种野菜叫什么名字，只见它长的像马的牙齿，就叫它“马齿苋”。
马齿苋的来源
本品来源于马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分。夏、秋二季采收，除去残根和杂质，洗净，略蒸或烫后晒干。气微，味微酸。
马齿苋既可作为食物食用，也可作为药物使用，被收载于《国家药食同源目录》，具有非常长的食用与药用历史。马齿苋入药始载于《本草经集注》，因其叶、梗、花、根、子分别为青、赤、黄、白、黑五色，与五行相对应，故也称五行草、五方草。
马齿苋的功效及临床应用
马齿苋，又名马苋菜、长命菜、长寿菜、五行菜、五方草、蚂蚱菜、蚂蚁菜、安乐菜、瓜子菜、九头狮子草等。味酸，性寒。归肝、大肠经。具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效。临床用于热毒血痢，痈肿疗疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血的治疗。 临床常用量为9-15g。鲜品外用适量捣敷患处。
马齿苋化学成分及药理作用
马齿苋中含有生物碱类、黄酮类、香豆素类、有机酸类、多糖类、萜类及甾醇类、挥发油、醇类及脂类、维生素及矿物质等化合物。药理研究可知马齿苋及其成分具有抗菌、抗肿瘤、抗糖尿病、抗炎、抗疲劳、抗惊厥、催产、抗哮喘、抗动脉粥样硬化、降血脂、抗氧化、抗衰老、保肝、增强机体免疫力、镇痛、止咳平喘等的药理活性。
含有马齿苋的药用制剂有清热治痢丸、痢炎宁片、菌痢平片、马齿苋片、复方青黛丸和湿疹散等，从其药用制剂功能主治可知：主要用于清热止痢等，与马齿苋的主要功效和临床应用一致。
结语
马齿苋作为药食两用品，需要提醒的是，并不适合所有人食用，对于脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食。马齿苋有很多的食疗方，例如马齿苋粥、马齿苋扁豆粥、凉拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋等，目前还被研究用于化妆品、兽药等。
参考文献：
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6.温长路.马齿苋是个宝,痢疾不用尝百草
7.祝建材.夏季良药佳蔬——马齿苋
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