1一个人街头觅食，突然看有个大盘鸡拌面，好久没吃了，来一大份12元，看看端上来的样子。

2盆子里放着准备好的面。

3这是进一步加工好的，上面盖着，一拉直接煮。

4鸡肉煮的很到位，拉条子拌着鸡卤汁，味道一下提升了，同时吃着炖的入口即化的土豆，感觉真不错。这个性价比，大家觉得如何?

“拜拜~ 甜甜圈，珍珠奶茶方便面，火锅米饭大盘鸡，拿走拿走别客气！”

这么美味的大盘鸡怎么能说给我拿走就拿走？

在吃货的世界里就没有肉肉的存在

肉肉的才是最可耐的！

今天就给大家推荐一波来自西安城好吃的大盘鸡！

一 *** 敌军正在靠近....!

老狼大盘鸡

老狼大盘鸡在西安是非常火的一家店，分店很多，价格也比较实惠。这家店铺装修设计比较简单，但环境看起来却是非常舒服。

他们家的大盘鸡里面食材非常丰富，有软糯粉甜的土豆和玉米，而且分量都很足！两个人吃点小份的大盘鸡就足够了，鸡肉非常入味，采用的都是正宗的三黄鸡，完全不柴，口味带点微甜，很提味~香辣味很重，算是重口味人士的更爱！

点一份大盘鸡还送了一份扯面，份量也超级足，面非常地劲道爽滑，沾着大盘鸡香辣的汤汁，美得很！

地址：小寨西路与朱雀路交叉口向西100米路北

人均：32元

福顺祥大盘鸡

来临潼必吃的就是这家大盘鸡，人气超级旺，味道超级棒！一般情况下没有预定的话要等上四十多分钟。他们家的装修很一般，一共有三层楼，一到了饭点，每一层楼的人都超级多！

2-3人完全可以点上小份的大盘鸡，份量很大~鸡肉都是优质的鸡腿肉，鸡块味道超级好，炖得很烂，入口微甜香辣，后味是越吃越辣，土豆也是非常地绵软，味道还是陕西传统的口味！

大盘鸡还送上一份拉条子，都是手工制成的，混进大盘鸡里面的汤汁，味道非常浓郁！

（PS：想去拔草的胖友一定要提前打 *** 预约啊~不然就gg了）

地址：姜寨南路中段三岔路口西侧

人均：38元

香香大盘鸡

香香大盘鸡也是朋友超级推荐的一家，有十几年的历史了，在周围知名度还是非常高的，关键是这么多年没怎么涨过价也是非常难得了！

大盘鸡的肉质不错，这么多年了口感依旧很好，相对于其他店的大盘鸡来说稍微清淡一些，不能吃辣或者不是重口味的胖友可以尝试这家的大盘鸡~

鸡块肉酥烂香辣，土豆炖得很烂，非常入味！加上一份面条做主食，劲道又入味，超级nice!

地址：长安南路196号华东服饰广场3楼

人均：40元

*** 金狮子

这家店里的大盘鸡算是坊上比较有名的，也是被很多小伙伴真诚推荐过的一家。金狮子是一家小餐厅，环境很好，店面很整洁干净~标准的坊上式装修风格！

这家店的大盘鸡的原材料非常新鲜，土豆条都是先炸好的，外皮脆脆的，里面软软绵绵的，微微带有土豆的甜味~鸡肉的份量也超级大，而且充分吸收了浓郁的汁水，鸡肉鲜嫩，入口轻嚼即化！

他们家的大盘鸡非常良心，鸡块非常大，而且份量很足。此外他们家的汤汁也比较浓郁，把面条加在上面非常好吃~让人欲罢不能！

地址：大莲花池街16号莲湖公园东门往南走200米

人均：35元

尔奈斯大盘鸡

这家店的位置非常好找，就在麦苋街和红埠街的十字交叉路口，非常醒目的招牌，大老远就能看到。环境也算是中规中矩了，老板也挺热情好客！

他们家的大盘鸡分四种辣度，吃不了辣椒的直接点微辣就行了~不然是真的辣！爽滑麻辣的大块鸡肉，喷香扑鼻，鸡肉真的很嫩，混着裤带面也非常香！

鸡肉块炖得很入味，而且整盘鸡的颜值都超级高~吃一盘子鸡，简直就是视觉和味蕾的盛宴！

地址：麦苋街96号与红埠街的十字交叉路口

人均：38元

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。

旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能 *** 开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，慢慢演变成了大盘鸡。后来就有了这道闻名大江南北的菜。

新疆大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳.凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的 *** 难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、两倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜、柴窝堡湖水，就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡。

想学习正宗大盘鸡就来西安大品吧。绝对色香味俱全，

只要一提起新疆美食，就让人不由自主地想起大盘鸡了。土豆入口之后的香甜软糯，接着又紧随着微香麻辣的感觉在舌尖融化，外加上一口爽滑鲜嫩的鸡块，让人回味无穷。这道菜看起来其实并不复杂，可是在很多人眼里却是名副其实的硬菜，甚至对于一切有做饭经验的人来说，也是极为有难度的，怎么做都做不出正宗的味道。

大盘鸡的食材：啤酒、三黄鸡、土豆、青椒。

辅料：菜籽油、干辣椒、草果、鸡精、姜、花椒粒、大葱、白糖、大蒜、食盐、八角。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您 *** :

下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！

1. 三黄鸡洗净切块

2. 鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）

3. 葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片

4. 青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分

5. 土豆去皮切块清水洗净

6. 热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色

7. 下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味

8. 加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒

9. 再加入葱、姜煸炒出香味

10. 接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

11. 大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~

新疆的大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，相当实惠的一大盘，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。

经常有人问我具体的做法，请关注我给我私信发“配方”两个字，获取详细配方资料！

新疆大盘鸡又名为 沙湾大盘鸡 ，是 新疆 名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配 皮带面 烹饪而成 色彩鲜艳、爽滑麻辣的 鸡肉 和软糯甜润的 土豆 ，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

以下小陈给大家分享一道大盘鸡家常版做法，简单好学，实惠美味，值得一试，供大家参考：

原料;鸡腿肉，土豆，青红椒，洋葱，生姜，大蒜，冰糖，大葱

调料;豆瓣酱，盐，生抽，鸡精，花椒，干辣椒，八角，桂皮，

1，首先将鸡腿剁成小方块，剁完之后装入盆中用清水淘洗干净控出

2，土豆切滚刀块，

3，青红椒，洋葱全部切成大片，

4，大葱切丁与净蒜放在一起，生姜切片与香料放在一起

5，起锅烧水，凉水下入鸡块焯水，将鸡块血水焯出变白，捞出控干

6，另起锅，锅中倒油，凉油下入冰糖，炒糖色时注意用小火慢炒

7，待糖色变红起大泡时，倒入清水（注意小心），待糖色熬开成深红色后，舀出备用

8，另起锅，少许油，下入香料，干辣椒煸炒出香味

9，接着再倒入鸡块翻炒

10，翻炒一下，加入一勺豆瓣酱，加适量盐，生抽，将鸡块煸炒干出油

11，加入糖色

12，烧开之后，倒入高压锅中，再加入一碗开水，（骨汤或者啤酒），然后盖上锅盖炖10分钟

13，10分钟之后取下锅盖，鸡块基本上熟了，倒入土豆，大蒜，大葱搅一下，再次盖上锅盖炖5分钟

14,5分钟之后，取下锅盖，倒入青红椒，洋葱，加入鸡粉或者鸡精，大火收汁五分钟即可

15，装盘之后，将大料捡掉，洒上芝麻即可（或配以白皮面）

西北特色：陕西油泼辣子了解一下

介绍：

新疆大盘鸡分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种，沙湾大盘鸡带有浓稠的汁，吃完后上皮带面蘸食。柴窝堡大盘鸡是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而成，更有嚼劲。

我们经营的大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上改良而来的，其亮点在于将香料预制成酱，保证了口味与香味的统一。将鸡提前洗净，晾干水分后剁块，腌制入味，既提高了出菜速度，又避免了鸡肉发柴，保证鸡肉鲜味更足。新疆大盘鸡完整版（附炒鸡秘制酱料配方）

选料：

大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异很大。从产地上来讲，品质较好的是山西、陕西一带的鸡，其次是新疆鸡。山西、陕西的鸡体积小，每只净重1500克左右，价格约为5.8元／500克，这种鸡以自然取食为主，饲料用量少，肉质好。新疆鸡体积较大，每只净重2500克左右，价格约为 5.5元1500克，人工喂养为主，饲料用量大，喂养时间短，口感略差。按照上菜快，价格适中的要求，我们主要选用三黄鸡或肉鸡。

初加工：

将白条三黄鸡切除 *** ，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟，将水分控干（可以缩短鸡的煸炒时间），剁成标准块备用；因鸡各部位组织结构不一样，所以剁制的标准也不一样，鸡脖长3厘米，鸡翅6x3厘米，鸡背7x2.5厘米，鸡胸8x3厘米，鸡腿7x3x2.5厘米，均

为条状。

腌制：

将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。

辅料：

土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。

糖色：

糖色是 *** 大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。

糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意。

秘制酱料（以40千克为例）配方：

（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）

调鸡汤：

将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。

*** *** ：

（1）出菜：

炒锅烧热，下色拉油150克，烧至五成熟，下入腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，入干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1.5分钟，加鸡汤1千克，调盐、味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大葱60克，青椒块100克，蒜米50克，烧1分钟即可。

（2）关键：

炒制大盘鸡之一要注意火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要注意选择土豆，不能选择甘肃产的土豆，因为这一带生产的土豆比较松软，一煮就化，卖相非常不好。更好选择陕北、内蒙产的土豆，这一带生产的土豆比较结实，炒制后容易保持形状。如果不能买到陕北、内蒙土豆，可以选择当地生产的，表面皮皱，不光滑，用手按起来比较硬的。这种土豆的生长地土壤较硬，土豆也比较“磁实”。相反的，表面光滑、圆润的土豆多在沙土地生长，比较软。

新疆大盘鸡六大变式：

山西李建：

山西人喜欢面食，裤带面是 *** 新疆大盘鸡时不可缺少的内容。在用料上，我用的是当地的农家走地鸡，口感、香味都很充足。辣度需要增加一点，我选用的是朝天椒，辣中带香。

北京王晓明：

新疆大盘鸡被引人

我们酒店后开始并不太受欢迎，后来我将主料改成了三黄鸡，三黄鸡肉质细嫩，鲜味很足，熟制也很快。在炒制时，我降低了糖色的用量，使大盘鸡的色泽看起来更加自然。青椒要选肉质肥厚的羊角椒，辣度低，清香味很足。

江苏张彦：

我们酒店的大盘鸡卖得很好。除了选用当地鸡、土豆、辣椒等原料，我还用用鸭架调制的高汤代替传统高汤，更接近江苏人的口味需求。在调味上，我降低了辣度，增加了冰糖，使鸡肉有淡淡的回甜感。

山东张常彬：

我们酒店的新疆大

盘鸡是走的柴窝堡大盘鸡的路子。鸡肉在炒制前需要炸制。油温控制在五成热，浸炸30秒钟即可。如果选肉食鸡，则需要将油温控制的四成热。因为肉食鸡香味不足，肉质较软，容易失水，还要注意下调料要稍重，以掩盖鸡肉香味不足的缺憾。

四川刘山权：

我 *** 新疆大盘鸡时，唯一的改良点就是在调制酱料时，增加了花椒，使酱料成为麻辣口的。 *** 酱料的程序也与正宗的新疆大盘鸡一样，花椒和核把辣椒一起炒制即可

新疆美食攻略

《大盘鸡·篇》

编前语新疆美食发现一直致力于新疆美食的挖掘和推广，此《新疆美食攻略》系列是为让本土、全国乃至全球的美食爱好者们更深层了解新疆美食！让新疆美食走出新疆！我们每周都会发布一篇攻略，敬请期待！大盘鸡的诞生

新疆大盘鸡起源于80年代，汇聚了新疆人豪爽的大盘、四川人泼辣的干椒、陕西人实诚的裤带面、河南人随和的杂烩、甘肃人淳朴的土豆，成就了大盘鸡的诞生。

这道吸收了多地区饮食习惯和烹饪 *** 的菜肴，它是多民族多地区饮食文化的结晶。用一整只鸡和朴实的蔬菜烹饪出的美味，并给它取名为“大盘鸡”。大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，传至内地， 甚至冲出国门走向世界。从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：“好吃！”

主要用料为鸡块和土豆、辣子，配以皮带面烹制的新疆大盘鸡其菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，香醇微辣，粗中带细，美味可口。

在不断变化融合中，新疆大盘鸡满足着不同籍贯人民的味觉需求。味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻香。新疆的大盘鸡，不仅承载着香料和食材，还见证了各族人民在智慧与美食上的创新。大盘鸡的繁衍

新疆大盘鸡经历了几十年的发展与变化，现已遍布全国，且衍化出多种风格，按其流派不同做法各异。这次小美归纳总结出四种最有特色的大盘鸡类别介绍给大家。一、传统大盘鸡相传早在八十年代初，由“沙湾杏花村大盘鸡”首创而成，名声鹊起，成为鲜明独特的沙湾地方名菜。传统大盘鸡以沙湾大盘鸡和血站大盘鸡最为出名。二、辣子鸡在新疆，柴窝堡是个地名，位于达坂城山谷，是从乌鲁木齐前往吐鲁番的必经之地，90年代中期，辣子鸡出现在这里，引众多食客专程驱车慕名前往一探究竟，就这样一传十、十传百，逐渐名声大噪，享誉天山南北。而现在“柴窝堡”辣子鸡已经成注册商标，只有经过授权才可以在店名上标注”柴窝堡“三个字。辣子鸡经煸炒而成，融合了川菜口味的麻辣鲜香，用劲爆 *** 的口感不断 *** 味蕾，将一盘丰盛的辣子鸡充满了无与伦比的诱惑力。三、大盘特色鸡随着人们消费观念的改变，绿色禽类逐渐成为大家首选，而今天，农家散养原生态土鸡成了健康膳食的优选品种，在保证绿色健康的前提下，肉质香韧且不失山野风味特色。扩展品种有：斗鸡、芦花鸡、珍珠鸡……四、创新版大盘鸡本身汇聚了多地区民族美食智慧的大盘鸡，历经岁月蹉跎的演变后，许多有创新思想的商家也研发出不同特色的大盘鸡，有冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡……这四种“流派”的大盘鸡在新疆广为流传，深入民心。传统大盘鸡新疆沙湾不仅仅是大盘鸡发源地，更因为其所用食材都是出自当地，味道也更加正宗。采用山地放养土鸡、西戈壁劲道小麦粉、安集海的辣椒和大葱、博尔通古的土豆，所有食材搭配在一起才能烹制出味道最纯正的沙湾大盘鸡

沙湾杏花村大盘鸡【 *** 】

↑有商标注册的大盘鸡，大盘鸡源于新疆，新疆的大盘鸡源于沙湾县，沙湾县的大盘鸡源于杏花村。特色菜品：大盘鸡、大盘肚、风干牛肉营业时间：12点-23点已经辉煌了几十年的餐馆在多年前全是平房，一对来自四川的夫妻，将传承的手艺结合本地食材创造出了沙湾大盘鸡，不远万里来到这的食客们，都会点上满满一桌的大盘鸡、大盘肚，配上皮带面，其滋味妙不可言！人均：50元地址：沙湾县独山子区312国道

沙味王·沙湾味道【 *** 】

↑沙湾县大盘美食城的沙味王（沙湾味道）正是《舌尖上的中国2》大盘鸡的拍摄地之一，正宗的沙湾味道，选用农家散养土鸡，绿色无污染，鸡肉鲜香紧致。特色菜品：香菇鸡、大盘鸡、风干肉抓饭营业时间：10:30-15:30,18:30—22:30

沙味王的食材挑选更是精益求精，据说他家还推出了香菇鸡、咸菜鸡、草鱼炖豆腐等新式菜色，新鲜的菌菇、草鱼、土鸡、野菜等多样菜品，在这里就可以享受到顶级的原生态美食盛宴。

今年沙湾沙味王企业不仅获得“中国大盘鸡餐饮名店”，如果你是食神级的吃货，一定不能错过。

人均：60元地址：沙湾县丝路美食城

沙湾秘制土鸡总店【 *** 】

↑沙湾秘制土鸡总店位置在乌鲁木齐市天津路嘉华园小区，门店虽小但他家秘制大盘鸡确实做的很地道，量大实惠，味道也很赞！特色菜品：秘制大盘鸡营业时间：11点—凌晨05点

这家店只卖大盘鸡，鸡肉酥烂香辣，土豆焖得火候正好，强烈建议菜中添加弹牙爽口的宽粉和香脆的烤馕，口感更筋道，浓稠的汤汁渗透每一块馕饼中香醇入味，配上老板赠送的拌凉粉，酸辣舒心，一个“歹”字足以表达内心的满足感！

人均：45元地址：乌鲁木齐市天津路电信信中心旁边的嘉华园，

达吾代沙湾大盘土鸡【 *** 】

↑在乌鲁木齐想吃正宗的沙湾大盘鸡，现在也是件非常容易的事，乌市北京南路就有。达吾代沙湾大盘土鸡一直坚持用原生态绿色健康食品。故采用喝山泉水，吃林间小虫子长大的芦花鸡，运动量也非常大，肉质别具一格，营养价值也很高。特色产品：大盘土鸡营业时间：10点—晚24点

自《爽食行天下》节目介绍过这家店后，每天慕名到店品尝的食客络绎不绝。与普通肉鸡相比，四个月大的芦花仔鸡，不仅肉质细嫩，皮下脂肪少，再搭配青红辣椒、滚辣皮子等香料来调色润味的大盘土鸡，汤汁浓厚，完全烘托出野生散养鸡肉的清香，配上一份手擀皮带面香辣可口，绝对过瘾！

人均：50元地址：乌鲁木齐市北京南路环球大厦旁

血站小李子大盘鸡【 *** 】

↑如果问当地人哪里有好吃的大盘鸡，很多人会告诉你血站大盘鸡。不要被名字吓倒哦，血站是指乌鲁木齐市中心血站，大盘鸡店就在路对面。为了满足大众需求店里用餐分吸烟区和无烟区。至今生意依然很好，但很多人反映味道不如从前了。特色菜品：大盘鸡、黄面烤肉、胡辣羊蹄

营业时间：通宵

油炸后的土豆加入鸡块爆炒，土豆更加入味，滚刀切块的鸡肉饱满肥厚，滑嫩适口又富有弹性，细细品味又有多种香料充斥着更添层次感，大盘鸡黄灿鲜亮的汤汁汇入柔韧香滑的皮带面，口味尤为独到！

人均：50元地址：乌鲁木齐市阿勒泰路中心血站附近

皇渠沿大盘鸡【 *** 】

↑米泉小地磅有一家著名 *** 大盘鸡，找不到地方一说店名，周围的人都会为你指路。特色菜品：大盘土鸡营业时间：11-23午饭时间，就能看到黄渠大盘鸡店里人满为患，鸡块炒制七成熟加入土豆焖煮片刻，至汤汁浓郁时，下入手擀的“皮带面”，将大盘鸡原汤一浇，盛于盘中，围坐一桌的食客早已按耐不住，连汤带肉热腾腾吃起，撸起袖子大快朵颐，这滋味妙不可言，让人意犹未尽！人均：50元地址：乌鲁木齐市米东区小地磅

湛王好乡村土鸡店【 *** 】

↑这家地处偏僻地段，看似名不见经传的小店，却将大盘土鸡生意做的风风火火，一时间，湛王大盘鸡成为众多食客相传更好吃的大盘土鸡专卖店之一。特色菜品：沙葱大盘鸡

营业时间：10-23点

新市区三宫村七队,著名的湛王好乡村土鸡店，由于地邻砂场,又称砂场大盘鸡。

他家坚持 *** 独特的 *** 农家口味，深受大伙的称赞，特别是大盘土鸡，色泽金黄，浓香四溢，肉质鲜嫩适口，味道微辣又不失原味，令人垂涎不已，让人难以忘却。

据店家介绍说他家还有多种口味的大盘鸡，全部采用无污染绿色天然的食材，经过不断创新改良，精湛的工艺使菜品后口味醇香，让人流连忘返，充分品味城市中少有的田园美味。

人均：50元地址：乌鲁木齐市新市区三宫村七队,

大草滩农家土鸡【 *** 】

↑正宗的大盘农家土鸡，店里老板娘亲自坐镇把关。在荒郊野外中的店面装潢虽是朴素亲民风格，但品尝过后总让人游记心头，乐此不疲。特色菜品：大盘土鸡、大盘兔营业时间：12-23点

乌奇公路九沟十八坡不远的大草滩，“大草滩农家土鸡”，就在水坝旁。生意异常火爆，在乌市农家乐风味里这家餐厅的大盘土鸡、羊肚、夹沙丸子，味道也尤为出名。

他家的大盘土鸡延用传统做法 *** ，菜品分量很足，鸡肉鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香气，又有着悠长的呛辣滋味，土豆外皮焦脆，入扣即化，绵而甜润。精心烘烤后的锅盔酥脆松软，蘸上大盘鸡里醇厚鲜香的汤汁让人回味无穷，每到饭点更是座无虚席接踵摩肩。

备注：因地方太偏不好找，特奉上老板 *** ，感兴趣的小伙伴可以直接致电询问，Tel：13139668800人均：50元地址：米东区乌奇公路辣子鸡辣子鸡聚集地“柴窝堡”，距离阻挡不了食客的决心和脚步，在周末或者闲时驱车前往柴窝堡吃辣子鸡。大约一小时的车程，沿途不仅可以看到新疆著名的盐湖和高耸风力发电机，还能吃到正宗的柴窝堡辣子鸡。

金玉兰辣子鸡【 *** 】

↑要吃辣子鸡，柴窝堡辣子鸡一定是首选！在新疆具有多家分店的金玉兰辣子鸡，采用当地的辣椒和三黄鸡，用最道地的柴窝堡做法，呈现最可口的新疆名吃。特色菜品：辣子鸡

营业时间：10点-23点

金玉兰辣子鸡既有烈火油烹的繁华时刻，也有慢火温炒的寂静等候，同时店里还有真空包装外卖业务，已在某宝每天销量爆棚，爱吃爱分享的你不防打包一份真空辣子鸡馈赠远方亲朋好友，不同地域同享新疆美食。

人均：70元地址：乌鲁木齐市达坂城区柴窝堡渔场路口

朋聚辣子鸡【汉餐】

↑朋聚辣子鸡是柴窝堡的一家多年老店，原来主厨老爷子现在已不亲自下厨了，由他的女婿掌勺，手艺依旧称绝！另外乌市哈密路也有一家店“鹏聚辣子鸡”，由他徒弟所经营。特色菜品：招牌辣子鸡、胡辣羊蹄、大盘鱼

营业时间：11点-23点

很多吃货会早早驱车前往品尝一顿可口的盛宴，脆皮香辣的鸡肉块、焦香扑鼻的辣皮子甚至可以一同品味，蒜块也被煸的酥香绵软，使人满口余香。

招牌辣子鸡分为微辣、中辣和爆辣、点一份胡辣羊蹄再加一盘菠菜面筋，配搭着浓香四溢的鸡肉，色香味意形齐聚一堂！

人均：60元地址：乌鲁木齐市达坂城区柴窝堡渔场路口83号

杨乐辣子鸡【 *** 】

↑杨乐辣子鸡餐饮由杨氏兄弟自1993年在达坂城区柴窝堡辣子鸡一条街创建的王中王餐厅演变而来。特色辣子鸡肉质酥香怡口，皮脆骨软，味道鲜美、令众食客欲罢不能。特色菜品：特色辣子鸡、红烧大盘鱼

营业时间：10-23点

富有新疆特色的装潢设计，在精致的装饰中品味美味佳肴，热情大方的老板娘让你一进店里就感受到来自异域的风情。

油而不干的辣子鸡不仅块大，分量也特别足，沏一壶清香甘甜的三炮台，稍等片刻，飘香四溢的招牌辣子鸡就端上了桌，在热油的烘托下散发出鸡肉独有的焦香。干煸豆角、酸辣土豆丝、红烧大盘鱼、这种普通的家常菜在大厨巧夺天宫的手艺下 酸香麻辣一应俱全，瞬间食欲倍增。

人均：45元地址：乌鲁木齐市达坂城区柴窝堡渔场路口

168辣子鸡【 *** 】

↑五、六张桌子的店面虽小，但酒香不怕巷子深，味道毫不逊色于各大酒店。周围很多食客都是他家的老主顾，更有资深吃货专程寻觅而至。在柴窝堡做了八年大厨的老板和老板娘一位负责后堂，一位主管前厅。特色菜品：大盘辣子鸡、大盘肚

营业时间：12—21点

85元两大盘辣子鸡，分量足味道赞，吃到最后根本停不下来，就连辣皮子都会被人众人一扫而光，色泽红润的辣皮子融汇鲜黄脆香的鸡块散发浓浓芬香，再点一份脆韧可口的大盘肚，五味俱全。浑身都可以感受到美味带来的满足感。

人均：50元地址：乌鲁木齐市喀什东路区五建下行车站后方大盘特色鸡建国后，新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、山西等地的人口，这些当初开发大西北，扎根在新疆生活的人们。将传承的手艺结合当地哈、维、蒙等多民族饮食习惯中把“烧、炒、焖、煮、炖”这几种烹饪秘术混搭借鉴，融合锤炼。最终形成了独特的，璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜！

金梧桐·芦花鸡会所【 *** 】

↑此店起家在库尔勒。芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽。毛色鲜亮、肉质鲜美、营养丰富，是土鸡里最受追捧的明星品种，肌肉结实，食之味美，嫩滑不腻嘴，深受食客们的赞许。特色菜品：大盘芦花鸡、大盘土鸡

营业时间：11-23点

他家的芦花鸡剁的很小块，所以很容易将香料入味。铁锅芦花鸡的鸡肉肉质细嫩，在青红辣椒及多种调料配搭汤汁的滋润下，味道醇厚入味。芦花鸡的吃法不同于传统大盘鸡，铁锅中不断加热的汤汁使得鸡块更加鲜香，乃佐食米饭之尚品，颗颗米粒包裹着肉汁的浸透，瞬间让齿舌之间灵动翩然。

邀上三五好友当然不能只吃芦花鸡，酸辣舒爽的酸菜鱼、麻香十足的夫妻肺片，精致的装潢让到店的每位食客都有贵宾的感觉。

人均：90元地址：乌鲁木齐市红十月十月剧场对面的巷子里的

老院子铁锅芦花鸡【 *** 】

↑肉多辣子少、味美分量足，坚持绿色无公害养殖芦花鸡，使得老院子铁锅芦花鸡在短短几年时间雨后春笋般分店林立。特色菜品：铁锅芦花鸡、飘香牛排

营业时间：11-30-23

这家餐厅采用独特的烹饪手法使得招牌芦花鸡肉质更加香韧入味、鲜美多汁、青红辣椒的配搭更显辛辣通透，使食客们记忆犹新。

芦花鸡的烹制不同于传统大盘鸡的做法，少了土豆的添置，加入精致配比的葱蒜鸡块，让锅底的油脂和汤料持续渗透到每块鸡肉纤维中，出锅后在盘中继续加热使浓汁发出滋滋声响，如同美味跳跃后谱写的美妙音阶！

人均：80元地址:1.乌鲁木齐市城北主干道湖州路三宫村二队2.乌鲁木齐市水磨沟店地址:温泉东路11号3.乌鲁木齐市长江路店地址:长江路棉花街（东方花园侧门）

乡村柴坊【 *** 】

↑琳琅满目的各式特色菜，是否让你的味觉稍感疲倦了呢？脱离城市的喧嚣，放松心情寻一家田园风格的饭堂，让来自大自然最淳朴天然的味道，唤醒沉睡的味蕾。特色菜品：大盘芦花鸡、乡村大盘兔、泥巴烤大雁、营业时间：11-22点

每户农家乐都有自己最拿手的一道菜，来自乡间泥土的返璞归真，烧全鱼、红柳羊肉串、泥巴烤大雁、乡村大盘兔这些只有在乡下农家里可以听到的菜名，今天也在水磨沟的乡村柴坊都可以品尝到，可这还不是最出众的！

美味芦花鸡才是他家的金牌菜品，正宗原生态的鸡肉，肉质饱满，色泽油亮，口味鲜辣再配上刚出炉的烤花卷，令人酣畅淋漓！

人均：50元地址：乌鲁木齐 水磨沟区 温泉东路(近兵团人家)

托木尔山野珍珠鸡【 *** 】

↑乌鸡、土鸡、芦花鸡、公鸡、母鸡、小雏鸡， 种类品种不同，适合的做法也不一样。乌鸡适合炖汤，三黄鸡适合爆炒，土鸡适合炖煮，那你知道珍珠鸡最美味的吃法吗？特色菜品：珍珠鸡营业时间：11-23点与普通肉鸡和土鸡的味道不同，在冰山脚下野生驯养的珍珠鸡，因其温差大、运动量足使得这种鸡的肉质更加结实，营养丰富。与普通鸡肉相比，珍珠鸡的蛋白质和氨基酸含量更高，但脂肪和胆固醇含量很低，更增添了一份野味般的享受。

鸡肉入口醇厚，咀嚼时即感汤汁迸发，伴随着劲道的肉质，配搭香辣的口味，立马就能勾住味蕾记忆！虽然地方有点偏远，但这家珍珠鸡做法非常独到，绝对值得一品！

人均：50元地址：乌鲁木齐市开发区维泰路

锡伯风味阿姨母亲菜【 *** 】

↑前几年在乌鲁木齐开始流行吃斗鸡。由于斗鸡的脂肪含量较低，肉质香甜鲜醇，是一种营养又健康的珍禽品种，很适合现代人对于餐饮的需求，而在新市区北京路植物园对面新城公园门口的“锡伯族母亲菜”餐馆比较有名气，他家主打菜品就是锡伯族大盘斗鸡和锡伯大饼。特色菜品：大盘斗鸡、锡伯大饼

营业时间：11-23点

锡伯族辣子鸡辅料有芹菜、青红辣椒和切得细小的皮牙子，青红辣椒用以调色，干辣皮子和大蒜加以提味，一锅炒出美味升级。斗鸡肉质细嫩鲜滑，骨质细密，皮厚肉筋。

据老板介绍餐厅里选用的斗鸡是来自伊宁察县，那里产的斗鸡在全国都是很出名的。菜品中还加入了荫干的豇豆，干豇豆和鸡炖在一起，即保持了原有的鲜绿色泽又增加了几分脆韧层次感，和鸡肉形成了鲜明的对比。

主食即可以是皮带面，也可以是酥软适口的锡伯大饼，锡伯大饼是发面饼，吃起来清香怡人。大饼配酱是以小麦和黄豆发酵制成的，里面剁进去一些韭菜，味道堪称一绝！！

人均：60元地址：乌鲁木齐市北京路植物园对面的新城公园大门口的左边创新版大盘鸡新疆的大盘鸡种类有很多，除了主料土豆、辣子、大葱外各地也根据当地食材添加其他配料，比如香菇、冻豆腐、鸡血饼等。

八姐大盘鸡【 *** 】

↑铁路局这个美食聚集区，鱼龙混杂，总在不起眼的小巷中发现惊艳美食，有十几年历史的八姐大盘鸡口碑一直很不错，大盘鸡里加入香菇是她家独创的吃法。令人遗憾的是他家每次出菜质量参差不齐，味道似乎看大师傅的心情，也比较考验食客的人品。特色菜品：大盘鸡营业时间：12-23点很小的店面，无论何时都能看到屋里屋外拥挤着慕名来他家的食客。在城北新市区的八姐大盘鸡的名声现在已经吸引众多城南的吃货，跋涉百里来这享受味觉盛宴。

两大盘热气腾腾的特色香菇大盘鸡一端上桌，香气立即扑面而来，用当地土产小公鸡配上土豆、青红辣椒、葱段、蒜头烹煮而成，绵软的土豆饱吸浓稠汤汁，来自菌菇独有的酽香紧锁于鸡块之中，拌上弹牙爽口的皮带面，原来“光盘”如此简单！

人均：50元地址：铁路局八街市场

武斌特色大盘冻豆腐鸡【 *** 】

↑你没看错，这家店面就是叫冻豆腐大盘鸡，属于那种“脏乱香”的小店。印象中冻豆腐是火锅的搭档，酸菜粉条肉的绝佳配偶，直到有一天冻豆腐遇上了大盘鸡！特色菜品：特色冻豆腐大盘鸡营业时间：18点--凌晨6点在肉汤中浸泡过后的冻豆腐，饱吸浓郁的汤汁，香味扑鼻，炖煮至香滑软烂的土豆，配上入口柔韧的鸡块，将青红辣椒点缀其上，一份色香味俱佳的特色冻豆腐大盘鸡就上桌了。冻豆腐可以另加，1份10元。大盘鸡这道新疆特色小吃，虽没有烤全羊的高端大气，但却独有家常风味的清新可口，就像店老板自己说的那样“要用不断创新的思维，服务每一位顾客”。人均：45元地址：乌鲁木齐西河坝前街

老风口大盘鸡【非 *** 】

↑吉木萨尔县城博物馆旁边的老风口大盘鸡非常出名，而他家招牌菜“鸡血饼大盘鸡”是需要提前预约才可以吃上哦，地方虽偏，但味道毫不逊色！特色菜品：鸡血饼大盘鸡营业时间：10-23点

鸡血饼的做法最早来源于古老的祭神灵仪式，经过漫长岁月中演变为现代各个文明样式，甚至运用到传承的饮食习惯中。

小时候物质匮乏，为了给家里人增加营养，家人在宰鸡时都会留下鸡血，然后掺入少许面粉，上锅蒸制而成。

经过水蒸气的洗礼后，减弱了些许血腥气，再与大盘鸡同时炒制，使之汤汁交融，更增添了一份独特的层次感，口味别具一格。

人均：50元地址：吉木萨尔县博物馆旁

新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，更是本土人追寻的一种独特情怀，也是各族人民在饮食传承中展现豪爽、热情个性的绚丽舞台！

多少年来的风雨里程，不仅交织着各族人民辛勤的汗水

更代表着新疆人文历史的不断演变和延续。

现在大盘鸡已经成为亲朋好友聚餐时不可或缺的一道美味，介绍了这么多种类的大盘鸡，想必你已是垂涎三尺了吧！刷新大脑动起身来吃去吧！