做炒面时，大厨教你一招小“诀窍”，面条顺滑又入味，超好吃
相信大家对炒面已经比较熟悉了，这是我们在日常生活中经常使用的一种食物。而且现在温度越来越高了，很多人面对桌上油腻腻的食物容易食欲不振，而这个时候来上一碗炒面实在是太开胃了。而且面食在我国还是比较受欢迎的，不管是南方人还是北方人对于面食都有一种独特的情感。
而且面条在我国的做法也有很多，有炒面，有煮面，还有泡面，每一种 *** *** 都会给我们带来不一样的体验。但是很多网友表示自己做出来的炒面总是不尽人意，其实是因为没有掌握 *** 。下面小哥就教大家炒面的正确做法，保证大家做出来的炒面比饭店里面的还要好吃。下面让我们来看看具体的 *** 过程吧。
准备食材：蒜苔，四个母鸡蛋，葱，生姜，大蒜，西红柿，猪肉，食用油，食用盐，酱油，五香粉，红椒。
*** *** ：
1. 准备一些蒜苔，去头去尾，然后切成小段，放在盆中清洗干净，然后沥干水分放在碗中备用。准备一个小碗，在碗中打入四五个母鸡蛋，用筷子搅拌均匀。准备一个西红柿切成块，放入碗中备用。然后再准备一个红椒，切成丝。切点葱姜蒜末，放入碗中备用。然后准备一块猪肉，切成肉丝。
2. 在锅中倒入适量的清水，等水烧开后加入蒜苔，把蒜苔焯一下水。大约煮两分钟就可以捞起来了。然后把准备好的面条放入锅中煮熟，面条煮到八成熟的时候就可以捞出来了。把捞出来的面条放在凉水中掏凉。
3. 锅中倒入少量的食用油，然后下入原先打好的鸡蛋，用锅铲不断的翻炒。等鸡蛋炒至定型的时候就可以倒出来了。
4.留少许底油，下入肉丝，肉丝炒出香味后下入葱姜蒜末，加点五香粉，不断的翻炒。随后再加点酱油，继续翻炒。倒入西红柿块，尖椒丝，下入蒜苔翻炒均匀。翻炒均匀后下入原先炒好的鸡蛋，并且不断的翻炒。加入适量的食用盐调味，最后再下入面条。加点味精把面条翻炒均匀即可出锅了。
今天小哥的炒面条就分享到这里了，简单两步，一道美味的炒面就可以出锅了。大家别看这只是一盘简单的炒面，里面可是有很大技巧的。首先大家在煮面条的时候不要煮得太熟了，煮到八成熟的时候就可以了。
教你在家自制炒面，多做这一步，比饭店里做的都好吃。炒面在很多地方都受欢迎，尤其是喜欢各类面食的北方人来说，那就更不用说了，炒面很有它自己的优势，油润饱满，筋道爽滑，有菜，有肉，有蛋，而且可以随意搭配，营养丰富，鲜香适口，所以受到很多人喜欢，也是有它的理由的。
小小一盘鲜香味美的炒面，可以说“小身材，大能量”。
炒面其实做起来也不复杂，我们可以学着在家里自己做，既干净卫生，又能随自己的喜欢来搭配食材，可以让自己做的炒面为家人提供营养的同时，分分钟就能光盘，并且吃得更健康更放心。
在家里面做炒面，更好是用自己手擀的面条来做，既筋道又有着浓浓的面香味，炒好后的味道和口感都很好，当然如果时间不充足的话，最快的办法就是直接买市场上那种鲜面条来炒，省时又省力。
做炒面的具体步骤如下
【食材】面粉200克，西红柿半个，包菜100克，鸡蛋两个，葱花蒜片各5克。
【调料】盐3克，蚝油5克，生抽10克，老抽10克，油适量(这个面条煮好后要用10克左右的油先拌一下，炒的时候也要比平时炒菜多一半的油，炒面和炒饭不同，炒饭油多了让人吃着油腻，炒面就不一样了，油润饱满才好吃)。
【具体流程】
- 把面粉倒入盆中，放入3克盐，少量多次加入温水，先把它搅拌成絮状，没有多余的水分和干粉，这时把它揉成光滑的面团，盖上饧20分钟，这个过程大概加水90克左右，和成的面团稍微硬些擀出的面条才好。
2. 把饧好的面团放在案板上揉匀，然后按扁，用擀面杖把它擀成一个厚薄均匀的圆形大面饼，然后撒上玉米面做扑面，把它依次象折纸扇那样折叠起来，宽度大概8厘米左右，用刀切起来方便，然后顶刀切成细条，用手抓起一头，抖撒开即成一把长长的面条，把玉米扑面抖散掉，然后放在盖帘上备用。
3. 葱切葱花，蒜切片，西红柿切成小丁，包菜切成细丝，鸡蛋打散成蛋液。
4. 锅里加水烧开，下入面条，用筷子从底部焯一下，以防粘锅底，盖锅盖，等水开后，用筷子翻一下，使其受热均匀，稍煮，看着面条有透明感，快速捞出投入凉水盆中，然后捞到漏筐内控水，要把水控干净，把控干水的面条放入小盆中，加入生抽10克，老抽10克，油10克，用筷子焯拌均匀备用。这个过程不能省很关键，这样炒面的时候就不会粘锅也不会陀了。
5. 起锅烧油，油热先把蛋液放进去炒，炒成碎状备用，这里也可以换成肉丝，海鲜等都可以。
6. 再次起锅放油，油的量比平时炒菜时多点，油热放入葱花蒜片炒出香味，下入西红柿丁稍炒，接着放入包菜丝，翻炒均匀后把炒好的鸡蛋和拌好的面倒入，均匀撒入3克盐，倒入蚝油，快速翻炒均匀入味即可，好吃的自制炒面就做好了，希望大家能够喜欢。
【小贴士】
——煮好的面条要投入凉水中，冲冼后再控水，然后先用油和生抽老抽拌均匀再炒，这样既不粘锅也不陀，更重要的是先均匀入了底味，又用老抽上了点颜色，这样炒的时候既省力，炒出来又好看又好吃。
——手擀面时和面要硬点，加点盐，这样煮出来的面条才筋道。煮面时要注意不要煮过了，开锅后稍翻稍煮即可，要快速捞出投入凉水中，以免再炒时面条不筋道发粘口感不好。
以上就是我对“在家里怎么自制炒面”的分享，感谢大家的阅读。为生活添色彩，给生活增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些 *** *** 和感受，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
炒面对于我们上班族来说，应该是一道大家都非常喜欢的面食，但是如果你吃腻了外面的炒面的话，不妨在家里也试一试，也许很多人在家做炒面的时候，感觉没有在餐厅的味道好，要么是把面炒的太过了，要么是粘锅了，老是做不到恰到好处。其实在做炒面之前有一道工序就是煮面，很多人掌握不了煮面的技巧，所以做出来的炒面才不那么好吃。
那么今天小编就和大家分享下炒面的技巧。这个技巧其实很容易掌握，特别适合家庭 *** 炒面，保证你做出来的炒面新鲜美味而且还不粘锅，味道风味浓郁。接下来小编就和大家分享
下具体的做法：
【家常鸡蛋洋葱炒面】
食材：鲜面条300克，鸡蛋2个，洋葱1个，胡萝卜1个，适量油盐，蒜瓣、姜，酱油。做法：
1、准备所需的材料，面条可以选择新鲜的面条，不要太粗，稍微的厚点，这样做出来的味道好有劲道。
2、把准备好的鸡蛋打进碗里，搅拌均匀，然后把洋葱和胡萝卜切成丝。
3、起锅把水烧开，烧开后把面条放入锅内煮，煮6到7成熟即可，然后后取出放在冷水中冷却，取出并控水。一定要用凉水过水，因为这样我们炒面条的时候面条才不容易
碎断，过水后的面才会更有劲道，口感也会更好吃。
4、把过水后的面条放入一个大碗中，加入1勺油，搅拌均匀。这样在我们炒面条的时候，面条就不会粘到锅上，而且还不会粘在一起，每根面条都很分明。
5、再次起锅倒入适量的油，油8成热后，倒入刚才搅拌均匀的鸡蛋，均匀的铺开，不要把鸡蛋炒的太老，待蛋汁稍凝固后，翻炒成片即可，把鸡蛋盛出来放到碗内备用。
6、盛出鸡蛋后把锅洗净，再次放入油，油热了后加入生姜切好的蒜片，炒出香味后加入切好的洋葱和胡萝卜，在锅内翻炒1分钟左右即可。然后倒入面条，中火翻炒均匀。
7、最后加入刚才炒好的鸡蛋，洒上酱油、加盐、快速均匀翻炒。熄火盛出来即可食用。
小贴士：煮面条时，可将面条煮熟6-7成熟即可。如果太熟的话，在炒的时候面条容易断和碎，煮过后一定要冷水过下，冷水可以使面条味道浓郁。加入1勺油，搅拌均匀。煎面条
时，面条不会粘在锅上，看着才会每根都很分明，不会粘在一起。
饭店厨师教你在家如何做炒面，步骤很简单，面条不起坨不粘，劲道好吃
五星饭店的大厨教大家如何在家里中， *** 出一道美味的炒面。很多网友们说，自己在家 *** 炒面的时候，炒出来的面又是起坨又是粘连，而且味道也一点都不好，看起来没有任何食欲。
今天大厨来教大家如何炒面，保证你炒出来的面劲道又好吃。
所需食材：胡萝卜，尖椒，面，豆芽，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡蛋
做法
1、首先我们要准备一个胡萝卜，将胡萝卜清洗干净后，把胡萝卜改刀切成丝状，装入碗中备用。再准备一小把的豆芽，将其用清水淘洗干净后，装入碗中备用。然后再准备一个青椒，将青椒对半切开以后，去除青椒中的青椒籽，并把青椒切成丝与胡萝卜丝放在一起备用。
2、准备一个小碗，往小碗中打入两个鸡蛋，将鸡蛋搅打成蛋液以后，就可以对炒面进行上锅炒制了。然后起锅烧水，往锅中加入半锅清水，等水烧沸后，往锅中加入一小勺的食用油，然后把准备好的面条加入到锅中，先用开水对其进行熬煮，面条用沸水煮一分钟以后，即可把面条控水捞出，并放入到凉水当中激一下，再次控水捞出。然后需要往煮好的面条中加入一小勺的食物油，将其翻拌均匀，这样面条在煸炒的过程当中，就不会出现坨的现象。
3、另起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到4成热以后，把准备好的鸡蛋液加入到锅中，将鸡蛋炒制定型以后，即可把炒好的鸡蛋控油捞出。然后往锅中再次加入一小勺食用油，油温加热到5成热以后，把准备好的尖椒丝、胡萝卜丝加入到热油当中，将其炒出香味以后，往锅中再加入准备好的豆芽，用中火对其进行翻炒，把豆芽翻炒断生。注意，火候一定要大，这样炒出来的豆芽才会更加脆口。
4、最后只需把准备好的面条、鸡蛋也加入到锅中，将其和蔬菜食材翻拌均匀，让面条被完全的炒入味以后，往锅中加入适量老抽、生抽上色，再加入一小勺食盐、胡椒粉翻炒入味。最后往锅中再加入一小勺的香油，用大火对面条进行翻炒，等面条被炒出浓浓的香味以后，即可把炒好的面条盛出锅中进行食用。用这样的 *** 去炒出来的面条是弹口又筋道，而且不粘锅不坨，味道特别棒。
【小贴士】
1、在准备蔬菜食材的时候，如果你家里有土豆的话，还可以再准备上一些土豆丝。
2、想要让面条不坨不粘锅的话，一定要先对面条进行熬煮，煮好以后的面条要过凉水，并往里面加入一些植物油翻拌均匀。
3、最后炒面出锅前半分钟，要用大火快速进行爆炒，才能让面条炒的更入味。
炒面，不要只放调料！多加"1红2绿"，色香味全，不比饭店的差导语：做炒面，不要只放调料！多加"1红2绿"，色香味全，不比饭店的差。
"面食"，在北方颇受欢迎，尤其是那盘色香味全的炒面，总是让人耐人寻味，有些人是隔三差五吃一顿，而有些人则是一日三餐中，必有一吃。尤其是在金城"兰州"，大多数上班一族，每天几乎要吃一餐，因为经济实惠，还能将肚子填饱，这就是生活在兰州的大多数人的生活。
"炒面"，吃法也很多，有炒拉面、炒面条和炒面片。甚至还有些地方将这种美味叫做"炮仗面"，叫法颇多也影响不到其美食的本身。14元一碗的炒面还是比较接地气的，不知道大家发现了没有？饭馆里的炒面，如果吃得时间过长，就会产生厌食感，可能很多还认为，这是由于饭馆的饭太油腻所造成的，但我个人认为，出现这样的现象，主要原因在于食材的选用，我认为在食用油上，廉价的食用油会让人产生发呕，且长时间食用就会产生厌食的现象，大家认为呢？
做炒面，不要只放调料！多加"1红2绿"，色香味全，不比饭店的差。炒面，是我们最熟悉的一种特色美味了，如何做好，其实也不难，只要将面做筋道了，家常做炒面就那几样调料，食盐、十三香、老抽、蚝油、生抽和胡椒粉，但在配菜上就由个人喜好了，但是，"1红2绿"一定要放入，那就是红椒、青椒和蒜苗，因为这三样蔬菜不仅能给好吃的炒面增彩添色，而且能使炒面更加高大上，让普通的炒面，显得更加亮丽。
炒拉面的做法
主要食材：
面粉500克、五花肉200克。
辅助食材：
植物油适量、食盐、蚝油适量、老抽3克、生抽2克、十三香5克、胡椒粉2克、大葱一小截、大蒜4粒、蒜苗适量、青椒2两个、红椒1个。
做法：
之一步：做面剂。首先我们准备500克面粉放入盆中，加入食盐3克，用筷子将面搅匀打散，打成絮状后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发5分钟，然后再反复多揉几次揉光滑，这样面吃起来菜筋道，然后搓成小剂子醒发20分钟。
第二步：处理食材。将准备好的五花肉切成薄片，大葱切成马蹄状，大蒜切粒，青红椒切成菱形片，蒜苗切斜段备用。
第三步：拉面。将醒发好的面剂子，两手抓住两头，然后再拉开，然后再折叠起来，在案板上边拉边敲，一扯，将拉好的面下入锅中，煮沸后再加点水，烧开后用筷子搅一下捞出锅，过一下凉水，然后再滴上食用油或是香油将拉面拌匀，以防粘连。
第四步：炒佐料。锅中加入适量的植物油烧热，将切好葱蒜（喜吃辣的可以放点小米椒）煸香，再将切好的五花肉放入煸炒至出油出香味时，加入蚝油、老抽、生抽提味上色翻炒均匀。
第五步：调味。再将切好的蒜苗和青红椒放入翻炒至微断生时，加入食盐、十三香、胡椒粉翻炒入味，再加点水，因为家常，鸡精和味精我就没有放入。
第六步：炒拉面。将拉面放入炒好的菜锅中，快速翻炒，翻炒至味道和拉面融合在一起，即可出锅装盘。
总结：
炒拉面，要想面条筋道爽滑，就要醒发拉面，在 *** 过程多揉几次，拉面也会筋道爽滑，出锅后的拉面一定要过一下凉水，在放入食用油，或是香油拌匀，这样面就不会粘连或变软，炒菜和我们平时炒菜几乎没啥区别，只是在最后加点水就可以了，那样便于炒面时将味道和面能融合在一起。
只需15分钟就搞定炒面，不油不腻，劲道弹牙，学会了早中晚都适吃炒面大家再熟悉不过了，小饭店里15元一盘，以前上学的时候经常吃。我上学那会儿食堂饭菜大多是清汤寡水，想吃点的好的兜里又没钱，只能去面馆吃5元一份的炒面，为啥吃炒面呢？因为炒面油大特别香。现在回想起来，那个炒面一定是用猪油炒的，不然怎么那么油腻呢，学生时代吃太多炒面了，以至于好多年都不想吃。
多年后自己在家做炒面，其实并不油腻，15分钟就能做好，有菜有面，省时省力。要想炒面不油腻，一定要搭配蔬菜一起炒，面条煮半熟，加入牛心菜，胡萝卜和香肠一起炒。面条劲道弹牙，蔬菜清脆爽口，正好能解炒面的油腻感。你若还觉得腻，那就像我一样，烫几个西兰花和木耳，或者来一碗清汤。
学会了这盘三丝炒面，早中晚都适合做来吃。上班族早上吃上这一盘炒面，饱腹感极强，保准一上午都不带饿的。瞧我今天早上就做了这道炒面，搭配一杯牛奶，一小碟烫西兰花，全程15分钟做好。想要炒面柔韧弹牙，煮面是关键，简单省事，主食和菜一锅出。面条煮到6成熟就捞出过凉，不能太软烂，影响口感。下面我们就一起看看这道"扎实"的炒面做法：
【三丝炒面】
<食材>:碱水面200g，胡萝卜一根，牛心菜半个，自制香肠2根，香葱少量，生抽1勺，老抽1勺，蚝油2勺，糖半勺，盐少许
<做法>：
1. 牛心菜切丝，胡萝卜切丝，自制香肠切条，香葱切段
2. 锅中烧开，加少许盐，色拉油煮沸，倒入面条，煮2-3分钟，大约6成熟就关火。
3. 面条捞出过凉水备用
4. 取干净的锅倒入适量油，倒入自制小香肠煸炒，加入胡萝卜丝，牛心菜丝炒至断生。炒面更好选用不粘锅，我用新思特电热锅，能蒸能炒，一锅多用，炒菜不粘。
5. 把面条倒入锅中用炒散，加入生抽，蚝油，老抽，少许糖炒匀。这里我没有放盐，煮面的时候已经放过盐了，后面炒的时候蚝油生抽都有咸味。大家可以根据自己的口味放盐。
这盘三丝炒面就做好了，面条软韧，蔬菜清甜还有香肠的肉香，一筷子下去停不下来，太满足了。再加点辣椒油，滴几滴香醋拌着吃，就更美味了。无论多美味的食物，天天吃也会觉得腻，适可而止，才有回味，我们不妨多学几道菜换着做，家人吃不腻，你的厨艺还有长进，何乐不为。
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原来饭馆做炒面都用的这诀窍，难怪那么好吃，学会能够直接开店
做炒面时，大厨教你一招小“诀窍”，面条顺滑又入味，超好吃
信任我们对炒面现已比较熟悉了，这是我们在日常生活中常常使用的一种食物。而且现在温度越来越高了，许多人面临桌上油腻腻的食物简略食欲不振，而这个时分来上一碗炒面实在是太开胃了。而且面食在我国仍是比较受欢迎的，不管是南方人仍是北方人对于面食都有一种共同的情感。
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而且面条在我国的做法也有许多，有炒面，有煮面，还有泡面，每一种 *** 办法都会给我们带来不一样的体会。但是许多网友表示自己做出来的炒面总是不尽人意，其实是因为没有掌握办法。下面小哥就教我们炒面的正确做法，确保我们做出来的炒面比饭馆里面的还要好吃。下面让我们来看看具体的制造过程吧。
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预备食材：蒜苔，四个母鸡蛋，葱，生姜，大蒜，西红柿，猪肉，食用油，食用盐，酱油，五香粉，红椒。
制造办法：
1. 预备一些蒜苔，去头去尾，然后切成小段，放在盆中清洗洁净，然后沥干水分放在碗中备用。预备一个小碗，在碗中打入四五个母鸡蛋，用筷子搅拌均匀。预备一个西红柿切成块，放入碗中备用。然后再预备一个红椒，切成丝。切点葱姜蒜末，放入碗中备用。然后预备一块猪肉，切成肉丝。
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2. 在锅中倒入适量的清水，等水烧开后参加蒜苔，把蒜苔焯一下水。大约煮两分钟就能够捞起来了。然后把预备好的面条放入锅中煮熟，面条煮到八成熟的时分就能够捞出来了。把捞出来的面条放在凉水中掏凉。
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3. 锅中倒入少数的食用油，然后下入原先打好的鸡蛋，用锅铲不断的翻炒。等鸡蛋炒至定型的时分就能够倒出来了。
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4.留少量底油，下入肉丝，肉丝炒出香味后下入葱姜蒜末，加点五香粉，不断的翻炒。随后再加点酱油，持续翻炒。倒入西红柿块，尖椒丝，下入蒜苔翻炒均匀。翻炒均匀后下入原先炒好的鸡蛋，而且不断的翻炒。参加适量的食用盐调味，最后再下入面条。加点味精把面条翻炒均匀即可出锅了。
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想吃炒面条不用去饭店了，大厨教你用挂面做炒面，很多人还不会做大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
炒面条是北方的一道经典面食，口感筋道，味美鲜香，一般是用刚压制的鲜面条，配上猪肉，豆芽，豆角，芹菜等配菜 *** 而成。
这种面条在北方比较流行，一般人都能吃到，但是还有一些朋友，在当地买不来鲜面条，其实用干面条也是可以做的，今天就给大家分享一道炒挂面，做出来味道也很不错，学会了就不用去饭店买着吃了。
<家常炒挂面>
首先我们准备一下食材：
1.准备挂面一小把。
2.洗净的黄豆芽半斤左右，放入盘中备用。
3.芹菜一小把，先把宽一点的从中间划开，再切成三厘米长的段，放入小盆中备用。
4.五花肉一块，切成薄片，放入盆中。
5.大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，和五花肉放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
6.炒锅烧热添入少许食用油，倒入肉片和葱姜大料翻炒。
7.炒出香味以后，倒入黄豆芽和芹菜，开大火快速翻炒几下，加入少许老抽调色，翻炒20秒。
8.添入适量的清水，清水要漫住菜肴为宜，加入生抽20克，食盐3克，味精2克，十三香1克。
9.煮一分钟左右，把汤汁舀出来备用。
10.再把挂面放入锅中，晃动炒锅，把挂面摊均匀。
11.盖上锅盖，开小火焖5分钟，等焖3分钟的时候，转动炒锅，使挂面受热均匀。
12.5分钟过后，颠锅翻面，再淋入刚才舀出的汤汁。
13.盖上锅盖，继续焖5分钟，从锅边淋入少许明油。
14.用筷子抄动，快速颠锅翻炒，把面条和配菜翻匀。
15.然后装入盘中，再把锅边的焦面条，用锅铲去掉，一起装入盘中， 就可以上桌食用了。
16.好了，这道焦香酥脆的家常炒挂面就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：挂面，芹菜，黄豆芽，五花肉，大葱，生姜，花椒，红干椒
调料：食盐，生抽，味精，十三香，老抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
炒面，好多人第1步就做错了，难怪不好吃，饭店大厨教你正确做法炒面是流行于大江南北的中国传统面食小吃， *** 原料非常简单也比较随意，炒面的食材主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等等，炒面出锅口味鲜美，营养丰富。毕竟汤面入味，比蒸面好吃，所以炒面一直都备受大家的喜欢。炒面的蔬菜搭配非常的随意，喜欢什么就添加什么，吃一碗炒面，搭配一碗简单的素菜汤，真的是太美味了。
炒面的做法多种多样，由于我国地大物博，每个地方都有它的特色炒面。比如说漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。每个地方的炒面味道不同，添加的食材也不相同。在河南这边，主要以面食为主，馒头、面条每天必不可少。
我们平时所吃的炒面有荤有素，里面搭配着蔬菜和肉食，吃在嘴里口感油润又筋道。许多人也会在家做炒面，不过做出的炒面又粘又软不劲道，吃不出没有面馆里的味道。今天小编就跟大家分享一下家常炒面的好吃做法，炒面，好多人第1步就错了，难怪不好吃，饭店大厨教你正确做法
食材：面条 洋葱 鸡蛋 豆芽 青菜
1、准备一碗圆面条也就是我们平常用的碱面，这样的面条比较适合做炒面或者是凉面。准备半个洋葱 ，将洋葱放入水中浸泡一会儿，这样在切的时候不会辣眼睛，先将洋葱切成洋葱丝，之后切成洋葱丁，切好的洋葱丁盛入碗中备用。
2、准备一颗生菜，将生菜一叶叶地给摘下来，生菜根不要，将生菜清洗两遍，清洗干净之后，将生菜叶子重叠放在一起，之后切成生菜丝，切好的生菜丝放入盘中备用。准备半盘豆芽，清洗干净放在一旁备用。
3、准备两个新鲜的鸡蛋，准备一个小碗放入一丢丢的食用盐，这样可以增加鸡蛋的底味，将鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅散，放在一旁备用。
4、锅中烧水，水中放入少许食用盐，再放入少许食用油，这样煮出来的面条比较劲道，水烧至冒密集小气泡的时候，这个时候下入面条，这样煮出来的面条劲道爽滑不浓汤。面条煮至八分熟就可以捞出来了，不需要完全煮熟。
5、面条煮好之后捞出，准备一个大碗，倒入足量的凉水，然后将煮好的面条放入凉水里面过凉，过凉之后捞出放进碗里面，倒入少许食用油搅拌均匀，这样在炒的时候不容易坨在一起。
6、起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒至定型之后捣散。鸡蛋炒好之后盛出来备用。
7、锅中再次放入少许油，油烧热之后放入洋葱丁，洋葱丁炒香之后放入黄豆芽，爆炒至黄豆芽变软。
8、黄豆芽炒至断生之后放入面条，翻炒片刻开始调味，添加盐、鸡精、生抽、少许老抽上色，再放入少许辣椒粉或者是辣椒油，大火炒出香味之后倒入鸡蛋，翻炒均匀，出锅之前放入生菜，翻炒均匀就可出锅盛盘了。美味好吃的炒面就做好啦。
【丽晓有话说】
1、做炒面的时候选择碱面的圆面条，这样的面条炒的炒面比较入味好吃
2、做炒面的时候青菜比较随意，也可以做肉丝炒面，配菜添加自己比较喜欢的就可以
3、煮面条的时候放入一些盐 一些油，这样煮出来的面条比较劲道爽滑，另外面条不要完全煮熟，煮至八分熟就可以了。
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教你做好吃的炒面， *** 简单，只要把握这一步，面Q弹味道鲜美大家好，我是熠小厨。老话说的好："头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋"，这二伏天，吃什么都不如吃面又舒服又痛快。那么，说起吃面（条）来，人们日常食用的面条超过了一千两百种，如北方有"北京的炸酱面、吉林延吉的冷面、山西的刀削面、东北的打卤面、兰州的牛肉面、豆角焖面"等，南方有"上海的阳春面、武汉的热干面、重庆的小面、安徽的板面、台湾的担仔面"等，每一种面里都包含着当地的风土人情，蕴含着几千年的美食文化。特别是在2013年6月第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了"中国十大面条"："武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面"，更是进一步推广我国饮食文化，传承面食这道经典美食。
上述的每一道经典面条， *** 起来都要讲究一定的技巧，有的是在和面上有讲究，有的是在卤汁上有讲究，有的是在汤头上有讲究，掌握了技巧才能够保证做出来的面食鲜美又好吃。可是，在这闷热的二伏天气里，即便掌握了上述面食的技巧，但由于天气太热，是不是也想着来一碗 *** 方便又好吃的面食呢？在这里告诉大家一道美味又好吃的炒面。
说起炒面，是我们餐桌上最常见的一道美食，大体分为两种，一种是炒面条，一种是炒面粉。今天说的是炒面条，素炒面，以面条、西红柿、青菜、洋葱为主，将面条煮熟后，与各种食材再进行拌炒，炒好后，味道鲜香好吃。但在 *** 炒面的过程中，往往会遇到更大的问题就是炒好的面不Q弹劲道，容易坨在一起，吃起来粘稠不爽滑，这是什么问题呢？很多朋友会认为在炒面的过程中多添加一些调味料，就能很好地解决这个问题，但实际是越是添加多，面会越粘稠，其实问题真正不是出在炒面上了，而是在和好面后，醒面的过程中，忽略了一步，才造成炒好的面不Q弹，要想知道忽略了哪一步，请继续往下看，下面就和大家分享一下如何将炒面做的Q弹味道鲜美，喜欢的朋友注意收藏。
【炒面】
所需食材：面粉，西红柿，洋葱，蒜，姜，辣椒，小油菜，花椒粉，盐、生抽、蚝油、食用油
*** 步骤：1、将面粉放入盆中，加入1勺盐，边倒水边搅拌，把面和成絮状，然后，用手将面揉成面团，达到"面光、手光、盆光"，而后将面醒15分钟，再进行揉面，把面中的气体排出后。
2、将揉好的面团擀成圆饼状，两边适量抹上食用油，再醒发5分钟，这一步是关键，面饼两边抹油主要是使油能够进入到面饼里，使擀好的面条会Q弹劲道不粘连，只要把握这一步，煮好的面Q弹味道鲜美。
3、 在抹好油面饼醒发的过程中，将姜洗净切成姜末，待用；蒜去皮洗净，切成蒜末，待用；西红柿洗净，切成丁，待用；洋葱洗净，切成丁，待用；小油菜洗净，切成小段，待用。
4、 面饼醒发时间到，将面饼切成等分的条状，而后，锅内注入清水，烧开，将切好的条状面，边拉成面条边下入锅里，然后，将面条煮熟，捞出，过一下冷水，这样炒好的面条会更加劲道。
5、 另起锅，热锅冷油，油烧至5分热，加入1勺花椒粉和姜末，爆香。
6、 然后，加入洋葱丁、西红柿丁，翻炒均匀，加入小油菜段，炒香。
7、 而后，加入1勺盐，加入1勺生抽，提一下味道，翻炒均匀，加入准备好的面条，中火，翻炒均匀。
8、 加入蒜末，加入1勺蚝油，翻炒均匀出香味，炒面就做好了。
美味的炒面，看上一眼，就感到清爽，西红柿淡淡的红和小油菜的微绿再加上面条的浅黄，搭配在一起，让炎热的夏季多了一丝清凉，闻上一下，香气诱人，吃上一口，面条的Q弹和劲道伴着西红柿的微酸，味道真是鲜香又好吃，炒面这样做不但吃着舒服而且还开胃。
温馨小贴士：1、和面的时候要加1勺盐，这样和好的面有劲， *** 出的面条劲道。2、醒面抹油的时候，油不要抹的太多了，抹多了，又成和面了，薄薄一层即可。3、煮面的时候，面条要煮至9分熟。4、如果喜欢吃酸的朋友们，在炒好面条出锅前可以喷一些醋，这样炒面的味道更会香美。
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