高压锅炖羊肉汤技巧，高压锅炖羊肉上气多久

炖羊肉时，别盲目加大料，否则一锅就废了，用这两种料去膻又提鲜

炖羊肉时，“最忌”加大料，多加这两样食材一起炖，肉香还没膻味

?天气冷了，冷天就适合大口吃肉大口喝汤才过瘾。说到冷天吃肉，也不是盲目的吃，肉没选对，吃出一身脂肪还担心自己会脂肪过剩导致肥胖。冬天吃肉，牛羊肉是更佳的选择，这两种肉类食材都是属于高蛋白、低脂肪的健康肉类食材之一，价格虽然贵了些，但冬天吃它们鲜香滋补，营养又暖身，给身体囤积能量，抵御冬天的寒冷，贵也值得。

牛肉和羊肉虽然很好，但它们本身自带的一股膻味，有的人却靠近不得，我老妈就是，平时都很少吃牛羊肉的，也不是不喜欢吃，就是接受不了它们的膻味。牛肉还好膻味小一些，但是羊肉如果处理得不好，整个屋子里都是羊肉的膻味，更别说吃了，我妈靠近都想吐的节奏。刚开始炖羊肉也不懂，把羊肉买回来，跟普通的肉一样简单的处理了一下，然后放入各种八角、香叶、桂皮等大料一起炖，以为这样炖出来的羊肉就能把膻味压住，可是加入大料后炖出来的羊肉膻味依然没有减少，关键是炖出来的羊肉全是大料的味道，没有了羊肉本身的香味了，三个字总结“不好吃”。

后来在一些有经验的师傅那里了解到，做厨师的很多人都有一个说法“猪不椒，羊不料”，指的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不建议加大料一起炖，也是有其中的道理的。那么羊肉怎么炖才好吃还没有膻味呢，不同的地区做法可能不大一样，我们当地人炖羊肉除了会加入胡萝卜（白萝卜）以外，还喜欢加入这两种料，那就是：橘子皮（陈皮）和马蹄一起炖，加入橘子皮有一定的去膻味作用，另外搭配了马蹄一起，马蹄清脆爽口，既能让口感层次更丰富、去膻提鲜的同时还能开胃消食、除热生津，是我们当地人的更爱。搭配这几样食材和酱香料汁一起炖出来的羊肉，鲜香入味，没有膻气，老妈也都很爱吃。炖羊肉时，别盲目加大料，否则一锅就废了，用这两种料去膻又提鲜。接下来一起来看看详细做法吧。

【酱香胡萝卜马蹄炖羊肉】——菜品特色：时令美味、冬季滋补菜、下饭下酒菜、软烂鲜香、老少皆宜

【所用食材】：新鲜的羊腿肉一斤（带羊蹄）胡萝卜半截、小土豆一个。

【所用配料】：大葱少许、生姜、大蒜、干辣椒、橘子皮少许。（不喜欢吃辣也可以不妨或者少放）

【所用调料】：酱香汁二分之一包、油盐适量、料酒少许、米酒少许（这里用的是现成酱香料汁，如果没有也可以自己调，碗里家人1勺的黄豆酱、少许蚝油、白砂糖、老抽、生抽、少许清水搅拌均匀即可）。

— —【 *** 步骤】— —

之一步：羊腿肉洗净切块装盘待用；胡萝卜土豆去皮洗净滚刀切块、马蹄去皮洗净、大葱洗净切段、生姜大蒜洗净切片、辣椒洗净切断装盘待用。

第二步：锅里加入适量的清水，将羊肉冷水下锅，加入少许生姜片、大葱和橘子皮、少许的料酒下锅一同焯水。（加入少许的橘子皮有一定的去膻味作用）。

第三步：将焯水好的羊肉撇开浮沫，捞起沥干水分待用。

第四步：锅烧热，热锅凉油将大葱、生姜大蒜和辣椒下锅一同煸炒出香味来。

第五步：接着将焯水好的羊肉下锅煸炒。

第六步：翻炒片刻后，加入少许的米酒翻炒均匀。（米酒也可以去膻提香）。

第七步：加入现成的酱香料汁，这样比较省事，没有的话也可以根据配料里的配方来调料汁。

第八步：翻炒均匀，炒至羊肉完全上色。

第九步：加入马蹄粒下锅一同翻炒均匀。（马蹄清爽甜脆，搭配羊肉可以去羊肉的膻味，还可以开胃消食、除热生津）。

第十步：加入适量的清水，水的量稍微淹没过羊肉的三分之二即可，大火将汤汁煮开。

第十一五步：准备一个电高压锅，将煮沸腾的羊肉和汤汁一同倒入高压锅内。把胡萝卜和土豆块也一同放入锅内搅拌均匀。

第十二步：合上盖子，选择炖煮时间，这里我选择的是10分钟，喜欢有点嚼头的羊肉口感所以压10分钟刚刚好，软而不烂，越嚼越香。喜欢吃更软烂一些的可以炖煮的时间长一些，选择12-145分钟即可。

第十三步：10分钟后排气好后打开盖子，羊肉炖煮得刚刚好，吃起来是软的，还有一点点的嚼劲，软而不烂。

第十四步：炖煮好的羊肉还带有很多汤汁，这个时候我们可以将羊肉倒入炒锅内，开大火将汤汁收至浓稠。料汁里面已经有一定的咸味了，这里我们如果觉得味道有点淡可以再添点盐一起翻炒均匀，然后大火收汤汁即可。

收好汤汁的羊肉倒入砂锅内，加入2分钟即可端上餐桌享用。用砂锅来盛羊肉，这样可以边吃边加热，有种冷天吃羊肉煲的感觉，越冷吃越香。砂锅还有很好的保温性能，上桌也不容易变凉。最后在面上撒上少许的香菜点缀提香即可上桌享用。这样一道家常版的：胡萝卜马蹄炖羊肉就做好啦。羊肉鲜香入味，软而不烂，越吃越香，适合全家人一起享用，冬天吃它暖身又滋补，浑身暖呼呼的不怕冷。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

【Lily美食谈烹饪小提示】

1、这里是选择带皮的羊肉，这样的羊肉炖起来味道更香，带着皮一起吃，越嚼越香。

2、高压锅压肉很容易煮软烂，不喜欢吃口感太软烂的，压煮的时间稍微短一些，这里压的是10分钟，口感刚刚好，软而不烂，还带点嚼头。

3、羊肉焯水时加点橘子皮和料酒可以起到一定的去膻味作用。

4、高压锅压好的羊肉还带有不少的汤汁，可以再回锅大火将汤汁收一收，这样吃的时候味道更浓香。

5、炖羊肉加入适量的马蹄一起，可以去膻味，开胃消食 除热生津，口感层次也更丰富了。

【结语】

以上就是家常版胡萝卜马蹄炖羊肉的详细做法，简单家常又美味，好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。关注Lily美食谈每天跟你分享最简单、最接地气的家常菜做法，每天学一道，自己动手，告别吃外卖的日子。#凡事皆可囍#

炖羊肉，别只会焯水，有一步不能少，教你正确做法，汤白无膻味

到了秋冬季，天气越来越寒冷，为了身体好，尽量别吃寒凉的食物了，多吃一些性温滋补的食物，这样对身体是有益处的。说到这类食物，羊肉自然是首选，滋补效果特别好，营养物质丰富，常吃增强免疫力，有条件的话，能多吃尽量多吃。

羊肉一般都是炖着吃，又有肉又有汤，吃着真舒服，不过很多人只会在外面买的吃，自己从来不做，因为羊肉的膻味太重了，怕很难处理，一旦没做好，浪费钱也浪费精力，所以想吃了只好去外面尝尝。

今天我来给大家分享一下炖羊肉的做法，不会做或者总做不好的朋友快看看，炖羊肉，别只会焯水，有一步不能少，教你正确做法，汤白无腥味，只要正确处理了，自己也可以做的很好，今后想吃不用去饭店。

炖羊肉

准备食材：肥瘦的羊肉或者羊排，生姜、大葱、花椒、食盐、白胡椒粉（白萝卜或者胡萝卜）

首先要挑选到合适的羊肉，大部分人买羊肉只能到菜市场买，那么要记住一点，别选择腰部和臀部的肉，因为这两部分的肉膻味更大。还有想炖出奶白色的话，更好选肥瘦都有的，或者用羊排也很好。

买了新鲜羊肉，尽量之一时间清洗，先简单的冲洗一下，去掉表面的脏东西和血水。再将羊肉放在盆中，加满清水，撒几粒花椒，浸泡两个小时，经过长时间的浸泡，可以将血水都排出来，在浸泡过程中，记得多次换水，这样做效果会更好。

浸泡好后，再重新换上清水，撒食盐全面搓洗几下，然后再放清水里冲洗干净，经过这么处理后，羊肉变得很干净了，那么膻味也就去掉了大半。

接着将羊肉倒入锅中，放几片生姜和几粒花椒，加足量清水，大火煮开，羊肉煮到变色后捞出，将羊肉放温水中清洗干净，羊肉焯水后表面可能会粘上一些脏东西，清洗干净后炖羊肉时更洁净。

现在要做的这一步，就是很多人容易忽略掉的，锅中加少许食用油，烧热后放几片生姜，再将羊肉的肥肉部分放入锅中，慢慢煎出油脂，这一步不能少，不仅可以使炖煮时除奶白色，还可以通过煎制去膻味，所以这步很重要。

羊肉煎好后，倒入足量清水，开大火煮开，持续大火炖煮十几分钟，再调小火炖煮，小火慢炖后，汤汁会慢慢地变得很白很浓郁，鲜味也出来了。

差不多炖煮一个小时，羊肉煮软后，放入一些胡萝卜或者白萝卜，炖煮到萝卜熟透。

最后撒适量食盐和白胡椒粉调味即可，撒上香菜末，炖羊肉就做好了，味道鲜美。

炖羊肉，别只会焯水，有一步不能少，这一步就是将羊肉放锅中慢慢煎出油脂，这样会让脂肪产生乳化反应，那么炖煮出来的汤汁才会浓白，有些朋友一直不知道自己炖的羊肉汤怎么不白呢，其实就是少了这一步，另外煎的过程中，也可以去膻味，所以今后想要汤白无膻味，这一步必不可少，别再忽略了。

想要做好炖羊肉，还需要掌握这几点细节：

1、羊肉要选好，腰部和臀部的肉不要买，膻味更大，还要选择肥肉相间的最合适；

2、羊肉不能直接焯水，要放清水里长时间浸泡并且换水，去掉血水，可以让膻味大大降低；

3、焯水时，加生姜片和花椒，可以减少膻味；

4、炖煮羊肉时，不要放过多的调味料，像八角这一类的香料一定不要放，会适得其反，炖煮时只放生姜和花椒就足够了。

5、炖煮羊肉不要用高压锅这种加速炖煮的器皿，要用砂锅或者普通炖锅，经过长时间炖煮，这样做出来的汤汁才会足够浓郁鲜美。

大家不妨试试看，这么做真的很好吃。

炖羊肉汤，最忌加两味调料，教你正确做法，汤白味鲜无膻味

炖羊肉汤，最忌加两味调料，教你正确做法，汤白味鲜无膻味

寒露过后，气候就会从凉爽过渡到寒冷，昼夜温差变大，凛冽的秋风也让人感觉到十分不适。在北方地区，天气越冷，一些美食就越受欢迎，就比如说羊肉汤，在寒冷的天气里来上一碗热气腾腾的羊肉汤，瞬间就能驱走寒意，浑身感觉到无比的舒爽。

作为土生土长的北方人，对于羊肉汤有一种特别的情愫，天气转凉以后，几天不喝一碗羊肉汤就馋得慌。现在外面的羊肉汤卖得不便宜，一小碗也得20块钱，还没有多少羊肉，所以经常会在家里煮羊肉汤，做得多了，也总结出了一些做羊肉汤的经验。

相信很多朋友也都喜欢喝羊肉汤，自己在家里却总是做不好。确实，在家里不像外面的羊汤馆，没有羊大骨熬汤，所以味道可能会差一些；其实，只要掌握好做法，在家里也能做出汤白味鲜的羊肉汤。

下面小编就为大家分享家庭版羊肉汤的具体做法，喜欢喝羊肉汤的朋友可以学着做一下！

---【羊肉汤】---

准备食材：羊肉400克、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜碎少许、葱花少许。做羊肉汤要选择肥瘦相间的羊肉，因为奶白的汤色是羊肉脂肪的乳化反应，如果选择太瘦的羊肉，汤色就不会太白。

做法步骤：

1、把羊肉简单清洗一遍，然后切成大块；把生姜切成小片备用。

2、锅里加入适量清水，把切好的羊肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮30秒左右捞出。

3、把焯过水的羊肉用清水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分备用。

4、炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中，转为中火煎羊肉，把羊肉煎至两面微黄，煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味，还能使汤色变得更白，味道更鲜美。

5、接着加入适量开水，大火煮开，羊肉汤的颜色就会变得非常白。

6、接着把羊肉汤倒入砂锅或者高压锅里，我这里用的是高压锅，高压锅上汽后开始计时，大火压12分钟。

7、12分钟后关火，高压锅自然泄压后即可打开锅盖，把煮好的大块羊肉切成小块，然后加入葱花、香菜末，再加入适量盐和白胡椒粉调味。

8、最后浇上几勺热汤，一碗汤白味鲜的羊肉汤就做好了。

小贴士：

做羊肉汤不需要太多的调料，只需姜片、盐、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉汤比较忌讳的两味料，会掩盖住羊肉本身的鲜香味，得不偿失；大家都听过“猪不椒羊不料”这句话，煮羊肉最忌讳大料，而现在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉汤，料酒也更好不要添加。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

羊肉怎么炖好吃？试试这个做法吧，加点萝卜更好吃

这样做大炖羊肉，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

番茄放开水盆里，烫熟剥皮剥皮切块备用土豆 胡萝卜切滚刀葱切段，姜一半切片，一半拍碎，蒜拍碎，胡椒 花椒 干辣椒 冰糖 备用豌豆荚洗净备用羊肉洗净加入水，淹过羊肉。加入姜片 料酒（2勺）煮开就关火，这样是去除羊肉膻味的之一步，时间不易过长，以免肉的水分和油脂流失。大火，热锅凉油，待油温最辣的时候，换小火，倒入羊肉，拍碎的姜蒜依次加入：冰糖 胡椒 花椒 干辣椒 白酒 豆瓣酱，炒匀5分钟加入葱段倒入：番茄 土豆 胡萝卜翻炒1分钟倒入高压锅，加入热水（淹过所有材料）放入盐 鸡精（各两勺）料酒 白酒（各1勺）醋（半瓶盖）依次放入葱段 大蒜。（高压40分钟，揭开放入豌豆荚煮一分钟，就可以起锅，装盘了）装盘下饭菜,家常菜,其他工艺,荤菜,热菜,锅具,砂锅煲类,朋友聚餐,一家三口,晚餐

天凉多吃羊肉白菜炖粉条，肉质软烂，热气腾腾，一大碗不够吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

这个季节里的白菜可谓是餐桌上的宠儿，超市、市场也随处可见大白菜的影子。今天小易要分享的菜就是和白菜有关的——羊肉炖白菜，热乎乎的羊肉遇上鲜嫩的大白菜，真是好吃得没魂。想吃不会做？没关系，跟着小易一起来看看做法吧！

所需食材：

羊肉、大白菜、生姜、大葱、啤酒、大蒜、干辣椒、食用油、冰糖、八角、蚝油、生抽、胡椒粉

*** 步骤：

之一步：买回来的新鲜羊肉放入冷水里面浸泡一会儿，把里面的血水浸泡出来；然后改一下刀，切成小块。

第二步：锅中加入冷水，下入葱段、姜片和料酒去腥，把浸泡好的羊肉冷水下入锅中，大火烧开后把浮沫打干净；然后继续煮五分钟左右，用漏勺把羊肉捞出来控干水分，并挑去葱姜不要。

第三步：一颗大白菜，把叶子掰下来，再来改刀切成块；大蒜、生姜切成片，干辣椒切成段备用。

第四步：炒糖色。把锅充分烧热再加入少许食用油，然后加入几颗冰糖来炒一个糖色；用勺子不停地搅动，搅至开始冒黄色大泡了，继续搅动，直至黄色大泡消失，变成棕红色；然后往锅中加入适量清水，用勺子搅动均匀后盛出备用。

第五步：把锅烧热加入少许食用油，把焯好水的羊肉下入锅中爆炒，炒出肥肉里面的羊油；接着下入姜、蒜、干辣椒和八角调味，继续炒出香味；然后往锅中倒入糖色，炒匀后倒入多一点的啤酒去腥；最后再调味少许盐、胡椒粉、蚝油和生抽酱油，用勺子搅动均匀后加入六颗冰糖和适量清水，开大火烧开并打干净浮沫；都做好后，把羊肉倒进高压锅压40分钟。

第六步：锅内加入少许的底油，下入白菜煸炒一下，炒出香味后再加入一把红薯粉条；然后下入上一步中煮羊肉的汤汁，盖上锅盖，炖煮5分钟。

第七步：把煮好的羊肉下入锅中，一起炖煮三四分钟；然后再撒上少许青蒜苗，用勺子搅动均匀即可出锅。

*** 关键点：

1.把羊肉放进冷水中浸泡，泡出里面的血水，可以有效减少羊肉的膻味。

2.这道菜不要添加老抽，颜色来自糖色。

在秋冬季节，适当吃一些羊肉炖白菜更有营养，这样做出来的羊肉软烂入味，大白菜吸收了羊肉汤的汤汁，变得更加鲜嫩，冬天吃上一碗，暖呼呼的超过瘾！

本期羊肉炖大白菜的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月12日的视频 *** ，我们下期见。

天冷降温，更爱一锅鱼羊鲜，汤汁浓白，肉质软烂，营养不腥很好喝

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

你知道什么是“鲜”吗？个人觉得这是一种很微妙的体验，这个味道没有酸甜苦辣咸来的那么强烈直接，反而有一种只可意会不可言传的婉转，可能最直白的解释就是鱼和羊凑在一起就是鲜。今天小易就来和大家分享这道鱼羊鲜的家常做法，不要错过哦！

所需食材：

鲫鱼2条、羊肉、大葱、姜片、料酒、食用油、白芷、啤酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、大葱

*** 步骤：

之一步：买回来的新鲜羊肉块放入清水里面浸泡一下，泡出里面的血水；然后改刀切成小块。

第二步：锅中加入冷水，把羊肉冷水下入锅中焯水，再加入一些葱段、姜片、料酒去除腥味；然后开大火烧开，烧开后把上面的浮沫打理干净，接着继续煮5分钟。

第三步：把焯好水的羊肉倒入清水里面再次清洗一遍，彻底清净表面的浮沫，然后捞出来控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再加入葱段和姜片，炒出香味后下入羊肉，把羊肉多炒一会儿，接着加入一个白芷一起翻炒，以便去除羊肉的膻味。

第五步：往锅中加入啤酒，再加入清水，然后开大火烧开；接着把上面的油沫打干净；最后把羊肉和汤放入高压锅里面，压40分钟；如果有时间，也可以用炖锅来炖一个半小时。

第六步：准备一点大葱切成条，生姜切片，切好后加入适量清水，再下手把葱姜里面的汁水给捏出来；准备两条鲫鱼清洗干净，把两面打上花刀；然后把处理好的鲫鱼放入葱姜水里面，拌匀并腌制一会儿，以便去除鱼肉里面的腥味。

第七步：把锅烧热加入少许食用油，晃动一下锅子把锅的四壁都粘上油；接着把鲫鱼下入锅中来煎一下，一面煎好后翻面，把另外一面也来煎一下，煎至两面金黄；然后从中间淋入少许啤酒去除腥味。

第八步：用一个漏勺，过滤出葱姜，把熬好的羊肉汤加入锅中；接着把羊肉也加进来，大火烧开之后把上面的油沫再次打干净。

第九步：往锅中调味少许盐、鸡精、胡椒粉，接着把鱼羊汤倒入小煲锅中，再盖上锅盖，小火炖煮10分钟；时间到开盖，打去浮沫后，撒上少许香菜，美味即成！

*** 关键点：

1.在食材的选择上，鲫鱼更好现杀现用，这样做出来的汤汁才会比较鲜。

吃过各种各样的鱼，也吃过各种做法的羊肉，试过鱼羊鲜吗？如果没有，一定要试一下。虽然是一道有鱼有肉的大菜，但是吃起来一点也不腻，味蕾酣畅淋漓地享受着“鲜”的滋润，吃过便再也难以忘怀。

本期鱼羊鲜的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月10日的视频 *** ，我们下期见。

这道清炖羊排太销魂，连吃3天都不腻

冬天里喝汤最是滋补，尤其羊肉汤补益肾气最合适。从市场买了一些羊排，选取稍微瘦一些的，搭配白萝卜润肺去燥，熬制时间长，上班族的我选择了高压锅快速 *** ，羊肉肉质软烂，白萝卜入口软糯，你也赶快做起来吧！

By 熊猫半糖

用料

• 羊排 1000克
• 白萝卜 1个
• 葱 半根
• 姜 3片
• 香菜 1根
• 料酒 1勺
• 米醋 1勺
• 盐 1勺
• 枸杞 5克

做法步骤

1、准备好所需要的材料；

2、羊排泡水去血水，加料酒1勺去腥，换几次水；

3、白萝卜1个切滚刀块，葱切段，姜切片；

4、洗好的羊排放入清水中，加入米醋1勺，去腥焯水；

5、煮出血沫后，捞出洗净；

6、羊排放入高压锅中；

7、将焯羊排的水过滤血沫后再焯烫一下白萝卜至熟备用；

8、高压锅中倒入适量的开水没过羊排，再放入葱姜；

9、加入盐1勺入底味；

10、盖好锅盖，中火上汽后压25分钟；

11、放汽后开盖倒入焯好的白萝卜；

12、再放入泡好的枸杞，再煮10分钟；

13、盛出撒白胡椒粉，点缀香菜即可；

小贴士

半糖有话说～ 1、羊排泡血水很重要不能省略，否则做出的羊排有腥味； 2、白萝卜一定要先焯烫去萝卜味，否则发臭；

羊排的营养功效

味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

小寒后，羊肉最应该加这2样一起炖，温和不燥，甜润营养又御寒

导语：羊肉汤怎么炖才清亮甜润？多加这2样，温和无膻味，家人都爱喝。小寒后，羊肉最应该加这2样一起炖，温和不燥，甜润营养又御寒

在民间有句老话：夏天吃羊肉，里外都发热，由此可以看出顺时而食的重要性，冷天吃羊肉才算是标配，冬季天寒地冻，需要多食用富含蛋白质和脂肪的食物来贮存能量抵御寒冷，在众多肉类当中，羊肉算是更受欢迎的了，降温之时，给家人炖上一锅热气腾腾的羊肉汤再应景不过了。

南方的冬季卖羊肉的生意也是更好的，整只羊处理好之后直接摊在木板上，新鲜看得见，顾客要多少称多少，摊位前面总是围满了人，想要买到好的一部位还得去得早才行。我们都知道羊肉好吃，但带有一种重重的腥臊味，在烹饪的时候稍加不注意就会做得难以入口，有人不爱吃羊肉就是因为介意这种膻味。有人在煮羊肉的时候喜欢只加食盐，有人喜欢加花椒和洋葱一起煮，还有人喜欢搭配鲫鱼和羊肉一起煮，您平时去喜欢怎么样煮羊肉吃呢？

不管用什么 *** 烹饪羊肉，去膻是重中之重，俗话说：“猪不椒，羊不料，牛不韭。“不管是炖汤还是红烧，都注意不要放八角，因为”八角属于大料，煮羊肉的时候放入八角，不仅能够破坏羊肉的原汁原味，而且味道浓郁的八角还能使羊肉汤变黑，越煮腥膻味会越大，汤也会不鲜香。

今天悦悦给大家带来一道南方人最喜欢炖的羊肉汤，汤色清亮甜润，温和无膻味，营养好喝又御寒，大人孩子都爱喝，这种做法除了放白萝卜以外，还多加了2样，一是马蹄，一是甘蔗，小寒过后，羊肉最应该加这2样一起炖，一点也不燥热，甜润好喝，老少皆宜。

食谱名称：【马蹄甘蔗炖羊肉汤】

准备材料：羊肉1000克，马蹄200克，甘蔗100克，萝卜500克

辅助材料：香叶3片，桂皮1块，生姜，香葱适量

*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【之一步】：在这些食材处理当中要数马蹄最为费时一些了，为了炖这锅羊肉汤，我还特意买回来一些大个的马蹄回来，为的就是削皮方便，在挑马蹄的时候更好是挑表皮紫红色，嚼后无渣的马蹄，吃起来口感更脆嫩，也更有营养，先给它泡入冷水里面，把表面泥土泡软再挨个刷洗干净，用刀把顶部和底部翘掉，这样子一个圆润白净的马蹄就削好了。

【第二步】：这次买的羊肉特别新鲜，我就没有用面粉抓洗了，直接用淘米水浸泡了一会，然后冷水下锅焯水，开大火煮开，煮出浮沫之后，用清水冲干净，放在一边控干水分备用，

黑皮甘蔗把表皮刮干净之后取一截下来，给它剖成小块，白萝卜洗净削皮切成大一点的滚刀块。

【第三步】：接下来再把这些食材全部倒入高压锅里面，放入生姜，香叶和桂皮，再倒入足够多的清水，注意在炖羊肉汤的时候呢，建议大家水一定要一次就加够来，盖上盖子开大火煮开，然后转成中小火炖煮40分钟，时间到了之后开盖挑掉香叶和桂皮，放食盐和胡椒粉调味，

最后撒上香菜和葱花就可以盛出来了，我们这样子炖出来的羊肉汤，汤色清亮味道甜润，一丁点膻味都没有，好喝极了。

悦悦 *** 小心得：（注意事项）

想要羊肉汤炖得好喝，前提是要买到新鲜的好羊肉，挑选时先观察一下羊肉的表皮，一定是要挑肉皮整洁无红色斑点的羊肉，若是看到肉皮上有红色的斑点，若是看到呈深红或是暗红色的羊肉则表明放置时间过久的不新鲜羊肉了，再就是要注意不要买到颜色发白的注水羊肉了，这样的羊肉就说明这样质量不好，不宜购买。

羊肉在烹饪之前，预处理也是相当的重要，建议大家更好是用淘米水浸泡一会，淘米水呈碱性，能够分解油脂，对去除羊肉表层的油污特有效，羊肉经过淘米水清洗后不仅干净，还能去除一些羊腥膻味。将羊肉整块放入淘米水中浸泡10分钟，再用食盐和面粉搓一搓，这样就可以把羊肉表面的脏物和杂质清洗干净了。再就是焯水了，在给羊肉焯水的时候，可以选择放料酒，也可以不放，等锅里煮出大量浮沫之后再用流动的清水冲洗干净，煮熟之后吃起来才能大大降低腥膻味。

结语：羊肉汤怎么炖才清亮甜润？多加这2样一起炖，温和不燥无膻味，甜润营养又御寒，家人都爱喝。

感谢收看@悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧！一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注，点赞、收藏、转发，您的支持是对悦悦更大的鼓励！

愿上帝赐福给你！

好吃到飞起的高压锅胡萝卜炖羊肉，这样做0失败！

羊肉切小块用流水多次几遍，汤锅放半锅水，加三片姜片倒入羊肉大火烧开，打干净浮沫，捞出羊肉。胡萝卜洗净后切滚刀块，洋葱切块。把羊肉、洋葱块和姜片都放入高压锅里，后加入橄榄油开中火炒2分钟。加入胡萝卜炒1分钟，加酱油、盐和十三香炒匀后加入350克食用水。盖上高压锅盖，压上气阀后大火烧开，小火炖30分钟（记得定闹钟），炖好的胡萝卜羊肉很诱人。软糯香浓特别好吃，暖身抗寒，增强免疫力，保护视力。

标签： 高压锅 肉汤 羊肉 多久 技巧