齐鲁网·闪电新闻青岛11月19日讯俗话说靠山吃山靠海吃海，对于胶东沿海居民来说，冬天就有一道特殊的美食——甜晒鱼。即墨鳌山卫街道的垛石村是个地地道道的晒渔村，村里基本上每三户就有一户从事晒鱼。眼下，正是晒鱼的季节，让我们一起去垛石村，看看这甜晒鱼是如何做成的。
闻到咸鱼味，就到了垛石村。从每年的农历十月到来年的五一，垛石村村民的屋顶院内都晾晒着大大小小品种各异的鱼干。今年47岁的孙成杰已经晒了25年鱼，是村里有名的晒鱼能手，每天从他手中晒出的鱼就有上千斤。
老孙向记者介绍，“现在正是咱本地出鲅鱼的季节，我们就加工鲅鱼，也根据季节，比如说正好上鲅鱼了，咱先割鲅鱼，到下批有了鼓眼鱼和刀鱼了，咱就直接再加工刀鱼和别的鱼。”
加工晒鱼这个活并不简单。把在捕捞船中就已经被冷冻好的鱼自然化冻后，孙成杰就熟练地开始了鱼片加工的之一步——割鱼。想要不影响最终鱼的品相，这割鱼还有个门道——一刀切。孙成杰是一刀切的好手，从鱼的后背开刀，一刀切下来，不光鱼好看，还有质量，割出来鱼肉很光滑，感觉很好。
切好的鱼片，马上就要撒盐腌制，这可是决定味道的关键一步。其实，甜晒鱼是市民们对不咸的咸鱼的一种统称，所谓“甜晒”，并不是放糖不放盐，而是指经自然风干，不放其它调味的干鱼做法。有经验的渔民很会处理甜晒鱼的味道，在加工时，放一层鱼撒一层盐，很均匀很薄的一层就可以，这样才能入味。
撒完盐后的鱼要先放几个小时，再送到房顶上去晾晒。垛石村位于鳌山湾畔，三面环山，光照充足，使这里成了更佳的天然晒鱼场。孙成杰告诉记者，“按季节晒吧，一年就是从正月到五一，这个季节晒，再就是阴历的十月到腊月，温度正是零度至十五度温度，就是阳光好，晒的快，既阳光晒，又可以冻。”
爬上孙成杰的屋顶，自制的晾鱼架上整整齐齐地摆着鲅鱼、鳗鱼、青板鱼等大大小小十多个品种。这几年，随着垛石村的名气越来越大，客户都到村里来定购，村民晒鱼也实现了订单化生产。垛石村晒鱼已经有30多年的历史了，整个村庄一年加工鱼片300多万斤，销售额超过1000万元。为了将这一传统产业做大，村庄在去年成立了集体合作社，让村民抱团闯市场，也让垛石村的甜晒鱼成为一个品牌。
红烧风干大草鱼风干了一星期的大草鱼 （风干鱼之前需要用料酒、十三香、花椒粉、辣椒面均匀涂抹在鱼上）切一段 在改刀成小块 用水洗干净锅里到油烧至八成热 放入鱼块 炸至金黄色出锅（我用的锅是麦饭石不粘锅 这个锅真的要安利给大家 太好用了）炸好的鱼 夹出放在盘子里备用 炸鱼时一定不能大火炸 很容易焦了 但里面还是生的 一定要小火慢炸把准备好的葱、姜、蒜、葱、干红辣椒（不能吃辣的少放，这个辣椒很辣）、绿辣椒切好炸鱼的油 可以用来炒鱼 现把红辣椒、姜、蒜放入油锅爆香在锅中依次加入生抽、蚝油、糖、郫县豆瓣、十三香炒半分钟 加入少许水倒入炸好的鱼 小火煮五分钟放入葱段和绿辣椒 翻炒几下 就可以出锅了出锅 装盘 （注意 ??风干鱼本身就有盐 蚝油 郫县豆瓣都很咸 所以我没有加盐 建议大家尝一下在选择是否加盐）
大马哈鱼你吃过吗？晾晒好的鱼干这样做真是又好吃又简单小编前几日下乡路过海边一个小渔村，看路边有户人家正在晾晒一种很大的鱼干，据说这种鱼叫马哈鱼。小编查阅了资料才知道，大马哈鱼属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。大马哈鱼是肉食性鱼类，它们的本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。大马哈鱼可以长到6公斤多重，它们是珍贵的经济鱼类，深受人们喜爱。
这是正在晾晒的大马哈鱼的鱼籽。鱼籽比鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠，闪闪发光，能引起人的食欲，故"身价"极高，极受欧美各国大众的欢迎。
几位大婶正在院子里收拾大马哈鱼，她们烧了热水，把鱼肚收拾干净，剥掉鱼皮才开始晾晒，小编问了大婶才知道这是原味的鱼，并不是加工的咸鱼干。地上都是刚收拾干净还没来得及晾晒的大马哈鱼。
大婶介绍说这鱼晾干要卖二十多块钱一斤，卖到全国各地甚至出口。至于吃法，大婶只告诉了我一种，那就是油炸。大婶说买了鲜的鱼，回家要晒到七成干，这样的肉还挺有筋的，炸熟了好吃。
大马哈鱼在海洋里生长4年左右之后，会不顾路途遥远，千里甚至万里迢迢准确洄游到它诞生的淡水江河中产卵。大马哈鱼在江河中逆流而上，往往会遇到很多高落差的水流，如瀑布，这时，大马哈鱼会跳过去，这是大马哈鱼经过六百万年的进化而来的能力。它们这一跳，有时相当于一个人跳过了4层楼的高度。
大马哈鱼晾的差不多干，就可以准备油炸了。先把鱼放进淡盐水里清洗浸泡，然后剁成不大不小的段。我这是忘记拍照，剁好的中间部分已经先下了锅了，剩下尾部比较干薄，准备做第二锅油炸。
这是从老家带回来的花生油，一下锅不知道怎么会有很多泡沫，但不影响味道。不一会儿就传出来鱼的香味了。
按照菜谱上说的小火煎到两面金黄，锅里传出的鱼香味好诱人啊，还没出锅就忍不住尝了。可能是浸泡的时候盐放的有点多，鱼稍微有点咸，但却更香了。之一次吃大马哈鱼干，油炸后果然没有失望。
腌制咸鱼时，最忌直接晒，多加这一步，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻适逢周日，正赶上我们休息，所以早市一定要逛一逛，买一些好吃的犒劳犒劳自己，一进市场，我变被眼前的景象惊呆了，只见卖鱼的摊位上到处都挂着腌制的咸鱼，原来已经到了腌制咸鱼的季节。
说到咸鱼，有个成语您一定很熟悉，那就是“咸鱼翻身”，寓意人处于困境，一下子否极泰来，出现好转。加工咸鱼一般有两种方式，一种是 *** 时先将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫梅香咸鱼；另外一种 *** 方式是将鲜鱼无需发酵，直接腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而香，这一过程被叫做实肉咸鱼，我们烟台地区主要腌制咸鱼的方式是实肉咸鱼，说白了就是直接腌制。
说到腌咸鱼，那妈妈可是此间高手，方圆几百里无人能及，妈妈腌咸鱼是用了几十年的老 *** ，虽然 *** 老但是却实用，一个月保准能腌出鱼油，香气扑鼻。而在现实生活中，很多人腌咸鱼时，不是把鱼腌臭了，就是腌出的鱼没有香味，其实腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！妈妈用了30年老 *** ，又香又入味，今天就把妈妈腌咸鱼的老 *** 分享给大家，不管是什么鱼都可以按照下述的 *** 腌制！
首先，我们这里腌咸鱼一般会选用新鲜的鲐鱼，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，大师腌制出来吃却特别的香，最主要的是价钱比鲅鱼便宜的多。
第二：调一个腌料：主要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。第三：我们这里腌咸鱼是不需要开肠破肚，而是鲜鱼直接腌制，从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个盆子里，每天翻一遍，耐心的等3天，这样做的目的是使其充分的入味，所以说腌制咸鱼时，最忌直接晒，要码在盆子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。
第四：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了，不要太干没否则让口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。
腌咸鱼的三大诀窍：
诀窍一：腌咸鱼时，需要加适量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且还使咸鱼易出油，将这3种香料放入到咸鱼中，能使腌出来的咸鱼更香更入味！
诀窍二：腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细，不能凭感觉，只有你认真了，才能得到认真的回报，回馈给你以美味。
诀窍三：腌咸鱼时，不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。
腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！妈妈用了30年老 *** ，又香又入味！今天把这个 *** 分享给大家，说难也不难，说简单也不简单，只要记住3个诀窍，腌制咸鱼时，最忌直接晒，多加这一步，那就是腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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酸菜炖风干鱼做法简单，鱼肉紧实不干不柴，咸香辣爽真下饭不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 酸菜炖风干鱼
酸菜炖风干鱼
一直以来我不大喜欢干菜和腌制的咸肉腊味。以前回老家，母亲都会准备些干菜让我们带走。开始我会拿着，后来委婉地告诉母亲，平时我很少烧这些菜。之后也就不会叫我拿了，双方都觉得轻松。对老人来说不用给我们准备，省得做多了累着，对我来说没有了后续处理的压力。
风干鱼记得还是几年前吃过。干如木柴，如同嚼腊。即使先浸泡，再蒸制或烧煮，吃起来还是又干又硬的，之后对它是避而远之。
近日，朋友拿来自家养的鱼，自家腌、晾而成的风干鱼。开袋一看，刷新了我对风干鱼的记忆。鱼肉细致 *** 富有弹性，散发出的咸香味里透着一股清新的鲜香。瞬间我便懂了，原来之前是我没遇到上好的风干鱼。
好食材必须尽快吃，连做三顿，不同的做法，不一样的风味，一样的下饭。
之一种：简便的做法——蒸，风干鱼块装盘，鱼块上放姜丝，淋上料酒，入开水锅蒸20分钟即可。
第二种：快捷的做法——炒，热锅加油爆香姜蒜干红辣椒，加入风干鱼块大火爆炒至鱼块变微黄色，烹入料酒炒香，加半杯开水，盖上锅盖焖10分钟，再加入青椒、大葱段炒至青椒变软，加少许白糖炒匀即可。
第三种：酸菜炖风干鱼，一锅里有鱼有菜有油豆腐（或白豆腐），鱼肉紧实软润，咸香辣爽超下饭。
【食材】：风干鱼块1盘，酸菜1小碗，油豆腐1碗，小黄姜1小块，蒜5瓣，青蒜苗4根，干辣椒适量，甜米酒（醪糟）30克，料酒30克，山茶油20克，白糖1小勺
【烹饪步骤】：
1、风干鱼块放入大盆里，加水没过鱼块，加入10克料酒，浸泡30分钟
☆ 风干鱼块先浸泡回软，去掉一部分咸味，加入料酒可去除鱼腥味
2、姜、蒜、干辣椒、青蒜切碎
3、浸泡好的鱼块捞出沥干水，铁锅烧烫加山茶油，放入风干鱼块煎至鱼块的每面成金黄色，沿锅边淋入料酒烹出香味，接着加入甜米酒、白糖、姜、蒜、干辣椒
4、加入开水浸过鱼块，再加入酸菜，大火煮沸后调成小火炖20分钟，鱼肉煮断生
5、油豆腐（豆泡）对半切开，放入锅里，继续小火炖煮10分钟，油豆腐柔软入味，最后撒入青蒜叶碎即可。
☆ 把油豆腐换成白豆腐更好吃，白豆腐细腻软嫩，煮入味后更鲜香。
初冬晾晒鱼干，实拍鱼干 *** 过程，看完自己就会做了每一段文字每一张图片都是媚娘用心撰写和拍摄的，愿与您一起好好吃饭，开心健康地生活。您的关注、点赞、转发和评论是对媚娘的更大鼓励和支持。请自媒体搬运工尊重原创，谢绝抄袭、盗图。
马上就要“立冬”了，空气干燥、阳光还比较充足，这个季节是甜晒鱼干的更好时节。小编这里先简单介绍一下甜晒这个词，甜晒不是指不用盐，而是用的恰量，下面还有介绍。小编今天到位于青岛西海岸新区的积米崖渔港码头，刚好遇到有渔民在 *** 和晾晒鱼干。下面就随小编的镜头来一起学习 *** 甜晒鱼干。图为积米崖渔港市场，晾晒的鼓眼鱼鱼干。
甜晒鱼干的之一步就是将买来的新鲜海鲜鱼进行剖开处理，在剖开前，还要将鱼肉厚的部分斜切一下，以便盐分能够进入、容易晾晒。图为青岛西海岸新区积米崖渔港市场，一位渔民在 *** 晾晒的红头鱼鱼干。
这是剖开的红头鱼，除去内脏，这时不用清洗。记住，剖开鱼时一定要从海鲜鱼的脊背剖开，那个部位厚实，如果从鱼肚子剖开晾晒时鱼肚子晒干了而脊背部位还不干。（更多精彩，敬请关注小编头条号“鱼眼看人间”）
剖好的新鲜海鲜鱼可以放入一个塑料盆中或者塑料桶中，能盛水的容器即可。图为晒鱼干的大姐将剖好的鱼放入盆中。
放入盆中的海鲜鱼剖面向上，摆满一层后，撒上粗粒的食盐，用来暂时腌制海鲜鱼，这是为了给鱼肉杀板，用盐量大约是海鲜鱼分量的四分之一。剖好一层撒一次盐，让所有的海鲜鱼剖面都能撒到。
所有的海鲜鱼都剖好撒盐后，就可以加入海水，记住是海水而不是淡水，腌渍大约一个小时就可以了，时间长了，盐分进入鱼体多了，鱼干在吃的时候就咸了。
腌制和晾晒鱼干还吸引了不少游客前来观看，但观看的过程还主要是看 *** 的过程。
腌渍一个小时左右后，鱼干就可以捞出来用淡水冲洗干净，去掉多余的盐和海水，这样晒出来的鱼干就是甜晒鱼干。咸晒的鱼干一般是海鲜鱼不新鲜或者是天气不好时才不得已而为之的，甜晒鱼干的价格也比咸晒的要贵很多。图为正在晾晒的鲅鱼干。
为什么要在秋冬季才晾晒鱼干呢？很简单，春夏季温度高，海鲜容易变质，再就是苍蝇比较多，被苍蝇叮过后会生蛆的。秋冬季空气干燥、没有苍蝇叮了，像图中这样大、厚实的海鲜鱼一天就能晒到3成干，2天多就可以晒出成品鱼干来。
这是当天 *** 的鼓眼鱼干，不到一天的时间基本晒的半干了，今天天气不错，明天再晒一天就可以了。7成干的鱼干更好，太干了像树皮一样就不好了，不太干的容易变质发黑。
这种铺开在渔网上晒的需要给鱼干翻边，让两边都能晒到，干的更快。鱼干晒的时间越短，质量越好，好鱼干晒出来时呈淡黄色，有海鲜鱼的特有香味，带有腥臭味的是咸晒的或者是不好的鱼干。
小伙伴们购买鱼干时最关心的还是价格。小编替大家打听了一下，鲅鱼干一般在2-3斤晒一斤，价格在30多块钱一斤。像图中的鳗鳞鱼干要2-3斤才能晒出一斤鱼干，价格要高一些，新鲜鳗鳞鱼价格在40块钱左右，鱼干价格就过百了。
图中最上面一层是墨鱼干。墨鱼水分大，要5斤以上才能晒出一斤鱼干，图中大小的新鲜墨鱼得30多块钱一斤，那么鱼干的价格就得200以上，人家晒鱼干还得要有人工和利润，但个头小的可能会便宜一些。如果小伙伴购买时价格与小编提供的差异太大，就要注意辨别了，再多就不好说了。看完这些，你学会做鱼干了吗？
萝卜不用泡，撒点盐腌制一下，晒3天就能吃上，爽脆可口休息天回了趟老家，老妈给我装了好多农田里的农作物，例如青菜、白菜、菠菜、萝卜，给我弄了整整一后备箱，这下估计一个星期都不用去买菜了。
在我们老家，每到冬季，家家户户都会腌制萝卜干、胡萝卜干，晒些红薯干，做一些风干鱼、风干鸡等。
那今天，懒哥就教大家如何 *** 萝卜干，加点调味料拌着吃。早上上班来不及炒菜，就煮点稀饭，配上一些拌好的开胃萝卜干，吃着太香了。
用料：
萝卜，盐，香油，五香粉，辣椒粉，白芝麻，鸡汁(或者鸡精)。
做法：
萝卜去头尾，用清水清洗干净。
沥干切好的萝卜水分，将其带皮切成一厘米的厚片状。
记住了，要萝卜片切成连刀片的条状。(怎么切连刀片的萝卜？在萝卜的一半边切几刀，不要切断，再转过来切另外一面，间隔着刚才切好的刀口切，这样就成了连刀的片状了，这样切是为了方便晾晒。)
把切好的萝卜片放入碗中，每放一层萝卜片，就撒上一些盐巴。全部撒好以后，用手把萝卜整体翻拌均匀，使萝卜上都粘上盐，放置一边腌制一个小时。
萝卜腌制一个小时后，萝卜会出一些水，这时候萝卜会很软，挤掉萝卜的水分，挂在晾衣架上面晾制。
等萝卜晾晒3天后，表面会变干，萝卜也有明显缩水情况，这时候就是 *** 完成了。（不要晒太久哦，三天就够了。）
取下晾好的萝卜条，给它切成小段，用清水清洗一下，备用。
大碗中放入三分之一勺五香粉、半勺辣椒粉、半小勺的麻辣鲜，一小勺的白芝麻。
锅内倒入一点食用油、香油和辣椒油烧热，把热油淋在调料碗中，搅拌均匀。
往碗里加一点点鸡汁，搅拌均匀。
最后放入萝卜条，抓拌均匀，这道开胃萝卜干就做好了。4个萝卜做了一大盘，吃起来爽脆可口。这样做出来的萝卜干做炒菜，配稀饭、面条都超好吃。
小贴士：
如果萝卜干晒得比较干的话，可以用水泡一泡，泡去咸味后再拌。
如果有晾网的话，也可以晒在晾网上，就不用切成连刀片了，直接切条状。
在家用草鱼自制风干酱鱼，咸鱼干的做法，配方简单好吃，酱香浓郁{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c732nvrc77ua49h7ru9g","duration":115.613,"width":960,"height":540,"file_size":20280571,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2e60a3d625e94f1ca4e372007f6f8fe8","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":115.613,"file_size":13268273,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"9e5f6c8c4c106edea095a07d7508ae69","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老妈做的湖南烟熏干鱼，用辣椒炒了一盘，全家人吃得欢在小吴的家乡湖南新化，农村人都有 *** 烟熏干鱼的习惯，小吴家每年都会做的，到了每年的秋天，水稻快要收割的时候，把田里水放干，把养在田里的稻花鱼捉出来，然后来 *** 烟熏干鱼。
小的田鱼就又放在一块专门用来养鱼过冬的田里，等待明年继续养大再吃。
小吴家 *** 烟熏干鱼的过程是这样的。
之一步：选取大条的稻花鱼，开膛破肚，去除内脏，用一个大的钵子装起来，然后在剖好的鱼的肚子内均匀的撒点盐，比我们平时吃的菜稍咸一点为宜，这样 *** 的干鱼经放，够味。
第二步：大概腌制8-12小时，等盐入味后，把鱼煎熟。锅内放油，鱼下锅，小火慢煎，直到鱼煎熟，煎时不要翻动鱼，煎熟后把锅从灶上拿开，放地上放凉。
第三步：然后我们准备一个镂空的竹筐子，下面放一些稻草或者是麦杆，以鱼不会漏下为好，把放凉的鱼用锅铲打出来，放在竹筐内，不重叠。
第四步：最后一步是在灶内烧点木炭，木炭上面再撒一层米糠，冒烟但不会有明火时，把竹筐放在灶上熏烤，因为我家是在烧了火后再烤的，不是专门来烤，一般三天左右就干了。
这是从老家拿过来的湖南新化烟熏干鱼。今天准备煮一点来吃。
因为宝宝小，而鱼里面的刺多且大，我们先把鱼刺弄出来。
弄完鱼刺后，准备相关的食材。
湖南人爱吃辣椒，不能少了辣椒，再说干鱼不放辣椒还真不好吃。切点青椒。
先把辣椒炒熟。然后打出。
把锅洗一下，锅内放油，油热后，干鱼下锅炸一下。
再把炒好的辣椒倒入锅内，一般不用再放盐了，放点大蒜，酱油，即可出锅。
香喷喷的湖南烟熏干鱼炒辣椒炒好了，有没有看着流口水呀。
一家人坐在一起吃着家乡的烟熏干鱼，非常的幸福。
朋友们，你们那有做这种干鱼吗？你们是怎么吃的呢？欢迎大家在下面留言，一起来说说看。
开膛破肚，清洗干净。炒熟的盐和花椒加辣椒加工成粉。均匀涂抹后，悬挂通风处(我家楼道，风不大，但不断...)一星期的成品，挂个2星期肉体干硬了，就可以食用。中国菜,咸,家常菜,咸鲜
