在你印象里，米线是不是街边客单价不超过20元的粉面馆里一道无关紧要的餐品？所谓米线店，是不是掀不起风浪的小本生意？
然而只有想不到，没有做不到。有人竟然把米线开进了高档购物中心，35+元单价，火遍26省，连开500多家店！
他，就是“阿香米线”创始人——何勇！
01
不受制于人，自己创业做老板
1996年，何勇进入合肥做起电器销售，几乎整个山东区一半的业绩都是他完成的。
原本上司想升他做区域负责人，然而老板任人唯亲，何勇升职无望，因此毅然辞职。
辞职后的何勇，开始重新思考自己的职业方向。他认为：吃饭时人们永恒不变的需求。明确这一点后，所以将职业赛道瞄准餐饮这一领域。
与此同时，他也在思考究竟要开怎么样的餐饮店，偶然有一次在报纸上看到一则小新闻，讲述了一个拉面品牌在国外开出门店，何勇收到了启发，决定开一家“阿香拉面”。
阿香拉面赢得大家的认可，也开了几家分店。
但随着拉面生意越做越大，何勇意识到了瓶颈，培养一个拉面师傅需要半年时间，可复制程度化低。
何勇想了很久，终于决定去做可复制程度化高的“米线”。但没想到，公司90%的人强烈反对：我们做拉面已经成功了，为何还要踏足未知的米线领域？
何勇顶着重重压力，苦口婆心和公司成员分析利弊：米线可复制化程度高，要想做大事业，就得放弃拉面转攻米线！
这是一个很困难的决定，大家最终被说服了。
自此，何勇带着团队走遍大江南北，长沙米粉、桂林米粉、贵州米线、东莞濑粉...最终停驻在云南，深入了解了米粉行业，才有了如今的阿香！
02
追寻文化之根，
采用“瓦罐”打破窠臼
做米线行业，“阿香”完全是小白，但却后来者居上。何勇说那是因为自己进行了充分的市场调研。
何勇亲自带着团队去跟各种区域的品牌学习，回来后进行深入思考：米线出路到底是什么?
苦苦找不到突破点的何勇，每天忧心忡忡，翻看大量资料。终于读到了一篇文章：古代一位书生在山洞里读书，娘子给他送鸡汤和米线，但是由于太累睡着了，一觉醒来发现鸡汤还是烫的，原来是装鸡汤的瓦罐能够保温！
一般人看完这个故事觉得很温馨，但是何勇却从商业的角度思考：过桥米线的容器是瓦罐，而瓦罐带有保温的作用！
这个突破点让何勇惊喜不已，他决定在老祖宗基础上创新，因此选择了一个瓦罐，经历了数次的更新迭代之后,最终达到了最理想的效果,不烫手又方便,美观,甚至适应外卖市场。
除了独特的餐具之外，何勇还不断丰富产品口味。有一次他去吃火锅,就发现火锅有原汤的,还有麻辣味的,为什么米线就不可以呢?
想到这点以后,何勇很兴奋,回去抓紧时间出了一款麻辣米线,推出市场大受欢迎！之后，他又推出番茄等各种各样的口味，满足顾客的多样化需求。
何勇说：“有了适应各个地方的口味，我们才能走遍全国。”
03
进驻购物中心，产品性价比高
随着品牌规模扩大，何勇开始考虑进驻商场。但是当他满怀欣喜去和商场负责人恰谈的时候，商场却回应：“米线这个大众街头食品，不适合我们商场的定位！”
何勇听了有如晴天霹雳，他下定决心要将“阿香”开在高档购物中心！
说干就干，他回去之一件事就是重新设计门店，甚至跑到上海开高价请知名设计师，选用当时市场上更好的诺贝尔瓷砖，肯德基使用的威士雅防火板，让店铺焕然一新。
“我给你提供20元的品质、环境，只收10元钱，你为什么不来呢？之一次可能不敢来，但后来听说，肯定会来。”
正如何勇所料，之一家商场店开业后，阿香米线生意长红！
04
现场有神明，深入一线查看
曾经有一段时间，阿香米线经营停滞不前，何勇经常翻看财务报表，试图去寻找原因。
然而把报表都翻烂了，店长汇报听得耳朵都长茧了，何勇依旧没找出最关键的原因。
于是，他戴上厨师帽、白色口罩，深入现场去调查。
一进到现场之后，何勇就发现了太多的点需要改善，他耐心引导员工一步步去做正确的事情。
经过这件事后，何勇觉得：作为一个企业的灵魂人物，必须深入到一线，因为这有这样才能知道现场的食材究竟新不新鲜，究竟怎么搭配食材才会更好，究竟怎么做才能更大化节约！
不仅如此，阿香成立自己的工厂，自己生产物料。它还有自己的品控部，对产品从原料到操作把关，保证500多家餐厅都是一样的味道。
05
和麦当劳学习，人才的本土化
不仅外观变了，何勇还在内部进行了改革。
他请来麦当劳汉堡大学的教授，帮助阿香解决人才发展计划，即先将山东店铺的人才派到全国各地，等开业一段时间以后，再实现人才的本土化。
在何勇的运作下，阿香米线的发展势如破竹。目前，阿香米线在全国26个省布点500多家直营店。
06
阿香米线海外开店，深受日本人欢迎
4月26日，阿香米线扬帆起航走出国门，在日本开了之一家海外直营店。
众所周知，日本餐饮出了名的精细讲究，冒险进入这么一个市场，阿香米线的底气是什么？
何勇觉得，中国米线有其特有的味道，因而能在日本餐饮市场站稳脚跟。而且在国内永旺等购物中心的阿香米线，经常有日韩顾客光临，足以说明阿香米线是适合亚洲人口味的。
为了尽快让日本顾客接受并了解阿香，何勇特点打造一个中日文化元素相交融的餐厅，营造出闲适惬意的氛围，充分让日本消费者感受到中国品牌带来的美食文化。
值得一提的是，阿香米线进驻越谷永旺湖城开业当天，坪效就在整个越谷永旺城近百家餐饮品牌中排名第二位。
阿香米线已走过18个年头，却依旧火爆，这离不开创始人何勇的用心经营！
所以，不管如何平凡的一件事，只要认真对待了，就一定会有收获！
界面新闻记者 | 吴容
界面新闻编辑 | 牙韩翔
连锁云南米线品牌蒙自源加快了扩张步伐。
蒙自源近日宣布公司的第二总部将落户在上海，届时将开启广州、上海双总部模式；而华东市场则是蒙自源2023年重点部署的区域之一。
不仅如此，早在今年4月，蒙自源在其微信公众号表示，已经在上海签约了5个“爆品研发中心”，为千城万店的目标冲刺。
按照蒙自源产品研发总监黄伟的说法，签约爆品研发中心，是为开拓华东市场提前做好产品层面的准备，对产品进行本土化改良，也是为蒙自源全国性布局做铺垫。
蒙自源由云南玉溪人李红伟2001年在广东东莞创立。凭借可以让食客自行添加米线等配料进热汤锅的云南米线套餐，以及签下杨丽萍为代言人等，蒙自源很快扩大了市场认识度。到2018年，蒙自源门店数量达到600家，但更多门店位于华南市场。
截至目前，蒙自源共拥有1134家门店。根据窄门餐眼的数据，米线品牌门店规模排在蒙自源之后的品牌分别为，拥有696家门店的阿香米线，355家门店的牦牛道，以及298家门店的大鼓米线。
2000年前后，一批较为知名的连锁餐饮品牌还包括了俏江南、小肥羊和华莱士。除了华莱士还在保持增在之外，俏江南已经消失，小肥羊则傍身百胜集团风头退去，更别提那些不为人熟知的小品牌。
同样是诞生在2000年的米线品牌阿香米线，它的门店数量停留在了600家左右，目前没有 *** 息显示其有进一步扩张的打算。
反观蒙自源，20年不倒还能喊出万店口号，它除了踩中餐饮连锁化和性价比的风口，也离不开产品及门店上的迭代，以及时应对餐饮潮流的变化。
很长一段时间里，蒙自源的过桥米线都坚持“让食客自行添加米线等配料进热汤锅”的形式，对于这种吃法，网友称为是“一个人的盛宴”。在仪式感加持和更适合华南市场的口味，蒙自源能够在华南市场获得辨识度。
但随后蒙自源要扩张，它发现这种仪式感就是一种累赘。
在2019年之后，它逐步取消了顾客自己动手的套餐，取而代之是直接端上来就可食用的大碗米线、大锅米线。目前点开菜单，也看不到“过桥米线”的字样，而是“家常米线”。
这样的改变并非没有理由。正宗的过桥米线从汤底、米线、配菜、吃法都有讲究，比如包括对烹饪温度的巧妙利用，需按食物从生到熟的难易程度和高汤温度的变化，有顺序地放不同的荤素配菜，需要服务员的“指导”。
但如果要继续扩大规模，这种模式很难行得通。一方面，因为材料和人力成本，单份价格往往要到25—40元。对于中式快餐来说，未免有些贵，且分量不扛饿，难以成为消费者的快餐首选。
如果能把云南过桥米线的鲜明特质模糊化，或者说变得更像白领快餐，不仅对工序、人员的要求等方面能够减少，成本也能降低，并从而压低客单价。
目前，蒙自源的家常米线价格控制在18-32元不等，不同于和府捞面、陈香贵等人均消费在40元价格带，又能帮助蒙自源更容易被大众消费者接受。
此外，为了进一步迎合快餐需求，蒙自源近年来也在不断扩充产品品类。目前，蒙自源的产品还包括了拌米线、饭类、小吃、饮品等。
于是，在这种改变之下，蒙自源得以继续扩张，2022年年底，蒙自源通过官方公众号宣布，其门店突破了1000家，也成为了米线赛道中唯一一个千店品牌。也就是说，它在疫情的3年内开出了超过400家门店。
门店方面蒙自源进行过多次升级。
蒙自源微信公号曾回顾过2003年时的之一代餐厅风格，它称之为“独具风情的特色餐饮机构”，无论是深绿色门头还是民族女孩头像的设计，都在极力强调云南风情。而如今它已经更改了四代门店设计。
如今的第四代门店门头变回了清新的绿色调，内部以明亮的木色调为主，logo也变成了一个卖萌的小女孩形象。
除了风格升级，蒙自源近年来门店规模也往越来越轻的方向调整，这也有助于它破千家店之后提速扩张。
根据官网，目前蒙自源店型有4类，其中以直营模式为主的为精品店、全时店，面积分别为60平方米、120平方米，投资额约26万、48万，前者商圈覆盖写字楼、社区、街铺、购物中心，后者仅开在购物中心。这些大店为蒙自源早期热衷拓展，由于依靠商场的较大人流量，为它建立起了初期的品牌声量。
按照蒙自源的说法，他们从疫情之前，就开始准备并持续投入小店模式。这里说的小店模式指的是，更小的店铺面积、更精准的定位和更低的加盟门槛。
例如走加盟模式的轻食店、高校店面积分为40平方米、30平方米，投资额分别为20.8万、12.75万，不过加盟费用还需5-10万。前者主要覆盖写字楼、社区、街铺，后者为校园。
店面更小无疑能更好控制成本，同时也能满足堂食、外卖、外带等需求。根据蒙自源的接受媒体采访时的说法，过去三年，外卖业务占到了蒙自源整体业绩的50%~55%。而更低的加盟门槛也能帮助品牌迅速实现规模效应。
蒙自源并未对外透露过这些小店的占比，但按照窄门餐眼的数据，面积更大的商场店目前仅占到了门店总数的23%。
对于供应链的搭建，早在2008年，蒙自源的门店便超过了100家，此后几年里它开始建设米线工厂、餐饮供应链平台，在2014年建立新后勤基地，希望实现自动化、专业化、标准化的管理。
蒙自源副总裁兼首席增长官李晓俊今年4月也在蒙自源微信公众号表示：“超级品牌的背后，一定有超级供应链，品牌与供应链是相互联动、相互成就的共同体。”但除了这些类似空洞的表述之外，关于供应链的更多内容没有详细披露。
蒙自源的野心还不仅仅是万店那么简单。
蒙自源创始人李红伟今年还曾表示，“未来十年，我们要做到10万家店。这个数据很多人现在听起来觉得不可思议，10万家店太难了，但是通过战略，一步步拆解下来，我觉得是有可能实现的。”
目前在中国餐饮市场上，还没有出现过这样量级的品牌。但大家却以10万家店为一个目标，例如正新集在2023年全球招商会上称，正新鸡排也要冲刺10万家门店。不过目前它的门店数量达到了2.3万家。
餐饮行业潜力巨大，连锁化程度在提高，但一个连锁品牌要稳定成长其实并不容易。
从蒙自源目前现状来看，一方面，米粉类产品的进入门槛不高，也意味着，蒙自源在后续竞争中难以避免的同质化等问题。例如在大众点评上搜索“云南米线”，除了能搜到谭仔米线、阿香米线等品牌外，涵盖“云南米线”的餐饮门店多是主打快餐的街边店、夫妻店等形式的云南米线小店。
另一方面，和许多连锁餐饮门店经营中可能遇到的食品安全、门店精细化管理等问题外，蒙自源同样需要应对门店快速扩张与利润增长保持平衡的挑战。蒙自源并非没有品控问题，无论是在小红书还是大众点评等平台都有食客表示，在蒙自源不同的门店会遇到分量不同、味道有所差异以及服务质量参差的情况。
受限于上述因素，蒙自源想要保持米线领域霸主地位，还需要更脚踏实地。
渗透米线下沉市场，“何勇军团”正趁机扩张消费需求是餐饮市场发展的主要驱动力，随着餐饮消费群体的日渐年轻化，尤其是“Z世代”这一新一代年轻消费者的消费能力已初露锋芒，餐饮企业要做的是明确需求，投其所好。
“Z世代”处在物质丰富、选择广泛的时代，对餐饮的需求已不再是吃饱，而是吃好，小吃快餐品类仍具有很大的市场潜力。
内参君在梳理全年快餐品牌发展走势时发现，国内头部餐饮品牌——何勇集团旗下的阿香与哚哚今年有了新动作。
为迎合更多年轻消费者的需求，这两家以米线单品类发展起来的快餐品牌也在逐渐朝着小吃+轻主食的模式发展，在疫情期间逆势而上，二者互为补充，继续在米线市场占领高地。
总第 2569 期
餐饮老板内参 李艳 | 文
两年开出近300家店，
2020年成为哚哚米线“大捷之年”
作为风味特色小吃之一，米线算是餐饮行业中比较有发展历史的品类了，而今年，海底捞也杀入了米线赛道。纵观整个米线市场，发展了20年的阿香米线位居前列，疫情下更是“危”中寻“机”，联合哚哚米线，加速抢占米线市场，提高市场占有率。
据了解，尽管受疫情影响，今年阿香米线关闭了部分原来的末位销售餐厅，但随着餐饮行业的逐步回暖，其营业额在4月份就恢复了65%，5月份达到80%，6月份基本恢复正常。
此外，9月份和11月份的销售额更是高于8月暑期和10月国庆，这也是阿香米线20年来的首次突破。与此同时，今年又新增直营门店数130余家，目前全国已有门店数近700家。
作为同属何勇集团下的哚哚米线，疫情期间，更是依托集团品牌优势，以新模式加速抢占米线市场。据了解，哚哚米线今年在设计施工待开业的新门店就有150余家，开店数量速度已然超过阿香品牌。目前，哚哚米线在全国已有加盟门店数近300家。
背靠大树好乘凉，哚哚米线作为何勇集团2017年开放加盟的新品牌，在2020年餐饮店一波一波“倒下”的同时，逆势而上，彰显出其迅速扩张之势，且具有超强存活及盈利能力。至此，阿香米线与哚哚米线两个品牌，已在全国拥有近1000家门店。
下沉市场“急先锋”，
哚哚米线如何形成差异化
为什么何勇集团旗下已有一个发展多年的“阿香米线”，却还要开辟出同品类的“哚哚米线”？
其实，哚哚米线的诞生，是为迎合市场需求，覆盖更多客群与区域，依托阿香集团供应链与盈利模式，打造更具年轻化的新品牌。
整体风格更具年轻化，产品丰富，高性价比
相较于阿香米线，哚哚米线不管是从品牌名还是店面形象上都更具年轻感与时尚感。
如今，年轻一代的消费群体正逐渐成为消费主力大军，哚哚米线在延续阿香米线品质的同时，为年轻群体营造一种舒适、精致的消费场景，且地理位置便捷，比如下沉市场的步行街等，与阿香米线相辅相成，共同做大品牌，渗透米线市场。
产品上，哚哚米线除了原有米线品类，还新增了土豆粉、刀削面两种主食，同样的汤底可以随心搭配不同的主食，给消费者的选择上增加了灵活性，而丰富的佐餐小吃更是满足了对小吃需求比较强烈的年轻消费客群。
同时，门店运营也充分顾及好早餐时段和下午茶时段，以及满足外卖外带的消费需求，丰富其整体的消费时段。
在客单价上，哚哚米线的整体价格要比阿香米线便宜4～5块钱。疫情期间，阿香米线和哚哚米线都做出了一些新的改变，比如整体主食价格下探，而这也让哚哚米线的主食价格比早期阿香米线的价格更低些。
除了11.8元、18.8元的主食引流产品外，哚哚米线目前主体价格在22～28元之间。另外，小吃的单价也基本在3元、5元、6元起的均一价格，且种类丰富。
店面小，辐射范围广，低投资额
在阿香米线继续保持走直营店精致化路线的同时，哚哚米线加盟店采用低价策略，向下沉市场渗透，覆盖县级市的小面积门店及便捷的地理位置，在区域上更密集。
据了解，哚哚米线的店面不大，基本在80～100平米左右，但一半以上门店月销售额在16万+，超三分之一门店月销售额为25万+。
对加盟商来说，如何低成本投入的同时，还能保持其店面的存活率是极其重要的。对于这方面，哚哚米线不太一样的地方在于，避免加盟商“割韭菜”，给加盟商设置了很高的门槛，为的是尽可能保证每家开业门店的存活率更高些。
存活率达98%，
秒杀同行的单店盈利能力如何打造
哚哚米线作为阿香米线姊妹品牌，从定位、选址、客单价、模式等方面，都体现着其品牌优势与创新，而能做到存活率98%以上，还需要强大的供应链做支撑。
阿香米线经过20年的市场验证，证明其产品与营运模式是能够适用于全国各地区消费者的需求，而哚哚米线依托集团品牌口碑及成熟的营运能力，加之年轻化的定位，在区域拓展上更具有先天优势。
哚哚米线所有原材料均来自集团自有工厂生产，直供给加盟商，保障原料生产和品质。同时，通过全新模式的经营，哚哚希望打造的是份量少无负担、品类多复购高的品牌形象。
据了解，阿香米线的门店增量是从2015年开始的，但在发展初期为了打基础，用了十五年的时间仅开了200多家店。反观哚哚米线，从2017年开放加盟以来，只用了三年时间就开了近300家店。
与其他加盟品牌不太一样的是，哚哚米线并不只是追求门店数量，而是在保证门店质量的基础之上，选择更稳健的品牌增长方式。所以，对于每一家开业的门店，前期都会经过一系列的筛选和评估，以确保更高的存活率。
因此，在对加盟商的选择上，哚哚米线有这样几点要求，一是加盟商能够真正认可集团品牌；二是喜欢餐饮，并能够将其做好；三是具有一定的抗风险能力；四是遵照直营店的运营模式。
或许，这也是哚哚米线加盟店能够达到98%存活率的重要原因之一。
“重做”米线，重塑竞争力
阿香米线发展了20年，无论是品牌形象或客群都有些固定，此时孵化一个更年轻的品牌与之相佐，在米线这个垂直赛道全面渗透。通过阿香米线直营店模式，加上哚哚米线加盟商模式，何勇集团两头发力，从多维度渗透整个米线市场。
阿香和哚哚都是靠单品类打天下的米线品牌，但SKU和米线口味也愈发多样，加之小吃等引流产品，打破了单一的产品线，使其整个产品线更加丰富，满足消费者多元化消费场景。
通过对配方和工艺的升级，哚哚米线还自主研发了麻辣、番茄、泡菜、菌菇等极具风味特色的产品，米线+粉+面的新运营模式，更是增加了其竞争优势。
接下来，哚哚米线将以粉面 *** 店的形式进行经营，在门店内汇聚全国各地有特色的小吃和产品，打造主食随意搭、小吃丰富又不贵的消费体验，契合年轻消费市场需求，且在明年计划加盟500家门店，门店总量将超过阿香米线。
“得年轻者得天下”已然成为餐饮市场重要的经营准则之一，随着“Z世代”消费群体的崛起，小吃快餐类品牌纷纷推陈出新，满足更多年轻化消费群体的需求。与此同时，有口碑保障、品类丰富且性价比高的餐饮品牌更能得到消费者的青睐。
从一名普通的电器销售到阿香米线创始人，从美丽的海滨城市青岛到国际性大都会上海，从18年坚持直营到大力孵化加盟品牌。
何勇创业生涯的每一次选择和转变都显得极具战略意义，并推动他一步步走向成功。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
何勇谈阿香米线的“航母梦”
不久前，日本更大的购物中心迎来了一位从中国远道而来的商业伙伴——阿香米线。这碗云南米线首次登陆日本，3天营业额即突破了100万日元。
与此同时，在国内，它已经拥有近600家直营店，覆盖26个省146座城市，是当之无愧的米线单品类冠军。
如此华丽的成绩下，创始人何勇在业内却十分低调。
“我是极其易于转变的人。只有不断的变，才能找到更多生存的机会点。”接受红餐网采访时，何勇这样评价自己。
改变，也是何勇创业生涯的关键词。正是何勇一次又一次审时度势的改变，才有了今天的阿香米线。
01 电器销售转行餐饮，梦想是开品牌连锁店
谁能想到，一个电器销售转行，竟然会选择餐饮创业。
1996年，何勇还是合肥一家电器品牌外派到山东的销售人员，在遭遇了不公正的待遇后，他开始重新思考自己的职业发展方向。
当时最火的是服装，餐饮只是满足人们温饱的一种配套。但何勇想，从长远来看，吃饭才是人们永恒不变的需求。
“就干餐饮吧！”他终于下定了决心。与此同时，一个拉面品牌在国外开出门店的小新闻引起了他的注意。“这或许就是一个可以尝试的方向。”
就这样，何勇创立了“阿香拉面”。没错，阿香的之一家门店做的并不是米线，而是拉面。
△何勇最早创立的阿香拉面
拉面生意如日中天的时候，何勇做出了创业生涯的之一次改变，放弃赚钱的拉面，改做米线。
对于何勇的这个选择，阿香集团常务董事耿轶群回忆道，“当时这个决定遭到了公司99%的人反对。做拉面已经成功了，非常赚钱，而米线，我们一无所知。”
为什么要做如此冒险的改变？旁人不理解，但何勇心里明明白白的。
“我的梦想是开一家品牌连锁，而不仅仅是挣钱。”
在他看来，做品牌的意义远远大于挣钱。拉面固然好，却无法实现他的品牌梦。
“拉面的口味非常受制于厨师，食材也很难标准化，这对连锁化经营是不利的。米线容易标准化，可复制性强，未来有更大的发展空间。”
思索再三，何勇忍痛关掉了两家生意红火的拉面店，开始做米线。
很快，之一家阿香米线满载着何勇对未来的期待在山东淄博开业了。
△阿香米线上海南丰城店
02 黑暗中前行，终成米线单品类冠军
和很多创业者一样，何勇既不是官二代，也不是富二代。创业初期，他既没有资金，也没有团队，只有满腔理想和勇气。理想和勇气可以帮助他找到方向，却不能保证成功。
刚做米线的时候，何勇对米线一无所知。自己不在行，也没有厨师，一锅汤怎么也熬不出味道，每天的营业额只有几百块钱。和做拉面时相比，简直是天壤之别。
这样下去不是办法，不懂就找人请教。何勇背着包走遍了全国各大城市，尝遍了各个地区各种口味的米线，从品牌代表到偏僻小档，不断找，不断吃，终于找到了属于阿香的那碗米线和那锅汤。
△阿香独创的番茄米线
但是，米线已经是大众品类，光阿香附近就有好几家米线店。只有米线和汤还不够，要做得和别人不一样，才能有更大的市场。
阿香作为后来者，如何弯道超车？何勇的三个动作，成功撬开了市场。
（1）在容器上下功夫，摒弃了整个市场都在用的碗，引入极具民族特色的陶制瓦罐，既能保温，又不烫手，方便美观。
（2）不断丰富产品口味，在过桥米线的基础上，推出了番茄米线、麻辣米线等独创口味。
（3）差异化选址，放弃价格战激烈的步行街，率先与商业体合作，布局各大商场和购物中心。
△选址商业中心，阿香米线装修设计独特
经过一番打磨，阿香米线慢慢在市场站稳了脚跟，生意甚至比阿香拉面还好。
在淄博稳扎稳打5年后，为了吸引更多的人才，助力企业发展，何勇把总部搬到了青岛。在青岛发展了近10年后，阿香米线再次面临人才和舞台瓶颈。
“阿香有很多梦想，但是梦想必须嫁接在人才的基础上。没有人，一切梦想都是空想。”
此时，何勇做出了创业生涯的第二个改变，把总部从青岛搬到了上海。
“二、三、四线城市适合赚钱，一线城市及新一线城市适合树立品牌。只有到更大的城市，阿香才能有更多的发展。”
上海是一个世界级的舞台，也是人才的聚集地，它打开了何勇的视角和思维，也为阿香提供了更大的舞台和更多的人才。
今天的阿香米线已经拥有近600家门店和10000多名员工，覆盖26个省146座城市，成为米线单品类的NO.1。
03 多措并举，剑指餐饮航母
又痛又勇的创业之路告一段落后，何勇仍未停止思考。未来，到底什么样的企业才能在餐饮行业立于不败之地？
市场正在发生巨变，快餐行业的现状并不乐观。人力食材房租成本痛点难解、跨界者入侵、新型业态的不断涌现，让快餐行业的利润空间不断被压缩，竞争也变得愈发激烈。
在何勇看来，随着商业竞争下的分流加剧，大环境和人们消费习惯的改变，快餐堂食下滑、外卖增长、利润降低，高淘汰率将成为餐饮行业的常态。“行业很快会开始规模化的整合并购，最终形成跨区域、多品牌集团化的航母群。”
△阿香米线日本首家海外直营店
“无法成为航母的企业，要么被收购，要么被淘汰，阿香的目标就是成为航母。” 说这话时，何勇的眼睛闪着光，他对阿香航母的时间点早有安排。“三年要展露头角，五年要初具规模，十年要实现理想。”
如何理解“餐饮航母”这个概念？
何勇表示，所谓的航母级战斗群，不仅仅是一个航母，更是一个集群，会有正餐也会有快餐，会有直营品牌也会有加盟品牌，除此以外，航母应该涉及全产业链，包括生产、配送、人力培训以及相关的各个行业。
“我们正在实行阿米巴经营模式，把生产、装修设计、培训等部门分裂出去，单独成立企业，独立运营。未来，它们不仅仅服务于阿香及阿香旗下的各个品牌，也为业内的其他餐饮品牌提供服务。”
为了打通全产业链，何勇又做了一个战略性的改变。在坚持阿香米线直营的同时，他开始大规模介入加盟领域 ，在坚持阿香米线直营的同时，针对不同的品类孵化了众多品牌，并开放加盟。
“18年来阿香米线一直坚持直营，很多加盟商想要加盟我们都拒绝了，但是我们的拒绝成就了无数的‘李鬼’，对阿香的品牌造成了一定的影响。后来我们意识到，加盟确实是一个大市场。我们可以通过打造不同的品牌，进入不同的平台和品类，打通供应链，融汇贯通，给阿香集团带来更多发展机遇。”
△阿香集团孵化的品牌矩阵
目前，阿香集团已经孵化了8个品牌，覆盖麻辣烫、火锅、鸡排等不同品类。
其中，哚哚米线开业短短几个月，已经进驻了不少商场，签约加盟超过100家；煮田农场麻辣烫已经拥有30多家加盟店；狐狸爸爸鸡排刚开业的之一家店，生意也非常火爆。而这一切，都得益于阿香在行业18年的品牌积累。
“2018年对阿香来说将是飞快奔跑的一年。”为此，何勇给自己定了两个小目标。
首先，深化阿香米线近600家直营店的服务改革，让顾客感受得到阿香的服务，在产品上推陈出新，推出更多的新产品来满足顾客日益不同的需求。
同时，孵化更多的品牌，既涉及更多正餐，也涉及更多快餐；既涉及更多的直营，也涉及更多的加盟品牌。
结语
有人说，成功的创业者，必须身经百战、千战乃至万战而依然斗志昂扬。
何勇目前正给人这样的感受，创业18年，他仍充满 *** ，时刻准备战斗。
未来，这样的他能否带领阿香实现“航母梦”？我们拭目以待。
记者 | 红餐网_杨丽霞
视频 | 红餐网_王伟 罗庄
温馨提示：本文约1000字，烧脑时间10分钟，筷玩思维记者赵娜写于北京。
米线赛道果然越来越争抢领跑了。
在2022年12月，蒙自源的门店数量宣称突破了1000家之后，近期，过桥米线餐饮连锁品牌“蒙自源”又被媒体报道在今年3月份已经先后签约了5个爆品研发中心，为千城万店目标打基础。
蒙自源在刚刚成为米线领域首个1000家门店的品牌后，又马不停蹄地加快了全国扩张的步伐；在2023年初，蒙自源的创始人李红伟甚至公开定下了目标——在未来10年里，通过战略和拆解，蒙自源要开店10万家。
上一次提出这个“10万家门店”目标的是西贝创始人贾国龙，目前也依然在各种试错中历经磨难。相比之下，诞生于广东东莞、成立于2002年，目前已经开店超过1000家的蒙自源能否成功？
另一家米线头部品牌“阿香米线”也是在主品牌扩张接近饱和后，转为多品牌、子品牌模式，“年轻版”的哚哚米线主要依靠加盟模式来扩张，但整体增长也较为乏力。
李红伟虽然没有明确是否也要将加盟作为根本战略，但这样的开店速度，加盟模式是很难绕开的。
据天眼查显示，2022年10月20日，东莞市蒙自源饮食有限公司因为虚假宣传遭到东莞市市场监督管理局的行政处罚，违法行为类型显示为“除国家另有规定外，招商等有投资回报的商品或者服务广告对未来效果、收益或者与其相关的情况作出保证性承诺，明示或者暗示保本、无风险或者保收益等的”。
在此之前，天眼查还显示2022年5月份，蒙自源投资的东莞市融源食品科技有限公司因为经营预包装食品“豆腐皮”超 *** 使用食品添加剂而被给予行政处罚。
在黑猫投诉平台上，从2021年至今，有四十多个关于蒙自源米线及外卖的投诉，投诉涉及顾客用餐时在餐品中发现异物(头发、各种虫子、塑料膜等)、食材变质有异味、涉及虚假宣传等等，并且是商家或外卖平台不积极处理，转到黑猫投诉平台进行 *** 的。
蒙自源的米线客单价在30元左右、属于品质型快餐的水平，然而频繁发生上述食品安全问题，这让很多顾客和潜在加盟商都大跌眼镜。
食品安全和个人体验是消费者选择餐厅的重要考量，米线品类标准化容易，可复制性强，开店速度可以很快。尤其是当下蒙自源加大了加盟宣传的力度，门店扩张会更加迅速。然而蒙自源在高速放加盟的过程中如果不重视出现的各种问题，特别是食品安全上的一系列漏洞，品牌的“塌房”也会是随时都可能发生的事儿。
极致性价比正“抄底”餐饮，有人靠它上市，有人靠它火了50年……看起来很简单的事，往往做起来最难……
总第 3284 期
餐企老板内参 蔡大柒 | 文
后疫情时代
极致性价比正“抄底”餐饮
凭借着3块钱的冰淇淋，4块钱的柠檬水，蜜雪冰城一年净赚19亿。极致性价比这一利器，让蜜雪冰城在下沉市场不断攻城略地，开出了21649家门店。
当然，极致性价比的积极影响不限于新茶饮赛道，或是下沉市场。
被称为西餐沙县的萨莉亚，2022财年第二季度（从2021年9月1日至2022年2月28日）净销售收入为34.6亿元人民币，净利润为2.5亿元。
按照北上广港划分的四大市场中，上海为中心的市场更大，营收为3.65亿元，同比增长了17.8%。
萨莉亚公司社长堀埜一成曾提到，“尤其是中国上海业绩超好，广州也做出贡献。这两个地区占亚洲业务利润的大半”。
萨利亚外，还有一些地方性的快餐品牌，也有不错的发展，如开在山东济南的超意兴。
这家在1993年成立的非全国性中式快餐品牌，是隐藏在济南这个二线生活的快餐王者，人均14元，被称为“快餐菩萨”。
超意兴是很多山东游子归乡或离乡的一顿饭，价位上带着浓郁的“好客山东”气息，内参君曾在济南点过一次30多块的“豪华”外卖，有蛋有肉有菜，非常丰富。
店内的菜单上，很少有超过10块钱的菜，素菜也就五块钱，丰富的面食彰显着浓郁的地域特色。
如今，超意兴开出了556家门店，门店基本都在山东，济南有差不多300多家门店。在济南房产圈有句话叫，买房跟着超意兴不会错，足以看出这一品牌强大的群众基础。
这些以极致性价比取胜的餐饮品牌，不仅在过往的餐饮岁月中收获颇丰，在受疫情影响，经济下行的当下，更加受到消费者的喜爱。
不少品牌也开始启用“极致性价比”这一策略，乐凯撒推出了39元低价产品，阿香米线开出了主打下沉市场的日式拉面品牌……
极致性价比正“抄底”餐饮赛道！
极致性价比打造8字经：
多快好省，薄利多销
打造一个极致性价比的品牌，其实没什么特别的 *** 论，无非就是“多快好省，薄利多销”，但愿意践行这一点的少之又少，能做到的就更少了。
- 低价高品质，还要有引流的好“抓手”
萨莉亚爆火于日本的泡沫经济时期，那时候大多数餐厅都不景气，靠低价策略的萨莉亚反而十分走俏。
这个品牌身上有一种奇妙的价格差，在店里，你能吃到七八百高端餐厅的菜品，牛排、意面、焗蜗牛等等，但价格可是一个天上一个地下。
与同价位的餐厅相比，它又是好吃的，极具性价比的。
便宜和好吃巧妙平衡，低价高价值感的产品不断吸引消费者一再前往用餐。
当然，极致性价餐厅的产品策略不光只有低价高品质的产品，还要有很多抓手——针对当地客群的特色产品，像蜜雪冰城4块钱的柠檬水一样，一下子击穿消费者的心智。
像超意兴，有免费不 *** 的玉米糊粥，也就是山东人常喝的棒子面稀饭，一两碗落肚，也能吃个半饱。
靠这碗玉米糊粥，超意兴就能吸引周边大量的体力劳动者，获得广大的群众基础。
虽然这一免费的粥，每天要花掉3万元，一年要多出1000万的支出，但带来的引流作用和品牌好感度却远超这个支出。
在大众点评的页面，不少消费者非常热情地写下了对这碗粥的喜欢，“还有免费的粥，我可是每次都喝上好几碗的，很稠也很好喝，济南人的更爱。”
把子肉作为超意兴的招牌产品，为保证品质，坚持用冷鲜肉，而非冷冻肉，负面影响就是成本高，波动大，不可控。
在19年猪肉价格上涨时，把子肉（瘦肉）就曾调整到了8元/块，超意兴特意发出声明称，如果市场原材料价格下降，将及时下调。这之后，只要价格下降，把子肉的价格都会重新调整。
此外，在超意兴的官网上还有这样一张供货商图，明明白白告诉你，肉从哪进的，调味品又用哪家的，在产品品质上做了保障。
- 高效率消化高成本，门店快速运转起来
在提升效率方面，萨莉亚的做法就是中央工厂规模化处理+门店傻瓜式处理。
萨莉亚背后有完善的中央厨房配置，将食材预加工成半成品，统一派送到门店中。门店只需要简单加工，就能上菜，翻台率就能提升，从而带动营业额的提升。
有相关数据显示，在日本，一家萨莉亚平均客人的停留时间为15分钟，这样产生的翻台率是非常惊人的。
为了提升上菜的速度，萨莉亚的后厨还有很多神奇的发明：例如番茄切割机，一秒就能切好；最快的加热铝锅，焗饭时间从6分钟减少到4分钟……可以说是争分夺秒抢时间。
和萨莉亚一样，超意兴同样有自己的中央厨房，之一代的中央厨房在2002年开建。
“超意兴的生产设备大多是德国进口, 每块把子肉的重量误差不会超过3 克。”
超意兴的创始人张超曾这样介绍，把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等超意兴特色菜, 每一种都有专业化生产线和严格标准, 每条生产线的工人只有寥寥四五人, 却能做出满足整个济南市并辐射泰安、德州、聊城等周边市区的熟食产品。
如今，超意兴的中央厨房已经升级到第五代了。
冷链车每日早晨出发，将这些加工好的熟食还有白菜、辣椒等产品，配送到济南及秦安、德州等周边城市的门店。扎实的供应链，简化了门店的流程，让门店能够快速流转起来，用超意兴继承人张靖的话就是，“高成本只能用高效率来消化。”
通过干净卫生的高性价比快餐，吸引更多精准客群，再依托巨大客群来实现薄利多销，从而再去开更多的店，收获更多精准客群，一步步把圈子扩大，从而分摊掉供应链搭建等较高的前期投入。
- 上到供应链，下到开店，能省就省
超意兴的省钱法则，首先是在供应链上，在东北有自己的稻米生产基地，和当地的稻米生产企业合作，直接采购，当地加工后配送到中央厨房，流程短，效率高，去掉中间商，直接从源头采购。
其次是精简SKU，把SKU控制在20种以内，围绕把子肉搭配了8款炒菜。余下的经历就能用来做产品标准化的梳理和品控，不光把钱，也把精力用在刀刃上。
最后是密集开店，降低营运成本，这也是为啥超意兴的“势力范围”一直在山东这块，多集中在济南，跨区域运营不仅管理难，成本还高。
在济南扎稳脚跟的超意兴，开始向周边城市拓圈，只要有1000位精准的客户就能安排门店，就这样一圈圈地覆盖、拓展。
花钱路数千千万，省钱的路径却极其相似，尽管萨莉亚的菜单非常丰富，七八十道，再搭配上酒饮，差不多100多个SKU。
合并完“同类项”后，你会发现萨莉亚的菜单其实非常简洁，沙拉+意面+披萨+肉类+汤，背后的策略是有限的品类呈现多样性选择。
为了在供应链上多省钱，萨莉亚同样自造了上游的供应链，自己建了蔬菜基地、半成品加工厂，还有物流基地，没有中间商赚差价，成本自然就下来了。
到了开店这一环节，萨莉亚也是一省到家。
在商场里找萨莉亚挺费事的，一般都开在比较偏的位置上。为省成本，往往会选择开在一二线城市的核心商圈的非核心地段，有人流量的保证，又不会太贵。
萨莉亚常常还会“接盘”，把倒闭的餐饮店接手下来，换换招牌，稍微改动下就能营业，减少了工期和装修成本。
在装修上，萨莉亚永远是那种熟悉又土气的卡座，店面十几年如一日，门店相似度极高，基本上不会玩“一店一景”的花头，能省咱就省。
从供应链到门店，不断开源节流，这些 *** 统一起来执行，才有了一个极致性价比品牌的诞生。
极致性价比也将作为2021—2022中国餐饮创新双年大会的重要议题，由更多嘉宾分享他们的实战经验和真知灼见，敬请期待！
中国餐饮创新(双年)大会，12月重磅启幕！
“耐心生长·冲破寒冬”
一场大会，看透十大年度热门议
题社区餐饮｜消费降级｜供应链之争
大佬IP化｜预制菜加速｜极致性价比
……
更多脑力激荡，静待大会揭晓
积蓄力量，终待突围，耐心蛰伏不会消磨斗志，厚积薄发才能冲破寒冬！
12月12-14日，与全国优秀餐饮人一起，团结聚力，耐心生长，冲破寒冬！
别人做“减法”，它们却疯狂做“加法”多品牌策略还能这么干！“编者按：
尽量不要让消费者玩区分“双胞胎”的游戏！
作者｜贺陈慧
编辑｜达利
同一家企业，做不同品类的多品牌很难成功，这是企业基因决定的。那么，聚焦到同一个品类上呢？最近，不少餐饮掌柜都换了招，在同一个品类上创立多个不同的品牌，避开了基因问题，差异化又成了难题。
毕竟，创立新品牌不是为了跟老品牌抢市场的。
创立多品牌的掌柜们，脑子里浮现的总是这样的场景：一群人出门用餐，其中一拨人选择了火锅店，一拨人选择了火锅店旁边的米线店，而另外一拨人进了不远处日料店……这三家餐厅赚的钱最终都进了同一个掌柜的腰包。
多管齐下
对掌柜们来说，不同的品牌就像章鱼的不同触角，四面八方的深入到市场中捞金。当然这是理想状态，开篇我们就已经提到，不同品类的多品牌策略往往会因为基因问题无法兼顾，而源自同一个品类上的多品牌又难免遇到相互竞争的状况。
几年前，鱼头泡饼品牌旺顺阁推出了一个主打鱼肉的新品牌，这个品牌招牌菜的主原材料是旺顺阁做鱼头剩下的鱼身子。从原材料的利用上来说，这是一个很不错的点子。在此之前，旺顺阁鱼头剩下的鱼肉都被当做废料处理。不过没多久，新品牌就因为生意不佳而关门。
为了保证原材料的新鲜，降低运输成本，旺顺阁的新品牌都开在旺顺阁一墙之隔的地方，甚至共用一个厨房。看似精打细算，资源共享的多品牌，恰恰因为选址，总是面临同一拨前来用餐的客人。当企业做出的多品牌总是让消费者二选一的时候，理想中 1+1>2 的生意反而变成了 1+1<2 。
掌柜们之所以热衷不同品类的多品牌，既是为了更大范围的满足消费者的不同需求，也是避免消费者面临同品类二选一的状况。做同品类的多品牌，避免让同一拨消费者二选一，差异化尤为关键。
给不同的品牌找不同的人
打开阿香米线的官网会发现，除了新品牌哚哚米线外，阿香米线又推出了一个米线品牌“段三爷砂锅米线”，这两个品牌都是阿香米线放开加盟事业的重点品牌，都是做米线的。
阿香米线的米线阵营
阿香米线在全国共有近 500 家直营店，创始人何勇一直坚持阿香米线做直营，哚哚米线和段三爷砂锅米线的出现，目的是拓展阿香米线直营之外的加盟业务。
直营和加盟对企业来说是两种不同的业务模型（又称“赚钱方式”），不想自掘坟墓的前提同样是做好品牌的差异化细分。
阿香米线给哚哚米线的定位是名族、年轻，这两点体现在哚哚米线身上是：哚哚米线后边增加了一个“滇香大理米线”的后缀，同时，哚哚米线的门店面积和选址策略都更加灵活。阿香米线主要选址在购物中心，哚哚米线的门店面积更小。上海悠方购物广场的哚哚米线，就是位于盒马鲜生内，可以称的上是高阶版的美食广场档口店。
段三爷砂锅米线与阿香米线之间的差异，砂锅之外，阿香米线提到，段三爷砂锅米线弥补的是阿香米线街巷市场的空缺。
品牌的影响力可以无限大，但门店的辐射范围终究有限，不同的选址策略，也就意味着品牌不同的人群定位。把触角伸向不同的人群，才能保证赚更多人的钱。
真正的客单价差异是消费者需求的差异
呷哺呷哺主做单人火锅，人均消费 50 元左右，如果是一个人 38 元也能吃的很饱。湊湊是呷哺呷哺 2016 年新推出的品牌，同样是做火锅的，湊湊定位中高端，人均消费 140 元往上。
湊湊要的是“凑”在一起
湊湊刚面市时，其操盘者张振纬总会被问同一问题：呷哺呷哺已经在消费者心目中形成了 50 元客单价的品牌形象，同一个企业的另一个火锅品牌，凭什么让消费者接受它增长了近三倍的客单价？对于这个问题张振纬的答案一直没变，就两个字：场景。
“火锅+茶”凑出了不一样的场景
火锅是一个很难从产品上直接做出差异化的品类，主要的差异点之锅底已经很难做到“人无我有”，各种锅底商家不仅能做成鸳鸯锅，还能三拼、四拼。张振纬说，“湊湊的差异化不在于单品聚焦的减法，而在加法”。
于是，湊湊把街边买来边走边喝的茶饮跟火锅凑在了一起，打造了这样一个消费场景：休闲，可以畅聊，喝喝茶，吃吃火锅的聚会场所。
呷哺呷哺做的是一人一锅，相比湊湊的聚会场景，更偏快餐（现在转型“轻正餐”）。
消费场景对应的是消费需求，既然有消费需求存在，自然有人愿意买单。湊湊 140 元客单价对应的正餐聚会需求与呷哺呷哺 50 元客单价对应的轻正餐需求不一样，就意味着湊湊和呷哺呷哺不会同时出现在消费者的同一个需求面前，竞争的事情也就避免了。
比差异本身更重要的是让消费者感知到差异
曾经东北菜、海鲜酒楼、火锅、烧烤等好多个品类都做的高德福，2002 年做了一个决定：聚焦品类。于是，高德福创立了水饺品牌喜家德，之后又做了个新品牌喜鼎，也是做水饺的。
喜家德的高端品牌“喜鼎”
喜鼎的招牌是海胆水饺，大众点评上显示的人均消费是 106 元。在北京，喜鼎位于标志性的高端消费区——三里屯。一份招牌的原汁海胆水饺 78 元，朋友去吃，据说人均很容易就到 150 元，甚至更高。
喜家德主打虾仁水饺，定位快餐，人均消费 38-58 元之间，5 款水饺，最贵的热菜 28 元一份，跟喜家德更便宜的水饺同价。
同样 12 个一份的水饺，同样现包现煮，为了凸显与喜家德的不同，配合自己的高客单价定位，喜鼎水饺下了很多功夫。比如采用高端食材海胆、黑松露包水饺，一份黑松露水饺据说 108 元/盘，还做了西式的芝士牛肉水饺。搭配的热菜是白切鸡（98元）、红烧乳鸽（68元）、鲍汁凤爪（68元）、酒酿大黄鱼（188元），价格都不便宜。
虽说高端食材对应的必然是高价格，但再高端的食材做成馅被饺子皮一包，不咬开谁也看不出来。
喜家德的水饺 VS 喜鼎的水饺
所以，喜鼎的水饺是圆形而不是喜家德的“一字型”，还有人说在喜鼎包饺子的人清一色外形不差。甚至为了强调自己的正餐范，突出服务， 喜鼎要求：服务费 5 元/位（5 元的服务包含什么就另说了）。
回到基因决定论上来说，同一个团队很容易做出相似的不同品牌来。尤其是在同一个品类上，有很大的概率出现消费者难以分清的“双胞胎”。避免消费者因为双胞胎打架，请让他们一眼就看出这双胞胎的差别。
品牌占位图
多品牌策略的推出，往往都寄托了企业想要赚更多人钱的期待。这样划分的前提是掌柜们把市场用客单价和品类纵向、横向的切成小块，“同品类不同品牌”大部分的情况是企业想在客单价的维度上，由高到底尽量多的覆盖消费者。至于能否真正的覆盖到更多的消费者，差异化比客单价更有话语权。【本文为掌柜攻略（ID：zggonglue）原创，转载请注明出处。】
在你印象里，米线是不是街边客单价不超过20元的粉面馆里一道无关紧要的餐品？所谓米线店，是不是掀不起风浪的小本生意？
然而只有想不到，没有做不到。有人竟然把米线开进了高档购物中心，35+元单价，火遍26省，连开500多家店！
他，就是“阿香米线”创始人——何勇！
01
不受制于人，自己创业做老板
1996年，何勇进入合肥做起电器销售，几乎整个山东区一半的业绩都是他完成的。
原本上司想升他做区域负责人，然而老板任人唯亲，何勇升职无望，因此毅然辞职。
辞职后的何勇，开始重新思考自己的职业方向。他认为：吃饭时人们永恒不变的需求。明确这一点后，所以将职业赛道瞄准餐饮这一领域。
与此同时，他也在思考究竟要开怎么样的餐饮店，偶然有一次在报纸上看到一则小新闻，讲述了一个拉面品牌在国外开出门店，何勇收到了启发，决定开一家“阿香拉面”。
阿香拉面赢得大家的认可，也开了几家分店。
但随着拉面生意越做越大，何勇意识到了瓶颈，培养一个拉面师傅需要半年时间，可复制程度化低。
何勇想了很久，终于决定去做可复制程度化高的“米线”。但没想到，公司90%的人强烈反对：我们做拉面已经成功了，为何还要踏足未知的米线领域？
何勇顶着重重压力，苦口婆心和公司成员分析利弊：米线可复制化程度高，要想做大事业，就得放弃拉面转攻米线！
这是一个很困难的决定，大家最终被说服了。
自此，何勇带着团队走遍大江南北，长沙米粉、桂林米粉、贵州米线、东莞濑粉...最终停驻在云南，深入了解了米粉行业，才有了如今的阿香！
02
追寻文化之根，
采用“瓦罐”打破窠臼
做米线行业，“阿香”完全是小白，但却后来者居上。何勇说那是因为自己进行了充分的市场调研。
何勇亲自带着团队去跟各种区域的品牌学习，回来后进行深入思考：米线出路到底是什么?
苦苦找不到突破点的何勇，每天忧心忡忡，翻看大量资料。终于读到了一篇文章：古代一位书生在山洞里读书，娘子给他送鸡汤和米线，但是由于太累睡着了，一觉醒来发现鸡汤还是烫的，原来是装鸡汤的瓦罐能够保温！
一般人看完这个故事觉得很温馨，但是何勇却从商业的角度思考：过桥米线的容器是瓦罐，而瓦罐带有保温的作用！
这个突破点让何勇惊喜不已，他决定在老祖宗基础上创新，因此选择了一个瓦罐，经历了数次的更新迭代之后,最终达到了最理想的效果,不烫手又方便,美观,甚至适应外卖市场。
除了独特的餐具之外，何勇还不断丰富产品口味。有一次他去吃火锅,就发现火锅有原汤的,还有麻辣味的,为什么米线就不可以呢?
想到这点以后,何勇很兴奋,回去抓紧时间出了一款麻辣米线,推出市场大受欢迎！之后，他又推出番茄等各种各样的口味，满足顾客的多样化需求。
何勇说：“有了适应各个地方的口味，我们才能走遍全国。”
03
进驻购物中心，产品性价比高
随着品牌规模扩大，何勇开始考虑进驻商场。但是当他满怀欣喜去和商场负责人恰谈的时候，商场却回应：“米线这个大众街头食品，不适合我们商场的定位！”
何勇听了有如晴天霹雳，他下定决心要将“阿香”开在高档购物中心！
说干就干，他回去之一件事就是重新设计门店，甚至跑到上海开高价请知名设计师，选用当时市场上更好的诺贝尔瓷砖，肯德基使用的威士雅防火板，让店铺焕然一新。
“我给你提供20元的品质、环境，只收10元钱，你为什么不来呢？之一次可能不敢来，但后来听说，肯定会来。”
正如何勇所料，之一家商场店开业后，阿香米线生意长红！
04
现场有神明，深入一线查看曾经有一段时间，阿香米线经营停滞不前，何勇经常翻看财务报表，试图去寻找原因。
然而把报表都翻烂了，店长汇报听得耳朵都长茧了，何勇依旧没找出最关键的原因。
于是，他戴上厨师帽、白色口罩，深入现场去调查。
一进到现场之后，何勇就发现了太多的点需要改善，他耐心引导员工一步步去做正确的事情。
经过这件事后，何勇觉得：作为一个企业的灵魂人物，必须深入到一线，因为这有这样才能知道现场的食材究竟新不新鲜，究竟怎么搭配食材才会更好，究竟怎么做才能更大化节约！
不仅如此，阿香成立自己的工厂，自己生产物料。它还有自己的品控部，对产品从原料到操作把关，保证500多家餐厅都是一样的味道。
05
和麦当劳学习，人才的本土化
不仅外观变了，何勇还在内部进行了改革。
他请来麦当劳汉堡大学的教授，帮助阿香解决人才发展计划，即先将山东店铺的人才派到全国各地，等开业一段时间以后，再实现人才的本土化。
在何勇的运作下，阿香米线的发展势如破竹。目前，阿香米线在全国26个省布点500多家直营店。
06
阿香米线海外开店，深受日本人欢迎
4月26日，阿香米线扬帆起航走出国门，在日本开了之一家海外直营店。
众所周知，日本餐饮出了名的精细讲究，冒险进入这么一个市场，阿香米线的底气是什么？
何勇觉得，中国米线有其特有的味道，因而能在日本餐饮市场站稳脚跟。而且在国内永旺等购物中心的阿香米线，经常有日韩顾客光临，足以说明阿香米线是适合亚洲人口味的。
为了尽快让日本顾客接受并了解阿香，何勇特点打造一个中日文化元素相交融的餐厅，营造出闲适惬意的氛围，充分让日本消费者感受到中国品牌带来的美食文化。
值得一提的是，阿香米线进驻越谷永旺湖城开业当天，坪效就在整个越谷永旺城近百家餐饮品牌中排名第二位。
阿香米线已走过18个年头，却依旧火爆，这离不开创始人何勇的用心经营！
所以，不管如何平凡的一件事，只要认真对待了，就一定会有收获！
W
inshang
引言
餐饮行业的“快餐领军品牌”正冉冉诞生！
来源 | 赢商网（ID：winshang）
作者 | 叶苗苗
黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面，曾一度统领国民更爱小吃前三榜单，不过，这一江湖格局已经有所生变。
据《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已超过它们，晋升成为国民新更爱。
春江水暖鸭先知！
阿香米线计划“三年展露头角，五年初具规模，十年实现理想”，打造餐饮航母企业，自然早已洞悉这一趋势，为了更好抓住这轮餐饮新趋势，早在2016年就专门成立上海美哚餐饮管理有限公司（简称：美哚餐饮），深耕餐饮加盟市场， 提升阿香在餐饮市场的占有率与影响力。
01
两驾马车并驱 掘金加盟市场
“18年来阿香米线一直坚持直营，很多加盟商想要加盟我们都拒绝了，但是我们的拒绝成就了无数的‘李鬼’，对阿香的品牌造成了一定的影响。后来我们意识到，加盟确实是一个大市场。我们可以通过打造不同的品牌，进入不同的平台和品类，打通供应链，融汇贯通，给阿香集团带来更多发展机遇。”
在此背景下，专注加盟餐饮事业的美哚餐饮集团应运而生。
赢商网了解到，延续阿香在米线领域的优势，美哚餐饮以提供美味健康为服务宗旨为目标，根据市场需求，迎合消费者对快餐品类的喜好和忠诚度，经过大量的市场调研数据完成对餐饮品类的筛选， 开发米线类——哚哚米线、春城小报等加盟品牌的同时，还开发了麻辣烫——煮田农场；炸鸡、汉堡、烤肉——狐狸爸爸；奶茶——黑白雪山等多个子品牌，并且以自营与加盟并行发展迅速扩大市场布局，截至目前，美哚餐饮今年预计开业门店数超130家。
“爆款单品”已经成为现在餐饮经营的一个大方向，喜茶、乐乐茶等品牌的迅速走红就是一个很好的例证。美哚餐饮同样欲以爆款单品的节奏来打造子品牌，不同的是，美哚餐饮瞄准国民新更爱，以米线+麻辣烫“两驾马车”并驾齐驱，推出哚哚米线、煮田农场两大品牌。
在数量繁多的米线、麻辣烫品牌市场，与同品类品牌相比，它们又有哪些不同？或许从这两个品牌的定位能够窥知一二：
? 哚哚米线：满足消费升级
哚哚米线致力于满足消费者不断升级的口味需求，在阿香米线原有产品体系基础上，哚哚米线拥有创新的研发团队：严选每一份食材，甄选每一份餐品，丰富小食及饮品结构。
与此同时，在门店装修风格方面，哚哚米线以茶马古道的时尚云南风格，搭配哚哚蓝的品牌色系，提供给消费者愉悦的就餐环境。
目前，哚哚米线2018年已开业门店达40余家，今年下半年还将筹备开业60余家，平均每周都有新店开出。
? 煮田农场：抢占麻辣烫市场
煮田农场目标引领麻辣烫品类消费升级，优选高品质食材，让顾客在原木绿植的农场风格环境下，体验健康安全的美味标准。
与当前很多麻辣烫品牌食物 *** 不同，煮田农场除了以一锅一煮的出餐方式打造麻辣烫丰富的多口味汤底，此外还增加有特色小吃、饮品等丰富的产品线，保证高品质的食材；在选址上，煮田农场除了拓展传统街边开店的渠道，更瞄准购物中心餐饮集聚、坐拥大客流量等优势，着重购物中心渠道的快速扩张，在门店形象设计、产品结构丰富方面，也紧跟购物中心步伐进行迭代升级。
这一系列的打造，也让煮田农场快速获得市场认可，美哚餐饮方面提供的数据显示：一家50㎡左右的门店，月销售额可达25w左右。
“此外，无论是哚哚米线还是煮田农场，每个季度会有新品上市，基准口味的汤底会经过不断研发调试开发新的口味”，美哚餐饮告诉赢商网。
据悉，已开出10家门店的煮田农场，目前还有19家店在筹备中。
02
依托阿香 继续开疆辟土
赢商网了解到，美哚餐饮将在加盟餐饮领域继续发力，预计今年总开店数将达300家。
而在短短2年的时间内，能够实现这一目标，则是离不开阿香米线在背后为其保驾护航，美哚餐饮可以共享阿香集团强大的资源和供应链。以选址和食材供应链为例：
? 选址：
美哚餐饮借助集团良好的商业地产合作关系为加盟选址打开天然优势的铺垫，帮助加盟商筛选更好的铺位，提升开店的成功率，在门店装修、实际经营过程中，也会给到行业标准及营运指导 ，携手阿香集团和更多加盟伙伴共同打造富有生命力和活力的品牌；
? 食材&供应链：
目前阿香米线现有的近600家餐厅的物流配送体系，可以与美哚餐饮旗下各品牌门店共享中央工厂的配送，并且保证了产品品质统一；从每份食材的品质，到每项菜品的加工规格，全程严格遵守国家标准，严把质量关，以保证食材的新鲜安全度，从而为消费者提供最健康、最放心的食材。
阿香集团在山东省自有的工厂以及原材料产能完全可以支持直营和加盟店的产品供应，包括汤料的定制和酱料等部分，这一利好不仅仅提高加盟商的盈利空间更保证了产品口味的独特性。
此外，美哚餐饮也将协同阿香集团从品牌孵化体系、直营体系、加盟体系、产业链体系、营运体系，建筑装饰这几大体系方面去打造成为快餐品类的航母。
赢商网了解到，阿香集团美哚餐饮未来将继续多品牌战略发展，迎合目前消费者最喜爱的餐饮品类，日本拉面、陕西面正在筹备中，欲将打造成餐饮行业的“快餐领军品牌”。
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