一款 *** 简单的家庭小烤牛肉串 腌料以葱伴侣辣椒酱和甜面酱为主 操作简单，味道很赞 适合减脂期补充蛋白质，好吃不长胖
By 阳春白雪小食光
用料- 大蒜 1颗
- 6月香葱伴侣甜面酱 1勺
- 6月香葱伴侣辣椒酱 1勺
- 黑胡椒粉 3克
- 红薯淀粉 1勺
- 辣椒粉 1勺
1、准备牛肉一块，切成大一点的丁，泡出血水去腥，清洗干净，大蒜适量
2、牛肉丁中加入黑胡椒粉，1勺6月香葱伴侣辣椒酱，1勺红薯淀粉用少许水化开
3、1勺6月香葱伴侣甜面酱
4、抓拌一下，最后加一勺食用油混合均匀
5、用竹签串起来，每个串中间穿一个大蒜
6、全部操作完成，烤网中放上锡箔纸，把牛肉串放上去，烤箱提前预热
7、空气炸烤箱200℃烤20-25分钟，期间拿出来翻面
8、出炉后撒些干辣椒粉
9、韩式风味的辣酱烤牛肉串 *** 完成
10、操作简单，味道很赞，酱香浓郁，一款值得尝试的家庭小烤串，好吃不长胖
小贴士1.牛肉需要用清水浸泡一会，泡出血水，淘洗几遍，可去腥 2.本方无需放盐 3.烤箱和空气炸烤箱温度不变，时间约20-25分钟，但要根据自家烤箱实际情况调整，防止烤糊或者不熟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#烤究美味 灵魂就酱#韩式烤牛肉提到韩式料理 烤肉一定是必不可少的。今天买了韩国大喜大的烤肉酱 自己在家DIY韩式烤肉。大喜大成立于1975年 在韩国是家居必备的做饭调料。做烤肉 直接用大喜大烤肉酱腌肉 味道烤出来跟外面韩国餐厅里的一模一样 好吃的不得了。
By jessica_dai
用料- 牛上脑 半斤
- 洋葱 半个
- 生姜 一块
- 食用油 适量
- 大喜大烤肉酱 一袋
- 大葱 半根
1、首先准备食材：洋葱洗净切片 大葱切成段 生姜切片 牛肉洗净后用厨房用纸吸干血水
2、取一个干净的容器 倒入牛肉 生姜 洋葱和大葱段 加入一整袋的大喜大烤肉酱 所有食材与酱料搅拌均匀 放入冰箱冷藏约一个小时
3、同时还可以准备其他的蔬菜：南瓜片 玉米和香菇。
4、在多功能料理机内 倒入适量橄榄油 开中火加热 依次放入香菇 洋葱 大葱 南瓜 玉米和牛肉 开始烤 牛肉煎出汁后再翻面继续煎
5、用大喜大烤肉酱腌过的牛肉 味道鲜美 我都不需要再加其他的蘸料酱
6、取一片生菜叶 放上烤好的洋葱 大葱和牛肉 撒点辣椒面喝芝麻 包好
7、一口咬下去 汁水饱满 肉质细嫩 非常的满足。
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家庭烤肉，超全腌肉配方来啦，还原1:1的烤肉店的味道哦！今天给大家整理了常见的几款腌肉配方，附万能秘制蘸料，1:1还原外面烤肉店的味道，简单又好吃，喜欢吃烤肉的粉丝宝宝们赶紧止步，详细的颜值配方都在下面哦<舔屏>
1、韩式五花肉、孜然牛肉
2、蜜汁鸡胸肉、香辣鸡腿肉
3、烤羊肉、黑椒肥牛
4、蜜汁五花肉、麻辣牛肉
5、奥尔良烤翅、烤鱿鱼
6、韩式烤肉酱、干碟蘸料
腌肉时间越长越入味，如果不着急吃可以多腌制一会儿哦<舔屏>
锦州烧烤独家商用配方大全（一），腌制烤制教程都有，快收藏一、烤羊排羊腿
1、清洗：羊排冲水4个小时以上把里面的血水冲净，如果血水冲不净烤出来颜色会黑，影响出品的颜色和外观，也会有腥味。冲干净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲5个小时以上。
2、熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不锈钢盆小火熬制15分钟。药料提前用水泡制2个小时，否则会发苦发黑。
3、调料：AAA粉半袋、肉香粉5勺、味溢匙味特鲜（某宝有售）5勺、蚝油100克、糖2勺、护色素1勺、味精7勺、盐2勺、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）7勺、松肉粉2勺、鲜露60克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）一勺、东古一品鲜半瓶。
调料混合一起搅拌均匀，然后取500克调料加入1700克熬制好的香料水中调匀 *** 成调料汁备用。
4、腌制：用注射器把调好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均匀，羊腿肉厚的地方要适量的多打汁料，打好后用元葱、姜淹制2 个小时就可以烤了，烤的时候注意开始的时候大火，一定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤熟。不要上炉子就刷油那样就烤不出来颜色了。
5、醮料：花生1斤、芝麻3两、酥黄豆1 斤、苏子3两、孜然1两、双桥味粉3两、白糖1两、味溢匙味特鲜（某宝有售）2两混合一起打成粉。
二、爆烤猪蹄
1、猪蹄买回来用喷灯把毛烤掉然后用擦锅球擦洗干净。热锅起油，待油温达到7、8 成热时猪蹄下锅，炸至金黄色起泡捞出，用酱汤小火煲1个小时关火焖至入烂捞出备用。
2、用签子串好或者用拍子夹上猪蹄上碳火烤到外焦里嫩，刷辣酱、撒孜然、辣椒面、芝麻即可。注意猪蹄烤之前把猪蹄用刀劈成两半，烤的时候容易烤透。
三、烤鸭舌
1、鸭舌1袋2斤装，冲水冲洗干净。姜汁85克、鸡汁5克、糖15克、AAA粉10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）30 克、肉香粉10克，上色辣椒面适量。
2、腌制半个小时串好，烤的时候刷油，烤熟后撒芝麻即可。
注意：鸭舌烤的时候一定要用小火烤否则容易糊。
四、烤生蚝
生蚝食材必须新鲜，鲜活肥厚的生蚝。把上面一层壳用刀抠掉，刷掉上面的泥，刷干净后放在拍子上烤出水分放蒜蓉、泰椒、小葱花、烤熟烤透即可。
五、蒜蓉夏贝
夏贝用水煮8分熟用水冲凉，夏贝肉一分为二备用。取夏贝壳上面放粉丝，粉丝上面放夏贝肉，夏贝肉上放放蒜蓉青红椒米，放味达美酱，色拉油、鸽子料、烤成金黄色即可，把油烤干，酱油烤成金黄色。
六、生肉串
牛肉选用黄瓜条，或尾巴根部比较嫩一点的牛肉不要有筋头，顺丝切条两根竹签子粗细的条。用竹签子串好备用。
酱料：孜然5克、辣椒面10克、芝麻20克、白糖10克、辣根劲霸10克、蒜蓉辣酱60克（李锦记） 韩式户户辣酱40克、泰国甜辣鸡酱600克，上菜的时候用牛肉粘酱放在盘子里，带陈醋辣根即可。
七、烤心管
选用速冻猪心管，温水化开后放高压锅里压30分钟，高压锅里放水盖过心管就可以。盐、香叶、桂皮、大料、葱、姜、丁香、草寇适量，压好后把心管外里的一层油筋用手撸干净然后切成小段串成串备用。
心管汁：一品鲜500克、美味鲜600克、鲜露50克、蚝油30克、鸡味20克、味精60克、白糖150克、辣鲜露215克（泰椒、葱花、黄豆、二荆条辣椒炸油1：1 兑水）
八、手撕猪心
1、买鲜猪心切成两厘米厚的片，冲水6个小时以上把血水冲干净，沥干水份。
2、10斤猪心放猪心干料120克，劲霸鸡汁450克，蚝油140克兑老抽350克，搅拌均匀倒入盆中腌制6 小时。（猪心干料 *** 在文章底部）
3、取出腌制好的猪心，用黄纸或包装纸包好，外面再包一层锡纸放碳上烤25-30分钟每隔10分钟翻一次面。烤好的猪心用手撕成丝装盘即可。
九、碳烤黄花鱼、鲶鱼、鲫鱼、多宝鱼、鲈鱼、桂鱼
1、鱼改刀后备用。
2、把鱼放在锡纸上刷一层烧鱼汁，放葱、姜、蒜，放调料油、用锡纸包好，外面再包一层锡纸一共二层锡纸，喜欢吃辣的可以放点泰椒。
3、把碳打均匀，把包好的鱼直接放在碳上烤，每隔五分钟翻一次，鲫鱼烤10分钟左右，鲶鱼烤15分钟左右。
十、盐焗大虾
1、选用上好的鲜虾或速冻虾，串成串备用。
2、串好的大虾撒盐不要太多，一定要撒均匀，用小火烤十分钟左右，把大虾烤干，水分烤出来，烤成干香的效果即可。
十一、碳烤酸菜
1、酸菜用水冲洗干净，再用开水烫一下，用手把水分挤干。
2、热油起锅，用猪大油把五花肉炒香，放葱花、姜、蒜、十三香、酱油，放酸菜煸香加水，放味精，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售），然后收汁放在锡纸上，放点泰椒用锡纸包好，放碳上烤8分钟，4分钟翻一次即可。
十二、碳烤龙利鱼
把龙利鱼平铺在锡纸上，上面放上炒好的蒜蓉，泰椒，包两层锡纸，烤10分钟，5分钟翻一次。烤好后打开锡纸，淋上适量的蒸鱼豉油，放点小葱花葱油即可上菜。
十三、锡纸碳烤黄蚬子
选用干净无沙的黄蚬子，用锡纸叠成碗形把黄蚬子放在锡纸碗里。水适量是黄蚬子的2/3 即可，放文蛤精、盐、味精、葱丝、姜丝、香菜段包好烤开锅后再烤2分钟即可。
十四、锡纸蒜蓉大虾
大虾8只，洗净拔去虾线，从虾的头部中间劈开。改好刀的大虾按顺序摆在锡纸上，放蒜蓉用锡纸包好烤5分钟打开放泰椒，小葱花即可。
十五、牛肉串
腌制：1斤肉，圆葱、姜、一个鸡蛋，孜然5克，小料10克，三A粉5克，白糖5克，松粉、石粉适量，上色辣椒面适量，一斤打100克水然后搅拌均匀后再加适量的鹰粟粉加入红油即可，腌制20分钟即可穿成串。
烤制：上炉子刷油，烤好后撒芝麻即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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一家日营业额4万加的韩式烤肉店的配方与 *** 流程烧烤汁 *** ：
照烧烤肉酱20克，龟甲万字牌酱油15，味极鲜20克，香叶2片，白芷1片，八角一半，桂皮一块，白蔻2个，香菜籽5粒，大蒜8克，生姜8克，洋葱8克，白糖2克，香油15克，加纯净水50克，熬制出味即可。（开锅2分钟，停火，泡制）。
烧烤酱 *** ：
花生碎30克，色拉油100克，生抽20克，胡椒粉5克，水20克，户户辣酱30克（韩），辣妹子辣酱30克，孜然粉8克，白糖50克，番茄沙司50克，洋葱，大蒜片，姜片适量，梨半个榨汁，和匀即可。
韩式烤肉：
1.烤牛肉（韩味）
鲜牛肉（三岔肉）250克，烧烤香王5克，孜然粉5克，白胡椒粉1克，色素辣椒粉5克，牛肉粉（大喜大牌）3克，肉松粉0.5克，蜂蜜1克，沙茶酱5克，排骨酱5克，耗油10克，清酒2克，烧烤汁10克，清水20克，调料油50克，圆葱50克，姜片50克，腌制20分钟。
2.香辣牛肉味
牛肉500克，（三岔肉）香辣腌料20克，牛肉粉2 克十三香1克，耗油10克，料酒30克，鸡汁2克，色素辣椒酱2克，二细辣椒面5克，纯净水20克，圆葱，姜片适量，搅拌均匀腌制，上桌前加50克调料油。
3.烤肥牛（现成片）
4.烤牛肉（香辣味）
鲜牛肉500克（三岔肉）香辣腌料20克，牛肉粉（大喜大牌）2克，十三香1克，耗油10克，料酒30克，鸡汁2克，色素辣椒面2克，二细辣椒面5克，圆葱，姜片适量，可加纯净水20克，上桌前加30克调料酒，搅拌均匀即可。
5.飘香牛肉：
蘑菇牛肉500克，鲍鱼汁5克，耗油10克，黑胡椒汁1克，咖喱粉2克，鸡精2克，料酒10克，牛肉精粉2克，川野山珍精1克，味特鲜（特鲜1号）1克，鸡粉1克，白糖1克，蛋清1个，麻油2克，圆葱，姜片，梨片5片，搅拌腌制。
6.烤牛板筋（原味）
牛板筋（压熟，去油）薄离，300克，东古一品鲜20克，色素辣椒面5克，孜然5克（粒），耗油15克，调料酒20克，芝麻2克，白胡椒粉少许，搅拌均匀即可，（现拌上桌，无需腌制长时间）。
7.烤鸡脖子肉
8.牛板筋
9.烤牛小排（同样9.10.11.12）
牛排肉500克，鸡粉2克，牛肉粉3克，香辣腌料3克，名家烤肉酱15克，松肉粉1克，色素辣椒面5克，加水30克，圆葱，姜片适量搅拌均匀（打碎）上桌放调料油。
10.调味牛排
11.烤牛排肉
12.烤蘑菇牛肉 13.烤生牛舌 将牛舌洗净，切片，无需腌制上桌即可
14.烤羊肉：
手切羊肉：500克，味素10克，调料油75克，白胡椒粉5克，耗油50克，麦芽粉2.5克，魔籽壳粉2.5克，（生姜，圆葱，适量 梨片5片）
15.烤羊五花肉（肋条）:羊排肉300克，羊肉鲜香粉0.5克，麦芽粉0.5，克陈有香肉香粉1克，美极鲜8克，圆葱，姜片适量（上桌前放调料油）
16.烤羊腰: 羊腰2个，羊腰去油，洗净，从一头切圆片，用圆葱，姜片，料酒泡一天去味后，洗净装盘上桌。（或用水过一下上桌）
17.烤猪腰:猪腰去线洗净，切完用圆葱姜片，料酒泡一小时即可。
18.烤五花肉（原味猪五花）:猪五花肉10斤，腌：耗油150克，白胡椒粉10克，肉香粉10克，色素辣椒粉100克，料酒200克，调料酒150克，圆葱块800克，姜片400克
19.韩国特色五花肉: 猪五花肉500克，腌料：东古一品鲜酱油20克，白糖4克，美天方便调4克，鸡粉4克，十三香粉2克，清酒10克，姜汁（片4）克，孜然粉4克，辣椒酱（桂林风味.蒜蓉辣椒酱）20克，香油10克，调料油60克。
20.烤肉酱风味牛上脑; 牛上脑肉500克，将半份烤肉酱加入，圆葱，姜片，搅拌均匀即可 腌制。
21.烤腌制猪排: 麻辣排骨500克，麻辣腌料10克，耗油5克，香辣腌料10克，嫩肉粉1克，鲜香王0.5克，孜然粉0.5，调味香精0.5克，白胡椒粉1克，色素辣椒粉2克，圆葱，姜片适量，提前一天腌制。
22.烤月牙骨: 月牙骨500克，东古一品鲜10克，料酒20克，松肉粉0.5克，嫩肉粉0.5，海天排骨酱10克，明家烤肉酱10克，麻辣鲜1克，十三香0.5，白胡椒粉0.5克，圆葱，姜片，提前一天腌制。
23.烤风干肠; 无需腌制
24.烤鸡翅（原味）
25.烤鸡胗（原味）
26.烤鸡心（原味）
27.蜜汁鸡翅
28.香辣鸡翅
29.烤鸡脆骨: 鸡脆骨300克，奥尔良腌料30克，蜂蜜1克，东古一品鲜10克，料酒2克，香粉1克，三A1克，纯净水10克，圆葱，姜片适量，搅拌均匀即可（上桌前加少许调料油）
30.烤大虾: 大虾，优质大虾500克，将大虾泡水洗净，临水装盘即可。 31.烤鱿鱼
32.烤墨鱼仔: 墨鱼仔去内脏，洗净，装盘上桌（无需腌制）
33.烤鳕鱼 洗净控水，无需腌制直接烤即可
34.烤什锦蘑菇青菜.菌类无需腌制，洗净，装盘上桌。
35.肥牛，牛排大块， 抹酱: 户户辣酱8克，明家烤肉酱20克，名田蒜末10克，蜂蜜15克，大喜大烤肉酱10克，水15克
韩国的街头烤鸡与众不同。这家餐厅只做鸡肉，以其出色的烤肉技术在当地小有名气。
韩国的烤鸡到底有什么不同之处呢？在韩国，烤猪肉或牛肉似乎已成为街头美食的标配，但这家餐厅的老板却独辟蹊径，对烤鸡情有独钟。这家餐厅开业仅三个月，就成功地在当地掀起了一阵烤鸡风暴。无论平时喜欢吃猪肉还是牛肉，尝过他家的烤鸡后都会被香味迷住。
·清洗干净的烤炉将交给店员进行肢解，他们会快速处理整只鸡，只留下鸡架。这种高超的刀工需要经过五年以上的磨练，否则很难做到如此熟练。
·接下来，店员会根据部位将处理好的鸡肉进行划分。对于做鸡的人来说，这种严谨性是必要的，因为不同部位的肉质口感不同，分配好后才能为后续的摆盘做好准备。将剩余的鸡架倒入桶锅中，加水淹没，加入大葱、蒜头和生姜，然后打开灶火来炖煮高汤。
·在炖鸡的同时，几位店员需要对各自负责的鸡肉进行改刀，以便烤制。处理好后，他们会将其收集在盆中，盖上盖子，放入冰箱冷藏一段时间。将炖好的鸡架通过漏勺过滤掉残渣，控出一锅鲜美的高汤，然后去除表面的浮沫，留着备用。
·从冰箱中取出已经冷藏好的鸡肉，店员会按照每份鸡肉拼盘的份量进行配餐。一份拼盘中包含了几乎所有部位的鸡肉，甚至包括内脏，整齐地排列在盘子里，可以提高食物的精致感。将西兰花和杏鲍菇点缀在盘子上，就可以出餐了。
·一份鸡肉拼盘的价格为2900韩元，加上一把海盐，就可以上桌享用了。这家餐厅的特制辣汤也必须品尝。在加热的过程中，他们会加入一些鸡胸肉，直到煮开并出现大泡。然后，他们会加入韭菜作为点缀，这样辣汤就煲好了。
·除了烤鸡，这家餐厅还有鸡肉拌面作为主食。最后，可以来一碗辣汤，让你的味蕾得到完美的体验。烤鸡的过程由服务员控制，根据鸡肉部位的不同，烤制的时间和火候也不同。食客只需要等待即可享用美食。烤鸡的外皮呈焦褐色，然后切成小块，加速烤制，直到鸡肉完全变白即可享用。
·搭配秘制的烤鸡蘸酱，这一口可比猪肉和牛肉的体验感更好。
浅谈一下韩国料理，《烤肉篇》【烤肉】#美食记#
如果说韩国菜最为大家所熟知的一道菜，那么必然是韩国烤肉。在国内，其实很多很多的地方，你都能见到各种各样的韩国烤肉。薄薄的肉片，数量稀少的泡菜，好像装饰一样的蒜片和奇怪的青辣椒，无一不是“考验人的智商”的时刻。。 在肉的方面，常见的韩国烤肉一般有两种肉，一种是猪肉，一种是牛肉。
猪肉： 猪肉一般被用来作为烤肉的部分，常见的有两个，100%能见到的是猪五花肉，偶尔能捡到的是猪颈肉。而比较少见的则是猪肠以及猪皮（这两个在质量好的前提下烤起来非常好吃。） 市面上常见的猪五花烤肉长这样：
而优质的五花肉一般长什么样呢？看下图：（图片来源于网上，算不上真正的“优质”，但基本思路是如此。因为自己吃过的好的五花肉都没有拍照，现在没什么机会吃到了，所以以后看到了一定会补上照片）
多层次的脂肪，长条形的切法，以及超过2mm厚的厚片。基本上优质的五花肉都可以满足这个切法。 而一般敢于使用这样的五花肉切法的店家，也是值得敬佩的。原因很简单。 1. 使用合成肉的店家这样切会直接露陷。 2. 如果五花肉本身质地不好，脂肪不够，这样切出来的肉会嚼不动，口感很差。 3. 厚片的五花肉在碳烤过程中可以更好地保存肉汁，口感也会更有嚼劲。即便是两面已经焦黄了，中间还能保持软嫩（而如果太薄，两面焦黄已经完全没有咬头，更不用说层次感了。） 当然，目前我本人在深圳很少见到有这样切的五花肉的（有一家人均接近200的店，使用的五花肉在切割的时候有手指粗细，外皮烤到焦脆以后，咬下去的那一瞬间仍然会有肉汁“爆”出来，绝对是让人叹为观止的。但我就不在此推荐店铺名字了） 而关于猪颈肉方面，其实倒没有太过明细的区分，所以在此我也就不做过多的解释了。 至于猪大肠，猪皮，或者包括猪腿肉这些特殊部位，一般处理方面以及搭配也不是那么简单，貌似除了韩国人开的店，几乎都见不到。
牛肉： 韩牛大概算是韩国更大的奢侈品之一了，许多韩国人甚至会考虑拿“韩牛”作为礼品赠送给别人，而烤肉方面，更好吃的韩牛，或者和韩牛级别相近的牛肉，都长这样：
韩国烤牛肉是将牛肉事先放入酱油、大葱、蜂蜜等调料后充分的腌制，然后将腌制过的牛肉切成合适大小的薄片，只需在火上微微地一烤便可以食。同样的，切厚片，丰富的脂肪纹路，可以保证牛肉在烤完入口的那一刻，都依然保持软嫩多汁却又不失筋道。关于这具体是什么部分，韩国的读音叫Galbi， 而国内很多连锁烤肉店，我就不说了。。。。（吃倒是有的吃，腌制过的就算了，价格贵的还不如去买一块牛排呢。。） 事实上，韩国人对烤肉的要求，是非常之高的。部位的选用，肉的培养，各方面都值得称赞。 对了，烤肉还有一个“正确的食用方式”，那就是拿出一片生菜（或者芝麻叶），烤肉一两片，泡菜一小片（烤过更具风味），白饭少许，蒜片和青阳辣椒看个人喜好添加，包在一起完整的一口吃下去。相信我，满足感会很强的。（肉食动物可以增加肉的分量）。
了解一下 也是不错的 <可爱> 无聊可以关注我 学习更多美食知识<祈祷>
#美食#烤肉#
正宗韩式烤肉做法,最关键的是一学就会腌制各类肉，统一放酱油，烧烤酱，耗油，香油，十三香，放入葱姜蒜洋葱腌制五花肉，切片，五花肉可以放点蜂蜜，大喜大烧烤酱，耗油，香油，十三香，放入葱姜蒜洋葱，盐可以不放会咸！！！因为都是蘸料吃的！掌中宝可以腌制成奥尔良味道，买调料就好。腌制辣白菜味五花肉，切片，蜂蜜，白糖，韩式辣酱，辣白菜，，白芝麻，放入葱姜蒜洋葱，盐可以不放会咸！！腌制嫩牛肉，切片，放入一个鸡蛋，淀粉，黑胡椒粉，放入食用油腌制，，酱油大喜大烧烤酱，耗油，香油，十三香，放入葱姜蒜洋葱，盐可以不放会咸！！腌制鸡胗，切片花刀，海鲜酱油，大喜大烧烤酱，耗油，香油，十三香，放入葱姜蒜洋葱，盐可以不放会咸！！卷金针菇肥牛不用腌制蘸料葱香菜白芝麻等，自己随意添加喜欢的搭配生菜或者苏子叶，配青椒蒜吃我用的电饼铛烤的，无烟，盒马买了一卷烤肉纸，两人份如图，高估自己战斗力一百多块钱的肉，可以吃好几顿……
你真的会烤肉吗？这是一份进阶烤肉指南△ 明治时期横滨伊势佐木町的“荒井屋牛肉店”
据说日本人在明治时代以前，就已开始吃烤肉了。
在幕末的开港期，西洋人大量进入，一些港口开始涌现迎合西洋人口味的食物，英国、美国都开始在日本开设屠宰场，比如神户最早的屠宰场，就是由英国人所建。
牛肉真正在日本百姓间普及开来的关键期，是日俄战争期间，战时从军队到平民，对牛肉的需求都急剧上升。
到 20 世纪 60 年代后，伴随着日本对草牧肥育的牛肉进口的增加，以及对乳用 *** 牛进行低龄肥育的正规化，日本的牛肉品种越来越丰富，人们对牛肉的消费也逐渐扩大。
那时候，更流行的几种牛肉料理法，就是将肉蘸上浓厚酱汁进行烧烤，或将肉绞成馅 *** 汉堡肉饼，以及做成咖喱和烩牛肉等。其中烤肉是主流，但说起日本现在常见的铁网或铁板烤肉方式，就不得不提及朝鲜。
20 世纪 30 年代，许多朝鲜南部的人开始移居至日本大阪的猪饲野，并在当地开了朝鲜饭馆，后逐渐演变为烤肉店。朝鲜烤肉就这么在日本流行开来，并与日本人的饮食习惯相互融合，演变为一种新的烤肉形态。
朝鲜烤肉原为朝鲜宫廷料理之一，李氏朝鲜时代已有，平民很难吃到。
朝鲜烤肉主要分三种，一种是提前腌制的烤牛肉，一种是鲜牛肉直接烤，另一种是烤五花肉，这三种你都能在日本的韩式烤肉店里见到它们。
△ 提前腌制的牛肉
比如日本烤肉店菜单上必不可少的人气菜品「galbi」，便源自朝鲜语「??」，本意为肋骨。
而另一种日本烤肉店里常见，而在传统朝鲜烤肉中却被弃若敝屣的东西，就是「荷尔蒙」，也就是除纯肉之外的内脏下水类。
△ 内脏下水类的「荷尔蒙」
另外，日本烤肉店里将烤好的肉蘸酱汁食用的习惯，也与传统朝鲜烤肉法有别，相传是发源于大阪。所以，日本的铁板烧或烤肉能像今天这般红遍世界，准确来说要归功于与朝鲜烤肉的融合。
烤肉不是一件随随便便的事，日本优质和牛肉的一大部分，最终都被用于烤肉了，可见这种烹调 *** 在日本国民心中的地位。
尤其是脂肪交错恰到好处的和牛，无论是肉质的软嫩还是脂质的鲜美，都是放上烤网的不二之选。
烤肉人人都会，但这篇烤肉进阶指南，是要教你如何将平价肉烤出高级质感。
从烤肉端上桌开始说起，到烤肉的时机、时间，不同肉质所需的不同火候，佐料的巧妙运用，以至品尝烤肉的顺序……
今天就带你揭开所有关于烤肉的美味奥义。
> > > 烤肉之 4 个基本法则 < < <
01
在烤肉店，刚端上桌的肉如果刚从冷冻库中取出，更好不要立刻就烤，因容易出现外部已烤焦，内部却还未熟透的情况。
尽管你已心急如焚，但还是先吃点小菜、喝点饮料，或者烤点其他的，务必让肉恢复至室温后再去烤它。
02
烤肉的火候和时间到底如何把握？
简单来说，瘦肉快烤，脂肪多的肉要慢慢来；薄肉快烤，厚肉慢慢来。
瘦肉如果烤得过久，肉质易老；脂肪多的肉即使烤得较久，也因脂肪的存在而柔软。如果是炭火烤肉，要先观察好哪里火力强，哪里火力弱；如果是燃气火，则要注意火力调整。
03
吃烤肉的顺序也很关键。
品尝顺序不同，这顿烤肉的整体感受就可能截然不同。理论上，应从轻口味向重口味过渡，比如从盐烤牛舌开始，最后再蘸酱汁品尝更优质的里脊肉。
但实际烤肉时，一开始就品尝最上等的肉，才能给味蕾以强烈的冲击和满足；蘸酱汁品尝之后，也要时不时吃一点清淡盐烤的东西，来让味蕾“ 重启”；吃肉的间歇，吃一些烤“下水” 等，能给舌头以新鲜的 *** 。
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超大块的肉，一定要“低温慢烤”。
烤大块肉，是最考验技巧和耐心的，若想成为烤肉高手，去烤肉店时不妨多点一些大块肉。
> > > 烤肉之 3 个进阶指南 < < <
01 薄里脊
①薄里脊只要一放上铁板或烤网，很快便会烤熟，所以一面烤数秒即可翻面，以免烤焦。
②为了受热均匀，薄里脊片应在烤网或铁板上铺得平整一些。在烤大片里脊时，尽量不要与其他肉类同时烤，以免无法兼顾。
③一面烤数秒后翻面，肉上稍有烤痕，但尚为半生状态时风味更佳。
④日式烤肉里，将刚烤好的里脊肉片蘸上鸡蛋液的瞬间，是最美妙的。
02 厚肉块
①厚肉块不像薄里脊那么容易烤透，需要慢慢烤制。
②那么，一面烤到什么时候才能翻面呢？烤到上面渗出肉汁，就可以翻面了。
③厚肉块的表面还是稍微焦一些比较好吃，但要避免过焦，会使肉酸化，对肠胃不好。恰到好处的焦能令烤肉更香，再用烧烤时的烟气熏一熏，味道更美妙。
03 荷尔蒙
①日本人管禽畜类除纯肉之外的内脏器官等，称作「荷尔蒙」。烤「荷尔蒙」是最难的，根据每家店准备的“下水” 食材的新鲜程度、切块方式等，烤法各异。
烤不到火候不够好吃，烤过了头又会破坏口感。临近烤焦之前的「荷尔蒙」，口感更佳。但「荷尔蒙」 本来就难以凭外观判断火候，更好的办法是，多去烤肉店实际演练。
②「荷尔蒙」因脂肪较多，烤时火势容易变大，这时不要慌张，也不要移走「荷尔蒙」，可以将冰块放在烤网上，帮助烤网降温。
③内脏类大多适合小火慢烤，内里烤熟，外表又不至于过焦才好吃，所以不妨试试将它们放在铁板或烤网边缘等火势较弱的地方慢慢烤。还可以多翻动几次，每一面都应烤到。
你更爱吃什么烤肉？
很喜欢吃烤肉，尤其是在夏天。搭配生菜一起吃，营养均衡又美味。韩式烤肉酱里有独特的梨汁成分，用烤肉酱腌制肉品再烤，成品更加鲜嫩多汁。
By 岁月静好310w
用料- 五花肉 300克
- 烤肉酱 200克
- 生菜 200克
- 辣椒酱 适量
- 熟白芝麻 适量
1、五花肉切片。
2、烤肉酱腌制五花肉片，不时的搅拌揉搓。
3、生菜用流水冲洗干净，撕成小块，便于包裹烤好的肉品。
4、预热空气炸锅160℃，放入腌好的肉片，10～15分钟，期间需要把肉翻拌两次。
5、撒一些白芝麻。用生菜包裹烤好的五花肉肉。
小贴士1这个品牌的原味烤肉酱比较甜，腌肉的时候可以自己调整口味。 2孜然口味的烤肉酱还可以腌牛羊肉烤着吃。 3喜欢辣味的可以在腌制的时候加入辣椒酱。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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