凤爪又称鸡爪，鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜，下面一起来 *** 它。

一、糖醋凤爪

主料：鸡爪6个 青红椒少许 绵白糖1勺 半米醋1勺 生抽2勺 料酒少许 生姜葱少许 大料桂皮香叶少许

*** 工艺：

1.青红椒切小丁

2.鸡爪六个，对半切开，剪去指甲，用流动的水冲洗干净

3.配料准备好

4.放生姜片，料酒少许，鸡爪冷水下锅中焯水，

5.焯过水的鸡爪，用清水冲洗干净，重新入锅，加葱结，桂皮，香叶，大料，适量清水，大火烧开，

6.想要吃嚼劲一点的，筷子可以扎透就可以了，想吃软一点的，就再多煮5分钟

7.煮好的鸡爪，捞出放凉开水中降温，增加嚼劲，再控一下水分

8.生抽，白糖，米醋放入容器，搅拌至白糖融化

9.把控好水份的鸡爪，放入调料里，

10.搅拌均匀，

11.青红椒撒在上面

12.盖上盖子，腌制一夜入味

二、香辣凤爪

主料：凤爪500克 干花椒适量 干辣椒1把 新鲜红绿尖椒10根 豆瓣1勺

辅料：盐适量 味精适量 胡椒粉适量 葱姜蒜适量

*** 工艺：

1.锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干

2.新鲜红绿尖椒切成小圈，干辣椒切成小段

3.锅中油烧7成热，加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右)，再加入豆瓣炒香

4.再加入凤爪继续翻炒

5.加红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就OK了

三、老干妈烧凤爪

主料：鸡爪子11个 油适量 盐适量 白糖15g 料酒10g 鸡精5g

辅料：葱10g 姜5g 花椒5g 八角2瓣 香叶2片 老抽5g 老干妈15g 干辣椒10g

*** 工艺：

1.鸡爪放水里泡一下、开水焯一下、捞出控水;准备好葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶

2.锅里放少许油、白糖开始熬糖色，看糖已经变成金红色，下葱段、辣椒段、姜片、花椒、八角、香叶炒香

3.把鸡爪下锅、加料酒翻炒，颜色不够可以加点老抽，加水大火烧开后放点老干妈酱;加少许盐，改小火炖约15分钟

4.加鸡精，大火把汤汁收干即可

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随着人们生活水平的提高，现在的人的口味已经变了，因为现在已经不再是那个一看到肉就非常开心的年代了。今天要给大家介绍的腌鸡爪是现在很多年轻人都喜欢吃的食物，也可以当作是零食吃。鸡爪是很多朋友都喜欢吃的一种食物，刚好也快要到新年了，等家里来客人的时候大家也可以在家里露一手。今天要给大家介绍的腌鸡爪味道非常好，而且做法特别简单，还很方便，一起来看下做法吧。腌鸡爪，别只会用“大料”，老妈教我加点“它”，鸡爪酸甜带劲。

之一步：首先准备一些鸡爪，把鸡爪清洗赶紧，这里注意，一定要把记住的指甲剪掉，鸡爪的指甲是非常脏的，不能吃。接着起锅烧水，在锅中放入料酒、生姜等食材，把鸡爪放到锅中焯水，水开之后煮三分钟就可以捞出来了。鸡爪捞出来之后不要放入冷水中，直接放入冷水中会让鸡爪吃起来特别口感不好。

第二步：准备柠檬、香菜、小米辣、白糖等食材，把它们放到一个碗里面，柠檬能够解腻，所以是一定要放的，当然不喜欢吃柠檬的朋友也可以选择用其它水沟代替，比如百香果。急着把煮好的鸡爪放到碗中，用手抓抹均匀，腌制一个小时让鸡爪更加入味。腌制鸡爪的时候要把它放倒冰箱当中，能够让鸡爪更加入味一些。

第三步：鸡爪腌制好之后从冰箱当中拿出来，随后准备一些米酒，把米酒倒入碗中，继续用手在碗中抓一下，让鸡爪和米酒融入一些。接着讲鸡爪重新放到冰箱当中，冷藏三个小时左右就可以吃了。这样做出来的鸡爪味道十分好，而且还有淡淡的酒香味，因为是米酒，所以就算是小孩子也可以吃，适合平时在家里当零食吃。

以上就是这期要介绍给大家的内容，这期的内容比较适合平时比较喜欢自己动手的朋友。这里腌制鸡爪的时候非常有特色的一点就是加入离开米酒，米酒能够提鲜，带给大家不一样的味道。这期到这里就结束了，我们下期再见。

最近网上的鸡爪非常火爆，各种网红的做法，大家都喜欢模仿，但是试过几次，配料非常麻烦，对于我们只满足于日常来说，要配齐各种香料，还有很多配料，的确有点繁琐。而且分量不知道怎么才算好，糖，醋，酱油，香料，即使有完整的步骤，有时候都不能做出来，何况很多网红还保密着配料的秘方。

网红的食品都比较贵，有时候花几十块上百块，才一丁点，吃不过瘾，但是又想大量吃，一次爽够，但是又不想怎么花钱，那么自己动手，是更好的选择。但是不一定要弄得像网红的那样，浓油赤酱，其实要弄也是比较简单的，就是料多一点，弄得更加浓，就可以了。

今天主要想跟大家分享的是，一道甜酸鸡爪的做法，主要借鉴2个菜的做法。不知道大家是否吃过白云猪手呢？白云猪手先煮熟，过冰水，漂水，因而皮脆弹牙，酸甜辣口感适中，很受欢迎。另一个是拍黄瓜的做法，使用大蒜，陈醋，酱油一起腌制。所以，结合这两个菜的做法，来做一道柠檬泡鸡爪。

首先选择原材料上，一定要买新鲜的鸡爪，虽然新鲜的贵很多，但是总比冰冻鸡爪吃得更放心，也更新鲜。鸡爪买回来后，放冷水中漂洗干净，我习惯漂一下。

然后将黄瓜切成一条条的，不要太大一条，因为考虑到腌制时间，已经原料用量的问题。太大块不容易入味，小块的腌制几个小时，就差不多了。小块也容易入口，一口一条，也挺不错的。

其他原材料也在这个时候切配好，柠檬切成薄片，姜切成丝，冰糖不用管，多大一块都会融化的。蒜泥我也习惯切成粒，因为是要腌制，觉得蒜粒更加容易入味。

所有的原材料都准备好后，就开始煮鸡爪，用清水煮开，一般煮5-8分钟，就差不多可以了，如果喜欢吃更烂的，可以煮久一点。煮熟先过2次冷水，充分冷却后，再泡20分钟冰水，这是获得弹牙口感的关键。

经过冰水充分浸泡后，就可以把鸡爪捞起来，相继放入各种原材料，因为是用酸醋泡的，所以要用陶瓷碗，不锈钢的有可能会穿洞。各种原料铺好后，倒入酸醋，要全部泡过所有的原料。加完酸醋，就可以加生抽，老抽了，如果想颜色更加浓厚，可以加一些老抽，这样会更加浓厚。

所有的原材料都加好后，就要蒙上一层保鲜膜，然后放入冰箱中间冷藏那层，酸醋就不会结冰，放冰箱的时间，大概是5个小时以上，我的放了1天，味道非常到位。

我是一天后取出来的，取出来的时候，酸醋没有结冰，一起刚刚好，因为我只放了生抽，所以颜色没有那么浓，因为只放了一些冰糖，需要搅拌一下，不然甜的那部分都在下面。我用的是白米醋，所以相对酸一点，口感是酸甜适中，因此我放多了一些冰糖。

色泽，浸泡时间都刚刚好的感觉，青瓜和鸡爪被酱油的颜色浸彻，闻起来，酸中带有一点柠檬的香味，又带有大蒜的浓香，青瓜和鸡爪吃起来都是脆口的，鸡爪特别容易咬开，很容易就吐出骨头了。酸甜适中，还带有柠檬的香味，吃起来非常不错，发到朋友圈，朋友们都想打包给他们。

酱鸡爪是地方名小吃，也是地道东北菜。是用优质鸡爪，独特工艺 *** 而成的大众菜肴，很受大家欢迎。如可乐鸡爪，啤酒鸡爪，糖醋鸡爪等。

接下来，让我们看看具体的做法过程，如何把握才能做出美味的酱鸡爪

之一步：

准备一斤的鸡爪，冷水下锅

加入几块姜片，好去除异味

盖上锅，静候几分钟，等水开后，把鸡爪捞出，沥干放凉

第二步：

热锅，锅热转小火

倒入花椒，烤香

炒到它开始变色，加入油

加入蒜粒

稍微偏香，加入15克豆瓣酱

炒出红油后，放入2克辣椒粉，30克韩式辣酱

第三步：

加入冰糖，炒融之后，倒入鸡爪

稍微翻炒下，加入料酒

第四步：

加水，倒入的水末过鸡爪

之后，盖上盖子，中火煮半个小时

半个小时后，打开锅盖，加入两片柠檬

再加两个小米椒，不喜欢辣的可以不加

翻炒下，等收汁后，关火，散上葱花

最后再点缀一点芝麻，就完美了

最后的成品，色泽光亮，香辣可口，哎不说了，大晚上的把馋馋兔都看饿了，出去吃个宵夜先

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可乐鸡爪▼

【材料】鸡爪500克、可乐200毫升、姜5片、香叶1片、八角1个、蒜10瓣、开水300毫升、生抽20毫升、花雕酒15毫升、食盐2克

【具体做法】

1.鸡爪剪掉指甲，充分洗净，与2片姜一起放入冷水中，将自动锅调整手动旋钮至更大火力，将鸡爪煮出血沫关火，捞出用温水冲净表皮

2.将蒜、可乐、3片姜，香叶，八角，生抽，花雕酒，盐，水一起放在锅中，放入焯好的鸡爪

3.选择【收汁黄焖鸡】功能，至程序结束，开盖后将鸡爪翻匀，使料汁均匀沾满即可

泡椒鸡爪▼

【材料】鸡爪8个，瓶装野山椒1瓶，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒1茶匙，姜4片，香叶2片，桂皮1小片，盐2茶匙，白糖1汤匙

【具体做法】

1.把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净；大葱切小段，蒜随意切碎即可

2.煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜，香叶，花椒和桂皮一起放入水中，水煮沸后放入洗净的鸡爪子

3.再次沸腾后，改小火煮15分钟关火，将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净

4.把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，鸡爪子分布均匀地放进去

5.盖上盖子，放入冰箱冰至少1天，入味即可

糖醋鸡爪▼

【材料】鸡爪10个、陈醋1勺、姜3片、生抽1勺、黄酒10毫升、白糖1勺、开水1碗

【具体做法】

1.鸡爪剪去指甲，用流动的水冲洗干净，放冷水锅中焯水，冷水冲洗去浮沫，沥干水，生姜切片

2.坐锅热油，放生姜片呛锅，把沥干水的鸡爪放入翻炒

3.放生抽和陈醋，翻炒一下，放一碗水，水基本和鸡爪平，换了个小锅，煮开，转小火

4.30分钟后转大火，加少许糖，收干汁，出锅再淋少许陈醋即可

盐焗鸡爪▼

【材料】鸡爪400克、鸭掌200克、食盐2勺、姜3片、料酒2大勺、盐焗粉2勺、姜黄粉1小勺

【具体做法】

1.鸡爪、鸭掌洗净，去指甲

2.锅里烧水，放入姜片和盐，水开后倒入鸭掌，鸡脚容易熟要后，淖去血水后用冰水洗净，沥干

3.洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀，密封后冷藏腌制一晚

4.锡纸上抹油，摆上腌好的材料，盖上另一张锡纸，150度60分钟即可

香辣烤鸡爪▼

【材料】鸡爪500克、辣椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、芝麻5克、八角2个、姜3片、食盐1.5茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙

【具体做法】

1.鸡爪子处理干净，放入小锅，加入盐，糖，生抽，老抽，料酒等等调味料

2.加入适量清水，并下入八角，桂皮，姜片，卤好后的鸡爪子夹入烤盘中

3.洒上孜然粉，按自己喜好添加辣椒粉，洒上白芝麻

4.入烤箱，180度，15分钟，中层，上下火，烤好取出后，适度搅拌一下即可

辣味豉香鸡爪▼

【材料】鸡爪800克、小葱少许、冰糖12克、葱1根、蒜4瓣、料酒3大勺、生抽25毫升、豆豉30克、辣椒5个、姜6片

【具体做法】

1.鸡脚洗净，剪去脚指甲，姜葱加水煮开，倒入鸡脚，煮开后把鸡脚的油脂洗净

2.热油，爆香姜蒜蓉，倒入辣椒圈和豆豉炒香

3.倒入鸡脚翻炒，加生抽，冰糖，料酒，倒入少量的水，小火焖30分钟

4.大火收汁，洒葱花即可

红烧鸡爪▼

【材料】鸡爪1000克、大葱1根、姜1块、花椒30粒、桂皮1段、干辣椒3个、酱油30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、香油5毫升、十三香3克、冰糖10克

【具体做法】

1.将鸡爪子的指甲都用剪刀剪掉，放入盆中用清水浸泡1小时以上去杂质，期间换一次清水

2.将鸡爪子放入锅中倒入凉水没过鸡爪子就可以，煮开锅后撇去浮沫，放入八角、桂皮、花轿、葱段、生姜片

3.放入酱油、老抽、冰糖、料酒、香油、十三香，盖上盖子中小火煮1个小时

4.打开锅盖尝一下味道，根据自己的口味放入盐，然后拿掉锅盖开大火

5.将锅里面的汤汁收到浓稠，将鸡爪子捞出即可

虎皮鸡爪▼

【材料】鸡爪9个、糖粉5勺、料酒1勺、老抽2勺、盐焗粉2勺生抽1勺、醋1勺、八角2个、小茴香1克、花椒1克、葱1段

【具体做法】

1.鸡爪洗净，去掉指甲

2.锅中放40克水，5勺糖，熬成糖浆，下入鸡爪，炒糖色

3.油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出

4.锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上

5.吃的时候，把所有的鸡爪和汤汁再熬一次即可

鸡爪烧鹌鹑蛋▼

【材料】鸡爪8个、鹌鹑蛋20个、葱2段、姜1块、干辣椒8个、蒜3瓣、食盐2茶匙、白酒1汤匙、料酒3汤匙、五香粉半茶匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、香醋1/3汤匙

【具体做法】

1.鸡爪洗净去甲，葱切末，姜切片，蒜切块

2.锅里烧开水，把鸡爪焯水，水开加一汤匙白酒，再次煮开捞出过冷水沥干备用

3.锅里放上油，炒香葱姜干辣椒，倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄

4.放入黄酒，炒均匀，依次加老抽，白糖，五香粉半茶匙炒开，兑水刚刚淹没食材，大火烧开中火炖20分钟

5.把蒜末放入锅里，调入香醋，大火炒收汁即可

双豆焖鸡爪▼

【材料】鹰嘴豆50克、鸡爪400克、黄豆50克、枸杞子20粒、食盐2茶匙、冰糖8颗、植物油1勺、开水600毫升、姜5片

【具体做法】

1.鸡爪洗净切去指甲，黄豆、鹰嘴豆隔夜泡发好，枸杞洗净表面灰尘备好

2.锅下水烧开后，放入姜片和鸡爪焯水2分钟，过凉后沥干水份

3.锅下油烧热，把鸡爪和姜片放入锅里爆香，倒入双豆翻炒一会

4.加入600ml清水，淋入红烧酱油，放入盐和冰糖，盖上盖子按鸡档煮30分钟

5.中途翻动一次，煮至汁微干即可

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