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牵着乌龟去散步学知识 2024-08-29 38 0

快餐小店一年流水2000万，“坪效王”南城香生意经大曝光！

成本和利润的博弈，是餐饮新一年所有餐饮老板需要“重度思考”的话题。

而“快餐坪效王”南城香创始人汪国玉，给出了他的经验之谈。

不打广告、不融资、不贷款、全直营。即便是这最难的三年，南城香没有出现现金流紧张的情况，没有向银行借过一分钱，且反而实现门店数量、营业收入的“翻番”！到如今，南城香140多家直营店，2022年新开26家；单店一年流水超过2000万，一个店能顶同行10个店……是名副其实的“中式快餐界隐形冠军”。

很多同行好奇，南城香做对了什么？

总第 3372 期

餐企老板内参月半 | 文

社区餐饮，比拼的是“超级性价比”

南城香的回头率是40%左右。平均下来，一个店相当于10个小店，其中有10%的店一年流水在2000万以上。在汪国玉看来，社区餐饮并不是“勇者”的天下，相反，社区餐饮很难做，因为开在社区的餐厅太多了，包子铺、拉面馆、饺子馆、麻辣烫、烧烤都叫社区餐饮。

池子越大，竞争也就越激烈。成功的案例不多，倒闭的却是一个接着一个。

相对而言，南城香算是踩住了很好的“入局时间”。早在2014年，就提出“全时段社区餐饮”的概念。探索到今天已经超过8年，而这8年的黄金期，也让南城香在社区的池子里站稳了脚跟。

在汪国玉看来，社区餐饮有3个核心：

1、做的就是回头客，要有超级性价比。

社区是以老顾客为主，对你知根知底。老板是哪里人，以前干嘛的，哪里的品牌……这些信息都会“被公开”。做社区生意，就要足以让他们信任。说你好，就告诉家人、朋友、邻居，只要认可，就成为忠实顾客；相反，说你不好，也同样。而且，顾客对价格也很敏感，和出差、旅游的消费观不同，在家门口消费，哪怕贵一毛钱都觉得不值。

2、不是贵就好，更讲究健康。

在外胡吃海喝，回到小区就想起来“我要减肥了”，这是消费共性。因此，找饭店也会挑三拣四，谁家东西好，社区顾客往往搞的清清楚楚。

“豆浆要现磨的，油条要现炸的，油还要好。你要是用预制菜，会骂死你。顾客会想：我上你家吃饭不就是懒的做饭吗？你调理包热一下，说明你也在偷懒啊！顾客是接受不了的。”

汪国玉看来，好东西不是“贵”就好，比如大米，用东北大米就足够，没必要非要泰国大米。

3、满足不同年龄段、不同时间段的顾客需求。

餐饮加盟连锁店，餐饮加盟连锁店规章制度-第1张图片-

跟写字楼清一色的年轻人不一样，社区人群结构不分老小。单品，很难卖出钱。早中晚这叫“全时段”。

南城香的早餐，平均一个店做5000块钱流水，最多的一个店一天卖一万多块钱，从早上就开始忙碌。对于社区店老板来说，邻居结构的不同，工作性质的不同，作息时间的不同，什么时候都有生意。

“不敢轻易涨价”的社区小店

如何把成本降到更低？

餐饮的“三高一低”现象历来让人头疼，社区餐饮又普遍面临“不敢涨价”的困局。不少老板坦言：价格涨一元，生意掉一半。由此可见“回头客”生意难做。那，除了用全时段开源，还有哪些节流的方式值得借鉴？

南城香的毛利是69-70%，售价却比同行业低20%，这就是成本控制的结果。如何做到？汪国玉表示：通过资源整合、管理、流程设计，来降低成本。

简单来说：该省省，该花花。

省哪些？

1、库存中转。比如夏天的西瓜，直接从田间到门店，不再入库中转；豆浆由门店直接生产，现煮现卖，不用储存，也不用反复加热，中央厨房只配送加工好的黄豆。

2、取消炒菜。炒菜需要厨师，成本高且很难标准化，效率比较低。南城香干脆就直接把炒灶取消掉了。并另寻出路：比如肥牛只用涮的，用进口的安格斯牛肉（提高品质），用净菜（省掉人工），用工厂定制的汤汁（保证出品稳定）。

南城香“安格斯肥牛饭”

3、不打广告，把广告的钱直接给顾客，关注消费本质。南城香免费的水果、免费的咸菜，一年支出是2000多万，但这样的口碑传播效果很好，

“不要在乎多少人知道你，要在乎多少人相信你。且做回头客的生意比拉新的成本要低好多。当门店生意不好的时候，要多关注一下顾客对我们的评价，服务不好、价格高、产品出问题，要解决这些问题，而不是去拍抖音、摆姿势。毕竟，整个公司都在看老板在做什么。”

4、不过度包装。外卖的包装越简单越好，有些品牌外卖包装很漂亮，一个提兜至少好几块钱，但用一次就被丢掉了。客人在乎实际内容，不在乎外包装，把产品做好，价格便宜点，这个管用。装修可以尽量省钱，但空调不能省，厕所不能省，员工的工作服不能省，涉及到顾客体验的，尽量品质还要好一点。

5、不过度使用调料。以北京市场来说，快餐人均30元是一个价格带，超过了就会觉得不划算。在这个预算里，要让客户满意，又要保障有钱赚，需要提高性价比。

举个例子：中餐的水煮鱼那么多油，那么多辣椒，最后全都倒掉了，这就是“降低性价比”。可以用技术改进，不用这么多油，辣椒也可以多提炼一下，让它辣味道发挥出来就好。

“不是客人点的菜越多越好，好像拉高了人均消费，要尽量想着控制好人均消费，从点滴处帮助客户省钱。”

6、减少总部人员。在业内，南城香的“飞碟型组织结构”让很多同行大受启发。只有两个平台，总部和基层。总部有少量主要决策者，门店哪里出了问题，都能快速解决。现在，南城香上下总共3000多人，总部人员也就30多个。如果是1000人的公司，总部人员尽量不超过15人，这其中要包括总经理、会计、人力资源、维修、培训、采购等等。

加哪些？

1、提高翻台率，75㎡一天流水4-5万。这个数据让很多下沉市场的老板惊叹，然而北京房租太贵，南城香在寸土寸金的地方开店，也只能靠提高翻台率来扩大经营面积。“10分钟不上菜免单”，就项措施让南城香一年花去100多万，却倒逼门店快、快、再快。客人也很满意，吃完了赶紧走人。

2、合理利用 *** 、小时工。承包制、计件制、钟点工、业务外包、超任务奖励等等，尽量不要发死工资，多劳多得。比如在南城香，烤羊肉串的是外包给人家，他自己招人，公司给配送羊肉，品质有保证，他多卖钱就能多赚钱。

3、中央厨房不能省。对于连锁店来说，不投中央厨房，就意味着没有竞争力，连锁经营没有捷径，该投的是省不了的。

要不要进社区？

主要看你的食材成本！

在汪国玉看来，原材料不是越贵越好，“合理使用”才是经营关键。“比如我们家的羊肉串用的是全羊，并不是只有纯羊腿肉才行，关键在于羊的品种；梅菜扣肉，以前我们用的是一级五花肉，后来改为用二级，把肥瘦不均的进行修整，碎肉做成肉馅包馄饨就好，按照三七比例进行肥瘦搭配。”汪国玉说。

同样的逻辑来看，牛肉按不同的部位进行配比，口感提升了，成本下降了；蔬菜，在本地采购更好的就行，不必跑到一千公里以外寻找食材，舍近求远。

“特色餐厅进驻社区，要慎重，衡量标准还是在于食材成本。比如做海鲜餐厅，除非你的位置临海，有先天的食材优势。”汪国玉说。

37道SKU，主攻“基础款”

南城香的产品仅有37道SKU，遵循“品类多、品种少”的逻辑。荤、素、米、面、干、稀、软、硬合理搭配。

社区店的客人，在乎的是“就近吃饭”。要根据当地的习惯来配餐，不要总想着"做特色"。比如北京人吃的早餐就是包子、油条、豆浆、茶叶蛋，做武汉热干面肯定效果不佳。中午有饭有面，有小吃，有一口热乎的，这就是基础款。所以，南城香的“饭香、串香、馄钝香”就是这样配比的。

“产品还要能打通，我们的馄饨从早上卖到晚上，全天串通，早晚可以卖半份，蔬菜一款圆白菜一天就是十好几吨，早中晚都能够用得上。”汪国玉坦言。

此外，做单品，很容易被对手打击。举个例子来说，社区有专门的牛肉面店，而南城香也推出一款牛肉面，且价格更加实惠，“用辅类产品打击核心产品”。外加产品丰富、体验更佳，很快就吸引力社区老少爷们。

社区选址，也要有“商业氛围”

社区的选址，不是有居民的地方就可以做社区餐饮，要有商业氛围。什么是商业氛围？简单判断它，就是左右有没有其它的商业，比如理发店、小超市、房产中介、熟食店、卖衣服的、药店，人聚客的地方。

此外，有一些选址的“雷区”也要避开。

比如富人区、学校、二楼、地下室、菜市场做不了：富人区是开车进去，活动范围广，人口也不多，反而平民社区更好一些；菜市场的人很多来回，但都是固定的人群，买菜的人一般自己做饭；进店人们不愿意多走一步路，所以二楼和地下室的选址也不佳；高台阶广场有障碍物的都要差点意思。

此外，考量“到店体验”——马路不能太宽，车速还不能太快，小马路便于居民可以步行横穿，适合购物和休闲，走走看看。虽然这种门脸挤一点或停车困难，但是人们还是喜欢在这里吃饭，俗称“有烟火气”。门脸要宽，房子不能太深，小城市大门脸，大城市的门脸还不能小于5米，房子太深会增加人力成本……总之，格局不好的房子就是很难挣钱。

至于写字楼和商场，除非具备“社区属性”，否则南城香不会贸然进驻。“比如在王府井有一个店，居民很少，但是它也是一个社区，因为周边商场、酒店、写字楼工作人员很多，我们的店又是街边，处在上下班都路过的地方，所以回头客不少。”

小结

汪国玉的分享，朴实无华，没有炫酷的词汇，却处处都点透了社区刚需餐饮的底层逻辑。

正是这样的“接地气”，让南城香做到“以一敌十”的经营效率。

总之，社区餐饮大热，而社区餐饮的经营，值得入局者反复研习。

餐饮2022年：餐企扎堆冲上市，新消费放开加盟加速下沉

对于餐饮行业而言，过去一年，是艰难、充满挑战的一年。

国家统计局数据显示，2022年，全国社会消费品零售总额为43.97万亿元，同比下跌0.2%，其中，全国餐饮收入为4.39万亿元，同比下跌6.3%。

过去一年，受疫情影响，不少餐饮门店都有过堂食暂停的经历，顶着房租、人工、食材的压力，很多餐饮人努力坚守着；餐饮细分领域加速洗牌，投资人对餐饮特别是新消费品牌趋于谨慎，一些品牌融资中断被迫大幅收缩门店，一些则在危机中调整战略，寻找新的机会……

热点一：餐饮上市公司净利润集体下滑甚至出现亏损

对于餐饮人而言，2022年的开局就已经很艰难，这一点从餐饮上市公司的半年报可窥见一斑。2022年上半年，仅有广州酒家一家餐饮上市企业录得营收、净利润双涨。

2022年上半年，百胜中国、海底捞、呷哺呷哺、太兴集团、全聚德、味千（中国）、奈雪的茶、九毛九、稻香控股、同庆楼、唐宫中国、上海小南国、西安饮食共计13家餐饮上市公司的营业收入都出现不同程度的下滑，其中，上海小南国营收下跌幅度更大，为62.42%，唐宫中国的下跌幅度排名第二，为37.80%。

在2022年上半年，仅有两家餐饮上市企业营收录得正向增长，分别是广州酒家和海伦司，涨幅分别为15.54%和0.64%。

而在净利润方面，除了广州酒家净利润同比上涨45.33%外，其他餐饮上市公司净利润均出现下跌，甚至有多家企业出现亏损。

净利润跌幅更高的是上海小南国，报告期内其净利润同比下跌1130.19%至-0.71亿元；海伦司的跌幅居于其后，报告期内其净利润同比下跌1124.61%至-3.04亿元。

此外，还有呷哺呷哺、奈雪的茶、海底捞、太兴集团、稻香控股、味千（中国）、全聚德、西安饮食、唐宫中国共计9家企业录得亏损。

与餐饮上市企业业绩下滑相对应的是，国家统计局数据显示，2022年上半年，全国餐饮收入为20040亿元，同比下降7.7%.

暂停堂食均对餐饮企业的经营造成了影响。呷哺呷哺相关负责人此前在接受南都湾财社记者采访时指出，2022年上半年，消费能力较强的大中城市受疫情影响更大，这给其旗下呷哺呷哺、凑凑两大品牌餐厅的持续经营带来冲击。据统计，因暂停堂食、限流、小区封控等疫情管控措施，呷哺集团所有门店累计受影响天数达到97000多天，近60%的时间无法充分营业。

九毛九在财报中也指出，受到疫情影响，2022年上半年，九毛九逾60%的餐厅经历了不同时间的堂食服务暂停或限制，平均持续时间约为32天，预计由此产生的损失为5.91亿元。

中国连锁经营协会最新调查数据，涉及58个样本企业6.1万余家门店

餐饮上市企业2022年全年的财报尚未发布，根据中国连锁经营协会1月19日发布的最新调查数据，2022年在其调查的58家样本企业中，四成连锁餐饮企业的净利润同比下跌50%以上。

热点二：11家餐饮企业扎堆冲上市，仅有1家成功登陆

冲刺上市的餐饮企业从来没有像2022年这般热闹。

2022年以来，七欣天、乡村基、杨国福、捞王、达美乐、绿茶、上井、特海国际均向港股发起冲击，而在A股市场上，老乡鸡、老娘舅、蜜雪冰城也已经递交了招股书。

形成对比的是，自1997年西安饮食登陆A股以来，在A股挂牌上市的餐饮企业仅有4家，港股的餐饮概念股有51家，但是仅有11家餐饮企业的主营业务在中国内地。

大部分想要上市的企业都在2022年上半年递交申请，因此多数招股书中尚未披露2022年的经营情况。而在2021年，蜜雪冰城的业绩在众企业中更好，2021年，蜜雪冰城实现营收103.51亿元，净利润为19.10亿元。不过，蜜雪冰城与其它餐饮上市企业做生意的逻辑不大相同，蜜雪冰城卖的主要是食材，面向的是加盟商，其它餐饮上市企业则直接面向终端消费者。

针对餐饮企业扎堆上市，方正证券研究所董事、大消费组组长、首席分析师刘畅在接受南都湾财社记者采访时指出，对于头部餐饮企业而言，它的单店模型打磨得比较成熟，同时，它们也看到了餐饮连锁化的趋势以及随之带来的资本回报，所以它们希望能借助资本市场的力量，完成全国化、连锁化的布局。餐饮赛道的竞争越来越激烈，无论是线上还是线下的流量都在“头部化”，餐饮企业必须在这个时候抢占先机。而且，疫情对餐饮企业影响比较大，连海底捞去年都出现了巨额亏损，餐饮企业需要通过上市回血。

不过，这些冲刺上市的餐饮企业中，目前仅有海底捞的海外业务特海国际在2022年12月30日登陆港交所，原定于2022年12月23日敲钟的达美乐则推迟了计划，绿茶、杨国福、七欣天、捞王的招股书早已失效，上井则撤回了上市申请，目前仍在冲刺上市的仅剩乡村基、老乡鸡、老娘舅、达美乐和蜜雪冰城5家。

热点三：餐饮品牌新战略——加速下沉、放开加盟

2022年年初，新茶饮三个高端品牌喜茶、奈雪、乐乐茶相继宣布降价。

喜茶表示，2022年年内不再推出29元以上的饮品类新品，售价15-25元产品占比达到60%以上，未来将陆续推出“1”字头的饮品。奈雪同样宣布，产品全线降至30元以下，更高降幅10元，同时，推出20元以下新茶饮产品线轻松系列，每月新增一款“1字头”产品。

在人们越发注重性价比的消费趋势之下，喜茶奈雪们不再执着于高端市场。被奈雪拿下股权的乐乐茶则在2022年12月透露，正在筹备新的店型，面积仅有约60平方米，主要辐射华中、华北和二三线城市，而在此之前，乐乐茶的门店主要集中在华东。

在咖啡赛道上，众多咖啡品牌也开始加速下沉。瑞幸的财报显示，2022年第三季度，瑞幸自营门店新增405家，主要集中在一、二线城市；联营门店新增246家，主要覆盖低线城市。

星巴克同样打起下沉市场的主意。2022年9月，星巴克宣布计划在未来三年内在中国新增门店3000家，使门店总数达到9000家。这项计划的重点之一便是下沉。同月，麦当劳旗下的咖啡品牌麦咖啡同样宣布，预计2023年将新增约1000家门店，大部分位于三线城市。

在加速下沉之外，一些餐饮品牌不再执着于直营。2022年11月，喜茶宣布要在非一线城市开展事业合伙业务。2022年12月，新烘焙品牌虎头局渣打饼行同样宣布要放开加盟，据悉，其之一批合伙制门店将在今年春节后正式营业。同月，西贝餐饮集团推出的快餐子品牌“贾国龙·酒酿空气馍”，将采用合伙人制度，前期先在北京铺开，之后逐渐向全国扩张。

新年堂食客流逐步恢复，有品牌已经定好扩张、上市目标

艰难、充满挑战的2022年已经过去，随着优化疫情防控措施的落地，全国多个餐饮门店在元旦假期堂食的客流量已经逐步恢复。

对于新的一年，一些餐饮企业已经摩拳擦掌、蓄势待发。西贝餐饮集团董事长贾国龙在新年贺词中表示，要充分利用疫情后市场恢复的大好机会，聚焦主业，聚焦核心业务，聚焦核心能力打造，高质量经营好老店，高质量开好新店，实现高质量的增长。同时，贾国龙明确，西贝将于2026年上市，成为市值超千亿的上市公司。

“火锅之一股”呷哺呷哺则公开透露，新年以来，呷哺集团在全国的上千家门店正在全面复苏，2023年将继续启动全面扩张战略，计划新开门店超240家。

海底捞执行董事宋青告诉南都湾财社记者，“对于2023年，我们满怀希望，我们期待在防控政策优化和扩内需战略出台的的背景下，餐饮业在今年能有更为明显、更加全面的复苏。”但机遇与挑战并存，挑战主要在两个方面，首先是餐饮企业需要持续增强市场洞察能力。过去3年，疫情深度改变了顾客的用餐习惯，比如许多年轻人的用餐习惯、偏好的口味有了很大改变。其次是要把敏捷的微创新和代表品牌发展方向的战略性创新互相结合起来。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢在接受南都湾财社记者采访时指出，过去，消费者在一些餐饮门店就餐时，很多成本是花在了环境和服务上，而不是美食上。在消费者越发注重性价比的消费趋势下，餐饮企业更应该回归本质，把覆盖在美食之上的包裹物抛掉，这样餐饮的售价也会回归到合理的水平。

“餐饮企业也不要过多抱怨，而是应该坚守初心，做好美食，品牌的生命力想要长久还是要归回餐饮的本质——美食本身。疫情放大了餐饮企业原先粗放式经营存在的问题，未来餐饮企业更应该做好内功的修炼，做好对消费者的精细化服务，做好美食。”程钢进一步指出。

采写：南都湾财社记者詹丹晴

加盟什么餐饮品牌更赚钱？

你是否曾经被某种特别的食物味道深深吸引，然后对那个品牌情有独钟？或者你是否曾经被一道菜的味道惊艳，然后成了那家餐厅的忠实粉丝？

这样被某样元素或因素影响，进而喜欢、信任某个标志的经历，其实就是品牌的力量。

品牌是一种强大的力量，它能够影响我们的决策，吸引我们的消费。

而食品品牌之所以能够吸引我们，是因为它们通过精心设计的产品味道、包装、营销策略等手段，创造出一种独特的品牌形象和体验，让我们对那个品牌产生信任和忠诚度。

同时，加盟知名品牌，也是快速创业的一种途径。

而如果你确定你是否想过通过餐饮加盟来创业，那么你就需要做好市场调研，了解品牌在当地的受欢迎程度和盈利能力，同时还要注意加盟费和管理要求，以及品牌方的支持和培训计划等等。

且最重要的，还是在决定加盟之前，一定要仔细比较不同品牌之间的优劣。

那么我们应该如何做呢？今天，就让我们来揭示这个秘密，帮你了解赚钱的餐饮加盟品牌需要符合哪些条件。

或者说，能够在竞争激烈的市场中脱颖而出的餐饮品牌，需要具备哪些特点呢？

1、独特的美食体验是吸引顾客的关键，一家餐厅如果能够提供别处无法复制的特色菜品，一定会引起食客的兴趣；

2、优秀的服务质量也是必不可少的，从接待到送客，每一个环节的服务都决定了顾客的满意度；

3、舒适的环境是吸引顾客的关键，可以让顾客更加放松，更加享受美食、提高顾客的满意度、增加顾客的忠诚度；

4、创新营销策略也是餐饮品牌成功的关键，通过社交媒体、线上等渠道，吸引更多的潜在顾客；

5、良好的品牌形象也是不可或缺的，一个具有辨识度和口碑的餐饮品牌，更容易获得顾客的认可和信任。

在竞争激烈的市场中，餐饮品牌需要不断创新和完善，才能够不被市场淘汰，而也只有做到上述几点，满足这些条件的餐饮品牌，例如刀削板面，才是值得我们信任并选择的。

餐饮加盟创业必备5款神器级的app

今天呢，跟大家聊一下餐饮人必备的五款app，当下如果要做好餐饮的话，下边的5个app你必须知道哦！

　　之一：窄门餐眼，用这个app大部分品牌门店的数据你都可以查到，比如说某某品牌开了几家门店，门店的存活率怎么样等等问题。

　　第二：天眼查，大家对这个app应该不陌生，通过这个app你可以查到公司的法人，股权，风险等信息，公司有没有猫腻，用这个一查就知道。

　　第三：上上参谋，用这个app可以帮助你选店址，预估店铺客流情况，也可以帮助你找商圈，以及做竞争对手分析，帮助你更好的开店创业。

　　第四：生意猫，这个app上面更好学手艺，在上面找配方非常方便，很多配方在这里都可以找到。

　　第五：zg加盟网，这个app主要用于加盟防骗，提前查阅，防止被一些快招公司割了韭菜。

　　正所谓工欲善其事必先利其器。了解掌握这些工具，一定会给你的创业带来极大的帮助。

　　如果你正想餐饮创业，那么你一定要有非常丰富的餐饮储备，在加上这些互联网工具的帮助，才能够走得长远。

加盟餐饮店哪个品牌好，2023餐饮加盟品牌推荐[全网解析]

加盟餐饮店哪个品牌好，随着现代社会的发展，餐饮市场的竞争变得越来越激烈。要想在这个市场中脱颖而出，就需要有一家有特色、品质好的餐饮店。柒小对卤粉餐饮店作为一家新兴的餐饮店，以其优良的品质和独特的风味赢得了市场的认可。那么加盟餐饮店哪个品牌好呢？下面跟着柒小对小编一起来了解一下。

一、品牌优势

柒小对卤粉餐饮店作为一家新兴的品牌，在市场上拥有着很高的知名度和美誉度。品牌的背后是品质的保证，是消费者的信任。柒小对卤粉餐饮店在品牌塑造方面下足了功夫，通过不断的推广和宣传，已经成为了餐饮市场上的一匹黑马。

二、品质优势

柒小对卤粉餐饮店的产品品质是消费者认可的一点。在原材料的选择上，柒小对卤粉餐饮店十分严格，选用的都是优质的食材，保证了菜品口感和营养价值的更大化。在 *** 工艺上，柒小对卤粉餐饮店也有着独特的技巧和秘诀，使得菜品更加美味可口。

三、特色优势

柒小对卤粉餐饮店作为一家新兴的餐饮店，拥有着丰富多样的特色菜品。菜品的口味多样，能够满足不同消费者的需求和口味偏好。同时，柒小对卤粉餐饮店的菜品也有着独特的特色，区别于其他餐饮店的菜品，提高了店铺的竞争力。

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柒小对卤粉餐饮店在服务方面也有着自己独特的优势。店铺采用了现代化的服务理念，为消费者提供了更加便捷、高效的服务。同时，店铺也有着良好的服务态度，为消费者提供了舒适、温馨的用餐环境。

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柒小对卤粉餐饮店在营销方面也有着自己的一套 *** 。通过不断地推广和宣传，柒小对卤粉餐饮店已经成为了餐饮市场上的一匹黑马。同时，店铺也采用了多种营销手段，如促销活动、会员制度等，提高了店铺的曝光度和忠诚度。

"柒小对"粉面卤，长沙最韵味的卤味，作为骄傲的湖南人，在和全国各省份Battle"我们湖南米粉更好吃"这件事上我们是不接受任何意见的。品牌起源于长沙，拓宽于全国。潜心打造适合当下年轻人最喜欢的卤味粉面小吃专门店。我们努力打造湘味卤粉，小吃口味领先产品，为大家带来前所未有的味觉挑逗。

焦点分析丨直营变加盟：餐饮自救的第N种 ***

文｜杨亚飞

编辑｜乔芊

过去两年的资本热，餐饮品牌并非雨露均沾，但当浪潮褪去，餐饮人的心态确实集体发生了改变。

“直营转加盟热”是最直观的例子。日前，瑞幸宣布重启“新零售合作伙伴”招募计划，面向9省41座城市和地区开放。这是时隔近两年之后，这家本土咖啡连锁头部品牌重新向加盟商抛出橄榄枝。

有意思的是，此次瑞幸加盟开放城市最多的省份河南，恰恰也是蜜雪冰城的大本营，在过去一年间，后者孵化、走加盟路线的咖啡子品牌幸运咖，门店数已经达到近2000家店，势头正劲。二者对于潜在加盟商的争夺，摆到了明面。

新茶饮品牌喜茶过去一年策略调整同样明显，继上半年产品整体调价之后，近期也宣布放开加盟；中式点心连锁品牌虎头局也在近期宣布将在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。虎头局创始人胡亭告诉36氪，之一批合伙制门店将在明年春节后正式开业，未来三年希望在全国达成数百家门店的规模。

餐饮品牌做规模的故事还在继续，但具体怎么做，思路发生了转变。

资本化在明处，加盟在暗处

2022年是餐饮的特别一年，疫情影响，线下生意的不确定性陡增。国家统计局数据显示，今年1—10月份，餐饮收入同比下降5%。这与去年的餐饮资本热形成鲜明反差，过去的2021年，以快餐、饮品、烘焙点心为代表的餐饮品类融资接连不断。

资本对于餐饮的共性诉求鲜明，即是通过品牌创新快速提升连锁化率。毕竟，逾4万亿元的市场规模在前，中餐不只容得下海底捞一家。资本助推效果一度显著，根据美团数据，中餐连锁化率从2019年的13.3%提升至2021年的18%。最典型的饮品赛道，2021年连锁化率达到41.8%。

为什么是用直营而非加盟的方式推动？

做加盟起步、但在去年转向直营创业的歪咖啡创始人曹玉志曾告诉36氪，直营很重要一点是“可控、可管理、可运营”，而加盟模式实际操作起来很难实现。

这是由中餐本身的 *** 特点决定。相较于西式快餐，中餐菜系多、味型多的特点决定了，出品的风味一致性与规模化较难平衡。尤其是涉及到跨城市、跨地域经营，出品标准、效率与管理问题，都需要时间消化。

直营的另一个难题是，经营风险集于品牌一身。在疫情这种极端事件发生之前，这种问题尚不突出，但不幸的是，它还是发生在我们面前。

此次放开加盟之前，虎头局关闭了成都、重庆、北京地区的直营门店。疫情影响是闭店的部分主要因素，据36氪了解，虎头局从5月底开出西南地区首店，到10月底决定闭店，中间正式营业时间有限。

虎头局门店图，图据ICphoto

不过，胡亭强调，虎头局并非是放弃前述市场，而是会转为联营方式重新进入，相关联营洽谈合作已经在沟通当中。

餐饮加盟是过去两年餐饮市场的另一条“暗线”。同样面对疫情，尤其是头部品牌，过去两年不仅未被疫情阴云笼罩，反而在逆势继续扩张。蜜雪门店数从2019年的7225家，增至2022Q1的22276家；古茗门店数从2019年翻三倍，增至2021年的6000家店。

站在加盟商视角，这种体量的快速增长，反映的是对市场“质朴”的心理预期。

在宣布放开加盟之前，虎头局曾跟意向合伙人做一系列洽谈。胡亭告诉36氪，收集到的加盟意向“意外的好”。一个重要原因是，本身有资金积累的人，对小吃小喝这类实体生意反而更有信心。“一些老板觉得其他行业可能更难，如果还想做投入的话，未来小吃小喝反而比较稳妥。”胡亭说。

为救急，也为降前端成本

餐饮是现金流行业，但过去一段时间，直营品牌更深刻感受是现金流压力。

类似去年资本市场密集输送弹药的路径短时间已经很难走通，消费投融资降温在全行业普遍传导。但时间确实关系到生存。眼下放开加盟，显然能快速改善现金流，解生存之忧。但更显著一点，加盟会意味着门店成本结构会有明显改善。

番茄资本创始人卿永告诉36氪，快餐品牌想做规模化，加盟是必然的方向。相较于直营模式，代表小微经济的加盟模式，政策扶持、用工成本等方面的成本可以压缩20%-30%，“且是在价格、品质相同的情况下，”卿永告诉36氪，对于效率属性的快餐行业，这种成本压缩意味着绝对的竞争优势。

在不确定性的市场环境面前，这可能是少数可以确定的事情。

自然而然，加盟也意味着收入模型会发生改变，一方面从供应链赚取收入大头，此外从管理端赚取收入小头。蜜雪在前，人们可能很难否认餐饮供应链的利润绝对值潜力。

但直营转加盟，不可避免要面对“割韭菜”的外部质疑。加盟模式是餐饮规模化的常用手段，但过去很长一段时间，以快招公司乱象为代表，加盟几乎跟“割韭菜”划上了等号。

“以前大家对加盟割韭菜有太多深刻的印象，”滴灌通餐饮相关负责人刘正东告诉36氪，“割韭菜”的原因是，加盟品牌只想赚加盟费，其他任何东西都不管，也不会照顾到加盟商的利益。如此以来，加盟商势必会从自身的角度出发，“大家都是在赚各自更多的钱。”

刘正东表示，不同于过去加盟商关注的是门店模型、盈利水平指标，现在发生的一个明显变化是，很多人会更关注品牌的行业地位和发展趋势，以及尤其运营方面和管理方面的具体扶持方案。

“所有的品牌都有生命周期，在生命周期顶峰到来前进入，是非常好的时机，如果品牌已经走入衰弱期，可能就没办法进入。”刘正东告诉36氪。

加盟做杠杆，更高确定性的跑规模

直营品牌另一个办法是提价，客流的不确定性以及食材的供给问题，跟餐饮品牌留下了提价理由，这也是更低成本的自救措施。但实真正操作起来很难，在疫情之初，海底捞、西贝曾尝试产品调价，但遭到消费者抵触。不过也有一些品牌成功提价，进入2022年，星巴克、肯德基、麦当劳纷纷开启新一轮提价。

对于一些餐饮品牌来说，无关疫情影响，放加盟可能本身就在计划之中。

在滴灌通高级副总裁刘正东看来，任何时候都有加盟的机会，今年的特殊之处在于，疫情致使部分门店倒闭，空出来很多市场机会，“这个时候品牌想快速发展，对于直营品牌来说，需要重金投入，但开店所需的资金大，很多企业没有那么多现金，”刘正东告诉36氪，但机会稍纵即逝，所以才有很多品牌采用放加盟的方式。

2022年12月9日，河南商场某门店，图据ICphoto

此外，无论直营还是加盟，规模化是降本增效的前提保障。

早在去年九月，虎头局就已经开始筹备加盟业务。胡亭告诉36氪，彼时虎头局内部成立了“小店计划”的专项小组，“原计划是在今年六七月份正式启动，”胡亭表示，当时的判断是，虎头局已经占据了高势能点位，接下来要进入社区场景做密度，门店成本结构和利润模型跟之前都会不太一样，也更多是希望通过小店合伙制的方式往前跑。

胡亭发现，身边认识做直营连锁的品牌朋友，今年初已经在为加盟做准备，“有一些跟我们一样是去年就在考虑，但凡要走到大众市场，都会提前去考量，”胡亭告诉36氪，加盟在管理效率、利益分配和风险承担，对规模化发展都有较大的优势。

在过去触达不到的下沉市场，最近一段时间，品牌机会也局部显现。

滴灌通从近期对各个行业的表现情况来看，最近一段时间，部分下沉市场的表现要好于一线城市，“加盟是品牌对未来发展考虑，还是下沉市场的覆盖，加盟都是可以帮品牌做扩展的思路。”滴灌通董事总经理Will告诉36氪。

刘正东认为，下沉市场足够大，且近些年在逐步向好发展，从宏观环境来看，这主要跟从一线城市人员回流、城镇化趋势以及各地方对三四线城市的侧重打造有关。对于品牌来说，由于能力“鞭长莫及”，更多也会选择通过加盟模式来推进。

“过去加盟很难做跟市场本身有关，大家都过得很好的时候，就不会管特别细，”Will告诉36氪，但现如今，需要品牌给加盟商提供的支持越来越多了。

餐饮的正式复苏还需要一段时间，但在这之前，显然会有更多的直营品牌涌入。相比于继续以直营方式拓店，加盟门店的规模和收入，显然都会有更高的确定性。

全国最火的加盟项目：探访餐饮行业的新宠

在当今经济发展的浪潮中，创业已成为越来越多人的选择。而加盟项目作为一个相对低风险、高回报的创业方式，备受创业者的青睐。那么，在众多加盟项目中，哪一个是全国最火的呢？

近年来，餐饮行业备受瞩目。正因如此，我特地走访了全国各地的餐饮加盟项目，想要为您揭开其中蕴藏的商机。

一、口碑强势，让人赞不绝口

在市场各类餐饮品牌中，有一家颇受推崇的连锁店——今日瓦舍。这个品牌以其独特的精致和质量为人所知。无论从装修风格上，还是从食材的选择上，都追求更高的标准和品质。进入其中，仿佛走进一幅独特的艺术画廊。这种独特和质量吸引了无数消费者，成为了广大创业者们眼中的宠儿。

二、市场前景广阔，机遇无限

今日瓦舍凭借其独特的优势，在不断扩张的餐饮市场上占领了一席之地。它不仅拥有一流的产品和服务，还具备先进的管理模式和团队。在品牌支持下，加盟商能够得到诸多的支持与帮助，让创业者能够更加轻松地开展业务。

此外，今日瓦舍优势明显，市场前景广阔。它不仅有着强大的品牌影响力，而且拥有一套完善的运营模式，能够帮助加盟商快速入门，降低创业风险。在此基础上，今日瓦舍还不断推陈出新，开发系列新产品，满足不同消费者的需求。

三、全面支持，助您成功腾飞

加盟者在选择一个加盟项目时，最关心的就是加盟总部是否为其提供全面的支持。而今日瓦舍在这方面也做得相当出色。无论是加盟前的选址、装修方案，还是加盟后的产品培训、市场推广等，总部都将给予加盟商全面的支持与帮助。不仅如此，总部还会定期组织培训会、交流会等活动，让加盟商们能够不断学习进步，并与总部以及其他加盟商们形成良好合作关系。

此外呢，还有许多其他的行业，例如金融服务、土地房产、教育等这些行业都是社会经济发展中不可或缺的一部分，特别是教育行业，教育是一个国家发展的重中之重，所以教育行业永远是朝阳行业，自从双减政策的落地，国家重点发展智能AI教育，利用科技推动教育，让全国的孩子享受平等的教育资源，所以这将是一个大的时代风口，要想赚钱的话，一定要抓住这个机会。那么这个项目该怎么投资，得多少钱的成本？下面小编详细介绍一下

由创而新推出的“海棠树AI驿站”，只需6万元即可创业，“海棠树AI驿站”是一款AI智能的辅助学习产品；提供强大的AI学习系统、AI考试服务系统、AI陪练系统和护眼学习机产品组成，打造AI共享学习社区，自组织小组学习，教学成长，共同进步，培养孩子自主学习能力，实现不补课照样能提高成绩。投放于社区、商场、学校周边，这个项目主要满足双减政策下的空白需求，“海棠树AI驿站”可以检测出学生的知识掌握情况，而生成一套专属的一对一课程；课程是由创而新公司背后编写中小学试卷的教授团队所提供；实现个性化教学，让孩子学习更高效，更便利，让家长更省心、省力！

所以，想要赚钱的朋友，一定要抓住这个机会。

总而言之，全国最火的加盟项目非今日瓦舍莫属。其口碑强势、市场前景广阔以及全面的支持，成为了众多创业者心仪的对象。如果您正处于创业的迷茫中，那么选择今日瓦舍，也许能够带给您意想不到的成功和财富。现在就行动起来，加入今日瓦舍大家庭吧！

2022年还在找加盟项目？来看看这六个靠谱的加盟品牌

引言：对于大多数人来说，心里都会有个当老板的梦，要实现这个梦，要么通过白手起家自主创业，要么选择加盟成熟的品牌，借助其口碑来建立商铺进行管理，这两种模式相比起来，大多选择后者，为什么呢？加盟的优势就是可以借助其品牌的口碑，全模式复制已经具备盈利空间的经营模式，所以对于想要当老板的人来说，加盟已经成为了比较快捷近的方式。那么，怎么去选？选择什么行业？选择什么品牌呢？接下来小编给大家整理了六个国内发展前景更好的加盟品牌，相信大家看完心里就会有底了。

一、人力资源行业

1.名企之家

名企之家是名企之家企业管理有限公司旗下的一个品牌，于2018年申请注册。总部位于江苏省苏州市，采用O2O+C2B模式及 *** 线上与线下实体相结合的模式运行，品牌专注于企业运行人力管理。经过不断的探索与创新，现已经形成人力培训，企业财税，企业级软件开发，教育培训，法律咨询，品牌运行，企业咨询，企业渠道建设，电商服务，企业推广，企业策划，影视拍摄等服务为一体的企业一站式服务。

该品牌在2019年就启动了加盟项目，其优势为：

（1）工作自由：不受地点、时间限制，平台提供资源，就算是在家或在旅游都能轻松赚钱，在家也能当老板；

（2）轻资产运营：平台属于轻型投资行业，小投资，大回报，更高个人年收入可破百万，更低也是万元就可以创业；

（3）新型模式：品牌属于“线上＋线下”的新型发展模式，95%的业务都是线上操作；

（4）业务多元化：该品牌不局限于人力资源行业，业务范围辐射全国，业务多元化，能很好的顺应疫情或经济政策变动带来的变动而不受影响；

（5）费用可退：加盟者年输送人数达到100人以上，平台加盟费用全额退还；

（6）定期培训：定期给加盟伙伴进行培训，确保加盟者知识的更新。

加盟费用：1万以下

2. 新大渝人力资源

重庆新大渝人力资源管理有限公司旗下中外人才网于2010年上线，一直致力于为雇主提供全面的 *** 解决方案，满足中外企业多层次人才需求，是一家专业从事人力资源研发、咨询与服务的网站。

优势

（1）专业的服务：是全国规模专业的人力资源服务商之一，中外人才网人力资源服务理念与全国迅速发展的人才市场实际情况相结合，能更加专业、迅速、准确地为企业找到合适人才。
（2）好的团队：中外人才网拥有强大的的线上和线下 *** 团队，为客户和求职者提供不错的服务。从客户出发，理解本土的业务需求和当地求职者的需要，用贴近客户、求职者和全球的方式运营业务。
（3）强大的技术支持：不断创立的技术产品，根据企业和求职者的意向，向双方提供准确的搜索结果，帮助求职者更快、更准地找到好工作。为企业和职场精英之间打造一个专业的互动交流平台。

加盟费用：1万以下

二、餐饮行业

1.爸爸糖

爸爸糖，2015年创立至今，全国的门店已开设300家。品牌以门店新鲜现做和手工吐司的产品理念建立新的烘焙单品模式，成为手工吐司头部品牌。近两年，爸爸糖与“美图秀秀”、“思念”等品牌打造多款产品联名营销，以全新的产品理念，抢占消费者的产品心智。2021年6月，品牌获IDG资本上亿元融资，未来三年内布局重要城市及核心商圈、突破千店，持续品牌形象升级和产品力的打造，成为更具生命力、影响力的品牌。品牌故事：爸爸糖是品牌创始人送给自己即将出生的baby -- 小糖果的礼物

优势：开发选址支持、定期技术培训、门店营业支持、月月新品研发、品牌全网营销：爸爸糖全网用户1000万+，粉丝转化成客户，门店生意好、供应链支持：

加盟费用：20-50万

2. 三千茶叶集团

三千茶叶集团，成立于2008年，是一家集茶叶生产、研发、销售及品牌管理于一体的现代化品牌茶企。三千茶叶在大陆及台湾建立了8个茶叶生产基地，37个绿色茶种植区，132家合作社，2000多家店面，遍布山东、山西、河北、浙江、安徽、江苏、河南等地。

加盟优势：

专业选址评估、店面设计装修、新店开业指导、原创产品研发、数字化系统、强大物流支持、系统经营培训、日常运营支持、季度产品更新、品牌营销策划。

加盟费用：1万以下

三、家居行业

1.劳卡全屋定制

劳卡是一个实施产品专业化经营战略的宅配企业。产品多元化的有序发展不仅使劳卡在激烈复杂的国内市场竞争中游刃有余，而且能够很大限度地提高市场占有率和生产规模，这为劳卡成为国内定制宅配制造商打下了坚实的基础。目前，劳卡旗下拥有的移门、衣帽间、书房配套系列、客厅配套系列、卧室配套系列、工程配套系列、其它DIY有定制系列七大系列产品完全覆盖居家宅配市场的需求，形成了居家宅配行业中强有力的联合舰队。

加盟优势：专业准确化营销、专业研发能力、全程服务

加盟费用：10-20万

2.掌上明珠家居

掌上明珠家居经历29年的励精图治，目前已发展成集研发、生产、销售、服务于一体的大型现代家具企业。旗下业务涵盖成品家具制造与销售、定制家具制造与销售、 *** 家具制造与销售、家居用品零售、家居专业物流和家具专业售后服务六大业务模块。

加盟优势：

行业优势——掘金10000亿财富金矿

制造优势——现代化家居梦工厂

品牌优势——专注家居事业28年

加盟费用：100-200万

以上就是小编整理出来的不同行业领域的不同的加盟品牌，有小资产投资，也有较高投资金额，大家根据自身的要求和能力去选择合适的品牌，对加盟品牌感兴趣的，都可以私信或留言哦！

2023年餐饮加盟怎么做？这些行业趋势你得知道！

#2月财经新势力#

2023年，餐饮加盟市场会有哪些发展趋势？新的机会又在哪？这或许是当下每一个餐饮 *** 品牌，以及创业者们最为关心的问题。

2022年，对于餐企来说，是尤为艰难的一年。封控和堂食之间的反复横跳，扼住了许多餐饮企业命运的喉咙，加之全球疫情局势紧张，通货膨胀加剧，原材料、人力、运输等成本不断上涨，导致大量餐饮品牌倒下了。企查查数据显示，过去的2022年，全国共有51.9万餐饮店倒闭。

但与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，在疫情之下仍然呈现出了极强的韧性。有人逆势抄底，还有品牌以成倍的开店速度狂奔。也由此，不少业内人士直言称，餐饮连锁的尽头是加盟，加盟会是餐饮业更先进的连锁方式。

眼下，2023年已经正式开启，餐饮加盟在经营、管理方面会出现哪些新的趋势？还有哪些待挖掘的新的机会？

△图片来源：红餐网摄

小型化，餐饮加盟的大趋势

2023年，小吃小喝小店小投资，更趋向于“小型化”的商业模型，将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。

从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。考虑到疫情这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。故对品牌商和不少创业者而言，2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。

尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。甚至有业内人士直言，开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。

事实上，自疫情以来，连锁品牌新开店面大都以小店为主。

比如蒙自源，早期其加盟店基本都是200平左右的大店，但近几年，其开放的门店模型，多是以30-40平米的轻盈小店为主。

△图片来源：蒙自源官方

再如一直以来坚持直营模式的典型代表——喜茶。去年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟。并表示针对加盟推出的合作店型只有40-50平米左右，投资金额远比直营大店少。

还有松哥油焖大虾，也于去年宣布，将继续加码布局社区GO店（约20平米左右， *** “外带+外卖”的社区小店），并宣称要在全国招募GO店合伙人，计划在未来3年开1000家GO店，5到8年扩张至10000家。

此外，西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。

可以预见，2023年以小店经营，以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈，坚持以”稳“为主，坚持”小型化“稳步发展会成为餐饮加盟的主流。

下沉市场，

餐饮加盟扩张的重点发力方向

站在当下的节点来看，2023年，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速会成为必然。而在具体的市场拓展方面，“下沉市场”会是最为重要的发力方向。

毕竟下沉市场早已不是小众市场，反而是餐饮业的一个蓝海市场，从人口基数就可见一斑。

2021年，全国人口普查数据显示，三线以下城市及农村地区共有约10亿人，占总体人口的68%，囊括了约300个地级市、2000个县城、40000个乡镇，660000个村庄。国家统计局的数据也显示，2021年全国居民人均可支配收入35128元，城镇居民人均可支配收入47412元，比上年增长8.2%，扣除价格因素，实际增长7.1%。

有人、有钱，这些已经足以让下沉市场成为一块诱人无比的大蛋糕，市场潜力不容小觑。而过去一年，在下沉市场里，通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少，这无疑也给连锁品牌押注下沉市场带来信心。

比如瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露，其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%，而自营门店仅增长19.4%，差距相当明显。也因此，瑞幸咖啡在重启加盟模式后，表示2023年将持续覆盖更多下沉市场。

还有新茶饮头部品牌喜茶，在去年底宣布开放加盟时，其就强调要在非一线城市开放城市合伙门店。据红餐加盟优选的不完全统计，截至1月31日，已在郴州、梅州、清远、北海、丽水、长春、许昌、连云港等三四线城市开出超10家加盟店。据美团、小红书上的消费者反映，这些门店生意普遍较火爆。可以说，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。

喜茶加盟门店信息统计（图源：明亮公司）

另外，从市场格局来看，一二线城市餐饮竞争趋于白热化，已处于高饱和红海阶段，且随着新生品牌不断涌现，各个赛道越来越细分、专注，带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。相反在下沉市场，仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主，连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。

所以，在新的一年里，餐饮连锁品牌会更倾向于通过下沉市场的加盟扩张来获取更大的发展。

不过，也要注意，餐饮连锁品牌加盟门店数量的增多与下沉市场市场机制不完善的叠加，会给餐饮品牌的发展带来不小的挑战。比如新茶饮领域门店数量最多的蜜雪冰城，近年来多次因食品安全问题被罚，还屡次登上热搜榜单。可谓是兴于下沉，也困于下沉。

△图片来源：红餐网摄

红餐加盟优选认为，借助一批在下沉市场有经验、成熟的加盟商，确实能够帮助餐饮品牌获取下沉市场的红利，但这并不意味着品牌方就可以做甩手掌柜。未来餐饮品牌还需要跳出一线城市的开拓逻辑和管理模型，重新梳理适合下沉市场的加盟模式、管理方式和营销 *** 等。

内部孵化加盟，

餐饮品牌开放加盟的优先选项

早期，传统的加盟模式一般是指特许经营加盟模式，后来兴起了托管和联营的模式，但我们预测，接下来，内部孵化加盟将会越来越盛行。为什么这样说？

首先，需要重申一下什么是内部孵化加盟。所谓内部孵化加盟，也可以简单理解为“内部合伙”，即把品牌企业当做平台，让员工入股成为合伙人，把员工变成加盟商。

而相较于外部招募加盟商，对餐饮品牌而言，内部孵化加盟有较为明显的优势：

首先，认知风险和成本会更低。

外部的加盟商了解一个品牌需要公司总部持续培训，反复进行讲解沟通，过程中餐饮品牌方投入的时间、精力自然不少。但自身员工对品牌的认知深刻，且对基础经营掌握熟练，更易上手经营，所开门店的存活率也更高。两相对比之下，内部孵化加盟的优势自不言而喻。

其次，有助于稳定人力资源。

餐饮连锁发展，尤其是 *** 一直存在一个很大的痛点，就是人才难复制。店开多了，脚步迈大了，如何大批量复制人才，裂变人才就成为困扰很多连锁企业的问题。

而且员工加盟也不仅仅限于员工本人，还有家庭成员、朋友等，对企业来说，这也是一个丰富的人力资源来源。与此同时，向内部优秀员工开放加盟，也彰显出企业与员工互利共生、共进退的决心，有利于增加企业的凝聚力和向心力。

事实上，餐饮业里以合伙人模式进行加盟扩张已有先例，华莱士是最为典型的代表企业，过去几年，华莱士通过“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，实现了快速发展，门店已突破20000+，即便是疫情期间，也新开出8000+门店。也因此，华莱士推行的合伙人模式被业内人士称之为“中餐最了不起的生产方式，没有之一。”

而今年，内部孵化加盟模式也会被越来越多连锁餐企模仿。红餐加盟优选注意到，此前坚持只开直营店的木屋烧烤，于去年12月就已公开表示将尝试放开内部加盟试点，向在公司工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟，开放部分股权给员工，预计3年后该模式将大幅铺开；今年1月，KOI可宜也宣布开放加盟，并表示首批加盟机会主要面向曾经或现在职的KOI可宜员工们。

△图片来源：木屋烧烤官方

2023年，预计会有越来越多企业向内部员工开放加盟。通过这样的加盟方式，促使员工和企业上下一心，未来将帮助品牌迅速扩张裂变、扩大规模，也将进一步推动整个餐饮业的复苏。

结语

立足于过去和现在，从品牌动向、消费行为等多方变化我们推演出以上三个餐饮加盟市场的重要变化。但未来绝不止于此！未来的洞察和透视，还需要企业自身更多的探索。

长风破浪，千帆竞发。全新的2023年已然开启，也期待各餐饮品牌和创业者在不同的赛道里，寻找到适合自己的位置和舞台。

2023上半年餐饮加盟大事件盘点：有人冲破万店，有人失速退场

#暑期创作大赛#

在“报复性加盟”论调甚嚣尘上的2023上半年，餐饮行业都发生了5件值得复盘的大事件。

进入8月，意味着一年的进度条又已过半。2023年上半年，餐饮市场发生了不少大事，其中，加盟市场尤其热闹。甚至有人认为，餐饮连锁的终点是加盟。

红餐加盟优选（ID：hongcanjm）作为餐饮加盟领域的深度观察者，见证了一批餐饮品牌从坚持直营转至拥抱加盟，见证了品牌借助加盟突破了万店规模的大关，也见证了一些餐饮品牌由于对餐饮市场，对加盟模式不够敬畏而退场。

三大巨头先后官宣加盟，

新茶饮规模大战愈演愈烈

2023年上半年，加盟依然是新茶饮市场的重点关键词。

继去年11月底，喜茶宣布启动加盟业务之后，今年上半年，和其并列新茶饮三大巨头的乐乐茶、奈雪也先后官宣了放开加盟的消息，正式加入加盟大战中。

经过半年多的发展，喜茶已经进入超240个城市，门店突破2000家，其中已开业事业合伙门店超1000家。

今年4月底，乐乐茶也正式开放加盟。截至今年7月底，乐乐茶已经招募了200余位加盟商，其中近一半加盟店已完成了选址，80余加盟店进入到开业筹备阶段，最早的一批加盟门店将于8月份面世。

△图片来源：乐乐茶供图

7月20日，奈雪也官宣开放合伙人计划，以“直营+加盟”模式加速市场拓展和品牌覆盖。

除了新茶饮三巨头，一批原本就在加盟领域深耕已久的新茶饮品牌也开始加速跑马圈地，几家新茶饮品牌不约而同喊出了冲击“万店”的口号。

今年4月，茶百道宣布门店数突破7000家，并向万店规模发起冲刺；同月，沪上阿姨也表示年内预计新增3000家门店，年底的目标是“保8000冲10000”；而后，受到“威胁”的古茗也宣布加速冲刺“万店计划”。

茶饮品牌在海外市场的扩张也在提速。今年上半年，喜茶、七分甜、甜啦啦等茶饮品牌都发布了出海计划，蜜雪冰城在海外市场的门店更是突破了千家。

红餐加盟优选点评:

2023年，对于茶饮行业来说，是加盟价值被重新认知的一年。诚然，加盟模式是帮助品牌更快速地扩张，增加品牌知名度和曝光率的重要方式之一，但通过加盟模式寻找增量，对于新茶饮企业意味着机遇和竞争并存。

一方面，在加盟店的实际经营过程中，无法完全避免加盟商疏于管理的情况出现，开放加盟之后，对于品牌的质量内控、体系建设、供应链优化、门店监管等方面，都将会迎来更多、更大的挑战。

另一方面，当各茶饮品牌都在“卷规模”，可以预见的是，在不久的将来，随着门店数量的激增，市场将会出现饱和，各品牌之间相互“抢食”的现象也将越来越频繁的发生。

瑞幸突破万店规模，

咖啡品牌靠加盟“狂飙”

回顾上半年，咖啡赛道同样热闹非凡，资本热钱不断涌入，同时咖啡品牌规模之战也愈演愈烈，咖啡品牌们借助加盟狂飙。

其中，咖啡界最为轰动的一件事是在6月初，瑞幸咖啡在中国市场的第10000家门店落地开业，这标志着我国首个万店咖啡品牌已经诞生。

△图片来源：红餐加盟优选摄

为了冲击万店，瑞幸咖啡近半年来的加盟举动也很频繁。今年1月30日，瑞幸开启2023年之一轮加盟商招募，面向15省80个城市，其中还出现了不少县级城市；3月16日，瑞幸面向12省28个城市进行补招；5月10瑞幸再次进行补招。最近一次是在5月29日，瑞幸通过“带店加盟”模式进一步向加盟模式探索。

而自瑞幸咖啡重新放开下沉市场联营合伙人名额以来，其加盟门店的增速有了明显的提升。红餐大数据显示，仅今年前三个月，瑞幸新增的加盟店就有479家，新开加盟店数量环比增长了4倍多。

8月1日，瑞幸咖啡发布了2季度数据。截至6月30日，瑞幸咖啡的总门店数量达到了10836家，其中自营门店7188家,联营门店3648家。

据红餐大数据显示，截至2022年底，瑞幸咖啡的加盟店只有2562家，意味着在2023年上半年，瑞幸新增加盟门店就有1086家，相较去年同期增长了181%。

不止是瑞幸，加盟同样是不少咖啡品牌用以加速拓店的利器。

比如瑞幸前老板陆正耀创立的库迪咖啡，同样是借加盟模式攻城拔寨。为了吸引加盟商，库迪上半年使出浑身解数，比如限时免收加盟费、给予加盟商补贴等。截至6月30日，库迪的总门店数达到了4000家。

此外，2019年成立于上海的nowwa挪瓦咖啡，借助加盟模式快速扩张，截至7月30日，其总门店数超过了1800家；注于下沉市场的蜜雪冰城旗下咖啡品牌“幸运咖”，目前总门店数突破了2200+。

当然，上半年不止是大品牌的角逐，一些新冒头的咖啡品牌比如轻醒咖啡、卡小逗、沪咖等，为了争抢市场，无一例外都采取了加盟店模式，一些品牌为了争抢市场，也祭出了0元加盟、免收加盟费等大招。比如卡小逗，开业前两年总部免收加盟费。

红餐加盟优选点评:

上半年，中国咖啡赛道热度持续高涨，行业竞争日益激烈，加盟成了品牌们抢市场的重要砝码。而眼下看，咖啡品类里能够做成超大规模的主要以加盟的模式为主，但在此背景下，咖啡品牌加盟的相关隐患也逐渐显现。比如加盟店的存活率，收支情况以及是否真的能赚钱等现实问题，需要每一个加盟品牌去解答。

从大趋势看，中国咖啡市场仍处于高增长、高速扩容的窗口期，但随着各大品牌加大市场扩张的步伐，品牌也必定会进入到短兵相接的状态，咖啡市场将会迎来一场硬仗。如此境遇下，谁能笑到最后，红餐加盟优选也将会持续关注。

新中式汉堡异军突起，

有品牌上半年新增1400+家门店

相较于新茶饮、咖啡两大传统品类，新中式汉堡的概念相对较新。

上半年，新中式汉堡之所以能快速崛起，加盟毫无疑问也是重要推手之一。比如将中式汉堡带火的品牌塔斯汀，借助加盟模式快速开疆拓土，在短短3年拓店近4000家。

公开资料显示，塔斯汀成立于2012年，起步于江西省。2020年之前，塔斯汀也不过500家门店，后来放开加盟后，塔斯汀加速狂奔。据极海品牌监测数据显示，2022年底塔斯汀在营门店为3274家，而截至2023年6月底，其在营门店跃升至4694。换句话说，过去半年该公司的门店数量新增了1400多家。

△图片来源：红餐加盟优选摄

不过红餐加盟优选观察发现，除塔斯汀外，汉堡状元、楚郑、大大方方、汉堡状元等中式汉堡品牌虽然也是借助加盟模式扩张，但总体量并不大，即便有品牌背后有资本加持，但扩张速度并不快，上述品牌的门店均未过百家。

除了这些新崛起的中式汉堡品牌外，一些老品牌也加入了“中国堡”的竞争。

比如成立十余年的西式快餐品牌百基拉，现已将“中国汉堡”的字样放到了官网的logo中，并已完成了400余家门店的调整；成立于2011年，全国门店数量超过2000家的享哆味，也开始向中国汉堡转型；西安汉堡品牌迈德思客则孵化了一个名为“堡莲灯”的中式汉堡项目。

红餐加盟优选点评：

虽然新中式汉堡的发展势头不错，但作为细分品类，中式汉堡仍存在不少待解的问题。比如同质化问题，市场上大部分新中式汉堡品牌都强调自己的汉堡皮是手工现制，现擀现烤，产品高度相似；还有，中式汉堡品牌采用现擀现烤的面胚，虽然具有特色优势，但也因此影响了出餐效率；此外，是对加盟商的管控力度不够强等，有新式汉堡品牌因为疏于对加盟店的管控，上半年被曝出多起食安事件。

新中式烘焙、新中式咖啡、新中式汉堡，某种程度上”新中式”兴起展现的是中国文化的自信。但眼下的中式汉堡们，大部分出现了口感风味相似，店面装修大同小异等闲扰，中式汉堡的活力没有得到真正释放。

随着品牌们的加速扩张，当市场红利消失后，如何提升对加盟门店的管理能力，防止过度饱和和恶性竞争，保障加盟商能持续赚到钱，将会是中式汉堡们不能逃避的难题。

快招公司被定性为诈骗，

餐饮加盟乱象有望得到整顿

过去几年，餐饮快招加盟乱象层出不穷，深受其扰的加盟创业者多不胜数。一方面，国家层面对于特许经营的纠纷案件一般都是按照合同纠纷来处理，多以罚款、退钱为主，惩处力度普遍不大，另一方面加盟商的 *** 成本太高、 *** 太难。

不过上半年以来，国家要重拳打击餐饮加盟乱象了。

一方面，相关部门从制度层面，为行业规范经营画了红线。

6月25日，商务部会同中央网信办、公安部、市场监管总局、国家知识产权局五部门发布了《关于完善综合监督制度促进商业特色经营规范有序发展的通知（征求意见稿）》。其中饮品、餐饮、零售等行业，将依法依规实行重点监管。

一很多人在加盟中受骗，信息不对称、监管缺失、执法不严都是导致乱象频发的原因。因此，加盟新规要求加大信息披露，有效遏制乱象。

二针对特许加盟备案流程复杂、门槛过高等难题，新规对备案进行了简化，为特许品牌松绑，给予其行政上的便利和支持；

三规定“冷静期”，让被特许人多一次试错机会，以此提升加盟保障；

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