青尖椒怎么做辣椒酱，青尖椒怎么做辣椒酱

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-29 5 0

做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香

家里的饭菜做的好不好吃，受哪些因素的影响？

我媳妇说：“厨艺的好坏很重要，但只有厨艺也不行，还需要搭配各种的调味料，最常见的有食盐、生抽、老抽、味精、胡椒粉，如果家里的菜肴做的不好吃，首先就是调味料方面的事情，因为，谁家都不可能让一个不会做饭的人天天给家人做饭的。”

我妈给我们兄弟姐妹做了几十年的饭，谈不上特别好吃，但毫不夸张，她还真有几道拿手菜，比如：粉蒸排骨、排骨藕汤、红烧鲫鱼、干子炒肉丝、蒸鸡蛋羹、糖醋带鱼等家常菜、下饭菜。老妈下厨房做饭除了那几道拿手菜之外，主要问题在于所有的食材，做出来都是一个味，吃的多了，也就腻了。

最近这几年，我下厨房做饭的时间稍微比老妈多一些，爸妈也喜欢我做的饭菜，其原因在于，我会使用各种合适的调味料来搭配不同的食材，尽量按照不同菜系的食谱，给家人做出各种不同的味道。

下厨房做饭这件事，做的多了有时也会烦，有一段时间，我有点心不在焉，下厨房做饭的时候，也是抱着“对付”的心态，比如，我媳妇喜欢吃红烧鲫鱼、红烧鳊鱼，可我了为了图省事，加入生抽、老抽、食盐，简单烧制一下就出锅，菜肴的味道也确实寡淡，这样做过几次之后，我媳妇就有点意见，继而告诉我，我烧的鱼不太好吃，以后别买鱼了，免得浪费食材。

“一语惊醒梦中人”，这时我才发现自己的问题，于是，我去超市采购各种调味料，豆瓣酱、野山椒、油泼辣子、剁椒酱、香八宝、豆豉等调味品来丰富菜肴的味道。

为了“一雪前耻”，我找了个时间，又给家人烧了一锅红烧鳊鱼，调味料丰富，添加了剁椒酱和香八宝，同时，还加入了黄瓜条和基围虾，认真烹饪之后，特别下饭，就连我自己也多吃了两碗米饭。

之后又给爸妈做了剁椒鱼头、剁椒蒸鸡翅、剁椒蒸带鱼等菜肴，可能是我用心了、也可能是爸妈喜欢吃剁椒，于是，我妈在隔壁王奶奶的指导下，在家自己做起了剁椒酱，王奶奶是湖南人，我妈按照王奶奶教的 *** ，一次成功，是真的比超市购买的剁椒酱省钱，而且也好吃。

做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会在家 *** 剁椒酱吗？您喜欢吃剁椒吗？

一、做辣椒酱，这2种调味料不可少？

剁椒酱是湖南、贵州的特色食品，既可以当做佐料也可以做菜，所以，湖南一带的剁酱椒口味和品质都非常的不错，就好比我家隔壁的王奶奶，虽然生活在武汉，但她家的饮食习惯，还是没有改变，喜欢吃辣，喜欢吃湘菜。借着这个机会给大家说说，隔壁王奶奶教我做剁椒酱的一些技巧和窍门。

需要添加高度白酒和白醋

小的时候，喜欢吃油炸臭豆腐，街头巷尾的小摊上，一份油炸臭豆腐，搭配一小碟剁椒酱，别提多美味，而且剁椒酱的味道也非常丰富，不光只有咸味、辣味，而且还比较开胃，香味也浓，而我从超市购买的剁椒酱，除了一点点咸味之外，好像连辣味都不那么明显。

*** 剁椒酱除了选择最普通的红辣椒之外，其实最重要的是要选择红线椒和小米辣，有了这两种红辣椒的加入，剁酱椒才会更加美味。

当然更加少不了这两种调味料，高度白酒和白醋，它们的加入起到了非常关键的作用，杀菌消毒、避免辣椒变质外，白酒和白醋都有提香的作用，混合之后所带来的芳香是那种让人念念不忘的味道。

二、 *** 辣椒酱的技巧？

1、忌生油生水

*** 剁椒酱，其实同我们在家腌制泡菜的过程有些类似，大家记住，只要是 *** 腌制食物，盛放泡菜或者剁椒酱的容器，都是不可以有生水或者生油的，必须做到无水无油，不然，剁椒酱放不了几天，就会变质长霉。

2、温度过低，剁椒酱难以发酵

大家都会有一个难以改变的认知，冰箱的冷藏室是万能的，就好比我妈， *** 剁椒酱时也习惯性的将泡菜坛子放入冰箱，冰箱冷藏室的温度过低，其实不太利用剁椒酱发酵，所以，我们在腌制的时候，不用放入冰箱，放在阴凉通风处即可。

3、清洗干净的红辣椒是需要晾晒的

*** 剁椒酱，我们会购买不少红辣椒，当然也要有小米辣和红线椒，这几种红辣椒清洗干净之后，表面的生水，是需要在太阳下晒干的，这样才能防止剁椒酱变质。

4、喜欢吃辣的可以多购买一些小米辣

红椒的品种不同， *** 好的剁椒酱的味道也是有区别的，喜欢吃辣的小伙伴可以选择小米辣来 *** 剁椒酱，不过要注意，小米辣 *** 的剁椒酱会特别辣，而且小米辣的成品也不便宜。

5、切辣椒的时候要带上手套

即使是普通的红辣椒，我们在 *** 的过程中，也是有去除辣椒籽的过程、切辣椒的过程，更好是带上手套，特别是红辣椒比较多的情况，长时间处理红辣椒，如果不带手套，手会在很长一段时间都会不舒服。

三、辣椒酱的 *** 过程？

1、食材选择

菜市场或者超市购买尽量新鲜的红辣椒、小米辣、红线椒，按照家人吃辣的程度合理搭配，如果不能吃辣，选择购买那种不辣的红椒，而且在 *** 的时候，还要仔细去掉辣椒籽。

2、清洗买回家的红辣椒

买回家的红辣椒在清洗之前，需要在盐水中多浸泡一会，经过这样处理之后再进行清洗， *** 成剁椒酱后吃的也更加的放心。

红椒清洗干净之后，需要在阴凉通风处晒干表面的水分，这一步非常重要，中途还需要翻面，红辣椒表面的水分完全晒干为止。

3、切碎红辣椒

红辣椒晒干之后，带上一次性手套，去缔后切碎一些，但不要太过于细碎。红辣椒切好之后，放入无水无油的容器中开始调味。

4、调味少不了食盐、白醋和白酒

放入食盐、白醋、高度白酒，具体的分量比例，大家如果一次性 *** 剁椒酱不多，3斤左右的红辣椒，需要放入3两左右的食盐，白醋和高度白酒，大家适量添加即可。

5、密封发酵7天左右

用无油无水的筷子，搅拌均匀，放入干净的玻璃瓶子里，密封发酵，大约7天左右，剁椒酱就能腌制好。

6、分成若干小瓶，密封冷藏存放

腌制好的剁酱椒，需要分成若干小瓶，这样在食用的时候，就不会出现整瓶不小心滴入生水和食用油的情况。

四、如何挑选红辣椒？

1、去菜市场购买红辣椒的时候，其实新鲜的红辣椒的品种也比较多，比如朝天椒、小米辣、红线椒等，还有最普通的红辣椒，类似芜湖青椒，只不过是红色的，大家可以依据自家人的饮食喜欢，灵活搭配。

2、选购红辣椒的时候，大家更好是购买中等大小的红辣椒，大家要知道一点，身材较小的红辣椒，辣味才是最辣的，而个头较大的红辣椒，反而没有辣味。

3、新鲜的红辣椒蒂部是青色的，如果不太新鲜的红辣椒，蒂部的色泽是青黄色，大家在购买的时候还是要仔细挑选。

4、红色比较鲜艳，特别是深红色的红辣椒，水分足，而且可能也会更辣一些。

5、尽量购买硬一些的红辣椒，不新鲜的红辣椒都是软软的。

6、红辣椒，如果品质较好，都是能够闻到辣味的，大家在购买的时候，需要自己感受一下。

写到最后，还想啰嗦几句，做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香。

*** 剁椒酱除了选择最普通的红辣椒之外，其实最重要的是要选择红线椒和小米辣，有了这两种红辣椒的加入，剁酱椒才会更加美味。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

腌辣椒酱，只会放盐太外行，只需多加2味料，鲜香味美，久放不坏

天冷了，是时候做辣椒酱了，一想起辣椒酱口水直流，相信很多爱吃辣的小伙伴也都和我一样好这口。

虽然辣椒酱做法比较简单，而且对于很多人来说也都会做，但是想要做得好吃，那真的不容易，就像很多人平时做辣椒酱，会遇到的一些问题，我总结了一些，例如：

辣椒酱汁太辣，影响食用体验，怎么办？
辣椒酱只有辣味，没有其它味道，总感觉不合心意，不对胃口！
辣椒酱做得多了，放久了总爱坏，怎么回事？

像是做过辣椒酱的人都应该遇到过上面的这些问题，那么该如何解决呢？所以今天拉面那些事儿，就和大家说说，腌辣椒酱，不要只会傻傻地放盐，并不是盐放多了，辣椒酱就不会坏，记得多加2种料，辣椒酱不容易变质，味道鲜香味美。

做辣椒酱，选料很关键

一个份好吃的辣椒酱，辣椒的选择至关重要，一定要根据自己的口味，而不是人云亦云，像是有些人比较能吃辣，就要选择辣度高一些的辣椒，不能吃辣的更好选择辣度适中的辣椒。做辣椒酱常用的辣椒可以选择线椒，如果比较喜欢辣的，可以搭配些新鲜的小米辣椒

细节注意：

辣椒买回来后，一定要不要直接清洗，首先将辣椒种有斑点或者已经糜烂的辣椒挑出来，如果这些加入进去，那么做出的辣椒酱就很容易变质。

做辣椒酱不要只会用辣椒

很多人做辣椒酱，就只会用辣椒，没有其它任何料，你说这样做出的辣椒酱能好吃么？纯属外行人的做法，像是内行人腌制辣椒酱，一般用料很丰富，所以辣椒酱的滋味也是香辣香辣的那种，建议选择如下原料搭配辣椒使用：

苹果梨，沙果，大蒜等等水果和蔬菜。

问题：做辣椒酱加水果，有啥好处？

像是苹果梨，沙果等水果，都是有水果的香味，其次含有的糖分，而已让辣椒的辛辣 *** 性气味，变得柔和。

像是很多人吃了辣椒后容易上火，这主要是辣椒的辛辣燥热，而水果可以起到降燥降辛辣的作用，所以放了水果的辣椒酱吃起来不容易上火。香味还丰富。

辣椒清洗有门道

买回来的辣椒如果直接清洗就错了，正确的做法应该是，将辣椒放到盐水中浸泡几小时，然后在用流动的水反复冲洗，最后再控干水分。辣椒酱想要放得很久不坏，和这一步有很大关系。

清洗辣椒的细节：不带梗的不要用

辣椒浸泡之前，首先检查辣椒是否完整，辣椒梗是否缺失，如果辣椒梗已经缺失了，露出了辣椒籽的话，那么这样的辣椒就要挑出来，单独清洗或者是就不用了，因为一旦这样的辣椒用盐水浸泡，那么辣椒内部就会进入生水，在控干辣椒水分时，也不容易控干，所以做成的辣椒酱中就会有生水，所以辣椒酱就很容易变质。

技巧：辣椒酱久放不坏的秘密

辣椒晾晒有两个目的，一个是去除清洗辣椒上的水分，另一个目的就是去除辣椒本身含有的多余水分，所以我们晾晒辣椒的时候，更好将辣椒晒至发蔫状态。

如果辣椒本身含水量较多， *** 成的辣椒酱就不易保存，很容易变质。

最后我们将发蔫的辣椒，去掉梗后，就可以用刀将辣椒剁碎。

腌辣椒酱，调料比例要精确，记得多加2味料

水果，和辣椒，以及蒜末一起剁碎后，放到一个干净无水的盆中，然后就开始加各种调料，其中盐的比例一定要精确，放多了辣椒出水严重，影响辣椒味道，辣椒盐放少了就容易变质，所以拉面那些事儿，分享自家腌制辣椒酱的比例：

10斤辣椒，放300克盐

记得多加2种料

白糖和白酒，其中白酒适量添加即可，白酒主要作用是可以杀菌能够有效地延长辣椒酱的保质期，其次白酒可以增加辣椒的香味。

而白糖每斤辣椒放5-10克，这个主要根据自己口味放，喜欢甜辣的就多放点白糖，不喜欢甜味的就少放白糖，但是不能不放，这是因为白糖可以降低辣椒的辛辣气味，起到降燥的作用，放了白糖的辣椒酱吃了不容易上火。

最后我们将辣椒和调料搅拌均匀后，就可以装入一个无水无油的容器内密封，15-20天后后即可食用。

以上就是生腌辣椒酱的做法，还有一种熟腌辣椒酱的做法，上面步骤都一样，只需要烧一些热油，然后泼入辣椒中即可，然后在放入容器内保存，这种做法是可以现吃的。

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贵州大娘教你做辣椒酱，别只会放盐，多放2样味道香，放1年不长毛

贵州大娘教你做辣椒酱，别只会放盐，多放2样味道香，放1年不长毛

说到吃辣，估计大家首先想到的就是四川、湖南，当地人“无辣不欢”。

其实，爱吃辣的省份很多，比如云贵地区。最近正是贵州辣椒大量上市的时候，我有一位老同学，家里种了几十亩辣椒，问我要不要，新鲜还便宜。

我喜欢吃辣椒，很想支持一下她，但辣椒不好保存，买太多的话还没吃就坏掉了。她知道后笑笑说，在她们当地，新鲜辣椒上市后都会做一些辣椒酱，拌米饭、面条都好吃，还能做菜，香辣又入味，而且放1年都不会坏。我之前也做过辣椒酱，但放一段时间就长毛了，十分浪费。

老同学说，做辣椒酱只放盐可不行，并把她妈妈用了几十年的 *** 告诉了我。话都说到这份儿上了，我决定买一些辣椒，试试她说的 *** ，就让她给我寄了50斤。

辣椒具有辣椒碱，能 *** 食欲、促进消化，而且还有抗菌杀虫的作用，适量食用对身体好。

辣椒酱长毛了，说明已经滋生了霉菌，所以要做好杀菌工作。食盐能杀菌，很多人以为只要加盐就行了。老同学说，她妈妈每次做辣椒酱，除了盐还会多加2样，不仅能长期保存，不长毛不变味，还能增香。下面我就和大家具体说说“贵州风味”的辣椒酱怎么做。

【辣椒酱】

准备新鲜红辣椒、食盐、高度白酒、酿造白醋。

做法

1、买一些新鲜的红辣椒，也可以用青辣椒，不过颜色没有红辣椒好看。红辣椒放入清水中洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，捞出后放在阳台上晾晒1小时，晒干水分后收回。

2、去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒丁，具体大小看个人喜好，一般小拇指指甲盖大小就可以了。

3、辣椒丁放入盆中，加入食盐、高度白酒、酿造白醋，用双手翻拌均匀，腌制半小时。

4、准备一些带盖的玻璃瓶，放进锅里隔水蒸10分钟，取出后晾干，这样可以杀菌消毒，辣椒酱保存地更久。

5、将辣椒酱装入瓶中，封口前再加入一勺高度白酒，盖紧后放在阴凉通风处，腌制一个月即可，辣椒酱就做好了，香辣好吃，久放不坏。

贵州大娘做辣椒酱的技巧

①不管用哪种辣椒，在洗干净后必须晾干水分，经过晾晒能快速去除水分，如果有水的话就容易滋生细菌，从而让辣椒酱发霉。如果没有太阳，一定要放在阴凉通风处晾干。

②加调料时，不能只放盐，盐虽然能杀菌抑菌，但随着辣椒酱的食用，盐分会越来越少，就容易滋生细菌了，所以需要多加白酒、白醋2种。白酒含有乙醇，白醋含有醋酸，发酵过程中会发生酯化反应，酯具有独特的香味，增加了辣椒酱的香味。同时，白酒能杀菌消毒，阻止辣椒酱霉变。

③在 *** 过程中，切记不可沾生水或生油，不然就会长毛的。

食用时打开盖子，白酒会挥发，杀菌效果就会变差，为了长时间保存辣椒酱，可以隔一段时间向其中加一勺白酒，就能放1年都不坏。

秋季是辣椒大上市的季节，喜欢吃辣椒的朋友可以照着这个 *** 做一些，还可以加入一些姜末、蒜末、豆豉，能增加口感，

农村奶奶做了50年的辣椒酱，配方毫无保留地告诉你，夹馍拌面都香

秋季是丰收的季节，蔬菜瓜果遍地，其中就有大家最为喜欢的辣椒，很多人一次都会买上十几斤，拿回家做成美味的辣椒酱。

辣椒酱的做法很多，可以说每一家都有自己的“独家秘方”，我们家很喜欢吃辣，所以辣椒酱每年都会做，今天我就花了12块钱买了5斤的辣椒，做了满满一盆辣椒。这个味道是我认为最为好吃的做法，也是奶奶做了50年的辣椒酱配方，今天就毫无保留分享给大家，夹馍拌面都香。

【秘制辣椒酱】

主要食材：辣椒、杏鲍菇、核桃、花生、大蒜、生姜、洋葱、香菜、小葱

之一步、首先把辣椒洗净晾晒干水分，然后去掉辣椒蒂，再切成小段备用。

第二步、接着准备3个杏鲍菇先切成条，再切成小丁，杏鲍菇不仅增加嚼头，吃起来也香。

第三步、料理机里放入2头大蒜和一块生姜，把它们打成碎末，打好之后装盘备用，再打一些熟花生核桃，增加口感。

第四步、接着我们再把切好的辣椒打碎，辣椒不要打得太细了，那样口感并不好，打好之后装入盆里备用。

第五步、接着我们在锅里倒入600毫升的食用油，油热后放入花椒，八角、桂皮、香叶，半个洋葱，香菜和小葱，然后开火将食材的香味完全炸出来，这个料油可以多做一些，平时包饺子，拌面都很好吃，全部炸到焦黄之后，将所有食材捞出来。

第六步、升高油温把杏鲍菇炒一炒，把它的水分完全炒出来，接着咱们倒入姜蒜末，把它炒香，然后倒入辣椒，不断翻炒，把辣椒水分炒出来，炒的时候注意防止粘锅。

第七步、炒出水分之后，加入40克白糖，60克食盐，30克黄豆酱，15克蚝油，然后将调料完全翻炒均匀，炒出调料的香味。

第八步、然后倒入适量高度白酒和打好的花生碎，加入白酒不仅可以增香，也能延长保存时间，最后我们加入一勺熟芝麻，再继续翻炒上1分钟左右即可出锅。

香喷喷的辣椒酱就 *** 好了，还没吃就已经闻到了浓郁的香味，这样做的辣椒酱咸香适口，辣味恰到好处，杏鲍菇、核桃、花生夹杂在酱料里，别有一番滋味，加上热腾腾的大馒头，别提有多香了，一口气能吃2个，喜欢的朋友一定要试试哦，

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

吃不完的辣椒试试做鲜椒酱，简单3步，颜色翠绿不发黄，开胃下饭

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒

2、今天老刘就来分享一下“自制鲜椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青红椒、大蒜、食盐、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、白糖

4、准备两斤薄皮椒和两个大红椒，红椒用来配色。再把青红椒去蒂，辣椒籽不用去除，用刀压一下，切成辣椒丁。喜欢吃辣的还可以放点小米辣。切好后放入碗中。再在辣椒丁中放入两勺食盐，腌制一下，入下底味，腌制半小时备用

5、准备点蒜子斩成蒜末，放入盘中备用。做鲜椒酱蒜泥要多一点，吃起来蒜香味更浓。辣椒腌制时间到时，淋入热油激发出辣椒的香味，搅拌一下，让它上下受热均匀，利用热油把这辣椒丁烫到半熟

6、热锅倒油，放入蒜末煸香，煸香后放入三勺黄豆酱、蚝油、少许老抽、多一些的生抽，盐就不用放了，辣椒丁用盐腌过了。再放入两勺白糖提鲜，开大火给它翻炒入味，把料汁大火烧到沸腾

7、再把熬好的料汁浇在辣椒丁上，快速翻拌均匀，这时候辣椒丁半熟不会太熟，辣椒丁不要放在锅里炒，炒太熟了吃起来口感就不脆了，这样做上一碗可以吃一个星期，夏天一定要摆在冰箱冷藏保存，可以作为开胃小菜，拌饭拌面都好吃

8、辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病

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#名厨汁味，圆中秋美味#香菇辣椒酱

今天西蘭做了超简单的香菇辣椒酱，拌面炒菜蘸馒头都很好吃。家常必备，简单零失败，喜欢的赶紧来看看～

By 西蘭

用料

香菇 10朵
大蒜 2球
姜 1块
小米椒 10个
生抽 2勺
老抽半勺
蚝油 1勺
白糖半勺
盐半勺
豆瓣酱 1勺
淀粉 1勺

做法步骤

1、准备好所有食材。

2、先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，1勺豆瓣酱加半碗水调匀。

3、香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。

4、锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味，

5、加入香菇炒熟，

6、加入料汁，

7、炒至浓稠即可。

8、一次可以多做点，吃不完的放冰箱保存。随吃随取，超方便。

9、喜欢的赶紧试试吧～

小贴士

做辣酱的油更好用菜籽油，比其他食用油香。辣椒和蒜剁碎之前要洗净完全擦干水分，这样不容易坏。

香菇的营养功效

香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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日产70万瓶的辣椒酱，需耗时3年才能完成，生产过程堪比“酿酒”

一位来自艾弗里岛（Avery Island）名叫Edmund Mcllhenny的商人，因觉得当时南部的食物太过于寡淡，令他很想调制出一种可以让食物变得更有风味的辛辣酱料。后来他品尝到了来自墨西哥的Tabasco辣椒，并开始学习 *** 辣椒酱。于是就有了现时畅销全球的Tabasco辣椒酱。

“Tabasco辣椒酱”是牛排、意大利面、海鲜汤等料理常用到的调味佐料。以及进阶版的“血腥玛丽”鸡尾酒都会滴上几滴。Tabasco衍伸至今已有9种口味，在全球超过180个国家和地区销售。

说到它有多受欢迎？据说美国士兵打仗的时候都会带上它，就连别国的太空人担心在太空没有胃口都说要带上它。

不知大家有没有试过Tabasco辣椒酱，小汐作为一名“微辣星人”，Tabasco的辣度对于我来说实在不友好！然而，这一瓶看似平平无奇的辣椒酱， *** 却相当耗时，除了需要进行一般辣椒酱 *** 的搅碎、煮熟等基本步骤以外，其生产还需将磨碎的辣椒酱放入酿酒的木酒桶中陈化6后才得以完成。一起来看看它的来历吧！

一路“侵占”世界辣椒酱版图的Tabasco竟然还有9种口味

若对墨西哥稍微熟悉的人，或者听过墨西哥的塔巴斯科州（Tabasco）这个地方？这个地方虽然与Tabasco辣椒酱有不少渊源，但Tabasco却非生产自墨西哥塔巴斯科州。它之所以被称为“Tabasco辣椒酱”其实是与它的原料、塔巴斯变种小米辣椒“Capsicum frutescens var.Tabasco（一种起源于墨西哥的辣椒品种）”有关。

1868年，Tabasco辣椒酱创办人Edmund Mcllhenny在中美洲墨西一带取得“塔巴斯科变种小米辣椒”后，将其带回美国路易斯安那州的艾利岛种植。后来创立了Mcllhenny公司，并着手“Tabasco”的生产工作。

1870年，Mcllhenny公司在正式获得Tabasco辣椒酱专利后，更将生意进一步向外推进，直到1870年中后期，Tabasco辣椒酱已在美国及欧洲等地展开销售。而直到今日，其销售版图已拓展至180个国家及地区。据悉此款辣椒酱一年其公司带来约2亿美元的收入。

Tabasco的包装像极了古龙水瓶，而口味也从过去的原味中延伸出了许多新的风味，便如烟熏味、墨西哥青辣椒、拉差辣酱、哈瓦那辣椒、蒜味卡宴牛角椒等共9种口味的辣椒酱。

日产70万瓶，陈化3年才能完成

尽管Tabasco的辣椒酱已畅销全球，但却只有一家工厂。这家位一美车路易斯安那州弗里岛的Tabasco辣椒酱工厂，每天可生产70万瓶Tabasco辣椒酱。但是据说辣椒酱需要用到类似“酿酒”的工艺，而辣椒酱从 *** 到完成居然要耗时3年。

Mcllhenny会在艾弗岛种植辣椒苗，再拣选当中更好的1%辣椒作为种子，运至国外的种植场继续种植。成熟后的辣椒会运返岛上进行加工，加工过程中会加入矿物盐再封存发酵3年。开封后加入白醋，3星期后继而去除辣椒衣及辣椒籽。最后才可以进入装瓶包装。

由种植辣椒到包装成为酱料，整个过程至少需要5年时间。Tabasco的味道辣中带有酸甜，但却没有油分，因此，除了作为常规料理调味之外，还有不少人不断发掘它的隐藏吃法，比如把Tabasco加在冰淇淋、咖啡及芝士蛋糕里……

至于Tabasco的味道嘛……其实只有辣酸甜的组合可以说是辣椒酱界的小清新，但是这个辣度……就小汐我个人而言，就算只加一滴在咖啡里我都hold不住。

今天分享的“日产70万瓶的辣椒酱，需耗时3年才能完成，生产过程堪比“酿酒””到这里。本文图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢。

自制蒜蓉剁椒酱，比例配方告你，比买的还好吃，一年都不会坏

再不做剁椒酱辣椒可能要涨价啦，现在差不多已经进入了应季辣椒的下市阶段，虽然一年四季都能买到辣椒，但是还是应季的时候买更便宜。每到辣椒收获的季节，我都会买上几斤，做成蒜蓉辣椒酱，用来拌饭、拌面或者炒菜都是一绝。做法非常简单，厨艺小白一看就会。

首先准一些辣椒，做剁椒酱更好是选择这种半青半红的二荆条辣椒，非常的香，而且不会特别的辣。全红的辣椒容易软，口感没有这种半青半红的好。辣椒一定要选新鲜的，做出来的剁椒酱才好吃，而且不容易坏。新鲜的辣椒摸起来是偏硬的，而且辣椒的把也是绿色的，没有蔫。我准备了6斤辣椒，把辣椒清洗干净，先把辣椒洗干净之后再去蒂，不然辣椒吸入太多的生水，做出来的剁椒酱就容易坏。

然后把洗干净的辣椒去蒂，放在铺了保鲜膜的桌子上，用电风扇把辣椒表面的水分吹干，因为我这个阳台晒不到太阳，所以只有用电风扇吹，剁椒酱的 *** 过程中都不能沾油的，所有跟辣椒接触的东西都必须是无油的，所以我在桌子上铺了保鲜膜。再洗500克大蒜和300克生姜，洗干净之后也跟辣椒一起吹干表面的水分。大约20分钟就能把辣椒、生姜、大蒜表面的水分吹干。能晒到太阳的话，建议大家可以用太阳去晒干辣椒表面的水分，味道会更好。

等到辣椒表面已经没有水分了，就可以开始 *** 了。用刀把辣椒切短一点，然后放入搅拌机里，把辣椒打成碎末，大家也可以用剁的。我个人认为现代化机器更方便，只需要几分钟就可以搞定。没有搅拌机的小伙伴可以直接用刀剁细，大概需要30分钟到50分左右。然后倒入一个无水无油的干净盆里，剩下的辣椒全部打碎倒进来。

把500克的大蒜直接放入搅拌机，打成碎末即可，倒入盆里。把300克生姜切小一点，放入搅拌机里，也打成碎末，倒入盆里。然后倒入550克的食用盐，再加50克的白糖，戴上手套，把剁椒和配料搅拌均匀。一定要戴手套，不然会辣到你怀疑人生。我的这个比例配方，盐已经是算合适的，可以拌饭的那种，所以大家不用担心太咸。自己做的时候，盐一定不能少于这个比例，不然剁椒酱容易发酸变坏。

剁椒酱搅拌完成之后就准备装坛了，装坛非常关键。首先把坛子清洗干净（这一步更好是在做剁椒酱之前），放在一旁沥干坛内的水分。如果坛子里有水分，辣椒酱就很容易坏。坛子里倒入一点高度白酒，转动坛子，让坛子内部全部都沾上白酒。这一步是给坛子杀菌，对辣椒酱的保存起着关键作用。

然后把剁椒酱装进坛子里。最后把剁椒酱压一压，做好的剁椒酱放在阴凉通风处，给坛沿加满水密封。这样做的剁椒酱马上就能吃，但是让它腌制2个月以后会更好吃。坛沿水要经常更换，并且保持水量是满的，这样做的剁椒酱放一年都不会坏，香辣开胃，拌啥都好吃，或者也可以用来做其他的酱料。爱吃蒜蓉剁椒酱的小伙伴可以收藏或者转发，有空的时候做做看。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：喜欢吃得特别辣的小伙伴，可以把二荆条换成小米椒。如果买不到这种半青半红的二荆条辣椒的小伙伴，可以用适量的小米辣和绿色二荆条混合。加白糖主要是防止辣椒变软，并不会有甜味。

自制辣椒酱只用盐，难怪不好吃还长毛，切记多加2样，香辣又入味