By 蘭蘭qcc
用料- 肉片 250g
- 薄皮辣椒 250g
- 盐， 料酒， 白胡椒粉， 生抽... 适量
1、蒜和葱切成片或段，把肉切成片儿。
2、把青椒斜着切，切成块
3、加入适量的油。把葱和蒜放进去炒香。
4、加入入片儿一起翻炒。这时候加入少许盐。
5、肉炒一分钟左右，加入少量老抽和生抽。继续炒
6、再炒一分钟之后加入青椒。一起炒。
7、翻炒大概两三分钟吧。中间要点两次水。锅边儿点。则会糊锅的。
8、放入少许鸡精，准备出锅啦。
9、可以啦，小伙伴们。开吃啊。
小贴士青椒不能放入太早，会炒老。肉一定要炒熟，喜欢吃酥的，肉可以多炒一会儿。水不能放的太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最详细的莴笋炒肉的做法，再学不会我也没办法了脆脆的莴笋伴着肉丝吃~
By 苏叶呀
用料- 莴笋 2根
- 前腿肉 200g
- 青椒 1个
- 老抽 1勺
- 生姜 2-3片
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 料酒 少许
- 花椒 5粒
- 淀粉 1勺
- 大蒜 2瓣
1、将瘦肉洗净切成丝冲洗干净，加入少量老抽，盐，料酒，淀粉进行腌制5分钟
2、然后将莴笋和青椒切丝，并准备好配料(大蒜，姜)
3、锅热放油，油热后放入肉丝炒熟后捞出
4、将剩余的油烧热后，加入姜蒜，花椒，青椒翻炒，然后加入莴笋炒熟
5、接着加入炒好的肉丝，加入适量盐，生抽调味
6、起锅装盘~
小贴士1.选择前腿肉炒肉丝更嫩哦 2.莴笋炒熟就可以了，炒太久就不脆了
莴笋的营养功效莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
莴笋的饮食禁忌不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒性体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
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这道青椒肉丝，汤汁都要舔干净By X家有萌娃
用料- 青线椒 2个
- 瘦肉 200克
- 蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 淀粉 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 半勺（小勺）
- 白糖 1勺（小勺）
- 十三香 适量
1、准备一块纯瘦肉洗干净切成丝备用
2、在肉丝里加一勺白糖，耗油，生抽，料酒，淀粉，再来点十三香抓拌均匀，然后加点食用油锁住水分，静置10分钟
3、准备来个青椒洗干净去籽，切成青椒丝备用
4、热锅凉油，油温六成热放腌好的肉丝煸炒，炒至肉丝变色并且全部分开，根根分明后，放点大蒜
5、放入切好的青椒丝，继续翻炒，直至青椒断生，差不对两分钟时间。加一点盐调下味。这里一定不要放太多盐，肉已经腌制过来，放多了会咸的
6、放盐后再翻炒均匀一下就可以出锅装盘了 。一道好吃颜值又高的青椒炒肉就做好了。
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只需5步，教你一道湖南正宗的“辣椒炒肉”，香浓下饭，1分钟学会一讲到湖南美食，那就不得不提到湖南最为出名且大家耳熟能详的热门湘菜——“辣椒炒肉”。
可能大多数人对于辣椒炒肉的之一印象就是——“这是一道家常菜”，没错，最初的我也是这样认为，但其实辣椒炒肉最初确实是在湖南逐渐传开的一道典型湘菜，并且由于其具有食材简单，味道香浓下饭，营养丰富且老少皆宜等优点而备受大众喜爱，并被逐渐演变为一道经典家常菜。
虽然说辣椒炒肉食材简单，但 *** 过程却也不简单，许多同学在之一次做辣椒炒肉时都会碰到这样一些问题，“辣椒不入味、辣椒夹生、肉炒老了、香味不足、无汤汁甚至糊锅发苦”等各种现象，可谓是问题层出不穷，在解决方面也是毫无头绪，而也因为一部分厨师喜欢将炒肉的调料提前先调成味汁来一次性使用提高效率，因此这一步甚至也会让许多人都以为烹饪辣椒炒肉这道菜时还需要什么独家秘方，绝密调料等才做的出来，弄的神乎其神。
那么一道口味正宗的湖南湘菜辣椒炒肉到底难不难做？
答案是肯定的：不难做，不过也需要技巧。虽然说辣椒炒肉食材非常简单，只需要简单的几道食材便可轻松 *** ，但要想做出一道口味地道的“湖南辣椒炒肉”却并非如此，除了在选材上比较讲究以外，在烹饪过程中同样特别需要技巧，下面话不多说，小麟哥就给大家分享这道湖南地地道道的辣椒炒肉做法，欢迎同学们收藏转发学习。
【湖南辣椒炒肉的正宗做法——详解版】——特点：味道地道、香浓下饭、入味多汁、营养美味、老少皆宜，做法详细、一看就会。
【主料】：五花肉200克、瘦肉200克（有条件的同学可首选梅花肉）、螺丝椒400克（或湖南本地辣椒）
【配料】：大蒜半颗、豆豉20粒（首选浏阳豆豉，香味更足）
【调料】：水、酱油（要用东古一品鲜酱油，这是饭店味道的关键）、鸡精（可不加或用白糖，主增鲜）、淀粉（或生粉）、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量
——【开始 *** 】——
①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。
②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。
③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。
④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。
⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。
出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、多汁下饭的湖南辣椒炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
目前湖南的辣椒炒肉一般分2种做法，一种是用“五花肉+瘦肉+螺丝椒”的搭配，而另一种则是用“肥肉+瘦肉+本地辣椒”的搭配，虽然两种做法食材取材不同，但在做法上是大致相同的，辣椒均需要提前炒出香味，而肥肉或五花肉也均需要先煸出足够肥油来提香，这2个点是做好湖南辣椒炒肉的关键前提。
——》湖南辣椒炒肉之“技术小Tips”：
（1）做辣椒炒肉首选螺丝椒炒，螺丝椒肉脆，辣味适中，光泽透亮诱人，香味上还比较诱人（或者用湖南本地的辣椒，香辣味更足更脆，口味略重适合本地人）。
（2）炒湖南口味的辣椒炒肉时，一般会选择同时加点豆豉，主要作用是增加香味。
（3）如果您是喜欢吃肥肉和瘦肉分开搭配的第二种“肥肉+瘦肉+本地辣椒”的做法，那么小麟哥建议您买肉就买猪后腿肉，因为猪后腿肉的肥瘦肉是完全分开的，肥肉部分香味很浓，瘦肉部分比较耐炒，炒好的辣椒炒肉味足多汁且不会粘牙。
（4）做辣椒炒肉时，瘦肉部分一定要先用酱油、蚝油、淀粉、熟油腌制一次，酱油是上色作用，蚝油是入味增鲜，淀粉是锁水锁嫩，而熟油则是缓解受热，避免瘦肉下锅糊锅，加这一步腌制是炒好辣椒炒肉鲜嫩不老、入味多汁的关键（腌制最后加点熟油拌匀是为了避免瘦肉下锅时粘锅，起到缓解受热的效果）。
（5）辣椒要先不加油，只加适量盐干炒一次，这一步很重要，主要目的是提前炒出辣椒内的多余水分和香辣味，并把辣椒炒至半熟，方便后续炒肉时味道混合更完整，熟度口感也更加一致（这样做就不会再出现辣椒夹生或太辣而炒肉已经炒老粘牙的情况）。
结语
其实做好一道口味正宗的湖南辣椒炒肉真的不会很难，也完全没有大家想象中那么复杂奥妙，只要大家看完本文后愿意多加上手尝试，说不定只用一次两次就能做出一道让全家人赞不绝口的“美味辣椒炒肉”呢？奥利给！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
有了青椒炒肉丝懒人不定外卖也能吃好饭（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
By ???煦?儿????
用料- 青椒 2个
- 瘦猪肉 250g
1、青椒去籽切丝
2、瘦猪肉切丝
3、锅内烧油蒜片爆锅，先炒肉丝
4、肉丝炒至变色，加味极鲜翻炒均匀
5、倒入青椒丝继续翻炒
6、提前准备好酱汁，蚝油、味极鲜，糖，一点点醋～加温水搅拌均匀，再加入淀粉搅拌至淀粉完全溶解
7、倒入汤汁，翻炒至汤汁收尽
8、出锅啦～
小贴士醋只需要一点点，我比较喜欢吃偏甜的放的糖比较多，大家根据个人口味调制汤汁即可
青椒的营养功效1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的饮食禁忌眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
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超简易.家庭版辣椒炒肉By 樱菡食记
用料- 五花肉 300克
- 尖椒 300g
- 葱花 20克
- 食盐 半勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 半勺
1、尖椒切块、五花肉切片、大葱斜切备用。
2、锅中放入底油后放入尖椒块翻炒至表面稍变虎皮状盛出，锅中放入五花肉煸出油脂。
3、放入葱末一起翻炒后放1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺食盐、半勺鸡精。
4、放入过油后的尖椒块一起翻炒后加入1勺蚝油，翻炒至香气四溢就好啦。
5、准备好米饭开动啦。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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地道“尖椒小炒肉”，是先炒肉还是炒青椒，厨师长分享这个窍门大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
尖椒小炒肉是一道非常下饭的家常菜，以五花肉、尖椒等 *** 而成，开胃又下饭。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材：五花肉、青线椒、小米椒
辅料：生姜、大蒜、大葱白
辅料：料酒、香辣酱、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、水淀粉
1.下面准备食材
准备五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好，生肉切不好的话，可以稍微煮一下更好切一点，切好以后放在盆中。
准备青线椒一把，斜刀切成马蹄片备用。
准备小米椒一把，同样切成马蹄，切好以后和青线椒放在一起备用。
2.下面准备辅料
准备生姜一小块，切成姜丝备用。
准备大蒜几粒，切成蒜片备用。
准备大葱一小段，切成马蹄片备用，再抓入一点干辣椒。
3.下面开始把肉片焯一下水
锅内烧开水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片 ，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味，水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。
倒入葱、姜、蒜、红干椒，炒出葱香味，再倒入青、红线椒翻炒几下。
开始调味，加入香辣酱3克，蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
淋入一点老抽提一下颜色，再加入一点水淀粉 ，使调料与食材更好地融合这样更入味，出锅前淋入一点明油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了，最后再撒上点白芝麻点缀一下更好看。
好了，一道简单好吃的家常菜尖椒炒肉就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
这道辣椒木耳炒肉太销魂，同事吃过都找我要菜谱菜多肉少的辣椒木耳肉丝，干饭人一个人搞定！ 最近不爱吃肉，哈哈哈哈，胖子的假话！今天就来一个菜多肉少的炒菜，也是很香很下饭哦！
By 涵妞妞的憨憨麻
用料- 肉，木耳，辣椒
- 豆瓣酱
- 大葱
1、提前把木耳泡发，青红辣椒切丝，大葱切段备用 把瘦肉切丝后放入淀粉、盐抓匀备用
2、葱姜蒜切碎
3、锅烧热后放入油烧热后加入肉丝翻炒均匀变色后，加入豆瓣酱、葱蒜炒香。
4、加入木耳、辣椒翻炒2分钟。 调味后加入葱段翻炒入味就可以起锅了
5、香喷喷的下饭菜就做好了！
6、两碗米饭不是问题～
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做青椒炒肉片时，青椒的大小要与肉片的大小相同吗？#挑战30天在头条写日记#尝鲜青?炒椒?肉片，在这个?食美?的世界里，青椒炒?片肉?无疑是?个一?经典?又而?美味的组合。当?椒青?的清爽?肉与?片的鲜?相嫩?遇，便会?造创?出一?令道?人垂涎欲?的滴?佳肴。青椒的翠绿色?给彩?人一种清新的感觉，而肉片则?发散?着肉香的诱人气息。它们的完美?合结?将给你带来?种一?口感的平衡和享受。美味和健康?这在?一瞬间交融，给你带来?觉味?和视?的觉?双重享受。青?炒椒?肉片既适?作合?为一道主菜，也可以?配搭?米饭或面条，成为一份丰?的盛?晚餐。青椒是一种富?维含?生素C和纤维?蔬的?菜，能?增够?强免疫力?促和?进消化，保?眼护?睛和?持维?神经?统系?的正常功能。其富含?氧抗?化剂，能够减?自少?由基的损害，有助于?肤皮?的健康和延缓衰老。而肉片则?供提?了丰?的富?蛋白质和能量，满足?常日?所需。
回锅肉真是太经典了，除了肉，其它配料都可以无限调整，简单点儿就如今天只放青椒，清香脆爽，讲究点儿的可以多放一些食材，红绿搭配看着“热闹”，营养也更全面；起锅前淋点香醋，还有去油腻的效果。但今天咱这道菜，如果要放醋，这青椒很快就变黄了，所以，不放了。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 回锅肉 2块
- 青椒 2个
- 油 少许
- 葱花 少许
- 盐 少许
- 生抽 少许
1、青椒和白煮肉准备好；
2、青椒去籽，切滚刀块；白煮肉切2、3毫米的厚片；
3、炒锅加热，倒一点儿油，将肉片倒锅中扒拉几下；
4、待肉片全部变成透明状时，将青椒块倒入锅中；
5、青椒略变色，撒盐、倒少许生抽，翻炒均匀，出锅。
6、回锅肉炒青椒，清脆咸香，超下饭~
小贴士1. 白煮肉并不是白水煮肉，要放八角、花椒、葱段、姜片、香叶、水煮熟的，只是没放酱油，故称之为白煮肉；做法可翻看我前几日的“蒜泥白肉”的 *** ； 2. 青椒也可换成辣椒、青蒜、蒜薹、胡萝卜等单一或者多种食材。
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