蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜
大家喜欢吃馒头吗？我个人是比较爱吃的，因为它比米饭、面条都方便，凉了也能吃，而且保存时间长，放在冰箱里冷冻，一年都不会坏。我经常会蒸一锅馒头，早上当早餐非常方便。
蒸馒头时，发面是最关键的一步，想要馒头松软可口，一定要发好面。发面是很简单的，但也不是加点酵母粉就行了，很多人的面团都发不起来，却不知道是啥原因。今天我们就来讲讲发面的技巧。
发面的 *** ，有9成的人都做错了，不能直接把酵母放进面粉中，为什么这么说呢？
酵母是有活性的，但如果长时间不用，很容易失去活性，直接加到面粉里，就没办法发面了。下面一起来看看正确的做法。
【发面馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、温水。
1、一斤面粉能蒸10~20个馒头，大馒头就少一点，小馒头就多一点。一斤面粉需要250克左右的温水，秋冬季节比较干燥，可以适当多加点水，馒头更软和，建议用260~270克水。
2、面水比例掌握好后，水温也要合适，如果用冷水和面，发酵就比较慢。太烫的水会把酵母烫死，无法发酵。最适合酵母发酵，活性最强的温度，是40~42℃，所以更好用40℃左右的温水，才能保证快速发酵。
3、那发一斤面要用多少酵母粉呢？一般为100:1，也就是5克酵母粉。酵母的包装袋上也标注了用量，5克酵母可以发酵1~2千克面团，而3克可以发酵1千克面团。
4、这些都搞清楚了，就可以和面了，怎么和？千万不要把酵母直接倒进面粉中，这样不知道有没有活性，就可能发不起来。正确做法还是把酵母倒进温水中，再加入5克食盐，搅拌均匀。
5、温水可以激活酵母，加入白糖，可以提高酵母的活性，等待5分钟，等到碗里的水，冒出很多气泡，说明酵母的活性已经很高了，把酵母水倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，保证没有干粉。
6、和好的面团，盖上盖子或包上一层保鲜膜，放在温暖的地方，像现在如果有太阳，可以放在太阳下发酵，半小时就能发酵成功，特别快。如果天气比较冷，可以放在火炕、蒸锅、暖气片等的附近，也能快速发酵。
7、发酵好的面团放在案板上，加点干面粉，揉10分钟排出空气。把面团搓成长条，切成50克左右的小剂子，用手再揉一揉，口感更加筋道，然后搓成馒头的形状。
8、把馒头胚放进蒸锅里，先不要开火，盖上盖子再次发酵20分钟，当馒头胚膨胀了一圈，就可以蒸了。先把锅里的水烧开，再放上馒头胚，大火蒸15分钟，就可以关火了。
9、蒸好的馒头先别急着拿出来，在锅里放5分钟，等到自然降温后，就可以取出来吃了，个个松软香甜，特别好吃。
【技巧总结】
发面时，要先检验酵母的活性，才能发面，不要直接加到面粉里。温度、湿度对发面的影响都很大，加糖能提高酵母活性。
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蒸馒头，不要只加酵母！多加“2白”，馒头凉了也不硬，又白又香对于大部分人来说，蒸馒头其实很简单，无非就是掌握面粉比例，揉面、和面、发面、蒸熟，但对于新手来说，却有着无形的压力，配料比例一窍不通，这可怎么办呢？
一般情况，500克面粉需要搭配250-270克清水，因为每一款面粉的吸水性不同，上下浮动10克问题都不大，除此之外，还需要放一些辅助性食材，例如白糖、食用油，能在一定程序上，辅助把面团发的更好更漂亮。
蒸馒头
食材：面粉、 酵母粉、猪油、清水
调味：白砂糖
1、准备一个不锈钢发面大盆，空间尽量大一些的，方便操作，盆中倒入500克普通面粉，4-5克酵母粉，7克左右的白砂糖，用筷子混合搅拌均匀，再少量多次倒入清水，夏天凉水，冬天要温水，千万别用开水，会烫死酵母粉，无法进行工作。
2、边倒边搅动，一直搅出面絮的样子，下手开始揉面，把所有的面絮整合到一起，这个时候，再舀入两勺猪油，混合均匀，猪油都知道吧？它是从“猪板油”中提炼出的，放凉了是白色或浅黄色的固体。
3、一直揉到什么状态呢？能达到盆光，面光、手光的状态就可以了，摸起来软硬适中，光滑滑的，盖上一层保鲜膜或者锅盖，放在常温模式下，醒面一个小时，时间不要过久了，超过一个小时，面团会变酸。
4、等时间到了，可以打开看一看，面团醒发得非常成功，已经迅速鼓满盆，中间全是蜂窝状气孔，这种面团最适合包包子、蒸馒头、烙大饼了，暄软的非常成功。
5、案板上撒一些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，揉搓排气，把中间的气孔全部揉搓紧实，可以在中途切开看一看，如果还有气孔，就继续揉面，最后分割成长条，再分成面剂，最后揉成馒头生胚的形状。
6、馒头在上锅蒸之前，还需要进行二次醒面，这样更有利于馒头定型，不会塌陷变形，开水上锅，大火蒸15分钟，关火再焖3分钟，大功告成，白白胖胖的馒头，就 *** 完成了，入口暄软，营养易消化，老人孩子都爱吃，劲道松软手工大馒头，吃着就是带劲，比外面买的强多了。
“一白”
蒸馒头揉面的时候，可以适当性地放一些白糖，很多人搞不清楚为什么？白糖的主要目的，就是为白糖提供养分，让它“吃饱”一些，干活也“卖力”一些，让酵母充分地发酵到位，缩短时间。
一斤面粉放7-8克白砂糖即可，这个克数吃不出甜味，不管家用还是商用，和面的时候加一些白糖，发面快，效果好，做出来的馒头包子，个个蓬松暄软，白净个头大。
“二白”
除了白糖以外，还可以适当性地放一些猪油，猪油是一种古老的油脂，由猪板油熬制而成，凉了会变成固态，做糕点酥皮的时候，用得到猪油，炒青菜的时候，也用得上猪油，它能增加一定的烟火气。
蒸馒头的时候，放入适量的猪油，可以增加面团的延展性，馒头不裂口、不发干、不起皮，个个饱满，又白又胖，放凉了也是松软的，这就是猪油的作用效果。
不同的面食，有不同的 *** *** ，学会小技巧， 可以在一定程度上，达到事半功倍的效果，蒸馒头发面时，除了放酵母粉，别忘了放“2白”，你学会了吗？
馒头怎么做才好吃？关键在于和面，老师傅教你一招，个个松软好吃馒头是中国传统的面食，也的地方也叫“馍馍”， 馒头是由发酵粉和面粉制成，特点松软可口，麦香十足，白白胖胖，饱腹止饿，随着历史的发展，以及人们对于面食的创新，后面慢慢有了包子、水饺、大饼、花卷、面条等食物，馒头对于一个北方人来说，极其重要，它能引起人们的乡愁，在外地工作时间久了，回到家乡，尝一尝妈妈的蒸的馒头，劈柴大火蒸，还是那个味，又香又软，又白又嫩，连吃好几个才过瘾。
老家蒸馒头的面粉，最早的时候，是自己磨面，村里都有磨面作坊，自己磨面不用买，虽然方便了，但是蒸出的馒头，惨不忍睹，为什么这样讲呢？因为颜色不好看，发黑严重，市面上的馒头为什么那么白，之一是工艺先进，第二是增白剂，有的人天生就是“外貌协会”，发黑的馒头不吃，其实这种才是最健康的，没有任何添加剂。
说了这么多，馒头怎么做才好吃呢？关键在于和面，面粉搭配适量的温水，再放酵母粉和白糖辅助一下，静等一个小时，面团就发酵完成了，今天分享几个发面小技巧，都是经验总结，希望对你有帮助。
1、面团和面的时候，一定要用温水，入手不烫为更佳，因为酵母粉也是有生命力的，水热会烫死酵母菌，导致发面失败。
2、揉好的馒头剂子，牢记二次醒面，大概10-15分钟左右，让面团充分松弛休息，这样能防止馒头回缩变小。
3、馒头只需大火蒸15分钟就够了，在水沸时上笼屉，火力要旺，等时间到了，焖上5分钟以后，再打开锅盖。
4、发面时间过长、酵母粉添加过多，会导致馒头发酸，可以来一小勺碱面，综合一下酸味。
蒸馒头
食材：酵母粉、面粉、温水
调味：白糖
1、盆中放入500克中筋面粉，也就是普通面粉，这种最适合蒸馒头吃，同时倒入5克酵母粉，7克白砂糖，用筷子搅拌均匀，另外270克温水，边倒边搅动。
2、一直搅出面絮的样子，让面粉把水分，吸收干净，水分可上下浮动几克，问题都不大，开始下手和面，和成软硬适中的面团，达到盆光、面光、手光的状态即可。
3、活好的面盆，盖上一层保鲜膜，或者扣一个锅盖，保持密封状态，端到30度左右的环境中，防止暴晒，醒面一个小时。
4、等时间到了，可以打开看一看，中间全是蜂窝状气孔，面团醒发得很成功，已经把保鲜膜都顶开了，很多人总说发面失败，可以总结一下，到底是哪一步出了问题。
5、案板上撒一层干面粉，防止粘连，把面团依次到处，如果闻着面发酸，可以提前放一小勺碱面，混合铺开，在一定程度上，它能综合一部分酸味。
6、撸起袖子，双手开始揉面，不停地揉搓，排净内部的空气，这一点是必须做到位的，要有耐心，可以多用点劲。
7、这是分割开是面团，可以明显看到，内部还有气孔，继续揉面，一直揉到没有气孔为止，反复地折叠揉搓，大概需要7-8分钟，尽量一次性成功。
8、分割好的面剂，揉搓成馒头形状，这就是馒头生胚了，盖上一层透气布，二次醒面15分钟，让面团休息一会儿，松弛内部，馒头会变得轻飘飘。
9、水量一次性添足，避免烧干锅的情况，水沸腾以后，再上锅蒸，大火15分钟即可，关火再焖5分钟，即可开盖出锅。
10、按照这个方式蒸的馒头，夹肉、抹酱、蘸菜汤，又白又胖，个个松软好吃，饱腹止饿，看见就很有食欲，喜欢吃面食的你，赶快来试一试吧。
蒸包子或馒头，白案师傅教你3个技巧，出锅个个又大又软，香喷喷禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
蒸包子或馒头，白案师傅教你3个技巧，出锅个个又大又软，香喷喷
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸包子或馒头，白案师傅教你3个技巧，出锅个个又大又软，香喷喷！』
中国人的传统早餐，不是油条、豆浆，就是稀饭、包子，不仅好消化，搭配也很合理。油条太过油腻，不建议天天吃，还是吃包子好，营养又健康。
早餐摊上的包子又大又软，味道也很好，但就是不怎么干净，经常能吃到线头、头发丝等，很让人倒胃口，所以很多朋友喜欢自己包包子。不过，包包子可不简单，很多人做的包子又瘪又硬，没有外面卖的好吃。
其实，包子好不好吃，一方面看包子馅，另一方面就是包子皮了，有什么技巧呢？
包子馅、饺子馅的技巧都差不多，今天就不说了，我主要说说如何做好包子皮。大家都知道，包子是发面食品，所以首先要发好面。其次，如何蒸？蒸多久？掌握了这些，包子才好吃。
下面我把酒店里的白案师傅做包子的技巧分享给大家，学会后在家也能做，保证出锅后个个又大又软，膨松洁白，香软可口。蒸包子或馒头，白案师傅教你3个技巧，出锅个个又大又软，香喷喷。
【包子的技巧】
1、如何发面
很多人发面时，都只知道加一些酵母粉，不仅发酵慢，而且用量多了，面团还会发酸，影响了包子的口感。白案师傅说，和面时不能只加酵母粉，还需要都加2样，那就是白糖、食用碱。
酵母菌发酵的过程，其实就是无氧呼吸，产生热量，释放出二氧化碳，让面团膨松。酵母菌越多，产生的气体就越多，加入一些白糖，能够让酵母菌快速繁殖，发酵才更快。发酵时会产生一些酸，影响口感，加入食用碱能中和酸性，包子就不会发酸。
酵母、食用碱的用法错了，也会影响发酵效果，到底该怎么发面呢？正确做法如下：
一小碗温水，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀后静置5分钟。面粉中加入酵母等量的食用碱，搅拌均匀后倒入酵母水，和成光滑的面团后密封发酵即可。
2、如何蒸？
把包子包好后，不少人就直接放进锅里蒸了，蒸出来的包子不够大，也不够软，还是 *** 不对。无论蒸包子还是蒸馒头，生胚不能直接上锅蒸。揉面时把气体都揉出来了，想要包子膨松柔软，就需要再发酵一次。
把包子胚放进烧热的蒸锅里（关火），发酵20分钟，但体积变大了一圈后就可以蒸了。
为了防止包子蒸熟后粘锅，蒸笼里要放上笼布，有一次性纸的，也有反复利用软胶的，不要用纱布，容易沾细毛。
二次发酵完成后，开水蒸还是冷水蒸？正确做法是开水蒸！水烧开后，锅内温度比较高，气体受热后会迅速膨胀，让包子变得膨大，口感更软。如果冷水蒸，包子已经受热定型了，但还没膨起来，就会比较瘪，口感比较硬。
一般情况下，无论荤素，包子蒸20分钟就好了，时间长了就水分流失，口感也会硬。
3、焖一会儿再出锅
刚蒸好的包子更好吃，很多人都等不及吃了，会马上揭开锅盖，这是错误的。蒸锅里包子的温度高达120℃左右，揭开锅盖后温度下降，包子流失了热量和水分，变得又干又硬，还很瘪。
白案师傅说，蒸包子要有耐心，蒸好后要等一会儿，让包子在锅里焖5分钟，包子自然降温定型，就不会塌陷、干瘪，和刚蒸好时一样，吃起来膨松柔软，香喷喷的。蒸馒头也是一样，一定要焖5分钟再出锅。
这就是蒸包子时要牢记的3个技巧，学会后就能和外面卖的一样好吃。
【厨师长有话说】
为什么的包子店生意好？就是包子的口感好，首先就是面发得到位，其次是蒸的好。喜欢自己蒸包子，就快把技巧收藏起来吧，不比买的差。
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松软的大白馒头这样做，解馋堪比红烧肉一早起来孩子说好久没吃过大白馒头了 那好吧 现在有了宜盾普微蒸烤一体机这有什么难的 拿上面粉动手就来 和面机里加入面粉 酵母 糖 水 选择和面模式让它自己慢慢和去 和好取出用手揉成光滑的面团放入蒸烤机发酵 发酵好的面团搓长条状 分成小剂子 用手搓圆 收口向下 再次放入蒸烤机开启蒸馒头模式 25分钟后就能吃到松软香甜的大白馒头啦 沾点炼奶 再来一口自制的豆浆 一顿简单又美味的早餐
By Mandy-love
用料- 中筋面粉（普通面粉） 350克
- 水 200克
- 糖 少许
- 酵母 3克
1、和面机里加入面粉 酵母 糖 水 选择和面模式让它自己慢慢和去 和好取出用手揉成光滑的面团放入蒸烤机发酵
2、发酵好的面团搓长条状 分成小剂子 用手搓圆 收口向下
3、再次放入蒸烤机开启蒸馒头模式
4、25分钟后就能吃到松软香甜的大白馒头啦
5、你看 还是水光肌的哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天用酵母发面太慢？教你一招，30分钟发满盆，馒头又大又白又软导读：每年的腊月二十九，民间都有“蒸馒头”的习俗，因为在这一天蒸馒头，寓意在新的一年里，好运连连，日子蒸蒸日上，所以在每年的腊月下旬，我都会教大家做一次馒头。而要想馒头做得好吃，将面发成功才是最关键的。而腊月二十九正是大寒时节，此时是一年中最冷的时候，如果直接把酵母粉放入到面粉中，就会使面团发酵得特别慢，很多时候面团发酵6小时都不会膨大。而今天我就教大家一种发面最为简单的妙招，这一招，30分钟就能使面发满盆，而且做出来的馒头又大又白又软。
【原材料准备】：高筋面粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食盐3克、35摄氏度温水500ml。
【快速发面的做法】：
之一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后搅拌均匀后静置5分钟即可备用。
第二步：将静置好的发酵水全部放入到面粉中，然后将面粉揉成面团，接着不断的将面团揉15分钟，直达把面揉的“面光、盆光、手光”即可。
第三步：蒸锅中放适量的水，然后将水烧到冒气时，此时将揉好的面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，耐心等待30分钟后，面团至少是未发酵时2倍大即可。
【发面的技巧】：
1. 发面时，一定要将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟，这样可以激发酵母的活性，从而使酵母在面团中能快速地繁殖发酵。
2. 因为酵母在30-38摄氏度这个区间，繁殖速率是最快的，而要想面团快速地发酵好，我们只需要将面团放入到有热气的蒸锅中，就能使面团在30分钟发大。蒸锅中只要有热气后，需要立即关掉燃气灶，如果温度过高，面会被蒸成死面，从而导致面团发酵失败。接下来我就把馒头的做法分享给大家！
【馒头的做法】：
之一步：将发酵好的面团再揉成光滑的面团，然后将大面团切成80克的小剂子，接着再把小剂子揉成小馒头，最后将小馒头放入到蒸锅中醒20分钟。
第二步：20分钟，开大火将馒头蒸15分钟后关火，然后再把馒头闷5分钟即可食用。
【蒸馒头的注意事项】：
1、将面团揉成馒头后，一定要醒面20分钟，这样可以使面更加的松弛，从而使蒸熟的馒头吃着更松软更白。
2、蒸馒头时，一定要用热水蒸，而且蒸的时间不能低于15分钟，因为热水大火蒸，可以使馒头中水分快速的流失，从而使馒头更大。馒头蒸熟后，不要立即揭开锅盖，需要将馒头闷5分钟后再揭开锅盖，这样可以防止馒头塌陷。
大家在冬天发面时，把面团揉好后，将面团放入到有蒸汽的蒸锅中发酵，30分钟就能使面满盆，而且还能使馒头蒸得又大又白又软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
玉米面馒头这样做才好吃，松软劲道，口感细腻不粗糙，太香了昨天三姨来我们家做客，本来是要做米饭炒菜吃的，后来看到米桶旁边有一袋金黄的玉米面，说啥都不愿吃米饭了，非要我给她用玉米面做点美食吃。
按照三姨的年纪，小时候是经过了一段艰苦岁月的，那时候兄弟姐妹多，农作物产量又低，吃得最多的就是红薯和玉米面，可能逢年过节才能吃上几个白白胖胖的细面馒头。
按理说三姨小时候应该吃够了玉米面，现在不会稀罕玉米面做的美食了。
后来吃饭时聊天，我才知道，原来是三姨身处大城市，越来越注重养生，知道适当的吃点粗粮有益于身体健康，而粗粮中被列为首位的，正是玉米面。
在一些发达国家，玉米已经被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”，而玉米面则完全保留了玉米的营养成分和调理功能。现代营养学研究表明，玉米面中含有大量的钙铁硒、赖氨酸、亚油酸、维生素E、膳食纤维等，具有降血压、降血脂、预防肠癌、促进肠胃蠕动等多种好处。
以前人只会用玉米面做窝窝头、贴饼子，现代人却把玉米面各种改造，创造出很多好吃又营养的美食。今天就给大家分享其中一种简单又经典的做法——玉米面发面馒头。
玉米面发面馒头
玉米面和小麦面粉搭配，营养更均衡，经过发酵，吃起来也更细腻，改善了粗粮面食口感不好的问题，而且也会更容易消化。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
- 玉米面发面馒头 -
< 食材 >
玉米面 200g
开水 200ml
中筋面粉 300g
温水 120ml
酵母粉 5g
白糖 5g
< 食谱 >
1.碗中加入200克玉米面，用200ml的开水烫一下，玉米面经过开水烫过以后口感会变得更细腻。
2.然后往玉米面中加入300克普通面粉搅匀，稍微晾凉一点，温度太高会把酵母烫死，失去活性。
3.晾至温热以后，加入5克酵母，再加5克白糖促进酵母发酵，用120ml温水和面，边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
4.面发好以后，拉开可以看到内部都是蜂窝状。
5.面板上撒点干面粉，把发好的面放上去揉搓排气，揉光以后搓成细长条，然后切成大小均匀的剂子。
6.把小剂子揉成馒头的形状，这一步可以多揉一会，能够增加馒头的筋性和层次，揉到面剂变硬、底部光滑，翻过来，然后双手搓成馒头的形状，要搓的高一些，防止二次饧发的时候塌的过低。
7.小面剂子全部揉成馒头形状后，盖上保鲜膜二次饧发30分钟。时间到，就可以看到原本细高的小剂子变成了圆圆的馒头形状。
8.蒸屉上铺上拧干水的湿笼布，放上玉米面馒头生坯，冷水上锅，水开以后蒸15分钟，时间到关火焖5分钟再开盖，让水蒸气散一下，可以防止馒头塌陷、死皮。
这样我们光滑圆润的玉米面发面馒头就做好了，颜色金黄，散发着淡淡的玉米面香味。因为揉成馒头形状时，揉的次数很多，所以吃起来柔软又劲道，用力捏也能够快速回弹。
玉米面经过和小麦面粉的搭配，既保留了两种面粉的营养，又改善了玉米面的口感，可谓是一举两得。这样做的玉米面发面馒头，比纯小麦面粉做得更香、更营养，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
谢谢您的观看，我们下期再见！
发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸！』
馒头是一种常见的面食，通常被当作主食，尤其是北方，2盘菜1盘馒头，就是一顿饭。很多人不愿做馒头，主要是比较麻烦，要和面、发面、揉面、蒸制等工序，不如米饭来得简单。但北方人不这么认为，馒头可以一次多蒸一些，冷冻保存，吃的时候热一热就行了，很方便。
馒头想要好吃，最关键的一步就是发面，很多人都会加酵母粉，然而有些人做的馒头香甜松软，有些人做的馒头又酸又硬，这是为什么呢？
根据外婆的经验，蒸馒头发面，可不是加酵母粉就行了，想要洁白松软，香甜可口，还需要多加2样东西，下面我和大家分享一下外婆蒸馒头的 *** ，掌握几个技巧，保证馒头好吃，比馒头店的还香。
【蒸馒头】
准备500克面粉、5克酵母粉、250毫升温水、5克白糖、2克食用碱。
【做法】
之一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，温度在30~40℃，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
第二步、面盆里倒入面粉，加入食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入准备好的酵母水，搅拌成大面絮，再和成光滑的面团，盖上盖子后放在温暖的地方等待0.5~1小时。
第三步、面团充分发酵后，放在案板上，撒一些干面粉，把面团揉均匀后搓成长条，分成大小一样的小剂子，再搓成馒头胚，盖上一层湿布，继续发酵20分钟。
第四步、蒸锅里倒入足够的清水，大火烧开，将馒头胚放入锅内，盖上盖子后继续蒸15~20分钟，关火后继续焖5分钟，馒头就蒸好了，个个又大又软，香甜可口。
?厨师长分享技巧
发面时，大家都知道要加酵母粉，但想要馒头好吃，只加这一样还不够，必须多加2样，那就是白糖、食用碱。
为了让面团快速发酵，就必须要酵母菌快速繁殖，需要吃“食物”，而白糖就是更好的食物，酵母菌代谢糖类，产生二氧化碳、热量，让面团充分膨胀。然而发酵的同时也会产生一些乳酸，会让面团发酸，加入了碱性的食用碱，正好可以中和乳酸，让面团不发酸。
面团充分发酵的特点：面团中有大量的蜂窝状气孔，用手按压后不会回弹。面团发酵好后要多揉，揉到光滑无蜂窝，这样馒头的口感才筋道，更加洁白膨松。
馒头胚不能直接上锅蒸，还需要进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加柔软。一定要开水上锅蒸，温度高能让馒头迅速膨胀，个个膨松。蒸好的馒头不要马上出锅，需要焖5分钟，自然降温后就不会干瘪、塌陷了。
【厨师长有话说】
蒸馒头其实并不难，只要发酵到位了，馒头自然就好吃。发面时记住多加2样，就是白糖、食用碱，用量不要太多，不然反而会抑制酵母菌的繁殖，还会让馒头发黄，切记。
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为啥馒头店里的馒头又白又软，有什么秘诀吗？厨师告诉您答案馒头是我们餐桌上经常见到的主食。在我前面的视频里也给大家详细介绍了怎么样在家蒸馒头，但是有的朋友总还是觉得自己在家蒸的馒头不如馒头店里的又暄软又白，怀疑是不是馒头店里加了什么东西？这个咱们姑且不论，其实咱们在家蒸馒头，注意几个小细节，也能蒸出和馒头店里一样好吃的馒头。
首先说一下和面。我们在家蒸馒头，面粉和酵母粉的比例要一定掌握好，一般500克面粉用3-5克酵母粉就可以了，酵母粉用少了，面不容易发起来，用多了的话馒头就会有一种酵母味。除了用酵母外，还需要加入一克的食盐，食盐的加入可以让面粉更加有筋性，使馒头吃起来更有嚼劲。另外，告诉大家一个小窍门，我们在揉面的时候在面粉里加上一勺猪油，这样蒸出的馒头也会洁白蓬松。面发到两倍大以后，我们要在面板上排气。排气的时候在面团中需要加两克小苏打，小苏打可以中和发面里的酸味，使馒头吃起来更香。
有的人就说了，家里没有电子秤，这一克的食盐到底是多少呢？那就用我们家家都有的调料盒里面的小勺子，舀四分之一的量就是了。盐的这个量是吃不出咸味的，千万不要说想让馒头更筋道多放点盐，馒头咸了可就不好吃了哦！小苏打的用量可以稍微多一点，但是也不要太多了，否则馒头蒸出来以后就会发黄品相不好。
发好的面一定要多揉一会，把面团里的空气排干净，空气拍的越干净，蒸出的馒头越细腻。馒头整形之后，就是要进行二次醒发。二次醒发，面团里的气孔会重新排列，蒸出的馒头才会蓬松暄软。好多人都把这一步忽略了，总是馒头揉好了之后就上锅蒸，这样蒸出来的馒头会非常硬，所以是万万不可的。二次醒发好的馒头拿起来轻飘飘的，这个时候就可以开火蒸了。二次醒发是非常重要的，这一步是千万不能忽略掉。
另外需要说的是我们蒸馒头的时候要冷水上锅，随着温度的上升，馒头也会慢慢的蓬松。如果开水上锅，馒头表面快速定型，里面就发不起来了，这样馒头也会发硬。水开之后蒸20分钟左右馒头就熟了，这时候要注意，不要马上就开锅盖，否则馒头遇冷收缩，馒头就会塌陷，所以说再焖5分钟，让温度降下来一点再开盖子，这样的话馒头就不会塌陷了，就会特别的蓬松。
关于蒸馒头的小技巧今天就分享到这里了，大家都学会了吗？如果喜欢我分享的内容别忘了点赞哦！我是爱美食的涛妈，每天和大家分享更好吃的美食和一些厨房里的小技巧，欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！
发面只能用酵母粉？错了，外婆教我1招，半小时发满盆，又白又软伏天发面，别用酵母粉！外婆教我老做法，半小时发满盆，洁白香软
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『发面只能用酵母粉？错了，外婆教我1招，半小时发满盆，又白又软！』
在孩子眼里，父母就是“万能的超人”，无所不知，无所不会。
入伏后，天气很热，家人都没有胃口，我就带着孩子去外面买了一些凉菜，路过馒头店时准备买几个馒头，这时孩子问我：“妈妈你会蒸馒头吗？”我当然告诉他会了，孩子直接来了一句：你会蒸为什么还买，不知道省点钱呀。现在的孩子都是这样的吗？
带着孩子质疑的眼神，我骑车回了家，当面给他蒸一顿馒头，现在的孩子真是难伺候。
说实话，蒸馒头我还是会的，小时候住在农村外婆家，吃得最多的主食就是馒头，从小就看外婆蒸馒头，看也看会了吧，把酵母粉加到面粉里拌匀，再倒水和面，盖上盖子发酵就行了。
我的酵母粉呢？仔细想了想，上一次用它已经是几个月前了，早就没有了也忘了买。孩子那双小眼睛像监视器一样从未离开过，没有酵母粉我用啥给他蒸馒头呢？情急之下我赶紧打 *** 向外婆求助。
外婆说，没有酵母粉照样可以蒸馒头，教你一个老做法，半小时发满盆，馒头洁白香软。
大家都知道，馒头是发面食品，所以发面是最重要的一步，没有酵母粉拿什么发面？我按照外婆说的 *** ，过了半小时真的发了一大盆面，蒸出来的馒头也又白又软， *** 分享给大家。
不少人都自己蒸过馒头，不柔软也不筋道，瘪瘪的不膨松，都是发面没发好的原因。大多数人都是用酵母粉来发酵的，很容易受到影响导致发面失败。下面我把外婆教我的发面技巧分享出来，下次没酵母粉就可以用它来发面，保证馒头又大又白又软，比馒头店卖的还好吃。
【蒸馒头】
准备面粉、清水。
【做法】
1、在农村老家，人们发面都不用酵母粉，而是用老面引子，外婆教我的就是这个 *** 。
大碗里倒入2大勺面粉，加入适量温水搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在太阳下晒一段时间。
2、当面团的体积变大，并且有明显的酸味时，说明老面引子就做好了。三伏天气温很高，大约晒半小时就可以了。把老面引子放进清水里，用手揉搓至溶解成酵母水。把酵母水倒进面粉里，用筷子搅拌成大面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
3、发酵半小时，面团就发了一大盆，真的很好用，比酵母粉还快，因为都是活酵母。
4、在面板上撒一些干面粉，再加点食用碱，把发酵好的面团放在面板上揉均匀。食用碱能够中和老面引子的酸味，让馒头香甜不发酸，但不能加多了，否则面团会发黄。
5、面团揉光滑后搓成长条，切成大小一样的面剂子，用手把面剂子都揉一遍，揉光滑后搓成馒头胚，盖上湿布或保鲜膜，二次发酵20分钟。
6、蒸锅里加入适量清水，当馒头胚的体积再次变大后，在篦子上放上防粘垫，摆上馒头胚，不要挨得太近，把篦子放上蒸锅，盖好盖子开大火蒸，水开后继续蒸15分钟。
7、15分钟后馒头就熟了，关火后不要急着拿出来，放在锅里焖5分钟，等馒头自然定型后再拿出来，就不会塌陷了。
在没有酵母粉的情况下，变出了一锅又白又大，香软可口的大馒头，孩子满脸惊讶，向我投来了崇拜的眼神，他一口气吃了3个，说比馒头店买的还要好吃，喜欢吃馒头的朋友快学学吧，非常好用。
伏天发面，不用酵母粉！外婆教我老做法，半小时发满盆，洁白香软。无需酵母粉也能做馒头，一碗面粉一碗水，自制老面引子，蒸出来的馒头柔软又筋道，非常可口。只有酵母粉能发面？错了，外婆教我1招，半小时发满盆，又白又大，香软可口。
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