中国人有多喜欢吃咸菜？俗话说得好：“何以解忧，唯有稀粥，咸菜配粥，忧愁无踪”。咸菜虽小，却是我们的一日三餐增添了不少滋味。离了这些小咸菜，吃馒头喝粥还真就少了内味儿，似乎没有什么比咸菜更能让人瞬间开胃的了。
咸菜也算是一种中国特有的文化了，喝粥配咸菜，不知不觉多喝了好几碗。天气渐渐热起来了，早餐时来一款小咸菜，配上一碗白粥，口味丰盈 *** 的小咸菜也是饭桌上的勾起食欲关键一味。或咸辣或酸甜的爽脆口感，叫人爱不释口。
酸辣萝卜片
1、我买的青皮萝卜，其他萝卜也可以，切片待用
2、把萝卜片放入大盆中，加1小勺盐
3、腌2小时左右，腌至萝卜出水，挤出水分
4、准备小米椒切成辣椒圈
5、把萝卜、辣椒圈放入盆中，加入1勺糖、2勺醋、2勺酱油、一点香油、蒜片搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时即可
芥菜丝
1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝
2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味
3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒
4.加入1勺蚝油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味
5.炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘
酱黄瓜
1、小红椒切成丝备用
2、黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条
3、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
4、 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片
5、将50g酱油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉
6、腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干
7、将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
萝卜干
1、准备青萝卜一个，白萝卜也可以
2、切成手指粗细的长条，太粗的话不太容易晒干
3、把切好的萝卜条放盆里撒一些盐拌匀，静置半小时左右控干水分再撒一些盐再腌制半小时。
4、把腌过两边萝卜条攥干水分，更好用竹萝货晒网来晾晒，这样放在室外有阳光通风的地方比较容易晒干。在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取。
5、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水 彻底的浸泡开，会变粗，泡开以后用手挤干水份
6、加两勺粗一些的辣椒面，还加了半勺很细细的这种辣椒面，一大勺辣椒红油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉
7、带上手套用手彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味儿
剁椒
1.准备红尖椒、蒜头
2.红尖椒洗净晾干，去辣椒把
3.蒜头去皮洗净并晾干水分
4.将辣椒剁碎或者用料理机打成辣椒碎
5.大蒜也是切成碎末末
6.将打好的大蒜生姜末倒入装有辣椒末的盆中
7.放入1小勺细砂糖、1大勺盐、1小勺白酒
8.搅拌均匀，装入瓶子盖上保鲜膜密封3天以上
酸豆角
1.豆角去两头洗净，均匀摊开凉去表面水分
2.熬汤，在一个无油锅里填入水适量，放入花椒，大料，白糖，盐，料酒，白醋一点，熬开十分钟关火！
3.准备小米椒或者尖椒、大蒜瓣洗干净，摊开凉去表面水分
4.准备一个无油无水的玻璃密封罐，把菜依次放进去，最后再放几个红辣椒提味。放入密封罐里压实，倒入晾凉的花椒八角水，加几滴高度白酒
5.全部密封好，等豆角变黄就可以吃了，大概二十天左右，中间记得放放气，腌制过程中发酵容易产生气体。
酸豆角这样腌制，既快速成功率又高，三天速成，酸脆但不咸我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
我家超喜欢吃酸豆角，之前总买着吃，但是买的酸豆角实在太咸，咸得发苦~后来就学着自己腌。有时候想吃了又不想等那么久，所以学会了这套三天速成法，分享给大家，有同样喜欢吃酸豆角的，可以收藏起来哦，一定能用得到！
【所需食材】
酸豆角一斤左右，淘米水两斤半（更好用凉白开淘米），盐50克，白糖80克。
① 新鲜长豆角洗净，晾干水分，摘去两头的蒂。然后准备一个坛子或者密封罐，同样洗干净晾干水分。把豆角盘起来，放密封罐里。
② 准备淘米水，更好是用凉白开来淘米，就不容易起白沫。用手多搓洗大米，洗到淘米水呈乳白色。然后往淘米水里加2汤匙盐，大约50克。3汤匙白糖，大约80克。肯定有人会问，为什么要加糖。白糖一方面可以防腐，二是可以促进乳酸菌的发酵，加快发酵速度。
③ 把白糖和盐都搅拌融化以后，倒入装有酸豆角的罐子里边。淘米水要没过豆角。然后盖紧盖子，等待三天。
④ 我这是北方，比较凉快，三天已经够了，南方天热的话估计会更快。豆角呈蜡黄色就表示成功了。捞出来，清水洗洗就可以炒了，不用清水浸泡，因为一点都不咸。
⑤ 我家做得最多的就是酸豆角炒肉末。酸豆角切成丁，瘦肉剁成末，大蒜和辣椒也切成碎丁。锅热倒油，先把肉末炒熟，炒至变色以后，加适量老抽和盐，炒一会后就先盛出来。锅里重新倒油，把蒜末和辣椒爆香，再加酸豆角。翻炒片刻以后把肉末倒进去，喜欢吃辣的可以再加勺辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。
超级下饭，酸脆爽口，夏天更受欢迎的菜非它莫属了。
酸豆角是一道非常好吃的小咸菜，很多人都喜欢吃腌好的酸豆角，酸酸脆脆，非常好吃，可以直接炒着吃，也可以用它与其他食材搭配，比如做成螺蛳粉，里面加入酸豆角非常开胃下饭。其实酸豆角完全可以自己在家腌制，做出来的味道比卖得还要好吃。
现在正是豆角上市的时候，豆角的价格也处于一年之中更便宜的时候，可以学会了之后自己在家多做一些，这样一年的酸豆角都够吃啦。今天就来分享，奶奶用了30年腌酸豆角的秘方，用这个 *** 腌出来的酸豆角，脆爽酸香，非常好吃，而且特别容易储存，放一年都不会变坏。
【自制酸豆角】
食材:豆角，生姜，大蒜，辣椒，花椒，盐，白酒。
做法:1.做酸豆角要选择新鲜不老，而且又没有虫眼，非常干净的豆角来 *** 。选择更好的豆角把它整理好，放入清水中去冲洗干净，然后再放入盆中，加入一勺盐，加入足量的清水浸泡10分钟，这一步能够起到去除细菌的作用。
2.然后控干表面的水，放入一个大一些的盆子里，把生姜去皮切成薄片，红辣椒切成辣椒圈，大蒜切成薄片，然后都放入豆角里面，再撒上盐。
3.翻拌均匀之后放在一个阴凉通风的地方，直到把豆角腌到非常软，然后把它取出来控干表面的水。
4.准备一个无水无油的玻璃容器，而且要带盖子的，把豆角整齐地摆放到玻璃罐子里，然后在上面，放入生姜片，辣椒。
5.再另外准备一个大一点的盆子，里面放入盐，花椒，烧一壶滚烫的开水倒进去，搅拌均匀让它自然冷凉。
6.冷凉以后把水倒入到玻璃瓶中，水的用量一定要多一些，必须要把豆角没过才可以，为了防止豆角在瓶子里面浮起来发生变质的情况，这时要在顶上压上一个盘子，再用一块重一些的石头压上去，这样就能够保证豆角完全浸泡在水中，最后再倒入少许高度白酒，把盖子拧紧。
7.再找一个阴凉通风的地方，把玻璃瓶放置起来就可以了，大概7天左右，这时酸豆角就会变成黄绿色，看到这个颜色之后说明已经腌制成功了，如果颜色还没有变化，可以再多腌制几天，腌好之后就可以取出来烹饪菜品食用了。
烹饪小提示:
腌制酸豆角一定要选择新鲜又好的豆角来烹饪，千万不要用老的豆角来 *** ，这样做出来的豆角吃起来硬硬的，口感会很差。
另外在腌制酸豆角的过程中，整个的过程都是无菌化操作，必须选用干净的容器，而且用开水去做卤料，这样才能够保证无菌，把豆角放进去腌制的时候不会发生发霉变质的情况。
在吃酸豆角的时候，一定要选用干净的筷子去夹出来，剩下的豆角继续盖上盖子，放在阴凉通风的地方去保存，如果在夹酸豆角的时候使用带有水渍的筷子，这样就很容易导致污染，容器里面的酸豆角最后会很快变质。
导语：每年夏天，我家必做此腌菜，一次性要做10斤，放半年也不坏
对于正当时并且价格实惠的蔬菜，错过吃就可惜了，而对于这些蔬菜，不仅是可以直接吃，我还会选择一些适合做腌菜的，简单烹饪做成腌菜，这样既能延长食材的保存时间，而且还可丰富口感，酸豆角便是我家每年在这个时间必做的一种，一次性我要腌10斤，用对了 *** 和技巧，放半年也不会坏，做好的酸豆角我常会搭配肉末炒着吃，特别的开胃下饭，学会了酸豆角的做法，这对于喜欢吃腌菜的朋友来说是非常有好处的，毕竟自己做可以保证干净卫生，下面我便将酸豆角的做法分享大家。
酸豆角的做法：
备用食材：豇豆10斤，小米辣100克，食盐1袋；
*** 过程：之一步，豇豆准备出适量，将其摘去两头，仔细搓洗干净，然后将豇豆放在通风口晾干表面的水分，在凉水的过程中准备出一锅水；
第二步，将锅置于火上，煮至沸腾的状态，将晾干的豇豆放入在开水锅中烫一下，看到颜色变深，立刻从锅中捞出，如果豆角比较多，可以分开来烫；
第三步，烫好的豇豆放入一个干净的容器中，晾至30度以下，在之前烫豇豆的水中加上半袋食盐，搅拌至食盐融化，将其晾凉了用；
第四步，接下来准备出小米辣，喜欢吃辣的可以多放点，将小米辣择洗干净后，同样需要彻底控干表面的水分，准备好所有的食材，便可腌制酸豆角；
第五步，一个无水无油的容器中，将豇豆挽起来码放在其中，将小米辣塞入其中，倒入晾凉的盐水，没过长豇豆便可，放入阴凉的地方腌制一周的时间便可享用。
小编总结：酸脆的酸豆角比新鲜的豆角更加受到家人的喜欢，特别的开胃下饭，家人都比较喜欢吃腌菜，我便决定自己亲手学着做，比在外面买的强多了，每年的夏天，豇豆大量上市，我在这个时候必会买许多的豇豆，将其做成酸豆角，让家人能充分享受其中的美味，酸豆角我一次性要腌10斤，够家人吃很长时间了，腌酸豆角的时候大家只要掌握了其中的小技巧，做好的酸豆角放半年都不会坏，想吃了便可随手取出，简单下锅一炒就能吃，开胃又下饭，在热天家人容易食欲不振，所以便可选择做一些酸豆角，引发食欲，吃饭更香。
烹饪小技巧：
1、豇豆清洗干净后，记得一定要控干表面的水分，保证豇豆表面无生水，这样才会存放更长的时间，小米辣洗干净后同样也需要晾干；
2、豆角放入盐水中煮的时候，记得时间一定不能太长，烫至变色便可，时间长了豆角容易变得绵软，口感便会受到影响，稍微煮一煮，才更能保证豇豆清脆的口感；
3、盐水记得要晾凉后才可放入豆角中，存放豆角的容器事先消毒处理下，并且保证无水无油，酸豆角的保质期会更加长，喜欢吃辣的便可多放点小米辣。
酸豆角简单好做更好吃，如果你认为酸豆角的做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
腌酸豆角，别用凉开水了！教你外婆60年 *** ，3天腌好，更酸更脆腌酸豆角，别用凉开水了！外婆用它腌，3天就腌好，更酸更脆，更营养
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌酸豆角，别用凉开水了！外婆用它腌，3天就腌好，更酸更脆，更营养！』
三伏天还没过完呢，“秋老虎”又来了，持续的高温天气让大家都有些食欲不振，所以在夏秋交替之际，准备一些清爽开胃的小菜是很有必要的，能有效增进食欲。
说到开胃小菜，大家会想到榨菜、咸菜等，我更爱吃的小菜当属酸豆角。
酸豆角口感脆爽，味道酸爽，想想就要流口水。小时候，我吃得最多的就是外婆做的酸豆角，如今我也养成了习惯，每到夏天我就会买一些豆角腌起来，加上肉末一炒特别香，无论是佐粥、拌面都非常好吃。
在我们当地的一家饭店里，还有一道招牌菜叫“酸豆角大锅巴”，酸爽酥脆，每天都要卖出几十份，我也特别爱吃。
很多人都爱吃酸豆角，但都是买现成的，1袋1斤，价格也要十几块，特别不划算。
这种袋装的酸豆角，除了盐分过高外，还有很多添加剂，偶尔吃一次还行，长期吃的话不利于我们的健康，想吃酸豆角还是自己腌吧。很多人都认为腌酸豆角很简单，把豆角放进坛子里，倒上一些水，加上一袋盐，盖上盖子腌就行了。
这都是“外行人”的想法，如果照这样腌，不咸死才怪呢！虽然简单，但用什么水、加多少盐也都是有门道的，今天我和大家分享一个外婆腌酸豆角的秘方，保证既脆爽又酸爽。
外婆腌酸豆角有自己的 *** ，别人都是用凉开水，她却不用，她只用另一种水。
那就是淘米水！每天淘米时被我们倒掉的淘米水，其实有很多的作用，可以去污、去锈、去除异味等等，也可以用来腌制食物。淘米水呈酸性，发酵速度快，用它来腌酸豆角，3天就腌好了，更酸更脆，这个 *** 她用了60年了。
夏天的豆角贼便宜，2块钱1斤，新鲜又水嫩，最适合买来做酸豆角了。每年夏天我都要买上10斤，腌好后能吃到冬天，冷藏保存半年都不会坏，下面就是详细的做法。
【腌酸豆角】
准备新鲜豆角、食盐、白糖、淘米水、高度白酒。
【做法】
之一步、购买新鲜豆角，也就是豇豆，用水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。水分一定要彻底晾干，不然豆角很容易腐坏、变质。
第二步、当天淘米的淘米水留着，只能用当天的，不能用昨天或前天的，那样就提前发酵了。淘米水的营养比凉开水更丰富，可以增加酸豆角的营养，发酵速度更快，口感更脆爽，味道也更酸爽。
第三步、淘米水里加入适量食盐、白糖，豆角：盐=50:1，盐：糖=1:1，这个比例刚刚好。
第四步、提前准备一些坛子或瓶子，用开水烫一烫消毒，自然晾干。把晾干的豆角放进玻璃瓶子里，倒入淘米水没过豇豆即可，再倒入一勺高度白酒封口，白酒能消毒杀菌，加快发酵。
第五步、把瓶子密封起来，放在阴凉通风处腌制3天就可以吃了。当然腌制时间越长，口感就越酸，最多腌1个星期就可以了，然后放入冰箱冷藏保存，随吃随取，半年都不会坏。
酸豆角的吃法很多，切末后加香油拌一拌就能吃，或是加肉末、辣椒炒一炒，酸辣开胃，是非常好的下饭菜，我家三伏天少不了这菜。
【腌酸豆角的技巧】
①无论腌制什么菜，所有接触到的用具都必须是无水无油的，否则豆角很容易坏。
②食用时，也必须用无水无油的工具夹取，防止二次污染。
③腌制酸豆角时，尽量用玻璃瓶子，不要用金属、塑料瓶子，容易产生有害物质。
开胃腌黄瓜做法，河南人常年用的方子，泡2小时即成、又脆又入味欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在我们北方，似乎家家户户都会腌上一坛子、两坛子咸菜，冬天腌萝卜白菜、夏天嘛就腌黄瓜、蒜苔、豆角一类的时令蔬菜，也别说、佐餐下酒还别具一番风味。前几天给大家分享的腌蒜苔、貌似很受欢迎，这不又到了黄瓜大量上市的季节，一根根青翠欲的黄瓜，一斤才1块多，趁便宜多买了一些。
今天，还用我们河南人常年用的老方子、给大家做个腌黄瓜，凉拌黄瓜吃够了，那就来盘脆黄瓜吧。饭前饭后来一点、爽口又开胃，赶上哪天不想炒菜，夹出来一碟，配白粥那是一绝。
【腌黄瓜】
1.首先，我们准备几根洗干净的黄瓜，先切成长条，再切成段。
2.切好以后放入盆中，加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，给黄瓜出出水。腌黄瓜时千万不要加上食盐就开始腌，而是先用食盐杀出水分、再腌，这样腌出来口感更脆，而且更容易吸收料汁入味。
3.大蒜几粒，切成片；生姜一块，也切成片；小米椒几个，从中间破开放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。
4.然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。
5.30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。
6.然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。
7.准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感更佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。
早晨腌上，中午的时候取出拌着饭一起吃，开胃又爽口。
好了，这道简单方便的腌黄瓜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
腌酸豆角这么做，酸脆好吃，放一年不变质，教您详细做法导语：腌酸豆角这么做，酸脆好吃，放一年不变质，教您详细做法
夏季一到，街上的豆角越来越便宜，一块多一斤，和冬季的豆角相比价格低了好几倍，所以在夏季要多吃几次豆角。豆角的吃法很多，例如清炒豆角、豆角炒肉丝、蒸豆角、豆角焖面等，豆角还可以做成干豆角和酸豆角，它们都是由豆角演变来的，口感大不一样，一个干香，一个酸脆，各有特点，其中酸豆角很招人喜欢，用它做酸豆角炒肉末，开胃下饭香。
街上有卖做好的酸豆角，有散称的，有独立包装的，虽然购买方面，但始终没有自己做的实惠，七八块钱只能买一包吃一顿，而自己做的话，七八块钱可以做出好几斤酸豆角，而且一点添加剂也没有，吃得放心。
面对新鲜又便宜的豆角，我总会抓紧时间做出一些，这样就够一年食用了，如果你还没有做，不妨做一些尝尝。
酸豆角怎么做呢？其实做法不难，需要掌握一些窍门，腌酸豆角这么做，酸脆好吃，放一年不变质，教您详细做法！
下面我来给大家分享一下酸豆角的做法，趁着还可以买到便宜又新鲜的豆角，你也来做吧。按照步骤去做，一次做成功，快来看看。
腌酸豆角的做法步骤：
准备好一些新鲜脆嫩的豇豆，俗称长豆角， *** 前要挑拣一下，把老豆角、坏豆角都挑出去，用那种特别脆嫩的豆角，如果用了老豆角的话，到时候做好后口感很差，不够脆爽，而那类坏豆角不挑出来的话，容易污染所有豆角，毕竟到时候都要泡在一起，所以要注意。
嫩豆角稍微细一些，颜色很翠绿，豆子很小，如果比较粗豆子也大，说明是老的，注意区分。
豆角放进盆内，加水清洗干净，洗净之后，再将豆角放在簸箕上摊放开，再将簸箕放在阴凉通风的地方晾干，把豆角表面的水分完全晾干，避免带有生水，做这类腌菜最怕生水，一旦有生水腌菜就会变质，还要注意晾干水分就行，不要暴晒，以免晒干。
用后面装豆角的容器装水，倒进干净无油的锅中，这样可以清楚地知道需要多少水，水要没过所有豆角才行。
容器盛过水后要倒立放置，放在外面晾干使用。锅内加水后开大火，倒入适量食盐，再加少许冰糖，搅拌到盐和糖溶化，沸腾之后关火。豆角和盐的比例是十比一，也就是2000克豆角200克盐，注意比例。
等到豆角完全晾干，盐水完全凉透，我们将豇豆放进容器内，盘在里面，再倒入盐水，没过豇豆。
再放一些大蒜、生姜片、辣椒，这样做出的味道更好吃，当然也可以什么也不放。
最后给容器内加一些高度白酒，盖紧盖子等待到酸豆角完全变色，就可以取出来做菜了。
每次去取酸豆角的时候，注意别沾到水和油，这样就可以避免酸豆角坏掉。
腌酸豆角的做法你学会了吗？掌握一些窍门：
之一，豆角要选用最嫩的，不要用老豆角、坏豆角。
第二，豆角洗净后要完全晾干，不能让生水进入容器内，否则很容易变质。装豆角的容器也要无水无油，煮盐水的锅要保证无油，并大火煮开。
第三，注意用盐的量，豆角和盐的比例是10比1。
第四，最后盖盖子的时候要加一些高度白酒，这样起到杀菌效果，还能让酸豆角发酵得更好。
掌握以上窍门，便能轻松做好酸豆角了，感兴趣的朋友不妨试试，学会了就不用去买了，用酸豆角炒肉真是香。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腌酸豆角，只放盐容易坏，奶奶教我传统做法，多放1样，酸脆入味腌酸豆角，只放盐容易坏，奶奶教我传统做法，多放1样，酸脆入味
酸豆角，我这样一说，大家应该就知道，长什么样了吧？颜色黄黄的，闻起来酸酸的，吃起来特别解腻、开胃，去外面吃面的时候，总是会看到桌子上摆了一盘酸豆角，就是让人下饭用的。
现在正是豆角大量上市的季节，价格也便宜了不少，喜欢这个味道的话，不如买点生豆角，自己在家做做看。对于这种腌菜类的东西，我个人觉得自己已经得心应手了，做起来特别容易，一会儿的功夫就搞定。
但是对于不少人来说， *** 酸豆角，却是一个难题，怎么我做出来的酸豆角，不是正常的酸味呢，为啥有一股发霉、臭了的味道？原来腌酸豆角，只放盐容易坏，奶奶教我的传统做法，今天我来教给大家，多放1样，酸脆入味。
【腌酸豆角】
配方：长豆角、食盐、高度白酒、清水
1、准备一把长豆角，咱们买的时候要选择新鲜的哈，不要贪便宜买不好的，这种买回来做出来，也不好吃。
2、买来之后仔细挑拣一下，把不好的挑出来，有虫眼的就不要了，好的留着清洗干净，然后摊开把水分晾干。准备一个密封的罐子，把罐子用开水烫一下，然后静置一段时间，彻底晾干水分，保证无水无油。
3、下面我们往锅中倒入清水，然后再倒上一袋子食盐，接着开大火开始烧水，直至食盐彻底融化，清水煮至沸腾为止。这个时候关火，然后静置数小时，直到开水彻底凉透，就可以了。
4、接下来，我们把晾干的豆角，放在无水无油的罐子中，然后往里面倒上凉透的盐水。除了放盐、放水之外，我们还得多加1样，这样更不容易坏，不容易变质，腌制出来更酸爽，这味料就是高度白酒。
5、最后加上一瓶盖的高度白酒，就足够了，不需要放太多，不然腌出来容易有酒味。把盖子盖上，密封起来，然后腌制1个星期左右就可以吃了。要想吃起来更酸爽，颜色也更黄的话，更好腌制半个月的时间。
小窍门：
1、腌酸豆角，除了放盐之外，高度白酒也是必不可少的，它可以避免豆角腐烂、变质。
2、腌制好，吃的时候，要用干净的筷子夹出来，然后再迅速把盖子盖上，密封好。
酸豆角怎么泡又酸又脆 酸豆角太咸了怎么去咸味酸豆角作为一道家常菜，因为吃起来又酸又脆，受到很多人的喜爱。吃起来既开胃，又下饭。我们自己在家腌制酸豆角可能把握不好火候，怎么才能把酸豆角腌制的更好吃呢。
酸豆角怎么泡又酸又脆
1、腌之前豆角要控干水份 洗好的新鲜豆角一定要完全地控干水份才能腌制，可以选择晾晒干或者擦拭，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。
2、加高度白酒 在腌酸豆角的时候更好加高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。
3、避免接触生水 腌制酸豆角过程中，要保证手、容器都无油无生水，不然很容易烂。
4、腌制时间要够 腌制时间是直接影响豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制时间越长酸度就越大，酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱。腌制食品3~8天，亚硝酸盐含量更高，所以要避开这段时间食用。
5、尽量选择嫩豆角 腌制酸豆角，豆角的质量也非常重要，老豆角腌出来脆性差，只有经过风干其表面水分的嫩豆角腌出来才会清脆。优质的嫩豆角选择标准是肉厚、无虫眼、无鼓出籽粒。
6、酸水配料比例要把握好 酸豆角的好坏，与酸水的配料及比例戚戚相关。老酸水较新配制的酸水发酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就会酸得越快，可缩短腌制时间。盐分不仅能杀菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的发酵进程，盐和酸水的比例为1∶10，白酒也是必需的配料，起杀菌作用。
酸豆角太咸了怎么去咸味
1、清水浸泡 腌制的酸豆角如果太咸了可以放在清水中浸泡几个小时，这样可以去掉部分盐味。
2、加些水稀释 如果是自己做的酸豆角太咸应该及时把坛子打开，把坛子里面的盐水倒出一部分，然后加入凉开水稀释盐水，再重新浸泡泡菜几天，但是注意要密封好，不要空气进去了。
酸豆角腌制窍门
1、豆角一定要选用比较嫩的鲜豆角，否则腌出的酸豆角就不够爽脆。
2、豆角洗净后一定要放在放在太阳底下晒一个半到两个小时左右，晒至豆角干爽柔软才能入坛腌制，尤其是注意不能让豆角带有生水入坛。
3、豆角入坛后必须要做到完全密封，如果坛子漏气了，腌出的酸豆角就会发臭，不能吃。
4、豆角一定要压入水面以下，露出水面的部分就比较容易坏掉。
酸豆角起了层白沫还可以吃吗
酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的过程中掺了生水或者油，如果只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，酸水仍然清澈是不影响食用的，此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉。 如果泡酸豆角的酸水已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
老妈教我的酸豆角腌制 *** ，放1年都不会坏，酸爽够味，随吃随用老妈教我的酸豆角腌制 *** ，放1年都不会坏，酸爽够味，随吃随用
豆角不仅好吃，营养丰富，豆角中的蛋白质和钙的含量特别丰富，甚至比鸡肉还要高好多倍，常吃豆角，能有效补充人体所需的一些蛋白质、钙元素及维生素B等。
酸豆角是泡菜的一种，也是豆角更好吃的一种做法，它也起源于川蜀之地，但因其又酸又脆的口感而红便大江南北。现在正是豆角最鲜嫩的时候，特别适合做酸豆角。
腌好的酸豆角又酸又脆，可以直接吃，也可以再加肉炒着吃，绝对能治愈那个不爱吃饭的你，有了酸豆角，我每顿能多吃一碗饭。
今天，小编就教大家正宗酸豆角的腌制 *** 。
所需食材：豆角2.5-3斤，清水4000ml，花椒1小把，大料适量，食盐150g，高度白酒160g。
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之一步：将新鲜的豆角去掉头尾，冲洗干净，晾干水分，也可以直接用电吹风吹干。
第二步：往锅中加清水，撒入准备好花椒、大料和食盐（加盐不仅为调味，还能确保豆角不变质），开火将水烧开，转中火煮3分钟左右，煮出香料的香味之后关火，将其完全晾凉。
第三步：将晾干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中（必须是无生水无油的瓶中或罐中），如果是长条的，卷着盘起来放，也可以切段后直接放入。
第四步：将豆角压瓷实，然后倒入煮好的香料水，一定要保证能将豆角淹没，最后再加入备好的高度白酒（加白酒的作用是帮助发酵、增加香味物质，最主要的是抑制细菌生长，延长保质期）盖上盖子腌制15天，就可以享用了。
最后，再给大家分享一个酸豆角炒肉的做法
主料：酸豆角，五花肉，干辣椒，花椒，葱姜蒜，胡椒粉，料酒，盐，糖，鸡精。
做法
第1步：将酸豆角洗净切碎。将五花肉剁成肉末，干辣椒切圈，花椒和葱姜蒜切末。
第2步：热锅注油，待油温七成热时，先炒辣椒、花椒，然后炒香葱、姜、蒜，再下肉末炒，来点料酒烹香。
第3步：肉末炒至发白后，将酸豇豆下锅翻炒。
第4步：酸豆角加一点水，盖盖转小火炒熟。
第5步：最后，再加入少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，撒上香葱末出锅。
今天的美食文章“夏天，将它和肉一起炒着吃，绝对能治愈那个不爱吃饭的你”就分享到这里。如果你喜欢，劳驾您点赞、关注和分享。感谢阅读，感恩有你！
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