白菜洗净加盐腌制1小时，挤干水份，放筛网上去水气，�?0分钟大蒜，姜切成细蓉，准备好辣椒碗中放入蒜蓉，姜蓉，加入鱼露和糖搅拌成泥状，再放入红辣椒碎调成酱汁，静置20分钟使其入味洋葱切细丝，香葱切葱花准备个大碗，放入白菜，洋葱和葱菜，加入调好的酱汁，混合搅拌均匀将拌好白菜放入玻璃瓶中，放的时候要压紧，剩余的汤汁也倒入其中，密封在瓶中，室温下静置3天后，放到冰箱冷藏，随吃随取。外国菜,凉菜,韩国料理,�?/p>
怪不得韩国泡菜这么有名，原来还加了苹果和梨，下饭太香�?/strong>
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食�?/p>
【泡菜在韩国到底多红，曾有人戏称韩国是“泡菜国”�?/strong> 我们多数人了解韩国是从韩剧开始，而在韩剧里出镜镜头甚至比男女主角都要多的身影无疑就是泡菜了，韩国人不管是吃饭喝粥还是煮泡面，或者喝酒吃烧烤，都离不开泡菜，几乎所有韩料店都有它，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，今天阿飞就和大家分享韩国泡菜做法，和我们常见的腌菜 *** 相似，他们也是经过杀水—清洗—腌制—发酵的过程�?/strong>不过相对不同的是，他们还加入了水果来提香，至于是否能俘获你的口味，大家和阿飞一起做起来吧~ ——韩国泡菜美味之小技巧—�?/strong> 1、准备的白菜，去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可； 2、白菜腌制发酵的时候，会有酸味，这是正常现象，不用担心�?/p>
材料准备�?/p>
【主料】白�?/p>
【配料】洋�?生姜/大蒜/�?苹果/白萝�?小葱 【调料】鱼�?00毫升/糯米�?5�?辣椒�?50�?白糖70�?/p>
——【具体 *** *** 】—�?/strong> 之一步：配菜我们准备洗净的白菜几棵，把白菜都破成四半，放在盆中，在每一层都撒上食盐，抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中，腌�?个小时~ 第二步：配料接着，我们准备配料，洋葱一个，切成小块，生姜一块，切成小粒，再放入一把大蒜，准备洗净的梨一个，把梨核去除，切成均匀小块，苹果两个，也切成小块备用，然后，切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油�?00毫升，鱼露（鱼酱油）在网上都能买得到，把配料打成细腻的果泥备用~ 第三步：腌制白萝卜一个，削去外皮，切成均匀细丝，小葱一把，切成段，倒入大盆中，加入辣椒�?0克，抓拌均匀腌制30分钟~ 第四步：糯米�?/strong>再准备糯米粉25克，锅内加入一勺清水，把糯米粉放入锅中，开小火不停的搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，盛出晾凉备用~ 第五步：辣椒�?/strong>在打好的果泥中加入辣椒面250克，混合均匀，再倒入糯米糊，拌匀，加入白�?0克，搅拌化开白糖，辣椒酱就做好了~ 第六步：抓拌腌制�?个小时的白菜，变得非常软，析出了很多水分，把白菜取出，挤干水分，放入大盆中，倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜，再倒入剩余的辣椒酱，多抓拌一会，让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱，这样腌出来的白菜更加入味，大家在抓拌的时候一定要带上手套，防止辣手~ 第七步：发酵把做好的辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱，密封发酵一个星期就能食用了~ 阿飞推荐：口感爽脆酸辣可口的韩国泡菜，如果您喜欢的话欢迎转发留言~ 【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱�?/strong> 文章编辑：柒柒喝�?/p>
【韩国泡菜】特点—口感爽脆酸辣可�?/strong>
秀午餐 食材有：韩式泡菜、培根肉、黄豆芽、白蘑菇、豆腐、莴笋、西红柿、荔浦芋头，调味：葱姜蒜、蕃茄沙司、白糖、白醋、盐、味精。先把泡菜葱姜蒜培根肉炒香，放入蕃茄酱，西红柿炒香加少许白糖、白醋，然后加开水煮开后，把蘑菇豆芽豆腐莴笋加入煮�?5分钟，加已蒸熟的芋头再煮10分钟加盐味精出锅。甜酸辣，香！大家试试手吧！😄笔记
秘制朝鲜泡菜 *** 配方鲜族萝卜�?/p>
小细节，干萝卜条泡水不要时间太长,1小时左右即可
泡好的萝卜条9斤注意控水不要太干，有点水分
蒜末315克，�?05克，味精70克，�?20克，甜蜜�?0�?50倍甜度的
甜蜜素，香菜子粉15克，整理牛肉�?5克，海天生抽205克，炸好的二细辣椒面215�?/p>
粗辣椒面200克，干辣椒粉105克，香油55克，色拉�?0克，糖稀125克，防腐�?克，
*** 流程，干萝卜条泡好以后控水，用调料伴匀即可
注意，干的辣椒粉，糖稀最后放
拌牛�?微信17083210776，实体店技术众筹刘�?/p>
熟牛�?斤，绿尖�?两，胡萝�?两，蒜末92两，�?0克，味精65克，�?0克，
牛肉�?5克，甜蜜�?�?克，醋精70克，二细辣椒�?两，熟色拉油60克，花椒�?/p>
55克，干细辣椒�?0克，防腐�?0�?/p>
*** ，熟牛肠买回来清洗干净控水，加入调料伴匀即可
拌牛板筋
两种口味，一种咸口，一种甜�?/p>
咸口牛板�?/p>
熟牛筋丝5斤，蒜末610克，�?0克，味精45克，�?5克，牛肉�?0克，糖稀595克，
最后放，熟花生�?55克，回味�?0克，黑胡椒粉25克，油炸二细辣椒�?90克，干细
辣椒�?00克，熟色拉油60克，香油30克，熟芝�?5克，防腐�?0�?/p>
*** 流程，买熟板筋，冻货就有板筋丝，所有调料伴匀即可
甜口牛板�?/p>
熟牛板筋，冻货家撕好的牛板筋，鲜的也可以要条�?/p>
蒜末570克，�?0克，味精45克，�?0克，甜蜜�?克，甜度50倍，熟花生面230�?/p>
孜然�?0克，回味�?0克，牛肉�?5克，炸好的二细辣椒面200克，干的细辣椒粉100
克，熟色拉油60克，糖稀625克，最后放，熟芝麻85克，防腐�?0�?/p>
*** 流程同上
鮮鲜族辣椒酱两种口味
鮮族咸口辣椒�?/p>
辣椒�?5斤，牛肉�?5克，黄豆�?2斤，回味�?克，�?7斤，防腐�?5克，�?/p>
100克，香菜�?0克帮稀后放2斤，白糖115克，味精100�?/p>
*** 流程，把所有调料放到一起搅拌均匀即可，糖稀最后加到里�?/p>
西汁可以做，石锅伴饭，沾酱菜，炒年糕，小鱼汤，烤肉酱，烤串需要最后加点水稀湿等�?/p>
鲜族辣椒酱甜�?/p>
辣椒�?.5斤，黄豆�?2斤，�?7斤，�?0克，香菜�?0克，白糖115克，甜蜜�?/p>
20克，味精100克，牛肉�?5克，回味�?克，防腐�?5克，糖稀后放2�?/p>
做法同上
辣白菜酱和辣白菜做法
辣白菜酱出售12一斤，辣白�?元，熟人5元，批发4�?/p>
粗辣椒面6斤粗细各一半，�?0度水泡一晚上，热�?.2斤泡辣椒�?/p>
四来1斤，味精305克，姜末250克，白糖400克，蒜末2斤，甜蜜�?5克，虾酱2.4
斤，牛肉�?80克，�?5克，回味�?0克，香菜�?5克，小鱼�?20克，也叫韩国�?/p>
露，防隰�?0克，辣椒�?10克，水后�?4斤，千稀自己掌握
作流程，辣椒�?斤，用热水泡一晚上，第二天在把其余调料放在一起搅抖均匀即可
微信17083210776，实体店技术众筹刘�?/p>
2
可以加点萝卜丝，苹果梨，韭菜，开店的时候韭菜不用加时间长了会发黑，卖相不好
辣白菜制�?/p>
200斤白菜左右，白菜一切两半，上面末盐腌制一晚上出水，白菜软了以后用清水泡一个晚
上，泡淡了，白菜多换两次水，控水，再去末酱，一个叶一个叶去末上，当天也可以吃,3
天以后会发酵变成酸甜口味，白菜用泡菜盐腌制，也叫大粒�?/p>
干泥鳅鱼
干辣椒丝60克放盆底，青豆粒3两市场有售，干泥鳅鱼1,8斤，炸好�?3斤，蒜末170
克，�?5克，味精80克，�?0克，牛肉�?5克，醋精50克，炸好的粗辣椒�?0克，
干细辣椒�?8克，花椒�?5克，熟芝�?00�?/p>
*** 流程，泥鳅鱼用炸好的辣椒面，辣椒丝放入盆中，把糖稀放鱼里面伴均匀，鱼凉后加入
其他的调料即�?/p>
拌辣椒叶
盐卤的，泡水冲淡
色拉�?两，用洋葱炸香，粗辣椒面5两，�?两油炸一下，倒入辣椒叶里面，辣椒�?.7
斤，味精75克，�?30克，�?20克，牛肉�?5克，海鲜酱油105克，�?5克，防腐
�?0�?/p>
*** 流程，盐卤辣椒叶泡水，再用热水烫一下，大约2分钟，冲凉控水，加入调料伴匀�?/p>
鱼皮干，鱼皮建议�?8一�?/p>
干明太鱼�?斤，炸好�?9�?/p>
�?两，�?0克，味精65克，�?25克，糖稀24斤，落前放，玉米糖稀，辣椒丝13
两，醋精40克，炸好的豌豆粒3两，牛肉�?5�?辣椒�?5克，花椒�?5克，芝麻100
克后�?炸好的辣椒面200克，海鲜酱油55克，防腐�?0�?/p>
*** 流程，干鱼炸酥，装到盆中少放些水大概2两水左右，上面再放糖稀，搁水蒸13分再
�?分左右拿出来放凉，盆里加入辣椒丝鱼皮倒入，把所有调料放进去搅匀，最后加入辣
椒粉，花椒油，芝麻即�?/p>
干黄瓜片
温水泡两分钟，干黄瓜片一斤可以出2.5斤左右，蒜末190克，�?5克，味精40克，�?/p>
80克，牛肉�?0克，炸好的粗辣椒�?95克，干细辣椒�?5克，熟色拉油20克，香油
15克，鸡精5克，防属�?�?/p>
*** 流程，黄瓜泡水，加所有调料伴匀即可，可以出38斤，�?5一斤，买千�?5一�?/p>
明太鱼干
条鱼�?,4两，不带鱼皮，卖35一�?/p>
明太�?.68斤，鱼和硒稀2斤，�?15克，�?5克，味精68克，�?0克，香菜子粉
5克，牛肉�?0克，干细辣椒�?0克，熟芝�?0克，熟色拉油60克，糖稀750克，
送礼不错，成条的，鱼尾带骨头的是便宜�?/p>
*** 流程，把所有调料搅匀，末到鱼身即�?/p>
注意，明太鱼和糖稀搁水�?分钟，翻动一下，再蒸3分钟，再�?5分钟，加盖焖
干明太鱼�?/p>
干明太鱼�?斤，喷水40克，糖稀437斤，摘水�?分钟，翻动一下，在蒸3分钟
盖盖子烟15分钟，糖稀淋到明太鱼身
蒜末7.6两，�?5克，味精50克，白糖30克，香菜子粉5克，牛肉�?5克，干细辣椒
�?
克，糖稀930克，熟色拉油
150�?/p>
芝麻110�?/p>
3
*** ，干明太鱼蒸好放凉，所有调料加进去伴匀即可，卖33一斤，进价38左右一斤，�?/p>
完后11斤多
去皮明太鱼自己撕成丝
苏子�?微信17083210776，实体店技术众筹刘�?/p>
盐卤的产品，泡水冲淡
苏子�?.5斤，�?15克，味精125克，�?0克，牛肉�?0克，红烧酱油260克，生抽
45克，香油60克，防腐�?0克，熟色拉油70克，糖稀685克，粗辣椒面225�?/p>
*** 流程，苏子叶控掉水分，用调料伴匀，在一张，两张涂抹均匀即可
市场有成件的苏子叶，秋天自己腌制便宜
鲜族小伙子萝�?/p>
小伙子萝�?.8斤，盐卤需要泡水冲淡，鮮虾�?0克，味精50克，�?0克，甜蜜�?克，
香菜子粉10克，牛肉�?0克，小鱼�?0克又叫韩国鱼露，醋精65克，细辣椴粉90�?/p>
蒜末150�?/p>
*** 流程，萝卜冲淡水分，控水，加入所有调料伴匀即可
鲜族黄瓜�?/p>
盐卤黄瓜妞一�?26斤，冲水
蒜末2两，牛肉�?0克，味精15两，�?.8两，粗辣椒面50克，葱油1.5�?/p>
黄瓜�?2一件，每件126斤，零售�?�?0�?/p>
鲜族蒜茄�?/p>
蒸好的茄�?斤，�?两，�?两，味精1.5两，白糖40克，牛肉�?0克，防腐�?�?/p>
*** 流程，整好的茄子，用调料伴匀可以，添加剂天热的时候用，天冷不�?/p>
鲜族甜细丝零售价7�?元一�?/p>
豆皮干的4斤，注意里面有底口喷�?0克，�?0克，味精80克，�?5克，香菜子粉15
克，牛肉�?5克，干辣椒粉215克，糖稀48斤，熟色拉油60克，熟芝�?10�?/p>
*** 流程，处理好的豆�?调料伴匀即可
泡完水的盖菜86斤盐卤，味精1.5两，日糖2.3两，牛肉�?两，小鱼�?9两，粗辣�?/p>
�?2两，�?.5斤，防腐�?克，夏天多放一点，要不然容易坏
处理好拌匀即可
拌介�?/p>
售价16元一�?/p>
泡好的介�?12斤，蒜末8两，�?15克，味精70克，�?10克，甜蜜�?0克，牛肉
�?5克，小鱼�?0克，糖希180克，油炸细辣椒粉125克，干辣椒粉65克，熟色拉油
65克，香油35克，熟芝�?5克，防腐�?�?/p>
流程同上，售�?6斤，
鲜族萝卜�?/p>
白萝卜丝7斤，虾酱50克，�?10克，�?0克，味精55克，�?5克，甜蜜�?克，�?/p>
菜子�?0克，牛肉�?0克，小鱼�?0克，醋精60克，干细辣椒�?0�?/p>
*** 流程，象牙白萝卜查丝加调料伴匀即可
注意是，粗萝卜丝
拌利子肉�?/p>
见子�?8斤，用水冲淡，蒜�?两，味精40克，白糖60克，海鲜酱油50克，牛肉�?/p>
60克，炸好的辣椒面75克，熟色拉油60克，花櫬�?0克，干辣椒粉50克，熟芝�?5
4
克，防腐�?�?/p>
*** 流程，做法同�?/p>
拌蕨�?/p>
泡好的蕨�?0斤，�?75克，�?10克，味精110克，�?30克，生抽220克，牛肉�?/p>
9.5克，干粗辣椒�?05克，黑胡椒粉45克，熟色拉油130克，花椒�?0克，防腐�?0
�?/p>
*** �?/p>
拌牛�?/p>
熟牛�?6斤，尖椒14斤，胡萝�?4两，�?00克，�?0克，�?0克，味精65克，
牛肉�?5克，生抽140克，黑胡椒粉15克，糖稀110克，油炸辣椒�?10克，花椒�?/p>
30克，防腐�?5�?/p>
做法，牛肝煮熟切片，加调料伴匀即可
鱼子�?/p>
明太鱼子，鱼肠酱，鱿鱼酱做法都一�?/p>
鱼子6斤，�?10克，�?80克，味精125克，�?35克，香菜子粉40完，牛肉�?5
克，回味�?0克，防腐�?5克，干辣椒面215克，细辣椒粉280克，�?50克后�?/p>
注意，不能沾油，当时吃可加一些姜，过夜吃最�?/p>
*** ，明太鱼子提前化开，连汤带鱼子加调料伴匀即可
五香干豆腐丝
腐丝3斤，芹菜�?50克，胡萝卜丝150克，蒜末130克，�?5克，味精35克，�?/p>
50克，牛肉�?5克，糖稀190克，油炸细辣椒面90克，粗辣椒面8克，干辣椒粉50克，
花椒�?0克，熟色拉油50克，防腐�?�?/p>
做法同上
小鱼花生�?2元一�?/p>
花生�?4斤，豌豆�?两，小银�?两，糖稀2.3两，白糖25克，�?0克，味精60�?/p>
做法流程，把花生米用油炸快好的时候把小鱼放到里面炸好控油，然后全部材料伴匀即可
拌豆干，拌素�?/p>
豆块36斤，芹菜胡萝�?两，蒜未3两，�?0克，味精30克，白糖20克，牛肉�?0
克，炸好的粗细辣椒面�?0克，干细辣椒�?0克，熟色拉油50克，防腐�?�?/p>
流程，豆块是干豆腐，用面碱煮的，再卷成卷，市场有成品，加调料伴匀即可
小银鱼干
鱼干
斤，提前炸好，塘稀1.5斤，蒜末38两，味精55克，�?00克，牛肉�?5克，海鲜�?/p>
�?5克，油炸好的辣椒
做法，鱼干炸6�?层熟即可
�?35克，细辣椒丝少许，芝�?5
�?/p>
炸好的鱼用糖稀伴匀放凉，然后加调料伴匀即可，更好提前鱼干放一夜，第二天伴�?/p>
萝卜块奕8元，批发6�?/p>
萝卜盐卤货，提前�?/p>
泡好的萝�?3斤，虾酱25克，味精50克，�?5克，牛肉�?0克，香菜子粉5克，�?/p>
蜜素5克，小鱼�?0克，醋精55克，千细辣椒�?0克，防腐�?�?/p>
做法同上，更好放第二�?
鱼籽 *** ,138
食用
拌五花菜
有辣椒，胡萝卜，�?/p>
头菜都是盐卤
5
锅里放油250克，放五花菜炒热，再加调�?/p>
�?0克，味精30克，牛肉�?0克，醋精15克，生抽65�?/p>
五花菜大�?斤左�?/p>
地瓜梗出�?2一�?/p>
(苏子叶，介菜片，辣妹子辣椒一�?斤都是盐鹵用的时候冲�?
泡好的地瓜梗62斤，辣嘏�?0克，白糖235克，牛肉�?5克，回味�?5克，黄豆酱油
115克，海天酱油140克，红烧酱油165克，味精115克，甜蜜�?克，(防腐�?5克，,微信17083210776，实体店技术众筹刘�?/p>
熟色拉油140克后�?
做法流程，泡好的地瓜�?0分钟，然后全部原材料加入伴匀收汁即可
鲜族甲鱼�?/p>
斤，喷水
�?克恒15�?40斤，色油0�?25
酱小土豆
小土�?2斤，�?05克，味精55克出锅放，糖85克，牛肉�?0克，黄豆酱油85�?/p>
红烧酱油190克，蚝油150克，辣妹子尖�?两〔土豆凉了以后加进去团可)防腐�?0
�?层热放到里面
小士豆蒸�?3分钟，锅留油9两放入小土豆翻匀，然后加所有调料即�?/p>
炒辣�?/p>
泡好的辣�?.3�?/p>
�?0克，味精50克，牛肉�?0克，黄豆酱油60克，红烧酱油130克，蚝油100�?/p>
锅留底油9两，做法同小�?/p>
掌握这个 *** ，轻松做出三款超级好吃的泡菜�?/p>
看了韩剧，非常迷辣白菜跟小葱泡菜，学会做，家中必不可少的小菜，巨好吃下饭神菜�?/p>
因为外面买的添加剂比较多，所以自己就动手起来趴！下面就教大家怎么做。喜欢辣白菜的一定不要错过哟~~
食材�?/p>
白菜一颗（四斤左右），�?0g
白萝�?00g, 韭菜10根， 胡萝卜半根， 小葱3根， 辣椒�?50g, 鱼露两大勺， 虾酱2大勺�?梨半个， 苹果半个�?洋葱半个�?�?瓣， 白砂�?大勺，姜20g.
做法�?/p>
1：大白菜切成8份，冲洗干净沥干水分后每一面涂上盐，然后半个小时翻一次面，腌�?-6小时。再用水冲洗2-3遍（一定要冲洗！！！！�?/p>
2：半个苹�?半个�?八瓣�?�?0g+半个洋葱，搅拌机搅成泥。（没有搅拌机的可以用其他工具磨成泥�?/p>
3：锅�?50ml水加2勺糯米粉，中火加热，边加边搅拌至糯米糊粘稠鼓出大泡关火，加入2大勺白砂糖拌匀�?/p>
4：调泡菜酱：250g辣椒�?煮好的糯米糊＋已经打好的果泥+2大勺鱼露�?大勺虾酱＋切好的韭菜，葱段， 胡萝卜丝，白萝卜块拌匀�?/p>
5：把白菜每一面均匀涂抹上泡菜酱，室温腌�?-2天，冰箱腌制5-7天就可以吃啦
黄瓜就是中间切个十字不要切断哟，然后塞入泡菜酱，腌制1-2天就可以吃了�?/p>
白萝卜， 小葱 跟辣白菜的腌制 *** 一样哟~
家人们快点做起来实现辣白菜自由！！！
祝大家成功哟，买的太贵了，自己做的满满一盒太满足啦！！！
韩国泡菜的制�?/strong>*** 韩国泡菜有两大秘�?/span>
卤制虾米酱和泡菜的主要调味料—辣椒粉。韩国的红辣椒很特别，香味浓、不太辣，甚至带点甜，即使辣椒加得多，也不至于使人有辣呛的感觉。虾米酱是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的香味。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。另外辣椒里含有辣椒素，它可以阻止虾米酱的脂肪酸氧化，并除去其本有的腥味�?/span> <11>
将沥水后的蔬菜原料放入发酵缸里，一层菜一层盐，再浇上一层配好的辅料、香料以及鱼酱。层层码好后，在上面盖上清洗干净并晾干的白菜叶隔绝空气，最后上面再加上一层腌白菜轻压�?/span>
韩国泡菜目前普遍采取低温发酵，他们开发了泡菜冰箱、泡菜雪柜，甚至是电子泡菜坛，使泡菜的发酵过程处于可控制状态。韩国大多泡菜工厂使用冷库，即将拌料后的蔬菜放进冷库先进行预冷，然后再使泡菜处于某一恒定的低温下进行发酵。低温发酵出的泡菜不仅质好味美，而且与冷链运输和冷链销售结合起来，保证了韩国泡菜的原有独特风味�?/span> <11>
韩国泡菜在 *** 上讲究“腌渍”为主，有点“腌”菜的味道。它的精华在于各种腌制调料十分丰富，配比合理，共同起到乳酸混合发酵作用，从而生成韩国泡菜特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。由于泡菜缸不必密闭，因而其乳酸发酵属兼性厌氧型发酵�?/span>
韩国（式）辣酱在家做！腌韩式泡菜、炒菜拌饭通用，正宗配比来�?/strong>{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c79icpbc77ua583a68eg","duration":282.378,"width":960,"height":540,"file_size":38812097,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/39a585696e784bfe822d55b49550cd2c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":282.378,"file_size":24626053,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"40a05bca2937d2cad677777008779e84","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
自制韩式泡菜，开胃下饭拿肉不换，做法比你想象的简单，成本超低追韩剧不用流口水，教你做韩式辣白菜，酸辣脆甜下饭，顿顿离不开�?/strong>
说起韩剧，除了看长腿欧巴，就不得不说那些让人馋涎欲滴的韩国美食，外酥里嫩的炸鸡，滋啦流油的烤肉，香喷喷的石锅拌饭，海带汤、大酱汤、炒年糕以及看一眼都会咽口水的韩式辣白菜。且不说韩剧里演得是真是假，可是看起来确实满满的食欲，一系列韩国美食也因为韩剧被更多人熟知，被更多人热爱�?/p>
曾经在家折腾过炸鸡和烤肉，确实好吃，但是对于韩式辣白菜，之前一直没动手尝试过，眼下正是白菜更好吃的季节，朋友圈到处都是辣白菜的广告，看着色泽红亮、隔着屏幕都会流口水的辣白菜，还是决定动手尝试一下�?/p>
辣白菜的做法其实很简单，关键点必须让白菜酸辣脆甜入味，今天就跟大家分享韩式辣白菜的家常做法，看一遍就会，腌好的辣白菜特别开胃，吃米饭喝粥、吃面条喝汤都想来一碟，吃上瘾了，拿肉都不换�?/p>
【韩式辣白菜�?/h1>
食材：白�?大颗，苹�?个，�?个，生姜20克，大蒜20克，白糖50克，盐适量，鱼�?0克，辣椒�?0克，糯米�?0克，清水150克�?/p>
【具体做法�?/p>
1、白菜摘去外面的烂叶，根部切去不能吃的一部分。白菜一切四半，用食盐在白菜的每一片叶子上抹匀，抹好食盐的白菜放入盆中，腌制半天�?/p>
2、梨、苹果、生姜、大蒜全部清洗干净切丁�?/p>
3、将梨、苹果、生姜、大蒜放入料理机，打成细腻的果泥�?/p>
4、糯米粉跟清水搅匀，倒入锅中煮成黏稠的糯米面糊�?/p>
5、糯米面糊跟果泥混合，加入白糖、辣椒面、适量食盐拌匀。这样腌制辣白菜的面糊就做好了。能吃辣多放辣椒，我这个程度只能吃微辣�?/p>
6、腌制好的辣白菜出了很多水，将白菜用流水冲洗干净，挤干水分�?/p>
7、将做好的面糊均匀地抹在每一片白菜叶子上。做好的辣白菜放入干净无水无油的保鲜盒中，密封冷藏保存。腌的时间越长白菜越入味越好吃�?/p>
【小贴士�?/h1>
1、白菜水分多，腌制白菜的时候上面压上重物，这样白菜能快速出水�?/p>
2、加入梨和苹果可以加速白菜的发酵，也能中和生姜大蒜的辛辣味�?/p>
3、腌制辣白菜的时候加入糯米面糊，是为了让腌料能够更好地附着在白菜上，让白菜更入味�?/p>
4、腌制辣白菜加入鱼露，才能有正宗辣白菜的鲜味。如果有条件的话再加入虾酱，味道就更正宗了。鱼露网上可以买到�?/p>
5、腌制辣白菜的之一天到第三天，是亚硝酸盐含量更高的时候，这个时候尽量不要食用，三天之后亚硝酸盐会慢慢减少，半个月之后，甚至是一月之后食用才是安全的�?/p>
自制正宗的韩式泡菜不麻烦，掌握黄金比例这样做我是若愚妈妈，如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享；如果您觉得我有不对的地方，期待您在留言区指正；如果您有不明白的地方，期待您在留言区提出！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱�?/p>
闻名全球的韩式泡菜，酸、甜、盐、辣的丰富滋味，开胃下饭，让人一口接一口！这份自制的韩式泡菜， 是试验多次的黄金比例配方，一次做好放在冰箱，随时都能端出小菜，用来 *** 泡菜料理，更是变化无穷�?/p>
自制泡菜先知�?/strong>
1、韩式泡菜都要加鱼露
市售的韩式泡菜大多含有鱼露，这次带来的是风味道地的无鱼露版本，利用酱油、天然甜味食材提鲜�?/p>
2、自制泡菜好像很麻烦
担心手边没有韩国辣椒粉，或觉得食材不好买、腌渍很费工？其实自制泡菜很简单，而且不需要技巧，抓腌、混合食材、放进容器冷藏，就能等待时间酝酿出的好滋味。另外，韩国辣椒粉其实超市、卖场、 *** 都能买到�?/p>
3、泡菜的酸、甜、咸、辣比例
在韩国，各家的泡菜都有家传作法与食谱，这次的配方则经过改良，咸中带甜、酸度与辣度适中，口味不会太强烈，单吃、入菜都合适。当然，你可以依个人口味调整调味料的用量比例，不过建议一开始先照着食谱 *** ，之后再调整�?/p>
4、韩式泡菜不只有白菜，还加了很多东西
白菜本身就有自然的甜味，额外的甜味是来自胡萝卜、苹果、洋葱，融入更多蔬果的自然鲜甜，层次更丰富好吃，白糖的甜味单调，只需放一点点�?/p>
黄金比例动手�?/strong>
食材
大白菜（山东或韩国产更佳）1360g
盐约4大匙
姜碎1/2大匙
蒜碎2�?办量
胡萝卜丝1/4�?br> 青葱（切段）1�?br> 黄砂�?大匙（或白砂糖，份量依口味调整）
胺基酸酱�?/2大匙（味道比一般酱油更有深度，也可直接用酱油）
白芝麻油1小匙
韩国辣椒�?大匙
中型苹果1/4�?br> 洋葱1/4�?br> �?大匙（腌料用�?/p>
料理步骤
1、将大白菜剥开，一一分离叶片，流水仔细洗净，再浸泡片刻，接着沥干，切成适中片块方便腌渍，放入大盆中。可以加入少许白醋、小苏打粉清洗，接着泡水，菜叶会更干净�?/p>
2、白菜盆里下盐，用手抓揉拌匀，白菜会慢慢释出水份，体积明显变小。腌渍蔬菜一开始要用盐抓腌，一方便消毒，同时帮助杀青、去水�?/p>
3、将白菜底部释出的水倒掉，再用饮用水清洗一次，沥水，把多余盐分去除，不然成品吃起来会很咸，接着静置1�?小时�?/p>
4、静置时处理其他食材。将白米粉、水4大匙倒入小锅中混匀，用中小火煮滚，煮至有点像粥的微浓稠状态，关火，置于一旁静置放凉�?/p>
5、将苹果、洋葱切块，放入食物处理机中打至细碎的，和姜碎、蒜碎、黄砂糖、韩国辣椒粉、酱油、芝麻油一起倒入步骤4的米糊中，搅拌均匀�?/p>
6、将静置后白菜盆的水分沥去，和萝卜丝一起，用步�?调好的腌料腌渍，戴上手套，用抓腌的方式混合，装入密封罐中，冷�?�?天，即可享用。若喜欢酸一点，可以放久一点，放愈久会愈酸�?/p>
保存期限
本次 *** �?2人份，放入密封盒或密封罐中冷藏保存，约可�?�?星期�?/p>
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
有时候一聊起韩国我瞬间就不瞌睡了，听说韩国大妈们因为今年白菜暴涨，都在为没法做泡菜发愁，明明也可以进口白菜，但大妈们都觉得用中国白菜做的泡菜不正宗……当然这不是今天的重点，今天我们是要做韩国泡菜的，或者也可以说是少数民族，朝鲜族泡菜�?/p>
1.首先准备食材
其实泡菜的味道比起咱们的咸菜更复杂，但是做法一样是简单粗暴的�?/p>
首先，准备几颗白菜洗干净，把白菜都破成四半放在盆中，在每一层都撒上食盐抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中腌制4个小时�?/p>
准备配料�?/strong>洋葱一个切成小块，生姜一块切成小粒，再放入一把大蒜，准备洗净的梨一个，把梨核去除切成均匀小块，苹果两个也切成小块备用，把切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油�?00毫升（可 *** ），把配料打成细腻的果泥备用�?/p>
准备白萝卜一个切成均匀细丝，小葱一把切成段，倒入大盆中加入辣椒面60克，抓拌均匀腌制30分钟�?/p>
2.锅内加入一勺清水，放入25克糯米粉 开小火不停地搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，然后盛出晾凉备用�?/p>
在打好的果泥中加入辣椒面250克混合均匀，再倒入糯米糊拌匀，加入白�?0克，搅拌化开白糖，辣椒酱就做好了�?/p>
3.白菜腌制4小时以后会有很多水分，把白菜取出挤干水分放入大盆�?/strong> 倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜，再倒入剩余的辣椒酱，多抓拌一会让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱，最后把做好的辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱密封发酵一个星期就能食用了�?/strong> 泡菜的味道吃起来比咱们的咸菜更丰富，有咸有甜，有辣，这一点是比咱们咸菜丰富的�?/p>
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
