大家好，我是娟子，今天我们来做一道熏鲅鱼，鲅鱼肉多刺少，滋味鲜美，养分丰厚，肉质紧实，要说做熏鱼，鲅鱼是更佳挑选，不只便利保留，随取随食，还富含丰厚的蛋白质。
新鲜的鲅鱼，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩，熏鲅鱼味道鲜美,价格实惠,且经过处理后深受广大百姓喜爱，更是被海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴，
下面我们一起来开始 *** ；
鲅鱼、酱油、白糖、黄酒、味精、葱段、姜片、大料
1；先将鲅鱼洗净，用刀斜切成块
2；放入容器中加酱油、黄酒拌匀，腌制20分钟
3；锅中倒油烧至7成热时，把鱼块放入锅中，反复炸至金黄色
4；等鱼表面发硬时捞出
5；另起锅倒油下入大料、葱段、姜片炸出香味
6；再倒入适量得水，再加入酱油、白糖、黄酒、味精熬成卤汁，倒入盆中
7；再把炸好的鱼放入，等吸入卤汁后取出装盘
8；美味即成
小贴士；
1；鱼片切成1.5公分的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄容易碎，太厚不入味。
2；油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要立刻翻动，不然不容易成型，一面焦黄再翻另一面。
娟子就分享到这里，您觉得娟子做的这道鱼如何？有什么建议请留言？也可以私信娟子，娟子期待您哦！
没有一个冬天不会过去
没有一个春天不会到来
每天看着那些身赴战场的白衣战士
内心泛起崇敬与祝福
祝我们的神州大地
早日回到勃勃生机，
祝热干面，早日好起来！
今天我们要跟大家分享的教程是鲅鱼馅儿饺子的做法，
鲅鱼馅儿饺子是很多沿海城市的招牌，
鲜甜美味，没尝试前望而生畏，吃过后让人难以忘怀。
之一次吃鲅鱼馅儿的饺子，我是十分抵触的，
但是吃过后，就像打开了味蕾的盲区，太好吃了吧o(*^＠^*)o
今天来跟大家分享一下调鲅鱼饺子馅儿不干不柴不腥，鲜香弹嫩的小秘诀！
参考食材准备：
1.鲅鱼1根，大概450g左右
2.基围虾350g左右
3.猪肥膘180g
4.花椒水150g
5.姜汁90g
6.蛋清1个
7.盐8-9g、白砂糖5g、白胡椒少许、少量韭菜末提鲜
操作步骤：
鲅鱼由于肉质十分紧实，而且肉厚，腥味较重，所以烧起来不是很容易入味
但是，它的刺非常少，十分容易处理，肉质又很鲜嫩，所以做鱼肉肠，或是饺子馅儿十分的鲜甜
1.鲅鱼洗干净，去掉鱼头
2.沿着背部鱼鳍划上一刀，这样更便于片开鱼肉
贴着鱼脊骨大刺，向后片下鱼肉
翻过来，另一面也贴着鱼骨剔下鱼肉
完整的鱼骨就取出来了
3.鲅鱼的刺基本上集中在这根大刺上，用勺子刮下鱼骨上残留的鱼肉，如果出现杂小的刺，挑出即可
按住鱼尾，紧贴鱼皮将鱼肉剔下，这个肉里面几乎是没有鱼刺的
鱼肉改刀成4-5块，然后用刀面将鱼肉碾压成泥，
如果有一些残留的细微的小刺，会在这个过程中被发现，挑出
用刀背将碾压好的肉泥稍微剁一剁，成鱼蓉即可
4.新鲜的基围虾，去头剥壳改成丁，备用
5.将泡好的花椒水分3次加入到鲅鱼肉中，每一次都要搅拌到充分吸收
花椒水可以有效的祛除鲅鱼的腥味
之一次加入花椒水
为了鱼肉能更好的吸收花椒水，可以先加3g左右的盐，利用渗透差，让鱼肉更好的吃水
然后再次花椒水，搅拌至花椒水完全吸收
第二次加入花椒水
第三次加入花椒水搅拌至完全吸收
第三次加入花椒水搅拌均匀后
6.选取较肥的猪肉膘，绞成肉糜180g左右，加入后搅拌均匀
加入肥肉膘要比直接加入食用油或是猪油更容易与鱼肉结合，鲜香而不油腻，
饺馅湿润油亮不干不柴
7.姜去皮加入料理机加水，打成姜汁，大约90g左右，分3次加入肉馅儿中
姜汁可以有效去腥，提鲜
①
②
③
8.在搅好的肉馅儿中加入虾仁丁
搅拌均匀
9.再加入一点韭菜末提鲜，韭菜和鲅鱼简直是神仙搭配！
搅拌好，就可以被用了
这些饺馅儿大概需要1斤的饺子皮
揭开锅盖，一股鲜香迎面而来，难以抗拒
馅料紧致抱团，水润弹嫩
口感细腻鲜香，鲜甜味美，比鱼肉肠的口感更Q弹
简直是太美味啦~o(￣▽￣)ｄ
教程小贴士：
1.花椒水和姜汁水是驱鲅鱼腥味的主要材料
2.加入适量的猪肥膘，使鲅鱼肉完全吸收更加水嫩丰盈，不柴，而且结合了鲅鱼的蛋白质不会油腻
3.蛋清的加入可以锁住肉馅中的湿性，使肉馅儿更弹更嫩
4.剁鲅鱼肉时，只需要用刀先碾压成泥然后再用刀背多几下就行了，不需用刀使劲儿剁
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日常表白~大家最近要耐住性子，再忍一忍，不要出门，不要聚会
这场防疫阻击战我们马上就要赢了！一定要在最后的关键时刻挺住！
爱你们哟~（づ￣3￣）づ╭?～
鲅鱼饺子好吃的关键是调馅，掌握这2个关键点，饺子鲜嫩又多汁立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃3次。大家好，我是晓峰，说到饺子，正应了那句老话“好吃不如饺子”，找个山东姑娘做老婆，绝对让你享受到这种福利，就爱吃饺子，几乎每周都要吃上4~5次，7月、8月各种蔬菜都是新鲜的，所以吃饺子的频率也更加大，韭菜馅、茴香陷、辣椒馅、芸豆馅、茄子馅、西红柿馅、黄瓜虾仁馅等等，只有你想不到，没有我们山东人吃不到的美味饺子。立秋后，这种饺子是出镜率更高的，那就是鲅鱼饺子。
说到鲅鱼，大家并不陌生，也叫蓝点马鲛，它分为“鲐鲅”和“燕鲅”两种，鲐鲅刺多，燕鲅刺少，鲐鲅适合用作红烧、煮焖等方式烹制，燕鲅则适合于包饺子、做丸子，当然红烧、焖煮也是相当的美味。民间有素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，这充分说明鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
说到鲅鱼饺子，那绝对是更好吃的肉馅饺子，是猪肉、牛肉馅饺子所无法比拟的，而且鲅鱼适合于包饺子，这主要是因为鲅鱼的肉质紧密，只在鱼中心鱼骨上有些主刺，没有鱼鳞，肉内没有细刺，比较好做馅，吃水饺时不用担心会被鱼刺卡到。
俗话说“一方水土养一方人”，就像东北人炖菜特别拿手，南方人煲汤特别地道，而我们烟台人包鲅鱼饺子那是杠杠的，绝对不是盖的。立秋后，用鲅鱼包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃三次，下面就和我一起来看一下吧。
主要食材：鲜鲅鱼、五花肉、韭菜
1、取鲅鱼肉：将鲅鱼洗净去除内脏后，用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来去皮，有些人会说，怎么我包的鲅鱼饺子会很腥的，主要是你没有去皮，而且带皮口感也不好。片下的鲅鱼皮朝着砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，力道以剁肉不剁皮为准，剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好。
2、调馅，鲅鱼饺子是否好吃，这一步是关键，鱼和肉的比例是1:1，肉一定要选7肥3瘦的五花肉，这样才能更好地去腥，而且吃起来不会发柴，顺着一个方向搅拌，“搅”力非常的重要，一定不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒，边搅边兑水，兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。
3、搅拌好后，加入剁好的韭菜，这是鲅鱼饺子好吃的另外一个关键点，鲅鱼和韭菜最搭，而且韭菜起到提鲜的作用，再加入盐、食用油、味极鲜和香油，有喜欢花椒味的可以加一点花椒水，搅拌均匀即可，更好就是原汁原味。
4、馅料调好后剩下的步骤就简单了，包饺子跟平时的稍有不同，一是皮比原来的要大，这样吃起来才过瘾，另外平捏就可以的，不需要挤出褶来。
来到我们这里吃鲅鱼饺子，你会惊奇的发现，这里的鲅鱼饺子是论个卖得，基本是3元一个，按照南方朋友的饭量2个管饱，看看我包的鲅鱼饺子你能吃几个？
立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，比肉馅饺子香，孩子吃了更聪明，海边人都说多吃鱼聪明。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
美食,菜谱
鲅鱼这样做太好吃了，我家一周至少吃3次，营养解馋，一点都不腥鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼的做法也有很多种，之前厨娘做过红烧鲅鱼，酱鲅鱼，熏鲅鱼，鲅鱼水饺等等，今天厨娘买了2只鲐鲅鱼，给大家分享鲅鱼的另一种简单美味的做法，鲜香味美，好吃不腥，特别时候冬天食用，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
鲅鱼，花椒，淀粉，鸡蛋，葱，姜，盐，胡椒粉，香菜。
具体做法步骤如下：
1.锅内加入适量的凉水，下入花椒粒，煮开放凉备用，制成花椒水。
2.鲅鱼去鱼鳃，内脏以后，把头切下来，从中间刨开，把鲅鱼分两半，再把鱼骨取下。
3.用勺子将鱼肉刮下来，再简单的剁几下，装入碗中。
4.在装有鱼肉的碗内，少量多次的加入花椒水，顺着一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全吸收。
5.加入适量的淀粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。
6.葱姜切末，加入到装有鱼肉的碗内，搅拌均匀。
7.锅内加水烧开后，用勺子将鱼丸子下入锅中，大火煮至丸子都飘起后，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
8.装入汤盆后，滴两滴香油，撒上香菜，一道营养解馋，汤鲜味美，好吃不腥的鲅鱼丸子汤就做好啦！喜欢的朋友一定要试试！
温馨提示：
- 花椒水不要加太多，鱼肉太稀，团不圆。
- 鱼肉丸子汤吃的就是鲜味，不需要加太多的调味品。
- 鱼丸下锅后，可以加些不影响味道的青菜增色。
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本期导读：三伏天，用它包饺子，又鲜又香，比猪牛羊肉的都好吃
三伏天，吃点啥好呢？天热不爱动，太油腻的吃不下还上火，但又想保证家人的营养，尤其是人口多的家庭，这大热天的，要是炒上几道菜，准是满头大汗，做完饭一口更都不想吃了。
宝妈假期在内蒙，8口人的饭菜，吃带馅的更为合适，家里有一条大鲅鱼，老爸说不知道怎样吃，一直冷冻着，这个好啊，用它做鲅鱼饺子，多鲜美呀，家人连连摇头，说之前吃过，太腥。这样吧，既然大家都反对，反正这条鱼挺大的，我先少做点饺子给家人尝尝，如果好吃就全家吃，如果不好吃我自己吃，哈哈，我对自己的厨艺还是很有信心的。
鲅鱼，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼肉厚少刺，很适合包饺子，鲅鱼饺子在很多饺子馆可都是招牌呢！
鲅鱼有腥味，处理不好可是相当难吃，鲅鱼做馅，我的 *** 是要用到花椒水，而这花椒水不是泡的，它是煮的，还有就是再加点韭菜提味，这俩关键的料一放，想不好吃都难，香喷喷还鲜美，这次，彻底征服了全家人的胃，再也不说鲅鱼饺子不好吃了，它比猪牛羊肉更美味哦！
【鲅鱼饺子】
准备食材：鲅鱼中段一段，猪五花肉一小块（鲅鱼和五花肉比例是3：1），嫩韭菜一小绺，饺子面团一块，花椒水适量，白胡椒粉，香油，姜末，植物油，料酒，盐，白糖少许
*** 过程：
1 鲅鱼去内脏处理干净
2 这条鱼太大了，我把它分成了四段，用了中段一块来做馅，其他的冷冻起来，随用随取。鲅鱼就一根大刺，把它去掉，再像剔猪皮一样去掉鱼皮
3 姜一块拍碎，放在鱼肉里，五花肉去皮切碎，也和鱼肉放一起，剁碎成肉馅。五花肉的量不要太多，作用是提香，增加鱼肉馅的黏性
4 剁好的鱼肉馅，要顺着一个方向搅入花椒水来去腥，花椒水的量灵活掌握，以滋润粘稠顺滑为好，不要太干也不要太稀，再放入白胡椒粉、料酒、盐、香油、白糖顺着一个方向搅匀，白糖的量少许，作用是提鲜。顺着一个方向搅肉馅的目的是黏性好，有弹性、肉抱团
花椒水的做法：花椒20粒左右，加1小碗清水入锅熬出香味即可，晾凉可用。
5 肉馅调好了，自家菜园里割一缕韭菜切在鱼肉馅里，顺着一个方向搅匀
6 接下来的步骤大家都会了，就是擀皮包饺子，我就简单带过
7 煮饺子。锅里的水开后倒入饺子，开锅倒入半小碗凉水，盖上盖子烧开，再倒入半小碗凉水，盖上盖子烧开，又一次开锅就可以出锅了。简单说就是三开点两次凉水
这饺子，一口下去好鲜啊，再也没人说鲅鱼饺子不好吃了，吃了这顿想下顿！怎么样，鲅鱼做饺子， *** 你学会了吗？
三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！
冬天里要吃饺子是从古至今的老传统了，饺子早已不仅仅只是一种美食，更是中华民族文化的象征，表达了人们对美好生活的向往。谁家都能做饺子，但怎样才能做出更好吃更特别的饺子呢？这才是正宗的鲅鱼水饺，美味不腥，手把手教你，看1遍就会做！鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，肉质坚实，营养丰富。据营养师大乔说，鲅鱼还具有提神和防衰老的功效，经常吃鲅鱼对治疗贫血、营养不良、产后衰弱有一定的辅助作用。鲅鱼肉质细腻，风味独特，做法繁多，可红烧可炖汤，是做熏鱼的上佳选择，鲅鱼水饺更是美味非凡！有一句民谣是“大寒小寒，吃饺子过年”，小寒将至，年关已近，学做一顿好吃的鲅鱼水饺来迎新年吧！
鲅鱼水饺
By 荔枝多宝
配料：
面粉 500克、鲅鱼 1条、五花肉 500克、南瓜 100克、花椒 10克、韭菜 100克、料酒 10克、食盐 10克、花生油 50毫升
烹饪步骤：
1.五花肉用破壁机搅碎
2.鲅鱼从中间切开，切除骨头和内脏 放入破壁机中
3.将泡好的花椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味
4. 将南瓜汁进行和面，鲅鱼水饺配南瓜饺子皮，是绝对 喜欢吃海鲜水饺的都可以试试，虾仁水饺，黄花鱼水饺，墨鱼水饺等
5.将鲅鱼、肉、韭菜进行搅拌 加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调味
6.面切成小剂子 擀皮
7.加入馅料 中间捏一下 收起 两个大拇指同时按压
8.一个中国特色的饺子就做好了 加入我们这边独有的海鲜鲅鱼，就成了海鲜水饺 鲅鱼水饺，一个字鲜
烹饪小贴士：
1、饺子原名"娇耳"，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。过年时，人们常常将金如意、红枣、花生和栗子包进饺子中，吃到如意的人，来年生活会更甜美，吃到花生将健康长寿，吃到枣和栗子则是早生贵子，也有人将硬币包进饺子寓意财源广进。
2、做饺子剂用手别用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感更好。包饺子时先和面，趁饧面的空做馅，可以节约时间哦。
3、饺子包的太多一次吃不完时，可以留着下一顿做煎饺哦！更加好吃哟。
你们有防止煮饺子露馅的好 *** 吗？
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大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：入夏后，碰见这鱼我就买，肉厚刺少营养高，用来包饺子吃，真鲜美！
经常吃海鲜的朋友都知道，海鲜的真谛在于一个“鲜”字。因此，我们吃海鲜的时候，要讲究“善万物之得时”。不同的时节，都有当季的时鲜，如果脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。每年的4-6月份，正是鲅鱼的最肥美的时期。俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。在山东的胶东地区有一个习俗，每年的5月，新鲜鲅鱼上市时，女婿都会买上2条新鲜的大鲅鱼，送给老丈人吃以表孝心。因此，鲅鱼也被称为“爸爸鱼”。
这鱼我家隔天吃一次，浑身都是营养，包饺子吃鲜到流口水，特解馋！鲅鱼学名蓝点马鲛，也叫马鲛鱼，它的肉质鲜嫩肥美，肉厚刺少，味道鲜美，营养丰富。鲅鱼富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼有补血、补钙、提神等食疗作用。此外，鲅鱼中富含的DHA，对于保护儿童视力，促进儿童大脑发育，也有很大的帮助！鲅鱼的做法很多，像酱焖鲅鱼、红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼等等。但是，要问鲜鲅鱼最鲜美的做法，莫过于胶东地区的“鲅鱼饺子”了！下面，厨娘就与大家分享一下，正宗胶东鲅鱼水饺的做法！
【鲅鱼水饺】
准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、盐、食用油。
具体做法：
之一步：鲅鱼去内脏，去鱼鳃后，清洗干净，放到案板上，用刀从鱼尾处，贴着鱼骨，将两面的鱼肉都切下来，然后，取一个不锈钢勺子，将鱼肉全部刮下来。
第二步：将刮下来的鱼肉放在案板上，用刀背剁成肉泥，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的盐，取一个碗，加入适量花椒粒，加入适量的开水，制成花椒水，将花椒水放凉后，分少量多次加入肉馅中，边加水边朝一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全被吸收，加花椒水可以给鱼肉去腥。
第三步：因为鱼肉都是瘦肉，所以需要加入适量的五花肉馅，这样饺子吃着才香，取适量的五花肉馅，加入到鱼肉馅内，朝一个方向搅拌均匀后，加入适量的韭菜，加入适量的食用油，加入适量的盐，再次搅拌均匀后，鲅鱼饺子馅就调好了。
第四步：包鲅鱼馅水饺，饺子皮要擀得大一些，取一个饺子皮托在手中，舀入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口处，按压一下，一个鲅鱼馅饺子就做好了！
第五步：锅内加水烧开，水开以后，下入鲅鱼饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，饺子煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！
这样做的鲅鱼馅水饺，鱼肉鲜嫩不腥，味道特别鲜美，吃一次就念念不忘！喜欢吃鲅鱼的朋友们，趁现在鲅鱼正鲜美，赶快买2条回家，做鲅鱼馅饺子给家人吃吧！
你喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鲅鱼的美味做法！欢迎大家在评论区里留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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做鲅鱼馅饺子，牢记“2放2不放”，馅料香喷喷的，一点也不腥做鲅鱼馅饺子，牢记“2放2不放”，馅料香喷喷的，一点也不腥
鲅鱼不少人应该都吃过，这种鱼的刺比较少，肉质Q弹紧实，鲜美的不行，随便煎一下，或者红烧一下，都很不错。但是对于沿海人来说，总是喜欢不一样的吃法，鲅鱼不仅能做菜吃，还能做成饺子。
鲅鱼饺子，一般沿海人民喜欢吃，很多没吃过的人认为是黑暗料理，实际上你尝试过就知道了，鲜美多汁，一口咬下去令人沉醉。
不过做这种鱼肉馅的饺子，还是有很多方面需要注意的，尤其是在用的调料这一方面，要更加严格。
为啥有些人做出来的鲅鱼饺子，不仅不够鲜香，反而腥味会特别大呢，根本难以下咽。很大一部分原因，就是调料用错了，牢记“2放2不放”，调制好的馅料香喷喷的，鲜香多汁，一点也不腥。
【2放2不放】
2放指的是放韭菜、放花椒水，为啥要放韭菜呢，因为韭菜带有清香味，加上之后可以中和鲅鱼的腥味，还能起到增香的效果。那么放花椒水，这个原理大家应该知道，花椒水对肉类的去腥作用，还是非常强的。
2不放指的是不放料酒，不放葱花，我们放了花椒水了，就不再需要放料酒了，一般在包饺子的时候，切忌放料酒，否则反而会使肉馅味道变得很奇怪。葱花也不需要，很多人说，我在做饺子馅的时候，就喜欢放葱花，没什么不对的，但是做鱼馅的时候，却不可以，因为鱼肉本身鲜香，放葱花会有怪味，而且已经加了韭菜了，就不再需要葱了。
【鲅鱼馅饺子】
配方：鲅鱼、韭菜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、五香粉、食用油
1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。
2、然后把这2大片肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。
3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。
4、最后准备一小把韭菜，不要太多了，太多的话反而会掩盖住鲅鱼的鲜香。把韭菜洗净切末之后，倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了。
鲅鱼好吃去腥难，青岛大厨分享经验，谨记2个步骤，肉质鲜美香嫩
鲅鱼，大家应该都吃过，尤其是沿海城市，对鲅鱼完全不陌生，因为隔三岔五，家里的餐桌上就会有一道，鲅鱼做成的美食。熏鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、煎鲅鱼等等，你吃过哪几种，你感觉哪种更美味？
鲅鱼，切开来看一目了然，是呈椭圆形的，中间有一块更大的刺，把这个去掉之后，小刺就很少了，吃起来也方便。要想鲅鱼好吃，前提是将其处理好，因为鲅鱼腥味特别重，要是没有完全去除的话，吃着很不美味。
鲅鱼好吃去腥难，这一点困扰着好多人，明明自己已经用过了各种 *** ，放料酒、放白酒、放黄酒等等，但还是解决不了这个问题。其实要想给鲅鱼去腥，只需掌握2个技巧就行，青岛大厨分享经验，做出来鲅鱼肉质鲜美香嫩。
【炖鲅鱼】
配料表：鲅鱼、葱姜蒜、辣椒段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽
1、鲅鱼的内脏、鱼鳃等不能吃的部分，都处理干净，然后放在水中冲洗几遍，随即用厨房纸擦干。
2、接下来，再把鲅鱼切成段状，头尾如果不吃的话可以去掉，把鲅鱼放在碗里。接下来，往鲅鱼中加上葱段、姜片、料酒，将其抓揉一下，静置10分钟进行腌制，可以去除一部分鲅鱼的腥味。
3、趁着腌制的过程，我们把葱姜蒜、辣椒段都切好，放在一旁备用。紧接着锅内倒油烧热，进行下一个重要步骤，锅内的油烧热之后，我们把腌制好的鲅鱼用厨房纸再次擦干，放入其中。
4、放进去之后开始煎，两面都需要煎一下，煎到表面金黄为宜。这样煎一下之后，鲅鱼的腥味几乎就消失不见了，因此“煎”这一步，就是整个过程中最关键的。煎好以后把鲅鱼扒拉到一边去，然后放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
5、随后再加上生抽、料酒，再来少许老抽，把鲅鱼简单翻动一下，切记不要太使劲，不然鱼肉会散掉的。接下来往锅内添上水，盖上盖子大火烧开，烧开之后加上一小勺白糖，再用中火慢炖。
6、炖到汤汁减少为止，期间需要掀开盖子，把鱼肉翻一个面。炖好之后往锅内加上适量的盐调味，然后转为大火收汁，汤汁也不要完全收干，还可以留下一点拿来拌米饭，最后关火出锅即可。
烹饪妙招：
鲅鱼去腥，2个技巧要掌握，之一个是提前进行腌制，第二个是把鲅鱼放进油锅中煎一下。
