黑鱼怎么做才好吃？老刘教你简单营养的做法，香辣嫩滑，太鲜了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。

2、 今天老刘就来分享一下“金汤黑鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黑鱼、蟹味菇、白玉菇、鸡蛋、木薯淀粉、黄灯笼辣椒酱、龙口粉丝、白醋、大蒜、干辣椒

4、黑鱼头斩下来，沿着黑鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼内刺片去，鱼骨斩下，黑鱼肉盘成鱼片，把鱼片放在水龙头下冲水，这样更有弹性。锅中倒入菜籽油，放入鱼头和鱼骨煸炒，倒入开水烧鱼汤，开水烧鱼汤更白，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟

5、把蟹味菇和白玉菇剪去老根洗干净备用，用厨房纸把上面表层的水分吸干，再鱼片中放入点食盐，上手搅匀，要拌的时间长一点拌到一点看不出水分，再打入一个蛋清，继续搅拌均匀，放入一勺木薯淀粉，再次拌匀，封上一层大豆油，冷藏腌制一个小时

6、在鱼汤锅中鱼头和鱼尾拿出摆盘备用，过滤去鱼骨不用，鱼汤再次烧制沸腾，放入一勺盐，放入白玉菇和海鲜菇、提前泡好水的龙口粉丝，烧制沸腾捞出菌菇和粉丝放入盆中

7、锅中放入鱼片，烧开后淋入少许白醋，然后把鱼片捞入盘中，再到入原汤，鱼片上放上蒜末、干辣椒段，浇上烧的冒青烟的热油，金汤黑鱼就做好了

8、可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

比真生鱼片还滑嫩鲜活的金汤生鱼片！全靠一次下锅的火候

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

喜欢鲜嫩口感的人一定对日式的刺身有过了解，听说极致的刺身把肉片下以后，肉还会微微颤抖，当然啦，配点芥末酱油的刺身，咱们一般也吃不惯，今天我们就做一道比生鱼片口感还要滑嫩鲜活的金汤生鱼片。

虽说是生鱼片，其实是把火候掌握的刚刚好，让鱼片有着生鱼片一般的口感，味道又更丰富，这道菜配合南瓜金汤更好吃，最后我们会再讲一下南瓜金汤的做法。

1.首先准备食材。

准备一条黑鱼，先用80°左右的热水烫一下，烫至表皮发白可以更方便的去除粘液。

然后把鱼开膛破肚，里里外外都清洗干净。

再沿着脊骨把两边的鱼肉都片下来，然后剔除鱼刺。

接着把鱼肉斜刀切成蝴蝶片，之一刀连在一起，第二刀切断，严格控制一下鱼片的厚度，大约3毫米，方便煮熟还容易入味，并且不容易破碎。

2.鱼肉片片好以后放入盆中腌制一下。

加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，打入一个蛋清用手抓匀，蛋清能使鱼片更加的滑嫩。

抓拌至鱼片发黏后撒入一小撮淀粉再次拌匀，用淀粉锁住鱼片中的水分腌制5分钟。

准备一些配菜。

莴笋切成菱形片、酸菜切成段、一把大蒜压扁、适量的泡椒和野山椒切成段、大葱切成圈、生姜切成片放在一起备用。

食材准备好以后，烧半锅开水倒入莴笋和酸菜汆煮30秒钟。

去一下酸菜的咸酸味，把莴笋煮断生后倒出来用清水冲洗过凉。

3.起锅烧油开始烹饪。

锅内倒入菜籽油烧热，先放入葱姜蒜和泡椒一起炒香，闻到香辣味以后倒入适量的清水，放入酸菜和莴笋煮一会。

然后开始调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，白糖可以多放一点既能提鲜还能中和酸辣味。

配菜煮入味以后捞出来，放在汤盆中垫底。

然后在锅中加入适量的南瓜金汤搅匀，把汤汁煮至微微沸腾以后下入鱼片开小火煮制。

鱼片定型以后用勺子轻轻的推几下，让其均匀受热。

鱼片煮至雪白后立即起锅倒在配菜上面

最后切一点青红椒圈放在热油中爆香，然后一起倒在鱼片上面美味即成。

阿飞有话说：

1.做这道菜用黑鱼更佳，黑鱼肉质滑嫩劲道、刺还少，提前用热水烫一下，能充分去除粘液、方便处理；

2.酸菜一定要提前浸泡清洗，否则酸味、咸味都比较重；

3.鱼片不要煮太久，定型泛白以后即可出锅，以免水分过多流失、吃着不够鲜嫩。

南瓜金汤适用于很多好吃的菜，金汤肥牛，金汤鱼等等，以前经常写到南瓜金汤的做法，今天咱们再简单说一下。

1.准备半个老南瓜，去除里面的瓜瓤和南瓜籽，然后把外皮削干净清洗一下，再切成均匀薄片。

2.取出蒸锅烧水，锅中上大气以后把南瓜放进去蒸15分钟。

蒸熟以后取出来倒入榨汁机中，加入适量的清水打成南瓜细腻的南瓜汁。

打得越细越好，尽量不要留下残渣。

用来做配菜底汤的话需要进一步过滤残渣，取出滤网，没有效滤网的话用粗布也可以，然后倒上南瓜汁过滤一遍。

筛出残留的粗纤维，这样才能使金汤达到晶莹细腻的效果，后期做菜的时候才不会出现分层的现象。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

学会这道美味的快手番茄黑鱼片，厨房小白也不愁

快手下饭菜。

By 厨义

用料

• 黑鱼片 250克
• 番茄 1-2个
• 姜片 3片
• 番茄酱 5勺
• 柠檬 半个
• 生抽 半勺
• 糖 3克
• 胡椒粉 2克
• 香葱 3根

做法步骤

1、1-2个番茄烫掉皮备用。

2、准备3片姜片。

3、锅里烧热油，下姜片爆香，下番茄块，翻炒

4、番茄翻炒出红油，放番茄酱，生抽，糖炒匀。加入适量开水烧开。

5、上次做菜剩了半个柠檬不浪费，挤进汤里，味道马上丰富起来，或者放一点白醋代替，米醋陈醋香醋就不要放了，味道会怪怪的。

6、放入黑胡椒粉或白胡椒粉。

7、买的鱼片是浆好的。

8、鱼片下锅划散。

9、焖煮三五分钟。

10、出锅撒上香葱，开吃。

小贴士

买的鱼片是浆好的，如果没有浆过的鱼片，可以提前用2克盐，1克胡椒粉，2勺料酒，1勺淀粉，1勺玉米油抓匀，浆15分钟以上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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好吃不贵的黑鱼酸菜鱼做法,超级入味,老人小孩都爱吃

2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。分享下我片下的鱼肉～鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。半块浓缩鸡汤丢热水里融化。油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。大火熬汤，差不多时加入金针菇。然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～私房菜,中国菜,家常菜,酸,咸

煎烧黑鱼块的做法，这样做出来色泽红润，鱼肉鲜嫩，太好吃

鱼的种类有很多，黑鱼就是其中一种，黑鱼也可以 *** 不同的美味食物，黑鱼的营养价值很高，富含蛋白质和大量氨基酸，能够促进大脑中的神经递质合成，可以补脑益智，增强记忆力。黑鱼中富含维生素A，能够预防11-顺式视黄醛供给减少，食用鱼肉或喝黑鱼汤，对眼睛有一定的好处，可以改善眼睛干涩、眼疲劳等症状。黑鱼的鱼肉中含有胶原蛋白，有美容养颜和嫩肤的功效。

（视频观看更详细）

黑鱼肉质鲜美营养丰富是理想的烹饪食材，在一些饭店大厨通常会用黑鱼来做美味的酸菜鱼，那味道酸香爽口好吃极了。

其实黑鱼能烹饪的菜品除了酸菜鱼外还有很多种，比方说黑鱼经过煎炸后能散发阵阵香气，再经过闷烧就能做出一大盘酸辣香软的煎烧黑鱼段。

对比黑鱼做成的酸菜鱼，这煎烧黑鱼段少了一些酸味多了一些香辣味更适合那些喜欢吃辣的朋友。假如你也喜欢吃香辣的菜品，不妨买上一条黑鱼在家尝试烹饪做一大盘煎烧黑鱼段。 *** 过程也非常简单，将黑鱼收拾好之后切段经过油煎与闷烧2步骤即可。

【煎烧黑鱼段准备食材】

黑鱼一条（2斤左右）

准备调料：

葱片10克、姜片15克、八角2个、干辣椒1个、豆瓣酱15克、辣妹子15克、芹菜20克、香菜10克、盐适量、鸡粉适量、料酒适量、老抽适量、色拉油适量、糖5克、生抽20克、醋5克、红油10克、胡椒粉2克、土豆淀粉4克

【煎烧黑鱼段 *** 步骤】

一 腌制黑鱼块

活蹦乱跳的黑鱼买回来后用擀面杖或菜刀侧面拍晕，然后刮去两侧的鱼鳞。

用刀把鱼肚子切开掏出里面的内脏用清水冲洗一下，这时我们不用急着掏鳃。用刀把鱼的头切掉，然后从中间切成两半里面的鱼鳃就露出来了，我们揪掉鱼鳃冲洗下鱼头。

鱼尾多余的部位无法食用，拿刀切掉然后把鱼身切成宽度约2指的鱼段。都切好后冲洗掉血水，控水后放在盆里。在盆里加入姜片10克、葱片5克、撒入适量的盐、鸡粉、倒入料酒和老抽搅拌均匀后腌制5分钟入味。

准备一个小碗配制秘制酱汁，在碗中加入白糖5克、生抽20克、醋5克、盐2克、红油10克和胡椒粉2克搅拌均匀，这秘制酱汁就做好了。待会焖烧的时候把秘制酱汁倒入锅中，烹饪出来的黑鱼段味道更鲜美。

二 两面煎炸

配制好酱汁后黑鱼块腌制的差不多了，接下来就要把黑鱼块在平底锅里煎炸一遍。为了防止黑鱼块煎炸的时候粘住锅底，我们采用热锅冷油的方式煎炸。

先在锅中倒入多一些的油开大火烧热，等油烧热后把锅中的热油倒在不锈钢碗中。此时迅速在锅中倒入少量的冷油，然后用筷子把黑鱼块夹出放到锅中煎炸至一面变色。

当所有的黑鱼块都煎炸完一面时用筷子翻个煎炸另一面，炸好后关火用漏勺把所有的鱼块捞出控下油放在盆中备用。此时我们把芹菜之类的调料洗干净控水切好备用，接下来就是大火焖烧的过程了。

三 闷烧入味

闷烧前烧干锅在里面倒入约半碗油，当油变温热时加入切好的姜片、葱花、倒入豆瓣酱、辣妹子、干辣椒、八角、芹菜和香菜。

开大火煸炒出香味然后倒入矿泉水或桶装水，添加的水量以能淹没鱼块为宜。

水烧开后我们就可以把煎好的鱼块下入锅中了，这时不要忘记一开始备好的鱼头也下入锅中焖烧一下。刚才碗里调好的秘制酱汁也倒入锅中，撒上少量黑胡椒入味。

盖上盖子等10分钟至15分钟这黑鱼就做熟了，为了让菜品更漂亮我们不急于盛盘。

把黑鱼块用筷子夹在盘子里，然后锅中的调料用漏勺捞出。在锅里倒入水淀粉进行勾芡，等勾芡好了之后在把汁倒在盘中的黑鱼块上。

这样这道菜看起来就漂亮多了，如果在表面撒上一些切好的香菜和红枸杞那看起来就更高端了。如果你平时也喜欢吃黑鱼不妨也学着做一大盘美味黑鱼块吧。

【煎烧黑鱼段总结】

1.收拾黑鱼时不要着急把黑鱼鳃掏掉，等将鱼头切成两半时再掏鳃就容易多了。切好的鱼头冲洗一遍，在焖烧时下入锅中做熟。

2.煎炸鱼块要使用热锅冷油的 *** ，如果直接用热油煎炸那么黑鱼块很容易粘住锅底被煎糊。

3.为了让菜品更漂亮可以先把黑鱼块夹在盘子里，锅中的酱汁勾芡后倒入盘子。当然了，如果你对才的品相不在乎直接盛盘吃就行。

一道黑鱼秘制做法，味美汤鲜肉质细嫩，你还不来学一招？

大家好！我是小潘美食。 小编是一个从小想要吃遍全国美食的人，今天小编要给大家带来一道黑鱼汤美食，大家都应该吃过鱼汤，鱼汤有很多种，比如，黄骨鱼汤，大头鱼汤，鲫鱼汤，黑鱼汤等，今天我们就说说黑鱼，黑鱼附有财气的名字，叫做“财鱼”这样叫是黑鱼的外部的两侧条纹看起来像一枚枚铜钱，才有“财鱼”之称。今天我们就做黑鱼汤，黑鱼汤主要是黑鱼，鲜活的黑鱼才能做出一款好汤品，主要工艺是炖。做出来的鱼汤味美汤鲜，营养真是丰富，大部分人都在食用。虽然黑鱼本身的肉质较粗老，但很有营养。

对于鱼汤，我的之一印象来自于读小学课文，那时年纪小，一是被老班长行为感动，二是在那种饥饿虚弱的时候，莫名地想喝一碗鲜鱼汤。我与黑鱼汤印象最深的接触是前几天隔壁也有过大寿的时候，他们邀请去馆子吃了一顿好吃的，桌面上几十种菜，唯一被迷住的是那锅黑鱼汤，色香味俱全，当时我想为什么饭店里面炖的黑鱼是汤浓白喝起来味美汤鲜的，满怀疑问，当天我回家一直想自己动手做，由于忙着农务没做成，刚好今天有空，我们一起来看看用黑鱼秘制一道黑鱼汤的做法。

宁可餐餐无肉，不可饭无汤”，可见汤在中国人心中的位置，是多么重要！不管是大米汤，小米汤，还是菜汤，鱼汤，一天不喝汤就觉得浑身不自在！我是受母亲爱喝汤的影响，对煲汤特别用心，不管是哪一种，昨天逛菜市场，一位老大爷在卖鱼，他拿着一篓子黑鱼在叫卖，说是自己下河捞的，再说卖的也很便宜，就买了4条，黑鱼命硬，即使三日离开水，它依然存活。宰黑鱼亦有讲究，宰法不当，黑鱼胡乱扑腾，粘液四溢，着实令人恼怒，用刀背一角敲击鱼头中央，黑鱼秒毙。

在开始正式烹饪之前呢，经过我多次的 *** 总结发现，只需要一些常见材料就能 *** 出味美汤鲜，所用的材料也是家家都经常用的， *** 也不会很复杂麻烦，我们首先需要准备以下食材：鲜活黑鱼1条，食盐，胡椒粉，食用油，枸杞，料酒，香菜，葱节，姜片，然后把一条黑鱼洗干净，鱼头后一厘米地方改刀，不必切深，黑鱼鱼肉厚的地方改半刀深就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪住，然后用手把鱼尾提起，这样鱼腥线的就被拉出来了。

还有这种鱼表面有一层非常厚的粘液和鱼腹中的一层黑膜，在买的时候让卖家帮忙处理干净。然后直接改刀切成圈，再切的时候，大家可以用抹布垫着，防止切的时候滑落到地上。然后就是外在的调料，依次把切好的一部分生姜和大葱和鱼一起腌制，个人不喜欢很多调料，所以一般用这三种调料就足够了。然后将料酒淋在鱼身上涂抹均匀，一部分生姜大和葱放在鱼肚子里，放到冰箱腌制30分钟左右就可以。腌制时间最少要半小时，不然做出来的鱼汤不鲜美，汤浓白无腥味。

下来开始最重要的步骤了，用锅煎鱼一定要把锅刷洗干净，等锅热后，用一块鲜姜断面擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使油都沾到锅壁，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。见锅中热油将白糖放入，当白糖呈现出微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。鱼肉煎好之后，加入开水，开始炖，鱼汤烧开之后，在锅中中放入一点枸杞，放一个葱节，葱丝可以去除土腥味。再次加上锅盖炖个七八分钟，把汤完全炖浓，然后记得要用更大火，用大火煲着汤更浓更香。

好了，一道黑鱼汤就做好了，味美汤鲜，汤浓白无腥味，是不是流口水了？今天的黑鱼汤美食就分享到这了，如果在阅读的时候有不清楚的地方，欢迎在留言区给我留言哦，小技巧：做鱼汤，要记住不管是做黑鱼汤还是其它鱼汤，一定要用热水，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色，煮的时候用大火炖炖出来，鱼汤就是非常的好喝，鲫鱼煎完后，要沿锅边倒入料酒，这样可以能去腥还可以解腻，一定要最后放盐，这是最最关键的，像这种鱼汤对于愈合伤口或者是需要滋补的人来说，可以平时煲来喝。

这道简单快手家庭版酸菜鱼，怎么做都好吃

家里孩子不太喜欢吃鱼，其中更大原因是有刺。而这款酸菜鱼她就很喜欢吃。易吃，入口嫩滑。

By 豆豆粉#悦

用料

• 黑鱼片 250g
• 生姜 五片
• 酸菜 二颗
• 蕃茄 2个
• 开水 一碗
• 盐 少许
• 鸡精 少许

做法步骤

1、买这种袋装的免浆黑鱼片，比较适合上班族，方便快手。当然时间比较充足也可以用巴沙鱼，或市场上买新鲜的草鱼，黑鱼切薄片，浸泡片刻去血水，用少许盐和蛋清抓拌均匀腌制10分钟以上

2、酸菜和蕃茄洗净切块，生姜切片，锅中加少许油入生姜片和酸菜蕃茄翻炒2分钟。【因为要给孩子吃的所以没放干辣椒，喜欢的话可以加】

3、加入一碗开水，煮开……

4、稍微煮一煮，加入黑鱼片，翻拌均匀。再次煮开，煮至鱼片变色就熟了。

5、煮熟后?少许盐

6、加鸡精。咸淡根据自己口味调整，如果觉得不够酸可加点白醋。

7、最后加点包尾油

8、起锅装大碗中，点缀点芫荽即可。简单快手……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大吉大利，今晚吃鱼，水煮黑鱼片的做法，简单好做又好吃，真香

大吉大利，今晚吃鱼，对，就是吃鱼，本来想吃鸡的，但是想着就怡宝我们两，一顿也吃不完，所以，就准备了一条鱼。

其实吃鱼也是怡宝告诉我的，去菜场之后，我问怡宝想吃什么？她告诉我吃什么都行，于是，我就犯难了，正当我想带着她扭头就走的时候，她好像发觉了什么似的，说想吃鱼。其实我感觉她的危机意识还是比较好的，因为我正准备带她去吃馒头稀饭呢，她的这一句话，让她的五脏庙今晚又准备开荤了。

去到鱼摊上，正当我为买什么鱼而发愁的时候，一抬头，发现她直勾勾地盯着黑鱼看，啥也不用说了，我知道她想吃什么了，18块钱买了条黑鱼，让老板给我宰了弄干净，今晚就来个水煮黑鱼片吧。

说起着黑鱼，我记得之一次吃它是在5年前，那时候，怡宝她外婆身怀六甲，然后发现怀错位置了，然后不得已去医院给弄出来，由于当时天真的想法，以为丈母娘就是妈，得全心全意的去照顾。

她想吃东西，告诉我想吃我做的鱼，让我去菜场十几块钱买一条弄给她吃。当我询问好医生可以吃的时候，我想，要吃就吃点好的，毕竟年纪大了，还搞了个这种事情，好不容易养大的两个儿子又被抓了进去，她身边唯一的亲人就是我和她女儿了，都说女婿也算半个儿，我也确实把她当亲娘看，于是就想着给她弄点好的补补。

因为平时吃的都是草鱼鲤鱼，然后我就上网搜了一下，看哪种鱼的营养要好一点，这时候，就找到了黑鱼，一看，我觉得就这条鱼了，因为黑鱼的这一则故事吸引了我。

说黑鱼又叫小鱼，原因是黑鱼妈妈刚刚生完黑鱼宝宝的时候，会有几天的时间是双目失明的，这时候，小黑鱼宝宝为了感谢妈妈，就主动的游到妈妈的嘴巴里面，给鱼妈妈充当食物。当时我那个感动啊，觉得这种鱼给丈母娘吃，再合适不过了，但是问题是我不会做，于是，我又跑到离医院大约三四公里左右的那条有名的小吃街。

最后终于被我找到了，为此，老板做好的一条鱼，愣是宰了我188块钱啊，对于在农村没啥稳定收入的我来说，还真是天价，当时又刚上孩子刚出生，全部的所有开支就靠我在工地上打零工来维持着，但是当时想着人家女儿都给我了，还给我生了个大胖闺女，这份恩情大过天啊。

当丈母娘吃到鱼之后，直呼好吃，说要是再有点辣椒，就更好了，我说：等您出院了，女婿给您弄，到时候，您想吃什么的都行。她抬头看着我，流下了虚伪的泪水。

后来，为了兑现这一承诺，我找视频，看菜谱，终于学会了黑鱼的做法，她也在出院当天吃到了我给她做的黑鱼片，还狠狠地夸了我一顿，记得当时正值她儿子出来了，全家人聚在一起，吃着我炒的菜，这时候的丈母娘是更好的妈妈，告诉她儿子，要多跟妹夫学学，她的这个女婿啥都会做。可是好景不长，随着她女儿的离去，她终于告诉她的领导说我被车撞死了，要辞职回家为我奔丧。

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水煮黑鱼片的做法

今天做这黑鱼，这一幕幕不禁浮现在眼前，感觉年轻的时候就是天真，最容易相信人了，忘了我爸对我说的那句话：人在人情在，人走人情死。感觉还真是这么回事。

故事讲完了，接下来小江教您怎么去做

准备材料

黑鱼1条，干辣椒1把，青花椒1把，大蒜1个，大葱1根，豆芽1块钱的就够了，姜1个。

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步骤1：黑鱼洗干净，把鱼肉用刀片下来。由于黑鱼的粘液很重，所以，我是先用流水冲洗四遍左右，然后再加上六十度左右的热水给它搓个热水澡，这样粘液会比较容易洗掉。然后用菜刀把鱼肉和鱼骨头剔下来。

步骤2：鱼头剁两瓣，鱼排剁小块，鱼肉斜刀片成鱼片。首先，我们得把剔好的鱼肉用纸巾给它把水分洗掉擦干，以免片鱼肉的时候打滑，然后45度角下刀把鱼切成薄片。其实有没有45度角这个我还真不知道，但是您记住了，斜刀拉长片，绝对没问题。片好的鱼肉要用水给它浸泡起来，这样能让鱼肉变得更 *** ，而且煮的时候不容易煮烂，筷子夹起来也很Q弹。

步骤3：起锅烧油，加入火锅底料，再加入大蒜和生姜，以及大葱，炒香之后加入水，水开之后，先放入豆芽，让豆芽烫个两三分钟左右立即捞出。然后放入盐和味精调味，下入鱼头和鱼排，煮它个5分钟左右，捞出放在豆芽上面，接着下入鱼片，煮个3分钟左右。鱼片煮熟之后，将汤汁和鱼片一起倒在装有鱼头和豆芽的碗里面。

步骤4：辣椒切成大段，和青花椒一起放在鱼肉上面，大蒜拍碎之后剁成蒜蓉，均匀地洒在鱼肉上面，然后起锅烧油，油温一定要烧到最热，9成油温的时候，将油往鱼肉上面一泼，呲溜一下，一股麻辣鲜香的味道瞬间扑鼻而来，口水瞬间冲破了嘴唇流了出来，鞋子都打湿了。

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来个小总结

总结一下这道菜，美味鲜香，非常的下饭。黑鱼的肉质比其他鱼要结实很多，吃起来嫩爽又不失Q弹，非常的有意境。再加上青花椒和干辣椒以及蒜蓉这三种非常浓香的调味品凑在一起，在热油泼下来的那一瞬间，迅速地散发出它们迷人的香味，让人瞬间食欲大增，筷子插到底部，捞起一颗豆芽菜塞进嘴里，脆爽清香的豆芽带着浓郁的豆香味以及淡淡的鱼肉香味，感觉非常的完美。总之一个字：爽！

怡宝非常的喜欢，我饭还没端上来之前，她已经抓起筷子大快朵颐了，看着小家伙开心地吃着，我会心地笑了，其实她不在，我们还过得非常的幸福，我还是像以前一样忙碌，但是，却比以前多了一种东西，这种东西叫做家的感觉。

我是小江，来自贵州农村的吃货打工仔。想要吃什么，留言告诉我，我给您准备菜谱。

养生黑鱼汤，多加这一步，汤汁浓白超好喝，一点腥味也没有

35元买了一条大黑鱼，不煮酸菜鱼，搭配蔬菜滑炒着吃，嫩滑爽口

　　去菜市场买菜，花35元买了一条将近3斤重的黑鱼，这次没有做酸菜鱼，而是做了滑炒鱼片和三鲜鱼片两道菜。

　　今天我就先给大家分享滑炒鱼片的做法，炒好的鱼片嫩滑爽口，形状完整，一点都不散，这道菜看着就很清爽，不是重口味却不失鲜美。

　　一起来看看这道滑炒鱼片的做法吧！

　　用料：

　　黑鱼，青椒，红椒，木耳，大蒜，盐，蛋清，白胡椒碎，鸡精，淀粉，油。

　　做法：

　　黑鱼去鳞，去鱼鳃和去内脏，清洗干净。用刀刮一刮鱼身，刮掉表面的黏液，用干净的布按着鱼，把鱼肉片下来。（毛巾可以起到防滑的作用。）

　　片除鱼肚子部分的排刺，从尾部把鱼肉片成3-4毫米的片状。

　　往片好的鱼片碗内加一点盐，抓匀。再用清水把鱼片清洗干净。

　　用手攥干洗好的鱼片水分，放入碗中，加盐、白胡椒碎、鸡精和蛋清抓匀。

　　往鱼片中加入适量的水搅拌均匀，让鱼肉充分吸收水分。加入一点淀粉抓匀，最后再淋入一点油搅拌均匀，把鱼肉上浆腌制15分钟。

　　青椒红椒去蒂，去籽，切成菱形块状，摘去木耳的根部。

　　锅内烧水，水开后放入青红椒和木耳焯水，等青红椒断生后，就可以捞出来了。(焯8到10秒就可以了。)

　　锅内倒油，小火加热，将鱼片一片一片的放入油锅中，给鱼片过油。等鱼片变色后就可以捞出来了。

　　倒出锅内多余的油，放入一点蒜末炒香。随后倒入焯过水的青红椒片、木耳，加盐调味，翻炒均匀。

　　倒入过了油的鱼片，翻炒均匀，淋入一点水淀粉勾芡即可出锅，这道滑炒鱼片就做好了，味道非常的鲜美。

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