By 爱烹饪的CC占卜师
用料- 饺子皮 500g
- 韭菜 550g
- 盐 适量
- 五花肉 250克
- 鸡蛋 1个
- 生抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 糖 适量
- 生粉 1勺
1、韭菜洗净沥水后，切碎！
2、在韭菜碎里放盐，凉拌均匀，差不多5分钟左右，韭菜水分会被腌制出来，沥完水的韭菜满满一大盆，就变成一点点了
3、找一块纱布，把韭菜的水分拧出来！ ps:我家里没有发纱布了，用小蒸笼隔上的纱布分次拧干的！
4、拧干以后就是这样的！放着备用，现在开始准备肉肉啦
5、不想吃太多肉，想以韭菜为主，所以没有放太多肉，这里是250g。将肉切碎，放一个鸡蛋
6、一勺生抽，一勺蚝油，一勺生粉、适量的胡椒、糖、盐
7、搅拌均匀，我比较懒，就用电动低档搅拌了2分钟，ps:如果用电动不要打太久~容易太蓬松，
8、将搅拌均匀的鲜肉，放入韭菜里，再次搅拌均匀
9、途中可以舌尖轻尝一下味道，主要是看咸淡程度，太淡没味道可以加适量盐，搅拌均匀就可以准备开始包饺子啦
10、我的韭菜和肉的配比量，刚好包49个饺子！饺子皮在菜场买的500g
11、大功告成
小贴士喜欢吃肉的可以多放一点肉！如用电动搅拌的话，时间不要太长，用更低档搅拌均匀就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道韭菜馅水饺，汤汁都要舔干净冬至吃饺子，你们吃了嘛？
By 一切随缘zzh 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉馅 200克
- 韭菜 300克
- 植物油 适量
- 六月鲜特级原汁酱油 2勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美臻品料酒 2勺
- 花椒粉 适量
- 姜末 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
- 面粉 500克
- 清水 250克
1、面粉加入清水揉成光滑面团。
2、肉馅加入味达美料酒2勺，味达美臻品蚝油1勺，六月鲜特级原汁酱油2勺，植物油适量。
3、搅拌均匀后加入盐和姜末。
4、再次搅拌均匀。
5、韭菜切碎加入适量植物油拌匀。
6、加入猪肉馅。
7、搅拌均匀。
8、面团分割成饺子剂子。
9、擀成饺子皮。
10、放入适量韭菜馅。
11、包成自己喜欢的饺子形状。
12、放在案板上，锅中烧水，水开后煮熟。
13、捞出装入盘中。
小贴士馅料可根据自己喜欢调制。
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包韭菜馅饺子，牢记“2放3不放”，韭菜翠绿不出水，太香了导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放3不放”，教你正确做法，韭菜翠绿不出水，太香了！
大家好，我是傻姐美食，韭菜馅饺子应该是大家最喜欢吃的菜馅，它不仅鲜香美味，而且特别的营养。韭菜是春秋两季大量上市的蔬菜，更好吃的季节就是秋天，秋天的韭菜最香、最嫩、最营养， 韭菜吃起来的口感清脆、味道酸辣，有一股淡淡的清香味。
韭菜我们一年四个季节都能吃到，但是冬天的韭菜不仅口感不好，而且价格还会贵一些，这个季节的韭菜才3块钱一斤。想要寒冷的冬天也要吃到鲜嫩翠绿的韭菜，我们要趁现在韭菜上市，应该多囤一些，储存韭菜的 *** 很简单，小编和大家分享一下，简单还实用。
新鲜的韭菜清洗后，把里面的水分沥干，再把它切成韭菜碎，放在篦子上均匀地摊开，在通风的地方晾干水分，一定要晾干哦，否则韭菜会腐烂，把晾干的韭菜放在盆内，加入适量的芝麻油，把它抓拌一下，让韭菜裹上油，最后放在食品袋密封起来，放冰箱冷冻就可以，这样保存的韭菜碎不仅鲜嫩翠绿和新鲜的一样。
【调韭菜馅时2放3不放】
首先把韭菜清洗干净控干水分，把它的老根切掉不要，老根内存有泥土我们在清洗的时候清洗不到位，把它切好后装入盆内，接下来再准备一些新鲜的大虾剥掉虾皮，去掉虾线剁碎后放入韭菜内，再准备一个鸡蛋炒碎晾凉后放入。
重点来了，如何调韭菜馅菜鲜香入味，不出水：先放入1勺食用油，用筷子拌均匀，先锁住韭菜的水分，再放适量的盐拌均匀，素馅饺子不需要放太多的调味品，以免遮盖食材本身的鲜味。很多人习惯性调韭菜素馅饺子时放一些蚝油、味极鲜、胡椒粉或十三香这3种调味品，切记不要放，这样会严重影响素三鲜饺子的新鲜味，煮出来的饺子非常难吃。
今天小编偷懒了，买来了现成的饺子皮，花了5块钱买了70个饺子皮，买的现成饺子皮比较厚，我们买回来可以再用擀面杖擀薄一些，再放入适量的菜馅，包成饺子就可以。
素馅饺子很好煮，煮锅内加入适量的冷水，水煮开下入包好的饺子，煮开后，全部漂浮鼓起大肚子就可以。大家是不是在煮素馅饺子时煮两个开锅，煮出来的饺子不仅容易破，其菜馅也会过火，因此不管什么馅的素馅饺子只要煮一个开锅就可以！
这样调出来的韭菜素三鲜饺子原汁原味，鲜香好吃，比肉馅的还受欢迎，上桌后，连吃三碗吃不饱。素馅饺子还可以蘸着醋汁辣椒油吃，一口一个真过瘾。
烹饪小贴士：素三鲜饺子还可以做锅贴吃，也比较受欢迎，吃起来非常的香，包好的饺子放在平底锅内，加入适量的水淀粉，盖上锅盖焖5分钟，锅贴就做好了，比起油煎包好吃多了，不油腻。
你们记住调韭菜素三鲜的 *** 了吗？2放3不放，您还知道调韭菜素三鲜鲜饺子有哪些技巧？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
韭菜鸡蛋水饺好吃不如饺子，最喜欢韭菜鸡蛋饺子 好吃又好做的一款家常水饺
By 鹿鹿的漂亮妈咪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 韭菜 250g
- 鸡蛋 三个
- 干粉条 40g
- 面粉 400g
- 水 200g左右
- 盐 两调味勺
- 香油 两勺
- 花生油 两勺
- 十三香粉 少许
- 生抽 一勺
- 姜 两三片
1、韭菜拆洗干净，沥干水切碎
2、切好的韭菜放通风的地方凉着，中间可以翻动一下
3、开水把干粉条泡上，大概十几分钟就可以了
4、揉面，揉成团后盖上保鲜膜醒一下
5、炒鸡蛋，油热后倒入鸡蛋液，小火，用筷子顺时针快速搅拌鸡蛋，直至鸡蛋炒熟，这样鸡蛋块比较小，偶尔有大的可以用锅铲处理一下。鸡蛋凉凉备用
6、粉条控水后，先用厨用剪刀剪一下，剪成小段儿，然后再放砧板上剁碎
7、姜切碎末
8、韭菜里面加两勺花生油，拌匀（这是防止韭菜出水的关键步骤，一定要注意哦）
9、把鸡蛋粉条和韭菜放一起，姜末倒进去，撒上十三香粉，一勺生抽，拌匀
10、揉面，此时面醒的差不多了，很柔韧也很细腻，稍微揉揉就可以了
11、搓条切小剂子
12、擀皮儿，皮儿要薄一点
13、馅儿里加两调味勺的盐（盐要晚点放才好）
14、放两勺芝麻油（普通小汤勺）拌匀
15、开包
16、刚刚好，馅儿面正好用完
17、煮水饺，水开后，下饺子，注意不要粘连，等饺子完全滚开后，倒入一些凉水，再开后就可以关火了
18、盛盘，忍不住先吃了几个，就喜欢这新鲜劲儿
19、成品图
小贴士?拌馅儿之前一定要在韭菜里面加点油，防止出水的关键 ?盐和香油可以晚点放，什么时候开包了什么时候放 ?素馅儿饺子很好熟的，不要煮太久，破皮了就不好吃了
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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包韭菜馅饺子，加2样不用2样，韭菜鲜嫩不出水，味道可真香啊春初早韭，秋末晚菘。吃韭菜最讲究时令，虽然近些年来由于大棚、温室等设施的广泛普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜，但还要属春季的韭菜最为鲜嫩好吃，尤其是的头茬的紫根韭菜，一刀割下去，特殊的香气已经扑面而来，割下去的韭菜切口嫩的直冒汁，鲜香的不得了。
韭菜的吃法多样，其中最得人心的吃法要属韭菜馅饺子了，搭配上三分肥七分瘦的五花肉，真是令人垂涎欲滴。但很多朋友在做韭菜馅饺子时，很容易出现饺子咬开后汤水乱淌，吃起来没有韭菜的鲜香味，其实这还是因为调馅加的料不对，掩盖了食材原本的味道。调韭菜馅饺子时，记住用2样忌用2样，韭菜鲜嫩不出水，吃起来特别鲜。
一、调韭菜馅饺子时要记得这“2用”
1、韭菜要用熟油拌匀
韭菜馅饺子煮好之后，很容易出现韭菜出水、不鲜嫩的情况，这有两个原因，一是韭菜在淘洗后没有将表面的水分控干，就切碎入馅了，裹不上料油，容易出水。还有一种情况是韭菜切碎就直接入馅，由于肉馅中加了食盐调味，韭菜遇盐后就会出水，吃起来的口感不再鲜嫩。韭菜在切碎之后，要加入适量的熟油拌匀，让油脂将韭菜碎包裹形成一个保护膜，这样便可以锁住其中的水分，韭菜入馅后就不容易出水了。
2、肉馅要用葱姜水
“只闻其香不见其形”，说的就是葱姜花椒水。很多饭店在调饺子馅的时候，都会选择用葱姜花椒水代替料酒，在调肉馅时打入葱姜花椒水，不仅能去腥增鲜，还能使肉馅的口感更滑嫩，又不会掩盖肉馅的鲜味。通常在家自己调馅，肉馅与葱姜花椒水的比例大约为5:2，也就是一斤肉馅打入4两的葱姜花椒水就可以了，如果打入的葱姜花椒水过多，会导致饺子馅比较稀，增加了包饺子的难度。
二、调韭菜馅饺子时要记得这“2不用”
1、忌用五香粉、十三香等香料
五香粉、十三香等主要由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、砂仁等多种香料研磨成粉混合而成，香味很浓郁，烹饪中尤其在腌制肉类时，有去腥增香的作用，但在调饺子馅时更好不要用。因为春季的韭菜吃的就是其鲜嫩的味道，与鲜香的猪肉搭配做饺子馅，可谓是鲜上加鲜。如果加入了香料，浓郁的香味就会掩盖韭菜和猪肉的鲜味，这时就只能吃到香料味了，食材的鲜味反而吃不出来了。因此，在调韭菜馅饺子馅时不用五香粉、十三香等。
2、忌用料酒
料酒的去腥原理是料酒中的酒精通过遇热挥发带走食物中的腥味，而饺子馅是被包裹在饺子皮中的，酒精不能挥发，加上现在的料酒大部分是为黄酒和一些添加剂配制而成的，味道远不如黄酒纯正，饺子馅中加了料酒不仅不能带走腥味，还会有一些怪味。
韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家
所需食材：猪肉馅、韭菜、饺子皮。
1、此时的韭菜细嫩多汁，也没有很多枯黄的叶子，韭菜简单处理一下后清洗干净，放在一旁控水，如果没有时间晾干，可以用厨房用纸将韭菜表面的水分擦干净。
2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水，肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀，将制好的料水倒入肉馅中至上劲，料水更好粉三次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌。
3、韭菜晾干后切碎，倒入2勺熟油或者香油拌匀，让油充分包裹韭菜碎，形成一层“油膜”。
4、将拌过油的韭菜倒入肉馅中，拌匀即可包饺煮饺子了。
——老井说——
再过一段时间，山上的野韭菜开始茁壮生长，野韭菜也叫山韭菜，这可是韭菜中的极品，山韭菜与一般的韭菜相比，根茎比较细，但味道更为鲜香、浓烈，是众多老饕们心中的不可多得的上等食材。在与家人、朋友外出爬山游玩时，遇到山韭菜，可不要错过这好滋味。
#饕餮美味视觉盛宴#韭菜鸡蛋饺子我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
By 月亮私家烘焙师 【豆果美食官方认证达人】
用料- 韭菜 1把
- 面粉 500克
- 黑木耳 1小把
- 鸡蛋 4个
- 食用油 适量
- 蚝油 1勺
- 香油 1勺
- 鲜鸡汁 可加可不加
- 家乐浓汤宝 适量
1、所有食材准备好，韭菜摘干净放在盆中放入食用食用盐浸泡15～20分钟后清洗干净控干表面水分用刀切成韭菜末放入碗中备用。
2、取1把木耳放入碗中倒入适量水把干木耳浸泡开，锅内倒入适量油烧热后磕入3个鸡蛋，用炒菜铲子快速把鸡蛋滑熟放凉备用。
3、盆中倒入1碗面粉，然后一边倒入适量水，一边用手把面粉搅拌成雪花状后一边倒入适量水一边开始揉面，直到揉成面团得面团盖上保鲜膜静止30分钟。
4、浸泡开的木耳用清水洗干净，用刀切成细丝和炒熟放凉的鸡蛋一起放入切好的韭菜末。
5、倒入适量的食用油搅拌均匀倒入蚝油1匙，鲜鸡汁适量，香油适量，家乐浓汤宝适量，搅拌均匀后倒入适量的盐再次拌匀。
6、醒发好的面团从盆中取出，揉一下排除多余面团里的气用刀把面团对半切开后搓成长条用刀切成均匀大小的的面剂子，用手掌心氨苄备用。
7、取一个弄好的面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮，用筷子在擀好的饺子皮上放入适量调好的饺子馅子，一只手托着饺子皮另一只手的大拇指和食指在封口一摁，一个饺子的生呸就做好了。
8、锅内倒入适量水大火烧开，把包好的饺子放入锅内等水烧开后在把火调中火个倒入适量水，这样来回几遍直到饺子煮到飘起鼓起肚子关火用漏勺把饺子捞出控干水放入盘中即可。
小贴士1：主料里三鲜馅里木耳和韭菜必须放的，其他材料可以根据自己的口味随意替换。 2：对于新手的话揉面更好一面加水一面揉面防止水加多了还要放面粉，耽搁时间。 3：刚洗过的韭菜一定控干表面水分在切，并且在调制馅料的时候一定先放油搅拌均匀后在放盐和调味品，这样能包裹住韭菜水分，防止提前放盐把韭菜里头的水分让盐杀出来，影响后面包饺子和饺子的口感。
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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纯正胶东韭菜鸡蛋扇贝丁水饺，鲜美无比By 终于开始动手做蛋糕了
用料- 面粉 250克
- 韭菜 230克
- 鸡蛋 两个
- 扇贝丁 180克
- 盐 一茶匙
- 料酒 半勺
- 蚝油 半茶匙
- 花生油 适量
1、首先，准备食材。韭菜择好，洗净，控水。
2、扇贝丁取出解冻。
3、鸡蛋炒熟，弄碎，放凉。
4、清洗扇贝丁。注意洗的时候不要换水，总是用这一碗水清洗，不然的话鲜美的味道就流失了。
5、洗好的扇贝丁。
6、扇贝丁切成小块。大概一个扇贝丁切一两刀的样子，别切的太碎，要不然饺子中吃不出整块的扇贝丁了。
7、放凉的炒鸡蛋碎和切好的扇贝丁放到一个盆里。
8、放入味极鲜酱油。
9、放入蚝油。
10、放少许香油（芝麻油）。
11、放入少许花生油。
12、混合搅拌。
13、搅拌均匀的样子。
14、搅拌好后用篦子盖上，别跑掉鲜味。
15、韭菜切成小丁。
16、放入鸡蛋和扇贝丁混合的馅料中。最后包的时候再放盐，要不然容易出水。
17、面团取出，切成小挤子。
18、擀成饺子皮。
19、把韭菜和鸡蛋扇贝丁混合，放入适量的盐。
20、开始包。
21、煮好的饺子出锅啦！
22、饺子蘸醋，饺子就酒。好吃不过饺子。开动吧！
小贴士煮韭菜饺子火候很重要。一般水开后放入饺子，最多点三遍凉水就熟了。时间长了韭菜煮烂了，不好吃。
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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吃韭菜饺子，韭菜选紫根还是白根？老菜农告诉你怎么挑，别买错了对韭菜的表述，《说文解字》中有这么一句：“种而久之者,故谓之韭”，就是形容韭菜割了一茬又生长一茬，有长长久久的寓意。韭菜鲜美的味道，丰富的营养，非常受人们喜欢。前几天在家里做“韭菜盒子”，妈妈吃过后，说现在的韭菜真没以前的香了，吃起来也不辣，辛香的味道也比较淡，甚至还能吃出来丝丝的甜味，这其实是韭菜的种植环境发生了变化。
小时候的韭菜味道浓烈辛辣，韭菜饺子和韭菜盒子之类的不能多吃，吃多了肚子不舒服，而现在的韭菜真是当菜吃的，一个人炒一大盘吃光也没事，如果注意观察的话，会发现市面上主要有“紫根韭菜”和“白根韭菜”，这两种韭菜在口感上有很大的区别的，很多人不知道该如何挑选，我特意请教过当地的老菜农，问这两种韭菜该如何挑选，比如我们最常吃的韭菜馅饺子，到底是买紫根韭菜还是白根韭菜好？两种韭菜的区别分享给大家。
紫根韭菜适合做馅料
根部显露出紫色的韭菜，并不是因为品种不同，而是因为韭菜处于不同的环境、不同的空间、不同的时间，导致其色泽发生不一样的变化。
紫根是韭菜内所含的花青素和糖类有机物的增加，充分积累在根部，致使根部呈现出紫色。在天气冷的时候，更容易出现紫根韭菜，这种韭菜的辛香的味道更浓郁。紫根韭菜通常情况是属于大地韭菜，可能还是本年的之一茬韭菜，这类的韭菜一般会细窄一些，味道辛香浓郁、鲜香味道十足，水分含量小，更适合做馅料，吃饺子能用到紫色根的韭菜自然是更好不过的。
白根韭菜适合炒吃
白根是韭菜的生长环境比较温暖，昼夜温差小，这时不适合韭菜中花青素和糖类有机物的积累，也就是说很有可能是大棚蔬菜，韭菜每割一次较之前就会粗一些，一茬接着一茬的割，也会长的很粗壮，叶片厚实、水分多，味道略微清淡，更适合炒着吃。
所以紫根韭菜的味道更会辛香浓郁，水分含量小，适合做馅料；白根的韭菜根粗叶大，比较鲜嫩，味道清香，适合炒着吃。
——老井说——
在挑选韭菜时，要根据烹饪 *** 选择紫根韭菜还是白根韭菜，合适的烹饪 *** 才能更好的体现出韭菜本身的口感，可别买错了。一般来说，紫根韭菜的营养略微多一些，风味更浓郁一些，适合做馅料，但不是特别好买到，看到有紫色根的韭菜，不妨多买一些。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
不知道吃什么，鸡蛋蛤蜊韭菜饺子准没错我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
我北方人更爱吃饺子了，尤以韭菜馅为首选。咱今儿换个样，做个清香鲜嫩、只用少许盐调料的“素”饺子。 说它素，只是相对红肉少了很多脂肪。鸡蛋、蛤蜊、韭菜既相互衬托，又能突出各自的香味和口感。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 4个
- 蛤蜊肉 500克
- 韭菜 300克
- 中筋面粉 700克
- 植物油 30克
- 盐 3克
- 面粉用凉水 390克
1、面粉中逐渐倒入凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，饧15分钟后复揉一遍，面团光滑细致、不软不硬，继续饧一会儿；
2、韭菜择洗干净，冷冻的蛤蜊肉，4个鸡蛋；
3、蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化，千万不要使蛤蜊直接和水接触，那样会导致营养大量流失；
4、鸡蛋入碗打散，热锅凉油，鸡蛋液入锅，用筷子顺着一个方向搅拌，随着温度升高，鸡蛋液凝固，逐渐形成均匀的鸡蛋块；
5、韭菜甩掉叶间的水分，切掉根部3毫米，这样能将藏在其中的泥土完全去掉，再将韭菜切成细细的韭菜末；
6、解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分，剁成可大可小的蛤蜊碎；
7、蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中；
8、根据口味撒盐，包之前充分拌匀；千万不要过早搅拌，否则容易出汤，饺子易塌皮破皮；
9、饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
10、取适量馅料放在皮中间；
11、按自己的手法或捏或挤成饺子；
12、包好的饺子随手码放在盖帘上；
13、快包好时烧一锅水，水开后饺子入锅，不要点凉水，就这么敞着盖直接大火煮，饺子由最初的皱巴巴，煮到全都浮在水面且个个大肚子胀鼓鼓，用笊篱捞入盘中，直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。
14、鸡蛋蛤蜊韭菜饺子，清香爽口，味儿鲜美！
小贴士1. 蛤蜊肉中有沙囊，体积较小可直接剁碎包入馅中食用；如果在意的话可花费一些时间揪掉后再剁碎入馅； 2. 馅料主打清香、清鲜，不宜放酱油等浓重调料，更无需放鸡精等料，只一点盐就足够了。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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三月，用韭菜包饺子，14种做法，荤素搭配，一口下去全是营养春天正是吃韭菜的季节，鲜嫩韭香无比，因此被称为“春天之一鲜”，素有“洗肠草”的称号，是因为韭菜含有较多的膳食纤维，吃完之后，对预防便秘有很好的功效。韭菜性温，多吃可养肝，增强脾胃之气。它不仅营养全面，而且可以搭配多种食材，可以做各种面食。特别是韭菜和鸡蛋、肉类那都是绝搭啊，包饺子太鲜美了。我爱吃饺子，就用韭菜搭配十几种食材，包出了14种饺子，荤素都有，爱吃韭菜饺子的小伙伴们，收藏好了，一辈子都可以吃哟！三月，用洗肠草包饺子，14种做法，荤素搭配，一口下去都是营养。
之一种《韭菜鱼肉饺子》用鱼肉包饺子很重要的是选鱼，要挑选新鲜的肉质厚实刺少的鱼才行， 花鲢鱼也是胖头鱼就是包饺子的更佳鱼肉，鱼肉鲜嫩又鲜美
主料：韭菜300克、花鲢鱼肉300克、面粉500克
辅料：熟菜籽油20克、姜10克、花椒粉1克（可选）或者白胡椒粉1克、生抽10克、鸡精2克、料酒10克、蚝油10克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，更好以上1小时以上。
2、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水，姜切片。将鱼洗干净，平摊在砧板上从尾到颈，去内脏，去脊骨，去鱼皮，取下背部两块肉。
3、将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。
4、倒出鱼泥，加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲，加花椒粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味。由于加有韭菜，葱不见韭这是做菜常规，因此鱼肉不用加香葱了。
5、把韭菜丁加到鱼泥里拌均匀，加鸡精拌均匀。
6、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，包的时候加盐拌均匀，这样韭菜不易出水分，汤汁多鲜嫩好吃。
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。
8、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。
9、包成饺子形状，摆之前更好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。
10、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
11、再盖上锅盖煮开，如此反复两2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
第二种：《韭菜冻豆腐鸡蛋饺子》，味道虽然没有肉馅的香味浓郁，毕竟加了春天的韭菜，也是鲜美的不行了，爱吃素馅饺子的小伙伴们，真的可以去试试了
主料：韭菜500克、冻豆腐300克、鸡蛋3个、面粉700克
辅料：熟菜籽油20克、盐适量、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉5克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，一定要醒好2、把冻豆腐洗洗，挤掉水分切末，越小越好入味3、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样搅拌馅的时候就不会出水
4、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透5、把冻豆腐末加生抽、蚝油、胡椒粉拌均匀，再加韭菜拌均匀6、加凉透的鸡蛋丁、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上韭菜馅
9、包成饺子形状10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开11、加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
第三种：《韭菜猪肉鸡蛋饺子》
用韭菜包饺子，加点这食材，鲜美如春季，汁多鲜嫩真好吃
主料：韭菜500克、猪肉肉300克、面粉600克、鸡蛋5个
辅料：熟菜籽油20克、姜5克、五香粉1克、生抽10克、蚝油10克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，更好以上1小时以上。
2、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。
3、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
4、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味
5、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁或者用打蛋器直接搅拌成小丁丁，捞起凉透
6、把韭菜丁加到肉泥拌均匀。
7、加凉透的鸡蛋丁、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。
10、包成饺子形状，摆之前更好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
12、继续煮开，如此反复两2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
第四种：《韭菜鸡肉饺子》韭菜和鸡肉搭配包饺子，真是鲜上加鲜了，好吃的不得了。
这是春天赐予营养与鲜味兼得饺子。
主料：面粉500克、鸡肉200克、韭菜250克
辅料：色拉油、盐6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生鸡油30克
做法：1、把面粉加水（大约220克）、加蛋清合成面团，用保鲜袋包好醒30分钟，姜洗净切末，韭菜洗净沥干水分切末，加香油拌均匀
2、把鸡肉和生鸡油剁成肉泥，加姜末、料酒、加生抽朝一个方向搅拌均匀，静止10分钟入味，把韭菜和鸡肉馅拌均匀，加五香粉、加色拉油拌均匀，包的时候加盐拌均匀即可
3、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子，压扁，擀成小饺子皮，加上肉馅，包成饺子
4、汤锅加凉水，大火烧开加少许盐，下饺子煮开，用勺子朝一个方向推，转中火煮，加少许凉水再次煮开，饺子飘起膨大捞起即可
第五种《韭菜羊肉饺子》
春天的韭菜和新疆特色的羊肉，真是鲜美又汁多好吃，这是因为韭菜汁多鲜嫩特别爱出水，羊肉又是鲜嫩，不用把羊肉馅打水了，就用韭菜汁代替了，更是鲜上加鲜了
主料：韭菜600克、肥瘦羊肉500克
辅料：熟菜籽油20克、姜5克、胡椒粉5克、味精或者鸡精2克、面粉1000克、生抽10克
做法：1、面粉和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒30分钟以上，一定要醒好，这样饺子皮劲道好吃有韧劲
2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水
3、姜洗净切末，肥瘦相宜的羊肉剁成肉泥
4、把羊肉泥放在盆里，加韭菜、加姜末、加生抽
5、加胡椒粉，熟菜籽油、味精，因为韭菜水分比较多，所以羊肉不必打水
6、拌均匀静止一会入味，包的时候加盐拌均匀，这样韭菜就不要出水了，饺子馅也是汁多肉嫩鲜美好吃
7、把醒好的面团放在案板上，再搓成粗细均匀的细长条，切成大小均匀的小剂子，撒上一些干面粉，用手掌压成圆饼状
8、再擀成边边薄的圆形饺子皮
9、饺子皮中间放上馅料，包成饺子形状10、锅里加凉水，开水下饺子加少许盐11、煮到饺子飘起膨大，就可以出锅了
第六种《韭菜火腿鸡蛋饺子》
它是洗肠草，用它包饺子，加鸡蛋和火腿，汁多鲜美，春天清肠排毒别错过
主料：韭菜300克、火腿7根、面粉500克、鸡蛋3个
辅料：植物油、熟菜籽油20克、盐10克、胡椒粉2克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜加盐搅拌的时候就不会出水
3、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透
4、把火腿切丁，把鸡蛋、火腿丁加一起，加熟菜籽油、加胡椒粉拌均匀，静止一会入味
5、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚边边薄的小饺子皮
7、加上韭菜馅
8、包成饺子形状
9、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开
10、加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
第七种《韭菜油豆皮鸡蛋饺子》
里面就加了胡椒粉和生抽，用鸡蛋提味，真的鲜嫩无比，美味极了，小伙伴们，爱吃素馅饺子的，可以试试这种饺子了。
主料：韭菜、豆腐皮、面粉、鸡蛋
辅料：熟菜籽油、盐、胡椒粉、生抽 做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上
2、把豆腐皮用凉水泡软，在用热水泡1分钟左右，洗洗切末
3、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水
4、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透
5、把豆腐皮加韭菜、生抽拌均匀
6、加凉透的鸡蛋丁拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上韭菜馅
9、包成饺子形状
10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开11、加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
第八种《韭菜鸡蛋豆腐饺子》
韭菜豆腐和鸡蛋的搭配包饺子，味道太不一样了，喜欢的可以去试试吧。
每次包饺子必须自己亲手和面，说是面不和好，饺子皮不好吃，就连吃饺子的蘸料都是亲自调好。
主料：韭菜、鸡蛋4个、豆腐、面粉
辅料：植物油、盐、胡椒粉、鸡蛋清3个
做法：1、面粉加水和蛋清和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上
2、豆腐沥干水分切小丁丁，用平底锅油稍微煎一下捞起凉透，加少许生抽拌均匀
3、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透
4、把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀
5、把韭菜、豆腐丁，鸡蛋、胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀
6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅
7、包成饺子形状
8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
第九种《韭菜牛肉饺子》
鲜香四溢的韭菜牛肉饺子，就是对家人天长地久的祈福！
主料：韭菜、牛肉、面粉
辅料：熟菜籽油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清
做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟
2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。
3、牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉更好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美），朝一个方向搅拌上劲
4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀
5、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀（加入食用油是为了锁住肉馅里的水分），静止一会入味6、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅
7、包成饺子形状10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
第十种《韭菜豆腐猪肉饺子》
又加了豆腐和肉，口感更是鲜嫩了，注意一点，豆腐和肉才是主角，韭菜这次就是配角，主要是做点缀和提色提味。主次弄清楚了，味道就好了。心动不如行动，快去试试吧！
主料：面粉、韭菜、老豆腐、猪肉
辅料：熟菜籽油、盐、五香粉、生抽、姜、鸡精
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上
2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，老豆腐用开水烫烫，捞起晾凉，用勺子压碎
3、猪肉切大块，姜切大片，一起加绞肉机里绞成肉泥
4、倒出加生抽、五香粉、鸡精拌均，搅拌上劲（韭菜和豆腐水分很多，肉泥可以不用打水，多搅拌上劲）
5、把豆腐加肉泥里、加生抽拌均匀，加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均
6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
7、包成饺子形状8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开来回2-3次，等到饺子膨大浮上来发亮即可
第十一种《韭菜鸡蛋胡萝卜饺子》
韭菜和鸡蛋的搭配那是经典，想必大家都吃过，要是再加点胡萝卜，那味道就不一样，又鲜又嫩还颜色亮丽。
主料：韭菜、鸡蛋、胡萝卜、面粉
辅料：植物油、盐、胡椒粉
做法：1、 面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
2、胡萝卜洗净切丁，把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀
3、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起
4、把韭菜、胡萝卜，鸡蛋、胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀
5、 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
6、包成饺子形状
7、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
第十二种《韭菜木耳猪肉饺子》
没敢加大葱和香葱之类的，怕给韭菜的鲜美味道弄得混淆了，味道变杂了，反而不好吃
主料：猪肉、面粉400克、韭菜、木耳
辅料：植物油、盐、熟菜籽油、和面水200克、生抽、蚝油、鸡精、姜、五香粉
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
2、木耳用凉水泡软，下开水里加几滴醋烫烫捞起，用凉水洗净切丁，把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀
3、猪肉切片 ，姜切丝，一起加绞肉机打成肉泥
4、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀
5、加木耳、韭菜、鸡精拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀
6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
7、包成饺子形状8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
第十三种《韭菜香菇猪肉饺子》
主料：韭菜、水发香菇、猪肉、面粉500克
辅料：熟菜籽油、盐、生抽、姜、鸡精、五香粉、和面水250克
做法：1、 面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟2、把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许熟菜籽油拌均匀，香菇洗净切丁
3、猪肉切片 ，姜切片，加料理机，打成肉泥
4、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉、生抽拌均匀
5、加香菇、韭菜、鸡精拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀
6、 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
7、包成饺子形状8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
第十四种《韭菜木耳羊肉饺子》
有人说羊肉做菜和面食被限制了很多搭配，其实，我想说的是那是吃的羊肉太少了。羊肉也和大肉一样，任意搭配，大肉能搭配羊肉也一样行。比喻这次的饺子，大肉能这样搭配做馅，我用羊肉也一样做馅，而且味道超出了我的想象，并没有加特别的店调味品，能鲜美又汁多好吃，
主料：羊肉、面粉400克、韭菜、木耳
辅料：植物油、盐、胡椒粉、洋葱、熟菜籽油、和面水200克、生抽、鸡精、姜
做法：1、 面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
2、木耳用凉水泡软，下开水里加几滴醋，烫烫捞起用凉水洗净切丁，把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀
3、羊肉切片 、洋葱切片，姜切丝，一起加绞肉机打成肉泥
4、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀
5、加木耳、韭菜、鸡精拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀
6、 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
7、包成饺子形状8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
