开好一家海鲜焖面加盟店其实也没什么秘密，只是在营销方面一些没有人注意到的常识，或者是注意到了没有解决的。
开一家店无非要解决两个问题：1.让新顾客能买 2.让老顾客多买。
新客户解决发现与决策的问题，老客户解决体验与复购的问题。
贴士 ? ：店招
店招的竞争是顾客视觉的注意力的竞争，所以LOGO要大，灯光要亮。
贴士 ? ：排队
始终保持3~8个人的排队量。人多的时候做得快点，人少的时候做得慢点。
贴士 ? ：人气
开业时人气靠排队，排队靠优惠，更好的优惠策略是买一赠一，把最强势的产品送给他，让他尝到。
贴士 ? ：产品
路人生意靠排队，熟人生意靠产品。产品研发和品质管控要做好。
贴士 ? ：积分卡
以会员卡为例，如何提高会员卡的使用率？即用即享
贴士 ? ：餐具设计
米线用深底，方便盛汤；焖面和烩饭用浅底。
贴士 ? ：自媒体
店招、消耗品、海报、电视、配送车、厂房都是个媒体和广告牌，把你的LOGO打上去。
贴士 ? ：菜单设计
菜单要解决效率和客单价问题，即让顾客尽快点和点贵的。菜单价格要降序排列。
贴士 ? ：体验设计
员工的微笑很重要，找个漂亮姑娘当收银；要让顾客体验到店内空调的凉风。
焖菜青年，我焖不一样
品牌名：焖菜青年（supermen）
品牌广告语：焖出四川味儿
品牌定位：针对热爱生活、爱美食、爱玩味的年轻群体，立足商超，从河南出发走向全国
焖菜青年特色介绍：
1、就餐单元灵活：焖菜，也可以一人食，再也不用凑够一桌子焖了
2、口味创新多变：焖菜界的满汉全席，想吃啥就焖啥
3、超强体验感：服务是我们的基础，味道是我们的核心，颜值是我们的诚意，有趣是我们的灵魂
焖菜青年DNA解析：
40%闷骚+20%天然呆+20%冷幽默+10%创新+
“焖菜青年”——中国焖菜开创者，主打三梦文化，青春梦，创业梦，中国梦！是中国创新创业百强品牌，一年开店超过100家.
焖着吃更入味，主营特色原创“焖”菜，味型以麻辣为主，属典型的时尚川菜类,并融合各种经典小吃,特色饮品,音乐驻唱互动的特色餐厅。 “焖菜青年”自开业以来，深受80、90、00的喜爱和追捧，所开店铺都在创造天天排队用餐的奇迹，在入驻的所有商城中，一直是人气之王，口口相传.
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焖菜青年---中国原生态焖菜开创者，全国独有；共有7大系列100多款单品.有网红爆品体验菜：鸡蛋碰石头、金牌火焰虾、香格里辣等，可以边吃边玩边拍照；
其中香格里辣是我们的招牌菜之一，采用的是北非的塔吉锅，锅盖造型像帽子一样，他能够更大限度的减少水分流失，还能保持菜品的原汁原味，出餐时色泽诱人，椒香麻辣。
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稻古捞面蚌埠总店美团单平台月销多少单- 稻古捞面蚌埠总店美团单服务平台月销量是多少单？从美团外卖数据信息大家可以看到蚌埠总店月销量为9999+单，这就说明稻古捞面在蚌埠市餐饮市场的市场需求非常大，蚌埠本身人口就不多，稻古捞面能在蚌埠餐饮市场做到万单，可见一斑。
稻古捞面
- 面食在任何年代也不会被淘汰，不管八大菜系，法式西餐，韩国料理等如何创新，面食总是其中一个至关重要类别，稻古捞面总结目前市面上的受欢迎面食，再搭配上各色各样特色小吃，一经推出便获得众多投资人的热捧，现在稻古捞面将要再一次更新升级，除去之前主做的捞面以外，还将继续增加焖面、捞饭、拌面、小吃等，不难想象的是稻古捞面加盟店即将迎来新一波的客户资源。稻古捞面蚌埠总店在品牌升级之前可以做出月销万单的成绩，那么在品牌升级以后，生意也会更加受欢迎。
- 稻古捞面目前国内有二百多家 *** 店，众多朝气蓬勃的加盟店，新老顾客见证了品牌的辉煌成就，目前稻古捞面加盟做活动，满足相应条件就可以加盟费全额返还，投资创业选稻古捞面，公司总部专业的团队全过程运营管理政策扶持，助力门店运营，让新手创业者也能开出像稻古捞面蚌埠总店这样的万单门店。
大河报记者 张超 王惟一
“走！喝胡辣汤？中!逍遥镇！”近日，河南人早餐标配的胡辣汤被推上了风口浪尖。有报道称，11月16日，河南焦作50余家逍遥镇胡辣汤店的商户反映，他们突然收到法院传票，原因是他们门牌上使用了“逍遥镇”，而这三个字被“逍遥镇胡辣汤协会”注册了商标，所以商户们要想继续使用这牌子，每年要交1千块钱会费，不然就得赔偿3到5万。
记者通过“企查查”查询发现，“西华县逍遥镇胡辣汤协会”法定代表人王磊华，记者在该协会法律诉讼中发现32个开庭公告，原告均为西华县逍遥镇胡辣汤协会，而被告则是濮阳（市区、濮阳县、清丰县）、安阳（文峰区）32个售卖胡辣汤的个体商户，且开庭时间均为2021年12月。
一时间，全省的“逍遥镇”胡辣汤圈沸沸扬扬，西华县逍遥镇胡辣汤协会为何要扎堆起诉近百家“逍遥镇”胡辣汤店“商标侵权”呢？这背后又会有什么隐情？
【调查】河南多地近百家逍遥镇胡辣汤店扎堆被起诉
近日，河南焦作的50余家逍遥镇胡辣汤店被同一家“协会”起诉了，这个消息瞬间在朋友圈炸开了锅。
11月19日一早，大河报·豫视频记者 *** 联系到在焦作一家“逍遥镇”胡辣汤店店主冯先生，对方气愤地告诉记者，11月中旬，我收到了一张法院的传票，“西华县逍遥镇胡辣汤协会”起诉我侵权了“逍遥镇”的商标要进行赔偿，几天前，我还去了法院应诉。
冯先生说，焦作市大概有100多家“逍遥镇”胡辣汤店，这次被起诉的大概有50多家。我经营的这家“正宗逍遥胡辣汤老店”经营了很久了，挂牌才有两年，这就被盯上了。
此前有媒体报道称，商户们要想继续使用“逍遥镇”这牌子，每年要交1千块钱会费，不然就得赔偿3到5万。
难道只有焦作市的“逍遥镇”胡辣汤被起诉？记者通过“企查查”搜索“西华县逍遥镇胡辣汤协会”发现，同时还有分布在我省濮阳、安阳等地的“逍遥镇”胡辣汤也被扎堆起诉了。
19日上午，大河报·豫视频记者 *** 联系到安阳文峰区一“逍遥镇”胡辣汤店老板刘女士，对方告诉记者，18日，我们已经到当地法院的应诉，聘请的律师在 *** “逍遥镇”商标侵权的事情。“据我了解，安阳大概有十几家被起诉了，我经营的‘清宴逍遥镇胡辣汤豆沫馆’已经6年了，之前从来没出现过这样的事情。”刘女士很是气愤的说。
此外，濮阳市濮阳县的胡辣汤店老板孙女士也告诉记者，这个事让我们确实有点恐慌，自己经营这个店多年，之一次出现这样的事情。
记者再次通过“企查查”搜索发现，该商标侵权案的原告均是“西华县逍遥镇胡辣汤协会”，且涉及该案的安阳、濮阳的多家“逍遥镇”胡辣汤店，开庭日期大多集中在2021年12月份。
【走访】咱家门口的“逍遥镇”胡辣汤店还好吗？
焦作、濮阳、安阳多家逍遥镇胡辣汤店被起诉，咱家门口的逍遥镇胡辣汤店还好吗？11月19日早晨，记者前往郑州多家胡辣汤店进行走访。
在百度地图搜索“逍遥镇胡辣汤”，500米范围内就能找到4家，可见逍遥镇胡辣汤在郑州的普及度。记者来到其中一家店，店主表示：已经关注到相关新闻，我们虽然没有加入那个协会，但我们本来就是逍遥镇的人，身份证写着逍遥镇，店面挂逍遥镇的牌子没啥问题吧，目前也没收到任何通知说不让用逍遥镇的名字。现在市面上很多不是正宗逍遥镇胡辣汤却乱挂逍遥镇的牌子，可能会影响逍遥镇的名声，老家那边的协会去 *** ，应该也是为了规范市场。
另一家逍遥镇胡辣汤的店主告诉记者，自己并不是逍遥镇人，但做胡辣汤的手艺是跟逍遥镇的师傅学的，口味正宗。“你看我们隔壁的襄县焖面、郏县饸饹面，不都是用的地名吗，也没见有人说侵权啊。逍遥镇胡辣汤协会这样做太不地道了，要是这样弄，以后大家都不敢挂逍遥镇的牌子了，过几年逍遥镇胡辣汤的知名度也该下降了，对谁都没好处。”店主告诉记者。
此外，记者又走访郑州多家胡辣汤店，店主均表示没有收到逍遥镇胡辣汤协会的相关通知或法院传票，目前都正常营业。“协会应该是陆续在起诉，现在还没轮到郑州，说不定过一段时间我们也会收到传票。现在这个事热度很大，我们都在关注，希望能有一个合理的解决方案。”一位店主说。
【业内】特色地域美食需要传承与发展
记者通过“企查查”查询西华县逍遥镇胡辣汤协会法定代表人王磊华的 *** ，记者多次拨通均无人接听。随后，记者辗转联系到一名姚姓负责人，该负责人以忙为由挂断了记者的 *** 。
其实，河南的胡辣汤品牌不胜枚举，其中比较知名的有方永结胡辣汤、杨府合流镇胡辣汤、方中山胡辣汤、方一坤野山菌胡辣汤、逍遥镇胡辣汤、方团结胡辣汤、北舞渡胡辣汤、方秀华胡辣汤、逊母口胡辣汤、南阳张老三胡辣汤等。
大河报·豫视频记者联系上北舞渡闪家胡辣汤创始人、河南省非物质遗产传承人闪宝民，对于地方美食的传承与发展话题，对方表示，北舞渡闪家胡辣汤品牌当时也是经过好多年才注册下来，注册品牌和品牌加盟的初衷是为了更好的规范行业的发展，让胡辣汤的品牌、口味和做法传承下去，更好的推广地方美食。
【网友】名声鹊起的“逍遥镇”胡辣汤被推上风口浪尖
众多周知，逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，源于河南省周口市西华县逍遥镇，因色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，一度成为河南人早餐的标配。
记者查阅相关资料发现，近些年来，具有开拓精神和经营理念的逍遥人抓住商机，瞄准市场，大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤，伴随着经营规模的发展壮大，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市，越做越强，逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓，被赞许为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”，逍遥镇亦因胡辣汤而名扬省内外。
据相关数据统计，至2005年，逍遥镇外出卖汤者有2600多户，近1万人，年创收1.2亿元，成为镇域农民乃至县域农民发家致富的一条成功途径。2003年2月，由西华县人民 *** 主办逍遥镇人民 *** 承办的“首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”在逍遥镇成功举办，并成立了逍遥胡辣汤协会。
另有数据显示，如今，西华县约有12万人在省内外从事胡辣汤经营;除了实体餐饮店外，还有数十家胡辣汤料生产企业，产品远销十余个国家和地区。
另据记者了解，今年6月，小吃 *** 技艺(逍遥胡辣汤 *** 技艺)已入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
“逍遥镇”商标侵权的事件，也引起了网友的“热议”，“胡辣汤圈”炸了锅。
有网友认为：香槟、西湖龙井也是地名，也都被注册了，是为了保护当地的品牌部被滥用，不被劣质产品损害，这种做法其实是合理合法的，应该核实是否当地人开的店，可减免费用。
也有网友表示，逍遥镇，是西华县的一个镇的名字。不是县级以上的行政区划，不过这个逍遥镇胡辣汤的名号我们河南应该都知道的！这让出门在外靠这碗汤营生的小伙伴们怎么做？
【透视】“地域商标”之争，谁才是最后赢家？
近年来，地方知名美食商标化的案例很多，如兰州牛肉拉面、沙县小吃等等，但是注册商标往往除了文字之外、还具有图形设计等整体性的显著辨识特征。
其实，这样的商标侵权案，在郑州乃至全国还是比较常见的，以创立了六年之久，有30家店面的郑州“方大同胡辣汤”为例，因注册商标撞名歌手“方大同”，在2018年不得不被迫改名。
曾经入选全国知识产权十大经典案例的兰州牛肉拉面商标成功 *** 案显示，2019年1月24日，北京市高级人民法院对 “兰州牛肉拉面 Lanzhou Niurou Lamian 及图 ”商标二审做出终审判决：维持一审有关 “兰州牛肉拉面 Lanzhou Niurou Lamian 及图”商标合法有效的判决。历时 3 年，以兰州商业联合会作为申报主体，“兰州牛肉拉面”商标成功注册。
另外，“国民美食”之称的沙县小吃，也曾因惠发食品“牵手”沙县小吃，接手商标品牌运营权一事，也曾引发社会高度关注。
从事逍遥镇胡辣汤料的生产企业相关负责人告诉记者，注册商标的目的，也是为了规范经营，形成合力推广地方美食，才能保证逍遥镇胡辣汤的原汁原味，可是做任何事情都要进行沟通和协商，否则将会起到反面作用。
【律师】主张商标专用权无可厚非，但要考虑实际情况
记者查阅相关注册信息发现，西华县逍遥镇胡辣汤协会在2003年1月，就已经注册了“逍遥镇”商标，目前状态显示为正常。
记者查询《商标法》发现同时也规定，县级以下的地名，若无其他禁止使用及注册的事由，可以作为注册商标，但是地名注册商标一般受到严格限制，商品或服务的产地名称应该留给同一产地的其他厂商自由使用，只有与商品或服务的产地毫无关系而又不会误导消费者的地名才可以作为商标受到保护。
大河报律媒团合作律师事务所——河南中豫律师事务所王克鹏律师在接受大河报独家采访时表示，《商标法》规定，经商标局核准注册的商标为注册商标，商标注册人对该注册商标，享有商标专用权，在同一种商品或者类似商品上使用与其注册商标相同或者近似的商标（字体相同、字义相近等），均属于侵犯注册商标专有权的行为。
王克鹏律师认为，“西华县逍遥镇胡辣汤协会”在2003年就把“逍遥镇”三个字注册成了商标，的确是可以主张其专用权，但是如果商家在2003年该商标注册前就已经使用，可以像法院提交相关证据，减少或避免处罚。
那么，在2003年商标注册之后，商家使用了“逍遥镇”三个字该如何解决呢？
王克鹏律师告诉记者，从另一方面来说，法院还要对其是否主观刻意使用商标来进行判定。如果是主观刻意使用注册商标（实际侵权人），导致其品牌受到严重损失的，应当立即停止使用，并赔付相关侵权费用。如果是非主观刻意使用注册商标，法院可酌情进行判罚，但不宜扩大打击范围。
王克鹏律师还认为，胡辣汤作为逍遥镇传统的河南美食名片，应该积极推进其传承和保护，从法律层面来说，没有问题，但从情感方面来说，尽量要考虑商户的实际情况，再行定夺。
来源：大河新闻 编辑：陈秋宇
日销50000份，还拿到饿了么1亿投资！这家店到底有多好吃？面，作为一样历史悠久，受众极其广阔的食物，已经发展出了多种多样的形式，甚至餐馆为了吸引消费者，连吃面的场景也是打造得千变万化。我们可以在咖啡厅里吃焗意面，在日式餐馆里吃拉面，在苗寨里吃汤面。
近几年，有这么一家面馆做到了让顾客在书房里吃捞面，并且凭借这碗面，仅仅4年时间，就开出了100家店，日卖50000份面，还获得饿了么1亿元投资。
它就是和府捞面。
如今，和府捞面已经成为现在新兴餐饮里最受关注的品牌之一，并已进入交通大学、复旦大学MBA品牌案例，大量餐饮人都在研究它的模式。
盘点国内餐饮市场，能够把门店开到1000家以上的仅为少数，国外品牌有麦当劳、肯德基，国内则是沙县、黄焖鸡米饭等快餐品牌，它们共同的特点就是支持加盟或特许经营。
而此时，“只做直营”的和府捞面却在下一盘更大的棋，提出了2023年开1000的家门店的大目标。和府的制胜点在哪里？
1、带着中华捞面切入餐饮市场
面是一种历史悠久的食物，在我国流传的时间长达四千多年，作为主食之一，受众非常广阔，这也是李学林为什么会选择以这一品类进入餐饮市场的原因之一。
据统计，全国的餐饮市场接近4万亿，而面类在其中占了8000亿，可见市场十分庞大。
但就在这庞大的面食市场里，却没有出现很多知名的品牌，说明崛起的机会还很大，李学林决定抓住这个机会。
面条有很多种做法，在不同的地方，人们吃面的 *** 都不尽相同，有焖面、炒面、拌面、盖浇面等等，在众多的做法里，李学林选择了以捞面切入市场。
之所以选择做捞面，是因为这种做法能够保有面条本身的味道。在沸腾的热水里将面条煮熟，再放到特制的面汤里，二者融合在一起，既能吃到面条的劲道，又可以品尝到不一样的滋味。
2013年，李学林在江苏如皋市成立了和府捞面，并将其定位为高端中式面食品牌。
2、把面馆开进书房，打造中国风场景
还没走进和府捞面就能明显的感受到它和其它面馆的区别，皆因市面上把面馆开进书房里的还真是少见。
店里四处都摆放了木质的书架，上面满满当当的全是书，据说这家餐馆里面的藏书达到了5000本，确实算的上是名符其实的书房了。
除了书以外，餐馆里随处可见表现了中国传统元素的装饰，如大红灯笼、龙头水井、太师椅、笔墨纸砚、屏风布幔等等。再加上进门时，服务员一句“客官吉祥！”的招呼，让人仿佛感觉穿越了时空，回到了古代，做了一回文人雅士。
在快节奏的生活下，和府捞面复古的装修能够让人不自觉地慢下来，沉浸在书香当中，在一碗面的时间里享受舒心的慢生活。
另外，别具一格的装潢也和其他同类餐馆形成差异，容易勾起消费者的兴趣，以及给顾客留下深刻的影响。
3、专研产品，不惜花费上千万
能够留得住人心的产品往往都是来之不易的，为了做出好产品，光是做市场调研和府捞面的团队就用了两年时间。
在这期间，团队不仅跑遍了国内的各大城市，甚至还跑到了国外欧洲、东南亚、美国、日本等发达国家，就为了试吃世界各地的面条。整个调研过程下来，花了1000多万元。
现在的消费者十分看重饮食的健康，而和府捞面也顺应了消费者的需求，打出“草本汤，胃健康”的口号，推出养生汤底，做健康养胃的面条。
为了 *** 出口味极佳的草本汤，和府捞面选用的是顶级猪筒骨，搭配草本经过8小时的熬煮，将草本的营养和精华溶入到汤里，最后变成鲜浓的白汤，且一斤骨头只能做出三碗汤，汤头的浓郁程度可想而知。
一碗面好不好吃，除了品汤还得尝面，在 *** 面条上和府捞面同样精心选择了高品质的原材料，采用的是选用一粒麦子15%的精华部分芯研磨而成、经过10道制面工序做成的加拿大麦芯粉，确保做出来的面条能够有劲道。
为了找到汤和面更佳的配比，团队在研发期间耗费了数吨材料，才做出一碗满意的面，有了今天日销50000份的成绩。
除此之外，和府捞面共推出了15款主食，包括草本猪骨汤面、松茸低脂汤面、和府蟹黄油面等等。还有20多款小食，如芝司鸡排，手工春卷，金玉炸虾，阿拉斯加蟹脚，乾隆冰芯蛋等以及几种饮品。
所有产品的研发都出自于世界各地的顶级厨师之手，让消费者吃到的不仅是美味，还有品质。
4、解决“管控”与“创新”的矛盾
严格的管控与充满活力的创新似乎是两个对立的词，对于传统餐饮企业而言，两者是核心矛盾之一。对此，和府捞面的创始人表示，和府成功解决了组织管控与组织创新之间的矛盾。
在专业的管控上，和府通过建立完善的培训机制、有效的奖惩手段来规范产品的质量和员工的服务。
就在今年8月份，和府捞面成立了自己内部的和府大学，提供系统的学习资源和教师资源，来传达企业文化、承担人才培养与储备管理技术研发。
除了规范的人员培训制度，和府从食材挑选、产品研发到质量管控，都有专业的管理模式。比如，公司内部有专门人员监督把控，奖惩都有严格的标准与机制。另外，十月中旬和府正式还与中国检验认证集团签约，由公平公正的第三方机构做检验认证。
对此，和府捞面的创始人认为，未来餐饮发展的趋势一定是规模化、品牌化的。和府捞面的管理只会越来越专业，这有利于对门店的把控以及之后快速、有效的扩张。
在强调纪律的同时，和府捞面鼓励员工发挥创新精神，对于有创意的想法给予奖励和肯定，这给企业和品牌带来活力。
5、拥抱资本，向着目标出发
不久前，喜茶获超1亿元的融资的新闻让大家看到资本市场对茶饮品牌的青睐。实际上，这两年IDG、红杉资本、春华资本、弘毅投资等资本投资餐饮企业的频率越来越高。
和府捞面未来的扩店计划也是建立在资金充足的基础上。据了解，和府捞面已获A轮3000万、B轮5000万的融资， 以及C轮来自饿了么的1亿元融资。
其创始人透露，目前公司还是聚焦于门店的全国扩张。如今，和府捞面已经在上海、江苏、浙江三省站稳了脚跟，在广州、深圳也开出了分店，并计划走进珠三角、中国澳门、中国香港等地，甚至走出国门，向海外发展，争取在2023年实现在全国开出1000家分店的目标。
和府捞面以其独特的中国风装修、健康美味的食品、优质的服务以及坚实的基础在市场中脱颖而出，成为了备受消费者喜爱的面食品牌，它能否在激烈的竞争中保持优势，得到更好的发展，让我们拭目以待。
1 凉皮历史
凉皮，起源于陕西关中地区的传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、 *** *** 、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。
凉皮历史悠久，据称源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，比较知名的有秦镇米皮、汉中米（面）皮、宝鸡擀面皮等。秦镇米皮绵软爽滑，酸辣可口，相传曾被秦始皇指定为皇家贡品；而汉中米（面）皮筋丝柔韧，软而不断；宝鸡擀面皮则具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口等特点。
在生活节奏日益加快、健康意识日益提高的今天，凉皮当之无愧地成为大众喜爱的快餐美食，在各外卖平台上，凉皮的下单率长期名列前茅。凉皮也因其投资小、利润大、回报快，成为小吃经营的主项之一。
△图自摄图网
本次测评的对象凉皮先生，宣称“传承秦汉文化”，主打的就是凉皮。
2 行业介绍
在有一些分类中，把凉皮归于小吃一类，也有的将凉皮归入简快餐一类，本次测评中，我们依据大众点评上的分类，将凉皮先生归入“简快餐”这个品类。
中国的快餐业起步较晚，经过多年的不断发展，目前中式快餐行业主要呈现出以下特点：
之一、门店数量最多。随着中国快餐行业规模的不断扩大，快餐门店数占餐饮所有门店数的比例不断上升，到2019年占比已经接近50%，从门店数量上讲是绝对的主流。其中，超三成快餐门店分布在经济发达、人口密集的华东区域。
第二、连锁化程度较低。在中国，中式快餐门店连锁率为55%，远远不及西式快餐78%的门店连锁率。这是由于中式快餐和西式快餐行业的不同，西式快餐易标准化，而中式快餐行业目前处于多而杂的状况，不易标准化。
第三、本土品牌干不过洋品牌。在中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强”榜单上，前三甲分别是肯德基、麦当劳、汉堡王——都是洋快餐。中式快餐里成绩更好的，是来自安徽的老乡鸡，排名第四，但尴尬的是安徽以外很多省份的人都没怎么听说过老乡鸡。
第四，区域品牌走不出去。很多区域都有自己的快餐品牌，如安徽的老乡鸡、重庆的乡村基、广州的都城快餐等等，但它们都很难走出去。它们的共同点是：在本地名利双收，在外地鲜有人知。如老乡鸡，虽然是中式快餐之一品牌，但也只是安徽人的骄傲，在其他很多省份可能压根就没听过。
第五，有品类，无品牌。前面说到，从门店数来讲，中式快餐已是餐饮的绝对主流，但是这样一个大品类，却很少有能叫得上号的品牌。整个中式快餐领域呈现出一种“有品类无品牌”的局面。
随着移动互联网的发展，外卖已经成为国人生活中不可或缺的一部分，而中式快餐也在外卖的助推下，整体发展势头强劲。本次测评的凉皮先生，就属于这样一个借了外卖东风的快餐品牌。
3 公司和产品介绍
公司概况：凉皮先生，以凉皮为主打，搭配其他快餐和小吃，采用线上线下相结合的模式进行经营，在部分城市主要还是依赖于线上。公司对外宣称：秉承“用科学做美食、用良心做品质”的发展理念，以科学膳食、营养配餐为核心，是集研发生产，市场运营、连锁管理为一体的综合餐饮公司。
发展历程：
2014年，凉皮先生创立，是北京众品有道餐饮管理有限公司旗下所属品牌。
2019年，开启品牌升级，对品牌形象、外卖包装、店面形象等进行升级。
门店数量：截至2019年10月，凉皮先生门店数量突破500家（官方提供数据，未经核实）。
公司定位：用时尚、健康、美味的手工凉皮打造全国凉皮之一品牌。
产品特色：
门店主营：凉皮
主餐：特色凉皮、炒凉皮、烫凉皮、烤凉皮、米线、酸辣粉、鸭血粉丝汤、焖面
小吃：肉夹馍、馅饼、蒸饺、鸡蛋灌饼、烤冷面
粥品：黄桂粥、红豆粥
饮品：陌上桑、小麦依依
4 实地测评
为了进一步了解“凉皮先生”的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内的部分门店进行了实地探店。
我们在大众点评上查找凉皮先生的门店，发现共有22个门店的信息，我们依次对客村店、财智大厦店、东圃店、棠下店、棠东店、石牌桥店以及京溪店进行了探店。探店结果如下：
客村店：已经不存在，找不到门店
东圃店：已经不存在，找不到门店
棠下店：已经不存在，找不到门店
石牌桥店：已经不存在，找不到门店
京溪店：原地址找不到门店，通过外卖平台上的地址找到附近另一个店，正常经营
财智大厦店：正常经营
棠东店：正常经营
备注：据了解，在大众点评上，如果店铺搬迁了，那么信息是不会及时更新的，原来的门店信息依然存在。这就是为什么，我们去的店里有那么多门店都已经不存在了。但让我们不解的是，为什么有这么多门店会关门或者搬迁？这难道是一个巧合？
（1）探店测评
A：凉皮先生（财智大厦店）
△图自餐宝典
测评时间：2019年12月15（周日），中午12:05
店铺地址：凉皮先生（财智大厦店），新港西路237号33号店铺
选址特点：这个店位于一个小区内，除非小区内的业主，其他人几乎不可能会看到这个店面，探店小分队的成员找了好久也没找到，最后问了一个外卖小哥，在外卖小哥的指引下，我们才看到了这个店的真面目。
员工数量：1人
店面面积：30㎡左右
客单价：15元（参考其他门店数据）
外卖情况：美团外卖月出单1176，饿了么月出单654
店面环境：店面看上去就是脏、乱、差。门店没有座位，不提供堂食。隔壁是一个空调维修的店。看到这样的环境，之一个感觉就是不想吃。
B：凉皮先生（棠东店）
△图自餐宝典
测评时间：2019年12月15（周日），16:50
店铺地址：凉皮先生（棠东店），棠东大塘边街27号101房
选址特点：这个店位于广州的典型城中村内，位置相当难找，在周围几乎找了20分钟才找到，我们在探访中发现这些城中村里聚集了很多这样的外卖店，凉皮先生的附近也有几家其他专门做外卖的小店，卫生环境不容乐观。
员工数量：1人
店面面积：30㎡左右
客单价：15元（参考其他门店数据）
外卖情况：美团外卖月出单407，饿了么月出单182
店面环境：店内没有座位，感觉就是一个外卖的加工厂，里面摆放了几个柜子，用来放食材。
△图自餐宝典
C：凉皮先生（京溪店）
△图自餐宝典
测评时间：2019年12月15（周日），19:30
店铺地址：凉皮先生（京溪店），广州市白云区云景路52号6铺B
选址特点：这个店位于一栋出租屋的一楼，偏离主干道，位置相当难找，在看似最不可能存在的地方存在，如果不是意外发现，探店小分队成员就快放弃寻找这个店了。
员工数量：2人
店面面积：30㎡左右
客单价：15元（参考其他门店数据）
外卖情况：美团外卖月出单644，饿了么月出单152
针对以上三个门店的测评表格及分析如下（食材毛利率：65%，毛利率数据来自企业，未经核实）：
特别说明：以上数据为餐宝典现场实际测评数据，租金数据按隔壁其他店铺租金进行预估，可能跟实际运营数据存在一定差异。利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等。
（2）测评结论
①凉皮是陕西特色食品，在全国范围内具有一定的知名度，目前处于有品类无品牌的状态，单从市场潜力来看，凉皮先生从这个品类切入，具有一定的发展空间。
②为了迎合消费者的口味，凉皮先生的凉皮做了许多改进，建立了以“凉皮”为核心产品、以特色小吃和饮品为辅助产品的复合式产品结构。传统的凉皮在种类和口味上相对单调，而凉皮先生为凉皮增加了多个口味——酸辣、麻酱、甜酸、麻辣等，让凉皮更符合顾客的多样化需求，提供更多选择；而且还提供炒凉皮、烫凉皮、烤凉皮、酸辣粉、粉丝汤、肉夹馍等不同产品，迎合顾客需求。
③从产品结构上来看，凉皮先生的主打产品凉皮的季节性比较明显，天热是旺季，天冷的时候就需要开发其他产品，否则可能会面临比较大的盈利压力。
④从实地测评来看，凉皮先生严重名不符实，与在媒体上宣传的青春形象相比，差距甚大。在媒体上，凉皮先生号称“一直秉承着‘一颗匠心做一份凉皮’的理念，坚持为消费者提供以凉皮为主的健康、地道传统小吃，其时尚舒适的环境、实在的性价比，一直让人印象深刻”；但从实际来看，凉皮先生走的是截然相反的道路。
⑤凉皮先生宣称其主要店面为美食城档口店或者50平左右的小店，且公司店铺选址绝大多数在商场、社区、写字楼等人流量聚集的地段。然而从实际探店来看，其主要的门店还是开在人们找不到的城中村（最起码在广州是这样），专门挑选各种角落，“上不了台面，见不了阳光”。
△图自餐宝典
⑥凉皮先生宣称在2017年8月于西安渭北工业园投资6500万元，建立了现代化无菌食品生产工厂（西安三味真火食品科技有限公司），以“共建、共享、共赢”的理念，打造一体化的新餐饮供应链生态圈，“为凉皮先生产品品质及安全提供有力保证”。据了解，这个工厂生成的只是料理包，而不是凉皮，凉皮等由各地的仓库进行配送。
⑦从几个店的盈利能力来看，凉皮先生的盈利能力大多一般，而且部分门店还处于亏损状态。
⑧凉皮先生在广州的门店大多依赖线上外卖，如果外卖运营得不好，基本就是死路一条，外卖决定生死；而凉皮先生线上的外卖运营方面主要依赖于总部的支持，所以总部的外卖运营能力以及对于单个店铺的支持力度就非常关键。
⑨部分加盟店存在频繁改店名的乱象，如我们发现原来是“客村店”，后来改名叫“财智大厦店”，在外卖平台上现在又叫“华乐苑店”，公司对于加盟商的管理方面可能存在比较严重的问题，或者存在较大的漏洞。
⑩在测评的几个店内，店面卫生环境普遍较差，卫生条件无法得到保障，我们看到的三个店基本上都是同样的情况。如果消费者见过门店的实际情况，大概率不会在外卖平台上下单进行消费。
?凉皮先生是我们测评过的案例中门店关门（搬迁）最多的一个品牌，也是门店最难找到的一个品牌。
5 品牌评级：39.92分
本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本 *** 的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。
- 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。
- 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价， *** 的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。
- 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
- 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。
根据NCBD评级模型，针对凉皮先生的最终测评，其NCBD指数为：39.92。
NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：
80—100分：优秀
60—80分：良好
40—60分：一般
40分以下：差
6 综合点评
凉皮有非常悠久的历史，也比较受消费者欢迎，尤其是在夏天。目前，凉皮在全国范围内缺乏比较知名与有影响力的品牌，这也是“凉皮先生们”的机会。
小吃快餐升级进化，品牌化与连锁化是中国餐饮行业发展的趋势，这点毫无疑问。在过去的几年里，中国的外卖快速崛起，很多品牌也正是借着外卖的东风进入快速扩张阶段。
餐饮企业在快速成长的道路上，有人能坚守初心，脚踏实地，一步一个脚印；而有些人则过度追求速度，迷失了自我，丢掉了当初的坚持，忘了当初的选择。logo在进化，口号也在进化，但是品质却在退化。
凉皮先生，这样一个号称在外卖平台的凉皮销量破1350万份、年销售额破4亿的“优秀时尚餐饮品牌”，居然是在这样的环境中生长起来的，当我们在线下测评中看到凉皮先生门店的真面目时，还是有些不敢相信。在这样的环境中，在这样的条件下，如果凉皮先生瞄准的年轻消费者看到凉皮出自这样的环境，他们还会吃吗？
凉皮先生，能走多远？
稻古捞面加盟，与知名品牌共同分享市场红利想要创业并获得成功，选择一个知名品牌的加盟项目是一个明智的决策。而稻古捞面作为一个备受认可的餐饮品牌，为创业者提供了与其共同分享市场红利的绝佳机会。
加盟稻古捞面，你将成为这个知名品牌的一部分。稻古捞面凭借其独特的产品、卓越的品质和深受消费者喜爱的口味，已在市场上建立起了良好的声誉和强大的影响力。作为加盟商，你将获得与品牌共同分享市场红利的机会，借助品牌的影响力和市场认可，轻松打开创业之门。
加盟稻古捞面不仅意味着与一个知名品牌合作，还意味着获得全方位的支持和帮助。稻古捞面总部拥有专业的团队，包括研发团队、市场营销团队、培训团队等，致力于为加盟商提供全面的支持和指导。无论是产品研发、市场推广、店面运营还是人员培训，总部都将为加盟商提供专业的支持，帮助他们在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
与知名品牌共同分享市场红利还意味着享受到品牌的广告宣传和市场推广。稻古捞面总部将投入大量资源和精力，进行品牌推广和广告宣传，提升品牌知名度和美誉度。作为加盟商，你将受益于这些广告和推广活动，享受到品牌带来的客流量和消费者的青睐，让你的加盟店生意火爆起来。
此外，加盟稻古捞面还可以获得供应链的优势。稻古捞面总部建立了完善的供应链体系，保证产品原材料的优质和稳定供应。这不仅保证了产品的品质和口感的一致性，也让加盟商省去了寻找供应商和管理供货的烦恼，专注于店面运营和顾 *** 务。
加盟稻古捞面，你将与一个知名品牌共同分享市场红利。稻古捞面凭借其广泛的消费群体和深受欢迎的产品，已经在市场上占据了一席之地。加盟稻古捞面意味着你将共享这个火爆市场的红利，获得可观的利润和回报。
加盟稻古捞面不仅能够借助品牌的知名度和影响力快速吸引消费者，还能够受益于其丰富的产品线。稻古捞面拥有多种口味的捞面、焖面、捞饭等，满足不同消费者的需求和口味偏好。这种丰富的产品线可以吸引更多的消费者，提高销售额和利润。
除了产品线的优势，稻古捞面还提供全方位的培训和支持。加盟商可以得到总部的专业培训，包括产品 *** 技术、店面管理、市场营销等方面的培训，帮助他们快速上手并有效经营店铺。此外，总部还提供广告宣传、物流配送、新品研发等方面的支持，让加盟商在创业过程中更加轻松和顺利。
加盟稻古捞面的费用也相对较低，降低了创业的风险和压力。稻古捞面总部会根据加盟商的具体情况制定合理的加盟费用和费用明细，以确保加盟商能够以较低的成本加入品牌，并获得相应的支持和权益。
总而言之，加盟稻古捞面可以让你分享这个火爆市场的红利，实现财务自由的梦想。稻古捞面作为一个知名品牌，拥有广泛的消费群体和丰富的产品线，给予加盟商强大的市场竞争力和回报。同时，总部提供全方位的培训和支持，降低了创业风险和压力。不论是创业初期还是拓展经营规模，加盟稻古捞面都是一个具有吸引力的选择，让你在餐饮市场中获得成功。
仅靠30平米小店，一年赚到5个亿，开出160家店，并一路大步向前
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她高中就开始创业，大学就把店铺开到了大商场，31岁就已经身价百万，可她却背道而驰，靠一碗粥拿下5亿营收，她就是刘京京，嘉和一品的创始人。
一路鲜花与掌声
1972年9月，刘京京出生在北京。“中华儿女多奇志，不爱红装爱武装”但刘京京打小对这些是没有什么兴趣的。
初二那年，刘京京因病休学半年，父亲怕她闷，每天带着她上班，偶尔也会有一些应酬。可能是遗传，可能是耳濡目染，10多岁的刘京京就懂了人情世故。
但父亲不知道的是，也就是从那时候起，他无形当中为女儿打开了商业的大门。
高考过后，20岁的刘京京就跟着表姐开了个饰品店，拉货、上架都是体力活，但刘京京却说“创业很酷”。
考上大学后，刘京京，拿出自己攒的2000多块钱，在学校旁开了一个饰品店。
但学还是要上的，刘京京就请了旁边小卖铺的店员白天顶着，晚上刘京京下了课再去接班。
学生时代的创业谈不上机遇，也谈不上风险，只要你肯花时间，肯吃苦，就能做出来。
当时刘京京从广州进外贸货，款式很新，在学生堆里非常畅销。一个学期后，饰品店的生意就红红火火。
但她最胆儿大的，是和华南大厦签下月租9万的精品专卖柜合同，“家里不缺你那点钱，你好好学习就行。”当时9万可不是小数目。
可你要知道，刘京京向来是不受控制的，眼睛没眨一下就把合同签了，钱是东拼西凑借来的。
到了大学毕业，刘京京已经是八家礼品店的老板，其中一家精品店的营业额比西单购物中心礼品区的流水还多。
到了2003年，从清华东门、成府路再到五道口，刘京京的门店数不胜数，横跨网吧、书店、涮羊肉等几大领域。
尤其是茶餐厅，热带雨林式的环境，可口的港式奶茶，全国首个让顾客无线上网的公共场所，一时引来媒体的争相报道。
31岁的刘京京身价过百万！
是福不是祸，是祸躲不过
但2003年非典，是刘京京人生当中非常重要的一个转折点。
一下子，北京所有人员聚集的场所全部歇业，没有人知道灾难什么时间过去。
而刘京京刚刚投资了几家新店，花光了所有积蓄，本以为会有更多流水，非典一来，真的是弹指间灰飞烟灭。
更糟的是，她还要面对几十家门店的租金，供应商的欠款，几百名员工的吃住开销。
很多人都劝刘京京遣散员工，但她并没有，她向别人以10%的月息借了一笔钱。
一日三餐给员工吃可口的饭菜，组织他们在店里看书、培训、做游戏。薪水一分不差，避免离开而增加被传染的机会。
“就算这次把钱都赔光了，一切也都可以从头再来。”
但你知道的，这场疫情最终还是过去了，刘京京的店面很快就恢复了营业。
可她却把店面全都转手，她意识到自己太激进了，投资领域非常分散，这回她决心聚焦一件事。
经历了非典，她相信越来越多的人对于在吃这一问题上更加讲究，更看重养生！
刘京京从《黄帝内经》到宫廷御膳，查遍了药典古籍和药膳医方，发现自古以“喝粥是最广为认同而又有效易行的食补养生之道。
之一是菜品。南方人跟北方吃粥的习惯不一样，如何搭配是关键，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，南方口味是煲仔粥配虾饺。
第二是价格。当年的人均消费15块左右。
第三是服务。工作热情越高，服务态度越好，顾客自然会喜欢，营业额才会提高。刘京京从营业额、满意度、出餐率等方面一个月考核一次，奖惩采取“后三名的罚金奖励前三名”。
但最关键的是安全与健康。食品安全大如天，刘京京制定了高于国家标准30%以上的食品安全执行标准。菜料保质期的国家标准如果是7天，嘉和一品就是4到48小时，超过这个更佳口感期就废弃。
刘京京跟着营养师叔叔学熬粥，用东北三江平原180天成熟的稻米，用4℃凉水淘洗，减少无机盐与维生素的流失。
用PH7.42的弱碱性水，微火慢煮90分钟，要知道PH7.35-PH7.45是人体与自然的平衡点，有益于蛋白质与微量元素的吸收。
在此过程中，师傅要搅拌365.5圈，才能熬出“米油”营养精华与自然原香。
2004年十一，之一家30平米的嘉和一品在五道口附近开业了。
好吃、营养、健康，可以说是老少皆宜，天天有人排队。
2年后的2006年，刘京京开出6家门店，想要加盟的人就踏破了门槛，但都被刘京京挡在了门外。
当即就有人高薪挖墙角，早上一上班，刘京京就得知6家门店的粥档员工不见了，原来一位大师傅带着所有徒弟跳槽了。
刘京京心里那个恨，只能把高管拉到前线，跟着剩下的厨师学熬粥。
她当即拍板引进中央厨房，降低对人的依赖。
有了中央厨房，配方、底粥、菜品研制都能标准化。
口味不一样？每碗粥的量精确到克，保鲜时间精确到小时，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和盐”，以克计算，保证“百店同味”。
出餐速度慢？依靠中央厨房，85%半成品配送达，员工只需几步简单的流程动作，就能完成生产操作，“10分钟出餐，2秒钟取餐”。
库存？通过精确的定量和定时，食材和产品可以达到快速流转，基本上杜绝了库存的存在。
在保证口味的基础上，刘京京开放加盟，2008年，嘉禾一品的门店将近100家，管理问题又摆在了面前。
刘京京一有远程监控，只要坐在总部办公室，就能看到餐厅、后厨的现场。
二有数据分析，“就座率、顾客点的菜品、人均消费等，都能通过远程控制中心收集到原始数据，分析出菜品排名。”
很快，刘京京就发现前来用餐的顾客多半是附近写字楼的白领，中午吃饭时间短，没时间等餐。此刻，刘京京想到了外卖送餐。
从订飞机票、火车票的订票话务系统得到启发，刘京京自主研发了co-center话务中心，开展网上订餐和 *** 订餐。要知道饿了么2009年才上线，2013年美团才诞生。
针对年轻人的市场，刘京京把外卖当成单独的产品研发。
为了年轻化，刘京京新增适合白领点的小菜，娃娃菜炖豆腐、香恋榴莲鸡、麻辣香锅焖面等等。
她统计外卖的点击率，顾客喜欢的单品，优胜略汰，针对不同人群有老年餐、白领餐、瘦身餐、产妇餐……
3年后的2011年，刘京京先后获得红杉资本、涌铧投资、云峰基金上亿元的融资。
2013年，嘉和一品外卖业务每天有15万的外卖收入，相当于开了8家门店。
“订单是很多，但是顾客的满意度下降了。”
原来，外卖单数多了以后，由于送餐员要一单一单送餐上楼，消费者的等待时间很长，后面送到的食物已经凉了。
随后，刘京京去了格力，合作研发了乐栈智能柜，用智能配送柜，保证热餐的温度恒温至60度以上，冷品冷藏至0度左右。
智能柜的一端置于餐厅外卖处，配送员随到随取，半小时就能送至顾客手中；另一端放在写字楼和社区的配送站，方便配送员统一送餐，进一步提升配送速度。
“真正的让用户觉得，任何时候，温度都刚刚好，味道也刚刚好”。
2016年，嘉和一品开店160家，营业额突破5亿元，外卖占总体营业额40%。
家和万事兴
嘉禾一品成立以来，刘京京拿下了上百个荣誉，但她最欣慰的是“最受员工喜爱的企业”奖，足以见得她对员工是真的好。
理解员工，“他们有自己的喜怒哀乐、七情六欲，但又要时时笑迎每位宾客。”刘京京非常体谅自己的员工，每年她都会组织优秀员工国内、国外旅游，放松身心。
帮助员工，当一位高管因病去世后，她不仅帮助其家人处理后事，还为其未成年的孩子买了一份保险，使这个孩子一直到18岁上大学前不会因为经济原因辍学。
提供便利，2012年，她将办公地址从海淀区迁往顺义，但有的员工上班就远了，刘京京又为员工修建宿舍。
“我不知道更好的自己到底在哪里，可是一定是向前走，努力走，大步走！”
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海鲜焖面加盟店在影响活动上的创新对于冒菜加盟店来讲之一眼能抓住人的还是场景，装修独特、颜色明亮、时尚感强往往能给顾客留下好的之一印象。在固有的市场环境里，通过新的品牌策略填补市场空白，进而引起竞争方式的改变。
产品价格、口味、消费体验，都是创新的点，将某个点做到极致就能达到差异化竞争的效果。而这些亮点是需要门店主动制造的，千篇一律最容易被遗忘，唯有主动制造亮点、产生话题，才能赢得食客的关注。
当然产品和环境都很容易被模仿抄袭，而人和事件是很难替代和模仿的。这个人可以是老板、店员、外卖小哥、有影响力的人群，事件可以是故事，也可以是突发或策划的事件。比如一个自带流量的美食大V，能够带火一家餐厅；一次高质量的探店活动，比一群人上街发传单更有效。
所有的营销活动都应该从消费者的角度去考量，而不是一味吸引眼球。于餐饮品牌来说，基于产品结合目标消费群体属性的创新都是值得肯定的，脱离产品本身盲目做营销不值得被鼓励。要把有限的经费用在刀刃上是对营销团队更大的考验，借势抓住消费者的敏感点，迅速为品牌提升势能。
在一些细节方面也要特别留心，比如说卫生方面，尤其是顾客看不见的地方也要清理干净。给顾客营造一个好的用餐体验，如果能有一些娱乐措施对于吸引人流就更好了，比如在门口放置一个夹娃娃机或者是投篮机。总之 *** 是多种多样的，就看你能不能够在正确的时间做正确事情。
*** 独门秘方全部传授，无需购买 *** 料包，配料。到店学习，教会为止，可查询美团外卖，饿了么外卖 *** 可联系靳女士18605332618，
