火热上市中！香椿中含有致癌物？记住这三点

进入三月，香椿又开始陆续上市了，虽然价格不低，但想尝鲜的人还是会买一点。不过，你对香椿了解多少呢？会正确吃香椿吗？

对很多人来说，春天的味道里少不了香椿，但是，网上流传着一种说法，“香椿中有致癌物”，真的是这样吗？

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“香椿是一种营养价值高的食物，其中还有丰富的蛋白，以及维生素C和维生素B，尤其是它的钙含量几乎和牛奶差不多，但同时香椿也是含亚硝酸盐非常高的食物，而亚硝酸盐是一种致癌物质。”

不过，大伙也不必惊慌，营养师提醒，大伙一定要学会正确的吃香椿，而且要从之一步选香椿开始。

一选嫩芽现买现吃

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们更好吃香椿的嫩芽，而且不要存放，更好现买现吃，因为香椿的嫩芽里亚硝酸盐的含量还是比较低的，如果放置时间过长 它的纤维老化，以后亚硝酸盐含量会急剧升高。”

二焯水45秒-1分钟

对于香椿，不管你喜欢什么样的吃法，都必须先做一项处理，这是降低亚硝酸盐最关键的一步。

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“最重要的是吃之前要过水焯一下，我们在热水中焯45秒到1分钟，就可以去掉香椿中三分之二的亚硝酸盐。”

三注意用量 不可多食

同时，医生还提醒，吃香椿时需要注意量。

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们每天不要吃的太多，像一般人群我们每天吃50克就差不多了，像体重低于60公斤的人，每天吃30克左右，像6岁以下的孩子就要少吃或者不吃。”

小编邻居就有过吃香椿后头晕的经历

其实这就是轻微的中毒症状

所以说，香椿虽好，可不要多吃哦！

经视记者综合报道

来源： 安徽广播电视台

让人又爱又恨的香椿，究竟是香的还是臭的？终于真相大白了

本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品监管研究中心 副主任、教授

最近天气逐渐变热

可以选择的美食

也变得多起来

而在众多食物中

不得不提的就是

香椿

香椿

真是让人又爱又恨

有些人觉得它有一股怪味

难以下咽

而有人觉得它非常好吃

简直就是"人间美味"

那么

它究竟是香还是臭呢？

快一起来看

……

原来

香椿中含有这么多的物质

首先就是谷氨酸

味精中就含有这种物质

所以吃起来会有“鲜”味

其次就是含硫类的物质

像大蒜、洋葱

具有刺鼻的味道

还有会挥发出丁香气味的石竹烯、

茴香气味的榄香烯、

水果香气的脂醇类物质等等

别看香椿个头小

含的物质却很多

究竟是什么味儿

还得是你说了算

不管你能不能接受了它的味儿

人家的营养价值却很高哦

（科普中国）

红香椿和绿香椿哪种好？3个方面告诉你，原来是这么回事，明白了

大家好，香椿又叫春芽子，它是香椿树发出来的嫩芽，每年这个时候正是香椿最茂盛的时候，价位也是相当的便宜，它的气味浓郁，而且还含有丰富的营养，在春天蔬菜的排位中，香椿也是名列前茅的。

香椿是春天中的一种时令菜，经常吃香椿可以增加食欲，还可以健脾开胃。在我们去市场买香椿的时候，经常会看到两种香椿，一种叶子是绿色的香椿芽，一种叶子是红色的香椿芽，那这两种香椿哪一种更好一些呢？它们有什么区别吗？现在我们就来说一说这两种香椿，咱们要从3个方面说。

红香椿和绿香椿哪种好？3个方面告诉你，原来是这么回事，明白了

1、颜色不同

我们先来说一下红色叶子的香椿，这种香椿的叶子一般都是紫色的或者是红色的，它是生长在西牟紫椿，红油椿等树上，然而绿叶香椿是黄罗伞和清油椿身上的，它们之所以颜色不同，那是因为它们的品种不同。

2、气味不同

香椿在蔬菜中，它的气味是比较浓郁的，香椿之所以好吃，就是因为它的气味，好多人都喜欢香椿的味道，但是也有好多人不喜欢它的味道。从味道上讲，红色叶子的香椿味道要比绿色叶子的香椿味道更加的浓郁一些，因为红色叶子的香椿它的叶子会肥厚一些，味道比较浓郁，里面的含脂量是偏高一些的，相对于绿色叶子的香椿，它的味道是比较清淡的，而且里面所含有的油脂是偏低一些的，所以它的口感是比较脆爽的。

3、营养方面

其实在营养上，两种香椿没什么不同的，因为无论是绿色叶子的香椿，还是红色叶子的香椿，它们都含有丰富的营养，里面还富含维生素c，以及胡萝卜素，钙等，但是有一点这两种香椿都含有亚硝酸盐，咱们可以吃，但是不宜多吃。

你觉得哪一种香椿更好呢？香椿无论是哪一种烹饪方式，是炒菜，还是做酱，还是做馅，还是凉拌，我们都需要提前焯一下水，这样才能够让香椿里面的有害物质，被分解在水中，进一步减少亚硝酸盐的含量，从而使咱们吃着更放心。好了，今天就分享到这，如果您有更多的建议，记得在下方给我留言，拜拜！

这个春天，你实现“香椿自由”了吗？教你正确区分香椿臭椿

“一箸入口，三春不忘。”

——汪曾祺

这些天，空气还很冷，人们的棉袄也未卸下，仿佛还在冬天。

但走进菜市场，你会发现，各类“春菜”齐聚，一眼望去，满是春的气息。

鲜翠欲滴的马兰头、荠菜、香椿，圆润饱满的蚕豆，娇脆甜嫩的春笋，很是可心。

而一众“春菜”中，素有“开春之一菜”美称的香椿显得很是“金贵”。据媒体报道，上海市场上香椿卖到了90元一斤。

香椿为何这么贵，它真的好吃？

香椿，又名香椿芽、香椿头、椿等，在民间被称为“树上的蔬菜”。

香椿早春上市，清明前后就要结束采摘，“上线时间”很短，可能只有一个月不到。真正属于“错过就要等一年”系列。这也造就了香椿价格的傲娇。

至于香椿是否好吃，真的不好说，在喜欢它的人嘴里，它的味道让人欲罢不能，而讨厌它的人只觉得，它的味道就像是刚摁死了一只臭屁虫。

人们对香椿的态度两极分化，源自它浓郁而特殊的香味。

香椿的香气物质主要是萜类、倍半萜类和倍半萜醇类物质，可以说是混合了石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味儿成分的杂烩。

这种气味既有点 *** 性，又有果香花香。所以有人喜欢也有人讨厌。

除了特殊的香味，香椿还有特别的鲜味，不需要加味精就已经非常鲜美，这归功于里面含有不少的谷氨酸（没错，就是味精的那个谷氨酸）。

香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B的含量在蔬菜中也名列前茅。可健脾开胃，增加食欲。此外，香椿可以有效降低血糖，对糖尿病起到辅助治疗的作用。

需要注意的是，香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，容易瘾大亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。因此在烹饪前需要在沸水中先焯烫1分钟，除去大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

香椿一定要选嫩的、新鲜的，老的含硝酸盐和亚硝酸盐比较多。谷雨前的香椿口感更佳。最常见的是做法是香椿炒鸡蛋，香椿炒肉片，香椿拌豆腐，煎香椿饼等。

香椿选购需谨慎、莫误入臭椿

在香椿大量上市的时候，也容易出现很多滥竽充数的臭椿。而臭椿有毒性，不能食用。购买时需擦亮眼睛。

可是，臭椿和香椿外表十分相似，很多人还真分辨不出。怎么办呢？

这里教你鉴别香椿和臭椿的小 *** ：

1、香椿颜色有点发红，色调以红色为主，而臭椿色调以绿色为主。

2、香椿为偶数羽状复叶，叶片成对，而臭椿为奇数羽状复叶，叶梢有一片独叶。

3、香椿底部叶片圆润，而臭椿底部有明显的凸起。

4、香椿味道浓郁清香，臭椿味道刺鼻难闻。

5、香椿树皮纵向开裂，臭椿树皮完整不开裂。

新鲜春菜纷纷上市，

你还不赶紧安排？

图源 *** ：侵删

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独特的香味，香椿的小秘密

香椿自带的「亚硝酸盐」，会让人中毒吗？

说到春季当家菜，香椿一定榜上有名，在一众春菜里，用独特的香味让爱它的人欲罢不能。

但被很多人列为每年必吃的香椿，也常因为「亚硝酸盐」含量受人诟病。

香椿独特的气味是怎么来的？如何去除香椿里的亚硝酸盐？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访营养专家解答，教你科学吃香椿。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任 钟凯

香椿到底是香还是臭？

香椿是一种营养价值优秀的蔬菜，不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

《本草纲目》记载：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹(yuè，释义：煮)食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”

它是为数不多的木本蔬菜之一，也被称为「树上蔬菜」。

而日常生活中人们对于香椿的印象，就像香菜一样两极分化。有人觉得它香味独特，也有人觉得它十分刺鼻、难以下嘴。

香椿到底是什么味

1.香椿中含有大量谷氨酸，这是一种呈味氨基酸，也是食物自带的天然增鲜剂。

2.香椿含有萜类、倍半萜类等物质，这类物质的气味就像是酯香、花香、水果香、甜香、草药香等味道的 *** ，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。

3.香椿中还有含硫化合物，常表现出大蒜、洋葱、韭菜的特殊气味，这也是香椿有 *** 性气味的原因。

香椿里的亚硝酸盐是怎么来的

香椿含有大量的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜。

事实上，香椿中有的硝酸盐和亚硝酸盐，是植物代谢氮元素的关键，也是植物生长过程不可避免的。

香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的物质，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。

由于这个酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量普遍比嫩芽高。

另外，在腌制过程中，硝酸还原酶会将硝酸盐变成亚硝酸。

综合多个研究的数据，香椿亚硝酸盐含量从每公斤几毫克到160毫克不等。

如果要让一个成年人中毒，大约需要300~500毫克亚硝酸盐，也就是至少需要吃2公斤香椿。

因此，只要食用方式科学适当，吃香椿中毒的可能性并不大。

6个细节安全吃香椿

想尝到春季限定的鲜味，可以试试营养专家推荐的安全吃法。

选择质地嫩的香椿芽

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

香椿嫩芽通常是紫红色，这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色。随着嫩芽成熟，紫红色渐渐消失。

购买香椿时尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久。

选择新鲜的香椿芽

香椿从采收到食用，往往会有两三天时间差。

采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐；如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。

新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量较高。

焯烫是关键步骤

如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，不妨焯烫一下。

在沸水中焯烫一会儿，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。

保存前也要先焯水

研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，维生素C也得以更好保存。

冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。

焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。但冷冻时间太久，颜色和质地也会逐渐变差。

腌制要注意时间

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是个非常不安全的习惯。

香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远超许可标准。

最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。

和维生素C丰富的食物一起吃

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

如果香椿已经不够新鲜但实在想吃，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。▲

吃香椿正当时 怎么挑有讲究

近日，香椿开始大量上市，而且比前段时间价格有所下降，正是食用的好时节。营养配餐专业人士王猛向市民介绍如何选择香椿及做法。

香椿有着健脾祛湿，补肾养发的作用。香椿的“更佳赏味期”非常短暂，紫红色的小嫩芽一旦变绿就不好吃了。

挑选香椿一是看长短，要尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。二是看颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。三是看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明老了，梗越硬香椿越老。四闻味道，购买香椿时如果能闻到清香味，说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是香椿的近亲臭椿，是不能食用的。

香椿自带独特味道，并不是人人都能接受。王猛教大家一个好吃的香椿做法，深受孩子喜爱。

炸香椿鱼儿

香椿洗净，放入沸水中焯烫1分钟后捞出沥干备用。鸡蛋打散，加入水搅匀，再加入淀粉、面粉、盐，搅匀成没有面疙瘩、略有一定稠度的面糊。锅中倒入有一定深度的油，油温到七成热时把裹上面糊的香椿放入油锅中炸制。炸到表面定型，微微上色即可捞出。之一遍全部炸好后，继续加热至油温升高一些，分批放入香椿芽复炸一下，炸到颜色金黄即可捞出。蘸点椒盐味道更好。（记者庄媛）

来源： 今晚报

中考语文阅读理解专题训练

香椿的味道

李红霞

①乡下老家，有许多野生的香椿树，一年一年滋生繁衍，零零散散地点缀满了乡村的各个角落。当然，更好能长在自家房前屋后，那样就可以整日看着香椿芽由小变大，然后近水楼台先摘先尝了。当春风温暖地让我彻底脱去冬衣的时候，那香椿也就该发芽了。我更爱吃香椿，总是一天三遍地看着房角那棵香椿树发呆，真想早日拿着钩子扒下嫩嫩的芽子吃个够。可我急，树不急，整日挺着干枯的枝桠在蓝天中显着它的沧桑与稳重，迟迟不吐芳香。

②一个灿烂的午后，忽然在和风中嗅到了丝丝清香。迫不及待地跑到树下，踮着脚尖，寻找蓝天中闪出的那些暗红。找到了！一簇簇短短的芽子，不知何时已经在干瘪的枝尖绽开了笑脸，从高至低，错错落落地像是给这位老者扎上了灵动的蝴蝶结，将积蕴一冬的热情完美释放在这个春天里了。那嫩嫩的芽子，被阳光穿透成靓丽的紫红，闪着淡淡的油光，在湛蓝作为底色的映衬下，显得格外耀眼、温情，一时间觉得香椿芽就是春天，春天就只有香椿芽。

③春风催荣了万物。不出几日，香椿芽已经长成了小丫头的冲天小辫。竖在房角的长杆终于派上了用场。用铁丝弯成一个钩，绑在长杆上，就可以去扒那些垂涎已久的香椿了。站在房顶，长长地举起杆子，将那些可爱的芽子引入铁钩里，然后猛地一拧杆把儿，只听脆脆地“叭”一声，一簇香椿就应声飘落了下来。不一会儿，香椿已散落一地。

④于是，便怀抱这些香椿，吵着让母亲给我炸“香椿鱼儿”吃。母亲先是把这些香椿一片叶子、一片叶子地择好、码好，然后洗净，放在盆里用温水加盐腌一下。这时，母亲就可以腾出手来准备面糊了。在碗里打两个鸡蛋，放入适量的面粉和水，搅匀，直至能在筷子上拉出丝就可以了。烧开油，取出腌好的香椿在面糊里裹一下，迅速放入滚烫的油锅里，只听“吱啦”的一声，那个裹了面糊的香椿，顿时翻滚着膨胀起来，成了焦黄颜色。

⑤一直站在旁边的我，早已被锅里的香椿鱼儿惹得大咽口水了。一出锅，就用手抓起来吃，烫得我直跺脚摇手。母亲乐了，拿出碗盛好递给我。我便乖乖地坐在灶前，稀溜稀溜地吃到肚圆，抹一把嘴上的油，跑着玩去了。等回来，又会吃上一大碗。

⑥一茬一茬的香椿吃下来，夏天已近，香椿已不能用来炸着吃了，我对香椿的热情也淡了下来。可母亲却去摘那些稍微嫩一些的叶子，切碎，晒在太阳底下，说是晒干后还可以吃。我不信，这怎么吃。炎炎夏日，母亲便取出那些干香椿，放在锅里用油炸一下，然后拌在黄瓜丝里，放上醋，浇在凉水浸过的面条上，一碗清凉喷香的凉面吃过，夏日的炎热一下子就在香椿的清香消失了。这种干香椿只要保存得好，可以吃一年，直到又吃上那暗红的嫩芽。

⑦母亲知道我爱吃香椿，因此总是在春天里给我带来嫩香椿芽，有的嫩到可惜，可母亲却说这样的才好吃；过几天又会捎来一大包干香椿，于是我就一年都能吃到香椿了。生日长寿面里，浇上油炸香椿，那味道真是特别透了，让我再一次感受到了珍藏在香椿里的春天的味道。

（选自《人民周刊》2017年5期，有删改）

16.文章围绕“香椿”写了盼香椿、_ _ 、炸香椿、 四部分内容．充满浓浓的生活气息。（2分）

17.从修辞手法（任选一种）的角度，赏析第②段中的画线句。（4分）

答：

18.第④段描写母亲炸“香椿鱼儿”的一系列动作，有怎样的表达效果？（3分）

答：

19第⑦段在全文中有什么作用？（4分）

答：

20.谈谈你对“香椿的味道”的理解。（3分）

答：

21.生活有百味，哪一种“味道”让你印象深刻呢？说一说原因。（4分）

答：

答案：

1．扒香椿 吃香椿 说明：本题2分。

2．示例一：运用拟人的修辞手法，赋予香椿芽人的情感，生动形象地写出了香椿芽在枝尖绽放时的勃勃生机，表现了作者看到香椿发芽时愉快的心情。

示例二：运用比喻的修辞手法，把香椿树比作老者，把香椿芽比作蝴蝶结，生动形象地写出了香椿芽初绽时的美丽，表现了作者看到香椿发芽时愉快的心情。 说明：本题4分。

3．生动传神（描写细腻），表现了母亲技艺娴熟（做事利落、勤劳能干）。

说明：本题3分。

4．照应题目（前文），深化主题。 说明：本题4分。20．香椿本身的味道、母爱的温暖、童年的快乐、春天的味道。 说明：本题3分。答对三点即可得满分。

5．示例一：红烧肉的味道。红烧肉是爸爸的拿手好菜，但他在外地工作不能经常回家，每次回家都给我做香喷喷的红烧肉，那里面有父亲的味道。

示例二：眼泪的味道。眼泪中不只有苦涩与悲伤，它是经历风雨与挫折的见证，让我更加自信坚强。 说明：本题4分。

香椿的形态特征、生长习性、食用 *** 有哪些？

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前言

香椿（学名：Toona sinensis），又名香椿芽、香桩头、大红椿树、大眼桐、春阳树、猪椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴树、櫄、橁等，根有二层皮又称椿白皮，原产于中国。其种加词“sinensis”意为“中华的”。香椿是春季的时令菜，因长在香椿树上，又被称为“树上蔬菜”。香椿的更佳食用部位是它的嫩芽，富含蛋白质、钙等营养成分。香椿不仅味道清香爽口，而且具有多种对人体健康的益处。本文将从香椿的形态特征、生长习性、食用 *** 三个方面进行简要介绍，并重点分析香椿的营养成分和对人体健康的益处，以期提高人们对香椿的认识和利用。

香椿的形态特征

香椿是一种落叶乔木，株高可达25米（82英尺），树干直径可达70厘米（28英寸）；偶数或奇数羽状复叶，长50－70厘米（20－28英寸），宽30－40厘米（12－16英寸）；叶长约9－15厘米（3.5－5.9英寸），宽2.5－4厘米（0.98－1.57英寸），小叶约10至22枚，叶全缘或有浅齿。香椿嫩芽带有紫红色或红褐色，有特殊香味。花期为每年7月，开白色小花，顶生圆锥长花序，每个花序5枚两性花，花枝稀疏。开花后结金黄色卵形果实，香椿果成熟后裂开，其内椭圆形种子落地。外观上，香椿和臭椿非常相似，只是树叶气味不同；另外，香椿的树皮粗糙，臭椿比较光滑。

香椿的生长习性

香椿喜阳光充足、温暖湿润的环境，对土壤要求不高，但以肥沃、排水良好的沙壤土为宜。香椿的适宜生长温度为15-25℃，过高或过低都会影响其生长和品质。香椿对水分的需求较大，生长期间要保持土壤湿润，但不宜过湿。香椿对光照的需求不强，但也不能长期处于阴暗环境，否则会导致叶片变黄、失去风味。香椿对土壤的pH值要求不严格，一般在6.0-7.5之间为宜。

香椿的食用 ***

香椿的嫩芽和叶片都可食用。食用时可用凉开水浸泡10-15分钟，去除部分草酸，并保留其清香和脆嫩。食用时可与其他蔬菜、水果、坚果等搭配，拌以醋、油、盐、糖等调味料，制成沙拉。烹调时可用开水焯烫1-2分钟，去除多余的草酸，并保留其营养和风味。烹调时可与肉类、豆腐、蛋类等搭配，用油、盐、酱油、醋等调味料炒制或煮制。无论是生食还是烹调，都要注意不要过量加工和加热，以免破坏其营养成分和活性成分。

如何区分香椿和臭椿？关于香椿和臭椿2点明显区别，你选对了吗？

春天这个万物复苏的季节，草木抽芽，又到了吃香椿的好时节。但香椿和臭椿打眼看过去，简直是一模一样的，都是多年生乔木，但不是一个科属，香椿属于楝科，而臭椿属于苦木科。在购买香椿的时候，如果是生手，我们一般很难辨别香椿的真假。那么我们该如何区分什么是货真价实的香椿，什么是臭的香椿呢？下面就教大家2种 *** ，轻松买到真正的香椿。

辨别 *** 一：看外观

①臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。在购买香椿的同时，首先我们需要看清楚香椿上面的叶子，如果是双数，并且最前面形状都为羽状，就是真的香椿。

②香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。臭椿小叶叶缘基部均具腺体，突出，明显，常2至6点；香椿没有。

③香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。

辨别 *** 二：闻味道

香椿和臭椿的更大更大不同点还是源于它们的名字——香臭之分。香椿有一股浓郁的香气，而臭椿的气味怪异有点发臭的味道。挑选香椿的时候可以闻一闻，很容易分辨出来。

其实区分香椿和臭椿树也能从树干和果实来区分，臭椿树干不裂，香椿树干则常呈条块状剥落；臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。小编是为了大家区分方便就说了以上的两点。

那有人就说了，如果仅仅是气味上香臭之嫌来说，中国人民吃臭也不是没有，臭豆腐大家吃得也是挺开心的。为什么不吃臭椿呢？因为中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。而香椿叶，自古以来一直作为上好的蔬菜和中药来使用，具有健胃、行气、利湿和解毒功效。挑选香椿的时候，我们只要掌握以上 *** 和技巧，那么就不用再担心买到臭的香椿了。

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