很多人把蒜黄当韭黄，不知道真可惜，味道更美，冬天吃特好

在冬季最常见的蔬菜中，我最喜欢的便是蒜黄。蒜黄想必大家常常把它和韭黄容易搞混吧？今儿个我就来给大家详细介绍一下蒜黄，一起来认识下蒜黄吧！

?

其实辨认蒜黄和韭黄并不难，用观、闻就能区分开来。蒜黄的叶子是圆的，叶头是尖的，气味清香。而韭黄叶子是扁的，叶头是弧形的，且蒜黄气味较重，甚至带点儿臭味。从营养上来看，冬天吃韭黄和吃韭菜一样容易上火，而蒜黄里含有大蒜素和粗纤维，在冬季常食用具有杀菌提高免疫力等好处。加之蒜黄一斤才4块钱，韭黄得十块钱左右，所以这就是在冬季里，我更喜欢买蒜黄食用的主要原因。

那么蒜黄可以如何食用更美味呢？蒜黄最常见的吃法便是爆炒，无论是和肉丝荤素搭配着炒，还是和其他食材素炒都非常美味。接下来就给大家推荐一道适合冬季食用的蒜黄家常菜，这菜虽然没有放一块肉，味道却一点都不输于大鱼大肉，我家每周都要吃上两三次呢！让我们一起来看看今天这道蒜黄炒香干的做法吧！

蒜黄炒香干

?

食材准备：

蒜黄500克、香干180克、小米辣3个、生抽2茶匙、盐1茶匙

烹饪 *** ：

1、蒜黄的根部有点脏，所以要将根部切去一小部分，再清洗干净，控水后切成三四厘米长的小段备用。另外因为蒜黄的茎叶下锅顺序不同，所以根部和叶子尽量要分开放。

?

2、然后再将香干切成条状备用，小米辣切成颗粒状，没有小米辣也可以用干辣椒代替。

我买的这种香干没有咸味，相当于有颜色的豆干，据朋友们说这种香干在有的地方也叫酱干，也有叫豆干，可能地域不同叫法不一样而已。

?

3、热锅热油，烧至六成热，放入小米辣爆香。因为是冬季，所以辣椒我只放了3个，以免上火。

?

4、然后再倒入香干条，开大火翻炒1分钟左右。

?

5、由于蒜黄根部比叶子部分熟得较慢，所以接下来先倒入蒜黄根部、盐、鸡精、生抽等食材入锅，先爆炒1分钟。鸡精和生抽要不要放，随自己喜好决定。

?

6、蒜黄根部炒至微微发软，再倒入蒜黄叶子部分翻炒1分钟，炒至发软入味即可关火装盘。

?

小贴士：

由于蒜黄较嫩，含水分较多，所以在炒蒜黄容易出水。如果觉得太易出水，可以提前淘洗好蒜黄，控干水分后再下锅炒，不过我觉得出水多，说明蒜黄嫩更加好吃。

?

这道家常菜不仅美味还特别快手，不到五分钟就能炒一大盘，欢迎大家来试试哦！喜欢这样快手的家常菜吗？虽然只是一道简单的素菜，这菜在我家却特别受欢迎呢！好了，咱们今天就分享到这里了，喜欢这道菜，欢迎关注我或者提出您更好地建议。

韭黄和韭菜都是我们生活中十分常见的蔬菜，我们不管用韭菜炒鸡蛋还是韭黄炒鸡蛋，它的味道都是十分美味的。那你知道韭黄和韭菜有什么区别吗，韭黄和韭菜哪个营养更高呢？今天小编就来为大家介绍一下，感兴趣的朋友们一起来看看吧。

韭黄和韭菜有什么区别

1、韭黄和韭菜的区别，我们先可以观察它们的颜色，其他颜色的区别还是比较明显的，韭菜的颜色是绿色，而韭黄的颜色则是黄白色的，在这一点上就比较容易区分。因为韭菜中叶绿素的含量比较高因此它的叶子颜色比较绿，而韭黄的生长通常是在少阳光的环境生长，没有阳光自然也就没有叶绿素的合成，所以它的叶子也就有些发黄了。

2、韭菜气味很冲鼻，吃完后口腔里留下的韭菜味，让很多人对韭菜敬而远之。而韭黄味道就淡很多。而且韭黄更鲜嫩，不过价格也贵些。

3、韭菜是阳性食物，吃多了易上火，特别是体热着要少吃。相对韭黄则没有太多的禁忌。

二、韭黄和韭菜的营养价值

因韭黄生长中缺光照呈黄白色，所以营养价值要低于韭菜。韭黄由于卖相与口感好，所以价格比韭菜贵。韭菜的营养价值比韭黄要高很多，如韭菜中含的胡萝卜素要比韭黄高4倍多，维生素C要高0.5倍，硒要高0.5倍。

海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢，请点赞，收藏，转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。

韭黄这种蔬菜想必大家都吃过了吧，这种蔬菜和韭菜非常相似，韭黄和韭菜吃起来的口感区别就是韭黄味道吃起来更加鲜嫩一些。

韭黄其实清洗起来如果 *** 正确的话，还是比较简单的，首先我们都知道这种蔬菜的生长环境基本上都是在泥土里，所以购买的时候表面都会附有大量的泥土，买回家的韭黄首先要将这层泥土全部清除干净，并且观察一下叶子如果有黄的或者是腐烂的叶子也直接扔掉，不要留，这些东西都可以确定了之后，放入到一个盆里面，用流水不断的冲洗，但需要注意一下手的力度，千万不要用力，如果用力的话，是非常容易也将韭黄揉烂的。

韭黄和韭菜基本上算是同一种食物，只不过吃起来的口感差别很大，所以在营养价值方面还是很相似的，韭黄里面还有着非常丰富的膳食纤维，这种膳食纤维进入到我们肠胃之后，可以把我们肠胃里面一些不能消化的食物全部消化掉，并且还能够起到促进胃肠道蠕动的作用。

这种蔬菜也是可以提升食欲的，因为这种蔬菜里面是含有着一些挥发性的精油的，这些精油通过我们鼻子闻到之后，就会起到一种增进食欲的作用，如果有食欲不振或者是吃得太过油腻，没有食欲的话可以尝试着吃一些韭黄，效果还是非常明显的。

这里需要注意一个小细节，韭黄和韭菜都是属于吃着比较上火的蔬菜，体质过热的人还是尽量食用少点较好。

海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢，请点赞，收藏，转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。

大家都知道，万物生长是离不开阳光、土壤和水的。但在自然界中，也有一些例外。比如有些农作物，在生长过程中就不需要阳光。

今天给大家介绍的这种蔬菜就是如此，它是不能见光的，只能是在黑暗的环境中生长。并且在近些年还成为一种备受青睐的保健蔬菜，好些农民种植它致富。

因为它的生长快、一个月能收割2次，亩产能达到2000斤，平时在市场也能卖到六七元一斤，特别是在冬季的春节前后更好卖。你们吃过它吗？这种蔬菜就是被李时珍称之为“菜中最有益者”的韭黄。

韭黄和韭菜有什么区别？

有的人认为韭黄是韭菜的另外一个品种，其实也不完全正确。准确的来说，韭黄就是韭菜在特殊环境下种植出来的。

众所周知韭菜是石蒜科葱属多年生草本植物，它的根系是纤维状须根，根茎呈葫芦状；叶扁平，带状，十分的细长。

而韭黄也是石蒜科葱属多年生草本植物，只是它的生长环境非常的特殊，也就是在它的生长过程中因为没有阳光的照射，也就不能正常的合成叶绿素，所以叶片是黄色的，因此而得名“韭黄”。

关于韭黄的种植，在我国也是有着相当悠久的历史了。据记载，在汉朝的时候就已经开始栽种韭黄了。因为在《前汉书·召信臣传》中就已经记载了冬天利用温室种植“葱韭菜茹”，要知道在当时是没有塑料膜的，如果对其在温室里种植韭菜，那极有可能就是韭黄。

而且在我国民间，以前也都是采用这样的 *** 来种植韭黄的。即便是现在南方一些地方的菜农种植韭黄，也是采用瓦筒。它是长长的圆柱状的，在韭菜长出来以后，就把这种瓦筒扣在韭菜上，等到20天左右去掉瓦筒就可以采收了。

大约每个月能采收两次，这样的 *** 种植虽然简单，可是却能大大提升韭菜的经济效益，原因是韭黄的价格比韭菜贵不少。

韭黄的种植 *** 和前景参考

韭黄虽然是韭菜的一种，但是它的价格却比韭菜贵很多，除了它的种植比韭菜麻烦以外，还有很重要的一点就是韭黄的口感、营养价值方面也比韭菜更有优势。

李时珍在他的《本草纲目》里面记载：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也”。而且自古以来就因韭黄对肾阳盛衰、阳痿遗精有一定的治疗保健作用，故而称它为“草钟乳”。

而现代研究也发现了，韭黄富含胡萝卜素、钙、纤维素等，是有利于肠胃消化功能的保健蔬菜，这也是近些年韭黄在市场上备受欢迎的原因。那么韭菜的种植前景如何呢？

前面也说了，韭黄就是韭菜在生长过程中没有见光，只能是在黑暗中生长所致。因此种植韭黄关键点，就是要对其进行遮光处理。而在我国南北方种植韭黄，也是有较大的区别的。

其中在南方地区，露天栽种的韭黄多 数是采用瓦筒、水泥筒来遮光处理。不过在此之前，要先培根。即先要播种，像正常的韭菜一样播种，管理。

不过在它生长出来以后，是不能采收的，而且要让它自然的生长两年左右，目的是让它的根茎吸收足够的养分，从而长得粗壮。

之后就要立秋节气前后，把它进行移栽了。移栽后就将具有遮光、透气、防倒伏功能三合一的瓦筒、水泥筒倒扣在上面，让其在黑暗的环境中生长。

不过在北方的地方，因为冬季比较寒冷，基本都是采用大棚温室种植了，这样的话就会专门设计一个温室来对韭菜的根部进行软化，这个温室的对采光要求并不高。

因此温室南北向进深较大且顶子不透光，而南向采光面很小，角度近乎直角，也不用玻璃，只用窗户纸。相比于南方地区，北方的韭黄产量会更高，不过投入的成本也高一些。

韭黄和韭菜一样，只要水肥得当，它的再生速度也很快的。一般栽种以后，20天左右收割之一茬。之一茬收割后，日晒夜盖2～3天，之后昼夜覆盖3～5天，以后的管理和之一茬相同，只是在浇水时可追施少量化肥。

这样每隔15-20天就能收割一茬，而且至少能连续采收4～5，具体看管理情况了，只是越往后面产量就越低了。因为韭黄的生长期并不长，病虫害也少，所以也基本不用什么农药，这也降低了成本。

有种植的菜农透露，一般韭黄的产量是在1600-2200斤。而在市场上韭黄都能卖到六七块钱一斤，如果是在春节前后价格就更高，贵的时候能卖到十几块钱一斤。

所以种植韭黄的经济效益是比较高的，亩产值都在1万以上，这比韭菜的利润高得多。

正月十五过完，新年就算是正式结束了，大家都准备重新投入到忙碌的工作和学习中，新年期间，不少人连续二十多天的饮食都是以大鱼大肉为主，现在正是要适当调整饮食搭配的时候。

乍暖还寒的初春时节，想要吃得美味又健康，那就一定不能少了吃“春菜”，“春菜”指的就是生长在春天里的各种应季鲜蔬，这个时候的春菜营养丰富，口感鲜嫩，条件允许的话可以准备给家人吃。

我家最近这段时间常吃的春菜是韭黄，韭黄是韭菜在不见光的环境下，经过软化栽培后，生长出的黄化韭菜，韭黄的叶子比普通韭菜要肥厚一些，所以它的口感更细嫩，营养也更丰富。

韭黄价格不便宜，但因为营养高，口感好，所以每次看到有卖韭黄的我都不手软，回来简单一炒就能端上桌，比大鱼大肉还馋人，我家每次炒韭黄都会被吃到光盘。

韭黄比较常见的做法有清炒、炒鸡蛋、炒肉丝、做酸辣汤或者是做饺子和锅贴的馅料，它清新自然的鲜香味道总是馋得人口水直流。

下面，就把我家做韭黄炒鸡蛋的 *** 分享给大家，这也是韭黄最简单、最家常的吃法，餐桌有了这道菜，米饭都得多蒸一些。

韭黄炒鸡蛋

想要韭黄炒鸡蛋好吃，做法是其次，最主要的还是食材的选择，应季新鲜的韭黄配上真正的柴鸡蛋，这两种食材搭配在一起，想要不好吃都难。

1、韭黄择洗干净，切成寸段备用。

2、柴鸡蛋搅打成蛋液，加入适量的盐和白胡椒调味去腥。

3、锅中烧热油，倒入打好的蛋液，顺时针搅动，将鸡蛋炒至8成熟，盛出备用。

4、韭黄倒入锅中快速翻炒，根据个人口味加入少许盐调味。

5、韭黄炒至微微变软，把鸡蛋重新倒回锅中，沿着锅边淋入2小勺清水，快速翻炒几下，使食材味道融合，之后即可关火。

韭黄炒鸡蛋的做法非常简单，需要注意的地方有两点，一是鸡蛋不要炒得过碎，蓬松的蛋块能更好地吸收韭黄的鲜香；二是韭黄不要炒得过火，不然会失去鲜嫩的口感，营养也容易流失。

掌握好这两点，就可以轻松做出美味的韭黄炒鸡蛋，初春时节吃这道菜再合适不过了，喜欢的话快试试这样的做法吧！

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

韭菜营养美味，好吃下饭，不管是涮火锅，烧烤，还是炒鸡蛋吃都是非常受欢迎。而韭菜大家常吃的话，肯定也吃过韭黄，很多人都不知道韭黄和韭菜有什么区别，为什么韭黄比韭菜更贵，二者是不是完全不同等问题，下面麟大大就为大家来一一解答。

韭黄和韭菜的区别？

1、生长方式区别。韭菜是在阳光下自然生长而成的蔬菜，而韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在无光环境下经软化栽培而得到的变色蔬菜；

2、外观区别。韭菜因为生长过程有光合作用，所以叶绿体丰富，颜色呈绿色为主，而韭黄因为是在无光环境下生长，没有光合作用，所以颜色以黄色为主；

3、价格区别。韭菜目前的价格一般在5元左右一斤，而韭黄的价格一般在8元左右一斤，价格上韭黄更贵；

4、烹饪方式区别。韭菜的口感嫩脆爽口，气味略辛辣，烹饪时适合与肉同炒或烧烤等重口味烹饪食用，而韭黄的口感比较细软，辛辣味淡，适合做汤、炒鸡蛋等清淡菜品。

韭黄和韭菜谁更有营养？

韭菜比韭黄更有营养。理由如下：

1、韭菜的维生素含量更多。据测算，每一百克韭菜内维生素A含有235微克，维生素C含有24毫克，维生素E含有0.96毫克，而每一百克韭黄内维生素A只有43微克，维生素C只有15毫克，维生素E只有0.34毫克，可见韭菜的维生素含量普遍高于韭黄，甚至都是韭黄的好几倍；

2、韭菜的矿物质含量更多。据测算，韭菜内含有钠、镁、磷、钾、钙等共10种矿物质，而韭黄也有10种矿物质，但是矿物质的含量普遍都低于韭菜含量；

3、韭菜的重要营养素也更多。据测算，韭菜和韭黄内都含有蛋白质、脂肪、碳水以及膳食纤维等人体必备的重要营养素，而韭黄的这些营养素含量普遍低于韭菜。

韭黄和韭菜谁更好吃？谁更有性价比？

韭菜明显更有性价比。理由如下：

1、韭菜营养更丰富。由于韭菜经过上面的对比，不管是维生素、矿物质还是基本营养素都好于韭黄，所以韭菜要比韭黄明显营养很多；

2、韭菜更便宜。由于韭菜目前一斤售价也就3-5块钱左右，而韭黄售价高达6-8块钱一斤，所以差别还是很明显的，对比之下韭菜吃着会更有性价比，主要是韭菜也可以炒鸡蛋吃哈哈。

结语

那么这样相信大家都知道韭菜和韭黄的具体区别了吧，以后如果不是特别爱吃韭黄都可以直接买韭菜就行，不管是营养方面还是价格都好于韭黄，没必要多花钱还吃的营养更差，你说呢？我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#韭菜##韭黄##蔬菜#@头条美食@头条美食联盟

标签： 韭黄 韭菜 哪个 营养 价值