相信大家每次走进酒吧都会被吧台酒柜上琳琅满目的酒所深深吸引吧。
有没有很好奇这些漂亮的瓶子里到底是装的什么酒呢？
今天就让雅愉来为大家讲讲调酒时需要用到的六大基酒都有哪些。
首先，到底什么是基酒呢？
基酒又名酒基，在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中当家要素
可以容纳各种加香、呈味、调色的材料。调酒普遍使用的基酒总共六种。
1.朗姆
朗姆酒的原产地在古巴，大部分的朗姆酒品牌都是出自那里。
朗姆酒是由甘蔗蜜糖酿造的蒸馏酒，诞生后迅速在大西洋水手和加勒比海盗中风行开来。
著名美国作家海明威最喜欢的鸡尾酒“莫吉托”和“戴吉利"，也是由朗姆酒作为基酒调制而成。
在哈瓦那La Bodeguita酒馆墙上，至今还留着海明威在1954年所写的手迹："My mojito in La Bodeguita,My daiquiri in El Floridita.--Ernest Hemingway" (我的莫吉托在La Bodeguita,我的戴吉利在El Floridita).
常见伏特加品牌：百加得、哈瓦那俱乐部、摩根船长等。
代表性鸡尾酒:莫吉多（Mojito）、戴吉利（Daiquri）、自由古巴（Cuba Libre）
2.伏特加/Vodka
一直以来，伏特加都被称为是从丰富谷物中诞生的“生命之水”有关于伏特加的起源并没有十分明确的说法。有人说这种酒是12世纪作为俄罗斯本地酒在农民种开始饮用。另一种说法则认为伏特加起源于波兰，11世纪开始在民间流行。
伏特加是以多种谷物（马铃薯或玉米，大麦）为原材料，反复蒸馏，精炼过滤的 *** 酿造而成。伏特加无色无味，没有明显的特性。这也塑造了可以和其它饮料混合饮用的无限可能性。
如今伏特加已经成为与金酒齐名的人气烈酒。数年前在美国掀起热潮，甚至在调制被称为“鸡尾酒之王”的马天尼时，以往所使用的金酒也逐渐被伏特加代替。
而著名的鸡尾酒螺丝起子。据说就是因为在伊朗油田工作的美国人将伏特加与橙汁混合饮用，由于使用了螺丝刀而得名。
常见伏特加品牌：绝对伏特加、斯米诺红牌、灰雁、雪树等。
代表性鸡尾酒:螺丝起子(Screwdriver)、血腥玛丽（Bloody Mary)、咸狗（Salty Dog)等。
3.金酒/Gin
金酒又名琴酒，杜松子酒。是以大麦芽，稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经蒸馏调配而得的一种烈酒。
金酒诞生于荷兰，时间大约在17世纪初。当时荷兰等欧洲列强纷纷远渡大西洋，专注贸易。而在贸易的船只中，一种不知名的热病在船员中迅速蔓延。“杜松子酒（Genevier)作为这种热病的治疗药物被创造出来”。不久后人们发现这种药剂香气和谐、口味协调，醇和温雅。于是将其作为一种正式酒精饮料开始饮用。
金酒享有“鸡尾酒心脏”美誉，是对鸡尾酒进化作出巨大贡献的“烈性酒之王”鸡尾酒进化作出巨大贡献的“烈性酒之王”。
被称为“鸡尾酒中更佳杰作”-鸡尾酒之王的马天尼，就是由金酒作为基酒调制而成。当今饮用伏特加成为一种潮流，而金酒在白色烈性酒中也是当之无愧的王者
常见金酒品牌：添加力、孟买蓝宝石、哥顿等
代表性鸡尾酒：马天尼（Martini)、琴蕾（Gimlet)、金汤力（Gin Tonic)等
4.龙舌兰/Tequila
一些人认为口感爽快的龙舌兰酒是用仙人掌酿造而成的，事实上并非如此。龙舌兰酒的酿酒原料是石蒜科多年生草本植物龙舌兰。在墨西哥被称为“Maguey",学名是“Agave舌兰。
龙舌兰大约有200多个种类，要真正的成熟需要7~12年，大约每8Kg龙舌兰果实，才能制造出1L酒。
龙舌兰酒又区分三种种类
Tequila，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。
Pulque，这是一种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古代的印第安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。
Mezcal，是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。
墨西哥，传统的龙舌兰酒喝法也十分有趣，首先需要把盐撒在手背虎口上，用拇指和食指捏一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。舔一口虎口盐巴，把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片。有兴趣可以试一试哦。
常见龙舌兰品牌：奥美加、豪帅快活等。
代表性鸡尾酒：玛格丽特（Margarita)、日出龙舌兰（Tequila Sunrise)
5.白兰地/Brandy
白兰地是用葡萄发酵蒸馏酿造而成，是世界上最负盛名的酒，它在法国也曾被誉为“大人的牛奶”。
14~15世纪白兰地传入法国，首先出现在法国的雅文邑（Armagnce）地区,到了16世纪又传至波尔多及巴黎等地。那时无论在哪个地区，人们都是把“Aaqua Vitae”这个称谓直接译成法语，称之为“Eau de Vie”.
法国干邑地区的人们从加热葡萄酒这一层来考虑，还将“Eau de Vie”称为“Vie Brure”。从事“Eau de Vie”出口的荷兰商人将这一名称直译为荷兰语“可燃烧的酒（Brandewijn）”。而后向外销售，销往英国时又将这一名称缩写为“白兰地（Brandy）”
只有在法国干邑地区生产的白兰地才可以称为“干邑”，是上等白兰地，受到法律限制以及保护。法国干邑区以外生产的只能叫白兰地，不能称干邑。
常见白兰地品牌：人头马、轩尼诗，马爹利等
代表性鸡尾酒：边车（Sidecar）、亚历山大（Alexander）等
6.威士忌/Whiskey
威士忌是是世界闻名的佳酿，它的主要产地是英国的苏格兰。英国人把自己的威士忌视为国宝之一。谈到威士忌的由来，有一种说法是在中古世纪时，炼金术师在炼金时讲某种发酵酿造而成。
1494年天主教修士约翰·柯尔在当时苏格兰国王詹姆士四世的要求下，采集了八大筛麦芽作为原料，在苏格兰艾尔岛将“生米之水”与当地的麦酒蒸馏后，生产出了35箱味道强烈的酒性饮料，并将之称为“Visage-beatha”。这便是威士忌“Whiskey”的起源,也被认定为威士忌名称的由来。
以 威士忌作为基酒的鸡尾酒里，曼哈顿（Manhattan）流传极广，有“鸡尾酒皇后”的美称
基酒的鸡尾酒里，曼哈顿（Manhattan）流传极广，有“鸡尾酒皇后”的美称
常见威士忌品牌：占边、杰克丹尼、芝华士
代表性鸡尾酒：曼哈顿（Manhattan）、威士忌酸（Whisky Sour）,古典（Old Fashioned）。
女孩子都应该去追追男生“你应该感到害怕的不是全世界会拒绝你，你最应该害怕的是，你自己一直在拒绝你自己。”
一直以来，我都很喜欢帮朋友去主动接近她们喜欢的男生。
去音乐节在巴士上，小学妹喜欢站在车厢最尾处那个远远看起来有点忧郁像是流川枫一样的男孩，下车以后之一件事，我一定是穿过人群拍拍他的肩膀，问他：把你 *** 号给我朋友好吗？
还在上海生活的时候，闺蜜A *** 喜欢餐厅里隔壁桌穿白衬衫的那个男人，我一定会借机去卫生间的空档问他叫什么名字，像个中学生一样，“嘿，我的朋友觉得你还不错，把你联系方式给她怎样？”
最近，我刚刚搬到布达佩斯，在新城市里迫不及待地认识了几个新朋友，来自荷兰的女孩凯莉性格开朗，总是把我逗得哈哈大笑，她去吧台买酒回来的时候，神采奕奕，一脸坏笑。
“我的天啊！酒保好帅。”她喝了一口刚刚到手的白啤。
我朝她的方向望去，是一个颇显青涩模样的男孩子。
“是你喜欢的类型哦？”我笑嘻嘻地问她。
她点点头，眼睛锁定目标方向，根本没有看我一眼。
等她去舞池跳舞的时候，我去排队买酒，顺便要来了酒保小哥的 *** ，他们互加上whatsapp，今天好像说好了之一次约会。
每当这种时候我都会露出一种媒婆似的得意笑容。
这个 *** 屡试不爽，失败率可以说是为零。
其实，一直都很想探讨一下这个话题，毕竟追男生真的是一件超级好玩的事情。
之一次主动
嗯，把这件事情说得太轻松，那大概是因为前面发生的那些都与我无直接关联，又不是我自己动了心，我希望大家不要把我误会成是一个非常外向，大大咧咧的女孩子，现实恰恰相反，处理起自己的感情来，我也可以是相当扭扭捏捏，害羞又敏感。
但是，如果喜欢上了谁，我一定会毫不犹豫大胆向他表白。
上中学时，留着学生头可以说是毫无女性魅力的我，喜欢上了一个外校的学长，他比我大好几岁，明显对我没兴趣，但是因为家住得近会常常在一条路上遇见，那时候很傻很纯情，酝酿了很久给他写了一封信，大概是告诉他，希望他可以认我做妹妹。
那时候根本不懂该怎样接近男生才好，只会学着别人认哥哥，认妹妹。
然后下一次在家附近吃面条的时候，揣着小鹿乱撞怦怦狂跳的心，把小纸条递给了他。
他居然很不识趣的当场打开阅读，脸一红，走掉了，面也不吃了。
那是我之一次喜欢别人，之一次表白就失败惨烈，但是，我也很快发现天并没有因此而塌下来，我还是完好无缺的自己，只不过是下一次见到他的时候脚步得再加快一点跑开而已。
什么叫追男生
男人来自火星，女人来自金星，事实上，即使是同一性别，虽然我们都生活在同一个家园地球上，但是就对待感情这件事情来说，每个人之间的区别还真是巨大。
总有人会认为女生太主动必定是“掉价”的行为，然而，如果不是我们自身，那又是谁在给市场标价呢？
十几年前，那个在面馆当场脚底抹油逃跑的学长在过了几个星期的放学后，突然追着走在他前面的我，拍我肩膀，说：妹妹。
很快他就高中毕业考上大学远走高飞， 但是，在他高中最后一个暑假的下午，我们约着一起在附近的公园散步，当时天刚刚黑下来，路灯亮起，我不记得我们在聊些什么，但是我先对他说：“其实，你可以牵我的手。”
他拉着我的手在公园里绕了3个小时，就好像永远永远那么长。
我们后来也没有成为情侣，我也从来没有觉得自己失去了什么，反是得到了一场难能可贵的心动体验。
但是，追男生就是指要用力去追求他吗？
我在上海的好姐妹莉莉是一名DJ，她长着一副冷酷脸，喜欢穿那种潮到全世界独一无二量身定做的衣服，放歌的时候总带着叱咤风云任我闯的表情。莉莉喜欢上了常常一起驻场的一个香港男生迈克，她喜欢他的音乐品味，喜欢他彬彬有礼，更喜欢他只有在和她一起时才会表现出来的幼稚与闷骚。
但是，谁也没有靠近谁一步。
“你要让他知道你喜欢他。”我常常在一旁出谋献策。
“我觉得他是知道的。”她害羞起来，“如果他都没有什么表示，应该是没有那么喜欢我吧！”
“那你喜欢他吗？“
”喜欢啊！“
”那还有什么好犹豫的。“我略显着急，”你喜欢他，就足够了。“
我鼓励莉莉多多向他表示自己的心意，最后香港小哥却和别人好上了。
过几年后我和迈克熟络起来便没忍住多打听一句：“那时候，你也是喜欢莉莉的吧？”
他笑起来，“嗯，一开始有点动心。”
“那后来怎么回事呢？”
他耸耸肩，想了想，一副感情就是这么捉摸不定的表情，突然回过神来，“那段时间她每次有演出都会给我送便当，我根本不饿嘛，又不好意思伤害她，结果好像大半夜都吃了好多，最后还得躲着她。”
我差点没把刚喝进去的金汤力一口喷出来。
有意思的是，迈克现在的女朋友也是主动出击的那一个，也是在这时我才想起莉莉当时和我哭诉时说的：“那个女生好过分的，迈克当时根本就没注意到她，她还会特别主动抱着他跳舞什么的，然后又很久都不回短信，结果他每天都来问我她会来吗？会来吗？搅得心神不宁的。”
我在想，男生在追一个女生的乐趣大多情况可能是来自征服的 *** ，他可以野蛮，可以霸道，可以柔情，还可以热烈，甚至死缠烂打看起来也不会太糟糕。只是，如果女生也采用同样的手段，那还是有可能会适得其反。
女人在追男人的时候，最有趣的不是那个结果，而是“吸引”的整个过程，我可没说我要时刻给你发短信，天天为你做便当，嘘寒问暖关怀备至，那不是追男人，那是母爱泛滥。
迈克的女朋友当时在“追”他的时候，总是有放有收，注意不是欲擒故纵，她好像有一种，“我就是喜欢你，但是，我也有自己的生活，你如果不喜欢我，也没什么大不了”的魅力。
主动的力量
去年我陪先生去汉堡参加他更好朋友的三十岁生日，他们之间相识多年，更多的时间都是天各一方，久别重逢非常情绪化，两人都喝得有点多。
期间，我问他的朋友：“在汉堡生活这么久了，女朋友呢？”
他说虽然很想谈恋爱，但是工作太忙了。
我寒暄着说：“那要多认识点女孩子，谈谈恋爱呀。”
他则激动得把桌子都推的好远，热烈地想就此展开讨论。
“你说，为什么总是我们男生要主动去认识女生？为什么不是女生来主动认识我们呢？”
这时候我家那位有点微醺的先生跑到我身边来，那是我之一次听他这位钢铁直男就“约会”这件事情敞开心扉。
“对呀！对呀！我就喜欢女生主动出击。”他激动地附和道。
我们几个女生大笑起来，准备要看好戏一样。
“如果一个女生主动来认识我，或者约我出去，我会觉得，嗯，她好像对自己想要什么非常清楚嘛，这样的女生会让我觉得很自信。”我老公补充道。
我仔细的回忆了一下自己当时有没有对他主动呢？
如何出击
去年年底我在印度学瑜伽的时候班上有一个捷克男生，他长得高高大大，也有一张好看的脸蛋，更要命的是浑身上下充满了爆炸性的肌肉，同学里自然有对他爱不释手的女孩。
喜欢他的那个女孩娇媚又强势，一开始他们两人如胶似漆，形影不离，其实在我眼里她也是个很性感的女孩，最后两人却无疾而终了，他不仅没有对她更感兴趣，反而不知不觉悄悄从她的身边撤退。
其实所有人都知道她很喜欢他，他也知道，但是她争风吃醋，只要他与其他女孩交谈，便会垮脸闹脾气，气氛很僵硬。她每天时刻追随他，又是送礼物，又是亲昵 *** ，不时的言语挑逗却让他感到透不过气来。
捷克男孩一开始一定也是喜欢她的，可是就像好友莉莉一样，女孩们在主动的过程里都忘记了自己，甚至忘记了对方想要的是什么，如果只是一味的付出，一股脑的强势，那结果可能会令人大失所望。
女生追男生更好的姿势在我看来还是以“引”为主题，引起他的好感，引起他的共鸣，引起他对你的好奇。尔后，他究竟喜不喜欢你，作为女生，我们一定是心里有数的，如果他成功被你吸引，那么下一步该怎么走其实全部在你的掌控下，如果他还是没有动心呢？
那就睁大眼睛，看看四周，下一个“灵魂伴侣”可能就在不远处。
文章一开头的闺蜜A *** 对此很有见解，那时我才21岁，刚刚来到魔都学习生活，她已经是进出陆家嘴的白领一枚了，我记得之一次去她租的房间寄宿时，发现她在卧室的门背后挂着一条黑色的蕾丝性感睡衣，我拿出自己的hello kitty印花T睡衣，摊摊手，问她：“这就是女 *** 丝与女神的区别吗？”
她笑出了声，赶忙取下内衣。
但是她说的那段话影响了我后来整个人生还有与男人打交道的思路，她说：
“我很少穿这条睡衣睡觉的，当然还是T恤衫最舒服啦！但是，只要我有带约会的男人回家的话，我都会特意让他们看见它，但是只有当我们的关系更进一步了，到男女朋友的阶段我才会为他穿上。”
“他们在脑子里想象你穿上它的模样，比你真正穿着的时候还要性感。”
结语
去追求一个自己喜欢的人或者主动认识一个很吸引自己的人，是多么天经地义的事情呀！不仅仅是女孩子，即使是男生，遇见了喜欢的人为什么不去争取一下呢？如果他被我吸引而成全一段爱情故事，那很好，感谢自己很勇敢，而如果他想要的与我并不契合，那也可以甩头离开，就好像是喜欢路上的花儿，凑近闻过一次发现并不适合，也可以潇洒转身离去。
夏天离去，秋天自然会来。
爱情是一件美妙的事情，而且就我们目前生活的体验来看，它还是一件常常会重复发生的事情，木心说：从前，车很慢，路很远，一生只够爱一个人。
没错，这听上去是很浪漫。
但是，如今车很快，路很近，我们一生可能会经历许多人，这不是悲剧，不是快餐式的爱情，它是一种叫我们更自信，更有趣的体验。
正如戏里说的那样，我们这一生会遇到爱，遇到性，都不稀罕，稀罕的是遇到了解。
喜欢他？那就用一种 *** 让他知道，然后潇洒转身。
这至少首先是只属于你的独家羁绊。
Before Sunrise
他们还以为我在写情感，你知道我写的其实是成长与勇气，对吧？
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↑↑↑点击播放，之一遍：
Could I have a gin and tonic please...
我要一个金汤力。
That'll be 3.60 pound.
那是3.6英镑。
Oh, I think I'm next...
哦，我觉得我是下一个。
Hi, are you next?
你好，你是下一个？
Yes, yes, it's me now...
是的，是的，现在到我了。
What are you after?
你要点什么？
What am I after? No, it's my turn now, thank you...
我在什么后面？不，现在到我了，谢谢。
Oh, I know that. What are you after?
好，我知道，你要点什么？
I'm after... eh? I'm after... the person before me?
我在...我前面的人后面？
OK, Don't try to be funny. What are you after?
不要再搞笑了。你要点什么？
Sorry barman, Why do you keep asking me what I'm after?
不好意思酒保，你为什么一直问我我在什么后面呢？
When you say you're 'after something', it means you want it, especially in situations like shopping, or when buying things.
当你说“在什么之后”意思就是你想要什么，特别是像购物或买东西的时候。
OK, I get it now! I'm after a pint of ale, please.
好的，我知道了！我想要一品脱的麦芽酒。
第二遍，请跟读：
Could I have a gin and tonic please...
我要一个金汤力。
That'll be 3.60 pound.
那是3.6英镑。
Oh, I think I'm next...
哦，我觉得我是下一个。
Hi, are you next?
你好，你是下一个？
Yes, yes, it's me now...
是的，是的，现在到我了。
What are you after?
你要点什么？
What am I after? No, it's my turn now, thank you...
我在什么后面？不，现在到我了，谢谢。
Oh, I know that. What are you after?
好，我知道，你要点什么？
I'm after... eh? I'm after... the person before me?
我在...我前面的人后面？
OK, Don't try to be funny. What are you after?
不要再搞笑了。你要点什么？
Sorry barman, Why do you keep asking me what I'm after?
不好意思酒保，你为什么一直问我我在什么后面呢？
When you say you're 'after something', it means you want it, especially in situations like shopping, or when buying things.
当你说“在什么之后”意思就是你想要什么，特别是像购物或买东西的时候。
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好的，我知道了！我想要一品脱的麦芽酒。
明天继续，早上7:00，不见不散。
往期回顾：
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香港Speakeasy酒吧生长史②：从湾仔喝到西营盘香港的逼仄有目共睹，然而在鸡尾酒爱好者的眼中，这城市的缺点恰恰是优点——寸土寸金的地盘与竞争过于激烈的市场环境，逼退了众多无甚新意与辨识度的夜场，同时也养活了一票隐秘、诡异、有故事可讲的地下酒吧。
The Pawn栖于一栋逾百年历史的广州式骑楼内。王小树 图
作为地下酒吧的风格源头，Speakeasy的字面意思是“轻声细语”，它指向的是古典鸡尾酒、爵士乐与查尔斯顿舞步蔚为风潮的大禁酒时代。作为一个亚洲城市，香港的饮酒文化土壤毕竟不同于太平洋的另一边，也因此，我们在这里更常见到的是一种褪去了历史与文化属性的Speakeasy。《孤独星球》2017年评出的“香港十大Speakeasy酒吧”，上榜者有日式威士忌酒吧Butler，有主打西班牙金汤力长饮的Ping Pong 129，也有中国风的餐厅兼酒吧Mrs Pound，搭眼一看，“十大”之中倒有半数属于小众且特别的“隐藏酒吧”——我的意思是，如果拿原汁原味的美式地下酒吧跟它们做比较的话，可能只有选址隐蔽、拥有欺骗性外表这一点，是共性。
某天，当我跟“十大”之一的Ping Pong 129的老板胡安·马丁内斯·格雷戈里奥（Juan Martinez Gregorio）聊起这事时，他表示，不太乐意自家酒吧被贴上Speakeasy标签。风潮来去匆匆，真不想随便赶个时髦、站个队，更何况纽约的地下酒吧也不如早几年那般时兴了。
接着他又解释说，Speakeasy作为一种现成的风格体系，对于多数酒吧经营者而言充满诱惑力，先不说它代表的是一种混合着罪恶感、 *** 与喜悦的饮酒传统，“我们就只说一点，比起从零开始建树一个属于自己的风格，围绕这一个成熟、由市场认知度的风格体系来打造产品，这样做要简单、保险得多。”
由设计师Ashley Sutton一手打造的Ophelia酒吧，以女性为目标顾客，酒吧设计灵感来自旧时 *** 馆。资料图
香港地下酒吧的桥头堡自始至终都在中环，到了最近两年，才又杀出一个湾仔。2016年，以奇幻著称的建筑设计师阿什利·萨顿(Ashley Sutton)在利东街黄氏鸟舍的院落深处，创造了亚洲地区近年来最富创意的酒吧Ophelia。借着这个“新参者”的名气，整个湾仔在精致调酒领域的口碑和热度亦有所提升，可谓一荣俱荣。
但凡去过Ophelia的饮者，都知道这是一间以仿效十九世纪 *** 馆为噱头开起来的Speakeasy酒吧。店铺所在位置相当难找，来访者须从鸟舍的堂口进入，如同拨开一枚洋葱，层层深入院落，来到幽暗、不引人注目的厢房，找到一扇被珠帘半遮半掩的中式拱门以及藏在门后的一连串布置精巧的凹室。每个凹室，有半个包间大小，感觉却如同一个个自给自足的独立宇宙，内设红木家私、盆栽、瓷器、书籍、卷轴若干，让人忍不住想到电影《一代宗师》里的金楼。
据阿什利·萨顿称，酒吧设计之初的确有意参考旧时广东的高档 *** 馆的布局与陈设，为此他亦花了大量时间研读历史资料，最终确定采用中西杂糅、古今过渡的视觉语言，带来心目中属于女性饮酒者的乌托邦——对，你没有听错，服务女性消费群体是Ophelia的主要诉求，若是把这间酒吧的原型想成过去大户人家 *** 的闺阁的话，那么空气里的富贵奢靡，浓郁的脂粉气息，也就不再令人费解了。
庄士敦道62号，开在老字号当铺里的The Pawn，最适合用来遥想当年。资料图
利东街向东数百米，湾仔地铁站对面，拥有百年历史的骑楼里，有一间深受熟客喜爱的低调饮酒去处。The Pawn的中文含义是“当铺”，之所以取这个名字，是因为酒吧栖身于香港历史最悠久的当铺和昌大押的原址，且在改造为酒吧的同时，有意沿用了沿用了原先当铺使用多年的标识，比如屋顶露台上的“和昌大押”招牌，外墙上的巨大的“押”字，作为对逝去的光辉岁月的纪念。
The Pawn不太讲究排场，室内装修精简到只剩抛光的混凝土地板与墙面，几张真皮沙发和酒桌，如此而已。然而，我在这里却找到了一种久违雀跃心情，葡萄酒的酒单主打的是有机葡萄酒和生物动力葡萄酒，鸡尾酒的酒单则以英国古典鸡尾酒为主、创意鸡尾酒为辅，酒款选择、排序、介绍文字的写法均值得推敲，可知侍酒师实力不俗。
一街口之隔的Ham&Sherry是兼售伊比利亚火腿与雪莉酒的餐厅酒吧，令人意想不到的是，餐厅在原本已经过分紧凑的用餐区和葡萄酒吧台之外，又隔出一个空间安置了一个仅供十人落座的鸡尾酒吧台，并且美其名曰“后门酒吧”（Back Door Bar）。如果你碰巧在晚上9点以后来船街找吃的，看到小巷里鬼鬼祟祟的人影，请不必太感吃惊，因为他们不过是聚集在餐厅后门等待入场的酒客。
Ham&Sherry给葡萄酒爱好者和鸡尾酒迷，分别配置了独立的酒吧。“后门酒吧”仅在夜间营业。资料图
来自加拿大的酒保瑞安·南丁格尔（Ryan Nightingale）是这个神秘小天地的国王，一个脸上笑嘻嘻、有事没事觊觎着店里那些年份比自己年龄还大的雪甜酒、视看电影为喝酒之外的人生更大乐事的糙汉子。瑞安讲起话来有一种与体格、容貌反差强烈的轻飘感，几乎可以用“十三点”来形容，至于他设计的酒单和原创鸡尾酒配方，一样天马行空得不着边际，这导致我在翻看酒单时一度误会自己拿了别人遗留在店内的电影海报集，因为每一页酒单都是一部电影，写着《落水狗》、《洛基恐怖秀》之类的片名。
印象最深的是一款使用朗姆酒、阿蒙提拉多雪莉酒与藩石榴汁和柠檬调配出来的Something About Sherry，不但套用了本·斯蒂勒的喜剧电影《我为玛丽狂》的片名，还用酒杯里的一坨泡沫还原了“发胶”的情节，简直好笑。
Ham & Sherry店铺内外统一贴了加泰隆尼亚的蓝白双色瓷砖作为标记。王小树 图
Ham&Sherry被媒体封为“西班牙之外更好的雪莉酒吧”，类似的服务于细分市场的单一品类葡萄酒酒吧，在亚洲各地越来越多见，但是像Ping Pong 129这样囿于金汤力、只做一款鸡尾酒的酒吧，不但在亚洲地区，放眼全球也是凤毛麟角。
酒吧老板胡安·马丁内斯·格雷戈里奥既是客居香港的西班牙人，又是从办公楼里走出来的夜场“新参者”，在业内老手看来，单凭这两点就足以得出“不靠谱”的结论了——姑且不论单一鸡尾酒酒吧是否为一时流行的概念，仅仅以金酒和汤力水做为调配素材，如何体现调酒师的技艺、酒吧的专业度？又如何唤起消费者续杯的欲望，一连喝上几款同质化口感的长饮？在Ping Pong 129出现之前，上述问题的答案无人知晓。
胡安在聊天时，说起自己在尖沙咀有一个秘密据点：“香港十大Speakeasy酒吧”之一的Butler。如果不在自家酒吧喝酒的话，他通常都会去找Butler的日本酒保要一杯冰冻的威士忌或是高球。抛开店面的外在形象不谈，Ping Pong 129给人留下的印象与Butler有相似之处，两者的酒单选项走得都是少而精的路线，藏酒品质，服务细节一丝不苟，比如说，冰块是手工切割的，水晶杯是提前冰镇好的，为防止避免二氧化碳气泡流失，调酒过程中采用的手法亦格外温和缓慢。据我所知，Ping Pong 129甚至用上了大号气球杯代替传统的直身杯装盛酒液，目的是为了获得更理想的扩香效果。
Ping Pong 129一款小有名气的金汤力：Wint & Lila。使用西班牙圣玛丽亚港出产的花香四溢的杜松子酒，与汤力水与柠檬苏打勾兑，最后以柠檬皮与薰衣草装饰。王小树 图
“真要讲究起来，金汤力跟威士忌是一样的。，在我们之前，尚未有其他酒吧使用整块冰 *** 的冰球 *** 金汤力，要知道，冰块品质与稀释速度，对饮酒体验带来的影响十分关键。”他解释说。
2006年前，胡安从柏林搬来香港，住进了生活气息浓郁的老街区西营盘。2014年，带着对于柏林工业风格的地下酒吧的怀念之情，他盘下了自家公寓楼下的一间闲置的乒乓球厅，将之改造为酷感十足的夜店。人们可以轻松的走过来喝一杯，也可以像逛画廊或迪斯科一样，不定期领略当代艺术家及知名DJ的跨界实验，除此之外，这里还有建筑师休·杰默（Hugh Zimmern）设计的家具、杨德铭的黑白蒙太奇影像、九龙皇帝的书法作品可供赏析。
上一任业主留下来的招牌 “乒乓城”、题写在墙上的文案“专业教授乒乓球”，悉数被保留了下来。甚至还有一枚“锻炼身体”的霓虹灯牌匾留在了吧台上方，变为室内最主要的照明光源。胡安说，刚盘下乒乓球厅那会，他其实已经打定主意要继承这个地方的休闲传统，让西营盘的区域历史、人们所熟悉的社区风景及生活方式以另一种形式存续。
“锻炼身体”的霓虹灯牌下方，是放着超过120种金酒的“神龛”。资料图
“我想做到与众不同，不是肤浅的融汇风格，不是西班牙或美国风格，而是一个真正有混血感的隐藏酒吧。”
作为 *** 酒吧经理工作的这四年来，胡安有幸目睹了香港精调鸡尾酒文化的指数级增长，“每天都有更新更酷的酒吧开业，市场既繁荣又残酷。”眼下，在默默准备自己第二间酒吧的同时，他也在心中祈愿，风潮迭代，不会令那些不搞花招噱头的调酒风格过早离开公众视线。
Ping Pong 129前门其貌不扬，走进去才知另有洞天。Sharon Radisch 图
金酒（Gin）入门指南：风味·品牌篇金酒的“香料配方（Botanicals）”
杜松子
如上期讲到的，金酒的香料配方中必须含有杜松子。杜松子自然生长在灌木杜松上，而非由人工种植，也是生产过程中蒸馏师无法控制的元素。
杜松子主要的产地在意大利托斯卡纳（此外塞尔维亚、马其顿、印度也有出产，还有少量来自苏格兰高地）。每年的10月到次年2月，当地人会用棍子敲击树干，让成熟的果子掉下来。杜松子的香气可能有一些差异，但是往往具有宜人的花香，以及很有特征性的强烈木头及松树香芬。
其他可选香料成分
提供辛辣味：香菜籽，肉豆蔻，肉桂，豆蔻，生姜，
提供甜味：金银花，接骨木花，香草
提供泥土味：当归根，甘草，迷迭香
提供花朵味：薰衣草，芙蓉
提供坚果味：杏仁
提供鲜酸味：柠檬皮，橙皮，佛手柑
基本风格
伦敦干型金酒（London Dry）
“苏格兰威士忌（Scotch）”或“干邑（Cognac）”不同，“伦敦干型金酒”是一种金酒风格的统称，可以在全世界任何地方酿造。法律规定， *** 伦敦干型金酒时，必须将无味的酒精和杜松子以及其他香料一起放入壶式蒸馏器（Pot Still）中再次蒸馏制成。简单来说，它要求通过蒸馏的过程给酒精带来风味，而不是在蒸馏之后赋予风味（比如通过浸泡一段时间赋予风味，或者令酒精蒸汽通过香料带上风味）。
蒸馏金酒
和伦敦干型金酒的制造 *** 相同，不过允许在蒸馏完成后另外加入风味。这种手法在热衷于实验新风格的蒸馏师当中非常流行，他们可以把许多不同酒商制造的金酒与自己的金酒进行混合调配。这些新风格的金酒常常颇具异域风情，非常受欢迎，有时能卖出非常高昂的价格。
普利茅斯金酒（Plymouth Gin）
是拥有欧盟地理保护的金酒类型，必须产自英格兰南部海岸的普利茅斯。它的风味没有伦敦干型金酒那么干，因为香料配方中往往含有更多植物根茎成分，带来更多土壤气息。
Old Tom
常常被认为是经典金酒类型之间的“过渡品种”。它比伦敦干型金酒稍微甜一些，但是比荷兰金酒（Dutch Jenever）更干一些。Old Tom是有名的汤姆可林斯鸡尾酒（Tom Collins）中最早使用的金酒，在18世纪到19世纪早期非常受欢迎。
Navy Strength
特点是极高的酒精度（57%或更高）。这个名字（字面意思“海军浓度”）来自英国皇家海军（British Royal Navy）：据说有一次，某艘军舰甲板下面存放的金酒洒了，却并没有点燃堆放在旁边的火药。英国海军官员开始怀疑供给给他们的金酒被无良酒商稀释，之后再买金酒，就会仔细检查酒精度，要求至少达到114 proof（也就是57%）。
新风格
酒桶陈酿：这是一些金酒制造商近年来开始实验性生产的金酒风格。 *** 是，将完成的金酒放入小橡木酒桶中陈酿；橡木味为杜松子为主的金酒常见风味增添更多层次。现在市面上有售的桶陈金酒还比较少见，Beefeaters 品牌的Burrough's Reserve金酒就是其中一例——小批蒸馏后，又放入波尔多橡木桶陈酿制成；这种金酒最适合什么都不兑单独喝。
酒精度之差
欧盟法律规定，蒸馏金酒和伦敦干型金酒的更低酒精度是37.5%；而在美国，金酒则要求酒精度不低于40%。
品鉴金酒
伏特加、龙舌兰酒可以单独喝，波本和威士忌则可以加冰或兑一点水喝，但是金酒则通常会兑其他饮品喝。金酒的多彩的香料芬芳，能够给予饮料复杂的风味层次，所以被用作许多经典鸡尾酒的基酒。
金酒狂潮与“Mother’s ruin”
18世纪上半，英格兰掀起了一股“金酒狂潮”，这种廉价酒精饮品以极快的速度传播开来，人们大量地疯狂饮用金酒，醉酒也如同疫病一般笼罩伦敦。当时金酒的名声极差，特别是许多妇女酗酒之后，就对家庭不管不顾，人们就给了它一个恶名：“毁掉母亲的罪魁祸首（mother’s ruin）”。
金汤力的来历
最初发明金汤力（Gin and Tonic）鸡尾酒的，其实是大英帝国鼎盛时期臭名昭著的东印度公司。19世纪，印度疟疾横行，驻扎在印度的英军士兵也面临得病的风险。苏格兰医生George Cleghorn认为奎宁（一种采集自金鸡纳树皮等的生物碱）能够治疗疟疾，而奎宁苦涩难咽。当时的英军本来就配给士兵金酒饮用，就干脆将金酒混入水、糖、青柠以及奎宁，美味的金汤力就此诞生了。
世界上最畅销的金酒品牌
GINEBRA SAN MIGUEL
一种菲律宾出产的金酒，最初生产于1834年。它是现在全球销量更大的金酒，一年能卖出两亿瓶，遥遥领先于其他金酒。而且巨大的销量中，43%都来自本土市场——每秒钟菲律宾人都会喝完大概22瓶金酒。
GORDON’S
最古老的金酒品牌之一，已经有将近250年的历史（至今使用相同的配方、成分以及蒸馏手法）。它是英国最畅销的金酒品牌，2016年比第二畅销的Bombay Sapphire多卖出了50%。
BOMBAY SAPPHIRE
经过三重蒸馏制成的金酒；蒸馏出的酒精蒸汽会通过含有10种香料的篮子，从而令酒精带上草本风味，是一种比较柔和的风味萃取方式。Bombay Sapphire在英属印度（1858年到1947年间）非常受到欢迎。而 “孟买蓝宝石”这个名字，指的是来自斯里兰卡的一颗182克拉的蓝宝石“孟买之星”（现在这枚宝石在美国的史密森尼学会展出）；特征性的蓝色玻璃酒瓶，设计灵感也来自这颗宝石。
TANQUERAY
诞生于1830年，由Charles Tanqueray制造于伦敦。第二次世界大战期间，Tanqueray的蒸馏厂在爆炸中损毁，产地转移到了苏格兰。Tanqueray是伦敦干型金酒的一种，经过双重蒸馏制成，原料是谷物，风味来自第二次蒸馏时加入的香料成分。Tanqueray金酒更大的市场是美国，是那里最畅销的进口金酒。
BEEFEATER
字面意思是“吃牛肉的人”，名字来源于伦敦塔的名誉卫兵们（Yeomen Warders）的别名（据说他们的工资一部分以牛肉支给），红衣卫兵们的形象也被印在这种金酒的酒瓶上。
Beefeater金酒诞生于1876年的伦敦，是伦敦现在仅存的九个蒸馏厂之一。2017年，Beefeater为“24”品牌金酒设计了新的红色酒瓶，这种金酒使用12种香料成分，包括日本煎茶和中国绿茶。
SEAGRAMS
是美国最畅销的金酒品牌，也以“美国的金酒”或者“美国之一”自诩。Seagrams诞生于1857年的安大略。1939年，它进入了后禁酒令时期的美国，迅速成为了鸡尾酒文化的一部分。Seagrams金酒具有特征性的柑橘风味，还有橘子皮、肉桂和紫丁香的香氛。
LARIOS
西班牙最畅销的金酒品牌，2016年才来到英国市场。Larios家族在1863年开始生产蒸馏烈酒，此前曾经从事甘蔗加工业；1932年，他们发布了采用伦敦干型金酒手法制造的Larios金酒。现在Larios品牌的拥有者是宾三得利（Beam Suntory）。
HENDRICK’S
产自苏格兰的金酒品牌，诞生于1999年。它最出名的，是香料配方里含保加利亚玫瑰和黄瓜（此外还有11种香料）。用它做金汤力，最适合兑入奎宁水和冰，再加上一片黄瓜（而不是传统的柠檬片）。此外，它深棕色的酒液和药剂罐一样独特的黑色酒瓶，也非常有名。
Hendrick's金酒瓶和茶杯。Hendrick's建议人们在下午茶时间用这个被子来一杯鸡尾酒。
GIN MARE
另一个有名的西班牙金酒品牌。2010年，Gin Mare诞生于巴塞罗那郊外的小渔村Vilanova，酒厂所在地曾经是僧侣们的休憩所。Gin Mare的香料配方包含迷迭香，希腊百里香，西班牙柑橘和意大利罗勒，充分显示出它与地中海的渊源。
身为一个顶着四十度高温还要上班的打工人，夏天下班之一件事，必须调一杯冰冰凉凉的微醺饮料回魂。
因为爱喝又爱实验，我还真掌握了几招居家微醺大法，朋友来家里吃饭，都问我是不是悄悄去酒吧学过……
其实，在家调酒真的很简单！用便利店能买到的原料，就能秒开小酒吧；）成本也就是去外面喝的零头吧……
我还向调酒师偷学了两招：多做一步，就能把平平无奇的基酒，变成懒人调酒神器，兑什么都好喝，即便平时不怎么喝酒的朋友也会爱上！
无论是喜欢烈酒的酒鬼，还是不胜酒力、只想浅浅小酌的朋友们，这篇居家微醺秘笈都值得收藏！
“
掌握黄金比例
1分钟把便利店变酒吧
讲真，居家调酒真没那么复杂，直接用便利店成品怼，就能组装出一杯很不错的鸡尾酒。
记住这个调酒师安利的黄金比例，烈酒:酸:甜=2:1:1，随便怼也很难出错！
比如：50ml伏特加（酒） + 25ml冰糖雪梨（甜）+ 25ml水溶C柠檬汁（酸）+ 150ml东方树叶绿茶，就是一杯很有层次的时髦茶酒。
更偷懒的办法，是直接用自带酸甜的软饮，1份烈酒兑3-4份软饮（按照个人酒量调节），一步到位！
比如：50ml威士忌+200ml维他柠檬茶，就是一杯威士忌冰茶！夏天喝超爽：
如果不方便买烈酒，请试试用清香型白酒来调酒，也很适配！而且比起其他烈酒，它还更便宜；）
像常见的汾酒、牛栏山二锅头，都属于清香型白酒，口感饱满有力，还自带淡淡的热带水果香气。
用来兑奶茶（比例依旧是1:3~1:4），醇厚的奶香直接翻倍，还完全喝不出白酒的辛辣，但更快乐、更带劲！
P.S. 建议充分拌匀，更好能摇匀，避免乳蛋白沉淀。
“
多做一步
自制万能风味基酒
酒精度数高的烈酒，很适合通过浸泡不同食材，萃取出更丰富的香气，这是很多专业酒吧的小秘密。
要知道，在酒吧里，标了自家infused（浸泡）的酒，可是要多加小几十块呢……
其实自己泡起来也太简单啦！而且只要泡一次，就能保存很久，随时拿出来兑苏打、兑各种软饮，就是一杯简易调酒了！
01
火遍某书的话梅金酒
真的不错
在xhs上被 @薯条甘妈 种草了这个话梅泡金酒……试下来真的太好喝、太百搭了！
做法嘛简单到不好意思说，三包九制话梅，泡一瓶700ml的金酒，泡够一天就行。（随比例增减，我用一包半泡了半瓶，不要泡太久，会过于咸）
随便按1:3或者1:4加汤力水和冰块，就很好喝了：话梅自带酸甜，还有独特的烟熏风味，不用再加什么，整杯酒的风味层次就非常够了。
还可以加养乐多，就是一杯奶奶的、酸酸甜甜的乳酸菌酒精饮料，简直百搭！
02
时髦的中式茶酒，3款
最近很火的中式茶酒，不少都是直接往酒里兑茶水，虽然有茶味，但酒体却被稀释冲散了。
教你一个更香浓的办法：只需要往烈酒里丢茶包（比例：5g茶，250ml酒），萃12个小时（不能萃太久，否则会过涩），就得到了一个万能中式茶酒基底！
Vodka乌龙茶酒
Vodka本身没有特殊风味，堪称泡酒界的奥斯卡更佳配角，比起其他基酒，更能突出茶本身的风味。
我喜欢用它萃乌龙，茶香强劲有力。当然，你也可以把乌龙茶换成自己喜欢的绿茶、红茶等等。这个基底，直接兑苏打就很不错了。
想要喝出更多花样，还可以搭配蜜桃、荔枝一类甜美清香的水果。把半杯果肉捶成果泥，填满茶酒和起泡水（1:3） ，适当加蜂蜜拌匀。
茶香清新，如同漫步果园花林，完全不输酒吧出品！
伯爵茶威士忌
请锁死伯爵茶和威士忌这对CP：伯爵茶的佛手柑的清香，能中和浓烈的威士忌，让它喝起来更清新顺口。
一般用最常见的波本、苏格兰调和型威士忌就可以，它们的风味比较柔和，接受度更高，重口味人士也可以选择泥煤味的单一麦芽威士忌。
泡出来真的太香了！连不爱喝酒的室友，闻了都想跳进去游泳。
如果你之前不爱威士忌，强烈推荐用这两个 *** 打开看看！
1、成年人的柠檬茶：伯爵茶威士忌+维他柠檬茶+柠檬片，也就比普通柠檬茶好喝10倍吧……
2、微醺伯爵茶奶酒：伯爵茶威士忌+鲜牛奶+蜂蜜（不喜甜的可不加），就是一杯成年版的快乐奶茶！
茉莉花茶金酒
金酒本身就有丰富的草本香气，搭配茉莉花茶，叠加上花香和茶香，简直香上加香！
用的花茶很重要，一定要能明显闻到茉莉花香气。10g茉莉花茶包和300ml金酒浸泡8h取出，按照1:3加汤力水，就是一杯惊艳的茉莉金汤力。
清透又浓烈的花香，有一丝飘雪的凉意，收尾是迷人的茶韵和草本清香，风味层次有如香水，复杂又和谐。
03
椰子油洗金酒
爱椰子的酒鬼一定要试试这个配方。本身刚烈的金酒，在椰子油的加持下，浓烈的植物香气又添了一层柔软馥郁的椰香，也太奶太香了……
虽然要用到油洗（Fat Wash）的操作，但不难，而且做一次就能用很久，绝对值得。
先按照4:1的比例，混合金酒和椰子油，冷冻起来（冷冻过夜，约8小时），让酒吸满椰香。然后，利用两者凝冻点不同的原理（酒-114°C、椰子油14-20C°），等椰子油凝固，再用咖啡滤纸过滤下金酒就可以啦。
操作关键点是，混合金酒后一定要充分摇匀（每隔10分钟摇晃30秒，重复3次），否则萃取不充分，酒不够香。
最绝的喝法——直接拿来兑椰青（加冰，椰子金酒：椰青=1:3，用香水椰风味更好），怎么形容这个味道呢？就是椰子他妈在楼顶给椰子开门，椰子到顶了！！
奶奶的椰香圆润饱满，像含了口椰浆在舌尖，口感却和椰青一般纯净清爽。
用来做茶酒也很清新，喝起来像是清冽的海风吹过椰林。
50ml椰子油洗金酒+150ml茉莉绿茶+适量蜂蜜+青柠片装饰。
04
香蕉咖啡酒
成年人早C晚A的快乐，可以同时拥有！
起初在书上看到这个搭配，我有点震惊，但转念一想，咖啡和香蕉，在甜品圈一直是好朋友，泡出来应该不会太差……
混合原料：香蕉两根（建议用熟点的香蕉，香味更浓）、冰糖50g、白酒500ml（牛栏山清香型二锅头，不要用酱香型）、深烘咖啡豆25g
原版配方里的咖啡不磨粉，需要泡3个月。磨了粉（更好放进茶包袋里），萃取效率会变高，放到冰箱泡两到三天（建议泡够两天后把酒液滤出来保存～），就可以用来调酒了。
刚泡两小时，就直接变咖啡色了。
咖啡甜酒，更受欢迎的喝法就是加牛奶，直接按照1:3兑入牛奶，shake匀后开喝（保温杯也可以shake）。
酒+奶一定要尽量shake开再倒出来，否则就会有蛋白沉淀。
喝起来有点像减糖版的百利甜，不过风味更加平衡，有香蕉的甜香点缀咖啡的微苦，简直就是一杯融合度极高的香蕉拿铁酒！
”
泡一泡，更好喝
轰趴必备的快手泡酒
家里开瓶后喝不完的平价清酒、葡萄酒，又不能放了怎么办？拿来做快手泡酒吧！只要几个小时，就能让酒脱胎换骨。开轰趴拿出来，绝对会被朋友夸！
01
柑橘开会：白葡萄酒Sangria
无论平时爱不爱喝酒的朋友，都无法拒绝桑格利亚（Sangria）。
简单来说，这是一种西班牙经典的水果泡酒，度数低，果香爆棚，非常轻松易饮。
尤其是本身相对廉价、直接喝风味单薄的葡萄酒，这么用水果泡一泡，简直完美拯救！
桑格利亚的基底，可以是红/白葡萄酒。
如果不爱涩味，偏好更清爽的风格，可以选择白葡萄酒，搭配酸度偏高的柑橘系水果，比如柠檬、橙子、西柚（一半挤汁倒入酒，另一半直接丢进酒里）、百香果、芭乐等等。
因为选的水果酸度高，记得多加点糖（30g蜂蜜、700ml白葡萄酒），放进冰箱浸泡过夜，第二天就可以喝了。
除了直接喝，还可以加入一听气泡水，再放点鲜薄荷，加倍激爽！
活泼奔放的热带水果香气，噼里啪啦地在口中跳跃，酸酸甜甜，夏天喝真的太爽了，轰趴必备！
02
莓果开会：红酒Sangria
用红葡萄酒做的桑格利亚，我愿称之为冷泡版热红酒。
很多红葡萄酒都自带莓果调性（尤其是黑皮诺，推荐企鹅市集的小芳庭），适合用来泡各种莓果（当然，你喜欢放任何水果都行），叠加出更浓郁甜美的香气。
草莓、树莓、蓝莓、黑莓各50g，稍微捶打一下，再挤入一颗橙子、半颗柠檬调节酸度，然后下糖下酒（20g糖，700ml红葡萄酒），放进冰箱浸泡过夜。
第二天开罐加入气泡水，救命了，每一口都是莓果炸弹，气泡吱吱往外冒，浓郁、甜美的莓果香气非常上头。
冷藏可以储存3天左右，建议尽快喝完，风味更新鲜～
03
青花椒青提青柠酒
之前在成都咖啡馆喝过一杯咖啡特调，用了青花椒搭配青提，很是惊喜。
以此为灵感，我们可以做个更快乐的泡酒版！20g青花椒（叮咚、盒马、美团都有卖），浸泡一瓶100ml的牛栏山二锅头，第二天就可以拿来调酒了。
半杯青提（约6-7颗阳光玫瑰的量）、半颗青柠挤汁，再放两片青柠和青提一起捶打，加30ml泡好的白酒（可以用白酒瓶盖丈量，约6瓶盖的量），加冰，加满气泡水拌匀（250ml的杯子）。
青花椒有股野性的幽香，和青柠活泼的柑橘调非常搭，入口一个劲地往脑门蹿，余味泛起温柔的酥麻感。请朋友来家里吃饭调一杯，绝对惊艳！
04
松针清酒
想知道，远山森林的原始清香是什么味道吗？
松针粉了解一下！其实，传统中式泡酒里，就有白酒+松针的经典搭配。
相比松针，松针粉的萃取效率更高，即便浸泡时间短、基酒度数低，也能轻松泡出风味，简直是懒人作弊神器。
松针粉会有沉淀，建议用茶包包起来。
我们用只有十几度的清酒来泡，只用一晚，就泡出松针味了！
喜欢木质调香水的朋友，绝对会爱死这款：清酒甘润清甜，淡雅的松针香气像香薰一样充满口腔，余味很悠长。
解锁松针粉更多用法，请戳这里！
今天的居家微醺配方，就分享到这里啦，你看醉了吗？最后总结一下：
1、常见的烈酒有什么区别？
烈酒基本都是40度，但不同基酒的风格很不一样：
- 伏特加：调酒界奥斯卡更佳配角，无特殊风味，可以混合自己喜欢软饮后用Vodka提高酒精度
- 金酒：有浓郁的杜松子等草本香气，配茶一绝
- 威士忌：有烟熏、麦芽，甚至泥煤的香气，适合兑气泡水、可乐、酸饮等
- 朗姆：酿酒原料是甘蔗，喝起来有甜润的香气，和香甜的果汁搭配准没错
2、如果不买调酒工具，有什么办法可以估算比例？给你两个小技巧：
（1）便利店能买到小瓶烈酒，50ml一瓶，可作为量器，以50ml为基础调酒。
（2）以一杯便利店冰杯的量为例（透明杯身），按照比例大致划分即可。
「老游评书」美酒相伴的惬意之旅 把酒言欢的快乐人生▲〔英〕劳伦斯·奥斯本 著 蒋怡颖 译 ISBN 978-7-5201-5303-4 社会科学文献出版社
撰写 | 游苏宁（中华医学会继续教育部）
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医学研究已证实，饮酒对人体有百害而无一益。全球每年有250万人因酗酒而死亡，与癌症一样，酗酒已经被列为一种“疾病”。除了损害肝脏，酗酒还导致许多医学统计学难以覆盖之处，如对于快乐的向往，渴望摆脱如影随形的孤独感。当酒瘾在体内肆虐时，患者会感到万分痛苦和无助，且酗酒还会通过基因遗传。尽管如此，对美酒情有独钟者依旧乐此不疲。回眸史册，酒神的光芒曾照耀希腊与罗马，酒是伟大的媒介，它能激发共鸣，搭建交流的桥梁。酒是“神的血液”，也是“罪恶之源”，在不同的语境和信仰中，以截然不同的面目呈现。
人生究竟是否要饮酒，对这一见仁见智的问题，英国记者、旅行家劳伦斯?奥斯本，一位屡获殊荣的资深作家和酒鬼，通过《酒鬼与圣徒：在神的土地上干杯》给出了自己的洞见。他带着疑问从地中海沿岸启程，到 *** 世界的深处去寻觅酒香。在2年里，作者游历了很多在传统上禁酒的国家，并在那里畅饮。他在黎巴嫩与军阀对饮，在泰国南部小镇与马来西亚人碰杯，一路披荆斩棘、醉饮而行。奥斯本是一位出色的旅行家，通过行走在贝鲁特、阿布扎比、 *** 堡、开罗等世界各地的惬意旅行，写下禁欲与狂欢交织的故事，在酒杯起落中，思考文明与信仰的撞击。在这部令人忍俊不禁的佳作中，针对充满挑战性的主题，作者既有政治上的思考，也有感性的发问，不仅文笔华美，而且极富洞察力。通过浪漫犀利的文字，带给读者真实而迷人的画面感，使得其在浪迹天涯中把酒言欢的快乐人生跃然纸上。
美酒相伴的惬意之旅
奥斯本坦承自己是个无酒不欢的人，酒吧是其第2个家，如同一个避风港湾。在数十年的游历列国中，他去过上百家酒吧。本书主要记述了他浪迹江湖之旅中的逸闻趣事和令人印象深刻的反思。他从黎巴嫩、阿联酋、阿曼、巴基斯坦、土耳其、埃及到马来西亚，亲身前往深受 *** 文化影响的国家，叙述了自己历尽艰辛、矢志不渝的寻酒之旅，并将对发酵和蒸馏的冥想转变成一系列令人耳目一新的思考。英语中酒吧这个词最早出现在1591年，在西方，酒吧始于18 世纪伦敦和巴黎街头的咖啡馆和餐厅，同时也是现代政治萌芽的地方。无论从什么角度来讲，酒吧都起源于英国。有酒吧的地方，就有人一醉方休。没有酒吧的大型城镇，总给人以某种倒退和 *** 的感觉。希腊人为当代酒徒潜意识中对酒神的向往下了定义，认为狄俄尼索斯是基督教大清洗中幸免于难的异教徒。希腊人为我们带来了发酵工艺，而 *** 教则为我们创造了蒸馏技术。蒸馏与发酵，两种截然不同的加工工艺，一个源自理性科学，另一个则富有神秘色彩。发酵让人认识到生命坚不可摧的力量，食物在腐败的过程中，释放出一股神秘的生命力。
阿布扎比的酒吧
作为唯一拥有酒文化的 *** 国家，黎巴嫩在东西方之间架起了沟通的桥梁。在基督教徒占总人口40%的黎巴嫩，饮酒不仅合法，而且深受欢迎。威士忌是属于爱尔兰人和苏格兰人的生命之水，它深入骨髓，是回顾过往的纽带，绚烂得令人眼花缭乱。作者常常独闯天涯，所以认为身处酒吧最重要的是独处的美好，在那里一个人度过的时光是如此深刻纯粹。他认为，酒能带来愉悦，却不是醉酒的必然原因。醉酒只是结果，并非喝酒的目的。葡萄酒不仅可以怡情，更在于一种斟饮的惬意自得。酿造酒令人振奋，给人以积极的心态和强烈的欲望；而蒸馏酒让人郁郁寡欢，满腹狐疑，甚至一言不发。在意大利，喝酒必须遵守的规则是：不能站着喝酒，更没有人醉酒跌倒，不会大吼大叫，更没有人会发酒疯。书中作者有关酒的哲思俯拾皆是，如酒是不是一种能将意识从真我和他者中分离出来的东西？若真如此，那我们终其一生都不过是生活在一种不易察觉的虚妄之中罢了。可酒到底是为真相戴上了面具，还是摘下了那掩盖真相的面具呢？
饮酒利弊的条分缕析
作者指出，人们总会忽略酒精的作用，也许正是终日游走在我们血液里的酒精，让西方人感到自由自在，无拘无束，我行我素。禁酒者认为，酒给西方世界带来了灾难，它是灵魂的瘟疫和疾病。人终究是一台机器，一台容易损坏的机器。饮酒的坏处在于它会让一个人失去正常神志，让所有人际关系发生扭曲，让每一个顿悟的瞬间化为泡影，甚至连信徒与 *** 间的纽带，也会因此而变得不真实。饮酒时内心五味杂陈，犹如疯狂调色盘上那几抹可以随意调和的色彩。有时，醉酒会让人产生一种被浩瀚和虚无包裹着的感觉。有些酒徒终日泡在酒吧里，不屈不挠，泰然自若，凄凉哀婉。虽然方式粗野，但酒瓶确实能在不知不觉间带来独处的时光，这一点酒徒们都心知肚明。他们对自身的潜力了如指掌，懂得自我批评，欣赏多面的自己，喜怒哀乐尽在股掌之中。饮酒最糟糕的一点在于人会“断片”。酒劲过后，大脑开始进行信息重组，满脑子的问题却找不到答案，整个人还处在宿醉状态，完全记不清自己最后发生了什么。宿醉其实是一件挺复杂的事情，整个过程很慢，适合冥想，而且能促使我们自省和理清思路。
禁酒主义者总是提醒生活离不开酒的人，人的头脑本身就是化学体，我们注定要控制它。作者认为，或许每位酒徒的内心都渴望戒除酒瘾，而有的 *** 或基督教禁酒主义者也渴望有朝一日能喝上一回酒。这里没有所谓的定论，任何事物都是辩证的，具有两面性。一个人实际上完全可以在酩酊大醉与滴酒不沾这两种状态之间找到平衡。酒能让人变得更加主动坦诚，重情重义，做到暂时的忘我和无私。酒可以拉近彼此之间的距离，由于酒精能够 *** 多巴胺大量分泌，因此它也能让人焕发活力，获得快乐，强化感官，舒缓放松。微醺使心灵得到净化，让人重新看清自己的内心，再次变得强大，重拾异乎寻常的勇气。爱人间的紧张与压力很难泾渭分明、是非黑白地一一化解，而酒便是让双方敞开心扉的一种 *** 。酒也能让人变得语无伦次，口无遮拦。由于它对人体伤得慢，恢复得也慢，也许这就是神志清醒反而倍感孤独的原因。酒鬼明白其生活并不只是停留在精神层面，也无关乎掌控全局与划清界限的问题，正是彼此之间相同的世界观，让他们不知不觉地团结在一起。离开了酒，我们可以开始更加重视肩上所承担的责任，彼此之间也多了份别样的尊重。
酒徒心理的入木三分
作者坦言：酒是欲望的象征，威士忌尤其如此，它是欲望的极致体现。人就像需要氧气一样需要酒吧，因为那是打发旅途单调和孤独的圣地。他介绍了其人生中造访过的形形 *** 的酒吧，从禁酒的 *** 堡到无酒可喝的新泽西州大洋城。作者尤其钟爱在温莎酒店酒吧里下午6点10分的饮酒，在这个没有生机的世界里，再没有什么能与之相提并论。作者认为，身处 *** 国家，唯有 *** 寺、 *** 学校和露天集市，才算得上是传统 *** 城市真正的公共空间。若是一座城市没有歌剧院、电影院、美术馆和体育场的话，那么酒吧便是最简单纯粹、分布最广泛，也最亲民的公共空间。他曾独自待在房间里饮酒，耳边回响着 *** 寺宣礼吏在黑暗中呼唤信徒祷告的声音。当他漫步在马来西亚的哥打巴鲁静谧的街道，回想起了曼谷素坤逸路每晚一字排开的流动酒吧，一辆辆机动手推车在黄昏降临时出没，又在拂晓时分悄然离开。这一招真是高明：在人行道上暂时地占个位置，那排成一列的伏特加和苏格兰威士忌酒瓶，还有椅子，对所有陌生人都开放。正是这些接地气又具有即时性和开放性的流动酒吧，让人们感受到曼谷的自由氛围。
作者指出，与酒有关的文学创作总是不得不承认它所产生的深远而又不可估量的影响，但从来不会将救赎与忏悔之情传递给读者。酒带来的往往只是空虚和单调，还有连续几周甚至几个月的萎靡不振。酒徒并没有游离于正常生活之外，因为摆脱平凡、远离庸碌，本就是他心之所向。对酒徒而言，一年中最糟糕的时候莫过于圣诞和新年。对于那些嗜酒如命、独来独往的酒鬼来说，圣诞和新年实在沉闷得很，总有几分强人所难的意味。平日酗酒的陋习一下子成为了公共美德，而自己又必须若无其事地参与其中。在 *** 眼里的西方人呈现出的永远是一副不易察觉的醉态，而对西方人来说，这是对空间和时间的合理支配。从青春期开始，一直到生命的尽头，酒徒终其一生与酒为伍。要将血液中残留的酒精成分消除殆尽，需要花上约1周的时间，而对嗜酒之人来说，几乎不可能做到连续1周滴酒不沾。说到底，真正重要的事不一定就能得到重视。酒徒信奉酒神，是一位蓄势待发的舞者和模仿者。他不需要你的关怀，他需要的只是一点点恬静温情的音乐，还有布道者赋予的自由自在。
洋酒世界的雪泥鸿爪
作者在书中追溯了金酒、伏特加、威士忌、白兰地等多种酒类的起源，分析了其现状，并讲述了地中海酒神崇拜的传承。哥顿金酒是以小麦、大麦牙、杜松子等为原料酿制，是全球销量之一的金酒。金汤力是一款由金酒和汤力水调制而成的鸡尾酒，被誉为英国的国饮。象征着高贵的金汤力是一款真正意义上适合冥想的鸡尾酒，它源于英国对印度的殖民统治，同时也是热带高温和疾病的产物，汤力水中的奎宁是用于治疗疟疾的药物。作为一款精选饮品，伏特加在销售量与消费量上均已超过苏格兰威士忌、金酒和葡萄酒，或许它已经成为人类历史上取得更大成功的酿制酒。尊尼获加是苏格兰威士忌的品牌，根据橡木桶的成年时间和所用基酒的不同，以红方、黑方、绿方、金方和蓝方来命名不同等级和类型的威士忌。皇家之鹿是由印度谷物烈酒和苏格兰麦芽威士忌调制而成的威士忌。安格斯特拉苦酒以朗姆和龙胆草为原料 *** 的酒，酒精浓度高，呈红褐色。菲奈特是一款苦味酒，以蒸馏葡萄汁为母液，加入龙胆、苦菊等多种中药制成。
在西方世界中，葡萄酒是来自狄俄尼索斯的神秘馈赠，他是琼浆玉液造就的神，是永恒生命的化身。锑粉（al-kohl）原指从锑石中精炼提纯获得的细粉，后逐渐引申为精华和精炼后得到的产物，英文中的酒精（alcohol）正是源于该词。埃及人很早就形成了底蕴深厚的酒文化，掌握了葡萄栽培工艺，以后流传到克里特岛。葡萄藤既不属于克里特人，也不属于希腊人，但在欧洲，发酵后的葡萄果实却成了唯一的主宰。葡萄酒时常会被形容为“礼物”，一种享乐和慰藉，虽然它对身体没什么用，也不算是食物，但酒神所赐的这份礼物，让它广为流传，融入所有人的血液之中，直至成为团结个体的重要纽带。布鲁奈罗就是采用斯洛文尼亚大橡木桶熟成的意大利葡萄酒，被誉为托斯卡纳皇冠上的明珠。金巴利酒是意大利开胃酒，饮用时通常会加入苏打水和柠檬皮。亚力酒是中东出产的透明无色的茴香蒸馏酒，是黎巴嫩的国酒。亚力酒最初的意思是“汗水”，指的是蒸馏过程中水蒸气在蒸馏用的葫芦外壁冷凝所形成的小水珠。德国人消费最多的啤酒其实是埃及人的发明，如今也是埃及的国饮。
把酒言欢的快乐人生
先哲曾言：若我们没有体会过快乐，生活再苦也能熬得过去，这就是人生的不幸。酒是充满魅力的，也正因为是禁果，所以才如此诱人，人类的本性亦如此。本书是一部关于东西方如何看待酒精的佳作，是一位嗜酒如命的酒徒如何在下午6点、在那些看似绝无可能的城市中寻找马提尼的故事。他时常在下午6点去米兰的酒廊喝一杯，在冰块碰撞发出的低沉声响中，独自享用弥漫开来的金汤力的青草香气。作者指出，如今全球每年人均纯酒精的消费量为6升，世界上最能喝的为摩尔多瓦人，年均消费高达18升；北半球欧亚大陆上所有国家的人，人均年消费都超过12升。酒无处不在，酒让英国人的家庭生活得以维系，又让它乱成一锅粥。酒在《古兰经》中总共只被提到3次，经文中虽然不赞成饮酒，但并没有对这种行为明令禁止。从严格意义上来讲，这本圣书并没有特别强烈地反对饮酒，让先知恼怒的是人醉酒后的丑态，而非酒本身。
作者认为，无论我们身处何处，美酒的诱惑都让人难以抵挡。日复一日的生活，在礼节的桎梏和束缚之下，人们自我麻醉，总会选择那些切切实实、看得见摸得着的东西。在不同的场合中，所饮之酒因人而异。啤酒和葡萄酒适合三两好友小聚，而对于那些孤身一人的酒徒而言，蒸馏酒才是他们的首选。喝马提尼酒时需要鼓起勇气，它喝起来如同生蚝底部冰冷的海水汁液，一口下去，顿时让你感受到神经的 *** 与松弛。在希腊语中，伏特加的意思是“回归的痛苦”。作者认为一杯伏特加酒，再配一根烟恰到好处，这两者似乎有着共同的本质。在本书的结尾，奥斯本坦言：归根到底，酒是我们的化身，是人性的具象化体现。 *** 饮酒，无异于压抑我们对自身的认知。而对于这样的自我认知，我们不仅无法欣赏，甚至连基本的接受也做不到。就如同与美女共舞之际，却时刻担心自己的钱包一样。
春江水暖鸭先知，夏天就要来杯鸡尾酒。昨天《我的心像一杯鸡尾酒，你总是调不出我想要的味道》我们说了一下十种流行鸡尾酒的配方，马上有人问我，能不能介绍下鸡尾酒常用到的基酒？其实也对，只要你越明白基酒的特性，后面就越能自由发挥创意和想像力去调制自己喜欢的鸡尾酒。
了解基酒不难，因为用到的基本款不多。就如你可能阅人无数，但总是能把他们归出类别一样；作为酒吧里的常客，你也一定有着自己所熟悉的一串的酒单，但无论杯中之物变幻着怎样的色泽或味道，常见的酒中一定逃不出以下几种基酒。
金酒（Gin）
——酒吧里的基酒之王
主要原材料：谷物、水、杜松子、其它草药。
以金酒为基酒的主流鸡尾酒：Martini、Gin Fizz、Gin Tonic、Gin Rickey等。
金酒又有别号“杜松子酒”，在国内还有翻译成“琴酒”的，它更先由荷兰生产，并且是荷兰的国酒，但后来却在英国大量生产，随着殖民者的脚步走遍天下后闻名于世。
Martini
早在16世纪以前，金酒就已被制造作为药物使用（其主要成分杜松子一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用），因此被称为“金酒之父”的16世纪荷兰病理学家法兰西斯?西尔维乌斯博士，实际上可能只是之一个记载了金酒制造配方的人。另一个荷兰人路卡斯?博斯看出这种配方在商业上的前景，因此在原本的金酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更大众化的金酒。
金酒在荷兰被称为“Genever”，后来它被英国船员带到英伦三岛，并将其名称简称为较容易发音记忆的“Gin”，从此以后英国开始有少量的金酒制造。后来英法战争期间，英 *** 禁止进口法国产的葡萄酒和白兰地，英国民间只好去寻求粮食烈酒过瘾，荷兰金酒的进口量有所增长但远不能填补市场空白，英国人便开始大量自行蒸馏金酒，但那时他们只会净饮金酒。金酒成为鸡尾酒基酒的潜力则在另外一个与药物有关的历史事件中被发掘出来：汤力水曾在印度被广泛用于疟疾的治疗，但其味道实在太苦，那些被派往印度的英军便用自己随身携带的金酒与汤力水兑着喝，没想到还真的别有风味，于是这种金汤力便传回欧洲，成为流行饮品，正式拉开金酒成为鸡尾酒基酒之王的序幕，更多的人开始去研究用它了调更多酒的可能性，因此诞生了很多经典鸡尾酒。今天，大部分鸡尾酒吧里面，金酒的消耗量都是烈酒中更高的。
Gin Rickey
金酒能成为基酒之王，与其特殊的风味分不开。金酒的制造过程简单来说，是以谷物为原料，经过发酵、蒸馏得到食用酒精，加入杜松子配以芳香性植物，经过浸渍，再次蒸馏，馏出液分段截取，再经配制而成的一种蒸馏酒。杜松子是金酒的主要调味原料，但绝大部分酒厂都会加入其它草药，比如豆蔻、肉桂、湘菜、淮山、白芷、芷茴香、甘草、柑橘皮、坚果等，但各家的配方都不一样，营造自己的特有风格，比如著名的必富达24金酒（Beefeater 24），甚至会以日本煎茶和中国绿茶为主要原料，充满了东方风味。
伏特加（Vodka）
——调酒师更爱的画布
主要原材料：谷物（或薯类）、水
以伏特加为基酒的主流鸡尾酒：Screw Driver、Moscow Mule、Bloody Mary、White Russian
起源于俄罗斯（另一说是波兰）的伏特加英文名为Vodka，源自俄罗斯的一个港口名Viatka，含义和白兰地、威士忌一样，就是“生命之水”的意思。据说克里姆林宫的僧侣们在500多年前首次把这种液体蒸馏出来的目的是为了给战争中的伤员消毒杀菌，但其中一个馋嘴和尚迫不及待地偷喝了一口以后，历史的蝴蝶在彼时煽动了翅膀——伏特加马上就开始成为流行饮料，500多年来经久不衰，历经东正教的 *** 和戈尔巴乔夫的禁酒运动而越活越滋润。在巅峰，伏特加让俄罗斯每年有3万人因酒精中毒而死，而10年阿富汗战争中年均死亡的苏联士兵仅1.4万人。即使在二战时，粮食紧缺的苏联人仍然把宝贵的粮食拿来酿酒，以保证前线战士每天100ml的伏特加供给。
Screw Driver
伏特加供养了俄罗斯人，不论贫富。底层的男人只会买了便宜伏特加狂灌；而中产阶级的玩法又不太一样了，除了去夜店里喝各种各样的伏特加鸡尾酒，他们也会端坐在家里享受中高档的伏特加，与之搭配的是烟熏肉、黑面包、生洋葱、酸黄瓜；而财富金字塔顶端的土豪们，则会端出顶级鱼子酱和鱼生。你发现没有，伏特加什么都能配，从酸的到辣的，最新鲜的到最烟熏的。
我试过，按照电影《本杰明?巴顿奇事》里，伊丽莎白教本杰明的方式去享用鱼子酱搭配伏特加：送一小勺鱼子酱入口，用舌头和上颚将鱼子全部挤破，感受那鲜美和淡淡的海腥味，但一点都不要咽下去，马上来一口伏特加——宛如海浪冲刷般，口中的鲜腥味猛烈地爆发出来，一口吞下，从胸中到腹部，一阵舒服的灼热。伏特加一点都没有掩盖鱼子酱，而只是把鱼子酱的特点放大。
Moscow Mule
这是因为，伏特加的更大优势，是纯净。尤其是好的伏特加，决不会像深色烈酒一样有突出的味道，纯净是它的典型性，一瓶用来净饮的伏特加价值多高，取决于它有多纯。而这也是它被调酒师钟爱的原因，因为它犹如洁白的画布，可以任你在上面挥洒味觉灵感。
龙舌兰（Tequila）
——沙漠中的醉人甘露
主要原材料：龙舌兰、水
以龙舌兰为基酒的主流鸡尾酒：Margarita、Paloma 、Tequila Sunrise、Tequila Sunset
龙舌兰是墨西哥盛行的一种沙漠植物，其球茎含有大量糖分，墨西哥土著一直有用它的汁液发酵酿成低度酒精饮料（普逵酒）的传统。而直到16世纪初，征服了这片土地的西班牙殖民者才运用蒸馏技术将其蒸馏为烈酒——原因则是：他们的白兰地喝完了！在那个年代，欧洲人并不懂得将水煮沸杀菌，而水中又病菌横行，他们只能通过喝酒来补充水源。但殖民者的船上可以运载的白兰地是有限的，葡萄种植又未在殖民地普及，他们急需一种能满足日常大量饮用需要的酒精，以此帮助他们杀灭食物中的细菌。
Margarita
这才完成了从龙舌兰植物——普逵酒——龙舌兰酒的进化完成态。在刚诞生时，龙舌兰酒还被称为“龙舌兰白兰地”，直到后来墨西哥的特其拉村因盛产龙舌兰蒸馏酒而闻名，它才最终得到了“龙舌兰酒”的命名。
到了16世纪末，当时的西班牙国王菲利普二世立法禁止墨西哥种植葡萄，让西班牙葡萄酒得以在当地倾销。而在后来得到“龙舌兰酒之父”称号的唐?佩德罗（Don Pedro）瞅准了这一机会，利用了本地的大量土地种植了龙舌兰，然后在位于哈利斯科州（Jalisco）的蒸馏厂里，开始了人类历史上首次大规模生产龙舌兰白兰地。
Tequila Sunrise
直到1821年墨西哥独立，龙舌兰酒已经成为支撑国家经济的重要支柱，因为内需巨大。1862年，法军入侵墨西哥，扶植傀儡君主，原墨西哥 *** 则流亡到北部，继续与法军对抗，靠着在众多龙舌兰酒厂里征得的大额税收，他们有了充足的军费，得以在持久战中支持到最后，直至法军撤退、。由于与国家革命及独立有着千丝万缕的联系，再加上在战争中获胜，龙舌兰酒得以取代法国白兰地，成为最受墨西哥人欢迎的烈酒。
朗姆酒（Rum）
——重回盛世
主要原材料：甘蔗、水
以朗姆酒为基酒的主流鸡尾酒：Mojito、Daiquiri、Pina Colada、Cuba Libre
在近年这波深色烈酒强势增长的市场行情中，朗姆酒扮演了主要角色。深色朗姆酒包括经过橡木桶陈年的金朗姆酒和黑朗姆酒，但这只是朗姆家族的半壁江山——别忘记，还有调酒师们的挚爱白朗姆，它是热销的Mojito的基酒；而Mojito，这款海明威更爱的、童叟无欺的鸡尾酒，每天晚上都会在出现在数不清的资深酒饕和鸡尾酒菜鸟的杯中。新崛起的品种还有调味朗姆酒：它通过在金色或黑色朗姆酒中加入香料（大多数时候是加勒比海当地香料，以保持整体的加勒比风格）后调制而成，大多颜色较深。现在酒吧中常见的Captain Morgan（摩根船长）和Sailor Jerry（水手杰瑞）就是调味朗姆酒中的表表者，光名字就有股浓浓的加勒比海风情。
Mojito
这个地区是朗姆酒的发源地，但朗姆酒的奠基人却是哥伦布——在环球航行中，他将甘蔗作物带到了加勒比海地区，开启了中南美洲的甘蔗种植历史。
1651年，巴巴多斯岛的一份手稿中首次提到了朗姆酒。据考证，朗姆酒也确实起源于这个小岛。彼时该岛蔗糖业兴旺，人们发现蔗糖提炼过程中的副产品——糖蜜，发酵后会产生酒精。对酒精的蒸馏则产出了世界上之一滴真正的朗姆酒，而它最初被称为Rumbullion，且经历了和其它蒸馏烈酒一样的命运：在诞生之初，主要用途是消毒和治病。随后，朗姆酒的生产传到了加勒比海其它岛国，然后是整个南美。
Cuba Libre
相对于威士忌和白兰地，朗姆酒的蒸馏厂都遍布在热带亚热带区域，这给它带来一个优势：炎热的气候可以加快木桶陈化酒液的速度，使得高档的朗姆酒能比威士忌和白兰地更快地达到酒液与橡木桶的平衡点、得到理想的陈化效果。朗姆酒生产商因此也能够对不断增长的对顶级产品的需求做出快速反应。如果有饮家担心被热带气候“催熟”的朗姆酒香气会不够细致复杂，那没问题，欧洲装瓶公司的存货均在凉爽地区进行陈酿，加勒比海地区也有高原蒸馏厂，各种出品任君选择。
干邑（Cognac）
——精致圆润的生命之水
主要原材料：葡萄、水
以干邑为基酒的主流鸡尾酒：Sidecar、Brandy Alexander、Brandy Sour
白兰地，是以葡萄酿制后再蒸馏而成的烈酒，通常还需要在橡木桶中进行陈酿。干邑白兰地则是指按照干邑生产法规所生产的出来的白兰地。所有干邑都是白兰地，但只有在法国干邑区产的白兰地才能叫干邑，它必须符合3个条件：所使用的酿酒葡萄来自法定的干邑六大种植区、经过二次蒸馏、在橡木桶陈酿两年以上。
Sidecar
由于气味的细密和口味的繁复，人们会对干邑有很多形容，而中国交响乐团的首席指挥李心草则将它比做交响乐。不仅仅是因为传世佳酿与脍炙人口的交响乐一样，都承载着岁月的精粹，凝聚着天赋的灵感，更在于二者同样追求完美与和谐的真谛。
走进每一个存有“生命之水”的酒窖，不用品尝历经百年的珍贵液体，你也会为时光的魔力而深深沉醉。且不说历经百年酿制和贮藏的难度，但从发愿的本心来讲，干邑人从蒸馏出之一滴“生命之水”开始，就已经将世代传承以此为生，很自然地当做了整个家族的使命。这也是为什么很多人将干邑形容成贵族的液体，因为从诞生开始，干邑的使命就是经岁月沉淀，蕴藏时间光华。在每个干邑酒窖里，你都会轻易地看见百年的时光流逝和沉淀——橡木桶上白粉笔画出的字迹中，记录着桶内佳酿的奥妙：从品种、产地，到蒸馏日期……
Brandy Alexander
正在陈化的“生命之水”会在橡木桶中经历一系列的微妙变化：原本无色无味的清澈烈酒，慢慢汲取了橡木的颜色，呈现诱人的琥珀色；透过橡木的气孔，干邑进行着缓慢的氧化，也使它的香气变得更加醇厚。干邑调配师和他的助手们会进行每年一度的库藏清点，品尝每一桶“生命之水”，确保是否如同预期般成熟。
威士忌（Whisky）
——烟熏出男人气息
主要原材料：谷物、水
以威士忌为基酒的主流鸡尾酒：Manhattan、Old Fashioned、Highball、Sazerac
对许多中国人来说，威士忌只不过是洋酒的一种，每个人喝威士忌的原因也有所不同。有的人喝威士忌，只是为了它的酒精度，除了多点麦味和木桶味，其实跟白兰地或伏特加没什么差别。有的人喝威士忌，则是为了凸显自己的品位。“到底单一麦芽威士忌和调和式威士忌哪个比较好？”这个问题常有人问，但只要反问一句：“你觉得混血儿比较漂亮还是纯种的比较漂亮？”就能让对方哑口无言，见仁见智嘛！
Manhattan
调和式威士忌讲究的是将来自不同蒸馏厂，年份、风味迥异的许多原酒（包括麦芽威士忌和用其他麦类和马铃薯、玉米等原料制成的谷物威士忌）以高超的混调技术调出具有品牌风格，而口感、气味丰富均衡的作品。至于单一麦芽威士忌，则来自单一蒸馏厂，能反映当地特有的水质、原料、燃料，以及蒸馏厂本身 *** 工艺所形成的独特个性。这两种威士忌基本上欣赏的角度不一样，硬要比出个高下，其实没什么意义。
Old Fashioned
据史料推测，单一麦芽威士忌起源于15世纪的爱尔兰，之后经由艾雷岛（Islay）传进苏格兰。如今已是苏格兰象征的威士忌，在18世纪时曾经因为英国 *** 对酒厂课以很重的麦芽税，而掀起了私酿的风潮。为了躲避查缉，酿酒厂都设在偏远山中，还得假冒成其它种类的工厂，使用小型蒸馏器以便随时收拾细软出逃。巧合的是，偏远的深山正好也多半拥有未经污染的优良水源和空气，这些清澈冷洌的水源，是影响威士忌风味的重要原料，而洁净的空气则有利于长期陈酿过程中酒香的发展。1823年公布的威士忌法律，正式结束了秘密酿造的时代，威士忌的产量和品质都开始突飞猛进。
一 个 阶 层 的 品 味 生 活 指 南
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好酒，等你！
我有一位好朋友，英国人，还在娘胎时便被塞入了哈罗公学的预备名单，某位祖辈的雕像至今还矗立在伦敦的国宴厅外，平时爱惜备至的是一枚家族纹章戒指。就是这么一位人物，从今年年初起便不断催促我去申请英国皇家赛马会的“皇家观众席”的会员资格，因为作为会员的他连续参加了五年赛马会，终于取得了推荐人资格。而他之一个想到的，就是推荐我也成为“皇家看台”的一员。
18世纪，当时统治英国的安妮女王在距离温莎城堡十公里的地方发现了一块适宜举办赛马会的风水宝地，阿斯科特（Ascot）。三百多年来，每年6月，英国王室都会在阿斯克特举办的皇家赛马会（Royal Ascot），并逐渐从皇家专属，成了大众娱乐。
今年皇家赛马会之一天的女王，她自即位来没错过一场比赛。 IC 资料图
赛马会分有四个观众席区域——皇家观众席（Royal Enclosure）、安妮女王观众席（Queen Anne Enclosure），乡村观众席（Village Enclosure）和温莎观众席（Windsor Enclosure）。后三者直接对外售票，无论是谁都可以去凑个热闹。但“皇家观众席”不同，它类似于VIP区域，当年它是为乔治四世和他的客人所预留的专属席位。如今，它依然是皇家包厢所在地，并且实行严格会员制，新会员需要得到两个已经连续参加过五年皇家赛马会的皇家观众席会员的推荐才可入会，成为会员后，你才算有了购买“皇家观众席”门票的资格。
英国女王乘坐马车在观众席前经过，是赛马会每天的重要环节 姜夏 图
用会员制、票价和着装规范（这一点随后谈到），英国人在明晃晃地将为一场赛马会划出了三六九等分界线的同时，也暗戳戳地划出了一条社交鄙视链。虽然如今的皇家赛马会，从某种程度上来说已经成了一个夏天的草坪全民大派对，毕竟温莎观众席更便宜的门票只需要二十来镑，普通人来看女王+赛马，热热闹闹消磨一下午比去伦敦西区看场热门音乐剧还便宜。但当我真正来到皇家观众席，并以其会员身份度过一天后，我才发现原来皇家赛马会正是展现英国阶级之分的更佳舞台。在这里，那句谚语要倒过来说：没有钱是万万不能的，但钱绝不是万能的。
会员制，最绝妙也最恶毒
先说说赛马会的会员制吧，我没有去考据这套制度到底是不是起源于英国，但在当今世界，恐怕没有哪个国家的国民比英国人更爱这种排他性十足的会员制了。究其原因，那是因为若说到当今世界贵族制度、阶级观念的残留，英国若称第二，恐怕也没有一个国家敢称之一。严格的会员制俱乐部，便是这种观念的一个缩影。人们隶属于某个俱乐部，某个小圈子，并非某种共同兴趣或职业的使然，更多的，它代表着相似的教育背景和生活习惯，以及某种外界无法轻易介入的关系 *** 。从17世纪到今天，英国人对此都甘之如饴。从伦敦街头，尤其是在蓓尔美尔大道（Pall Mall）、切尔西或是梅菲尔那些没有门牌号和任何标识的“绅士俱乐部”，到这位老友殷殷切切要我加入的“皇家观众席”，都奉行着这种制度。
进入皇家观众席，意味着你获得了更多的特权。比如，所有观众席的位置按距离终点线的远近依次排开，皇家观众席便离终点线最近。后三个观众席的座位数量有限，这意味着许多观众都需要在草坪上拥挤着站立一下午。但皇家观众席拥有四层室内看台区的楼上三层（所有观众席观众共享室内区的底层，但那里没有座位，也看不见比赛，仅仅起到一个通道的作用），会员可以稳稳当当地坐在遮阳挡雨的顶棚下，居高临下地观看比赛。看台第三层还是王室包厢所在地，我就曾在走廊上巧遇刚刚颁奖回来的女王。
此外，每场赛马之后的颁奖仪式都在看台另一侧的“展示圈（parade ring）”举行，颁奖者或是王室成员，或是社会名人，甚至会是女王本人。而有资格进入展示圈观众席的，也只有皇家观众席成员。
能坐在看台上，是“皇家观众席”会员的特权 姜夏 图
听上去有点像是飞机上的头等舱，但你购买头等舱的机票可不需要推荐人。怪不得有人说，这是英国人发明的“最绝妙也是最恶毒”的规则。也许你会好奇，难道没有人反感这样的安排么？2016年在一次BBC的访问中，当时的赛马会商业总监朱丽叶·斯洛特（Juliet Slot）说：“我们曾想混在一起，可受到反对。我们亦曾想鼓励客人去其他区域，他们不愿。客人们习惯了自已的区位，不想改变。”
比赛最后一天，我从皇家看台上拍到了“安妮女王看台”和“温莎看台”的草坪上密密麻麻站立的人群 姜夏 图
当然，如果你是土豪中的土豪，实在想要花钱进入皇家观众席，也不是不可以，在皇家观众席区域内的餐厅里定一张桌子就行。更便宜的餐厅一人700多镑起，不含税。
赛的不是马，而是人
归根结底，皇家赛马会属于英国“社交季”。在皇家赛马会上，你看不见如在香港或在日本那般，手捧马经孜孜不倦地研究的赛马迷们。人们来到阿斯克特，是为了和朋友聚会、吃野餐、喝下午茶、比拼女士的帽子和裙子、亲眼看看70多年来从没错过一场比赛的英国女王并顺便给她的裙子颜色下注，总而言之，是为了“看”和“被看”（see and be seen）。至于赛马本身，我的朋友们在我回到伦敦后倒是都会问一声：“运气如何？”若听到我说“平了”，便都哈哈大笑，“那就是赢了。”
赌马输赢是小事，自己的一身行头成为风景本身，才是真正赢家。每届赛马会上，女士五花八门的帽子们，照例会占据赛马会期间媒体的重要版面。许多人都会好奇，为什么女观众要在赛马会上戴帽子？其实，这并非女士们自己想出的争奇斗艳妙招，而是如果没有头上这顶帽子，你就无法入场，这代表着古老的传统。因为从中世纪以来，帽子就是欧洲各阶层女性日间正式着装不可或缺的一部分，直到1950年代，这个习俗才渐渐消失，只在特殊场合得以保留，赛马会便是其中之一。
不过，严苛的服装规定，并非只有帽子，也并非只针对女士们。
我仍记得我自己去参加赛马会那天，穿着及膝裙和高跟鞋，戴着一顶装饰着羽毛和花朵的大帽子，走在伦敦大街上准备去火车站时那忐忑不安的心情。毕竟，在周六的早晨，这身装束实在是非常滑稽。我的男伴更为夸张，为符合男士着装规定，他穿的是一身灰色晨礼服，上衣后摆几乎拖到膝盖处，头戴一顶丝质高礼帽，好似从19世纪穿越而来。好在伦敦市民们见怪不怪，一看就知道我们是要去哪儿。我遇到好几个路人都特别停下脚步，笑眯眯地祝我们在赛马会上玩得开心。
但等我一到滑铁卢火车站，便找到了许多同类，衣冠楚楚，成群结队。男着西装或晨礼服，女孩儿们都戴着帽子，穿着宛如要参加T台秀般的漂亮裙子，一望而知，我们要上同一趟火车，去同一个目的地。
火车站购票区，四位中有三位的目的地都是赛马会 姜夏 图
一样可以从穿着上一望而知的，是我们分别所属的观众席， “以貌取人”成了这里的一种规则。在皇家赛马会的网站上，每个观众席的服装要求被巨细靡遗地写下，以便人们遵守。穿着衬衫、领带、马甲和晨礼服，别着襟花，带着高顶礼帽的男士，毫无疑问，和我同属皇家观众席。穿成套西装打领带的男士，应当会坐在“安妮女王观众席”，而戴领结的男士则属于“乡村观众席”，另一项针对所有男士们的细节规定是：他们谁都不能露出马脚，哦不，脚踝。
赛马会官网上的“皇家观众席”服装指南模特图
穿了性感的露肩裙的女士们一定是去温莎观众席。因为无论是在皇家观众席还是安妮女王观众席，女士们都不被允许穿露肩裙、露脐装、短裙，牛仔裤更是别想，裤装必须是长裤。“正式”、“优雅”是对这两个看台的女士的着装要求。甚至连我戴的帽子，也有严格的尺寸规定：直径必须大于10厘米。
耐人寻味的是，对于赛马会参加者而言，这样严格的服装规范，反而成了赛马会的乐趣之一。男人们为它准备自己可能一辈子也穿不上几次的晨礼服，而高顶礼帽的价格更是高得令人咋舌，由于在现代可以 *** 高顶礼帽的帽商屈指可数，它们的价格也水涨船高，普通毡帽的价格已经高达4000英镑左右，而据伦敦老牌帽商Bates说，赛马会期间他们卖出的最贵的帽子价格达12000英镑。如果实在不舍得投资，皇家观众席的票房一侧有一个小间，出租高顶礼帽，不过数量非常有限。如果没有这顶礼帽，即便你有票，也会在入口处被礼貌地请到一边。
与此相比，女士们的帽子的价格要平易近人地多，但由于它需要和衣服的颜色、材质、款式相配，许多人提前半年便开始兴致勃勃地准备起来。有些人还会别出心裁，特别定做的帽子效果惊人，有的如同头顶一个大花篮，有的恨不得把埃菲尔铁塔顶在头上，虽然这是摄影师更爱，但皇家观众席却无法忍受这种“作秀”，以至于今年特别规定了女士们不得以头饰代替帽子。
一位在头上戴着大花篮的女士 IC 资料图
对服装要求最松的温莎观众席甚至不强制要求女士戴帽子，但大多数女观众还是会戴上帽子或是头饰，哪怕是一根发带，以求和赛马会的整体气氛相符。
皇家观众席内部鄙视链：一山更有一山高
如果你踏入了皇家观众席，就会发现所谓这些精英阶层的内部之间的区分，其实远远大于皇家观众席和其他三个观众席。这里是一个“老钱”和“新贵”的缠斗场，有人坐在餐厅露天位上气定神闲呷香槟，也有从中国远道而来的网红穿着品牌赞助的服装在赛道旁为发一条微博而连拍十几分钟照片。
但你绝对想不到的是，除去皇家包厢以外，皇家观众席鄙视链的顶端，竟然在停车场。
阿斯克特赛马场的一号停车场，是皇家观众席会员的专用停车场，拥有直接进入皇家观众席的入口。停车场上的车位只有连续参加过十年的皇家观众席会员才能申请，并可代代传承。无怪乎它号称有着比伦敦最精英的绅士俱乐部“Whites”还长的等候名单，而且等候时间超过一百年。有人从母亲那里继承来了停车位，“而我母亲有了它40年。”拥有车位的时间如果足够长，你还可以将它往里挪，使它离入口越来越近。
我以前也不明白为何这个车位如此重要，直到收到我的推荐人的邀请，请我在参加赛马会那日当天和他的家人一起吃野餐，而野餐的位置就在——一号停车场。
走入一号停车场，就好像走入电影里的传统英式花园派对。停车场实际上是一大块草坪，每个车位之间都有相当的距离，足够人们从车上搬下来野餐所需的一切——铺着白桌布的长桌、冰桶、成箱的香槟、酒杯、饮料、餐具、水果、各种沙拉和冷盘、甜点，有人还自带了椅子。据说，在一号停车场的野餐会上，是最容易看到名人和各国王室成员的地方。我去的这天阳光很好，一切都很完美，年轻的男孩子们嫌热，都脱掉外套和帽子，只穿着马甲，女士们依然矜持地戴着帽子，大家手里端着酒杯，小口吃着食物，与我刚刚经过的拥挤而吵闹的街道相比，这里像一个不太真实的漂浮的平行世界，一个用阶级、特权、金钱构筑出来的平行世界。
被随手放下的高顶礼帽
除了一号停车场，皇家观众席内部也都各自为政，划分了一个个小圈子。最显眼的是几家俱乐部的专属帐篷。如果你还没排上一号停车场的车位，但又足够“优越”到是这几家俱乐部会员，那也用不着和其他普通皇家观众席会员一起，在几个饮料吧的小桌子前挤来挤去。
虽然伦敦有几十家绅士俱乐部，但只有其中几家，才有资格拥有位于皇家观众席内部的专属帐篷，包括White’s，这家全英国最精英的绅士俱乐部会员名单中包括查尔斯王子和威廉王子；以及Buck’s，英国小说家P.G.伍德豪斯的名作《万能管家》中那个缺心眼纨绔公子哥儿Bertie所属的俱乐部就以Buck’s 为原型；以及Turf，据说它是White’s俱乐部的“年轻版”。当然，这几家俱乐部帐篷的大门，也是只为其会员以及会员的客人而敞开。
2011年开始，大概是为了吸引更多年轻观众，皇家观众席会在赛马会最后一天，所有比赛结束之后，在皇家观众席内，靠近White’s俱乐部帐篷的一处名叫“鸟笼”的地方，举办一场赛后派对，只有18-35岁的皇家观众席成员可以参与。许多人把这场派对戏称为“公学”派对，毕竟，有资格成为皇家观众席会员的年轻英国人，有几个没有在昂贵的寄宿制公学中学习，并结识了对自己未来至关重要的交际圈的经历呢？
几位公学毕业生在一号停车场的合影 姜夏 图
有人愿意将皇家观众席想象成一个《唐顿庄园》里的世界，衣冠鬓影，绅士淑女。只是在我看来，除去那身和时代脱节的行头，在“鸟笼”中举办的派对，和伦敦任何一家夜店，也没什么不同，甚至会更糟。如果你看过电影《骚动俱乐部》的话，应该会明白我的意思。
我至今难忘的是在我离开赛马会时的一场对话。一个同是哈罗毕业的二十出头，马上要去参加鸟笼派对的“蓝血”青年，问我对世界未来的趋势有何看法，在我严肃应对这个大题目，抛出诸如英国脱欧、美国霸权、全球变暖这些话题之后，我反问他，那你怎么看呢？
他喝了一口杯中的金汤力，闪着无辜的蓝眼睛说，“我就想听听你的看法，我自己什么想法也没有。如果一定要说，我觉得这个世界太美好了，而且会越来越好。”
金酒，才是全世界最来劲的酒！19世纪的伦敦，极尽繁华。
而当时这座城中更受欢迎的烈酒，便是金酒Gin（杜松子酒）。
让我们先来八一下有关金酒的几个小趣闻~
01.
荷兰人先酿出了金酒
很多人以为金酒起源于英国，但事实上是荷兰人先酿出了金酒，17世纪英荷战争之后才传入英国（这段历史之后文中将会详述）。
当时荷兰士兵在上战场之前都会喝上一杯荷兰金酒鼓舞士气，上了战场如同被施放了嗜血般勇猛，英国兵见状惊呼“荷兰勇气Dutch Courage”。而缴获了这些荷兰金酒之后英国人从此也好上了这口，而英国人拥有自己的金酒已经是一百多年后的事情了。
02.
许多经典鸡尾酒都是以金酒作为基酒
其他烈酒几乎都适合纯饮，像威士忌，龙舌兰酒以及伏特加，但纯饮金酒并不那么流行，这是因为金酒中含有许多药草和香料，因此单喝总显得怪怪的，但金酒却是鸡尾酒的宠儿，像马天尼Martini，内格罗尼Negroni，金菲兹Gin Fizz等等大名鼎鼎的经典鸡尾酒都是以金酒为基酒，当然，最受全球人民热爱的金酒鸡尾酒必须还得是金汤力！
03.
伦敦金酒London Dry Gin不一定产自伦敦
伦敦金酒London Dry Gin代表的是一种金酒风格，而并非必须产自伦敦，时至今日伦敦城里的金酒厂已经屈指可数。
04.
金酒曾一度被当作药物使用
金酒的主要成分之一是杜松子，传统上被当作利尿，解热和治疗痛风的药材，荷兰人发明金酒就是为了治疗一些疾病，而英国皇家海军更是把金酒作为随船军需品，报告称金酒混合柠檬汁后饮用可以防止坏血病（光喝柠檬汁补充维生素C不就可以防止坏血病了吗？看到这里不禁为英国皇家海军的机智点一百个赞！）
05.
全世界饮用金酒最多的国家是菲律宾
全球每年的金酒销量大概在6000万箱左右，而菲律宾几乎占了一半，他们每年喝掉2200万箱本国产的Ginebra San Miguel金酒（不要问我这是什么鬼，我也没喝过），其他国家的人几乎很少听说过这个品牌，它的特点就在于便宜，便宜，便宜！
而金酒饮用排名第二的国家则是西班牙，西班牙人对于金汤力的热爱甚至比足球还有狂热，之后才是美国和英国。
关于金酒的历史
金酒是《名侦探柯南》里最早登场也是最重要的黑衣组织成员之一，冷酷残忍头脑冷静，似乎可以毫不犹豫地杀死任何人。
（Excuse me?!）
以上纯属玩笑，证明柯南的作者是个酒鬼！
言归正传，真正的Gin，我们称它为金酒，琴酒，毡酒（港澳地区），亦或干脆叫作杜松子酒，这是因为金酒的主要风味成分之一来自于刺柏树的莓果——杜松子juniper。杜松子香气强烈，并具有药用功效。
乍看之下是否有点像蓝莓呢？
松子剥开之后里面是这样的
金酒的发明——源自荷兰
早在16世纪以前，这种酒就已少量的被制造作为药物使用（其主要成分杜松子在传统上就一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用），金酒发明者被认为是16世纪荷兰病理学家法兰西斯·西尔维乌斯博士，在荷兰莱登大学（Leiden）任教。
身为当时人体循环系统与组织学权威，他本着为了制造药物而发明金酒的配方，但此人可能只是之一个白纸黑字写下金酒制造配方的人，实际上真正让金酒商业化成为一种饮品的，却另有其人。
金酒真正被正式制造作为商业销售用途的时间，很清楚地被纪录著（大部分的酒类都起源不明，相较之下，金酒可以说是异数）。与西尔维乌斯博士同时代的荷兰人路卡斯·博斯（Lucas Bols）前瞻地看出这种配方在商业上的可能价值，而在原本的金酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更容易被接受的金酒。
他在1575年时于荷兰斯奇丹（Schiedam）建立的博斯酒厂（Bols），一直到今日仍然是荷兰式金酒的主要生产大厂，也是此种金酒商业化生产的先驱。
▲ 金酒鼻祖——Lucas Bols
▲ 而最早的金酒是装在这种陶瓶里的
刚开始的时候，金酒被称为“Genever”，这名字其实源自金酒的主要调味原料、杜松子（Juniper Berry，来自拉丁文Juniperus，“给予青春”的意思）的荷兰文拼法。它在荷兰以外的地区被称为Geneva，17世纪英荷战争时，参战士兵缴获了许多金酒带回英国，并将其名称简称为较容易发音记忆的“Gin”，从此以后英国开始有少量的金酒制造。
▲ 荷兰金酒如今依然被叫作Genever
金酒的兴盛——源自英国
而金酒之所以能够在英国大肆盛行则一定要感谢这位老兄——英王威廉三世。
1688年，荷兰执政王威廉率兵强渡英国发动光荣革命，废黜岳父詹姆士二世从而成为英王威廉三世，与妻子玛丽二世共治不列颠群岛。
而威廉三世在成为英王之后还兼着“荷兰执政王”（Part-time做到这个份上夫复何求），这也是历史上唯一一次英荷两国被划到同一人名下，成为共主联邦。Oops，看到这里，大家应该开始有些明白了。
而威廉三世这位老兄一生都在致力于抵抗“太阳王”路易十四的天主教霸权，并开始展现“不喜欢荷兰金酒的英国国王不是一位称职的法国白兰地黑”之本色。
登基之后，威廉三世对法国白兰地的进口课以重税，同时发布法令大大降低英国国内对于金酒的酿造门槛，只要你用英国产谷物就给你酿，于是英伦金酒开始了大规模生产。刚开始英伦金酒风味类似于荷兰金酒，但又没有那么甜，且谷物味不如荷兰金酒那么明显，有点像加了杜松子味的伏特加，从此便奠定下英式金酒的基石。
当时的伦敦城依靠泰晤士河的便利航运迅速成为金酒生产中心，据不完全统计，巅峰时伦敦城内拥有四百多家金酒厂，全城四分之一人口参与金酒业，每年可以生产910万升金酒，然后金酒狂热粉威廉三世又发布了第二道法令：对于啤酒和其他利口酒类加大税率！于是乎金酒一家独大已成定局。
由于几乎没有任何生产上的限制，再加之当时谷物的价格非常之低，因此当时英国国内的金酒价格跌成了白菜价，当然酒质肯定是不敢恭维。但是对于穷苦大众们来说无所谓，花小钱就能喝嗨，彼时有小曲儿是这样唱到的：
Drunk for a penny 一分钱管醉
Dead drunk for two pence 两分钱死醉
Clean straw for nothing 无钱便把肉来偿
（没钱的就窝在酒吧里给老板做人肉Model招揽人气啦，管酒不管饭）
再加之当时伦敦城内饮用水质非常差，清洁的饮用水价格还贵过金酒，于是许多人干脆把金酒作为饮料，就有了以下这样的情景：
漫画鼻祖威廉豪格斯William Hogarth于1751年绘制的金酒巷Gin Lane。几乎所有人都喝得醉醺醺的。
饮酒本来是一种慰籍，但过度依赖则情况岌岌可危，滥饮金酒在当时成为严重的社会问题，于是英国 *** 于十数年间连推五道金酒法令Gin Acts，通过提高酒税等方式遏止这种全民酗酒的势头，如同其他禁酒令般，凡事皆有其两面性，不破不立，正是经过了这些起起伏伏，金酒才引来了真正的蜕变，而金酒的品质也开始变得优良稳定。
记住那只猫——承上启下的老汤姆金酒OldTom Gin
值得一提的是那个时期英国所酿的金酒风格脱胎于荷兰金酒，也加入糖来增加甜味，但麦芽味没有那么重，于是这种甜甜的又不是荷兰金酒的英国金酒被叫做老汤姆金酒Old Tom Gin。
当时英国 *** 打击颁布金酒法令，课以重税，因此许多酒吧就开始偷偷地卖酒，老板和顾客之间交易时自行约定暗号（约吗？约……）。而一位叫Dudley Bradstreet的老兄非常有商业头脑，他在自己门口挂了块画了黑猫的牌匾，然后猫爪下面有一个投币口和一根铅管，如果有人来买酒，只要到投币口叫声“咪……”，他学一声猫叫“喵……”，对方知道有戏后投币，他就把一瓶酒从铅管里投出来，此举一下子大受欢迎（可见英国人都是猫控），引得各家效仿，许多酒吧都开始在门口挂黑猫牌匾。
而猫在当时被叫作Tom，于是Old Tom Gin就这样被冠名了，时至今日几乎所有老汤姆金酒的瓶身上都会标有只黑猫。
▲ 要买Old Tom Gin,认准这只猫。作为沉寂了很长时间的一种金酒，老汤姆近年来呈现复苏态势。
从甜到不甜——伦敦金酒Londn Dry Gin
但是老汤姆金酒没有一直甜下去。限于当时的蒸馏工艺，酒质无法保证纯净，因此必须添加大量的糖和草药来掩盖住这份粗糙。然而一个人的出现改变了这一切。
1830年，爱尔兰工程师科菲发明了连续式蒸馏器，又称科菲蒸馏器，而它能蒸馏出更为纯净的酒液，这也就催生出一种新型的不用添加很多糖和草药的新型金酒伦敦金酒London Dry Gin。
由于伦敦金酒采用的药草量和糖更少，所以口感更为清冽，价格也更为低廉，于是一下子为市场所接受，而当时酿造这种不甜金酒的酒厂都位于伦敦，所以就被命名为伦敦金酒London Dry Gin。时至今日，伦敦金酒所指的只是一种金酒风格，而它那种纯粹的个性以及良好的性价比（百元以下的基本都是伦敦金酒）则更为调酒师们所钟爱，老汤姆逐渐被人遗忘，而伦敦金酒则风靡了全世界，也一举奠定了现代金酒的风格。
金酒的香气是最迷人的地方，而且每款都不尽相同。
金酒的香气最容易让人沉醉，金酒的味道最容易被辨识，只要你喝过一次，便知她是最来劲的烈酒。
今晚最适宜用金酒自调一杯金汤力。
