?
马兰拼音Mǎ Lán
别名紫菊（《本草拾遗》），阶前菊（《履巉岩本草》），鸡儿肠、马兰头（《救荒本草》），竹节草（《摘元方》），马兰菊（《医林纂要，），蟛蜞菊（颂问本草》），鱼鳅串（《草木便方》），红梗菜（《本草正义》），田边菊（《广州植物志》），田菊（《福建民间草药》），毛蜞菜（《闽南民间草药》），红马兰、马兰青（《浙江民间常用草药》），路边菊、螃蜞头草（《上海常用中草药》），蓑衣莲、灯盏细辛（《云南中草药》）。
出处《本草拾遗》
来源为菊科植物马兰的全草及根。夏、秋采收，鲜用或晒干。
原形态多年生草本，高30～50厘米，具匍茎。基部叶花后雕落；茎中部叶互生，倒披针状椭圆形，或倒卵状椭圆形，长7～10厘米，宽15～25毫米，先端尖、渐尖或钝，基部狭窄，下延成短柄，中部以上的边缘具不规则的粗大锯齿，两面近乎光滑或少有短毛；茎上部的叶椭圆状披针形或椭圆形，全缘。头状花序直径约2.5厘米；总苞半球形，直径6～8毫米，苞片2～3列，长圆状线形或倒披针状线形，先端尖或钝，边缘具纤毛，略带紫色；花托突出如圆锥状，具细凹点；周缘舌状花1列，雌性，淡蓝紫色，舌片长8～10毫米，宽1.5～2毫米；中央管状花，两性，黄色，长约3.5毫米，先端裂片5枚，管上有细柔毛。瘦果扁平，倒卵状椭圆形，长1.5～2毫米，右毛；冠毛较少，长约1／4毫米。花期秋季。
生境分部生于路边、田野、山坡上。全国大部分地区有分布。
性味辛，凉。
①《嘉佑本草》："辛，平，无毒。"
②《玉楸药解》："味苦辛，气平。"
③《随息居饮食谱》："甘辛，凉。"
归经①《纲目》："入阳明血分。"
②《玉揪药解》："入手太阴肺、足厥阴肝经。"
功能主治凉血，清热，利湿，解毒。治吐血，衄血，血痢，创伤出血，疟疾，黄疸，水肿，淋浊，咽痛，喉痹，痔疮，痈肿，丹毒，蛇咬伤。
①《日华子本草》："根、叶，破宿血，养新血，止鼻衄，吐血，合金疮，断血痢，解酒疸及诸菌毒；生捣敷蛇咬。"
②《纲目》："根、叶，主诸疟及腹中急痛，痔疮。"
③《本经逢原》："治妇人淋浊，痔漏。"
④《医林纂要》："补肾命，除寒湿，暖子宫，杀虫。治小儿疳积。"
⑤《质问本草》："捣汁涂黄水疮及无名肿毒。""用叶同冬蜜捣匀，敷阳症无名肿毒，未溃者能散。"
⑥《福建民间草药》："活瘀止血，消痈，解毒。"
⑦《四川中药志》："消食积饱胀及胸结气胀，除湿热，利小便，退热，止咳嗽，解毒，治蛇伤。"
⑧《云南中草药》："根：祛风散寒，止咳平喘。治支气管炎，支气管哮喘，风湿痹痛，小儿疝气。"
⑨《广西药植名录》："清热解表。治外感风热。"
用法用量内服：煎汤，3～6钱（鲜者1～2两）；或捣汁。外用：捣敷、研末掺或煎水洗。
复方①治吐血：鲜白茅根四两（ *** 去心），马兰头四两（连根），湘莲子四两，红枣四两。先将茅根、马兰头洗净，同入锅内浓煎二、三次滤去渣，再加入湘莲、红枣入罐内，用文火炖之。晚间临睡时取食一两。（《集成良方三百种》）
②治衄血不止：蟛蜞菊鲜叶一握。用第二次淘米水洗净，捣烂取自然汁，调等量冬蜜加温内服。（《福建民间草药》）
③治肺结核：蓑衣莲根四钱。炖猪心肺服。（《云南中草蓟》）
④治小儿热痢：鱼鳅串二钱，仙鹤草三钱，马鞭草三钱，木通二钱，紫苏二钱，铁灯草二钱。煎水服。（《贵阳民间药草》）
⑤治打伤出血：竹节草、早莲草、松香、皂子叶（即柜子叶，冬用皮）。为末，搽入刀口。（《摘元方》）
⑥治诸疟寒热：赤脚马兰捣汁，入水少许，发日早服，或入沙糖亦可。（《圣济总录》）
⑦治传染性肝炎：鸡儿肠鲜全草一两，酢浆草、地耳草、兖州卷柏各鲜全草五钱至一两。水煎服。（《福建中草药》）
⑧治水肿尿涩：马兰菜一虎口，黑豆、小麦各一撮。酒、水各一盅，煎一盅，食前温服，以利小水。（《简便单方》）
⑨治绞肠痧痛：马兰根叶细嚼，咽汁。（《寿域神方》）
⑩治胃溃疡、结膜炎：马兰鲜根二两。水煎服。（《浙江民间常用草药》）
⑾治喉痹口紧：马兰根或叶捣汁，入米醋少许，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自开。（《孙一松试效方））
⑿治咽喉肿痛：马兰全草一、二两。水煎频服。（《江西民间草药》）
⒀治乳痈：毛蜞菜叶捣烂敷患处。（《闽南民间草药》）
⒁治外耳道炎：马兰鲜叶捣汁滴耳。（《浙江民间常用草药》）
⒂治急性睾丸炎：马兰鲜根二至三两，荔枝核十枚。水煎服。（《福建中草药》）
⒃治疔疮炎肿：蟛蜞菊鲜叶一握.洗净和冬蜜捣匀涂贴，日换二次。（《福建民间草药》）
⒄治缠蛇丹毒：马兰、甘草。擂醋搽之。（《济急仙方》）
⒅治腮腺癌：马兰头根（白），野胡葱头各适量捣烂外敷。（《中草药治肿瘤资料选编》）
⒆诸疟寒热。用马羊兰捣汁，再加一点水，发病日早晨服。药中高精亦可加沙糖。
⒇绞肠痧。用马兰根叶在口中细嚼，将汁咽下。
（21）打伤出血。用马兰、旱莲草、松香、皂树叶（冬日无叶，可用树皮）共研细，搽入伤口。
（22）喉痹口紧。用马兰根（或叶）捣汁，加几滴醋滴入鼻孔中，或灌入喉中，痰邮，口自开。
（23）水肿尿涩。用马半、黑豆、小麦，加酒、水各一杯，煎成药一杯，饭前温服。
（24）丹毒。用马兰、甘草，磨醋搽患处。
（25）痔漏。春夏取生马兰，秋冬取干马兰，白水煮食，连汁喝下。又方：马兰，酒煮，焙、研后加糊做成丸子。每天服适量，米汤送下。另用马兰煎水，加一点盐。每天熏洗患处。
临床应用治疗慢性气管炎:马兰鲜草4两或干品2两，洗净后加水200毫升，煎煮过滤，浓缩至45毫升加糖及防腐剂.日服3次，每次15毫升，6天为一疗程。治疗328例，痊愈5例，显效67例，好转167例，无效89例，总有效率为72.9％。马兰的镇咳作用较好，对祛痰、平喘、消炎也有一定效果。服药后仅极少数在1～2天内出现上腹不适、胸闷、呕吐等副作用。
摘录《中药大辞典》
看美食学干货，尽在美食格物。
马兰头是一种野菜，用它来做菜，既能补充矿物质维生素，又能清热解毒。那么，只有在春天才有的马兰头该如何保存呢？10个人里面有9个人就能做错，今天就教大家一个正确 *** ，放一年都不会坏。
首先，将买回来的马兰择净黄叶、烂叶备用。准备一池清水，放入一些食盐。放食盐的目的，不仅可以杀菌，还可以去除灰尘和虫卵。然后将择干净的马兰头放到水池里浸泡10分钟。
浸泡马兰头
营养丰富的马兰头，却有人说吃过它之后会有中毒的反应。其实，这马兰头本身是无毒的，很多人都是在马兰头炒着吃或者凉拌着吃时，最后出现舌头发麻、皮肤瘙痒的情况，而这些人并不知道：马兰头是不能直接炒着吃的。
然后，起锅烧水，水中放入一些食盐，将马兰头焯烫一下。焯烫的时间不要太长，水开之后一分钟左右即可捞出。马兰头必须要用水煮过，去除了里面的草酸之后才可以吃。而那些大量食用马兰头之后出现的嘴唇舌头发麻者，是因为吃多了导致体内偏寒而引起的。所以说，美味的马兰头也不要贪吃才好。
焯烫马兰头
焯过水的马兰头，捞出后立即放入冷水中，这样可以让马兰头及时散热，不会发黄。用冷水浸泡三五分钟即可捞出沥干水分。这一步尽量将水分挤得干一些，做出来的马兰头才不会有苦味，而且马兰头里面的水分越少，越方便后期的保存。
所有的马兰头全部挤干水分之后放入盆子中，我们用手将其抖散，之后就可以装进密封袋进行保存了，马兰头药食同源，虽然有很多的营养价值，但也是有禁忌的。马兰头性凉，像脾胃虚寒以及经期的女性都不适宜多吃。马兰头装在密封袋之后将其摊平，挤出里面多余的空气，然后将上面的密封条按紧就可以了。马兰头分装好之后，就可以放到冰箱的冷冻室了。
装入密封袋
用这个 *** 保存的马兰头，放一年都不会坏，除此之外，我们之前还分享过：如何保存荠菜，以及如何保存荔枝的 *** ，关注我就可以看到哦，今天的马兰头保存 *** 就分享到这，美食格物祝您每天好心情。
每年春季，在金山农村都能看到阿姨伯伯们，蹲在地上挖……春回大地，草长莺飞。万物复苏时节，在金山的田间地头，马兰头、香椿等野菜也到了采摘的大好时期。
马兰头正当季
一早，漕泾镇金光村的林金珠阿姨就挎着竹篮，来到自家的矮墙下采摘野生的马兰头。
林阿姨告诉记者，马兰头在农村是非常常见的，野生的马兰头长得都要比种植的好看。三、四月份，在金山的路边、山坡上都能找到野生的马兰头，采摘时要选新鲜萌发的嫩叶芽，有股淡淡的清香味，凉拌、清炒都十分美味，是全家人非常喜爱的食材。
村民 林金珠：马兰头在水里焯一下，味道比较清香。马兰头还可以焯水晒干用来焐肉，我们一般都这样吃的，如果炒的话，放点生抽酱油，非常鲜美。
马兰头属于一种药食同源的食物，
中医认为马兰头味辛凉，性微寒，
经常食用马兰头，
可以起到清热解毒、凉血止血、
利湿消肿的功效。
但马兰头与大多野菜一样，
在采摘、食用时也需注意。
马兰头的功效与作用
1.降血压
马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠(钾钠比为49.5：1)，常食对降低血压，保护心血管有益，马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。马兰头具有帮助降压的作用，对于预防腹泻有一定的效果。
2.清热解毒
由于饮食还有环境问题，很多人会容易上火，造成咽喉肿痛等病症。用马兰头加上马齿苋、车前草各15克水煎服，能够清热利湿、散热利尿。马兰头可以清热解毒，对于预防上火有一定的好处，还可以有去湿气的作用。
3.止血
马兰头有散瘀止血、治疗吐血、外伤出血、血热衄血、便血等症状。可以外服也可以内服。
马兰头的食用禁忌
漕泾镇社区卫生服务中心中医科医生吴婕妤告诉我们，如果是脾胃虚弱的人，吃多了可能会影响消化吸收，出现拉稀的情况。儿童的体质比较较弱一点，平时饮食的话，也是以适量为主。野菜的草酸含量会比较高，尽量少和豆制品一起食用，否则可能会形成一些草酸结石。
部分资料：养生达人
记者：武云卿 林鹍鹏
紧急提醒！这些野菜别乱吃，已有人中毒！阳春三月，草长莺飞
各种野菜开始满山遍野地长起来
很多家长带孩子春游踏青
总会采摘一些带回家尝鲜
野菜虽好却也不能乱吃
一旦食用不当
极易引起中毒
生活中因误食野菜
中毒入院的案例不在少数
据河北新闻网报道，近日，湖北武汉62岁的胡爹爹（化姓）一家出门踏青郊游时，发现路边有一种植物很眼熟，和以前吃过的苦菜很相似。于是，胡爹爹来了兴致，挖了一大袋准备带回家尝尝鲜。
当晚，胡爹爹迫不及待将野菜洗净，焯水后沥干，做了一盘凉拌野菜。一个人很快将一盘菜吃完，心满意足地半靠在沙发上休息。
没多久，胡爹爹开始上吐下泻，家人见他面色不好、嘴唇发白，赶紧送他到医院急诊。
医生表示，老人血压持续下降，已出现休克，肝肾功能都有损伤，怀疑病因是误食了有毒野菜。医护人员立即展开抢救，老人才转危为安。
小编在此提醒您
一定不要随意
摘路边野菜
下面这些野菜含有剧毒不能采
↓↓↓
老公银
又叫蛇床子、野胡萝卜，叶和根都有剧毒。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，叶柄黄色，臭味很大。
苍耳子
又名耳棵，全株有毒。生长在田间路旁及洼地，幼苗似向日葵苗，成年后叶像心脏形，有锯齿，秋后结带硬刺的种子。
曲菜娘子
吃后脸部会变肿。叶狭长、厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴地面生长，秋后抽茎，籽小有白毛，幼苗易和曲菜苗相混。
毒芹
又名野芹菜、白头翁、毒人参。全株有毒，花的毒性更大。生长在潮湿的地方，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭味。
野生地
又名猪妈妈，或老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花，根黄色，叶上有毛，味苦。
毒蘑菇
含剧毒。种类很多，长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞，颜色鲜艳，有白色、黄色、红色等。
曼陀罗
可用于麻醉，被称为“东方麻醉剂”。根、茎、叶、果均有毒，种子毒性最强，吃后严重会休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。
天南星
皮肤与之接触会产生瘙痒，误食后，舌、喉发痒而灼热、肿大，严重的会造成窒息，呼吸停止，食五钱可引起中毒。
毛茛
又名老虎脚迹、五虎草。全株有毒，单叶，花黄色有光泽，根须多数簇生，茎中空有槽，误食可引起肠胃炎和中毒症状。
狼毒草
又名断肠草，全株有毒，根浅黄色，有甜味，叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫色。食用后呕吐、烧心、腹痛，严重的可致死。
龙葵
又名苦葵、天茄子、山海椒等。食用后，会出现面红、口干、谵妄等类阿托品中毒的症状。
商陆
外皮淡黄色，花序直立，果实成串，熟时成紫红色或黑色，误食后可出现喉咙痒、腹泻、头痛等症状，严重的会引起心脏麻痹而死亡。
如果能正确的选择、食用野菜
不仅能一饱口福
还能吃出健康
下面就请随小编
一起来看看
下面这些野菜
都有哪些保健作用吧
↓↓↓
柳叶柳芽
柳叶有清热、败火、解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，柳芽也可以泡茶，常喝非常养生和保健。
具体做法：柳芽过开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。
马齿苋
作为生活中常见的一种野菜，吃马齿苋对降血糖非常有帮助，因而，马齿苋有时又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。
具体做法：焯水后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
清明菜
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，被称为“野菜中的降压药”。
具体做法：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌 *** 麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
荠菜
荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种营养。荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降人体内胆固醇和甘油三酯的含量。
具体做法：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。
灰灰菜
灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。
具体做法：把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热、解毒作用。
苜蓿菜
苜蓿菜也叫金花菜、草头，营养价值很高。苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可防治恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K。
具体做法：苜蓿经油炒后，趁热进食。也可冷却后进食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
苦菜
苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜，药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有药用价值。
具体做法：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
白蒿
白蒿，又名茵陈，有清热利湿、凉血止血功效。据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。白蒿对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。
具体做法：把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。
蒲公英
消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
具体做法：先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能更大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
鱼腥草
鱼腥草可防治胃癌、肺癌等。
具体做法：凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
马兰头
马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时可以请它来帮忙。
具体做法：马兰头拌香干是一道美味佳肴。将马兰头过水焯熟放在清水中冲凉，之后将马兰头和香干分别切成末拌匀，加入盐、味精、糖、色拉油，最后加入几滴香油调味。
香椿
中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分，含有人体所需的几乎全部营养素，是名副其实的“十全蔬菜”。
具体做法：最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。
我们该如何
选择和食用野菜呢？
小编给您几点建议
↓↓↓
陌生野菜莫去采，熟悉野菜需留意
辨识野菜须谨慎
许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。
避开污染保生态
在采摘熟悉的野菜时，一定要注意不要在环境可能污染区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同时，采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同区域的野菜，有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，以后还能继续生长。
正规场所购买，烹饪野菜莫大意
可靠渠道，适量购买
消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证，不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜更好现买现吃，不要长时间存放。
食用方式很多样，处理步骤要谨慎
野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
野菜不宜当主菜，特殊人群要注意
食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效；小蓟具有凉血止血，散瘀解毒消痈的功效。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。如喜欢吃野菜，应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择地适量食用。
老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
很多人不懂，此菜清热解毒，还防感冒，凉拌比炒更香，吃着超过瘾春天，天气转暖，人体容易上火且多干燥，这个时候最容易出现感冒咳嗽，还咽喉肿痛的症状。所以，从饮食上就需要格外注意，多食用些清热去火的食物有益身心健康。
进入春天之后，有一种野菜就得经常食用了，我说的是马兰头，它一般生长在路边或者山坡上，每年只有3～4月份才有。马兰头含有多种维生素和矿物质，除了能够补充身体所需的营养，还有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。在日常生活中，可以炒食、凉拌或做汤，吃起来清脆爽口，比肉还可口，怎么做都好吃。
春天，马兰头在郊区的路边或者山坡上经常能见到，可是城市里这野菜却不多见，菜场偶尔才有卖的，所以每次只要遇到它，我必买些回来炒食或者凉拌，家人没有不喜欢的。今天我给大家分享的是凉拌马兰头的做法，简单易学，好吃易做，让我们一起把春天的味道带回家吧。
这才3月中旬，今天竟然20度了，武汉的夏天来得太快，所以，吃马兰头的好时候，真的只剩这几天了。
准备材料：马兰头300克 五香干子6块
五香干子有两种，有一种肥厚的，口感松软，用来炒辣椒特别好吃。还有一种薄的，口感干香有嚼劲，炒或者凉拌皆宜。因为今天做凉拌菜，所以我买的薄的五香干子。
先把五香干子切成1厘米大小的方块。
锅里水烧开，往锅中加入几滴油，下入五香干子焯水1分钟，捞起来沥干水分。（焯水可以使五香干子爽口弹牙，口感更筋道）
接下来把马兰头放入锅中焯水10秒钟，捞起来过凉水，稍稍挤干水分。（过凉水后，马兰头口感更脆嫩。如果用冷开水过凉更好，安全更卫生。）
马兰头切碎，加入到五香干子中，调入1勺生抽，半小勺盐，1勺香油，适量鸡精，拌匀。
这道菜清香扑鼻，开胃又下饭，用勺子舀着吃倍儿爽，一上桌就特别受欢迎，孩子天天吃都不腻。喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1，马兰头鲜嫩，焯水时间只需要10秒钟即可。不宜久煮，煮得太软烂影响口感。
2，香干有两种，一种肥厚的，一种薄的，凉拌首选薄的五香干子，口感更筋道，干香有嚼劲。
欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
入夏，要吃这菜，头脑聪明眼睛亮，再贵也要吃，我家每周必吃1次。现如今的物质生活极其丰富，很多蔬菜再也不是只有当季才能吃到，而是一年四季都买得到。而且，现在有了便利的冷藏冷冻保存 *** ，能够留住春夏的味道。今天，小编就为大家推荐一种鲜嫩好吃的野菜，它就是马兰头。马兰头口感爽脆，营养丰富，含有多种微量元素，吃它头脑聪明，眼睛明亮。将它焯煮之后放入冰箱，随吃随取，很方便，我家每周必吃1次。我做了一道“爆炒马兰头”，感兴趣的朋友，快来试一试吧！
爆炒马兰头
By zimo紫陌
配料：
马兰头 200克、白皮蒜 两瓣、姜 三四片、干辣椒 三四个、植物油 适量、猪油 一勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.一到春季，都会去田埂地头去大量采摘野生马兰头，只掐取嫩头
2.将马兰嫩头多清洗几次
3.洗干净的马兰头一定要揉出汁液，否则口感有点撩
4.锅内倒入大量清水，放入马兰头焯水，焯至变色后捞起
5.立马放入冷水盆里，等冷却后捞起轻轻挤干水份待用
6.生姜蒜切末
7.干辣椒切段
8.锅内倒入适量油烧热后关火，等油温降低后，倒入生姜蒜末干辣椒段煸出香味
9.放入马兰头开大火翻炒，依次加入盐，猪油再次翻炒融化即可出锅
烹饪小贴士：
1. 马兰头一定要揉出汁液，否则口感会麻嘴。无论是凉拌或是炒制，一定要先用开水焯煮一下，否则可能会出现食物中毒的情况。2. 野菜口感都是有点硬，所以加适量猪油或是素油，可以很好的软化，而且味道更加鲜香。3. 焯好水的马兰头可以挤干水份，放入冰箱冷冻室，可以保存一年之久，要吃时，提前拿出来化冻，解冻很快。4. 野菜虽然好吃，但是不宜一次性食用过多，以免为肠胃造成负担，还可能会引发其他的身体不适。
你有马兰头的其他吃法推荐吗？
它是被列为致癌物的蔬菜，别再做给家人吃了！春天养生吃这4种菜喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
春回大地，万物萌动，又到了蕨菜的上市时间。
这天，王阿姨从乡下摘了一把新鲜蕨菜回家，可是刚回到家被女儿看见，女儿就把蕨菜扔了，还说蕨菜会致癌！
“蕨菜致癌”的说法广为流传，究竟蕨菜能不能吃呢？吃野菜是不是真的有害健康呢？今天教授就给大家来解密！
蕨菜的确会致癌
蕨菜是一种营养价值很高的野生山菜，在过去物资缺乏的年代，蕨菜经常出现在人们的餐桌上，一些地区居民也习惯以蕨菜为蔬菜。
但是蕨菜中有一种叫“原厥苷”的致癌物，大量摄入可能会引发食道癌和胃癌。
有实验证明动物食用大量新鲜蕨菜后引起急性中毒甚至死亡，还有部分动物出现了其他器官的病变和肿瘤诱发。
原厥苷溶于水，不耐高温，所以蕨菜不能生吃，必须经过高温焯水和多次冲洗后才能食用，这样能有效降低原厥苷的含量。
另外，切忌食用蕨菜过量，若长期食用，致癌物原厥苷也是会在体内积聚，增大潜在的致癌风险。
图：蕨菜
其实，除了可能会致癌的蕨菜，春天还有很多野菜也是十分值得吃的！
下面就再和大家介绍4种十分适合在春天吃的野菜，吃对吃好身体强！
以下这4种野菜，营养美味大有好处
01 荠菜
图：荠菜
“三月三，荠菜赛灵丹”，中医认为，荠菜味甘性平，能和脾，利水，止血，明目，能够治疗痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛等病症。
荠菜能利肝气，恰好春天是养肝的季节，这个时候吃荠菜是最合适不过的了。
荠菜还是“菜中甘草”，含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康的同时，又能健胃消食，对糖尿病和白内障病人也有疗效。
注意：便溏泄泻者慎食荠菜。
02 马兰头
图：马兰头
马兰头，别名红根菜。
马兰头富含维生素、膳食纤维和微量元素，其中硒、锌、镁、钙含量更丰富。
研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素，是一种对身体健康有极大好处的天然绿色食物。
中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
注意：孕妇、体寒人群慎食马兰头！
03 马齿笕
图：马齿笕
马齿苋是一种药食两用植物，全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子能明目。
马齿苋富含ω—3脂肪酸，这是一种能抑制人体对胆固酸的吸收的物质，可以降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
注意：脾胃虚寒人群慎食马齿苋！
04 茼蒿
图：茼蒿
茼蒿，别名皇帝菜，茼蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神的效用。
茼蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，调胃健脾。
常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效，适合冠心病、高血压病人食用。
茼蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。
注意：脾虚泄泻者不宜多食。
遍地都是大自然的馈赠，野菜千千万，安全不要忘！
一些野菜外观上很相似，但未必适合自己吃，一定要查清楚禁忌，避免危害身体健康。
为了去除野菜含有的草酸、亚硝酸盐等有害物质，一定要通过高温焯水后再进行烹饪。
你还知道哪些营养又美味的野菜？快来评论区和大家一起分享吧！
参考资料：
<1>春天是吃野菜的好时节八种野菜营养又好吃
<2>袁文良.常见野菜的养生价值
今天我和女儿还有妈妈三人去村口的田头看油菜花，顺便去自家菜地看看马兰头长的怎么样了？春天一到，马兰头早早就在乡间田梗打量了这个春的世界，去年在田头挖了几丛连根的野生马兰头移种在菜地，今年发了很多很多冒新芽的马兰头。我和妈妈都很喜欢吃马兰头，往年这个时节我们都会在田间四处採野生马兰头回家，野生马兰头菜梗鲜嫩，略微微红，仔细闻一闻还有股清香……如此鲜嫩的野菜，是大自然的馈赠，和大棚里人工培育的味道截然不同。今年再也不用四处去寻找，可随时采摘嫩茎食用，晚上又将有一盘时令鲜菜了。
我家菜地移植的马兰头在快乐的长大
每一株都在冒新芽
不知道你有没听过这首儿歌，
马兰花，马兰花，
风吹雨打都不怕，
勤劳的人在说话，请你马上就开花。
马兰头，中药名为马兰，野生的是红色梗，人工培育的是青色梗，都可以食用，红梗的马兰头营养和药用价值更高。常言道：春吃苗，夏吃心，秋吃果，冬吃根，马兰二月生苗，三四月是吃马兰的更好季节。马兰有很高的功效，性凉味辛，无毒。具有治疗，清热解毒、传染性肝炎、丹毒、止咳、咽喉肿痛，春季女性多吃马兰，可以对乳腺增生有防范作用。月经血量多，也可以常吃马兰头。不过，医书说：孕妇不能吃，以免滑胎。青少年脸上长粉刺，用马兰头的根煮水涂抹，效果很好。粉刺都能治，可见其药效。
马兰给予我们的味道是恬淡、清新、脆爽。妈妈时常用作饭前开胃的小菜或者清爽的下酒菜。我家吃马兰头，一般是直接凉拌，或者拌香干。
具体步骤如下：
1马兰头挑去老的，清洗干净。锅中水烧开，放点食用油，放点盐，把马兰头放下去焯水。
2焯好水在盘子上放凉，挤干水分，切成碎末。
3加入麻油，花生米或者豆干，再加点盐，加点糖拌匀即可。你也可以按照自己的喜好再放点其他的调味料，是不是超级简单。
陆游诗云：”离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？“三月，江南草长莺，不如趁着踏青的日子，做一道凉拌马兰头，咬一口汁水淋漓的春天。
小心你的胃，慎食这些当季美食！杭州一大爷就遭罪了......春夏交际，万物繁盛，青翠欲滴的野菜轮番亮相，关于野菜的话题也频上热搜，甚至有市民表示对小区的野菜“跃跃欲试”。小区里的野菜真的能吃吗？对此，辰山植物园工作人员丁洁提醒市民，要通过正规渠道购买，路边的野菜不能随意采摘，一旦食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状要尽快就医。
马兰头
野菜具有独特的风味和香气，污染少，又给人以新鲜感，所以在特殊时期成了“香饽饽”。“像苜蓿、荠菜、马兰头、马齿苋、蒲公英、菊花脑、车前草这些野菜都是可以食用的。”丁洁说，苜蓿，即草头，是松江人最熟悉的春菜之一。草头从清代后期逐渐来到人们的餐桌，已有近百年的历史。另外，草头、马兰头等，都是松江人餐桌上的“常客”。
马齿苋
丁洁告诉小松，绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊味道，甚至有些含有微毒，因此需要经过处理再食用。采摘后需要先用开水焯一下，然后清水浸泡漂洗，去除其中的异味。举例来讲，酢浆草是常见野花，一般都只有三片小叶，其嫩茎叶内含有大量草酸，食用前需用热水焯一下，并在凉水中浸泡两小时才能炒食。还有四季可采的黄鹌菜，又名黄瓜菜、野荠菜，采集嫩苗叶后也需要热水焯熟，换水浸洗干净才能食用。
酢浆草（需经过处理才可食用）
需要引起重视的是，一些有毒植物易被误食，所以不熟悉的野菜不能乱采乱吃。丁洁举例说，有“纯净的天空蓝”之称的喜林草，其叶子与荠菜颇为相似，不少人会误采摘；与野葱和大蒜极为相似的石蒜和洋水仙，其地下的球形鳞茎是有毒的，有时会被人们当作大蒜而误食，轻者呕吐、腹泻，重者可能会导致中枢神经系统麻痹，有生命危险；苍耳草又名刺儿棵、野紫菜，小苗形似黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗，其植株内含有多种有毒生物碱，味道苦辛，误食会引起中毒；泽漆，又名五朵云、猫眼草，是大戟科的植物，可分泌白色乳汁，若误食易引起过敏、中毒等现象，轻则眩晕、呕吐，严重时危及生命。
灰灰菜（不可过量食用）
刺儿菜（不可过量食用）
野菜过食亦有害，多食则会产生毒副作用，甚至会引起中毒。“野菜中常常见到的灰灰菜，又被称为灰苋菜、小叶藜等，多吃会出现过敏现象。小蓟，又叫刺儿菜，因为含有较多生物碱成分，过量食用会造成胃肠不适。”丁洁提醒道。
文字：王颖斐
受访者供图
编辑：杨露许萍 李圆圆
