香菇肉酱饺子馅怎样做才好吃，厨师长分享正确 *** ，肉馅细腻

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

饺子是广大朋友们更爱吃的面食之一，包饺子最多用到的是香菇肉馅，香菇营养价值丰富，做香菇肉馅非常简单，下面的介绍详细步骤，朋友们可以参考一下。

食材：五花肉、香菇

辅料：生姜、大葱白

调料：老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、芝麻香油

1.下面准备食材

准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋性，肉馅口感，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。

接着把香菇处理一下，香菇去掉香菇根，放在盆中用清水清洗，挤干水分以后放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中。

2.下面准备辅料

准备生姜一块，切成姜片备用。

准备大葱白一段，先用刀拍一拍，再切成葱段备用。

把姜片和大葱，放在打浆机里面，然后加入一点清水，打成葱姜水。

3.下面开始调肉馅

接下来把葱姜水倒一部分倒在肉馅中，加入老抽提一下底色，加入生抽提味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲。

利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3-5分钟左右。

肉馅搅拌粘稠以后，再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水。

加入一点葱油，继续搅拌，想让味道更香，再加入一点芝麻香油，搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

肉馅搅拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

这个肉馅不仅能做饺子，还可以做丸子、小馄饨、包子

好了，一盆家常好吃的香菇肉馅就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

30年大厨教你香菇猪肉包的做法，皮薄馅大，鲜香味美，太好吃了

30年大厨教你香菇猪肉包的做法，皮薄馅大，鲜香味美，太好吃了

包子是北方最常吃的一种的主食，它是由馅料和面粉组成，包子的馅料有多种多样，有素馅包子，也有肉馅包子，包子上锅蒸熟后吃起来皮薄馅多，松软好吃，不管是大人还是小孩都特别爱吃。

我家平时经常包香菇猪肉包子，因为香菇的味道鲜美，香气独特，营养也非常丰富，用香菇搭配猪肉一起调馅，蒸好的包子味道吃起来特别的鲜香美味。

很多人说包子好吃不好包，自己在 *** 时不是面团没发起来，就是馅料调制的不香不入味。

今天小厨就来教你“香菇鲜肉包”，的具体做法与技巧，只要按照以下 *** 步骤来操作，保准你在家也能做出又白又胖，鲜香美味的包子。

平时喜欢吃包子的小伙伴们，大家一起来学习一下吧。30年大厨教你香菇猪肉包的做法，皮薄馅大，鲜香味美，太好吃了！

【香菇猪肉包做法】

所需原料：面粉500克、温水280毫升、酵母粉5克、白糖10克，猪肉500克，香菇200克，葱姜各15克，生抽，蚝油，盐，老抽，白糖，食用油，香油。

【具体 *** 步骤】

之一步，首先准备一个小碗，加入少许清水，放入5克酵母粉，10克白糖，用筷子搅拌融化，然后再准备500克面粉倒入盆中，倒入碗中的酵母水，接着再倒入温水，一边倒一边搅拌，先将面团搅拌成面絮状。

然后再用手揉成一个光滑的面团。面团揉好后盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。

第二步，把干香菇清洗干净，放入碗中加温水泡发，然后改刀剁成香菇碎末备用。接着再将五花肉用水清洗干净，先将五花肉改刀切小块再剁成细肉馅备用，准备适量的葱姜，去皮后剁成葱末姜末备用。

第三步，这一步开始调制包子馅，热锅加油，油热后放入葱姜末炒香，再放入剁好的猪肉馅炒至断生。

接着放入香菇丁，调入少许生抽，甜面酱，蚝油，老抽，一起翻炒均匀，最后加点白糖提鲜，把馅料炒好后把盛入大碗里放凉备用。

第四步，面团发酵至2倍大时取出来放入案板上，用手将面团揉搓排气，再次揉至光滑状，把面团搓成长条再分成小剂子。

将每一个小面剂子擀成包子皮，最后包入调好的肉馅捏成包子即可。

第五步，包好后的包子，二次醒发20分钟左右，然后再放入蒸锅中蒸制。蒸锅中倒入适量的清水开大火将水烧开，等蒸锅上汽后把包好的包子放入蒸锅笼屉中，盖上锅盖，开大火蒸15分钟左右，时间到了不要着急打开锅盖，关火后再焖3分钟左右，这样可以防止包子出现塌陷。

第六步，打开锅盖，香喷喷的大包子映入眼帘，一锅皮薄馅大的香菇猪肉包子就做好了，咬一口，皮薄馅大，鲜香美味，汁水四溢，好吃到停不下来嘴，喜欢的朋友赶紧在家试一下吧！

以上所分享的就是香菇猪肉包的具体做法，你学会了吗？欢迎大家在评论区里留言讨论。如果本篇文章对你有所收获，请您点赞，收藏，转发，感谢你的支持和关注。

1碗肉馅，10个香菇，教你做鲜香味美的香菇酿肉，蒸8分钟就出锅

关于酿肉系列的美食我们之前已经做过了很多，比如尖椒酿肉，油豆腐酿肉等都是比较受大家欢迎的菜肴。那香菇酿肉您吃过吗？

香菇酿肉是一道鲜味十足的菜肴，吃起来不仅鲜香多汁，还非常下饭，满嘴都是香菇的鲜味和浓郁的肉香，馅料调好蒸8分钟就能出锅，做法特别简单。

今天，晓饭桌就教您做好吃的香菇酿肉，按照我教您的 *** 做这道美食，鲜香味美，非常解馋，出锅全家人都爱吃，爱吃下饭菜的朋友不妨来学一下哈。

一、香菇酿肉的做法

主料：梅花肉200g、香菇10个

辅料：小葱1根、小米辣1个、青辣椒1个

调料：生抽3勺、料酒半勺、香油1勺、盐2g、蚝油1勺、玉米淀粉1勺

1、先把准备好的香菇洗净并去根，去除的根部不要丢，稍后还会用到。

2、香菇处理好以后，把200g猪肉、半根小葱和香菇根部放入料理机中打成肉馅。如果没有料理机，也可以买现成的肉馅代替。

3、继续在肉馅中加入3勺生抽、半勺料酒、1勺香油以及2g盐，朝着一个方向搅拌至上劲。

4、肉馅搅拌好以后，平铺在香菇上，准备上锅蒸制。

5、起锅烧水，把香菇冷水下入锅中开始蒸制，等开锅后再调大火蒸8分钟。

6、香菇在蒸制的同时，把小米辣、小葱、青辣椒切碎备用。

7、食材全部切好后，开始调料汁，先在碗中加入1勺蚝油、1勺玉米淀粉以及少许清水，然后再搅拌均匀。

8、起锅不放油，等锅热后先倒入蒸香菇时蒸出的汤汁，接着再倒入调好的料汁，炒至料汁颜色变透明后再放入切碎的小米辣、小葱以及青辣椒，最后把料汁炒至浓稠即可关火。

9、料汁炒好后淋在蒸好的香菇上。

10、至此，这份鲜香多汁的香菇酿肉就做好啦，吃上去鲜香味美，肉香浓郁，既能下酒又能下饭，特别解馋。

二、做香菇酿肉的注意事项

1、辣椒可放可不放，根据个人口味而定。

2、香菇洗净去根后不用焯水，直接塞肉馅就可以，焯水会导致香菇变软，鲜味流失，无法定型。

3、因为香菇在蒸制时会产生大量水分，所以用香菇自身的汤汁来调料汁味道会非常鲜美，这一步不要省略。

感谢您的阅读，关注我每天都会收到各种美食教程，相信总有一道是您喜欢的！另外，您的每一个关注、点赞和评论都是对我更大的支持，在此感激不尽，我们下期再见！

花样做香菇6道，软糯多汁，比肉还好吃

一.香菇鸡肉粥

将整锅鸡汤都预约着煮粥了，加了香菇提鲜去腥，没有丝毫的油腻之感。

材料：母鸡半只，姜6片，大葱1颗；大米半杯（电饭煲的量杯），香菇80克（泡发后的），盐1小勺。

做法：1.母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，加满清水，葱段姜片。

2.大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。

3.然后将鸡汤过滤到煮粥的锅中；鸡捞出，鸡肉剔骨撕成条状，香菇泡发洗净后切成小丁状。

4.将大米、香菇丁、鸡丝都放入鸡汤锅里去。

5.煮粥键一小时即成，一点点油花都没有，加少许盐拌匀即可。

小贴士：

鸡汤上飘着的油花，若是不喜欢就撇掉再煮粥。

有预约煮粥程序的锅，一般都是文火慢熬，所以不用担心扑锅什么的，粥也煮的粘稠汁浓，电饭煲也行，省事省心，尤其做早餐，醒来就有的吃。

二.香菇肉馅饼

烫面的，皮薄且柔软

【香菇肉馅饼】

饼皮：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克

馅料：梅花猪肉320克，香菇100克，胡萝卜70克；

调味料：盐5克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。

做法：

1.将肉馅、胡萝卜片、香菇以及所有调味料一起放入切菜器。

2.盖上切菜器的盖子，转一转，将食材搅打成细腻馅料。

3.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮。

4.然后再加入凉水和成光滑的面团。

5.将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。

6.再将小面剂子逐个揉匀后擀成圆形薄片，取一个将馅料放在面皮中间。

7.像包包子一样的包起，收紧口。

8.然后放入预热好的电饼铛中，中火，2-3分钟后烙至饼皮稍黄，并能闻到肉香味即可。

小贴士：

1.由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟，所以馅饼不用烙的时间太长，表面微黄即可。操作是不能用大火，中小火慢慢的将肉馅烙熟至能闻到肉香味就说明熟了。

2.调拌肉馅时，加一些清水比加蛋清蛋液什么的会让内陷更柔软好吃。

三.酱炒香菇

酱香味中带着绵柔脆嫩弹的口感，卷烙馍吃，是真的素菜比肉都香。

香菇，是具有高蛋白，低脂肪，多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，有“山珍之王”的美誉，具清热解毒，健胃消食，润肤美容等功效。

【酱炒鲜香菇】

材料：鲜香菇400克，糯米豆瓣2勺，葱1小段，姜2片

做法：1.将洗净的香菇切片，葱花姜末准备好。

2.锅中油热后，放入葱花姜末，小火炒出香味。

3.倒入香菇片，转大火，翻炒。

4.炒至香菇会软塌出水，继续翻炒，至水分变得粘稠而少，再加入糯米豆瓣酱。

5.翻炒均匀，至锅内粘稠的没有水分了即可。

小贴士：酱的味道浓郁而丰富，所以无需再放任何的调味料，盐也不用放的。

四.香菇盏

香菇与肉，最经典的搭配，不煎不炸，选择最健康的蒸制。

做起来很容易，一把勺子塑形即可。

【香菇盏】

材料：干香菇14个，梅花肉馅200克，胡萝卜20克。

调味料：葱3克，姜3克，蛋清1个，盐2克，白糖3克，胡椒粉少许。蚝油1勺。

做法：1干香菇加温水泡发。

2.中途换水数次，至香菇泡到全部柔软舒展开。

3.洗净并将蒂部剪去。

4.排放到盘子中。

5.胡萝卜切丁，葱姜切末。

6.放入到肉馅里，再加入调味料和蛋清，搅拌均匀。

7.用小勺，给香菇白色的底部填满肉馅，多放点，鼓鼓的像个小山才好看，最后用勺子背部按压结实并收圆

8.将盘子放入蒸锅，选择清蒸肉类，108度15分钟，开始蒸。

9.蒸至香气四溢即可出锅，将香菇盏装到另一个盘子里，油汁留着做浇汁。

10.取一个小锅，将蒸香菇盘子中的肉油汁倒入，再加入一勺蚝油，小火，拌匀煮开，浇在香菇盏上即可。

小贴士：

不做最后的浇汁也行，肉馅是调过味的，趁热都好吃，一口一个，连香菇带肉，一起嚼才最美。

五.羊肉香菇馅的饺子

卖羊肉的说出更好吃羊肉饺子馅的秘方

羊肉+芦笋+香菇

这三样食材搭配着做馅，煮出的饺子太完美了，膻味都转变成鲜香了，美味至极。

【羊肉芦笋香菇饺子】

饺子皮：普通面粉300克，清水140克。

饺子馅：羊肉200克，芦笋100克，泡发的香菇100克，蛋清1个，蚝油15克，盐4克，麻油15克，五香粉一点点。

做法：

1.香菇提前泡发洗净，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。

2.面粉加水和成面团，羊肉切大块，芦笋切段。

3.将羊肉块放入切菜器中，盖上盖子旋紧。

4.转动切菜器的摇把将羊肉切成肉馅。

5.取出羊肉馅后再分别把香菇和芦笋也放进去切成菜碎。

6.然后将所有的菜再全部放进切菜器的大杯子里，加入调味料拌匀即成羊肉饺子馅。

7.将醒好的面团整成长条状，然后左右滚动着切成均匀的小面剂子。

8.将面剂子逐个按压扁，转着圈的擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

9.挖一勺羊肉馅放在饺子皮上。

10.拿起饺子皮，将其卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧即可。

11.饺子全部包好，锅中水开后放入，大火煮开锅时冲入小半碗凉水，等再次开锅饺子即熟。

小贴士：

一般馅料跟盐的比例是100:1，就像300克馅要放3克盐，然后再稍放点蚝油或者生抽就都差不多了。

有人会说调馅料从不放五香粉，会改味。

其实那是放多了，五香粉的味道很重，放一点点是增香提味，奇妙的味道会有助肉馅的更鲜香立体，放多了才会喧宾夺主。

六.芝士焗香菇

一口咬下去，爆浆

香菇自身的鲜味，加上芝士的奶香，浓郁多汁又鲜美。

【芝士焗香菇】

材料：鲜香菇8个，芝士2片，盐少许。

做法：1、鲜香菇洗净后将蒂剪去。挑圆形肉厚的香菇做比较好。

2、将处理好的香菇摆放在耐热的容器里，每个上面都撒一点点盐，再把芝士片切成小粒。

3、然后给每个香菇盏上都装满芝士粒。

4、放入烤箱中，200度，10分钟，将芝士烤至融化即可。

小贴士：一定得趁热吃，烤好就吃，芝士融化的状态，细腻又奶香四溢。

鲜香菇和干香菇都可以做，只是干香菇得泡发的时间长点，让它喝足水分。

至于调味，除了芝士外，还要加点盐，或者色拉酱、千岛酱都行。

下面这款是干香菇做的，香菇盏上先加点千岛酱，再放满马苏里拉奶酪，烤焙时间一样的。

奶酪也就是芝士，都是牛奶经过发酵制成的，但不同种类在口感和细腻程度上还是有差别的，干香菇做的这款，口感我更喜欢。

立秋以后“贴秋膘”，分享4款肉馅饺子做法，步骤简单，营养滋补

立秋以后，民间习俗有“贴秋膘”的说法，秋天到了，天气凉爽，应该吃一些肉类蛋白质，滋补身体，把丢掉的营养补回来。

三伏天炎热，酷暑难耐，人们喜欢喝大量的水分止渴，水喝多了，会冲淡消化液，导致消化不良，吃什么都没胃口，因为消化变慢了，有时早晨吃完，中午还不饿。

立秋之后，得多一点油水，赶紧找补回来，谓之“贴秋膘”，人们对健康的评判，喜欢用胖瘦来做标准，瘦了当然要补，补就是要吃肉，吃美味的佳肴，当然，前期还得挺住，循序渐进，千万别一次性吃猛了。

立秋以后“贴秋膘”，分享4款肉馅饺子做法，步骤简单，营养滋补

一、猪肉香菇馅

准备食材：猪肉、香醋、葱姜、生抽、老抽、芹菜、蚝油、花椒油

做法步骤：

1、准备一小把芹菜，作为配菜使用，把嫩芹菜清洗干净，切成碎末，把香菇泡软泡胀，切成碎末。

2、起锅烧油，油热放入香菇，小火煸炒一下，淋入少许的生抽，把香菇炒蔫巴了，即可出锅。

3、准备一斤猪肉，搅成肉馅，三分肥、七分瘦口感更佳，打入一个鸡蛋，调味加花椒油、生抽、蚝油、老抽、食盐、葱姜末，再和香菇、芹菜混合到一起。

4、接下来就可以开始包饺子了，煮熟以后，鲜香美味，鲜嫩多汁，猪肉香菇馅的味道很诱人，没配菜也可以不放，只用猪肉和香菇即可。

二、猪肉韭菜馅

准备食材：猪肉、韭菜、饺子皮、生抽、蚝油、老抽、花椒油、花生油

做法步骤：

1、先把韭菜清洗干净，韭菜容易出水，提前洗净，放在通风处晾干，切成碎馅。

2、准备一斤猪肉，绞成肉馅，舀入一勺花生油，调味加生抽、老抽、蚝油、盐、十三香和少许胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

3、把韭菜和肉馅混合放在一起，简单翻拌一下，就可以开始包饺子了，饺子煮熟以后，鲜香美味，鲜嫩多汁，好吃不油腻，老少皆宜，连吃三大盘真过瘾。

三、猪肉莲藕馅

准备食材：莲藕、猪肉、花椒油、葱姜末、生抽、老抽、食盐

做法步骤：

1、准备两节莲藕，刮掉外皮，清洗干净，剁成碎馅，尽量碎一点，可以保持脆嫩感，但千万不要剁成莲藕泥。

2、准备一斤猪肉馅，加入花椒油、葱姜末、食盐、生抽、老抽、顺时针搅拌上劲，这样可以让口感更好吃。

3、最后把剁好的莲藕倒入肉馅中，混合搅拌均匀，就可以开始包饺子了，准备一张饺子皮，舀入适量馅料，捏紧收口，下锅煮熟。

4、莲藕猪肉馅的水饺，很多人没尝试过，它的口感清脆爽口，鲜嫩多汁，营养美味，随便搭配一个料汁，边蘸边吃，特别的满足。

四、猪肉萝卜馅

准备食材：

做法步骤：

1、准备一根青萝卜或白萝卜，刮掉外皮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，开水焯烫一下，捞出冲洗一下，随便切两刀。

2、准备一斤猪肉馅，倒入葱姜末、花椒油、食盐、生抽、蚝油、老抽、十三香，顺时针搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。

3、把萝卜丝和肉馅混合在一起，翻拌均匀，接下来就可以开始包饺子了，准备一张饺子皮，舀入适量馅料，捏紧收口，全部包成饺子形状，起锅烧水，下锅煮熟。

4、猪肉萝卜馅饺子，上桌真的很受欢迎，鲜香美味，营养丰富，鲜嫩多汁，老少皆宜，就连平时不爱吃蔬菜的孩子，这次都抢着吃，搭配蘸料，风味更佳。

香菇别只会炒着吃了，教你新吃法，外酥里嫩，上桌就扫光

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。

2、 今天刘嫂就来分享一下“香酥肉末香菇”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

香菇、肉末、生姜、小葱、食盐、味精、鸡蛋、蚝油、胡椒粉、酥脆粉

4、先把香菇去蒂，放入盆中，再倒入清水，把它清洗干净，洗干净后放在流水底下多冲几遍，彻底洗干净，然后放在盘中控干水分。一小块生姜切末、小葱也切末，一起放入小碟中备用

5、大碗中放入肉末，把葱姜也放进来，再放入少许食盐、味精、蚝油、一个鸡蛋、适量胡椒粉，搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌上劲。再拿出一个香菇，把调好的肉馅放在里面，肉馅把香菇塞满就可以了，全部做好放在一旁备用

6、再调个面糊，碗中放入适量的专用酥脆粉，再放入清水，把它调成不稀也不厚的面糊，太稀了挂不上糊，太厚了黏在一起。搅拌到呈流线状就可以了。再倒入适量的食用油，再次搅拌均匀

7、再把肉末香菇裹上一层面糊。等油温升到五成热，再把裹好面糊的香菇肉末一起下锅炸，先用小火炸制定型，然后再轻轻的推动，再给它轻轻的翻一面，全程五六分钟就可以了，然后给它捞出来。稍微冷却后稍微捏一下，非常的酥脆，掰开后里面的肉末非常嫩滑，鲜嫩多汁

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调饺子馅，牢记“6放3不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香

#秋日生活打卡季#

作为一个北方人，对于饺子的爱是深沉的。节假日或者团聚的时候往往会聚在一起吃一顿饺子，除此之外，“上车饺子，下车面”家中有人远行离家的时候，也会吃上一顿饺子，希望离家后能够一帆顺利。如今家家户户有了冰箱，很多没时间做饭的人，就会包上很多冷冻起来，想吃的时候拿出来煮、煎、蒸都可以，不用解冻比方便面健康还方便。

饺子馅要想好吃首先要保留食材原本的味道，比如猪肉白菜和猪肉香菇的，一个突出的是“香”，一个突出的是“鲜”，所以在调饺子馅的时候必须学会做减法，不然调料味太重就会压制住食材的味道，导致你调出来的味道就是千篇一律的。调饺子馅的时候，要牢记调饺子馅的万能定式“6放3不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！具体为什么呢，继续往下看，给你讲解清楚。

六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、食盐

一、葱姜水

大葱白切成段，一块生姜切成片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水反复抓揉出葱姜汁，主要为了去腥增香，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

二、小葱和熟油

小葱切成葱花，放在调好的饺子馅上，然后浇上热熟油激发出香味后搅匀，主要是为了增加香味和鲜嫩的味道。

三、白糖、蚝油、酱油、食盐

白糖和蚝油都是为了提鲜；食盐用来调味，或者食材容易出水，比如韭菜、白菜等可以先用食盐腌制一下杀出水分；酱油主要是为了上色和提鲜。

三不放：料酒、十三香、五香粉

一、不放料酒

不放料酒的原因是，放料酒主要为了去腥，但是我们用的葱姜和葱姜水就可以达到去腥的效果，且我们一般焯水或者炒菜的时候加入料酒，它可以蒸发一部分味道，但是调馅料的时候加入料酒没办法蒸发味道，导致调出的饺子馅料酒味重，掩盖原本食材鲜香。

二、不放十三香和五香粉

不放十三香和五香粉是因为这两种调料香料味重，掩盖食材原来的味道，导致你们调出来的饺子馅全部都是一个味道，所以这两样绝对不能放。

下面，就以两种饺子馅为例，给大家进行详细讲解：

【猪肉白菜馅】

1.一根大葱切成段，一块生姜切成片都放进碗中，用擀面杖榷出葱姜汁，然后加入清水抓揉出葱姜水，再浸泡一会儿。

2.将适量白菜叶切碎粒，加入适量食盐抓匀，腌制出水分，然后放进纱布中挤压出水分，再加入适量香油拌匀，防止它后续再出水。

3.肥瘦均匀的五花肉馅，分三次打入葱姜料水，搅拌的时候要顺着一个方向，才能搅打上劲成团，肉馅发粘后即可，这样的馅料更有弹性。

4.然后加入少许食盐、白糖、蚝油、酱油，然后顺着一个方向搅拌均匀即可，再加入白菜碎拌匀。

5.最后撒上葱花、姜末，用200度的热油激发出香味，再次搅拌摔打均匀即可。

【香菇猪肉馅】

1.一块生姜切成片，一段大葱都拍散切碎，放在碗中用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，倒入清水反复抓揉再浸泡几分钟备用。

2.肉馅选用三分肥、七分瘦的猪肉，加入食盐、蚝油、白糖、酱油提鲜上色拌匀，然后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次，肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

3.先打好肉馅再倒入香菇粒，然后搅拌摔打5分钟，让肉和菜充分地融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

4.适量小葱切成葱花放在调好的肉馅上，然后再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，锁住肉馅中的水分，保持滑嫩感。

技术总结：

六放指的是“放葱姜水、放小葱和熟油、放白糖、放蚝油、放酱油、放食盐”，三不放指的是“不放料酒、不放十三香、不放五香粉”，经典的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口。

（曹）

饺子店分享：猪肉香菇馅饺子好吃的诀窍，掌握5点，饺子鲜香好吃

饺子店主分享：猪肉香菇馅饺子好吃的诀窍，掌握5点，饺子鲜香好吃！

猪肉香菇馅饺子是非常畅销的一种饺子，开店以来一年四季都很受欢迎。许多朋友自己在家里包猪肉香菇馅饺子时，味道经常调不好，包出来的饺子不是又干又柴，就是吃起来不香不鲜，我总结了一下，主要是有5点没有做好，只要掌握了这5点，包出来的猪肉香菇馅饺子一定会鲜香好吃，不输饺子馆里的！

之一点：饺子皮要手擀

要想包出来的饺子好吃，除了要把饺子馅的味道调好，饺子皮也是影响饺子味道的重要原因。虽然现成的饺子皮每个菜市场都有卖，而且包饺子不仅方便又省力，但是现成的饺子皮由于含水量低，口感偏硬，因此无论如何都比不上手工擀的饺子皮口感好。

老话说的“软面饺子硬面条”，手工擀的饺子皮含水量可以高达百分之五十，也就是和面时1斤面粉要加半斤水，菜市场里卖的饺子皮因为是机器做的，又怕销售过程中做的太软会粘连和变形，所以现成的饺子皮不会做得太软了。

手擀饺子皮要选高筋面粉，每500克面粉加水250克和成面团，面团要经过“3次醒面，3次揉面”，这样擀出来的饺子皮劲道耐煮口感好，一般高档饺子馆里的饺子皮都是手工擀出来的。

第二点：要用干香菇

许多人都有误解，认为用香菇包饺子也是越新鲜就越好吃，其实干香菇包饺子味道才是最香的，新鲜香菇虽然鲜味十足，但是香味却远不如干香菇。

新鲜香菇晒干后，不仅钙含量会增加，其中香味来源“谷氨酸钠”的成分也成倍的增加，因此干香菇不仅香味远超鲜香菇，连营养成分也比鲜香菇多些。

干香菇的品种有很多，包饺子要用剪去菇腿的“平菇”或“花菇”，这两种香菇不仅香味浓、价格低，口感还很嫩滑，非常适合做饺子馅用。

第三点：干香菇泡软不能拧太干

用干香菇做饺子馅时，必须要用水先把干香菇泡软后使用，许多朋友会说这是基本常识，不用单独着重来交代。虽然大家都知道干香菇必须要泡软后，拧干水才能做饺子馅，但是许多人正是因为细节没做好，才导致包出来的猪肉香菇馅饺子不好吃。

香菇要用温水或凉水泡，千万别用开水泡，这样香菇的香味会被泡走。

香菇要充分泡软，如果香菇没有完全泡发，就会很硬，包进饺子里影响口感。

泡好的香菇要洗净，香菇的伞缝里很容易藏泥沙，泡软后要用手顺着一个方向搅打香菇，让水流带出泥沙，等水完全静止后，泥沙沉底，捞出漂在水面上的香菇就可以了。

泡软的香菇别拧太干，香菇的吸水性很强，泡软后吸饱了水，要拧水后才能做饺子馅用。虽然要拧水，但是不能把水拧太干，不然调进饺子馅里，香菇会把猪肉里边的水分吸干，导致包出来的猪肉香菇馅又干又柴，口感很差。

第四点：猪肉要有肥有瘦

不管用猪肉和什么搭配调饺子馅，都要选择有肥有瘦的猪肉，不能太肥，也不能太瘦。太肥的猪肉做饺子馅吃起来不仅油腻，调好的饺子馅也太稀；太瘦的猪肉做饺子馅吃起来不仅会又干又柴，还没有肉香。用猪肉调饺子馅，选七瘦三肥的猪肉最为合适。

第五点：要正确调好味道

猪肉香菇馅饺子，应该是先把猪肉馅的味道调好后，再加入泡软切碎的干香菇。

调猪肉馅时，除了要加入生姜、蚝油、盐、生抽、老抽、胡椒粉和鸡精味精，还要在调好味道后加入适量的水搅拌上劲，这样饺子馅吃起来才更水嫩，因为干香菇有很强的吸水功能，所以调猪肉馅时还要适当多加点水。

调猪肉香菇馅时，每500克饺子馅要加50克熟油，这样饺子馅吃起来会更香更嫩，但一定不能加生油哦！

饺子店主分享：猪肉香菇馅饺子好吃的诀窍，只有掌握以上的这5点，饺子才能鲜香好吃！

您包猪肉香菇馅饺子时，做到以上这5点了吗？另外还有什么窍门，请在下方留言分享出来吧！

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把猪肉馅与香菇搭配，上锅蒸一蒸，香味浓郁还鲜，连汤汁都喝光了

导语：把猪肉馅与香菇搭配，上锅蒸一蒸，香味浓郁还鲜，连汤汁都喝光了

香菇作为我们餐桌上的常客，它变化多样，可以经受得住多种烹饪，而且香菇还可以随意打花刀，做成各样的造型，特别美观，这次要分享给大家的同样是一道非常美观的香菇做法，将香菇与猪肉馅搭配在一起，上锅蒸一蒸，还没出锅浓郁的香味便散发出来了，上桌后吃一口特别的鲜香味美，每咬一口都是满满的营养，吃完了菜，里面的汤汁也不忍心浪费，不得不说香菇和猪肉馅的这个搭配是非常不错的选择，看上去与鲍鱼非常像，所以也给它取名为赛鲍鱼，好吃还好看的香菇做法，错过真的是太可惜了，下面我便将这赛鲍鱼的做法详细分享给大家。

赛鲍鱼的做法：

备用食材：香菇20朵，粉丝1把，猪肉馅适量，蚝油适量，生抽适量，淀粉适量，葱姜末适量；

*** 过程：之一步，首先将香菇准备出适量用，我用的是鲜香菇，将其冲洗干净，然后去掉根蒂，分别处理好之后，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理好的香菇，焯下水，变软后捞出；

第二步，过一遍凉水，然后将其中的水分挤一挤，不用太干，然后拿起一个香菇，在白色的一面用刀切网状花刀，不要切断了，将每一个香菇都按照这个 *** 做好，猪肉一小块便可以了，洗干净；

第三步，剁成细末，放入碗中，加上酱油、食盐和葱姜末，再加上点花椒粉，充分搅拌均匀成肉馅，或者是直接按照自家包饺子调馅的 *** 亦可，然后将打上花刀的香菇，拿起一个在黑色的一面；

第四步，先粘上一层干淀粉，然后放上适量的肉馅，每一个都这样做好，粉丝事先用凉水泡好，控水，摆放在盘子的底部，将沾上肉馅的香菇白色网状朝上摆放在粉丝上面，稍微的整理一下；

第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入香菇，蒸制20分钟的时间，这个过程重取一锅加上少许的开水，放上点蚝油和生抽，煮开后淋入水淀粉勾芡，淋在蒸好的香菇上面便可。

小编总结：香菇是我家餐桌上常会出现的一种食材，香菇自带的清香味道，使得其烹饪的菜肴口感都非常好，家人也很喜欢，炒菜、烧汤等，只要是有香菇做的菜，我都会事先多准备点米饭，不然还真不够吃，对于香菇这样的好食材，我们当然不能错过吃，这次选择用香菇搭配猪肉馅，上锅一蒸便可，少油健康，而且还非常好吃，一出锅便有浓郁的香味扑鼻而来，吃着当然也会非常香，香菇和猪肉做成的赛鲍鱼，每一口都是营养，这样做的食材，上桌连汤汁都一滴不剩。

烹饪小技巧：

1、如果是干香菇，便需要事先放入清水中将其泡发，不过建议更好还是用鲜香菇，个头比较大，也更加好操作，香菇需要事先焯下水，才可进行后续的操作；

2、调肉馅的时候无需过多的约束，按照自家平常吃肉馅饺子的 *** 调即可，肉馅也无需过多，适量便可以了，在香菇黑色的一面蘸上点干淀粉，与肉馅可以更好粘合在一起；

3、蒸香菇肉馅的时间按照自家的情况来定，数量比较多可以适当多蒸一会，但注意是要水开后上锅，这样蒸的香菇口感会更佳。

香菇别再炖汤了，用上新做法，好吃还营养，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做！

1块猪肉，5个香菇，一塞一烧，香嫩多汁味美，孩子隔三差五要吃

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