北大荒“年货”预制菜。孟繁俊摄
□张克华 本报记者 姜斌 刘畅
1月10日9时，记者来到位于哈尔滨市阿城区的北大荒绿色智慧厨房，看到工人们熟练地换鞋、换衣、消毒、风淋……包裹得像粽子一样走进预制菜生产车间，抢抓时间 *** 雪菜扣肉、小鸡炖蘑菇、酸菜五花肉、猴头菇炖肘子等独具东北风味的特色“年货”，以供应节日市场。
据介绍，北大荒绿色智慧厨房依托得天独厚的资源优势、品牌优势与产业链优势，采用新鲜的食材，使用零下196摄氏度液氮速冻保鲜技术，有效保障菜品的新鲜度和原味，解冻后，只需8分钟即可享受美食，为消费者省去采购、烹饪的烦恼。
伴随着自动炒菜机运转的嗡嗡声，炸至金黄的大块猪肉被工人用笊篱捞起的一瞬间，整个生产车间肉香四溢。看着忙碌的生产车间，车间副主任张国权向记者介绍：“目前公司已经研发了14个预制菜品种。随着年节的临近，日产量需要达到3000份，24名工人三班两倒，保障生产进度。”
在生产车间，同样忙碌的还有质管部化验员徐卉。穿戴规范整洁的她紧盯生产过程，查看产品包装，不时地询问原料进货日期等情况。
车间厨师长秦海祥承担着预制菜主要生产任务，接到订单之一时间就布置下去，“及时安排工人加班加点生产，确保按时保质保量完成生产任务，将预制菜一批一批送到客户手中。”
值得一提的是，为了满足春节市场需求，北大荒绿色智慧厨房特别推出宴席菜肴礼盒，供消费者选择。
在记者即将结束采访时，一辆刚刚装满北大荒预制菜的货车也正准备出发，将开往北大荒优选超市。
江浙名菜——梅干菜烧肉，掌握步骤“一二三”，口感软糯肥而不腻梅干菜烧肉是江浙有名的一道传统菜，主要原材料就是梅干菜和五花肉，这道菜在江浙朋友的心里排名都是很靠前的，梅干菜吸收了五花肉的油脂变的油润软糯，五花肉的油脂因为被梅干菜吸走变得肥而不腻，这两者搭配绝对是经典，肥而不腻，入口即化，家里吃梅干菜烧肉一定要多准备一些米饭；
梅干菜烧肉在江浙一带的典故有很多，最经典的一个是叫它“博士菜”，以前生活条件不好，家里的孩子出门上学，带的都是梅干菜，因为梅干菜储存的时间久，不容易变质，而且在学校蒸一蒸就能吃，一般一罐梅干菜要从这个星期天吃到下一个星期六回家，而且以前的梅干菜烧肉只有一点肉末或者是一点猪肉翻炒一下，没有像现在肉放的这么多，但这些吃梅干菜在外求学的学子成绩都很好，考上了大学，读上了博士，所以后来又被称为“博士菜”，在我们当地这种“梅干菜”精神也一直会代代相传，现在生活条件好了，梅干菜烧肉也不用像以前那样只有梅干菜没有肉了，其实现在说到“博士菜”也就是长辈对于家里的学子寄予的一种厚望；
今天和大家分享现在进阶版的梅干菜烧肉，在家做出的梅干菜烧肉想要好吃，有个最经典的“一二三”步骤，这“一二三”分别是一泡二炒三焖；
“泡”在梅干菜烧肉中是很重要的一步，不能缺少，浸泡能去掉梅干菜一部分的咸味，还能让梅干菜变软，后面烧出来的梅干菜口感更好，浸泡时间不用过长，一般20分钟左右，你准备开始做梅干菜烧肉了就泡上去，把五花肉处理好，等用到梅干菜的时候时间差不多就到了；
“炒”是为了炒出梅干菜的香味，经过翻炒的梅干菜会挥发掉刚才浸泡过的水分，在油脂中经过煸炒能更好的散发出梅干菜本身的香味；“焖”是为了让梅干菜和五花肉的味道更好的融合在一起，相互吸收味道，尤其是梅干菜能充分吸收汤汁和油脂，变得油润软糯；掌握上面这3点，在家就能做出好吃的梅干菜烧肉，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】五花肉1000g、梅干菜100g、姜片、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、蚝油、食用油；
【梅干菜烧肉的做法】
1、做梅干菜烧肉用到的主要原材料就2种，五花肉和梅干菜，我用了1000g五花肉，100g梅干菜，梅干菜是自己家做的雪里蕻梅干菜，干菜香味浓郁；
2、梅干菜是经过腌制的，盐分比较高，在 *** 之前需要先泡一下，梅干菜放在一个碗中，稍微清洗一下，洗掉表面的灰尘，如果是外面买的更要清洗干净，多清洗几遍，放在大盆中，放入适量的清水，浸泡20分钟；
3、梅干菜泡上之后来处理五花肉，清洗干净的五花肉焯一下水，凉水下锅，加少许姜片、料酒去腥，大火煮开之后，撇去表面的浮沫，再煮2分钟，煮好捞出放在温水中清洗干净，不建议放冷水，避免因为突然降温肉质收缩；
4、五花肉切成自己喜欢的大小，我一般切得稍微小一点，更容易入味，熟得更快；
5、再准备一些烧梅干菜肉必备的调料，姜片和2个干红辣椒，80g冰糖和200g绍兴花雕酒，冰糖在梅干菜肉中是必不可少的，梅干菜烧肉是江浙菜，口感偏甜，冰糖就起到了这个作用，而且还能让烧出来的梅干菜肉颜色更加红亮，花雕酒能去腥增香，没有的可以用啤酒代替；
6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入切好的五花肉，大火翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，这样能让五花肉吃起来不那么肥，油脂也能被梅干菜吸收，这道菜看起来也不会油，翻炒到五花肉表面有些焦黄，就可以了，不要翻炒过头，翻炒过头肉容易发硬；
7、这时候浸泡的梅干菜可以沥干水分，沥干水分之后下锅，加入辣椒和姜片，大火翻炒，翻炒到梅干菜的水分变少，能明显闻到梅干菜浓郁的香味，开始焖煮；
8、加入冰糖、料酒和适量的开水，开水要能没过五花肉和梅干菜，大火煮开，煮开之后加少许生抽、蚝油调味，因为梅干菜是有咸味的，这里就不用加盐了，或者是根据自己的口味加少许食盐，大火煮开之后转小火焖煮；
9、焖煮大约四十分钟，感觉肉的颜色明显变深，水分也变少，用筷子戳一下，肉能被轻易扎透，开大火收汁，收汁到没有多余的水分，关火出锅；
10、煮好的梅干菜烧肉色泽红亮，五花肉的口感肥而不腻，梅干菜软糯鲜香，妥妥的米饭杀手；
梅干菜烧肉的做法总结：
1、梅干菜烧肉可以一次多做一些，吃不完的每次煮饭的时候放在饭上蒸一下，会越蒸越好吃，梅菜口感会越来越软糯；
2、梅干菜烧肉不建议加入其它的香料，例如：八角、桂皮、香叶等等，这些香料的味道会盖掉梅干菜的香味；
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雪里红扣肉，菜香肉烂，入口即化，老少皆宜美食,菜谱
雪里红扣肉，我更爱的一道菜，肥而不腻，咬一口幸福一整天！美食,菜谱
雪菜雪里红记得三十多年前，在无锡吃过最美味的面条，雪菜肉丝面。
而且，我们的同学都对这个面条记忆犹新。每次路过无锡，或者谈起无锡，都会不自觉地想起那碗热腾腾的雪菜肉丝面。
今年，头一次在我自己的家里淹雪菜，我们叫它雪里红。今天，我特意出去买了豆腐，雪里红炖豆腐，真的是特别好吃。
吃的时候没啥感觉，吃完了发现似乎有点儿咸了，嗓子眼儿有点儿齁儿。喝水都不能缓解，吃几个橘子，或者吃个猕猴桃，才能暂时忘记吃咸了。
电视机里播报的是世界杯的消息，我对足球不太感兴趣。我体质不太好，曾经试着踢足球，根本跑不动，在足球场上跑动时嗓子眼儿就是现在的感觉，而且跟着足球跑，等我跑去了，足球又改变了路线，我又奔足球跑去，每次都很吃力的跑啊跑，总是很少碰到足球。
雪菜，还有一道美味佳肴，那就是雪菜扣肉，晒干的雪菜炒熟了，跟扣肉放一起，雪菜吸收了扣肉里多余的油脂，扣肉就不那么腻了，这是一道特别费米饭的美味。
看来，我是不是也可以再买一捆雪菜，晒干了备用。
今年，破天荒地买来一个最小的钢化桶，腌了酸菜，同时买来雪里红，用盐腌好了备用。
今年秋天，大白菜，大葱特别便宜，这里的大白菜三四角钱一斤，大葱七八角钱一斤，我买大葱时一块钱一斤。
雪里红一直都是两块五，三块钱一斤，相比之下买雪里红真的有点儿奢侈。可是，白菜吃起来跟雪里红真的不一样。
雪里红直接拌咸菜吃，我也拌了一次，一个小菜叶都没有浪费。
这是我自己过日子头一次腌这么多咸菜。
雪菜，做好了真的是美味。
猪肉终于涨起来了，蔬菜便宜了，看来后疫情时期，老百姓的消费还是不容乐观。
雪菜似乎跟酸菜差不多，吸油脂，吃起来真香。
美食菜谱，农家宴必备，芥菜扣肉怎么做？本人豫东农村人，还算有些农家酒席的 *** 经验，今天给大家介绍一款豫东及鲁西南地区常见的扣肉做法：
主料：带皮五花肉 腌芥菜（雪里红）辅料：葱 姜 干辣椒 料酒 耗油 炖肉料包（八角 花椒 香味 草果 丁香 陈皮等）盐 白糖 甜面酱 蜂蜜或麦芽糖。
1，将五花肉改为10到15厘米方块，冷水下锅，煮至六七成，捞出控干水分，在肉皮上均匀涂抹蜂蜜或麦芽糖（蜂蜜和麦芽糖粘调可用米醋调和后涂抹）备用。
2，将腌芥菜放入清水中浸泡半小时（中途可换次清水），除去多余盐分及水分洗净，切成一厘米左右备用。
3，起油锅，油温八成热，炸制准备好的五花肉至表面粽红色捞出，另起油锅，放入葱姜干辣椒 炖肉料爆香，加入料酒 清水烧开 加盐，放入炸制好的五花肉卤制断生。
4，将切好的芥菜放入容器中，加入白糖，甜面酱 耗油 料酒适量拌匀，切记不可加盐。
5，备蒸碗，将卤好的五花肉表皮朝下切为约5mm薄片，根据碗的大小将五到十片肉片，表皮向下摆入碗中，放入适量拌好的芥菜，装八分满即可，芥菜上面放几块八角 姜丝 葱段。
6，蒸锅上汽，放入装好的蒸碗，大火蒸四十分钟，转小火十分钟即可。
7，将蒸碗倒扣盘中，装盘食用。
此法做出的扣肉肥而不腻 唇齿流香，下饭就酒佳品，另外此法用步骤（1）处理整鸡，步骤（3）整鸡上色，卤制后，小火焖制两小时入味，即为传统农家烧鸡，加热食用或捞出控干做为拼盘冷菜均可
*** 后可以分享给大家讨论，品味是否可口哦！！如果适合后面我可以为大家介绍如小酥肉，蒸鸡块，蒸排骨以及八宝饭和糯米丸子等等的 *** *** 。
虎皮扣肉是海安的一道传统菜肴，乡人用辛勤劳作收获的猪肉、咸菜干等食材，通过富有创造性的烹饪技艺， *** 成一道香甜的虎皮扣肉。虎年喜气洋洋的筵席中，色泽金黄，肥而不腻的虎皮扣肉，以浓烈的肉香，让我们记住了丰足的喜悦和难忘的温情岁月。
虎皮扣肉选用的是上好五花猪肉与咸菜干儿一同蒸制而成，入口即化，软烂醇香，在咸菜干儿的烘托下，五花肉散发出一股别具风味的浓郁肉香。色泽油亮，肉皮呈棕红色，并伴有斑纹，像虎皮一样，因此而得名“虎皮扣肉”。
母亲最拿手的菜就是虎皮扣肉。因为虎皮扣肉代表着家肥屋润的意思，有着吉祥的寓意。所以虎皮扣肉也是宴会、酒席上不可缺少的一道主菜。
母亲早早打听好，谁家有用猪草喂养一年的本地猪，因为肉质紧实、肥瘦相间的五花猪肉才是做虎皮扣肉的更佳原料。买回的五花肉清洗干净后，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，慢慢加热煮透至筷子能插入后捞出，趁着热乎劲儿，在五花肉的肉皮上用牙签扎出细细孔洞，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。再涂抹上一层酱油，这样炸出来颜色更诱人。
锅中放入油，加热到七八成热，把整块肉的肉皮朝下放入锅中炸制。一定得用锅盖盖上，以免热油溅出烫伤。小火慢慢炸至金黄，捞出沥干油。把炸制好的整块的肉放入水中浸泡，去除油炸过程产生的油焦味，再把肉放入锅中加热炖煮20分钟，经过炖煮之后，扣肉标志性的虎皮纹就出现了。
将炖煮好的肉块切成三至四毫米厚的肉片，再把五花肉片的皮朝下码放在碗中，这个时候一定要加上虎皮扣肉的灵魂配菜--咸菜干儿。江南人家一般用梅干菜，海安人则是在每年的三至四月份，把新鲜的雪里蕻菜撒盐腌制、晒干，就成为了色泽金黄、咸酸味甘的咸菜干儿。咸菜干提前泡水洗干净，覆盖在扣肉上，加入盐、鸡精、酱油、糖、姜，用保鲜膜包裹好，放入锅中蒸制。时间要足，火候也要足，下足了功夫去蒸的扣肉才能“上得了筷子”。
咸菜干与五花肉向来是绝配，袅袅热气里，咸菜干的田园岁月被慢慢唤醒，奉献成了它最后的情怀，咸菜干有了肉的鲜味，肉沾上咸菜干的咸香。虎皮扣肉蒸至熟透后，凸显的是个“扣”字，其实是一种摆盘功夫，是入口前的锦上添花，酣畅淋漓。成型的肉山颤颤巍巍地被反扣在盘中，顿生一种隆重出场的霸气。
刚扣的肉不急着把碗拿开，得连盘带碗端上桌。食客仿佛拥有一项刮奖般的特权，在大圆桌上，一群人凑在一起，将碗拿开，每个人的心底齐齐发出一声满足的喟叹——这活色生香的肉，这令人感动的油亮色泽。
虎皮扣肉那满满的油脂肉香长驱直入，勾起人们食肉的冲动，筷子一拨，底下还暗藏“惊喜”：衬托扣肉、油亮香甜的咸菜干。夹起一块肥瘦相间的扣肉送入口中，瘦肉醇香软糯，肥肉入口即化。肉烂而味香，微微的咸味中又透出淡淡的甜味。扣肉沾染了咸菜干独特的清香味，化解了那份油腻。从而成就了让海安人百吃不厌的虎皮扣肉。
逢年过节的筵席上，用筷子夹起虎皮扣肉送入口中，细嚼、慢品，醇香入心入胃。至简至纯的一道菜，在共同分享中，交换、赠送着自家浓厚的祝福，传递着人情味道。
来源，海安发布
融媒体记者：林裕翔
▎编 辑：曹京郊
立秋后，碰到这种菜不要手软，买几十斤囤起来，冬天炖肉吃美极了立秋是一个转折期，这个季节气候炎热，但是瓜果蔬菜非常多，许多人都会买蔬菜瓜果回家，希望能够补充身体需要的营养成分，让自己的身体变得更加健康。梅菜扣肉是秋季很多家庭的更爱，不过用来做梅菜扣肉的蔬菜有很多种，只有选对了蔬菜，做出来的梅菜扣肉才会好吃。
梅菜扣肉是一道传统美食，能够彻底散发五花肉的香味，同时梅菜的味道浓郁鲜香，让人根本没有办法拒绝。雪里蕻是做梅干菜更好的食材，并且雪里蕻立秋正是成熟的季节，这个季节的雪里蕻价格非常便宜，1块钱就能够买到一斤，买回来自己做梅干菜，赶紧又卫生，还保留了雪里蕻的营养成分，绝对是立秋用来炖肉更好的选择。
雪里蕻口感较为辛辣，并且具有清热解读、健脾开胃的作用，不过将雪里蕻做成梅干菜需要讲究 *** ，如果 *** 没有用对，做出来的梅干菜口感会有很大区别，今天就给大家分享如何将雪里蕻做成梅干菜，冬天再也不需要担心没有好吃的菜炖肉了。
首先去掉雪里蕻的根部，然后起锅烧水，水开后将雪里蕻倒入锅中焯水，焯水时间不要太长，大概30秒左右就可以捞出，接着将雪里蕻放置在干净通风的地方晾晒一天，这样能够让雪里蕻更好地蒸发水分，建议大家选择晴天的时候 *** 梅干菜，如果是阴雨天气，雪里蕻很难晾干，这样可能会导致雪里蕻变质。
正常情况下，梅干菜需要经过三蒸三晒，这样才能够彻底蒸发梅干菜中的水分。将晾干的梅干菜放入蒸锅中大火蒸15分钟，蒸好后放到阳光下继续晾晒，如此反复3次即可。然欧在晾晒好的梅干菜表面撒上一层盐，用手揉搓均匀，接着把腌制好的梅干菜放入无水无油不透明的陶瓷罐中腌制，一般腌制梅干菜需要一个月的时间。时间到将腌制好的梅干菜拿出来晒干，晒干以后就可以用保鲜袋封存起来。
梅干菜的吃饭有很多种，最经典的吃饭莫过于梅干菜扣肉与梅干菜饼。将腌制好的梅干菜切成均匀大小的小段，然后将梅干菜中的水分挤干，接着起锅烧油，油温烧至8成熟后将梅干菜倒入锅中翻炒，然后放置碗中备用。
将带皮五花肉用清水冲洗干净，然后切成均匀大小的肉块，接着起锅烧油，将肉块倒入锅中炸制两面金黄，然后控油捞出放入盆中，再倒入老抽、蚝油、料酒、生抽腌制一个晚上。最后将腌制好的肉放入蒸锅中，表面上铺上超过的梅干菜，接着盖上盖子蒸30分钟，好吃的梅干菜扣肉就做好了。
立秋遇到雪里蕻一定要多买一些，做成梅干菜，这绝对是炖肉的必需品，炖出来的肉鲜嫩可口，香气扑鼻，味道真的太棒了。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
曾玉芹‖挖雪菜：给生活添点乐挖雪菜
文／曾玉芹
随着生活条件的改善，我们已经不怎么去田野或路边去挖野味菜了。
昨天去邵伯湖畔溜达溜达时，眼前一亮，发现湖畔有野雪菜(地方叫麻籽菜)
哇塞，还真不少呢！
第二天，准备了方便袋，小铲，骑着自行车再次来到湖畔。在空旷的湖畔挖野雪菜，虽然是冬天，但中午的阳光还是很暖和的。挖野菜时眼手脚的配合能力是一项考验。
在冬日的暖阳下，挖雪菜，会让人心情愉悦，身体也得到锻炼。一边挖野雪菜一边哼着小曲，不知不觉中，挖了一袋又一袋，收获满满的回家。
野雪菜不像其它野菜，回家就可以 *** 吃。它像雪里红一样，要经过腌制十天八日，才能腌透。根据自己口味 *** 佳肴，比如雪菜炒肉丝，雪菜炖豆腐。或把雪菜下锅煮熟晒干，做包馅、或雪菜烧肉。
虽然说，靠野菜充饥的日子已经成了过式，但偶尔采挖一点，既能怡情，又能充实生活，何乐而不为呢？
腊菜，阜阳人用时光烹饪的一道美味……雪里蕻，这种被南方人称作雪菜的蔬菜，过了淮河以北，被阜阳人叫作腊菜。也许是水土的原因，雪里蕻在皖北这片土地生长的远没有在江南那样秀气，但挺拔的身躯，绿油油的叶子，在深秋的田地上显得特别的显眼。
那么，阜阳人为什么把雪里蕻叫作腊菜呢，这是因为过去入冬以后，新鲜蔬菜几乎没有了，人们在秋季开始腌制腊菜，让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，留在腊月里吃，这也许就是阜阳人把雪里蕻称作腊菜的原因吧。
的确，在阜阳，无论是过去，还是现在，在漫长的冬季里，腊菜在餐桌上总是不显山不露水地调节着人们的口味，初冬是腌腊菜的季节，初冬的咸菜缸内容是否丰富，很大程度上决定了阜阳人冬天味蕾的满足感。
在中国，腌制腊菜的历史悠久。清代王士雄所撰的《随息居饮食谱》中对雪里蕻作了颇为详细的介绍："一名雪里蕻，晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍，加卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常撰……陈久愈佳，香能开胃，最益病人。"
在阜阳，腌咸菜是一个技术活，但勤劳能干的家庭主妇是拥有这项技能的主力。
腊菜夏末播种，秋末收割。几百年的经验告诉阜阳人，腌制用的腊菜不能太嫩，经微霜以后，大约11月上旬前后采收的腊菜品质为上品，太老的腊菜纤维多，质地不脆。
清洁，是 *** 美食的前期工序。腊菜的清洗，需先把它放到阳光下晒蔫后进行，因为少了些许水分，杀了它的脆性，从而也增加了其柔韧度，减少其清洗过程中茎与杆折断的几率，这是传统工艺上的技术。
晾晒，清洗过，将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜，便可以撒盐，一把一把地揉搓腊菜了。盐不要多，揉到腊菜的叶与杆收缩了空间，再一把一把码放到坛内，一天后加淡盐水浸泡，上面用石头压紧，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉。然后就静候佳音了。
腌制腊菜，手、案、盛菜的容器，一定要洁净，拒绝油腻，这是腌制前期的关键工序。
团队精神是需要共同发酵的，从而打造集体的蜕变。泡制咸菜如出一辙。
所不同的是，腌制咸菜，等待的是时间带来的物质化学的转换。譬如腊菜，经过一系列上述工艺流程，再经过一个月时间盐水的浸润，它才能从郁郁葱葱的绿色华丽转身为瘦身过后的黄亮亮，这就是食材的升华版，也是一种团队集体的蜕变。
一物降一物，石头的镇压，盐水的软化，在万味之母的驯服下，食材会变成美食家想要的成色。没有压力就没有动力，万物异曲同工。
在阜阳，腌制好的腊菜成为了家家户户冬日里餐桌上的美味。雪菜扣肉，这是有老将出马范儿的美食，油而不腻，糙而不梗，荤素搭配，如此混搭，经典流传，彰显品味，能有几人不爱？
如今，随着物流的快速发展，远在千里之外大海边的小黄鱼烧雪菜也悄然出现在阜阳的餐桌上。当大海的味道邂逅平原的腊菜，共同携手完成了一场咸与鲜的对话，让多少阜阳人欲罢不能。
其实，腊菜，即使是素炒刚出坛的腊菜，在姜末、蒜末、干辣椒末等佐料的友情加盟下，也深得居家过日子人的青睐。用它卷薄饼、做馅包包子、夹馍、喝粥……简直就是开胃的灵丹！
翠花，上腊菜！这是阜阳人一种口福啊。
生命最美的姿态是“淡”，最真的情怀是“守”，能屈能伸，方显弹性。品得山珍海味，吃得大鱼大肉，更多的时候，来一盘小家碧玉似的小咸菜，盛一碗粘稠、柔软的用五谷杂粮煲的八宝粥，让满满的幸福感触手可及，淡定的相守在唇齿间游走，阜阳人家，居家生活，原本就该是这副样子的。
(张杰 文/摄)
