这到了秋天啊，又是个丰收的季节。还有不到一个月的时间就到了秋收的时刻了。而这个时候各种蔬菜水果也开始大量上市。这一道美食不知道大家有没有吃过呢？
今天给大家分享的美食就是我们所说的韭菜花。韭菜花可是我们北方人最喜欢吃的美食了。韭菜花里面含有较高的膳食纤维和维生素。秋收又是大量上市的季节。这个时候拿来腌着吃甭提有多美味了。
每年的这个时候，我的89岁的老奶奶都会从菜园里采摘一些韭菜花。然后自己在家腌着吃。很多人都喜欢吃这个韭花酱。那么这个韭花酱到底怎样做才好吃呢？可别傻傻只会放盐了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
韭花酱好吃的做法
准备食材：韭菜花、生姜、精盐
1.首先准备新鲜的韭菜花1000克，一定要记得放在清水中给它冲洗干净。韭菜花在生长的过程中会沾染很多脏东西和花粉。所以我们在清洗的时候一定要记得，不能偷懒。
2.生姜一块去皮给它切成厚厚的薄片。清洗好的韭菜花要记得在里面加入一小把食用碱。用手抓拌均匀，腌制五分钟。食用碱可以把韭菜花里面多余隐藏的小虫子给清除。隐藏在韭菜里面的小虫子就会自动跑出来了。
3.五分钟后再把里面多余的小虫子放在清水中，冲洗干净。用碱水浸泡过的韭菜腌出来的韭菜花翠绿不发黄。这是为啥很多饭店卖的韭花酱翠绿好吃不发黄的原因啦。
4.控干水分的韭菜花一定要记得晾干。不怕麻烦的朋友把它放在干净的案板上。用刀给他切碎。然后往韭菜花里面加入一小滴高度白酒。再次翻拌均匀就可以。
5.然后再准备几个干净的玻璃瓶子。把浸泡好的韭菜花直接放在无油水的玻璃瓶子当中。阴凉处储存。再放点少许的生姜片。浸泡四天之后就可以吃了。
做韭花酱的小技巧
1.我们在家做的韭花酱一定要记得在里面撒入一小把食用碱。让里面的虫卵自动跑出来。这样在吃韭花酱的时候就不用担心不安全了。
2.采摘这个韭菜花的时候，一定要记得选择翠绿不发黄的。发黄的韭菜花一定要记得挑选出来。否则做好的韭花酱吃起来容易牙碜。
3.腌制韭菜花一定要记得在里面加入一半的白砂糖。然后再放入少许的精盐。喜欢吃香甜口味的朋友也可以在里面加入一块雪梨。用这个 *** 做出来的韭花酱口感清脆又好吃。喜欢的朋友可以试一试。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道韭花酱有哪些好吃的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
辣椒
咸辣椒
1．原料
鲜辣椒10公斤，盐25公斤，25度盐水5公斤。
2．制法
将鲜辣椒洗净，在每个辣椒的底部用竹签扎4~5个小孔，然后一层辣椒一层盐（用盐50%)，装人坛中，再注入盐水，上压石块，使辣椒全部浸泡在盐水中。第二天倒缸1次。第三天捞出放人筐中，控去椒内盐水。第四天装人坛中（仍用之一次用的盐水），再撤上其余的盐（约50%)。20天后即成。
3.特点
味咸辣，也可作调料。
咸辣椒末
1．原料
鲜红辣椒10公斤，盐3公斤。
2．制法
将辣椒洗净，控干，剁碎，边剁边投人盐。将剁好的辣椒末放人坛中，每隔两天打扒一次，连续打扒七八次。20天后即成。
3.特点
味咸辣，也可作调料。
酱辣椒
1．原料
鲜辣椒10公斤。用大酱腌制味咸辣，适于北方人口味：
用面酱腌制味甜辣，南方人喜食。
2．制法
(1）大酱腌制：在鲜椒蒂部扎一个孔，洗净，投人酱缸，常搅动，使辣椒的热量及时散去。约20天后即成。
(2）面酱腌制：将咸辣椒放入清水中浸泡3~4小时，去咸味，放阴凉处阴干后，投人面酱中（面酱浸没辣椒），每天搅动一次，10天后即成。
3.特点
甜辣，脆嫩
辣椒酱
1．原料
鲜青椒7公斤，干辣椒3公斤，菜油、酱油、生姜、盐各500克，芝麻400克，黄豆粉1公斤。
2．制法
(1）将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨粉，芝麻炒香压碎，生姜切末。
(2）锅中放少量菜油，将辣椒倒人炒几分钟，将调料拌人再炒2分钟，起锅装坛密封。10天后即成。
3．特点
鲜辣香。
酱油辣椒
1、原料
咸辣椒10公斤，酱油4公斤。
2.制法
将咸辣椒从腌坛中捞出，控净水分，翻倒2~3次，然后人坛．波人酱油。两天后倒动一次，隔2~3天再倒一次。7天后即成。
3．特点
呈深红色，味鲜，嫩脆。
酱小青椒
1．原料
小青辣椒S00克，盐、黄酱各150克。
2．制法
(1）将小青辣椒去蒂、籽用清水洗净，然后一层盐一层小青辣椒放人瓷缸内，盐渍5天。(2）将腌好的小青辣椒，用清水漂洗于净后，放入黄酱中搅拌均匀，酱腌15天即成（每天翻搅一次）。
颜色暗绿，微辣清香
糟辣椒
1．原料
红辣椒S00克，姜50克，盐、甜酒各25克。
2．制法
(1）将红辣椒去蒂用水洗净，切成碎块。鲜姜切成丝。(2）将辣椒块和姜丝放人瓷缸内，加人盐和甜酒混合搅匀，盖上盖，糟渍15~20天即成（放于通风阴凉处）
3．特点
鲜辣芳香，风味独特。
渍青椒
1．原料
青椒400克，盐5克，醋40克，红辣椒2个，花椒粒适量，
2．制法
(1）选个小、肉紧的青椒，去籽，撤上盐腌10分钟，投人开水中焯一会，捞出沥干水分，晾凉。(2）锅中加适量清水，加人醋、盐，煮开后离火晾凉。
(3）青椒、红辣椒、花椒粒放人一千净瓶中，将渍汁倒入，
要浸泡全部原料。置阴凉处，一星期后即可食用。
3．特点
酸脆爽口，略带辣味。
腌柿子椒
1．原料
青柿子椒500克，精盐150克，花椒少许。
2．制法
(1）将鲜嫩的柿子椒去蒂、籽，洗净后用竹签遍扎小孔，放人瓷缸中。
(2）取盐和花椒放人200克冷水中，对成花椒盐水后，倒
人瓷缸中与柿子椒拌匀，盖上盖浸泡4~5天（每天翻搅几次）即成。
3．特点
清香咸嫩，美味可口。吃时若将其切成细丝，佐以香油、姜末，则更具风味。
酸辣椒
1．原料
鲜辣椒10公斤，米酒和醋精各20。
2．制法
(1）将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干，装坛。(2）再加人醋精、米酒和凉开水（水应高于辣椒10厘米）,密封腌泡。两个月后即成。
3．特点
酸辣，酒香浓厚。
酸香辣椒
1．原料
鲜红辣椒6.5公斤，玉米粉3.5公斤，盐500克，花椒粉
50克，生姜汁100克。
2．制法
将辣椒去蒂，洗净，晾干，剁碎，放进玉米粉、花椒粉、生姜汁拌匀，用手握不出水即可。装人坛中密封。40天后用油炒
熟食用。
3.特点
酸香可口。
五香辣椒
1．原料
辣椒5公斤，盐s00克，五香粉50克。
2．制法
将辣椒洗净，晒成半于，加人盐、五香粉，拌匀，装缸密封
15天即可。
3．特点
香辣爽口。
龙游小辣椒
1．原料
青小辣椒10公斤，盐900克，酱油3公斤，白糖300克，麻油50克。
2．制法
;1）将小辣椒去蒂洗净晾干，加盐200克拌匀入坛中，用竹片压好。另将10公斤水加盐400克烧开凉后倒入坛中。
(2)7天后将辣椒捞起，用布袋装好压干，人坛。加盐300克及酱油，将青椒淹没，放室外晒3个月即成。
(3）食用前，用冷开水浸泡压干，加入适量白糖、麻油拌
匀。
3.特点
鲜香，甜辣。
辣椒糊
1．原料
红辣椒10公斤，盐2500克。
2．制法
将红辣椒洗净，上碾，碾细后人坛，加盐，毎天均匀打扒一次。10天后即成。封坛贮存。
3．特点
色红鲜艳，细腻。
泡甜椒
1．原料
甜椒10公斤，盐2600克，冷开水3500克。
2．制法
将甜椒洗净，晾干，用竹签扎孔，装人盛有盐水的泡菜坛
中，盖好盖，在坛外的水糟中加满冷开水。10~15天即成。
脆香爽口。
泡红椒
1．原料
大红辣椒、咸卤水各10公斤，盐1500克，白酒100克，红糖250克，花椒、八角各15克。
2．制法
选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，随同各种调料
调匀装人坛中密封。10天后即成。
3．特点
鲜红，甜脆，微带辣味。
麻脆辣椒
1．原料
红辣椒250克，盐20克，醋15克，香油25克。
2．制法
(1）将辣椒去蒂，一切两半，去籽，用凉水洗干净，捞起来晾干水分，切成小方块，放人盆内，加盐、醋，拌匀。(2）将腌好的辣椒装人罐头瓶内，加盖，焖2小时后倒人盘中，加人香油，拌匀即成。
3．特点
色香味美，清脆香辣，爽口不腻，增进食欲。
辣椒芝麻酱
1．原料
辣椒10公斤，芝麻、盐各1公斤，花椒100克，八角200克，五香粉300克。
2．制法
将辣椒和芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉、盐拌匀装人坛中。随吃随取。
3．特点
辣味，五香味浓。
腌辣四味
1．原料
鲜尖辣椒1250克，韭菜花500克，鲜嫩花椒250克，大蒜瓣175克，盐300克。
2．制法
(1）将辣椒去把、蒂；花椒去叶和梗；大蒜剥去外皮；韭菜花择洗干净。(2）四种原料一同用刀切碎，再用刀背砸成泥状，加人粗盐，拌匀，装人小菜坛中，加盖封口。7天后便可食用。
3．特点
醇香扑鼻，麻辣适口。
酸渣辣椒
1．原料
鲜红辣椒1公斤，玉米粗粉500克，盐、花椒粉、生姜汁各适量。
2．制法
先将辣椒去蒂、出籽，洗净晾干，再剁碎，放人玉米粉、盐、花椒粉、生姜汁搅匀，用玉米粉调剂干湿程度，以用手握时不出水为准，然后装人坛内，密封坛口，40天后用油炒熟食用。
3．特点
香辣可口。
辣椒豆瓣酱
1．原料
鲜辣椒、豆瓣酱各10公斤，盐S00克。
2．制法
将辣椒洗净，去柄，切碎，加盐与豆瓣酱入坛搅匀，毎天翻动一次。15天后即成。
3.特点
香辣可口。
不知道吃什么的看过来，学会这款烧椒酱拌什么都好吃，巴适...今天分享一道万能的烧椒酱，这是川渝地区非常受欢迎的美食。下面开始 *** 。
*** 烧椒酱需要青小米和二荆条，但我们可以用清小米代替。先将青小米炒熟，然后加入二荆条，用中火煸炒，让其产生独特的香味。虽然 *** 过程麻烦，但成品味道非常好。
辣椒需要提前腌制，然后加入大蒜一起煸炒。将辣椒剁碎，不要太细，像糍粑辣椒一样即可。
将烧椒剁碎，不要太细，这样口感更好。烧椒酱可以用来下饭，非常美味。
将油温控制在230度，然后关火。将油温降至200度后，加入花椒，让其散发香味。接着加入盐、白糖、鸡精和味精，搅拌均匀即可。
不要加太多油，只需让烧椒均匀浸泡即可。烧椒酱可以常温保存，不需要放入冰箱，因为它已经干燥。
这样，一道简单快捷的万能烧椒酱就做好了。
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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。想要尝试一下自制的酱辣椒吗？如果你也是一个热爱吃辣味的人，那么这道美食绝对不容错过。无论是直接吃，还是作为配料，酱辣椒都能够让你的味蕾得到充分的满足。而且自制的酱辣椒更加健康和美味，喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：辣椒
调料：大蒜、姜、花椒、八角、桂皮、盐、黄豆酱油、一品鲜酱油、冰糖、高度白酒
*** 步骤：
1.把辣椒清洗干净后控干水分，然后放到太阳光比较充足的地方晾晒2小时，切记一定要把水分晾干，要不然容易坏掉。
2.辣椒晾晒好后把辣椒从中间切开，一分为二，这样更容易入味，而且吃的时候也更方便。这里需要注意，用到的砧板和刀都要无水的状态，要不然腌菜沾上生水很容易就坏掉了。
3.把切好的辣椒放入一个大盆中，我准备了2斤辣椒，加入了30g食盐，然后抓拌均匀，腌制2个小时。
4.准备一些大蒜切成片，大蒜的用量可以稍微多一点。一块生姜切成丝，加入生姜可以使腌出来的辣椒口感更好。
5.准备一个空碗，加入10g花椒，10g八角，3g桂皮，然后加入清水，把香料清洗干净后倒出来控干水分。
6.锅中加入200g菜籽油，把切好的姜丝和香料加进来，小火煸炒出香味，接着倒入2斤黄豆酱油、一勺一品鲜酱油、100g的冰糖，然后开小火把汤汁熬开同时把冰糖也熬制融化，大约熬煮2分钟左右就可以关火了。然后把熬好的料汁倒入碗中放凉备用。
7.辣椒腌制好后把切好的蒜片放进去，然后翻拌均匀。准备一个无水无油的玻璃容器，提前用开水消毒杀菌一下。把辣椒装进来，再把放凉的料汁倒入玻璃容器中，料汁一定要完全淹没住辣椒，再用勺子搅拌一下，最后来上一勺高度白酒封口，盖上盖子密封12个小时就可以开吃了，吃的时候随吃随取，非常的方便。
这样自制的酱辣椒， *** 简单，爽脆开胃，无需任何添加剂，健康美味。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道自制的酱辣椒，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
很多人都爱吃腌辣椒，今咱做一个详细教程，真的是鲜辣爽口...酱腌辣椒。看着颜色腌的不赖，光看着不赖吃着也得劲。
毛蛋该洗澡了，你领着毛蛋去洗洗澡去吧。洗一下几十，我洗个澡也不舍得花几十了，我给它洗洗去。天天吃那些辣的弄啥呢？那给吧你再去买点腌腌妥了。螺丝椒这段可涨价了，这可买不了多少？天热了少腌点好了，中，看着不老。(这个4块)，辣椒买回来了伙计们，先全部给它清洗清洗，清洗干净以后晾晒2个小时控干水分。洗好的带根香菜，紫皮洋葱再切一个，准备花椒八角，香叶桂皮，再来几片胡萝卜。锅热倒菜籽油下锅熬点料油，比例是10斤辣椒1斤油，全部炸香炸干捞出来，冰糖两大勺，把冰糖熬化就可以了，放白酒能更好的防腐，存放时间更长。然后把料汁盛出来放凉备用。晒干的螺丝椒，切成小滚刀块，全部切完以后撒上盐。我这5斤多辣椒大概100克盐，给它翻拌均匀腌1个小时刹出水分。大蒜切片，再切点姜丝，小米辣一切两半配个颜色，刹出水分以后把水分给它过滤出来，放姜丝、蒜片、小米辣。把熬好的料汁放凉倒里边，翻拌均匀，拌匀以后装到无水无油的罐子里。把剩余料汁倒到罐里，盖上盖子，这时候的天放冰箱上保鲜里。管多吃几天，咱放冰箱教它腌一晚上明天展示成品。
螺丝椒腌一天了，伙计们叨出来看看咋样，这里边姜丝、蒜片都能吃。伙计们我先给恁拿拿味先，辣度适中，酱味十足，带劲！给媳妇辣椒也腌好了，拿拿味，看着颜色腌的不赖，光看着不赖吃着也得劲。
夏天少不了剁椒酱，做剁椒酱别只会放盐，多放2味料，香辣不长毛
夏天来临，当然是少不了辣椒的，吃一顿开胃下饭，特别过瘾。没胃口的时候，我想大多数人跟我一样，都喜欢吃点辣的东西，因此我们家的辣椒酱，是少不了的，摆在餐桌上，什么时候没胃口，什么时候吃。
夏天当然少不了剁椒酱，说到剁椒酱，还得是自己在家做的好吃，外面超市里买的，味道还是远远比不过的。能吃辣的人，一般都会对剁椒酱爱不释手，除了直接拿来拌饭、夹馒头之外，还可以做剁椒排骨、剁椒鱼头等等。
但是做剁椒酱，我发现其实很多人的 *** ，都没有做对，夏天少不了剁椒酱，但是做剁椒酱，不能只会放盐，这其中还有关键2味料，需要放进去才行。这样才能保证剁椒酱香辣过瘾，不变质不长毛。
【自制剁椒酱】
材料：红辣椒、青辣椒、姜蒜、盐、白酒、白醋
1、准备150g红辣椒，100g青辣椒，加上青辣椒主要是为了颜色好看，将其放入水中，一个个地搓洗干净，然后控干水分。
2、水分晾干以后，我们把辣椒的蒂部去掉，然后剁成碎末，用刀剁出来的更好吃，有颗粒感，如果感觉麻烦的话，也可以用搅拌机绞碎。接下来准备2头大蒜、一大块生姜，清洗干净、去掉外皮之后，同样切成碎末。
3、接下来我们把青红辣椒、蒜末、姜末混合到一起，接着往里面加上适量的食盐，我这里加了一大勺，这里可以尝一下味道。加上盐之后，别急着装入密封罐，因为这里还需要再多放2味料。
4、这2种东西分别是什么呢，一种是白酒，必须用高度白酒，它起到的作用主要是为了延长保质期，防止变质，另外一种是白醋，加入白醋的目的，是可以让剁椒酱的味道更香，也可以起到一定的保鲜作用。
5、分别加上一小勺就可以，用干净的筷子，将剁椒酱充分搅拌，最后准备一个无水无油的密封罐，更好用开水烫一下，然后晾干水分。把剁椒酱倒进去，密封起来以后，放在阴凉的地方静置3天，就可以吃了。
小妙招：
做剁椒酱，除了盐之外，少不了的2味料就是高度白酒、白醋，白酒可以延长储存时间，白醋可以使其香味更浓。
各种酱做法之再分享蛋黄酱是一种调味油
是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸
味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
*** *** 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。咸蛋黄、食盐和香辛料
中加１／３量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和２／３量的上述溶液，
便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
◆调制蛋黄酱时需要注意些什麽？
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹
性，易于散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大后，而且完全融合时，
便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救。另外
再打一个蛋黄，加一点水（冷开水）调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体
，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。沙拉酱与醋，在蛋黄
酱中有什麽作用呢？
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使蛋黄达到
适当的浓度。
其平衡浓度之比例（以一个蛋黄为标准）如下：沙拉油３／４杯，醋１汤匙。白醋以
柠檬汁代替，香味与营养都好
◆清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖１／２茶匙，生抽２大匙、蒜末１茶匙、鱼露１茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋
上酱汁即可食用。
◆麻椒酱
材料：花椒粉１／３茶匙、老抽１大匙、辣椒油１大匙、白醋１／３茶匙、糖１茶匙
、香油１茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
◆鱼露酱
材料：鱼露１大匙、米酒１大匙、生抽１茶匙、蚝油１／３茶匙、鲜鸡粉１／２茶匙
、冰糖１／２茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水１／２杯
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀
◆红酒甜醋酱
材料：红酒１／２杯、苹果醋２大匙、糖１大匙
做法：将所有材料混合调匀即可
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道
３。辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法２的酱一起拌匀即可。
◆姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱１茶匙、豆腐乳１块、糖２茶匙、水１／３杯、酱油１／２茶匙、罗
勒１８克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
◆味增渍酱
材料：味增１／４杯、味淋２大匙、糖２大匙、香油１大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、
菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
◆蒜茸酱
材料：
蒜头２０粒，糖１大匙，酱油膏３大匙，冷开水６０ｃｃ，香油１小匙
做法：
蒜头去皮洗净沥乾捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可
◆甜鸡酱
材料：
红辣椒３条，蒜头５粒，红糖１／２大匙，白醋１／２杯
做法：
将所有材料一起放入？中以小火煮５分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可
◆酸辣酱
材料：
葱１支，姜２片，大蒜３粒，青辣椒２支，红辣椒２支。
调味料：
酱油１小匙，糖１小匙，酒１小匙，醋１小匙，豆瓣酱３小匙，太白粉水１／２大匙
做法：
葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，
中热油１大匙放入葱末，姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半
杯水煮开？Ｋ以太白粉水勾芡，最后再洒上青，红辣椒末即成。
◆葱汁
材料：红葱头７５公克，麻油１／２杯，胡椒粉１大匙，盐２大匙，花生油３大匙，
味素２小匙，冷开水２杯。
做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香
酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀
即可放入容器中保存。
备注：可用油鸡汁来炒饭，炒面，炒青菜，或用油鸡汁腌渍鸡腿约１小时，将洗好的
米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭， *** 完成的酱汁可存
放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存７－８天左右。
◆醋溜汁
材料：
蕃茄酱１／２杯，白醋１／２杯，糖１／２杯，乌醋１／２小匙，冷开水１／２杯，
太白粉１小匙，麻油１小匙
做法：
将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可
备注：
醋溜汁味道酸酸甜甜的，很适合烹调海鲜食品，烧热后淋在炸鱼，炸虾，花枝或炸排
骨，炸豆腐上皆可 *** 完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存３－５天左右。
◆五味酱
材料：蕃茄１个，姜５０公克，红辣椒２支，香菜３０公克，蒜头５粒。
调味料：蕃茄酱３大匙，糖１小匙，醋１小匙，盐１／４小匙，香油１小匙，冷开水
２００ｃｃ。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状
即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱，由于此酱 *** 较为费时，因此可多做些放入
冰箱冷藏，约可存放１—２个月左右。
◆麻辣酱
材料：芝麻酱２大匙，酱油２大匙，醋１小匙，辣油１大匙
做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
◆自制沙茶酱
材料：
Ａ：平鱼干７０克、干虾仁３０克
Ｂ：油炸过的蒜２瓣、花生粉１茶匙、油炸过的葱末１／２茶匙、盐、白胡椒粉少许
Ｃ：麻油１茶匙、花生油２茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料Ｂ一起研成细粉状，倒入大碗
中，加入Ｃ即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
◆郫县豆瓣酱的做法
料配比是：胡豆４４斤，鲜辣椒１０５斤，面粉１１斤，食盐２４斤，可出成品１３
５斤至１４０斤。
*** *** 大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在９６度至１００度的沸水中煮一分钟，
捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在
簸箕内入发酵室进行发酵，控温在４０度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成
。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐１１。５斤，清水５０斤，混合均匀后进行
翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过４０到５０天，豆瓣变为红褐
色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过３至５个月的贮存发酵，豆瓣酱方
完全成熟
◆水豆豉家常味
用料：水豆豉１２５克家常豆瓣２５克野山椒３５克姜米１０克蒜米２０克葱花２５
克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量
调制 *** ：
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤
、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水
豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧
熟后，烹入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点：色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁。
适用范围：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作
为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时
，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱
花即成
◆蚝油甜酱
原料：葱伴侣甜面酱１０００克蚝油２５０克白糖２００克葱末５０克料酒５０克花
生油１５０克
制法：
１？净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至
面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水１５０克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱
中的小颗粒。
２？锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。
说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜
等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外
观和口感。
◆蒜茸麻汁酱
原料：麻汁（芝麻酱）１瓶桂林辣酱１／３瓶红醋２００克白糖４０克精盐、味精、
蒜茸各适量
制法：
１？取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐
、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时，即可。
２？把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，加入适量蒜茸
搅匀即成。
说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里
美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完
全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒５００克洗净，每只一
切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成
◆沙拉酱
原料：卡夫奇妙酱１瓶色拉油４００克白糖１００克白醋５０克橙汁５０克蜂蜜５０
克精盐少许
制法：
１？卡夫奇妙酱倒入盆内，加入１５０克色拉油顺一个方向搅打，随后再分三次加入
色拉油，直至将酱打发、打匀。
２？依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中
存放即可。
说明：此酱色泽浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆
瓜）、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，一定要顺一个方向搅打，否则不能打发；调入精
盐的目的，是使其有一定基本底味，吃起来甜而不腻。
适用菜例：
沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成５厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净
，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约１小时。取出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用
黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成。
自制辣椒酱，只放盐是错的，牢记6个窍门，香辣入味，不发霉长毛岳母家在农村，在自家后院开垦了一些荒地，自己种植了一些蔬菜，比如：西红柿、大蒜、生菜、花生、莴笋、青椒和小米辣。虽然种植的不多，但二老在各种蔬菜的收获季节，还是吃不完，于是有一些可以用来 *** 成咸菜的就在家加工成泡菜，大蒜就被岳母 *** 成了糖蒜、小米辣搭配一些青椒 *** 成了剁椒酱。
每年夏天，老丈人都爱吃点辣椒，武汉的夏天过于炎热，吃冷饮吹空调，身体内的湿气较重，胃口不好食欲不振，这时二老就会拿出自家 *** 的剁椒酱，烧鱼的时候放一点、烧肉的时候也会放一点。不过二老的日常饮食比较简单，他们都是将剁椒酱直接当做咸菜吃，舀一勺剁椒酱拌在米饭里，香辣的味道立刻激发了食欲。不过老丈人最喜欢的还是喜欢剁椒酱搭配馒头一起吃，额外再煮一大锅绿豆汤，清热解暑的同时，吃着剁椒，还能帮助身体去除湿气，促进血液循环。
岳母会蒸馒头，是那种农村人爱做的老面馒头，蒸熟的馒头，趁热掰开，来上2勺自家腌制的剁椒酱，松软的馒头配上香辣的辣椒，看着就好吃，老丈人每餐至少要吃3个大馒头，一碗绿豆汤。
今年五一假期，回农村看望二老，临走的时候，老丈人让我们带一大坛子剁酱椒回家，我媳妇出于好奇打开罐子查看，看过才知道，剁椒酱全都发酵了，带着浓郁的酒精味道，这肯定是不能吃了。
原本要回家的，我媳妇又逐一检查二老在家 *** 的剁椒酱，原来今年他们稍微提前了半个月 *** ，再加上天气不是很炎热，他们基本上都没有吃，可能是 *** 工艺简单，只放了食盐，往年的小米辣种的少，几乎就是现做现吃。
今年想多做一些，好事办成了坏事，岳母“扼腕叹息”，心疼她的剁椒酱，没有办法，我媳妇去菜市场买了十多斤小米辣，回家让我给他们 *** 剁椒酱。
经过多次反复实践，逐渐积累了一些经验，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做剁椒酱吗？您喜欢吃剁椒吗？
一、自制辣椒酱，只放盐为什么是错的？
自制辣椒酱，并不是 *** 泡菜，只放食盐就行
在家 *** 剁椒酱，其实比我们 *** 泡菜要复杂一些，当然也有相同的地方，将红辣椒、小米辣剁碎之后，如果您只撒上一层食盐，那是很容易变质的，比如我岳母家 *** 的剁椒酱，因为只放了食盐，所以，很快就变质发酵了。
剁椒并不能完全界定为调味品
剁椒不仅仅是调味品，我们要知道，其实辣椒的营养价值还是挺高的，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B、钾、镁等微量元素，其实维生素C的含量是非常高的，如果您喜欢吃辣椒、您也能吃辣椒，那么辣椒还是能给我们身体补充一些营养物质的，最明显的作用就是开胃消食。
自家 *** 的剁椒酱，分为“油浸”和“无油”两种剁椒 ***
无油的剁椒
在 *** 过程中除了加入食盐外，还需要添加高度白酒和白砂糖，这样在室温下腌制2-3天就可以开瓶食用，如果只放食盐，食盐的腌制同食盐的使用量息息相关，多放剁椒肯定不容易变质，但多放之后过咸完全不能食用，所以，只放食盐一定会变质，需要高度白酒起到杀菌的作用。
油浸剁椒
油浸版本剁椒酱，虽然只放食盐，不需要高度白酒，但是在剁椒酱中放入了较多的麻油，剁椒在麻油中浸泡着，这样就起到了防止腐败的作用，味道自然更香。
所以，在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
二、 *** 剁椒酱的窍门？
1、清洗小米辣的窍门
无论您购买的是红辣椒还是小米辣，并不是只用清水冲洗干净就行了的，一定需要在清水反复冲洗之后，还需要使用盐水浸泡，这样才能将小米辣或者红辣椒清洗的更干净。
清洗干净之后，我们需要将小米辣或者红辣椒完全晾晒干，腌制过程中不能有生水，当然使用的容器和腌制剁椒酱使用的泡菜坛子也是需要沸水消毒，然后彻底晾晒干的哦。
2、剁椒酱想要更好吃，机器搅拌并不是最合适的
很多小伙伴在 *** 剁椒酱的时候，会使用家里的搅拌机，将小米辣绞碎，如果是手工剁碎，可能会更好吃一些，机器搅拌的虽然更加细腻一些，但手工剁碎的小米辣，在腌制的时候，可能会更加入味一些，当然这样可能是我个人的心里感受而已。
3、 *** 剁椒酱，还需要添加高度白酒和白砂糖
加入适量的白砂糖和高度白酒，这样腌制好的剁椒酱不仅味道会更好，而且保质期也会相应延长，高度白酒有延长食物保质期的作用，而白砂糖有提鲜、增加鲜味的作用。
4、 *** 剁椒酱，除了添加食盐、白砂糖、高度白酒外，还需要其他辅料
还需要准备一些生姜、大蒜，也是需要剁碎一些，如果您采用的是油浸的 *** 来 *** 剁椒酱，那就不需要高度白酒，不过可以放入少许的花椒，当然这也是依据您个人的饮食喜好来决定。
5、小米辣的根蒂的去除
小米辣都是有“把柄”的，也就是蒂，我们需要将小米辣彻底清洗干净，完全浸泡之后，晒干水分之后再取出蒂，如果先取出，水会进入辣椒立面，腌制过程中因为有生水，很容易变质。
6、 *** 剁椒酱，记得全程戴手套
在剁碎、清洗、浸泡的过程中，全程都需要带上手套，那种辣手的感觉特别难受，大家一定要格外注意。
三、在家应该如何 *** 剁椒酱？
1、小米辣选择比较新鲜的，带蒂把的那种，更好是手感比较坚挺一些的小米辣，当然也可以选择二荆条。
2、准备大蒜、生姜、高度白酒、白砂糖、食盐、花椒粒，每斤小米辣大约需要40-50克食盐，加入适量的白砂糖除了提鲜的作用，还能缓和小米辣的辣度。
3、小米辣清洗、盐水浸泡、晾晒在上文中的技巧中都已介绍过，这里就不做过多赘述。
4、手工将小米辣剁碎、生姜大蒜也需要剁碎。
5、泡菜坛需要提前消毒，晾晒干水分，然后将剁碎的小米辣、姜末、蒜末放入泡菜坛子里面，放入食盐、白砂糖、高度白酒、胡椒粒，带上手套，反复抓揉均匀。
6、 *** 好的剁椒放在阴凉通风的地方，3天左右就开始自然发酵，然后放入冰箱冷藏3-4天，就可以食用了。
四、 *** 剁椒酱，如何选购红辣椒？
剁椒酱选用什么辣椒比较好？
二荆条、小米辣、朝天椒都是可以的，但是我们在购买的时候，需要挑选已经成熟、变红、质地坚挺的那种辣椒。
*** 剁椒酱，可以是辣的也可以是不怎么辣的
不同的原材料，其辣椒的辣度也是不一样的，所以，我们购买不同辣度的辣椒， *** 出的剁椒酱的辣度也是不一样的，但味道都会非常鲜美。
剁椒酱的保质期？
如果是在超市购买的瓶装剁椒酱，没有开封之前，其保质期都是比较长的，开封之后，也是需要尽快食用的，所以，我们在家 *** 的剁椒酱，其实也会是有保质期的，更好每次都少做一些，尽量避免变质，每次少做一些，尽快食用完，才是最合适的。
如何区别辣椒的辣度？
通常情况还是依据品种来分辨辣度，比如小米辣也是有辣的和辣度较轻一些的，我们在分辨的时候，一般情况下有褶皱的都会比较辣，光滑的、
查看辣椒的蒂把，比较直一些的通常辣度会轻一些，弯曲的辣度就比较辣，当然这是指在同一个品种里进行分辨。
另外就是闻闻辣椒的辣度，闻的到辣味的通常会辣一些，闻不到辣味的通常就不怎么辣。
小米辣如何进行挑选？
1、小米辣的体型较小，成熟后多为橙黄色，如果在购买小米辣的时候，小米辣是鲜红色的，那大概率不上真的小米辣。
2、有虫眼的小米辣不要购买，这样的小米辣质量不怎么好。
3、新鲜的小米辣质量越重越好，说明它肉质肥厚。
写到最后，还想啰嗦几句，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
腌韭菜花，只放盐腌就错了，教你一招，翠绿鲜香，不变味不长毛我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
大家好，欢迎来到美食格物。
秋天到了，又到了腌韭菜花的季节。今天给大家分享一个传统腌韭菜花的做法，这样做的韭菜花鲜美好吃，而且保存一年都不会坏，下面就跟我一起来看看 *** *** 吧。
首先准备两斤韭菜花，用小剪刀修剪掉下面的硬梗和发黄的干皮，韭菜花有的已经完全开花，有的还是花骨朵，这些都可以用，但是花朵上结出米粒大的种子了就别再用了，有种子的会发苦，做出来的韭花酱味道不好。
韭菜花摘好之后，准备个大盆子，放一把食盐，两大勺小苏打，小苏打是必须放的，它是让韭菜花翠绿不变色的关键，而且放了小苏打，做好的韭菜花吃了不会烧心。
在大盆中加入清水，将韭菜花全部泡进水中，这一步的泡洗不仅可以去除灰尘杂质脏东西，还能去掉农残和虫卵，所以非常关键。浸泡20分钟之后，用手轻轻抓洗，之后倒掉脏水，换上干净的清水漂洗两次。
完全洗净之后，将韭菜花捞出控水，晒干表面的水分，之后将其放进料理机中打碎，要记得留一些颗粒感，别太碎，这样口感更好，打碎之后我们来准备配料。
准备一把鲜辣椒，一块姜，一个梨子。
辣椒洗净之后去籽，生姜洗净，梨子洗净去皮。
将这些全部放进料理机，打成碎碎的颗粒，打好之后和韭菜花混合在一起，混合的时候带个一次性手套，避免让手有灼烧感，混合均匀之后加入40克食盐，5克味精，20克高度白酒，接着再次混合均匀。
最后我们找两个罐头瓶，用开水烫一下消消毒，将混合好的韭菜花装进罐头瓶子里，装到八分满即可，装好之后将罐头瓶的盖子轻轻盖上不要拧紧，准备蒸锅，上汽之后放进罐头瓶，大火蒸10分钟，盖着罐头瓶的盖子是为了防止水蒸气滴落，不拧紧是为了让罐头瓶里的水蒸气释放出来。蒸的过程中韭菜花高温杀菌的同时又可以进一步加工，让食材的味道更好地融合。
蒸好之后，快速拧上罐头瓶的盖子，随着温度下降，瓶子产生负压，盖子也会凹进去，就像我们在超市买到的罐头一样，形成抽真空的效果。用这样的 *** 做好的韭花酱，保存一年都没有问题。
做好的韭花酱吃法也非常多。
韭花酱拌面：将韭花酱和面条一起拌炒，加入适量的鸡蛋和蔬菜，炒至熟透即可。这是一款简单而美味的快手面食。
韭花酱炒饭：将韭花酱和蔬菜一起炒熟，然后加入米饭继续翻炒，可以加入适量的虾仁或鸡肉提升口感。这是一道色香味俱佳的家常炒饭。
韭花酱拌豆腐：将豆腐切成块状，与韭花酱一起拌匀，加入蒜末和酱油调味即可。这是一道清爽又有营养的素菜。
韭花酱蒸蛋：在蛋液中加入适量的韭花酱，搅拌均匀后蒸熟。可以加点葱花和姜末提升口感。这是一道简单而美味的小菜。
韭花酱炸鸡块：将鸡块用韭花酱腌制一段时间，然后油炸至金黄酥脆。这是一道口感嫩滑、味道浓郁的炸鸡。
爱吃韭花酱的朋友赶快试试这个 *** *** 吧，保证你吃一次就会爱上它，而且做好的韭花酱可以保存一年左右呢！
教你做酱腌辣椒，不仅味道鲜美，还能开胃下饭，很多人不知道今天给大家分享一个酱腌辣椒的做法，不仅味道鲜美，还能开胃下饭。如果你喜欢吃辣椒，不妨动手做一下。大家好，现在正是辣椒收获的季节。我打算腌一些辣椒，作为当下饭菜。
我准备了三斤辣椒，清洗干净后要晾干水分，不要去掉辣椒梗，否则会进水。然后，我们需要准备调料汁。切些姜蒜，把姜蒜分开摆放。再准备一些八角、桂皮、香叶和花椒，这些都是调调料用的。
先在锅里倒入两勺油，等油热后加入姜丝，炸至姜丝变干，然后加入香料，小火煸炒出香味。将辣椒倒入锅中，加入二斤半酱油、二两香醋和二两冰糖，小火煮至冰糖融化。将酱汁放凉后即可使用。
将晾干的辣椒去梗，再切成小段，去掉辣椒籽。加入两勺盐腌制两个小时，让辣椒充分腌制。
腌制好后，将水分倒掉，加入切好的蒜，拌匀后放入坛子中。
坛子要保证无油无水，否则会影响保存效果。将放凉的酱汁倒入坛中，加入白酒，然后密封保存即可。
这样腌制两个小时后就可以食用了。腌好的辣椒口感脆爽，非常开胃下饭。平时可以将腌制好的辣椒放入冰箱冷藏，随时享用美味。
如果你喜欢吃辣椒，不妨按照以上 *** 尝试一下。希望这个分享能够帮到你。
