快过年了，炸东西是家家都少不了的，学会这个万能脆皮糊的调制，很多半成品的食物都可以先炸出来，过年来客了上锅一热就能上桌，做年夜饭事半功倍。
炸好的东西吃的就是个焦脆感，要是调不好糊，刚炸好时好吃，放两天一回软了就不想吃了。
之一种：【脆皮糊】
调不回软的脆皮糊，一般就用玉米淀粉 、土豆淀粉 、面粉、还会放点起酥蓬松的泡打粉，加清水。
比如说炸甜口，想要颜色好看，口感香甜，饭店厨师都会加点吉士粉。
一般情况下都是玉米淀粉多些，土豆淀粉和面粉相对少一点。按比例来说：2：1：0.5
泡打粉、吉士粉的量更少，小半勺子就可以了，家庭用也可以不放。
脆皮糊因为加了面粉，不能顺着一个方向搅，得左三圈，右三圈地搅。这样做的原因就是怕面粉起筋。
把糊调的和酸奶的稀稠度差不多就行。
这个脆皮糊是最常用的，过年炸酥肉，炸鸡块，炸排骨都能用的到，脆皮糊就是我们常说的万能糊。
脆皮糊的特点就是不容易回软，炸出来的东西特别酥脆，炸好的东西放凉以后用密封袋子密封好，放几天也不回软。
第二种：【全蛋糊】
如果碰到需要软炸的菜，可以选用全蛋糊，全蛋糊的特点就是先脆后软。
全蛋糊最简单的调制 *** ，碗里打一个鸡蛋，加点玉米淀粉、少放点面粉，加清水左三圈右三圈的搅拌好以后，
把鸡蛋充分搅碎，用筷子挑起来能扯成丝，最后淋点植物油全蛋糊就成啦。
第三种：【水粉糊】
顾名思义水粉糊就是水加淀粉调成的，调水粉糊的时候先把淀粉用水泡泡，使淀粉充分地吸水膨胀，完全糊化调成的湿淀粉糊。
这个水粉糊我们平时用得很多，不知道大家看视频时有没有注意，炒菜收汁时会淋上一点水淀粉，其实就是用的这个水粉糊。
水粉糊在炸东西的时候，过油不易脱糊和溅油，炸出的成品表面光滑，不易回软，酥脆适口。
像锅包肉、溜肉段、干炸肉段、糖醋黄河鲤鱼这些菜炸的时候用的就是水粉糊。
【扣碗小酥肉】
小酥肉是年夜饭必吃了一道菜，提前把小酥肉炸好以后，家里来客人的时候，配上黄花菜和木耳，上锅蒸一下就是一道好菜。
1.把五花肉切成粗条，码一下底味。
加盐、鸡粉、十三香、稍微倒一点料酒，打入一个鸡蛋搅拌均匀，放一边腌一会。
2.调个脆皮糊
土豆淀粉的粘性比较高，不容易脱浆，这种颗粒状的就是土豆淀粉。
稍微再加一点玉米淀粉和面粉。
土豆淀粉、玉米淀粉、面粉的比例是3:1:1，炸酥肉时，不要放鸡蛋，鸡蛋容易回软。可以少放一点泡打粉，自己在家炸不想放泡打粉不放也行。
稍微加一点清水，搅拌到能扯起丝就行了。
3.油温5成热的时候，把腌好的酥肉裹上淀粉糊。
开始下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。
肉条炸定型以后用漏勺把他它们打散，避免他们粘连在一起，一直保持中火就可以了。
把肉条炸至金黄酥脆捞出来控控油。晾凉以后用密封袋装起来，来客了熬点汁一浇，上锅一蒸，扣碗小酥脆就能上桌了。
4.做扣碗
锅内烧油，放入葱、姜、三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、几粒干辣椒和几片香叶，开小火炒出香味，放点酱油调色。
沿锅边加入开水，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，水开以后煮上5分钟，把香料的味道煮出来。
5.准备个小盆，用小扣碗更应景。在小碗中装入小酥肉，装的时候压瓷实一点，再放上提前泡软的金针菇和木耳。
浇上刚才熬好的料汁，上锅蒸15分钟就可以了。
【炸鲜奶】
这几天学生们都陆续地放假回家了，这道脆皮炸鲜奶可是孩子们的更爱，妈妈们学起来吧，用上咱这万能脆皮糊，炸出来个个外焦里软，甜到孩子心窝窝里。
做这个炸鲜奶，顺序搞错了， 很可能就翻车。炸好的鲜奶黄兰兰类， 鲜甜滑嫩还管拉丝。
1.把这三盒牛奶往盆里一倒，往里面加适量的白砂糖。
好吃甜的就多放点，不想吃太甜就少放点。抓一把玉米淀粉，添点清水化开。调成这种半流体状。
不要把淀粉直接加牛奶里面，调不匀的话 ，容易起疙瘩不丝滑。
2.锅洗净 ，啥也不要放，把牛奶倒进去 ，小火慢慢的烧，
大概六七十度的时候，开始往里倒水淀粉 ，边倒边搅，基本上奶糊挂锅能看见纹路就可以了。
加多了容易发硬 ，太少又不成型。
3.准备一个干净的托盘，均匀刷上一层油 ，方便脱模，把奶糊倒进去， 上下震震给它震平。冷藏至定型。
4.调个脆炸糊
盆里面放两勺玉米淀粉 、半勺土豆淀粉、 一勺面粉、再放点泡打粉、 便于起酥 、半勺吉士粉增加香甜味。
多次少量的加水调成糊，浓稠度跟酸奶差不多 ，细腻能拉丝，为了更酥脆咱再搅点植物油拌匀就可以了。
5.冻好的奶糊 倒扣出来，切的时候 ，在刀上抹点水， 省的粘，切成粗条。
锅里烧油， 把奶条先裹上脆炸糊，再沾一层面包糠。
油温五成热时下锅，最小火炸制，以保证相同的色泽，边下边炸 ，炸酥炸定型以后就管出锅了。
就这个脆皮鲜奶，要是去饭店要一盘，没有几十吃不到，就用咱这万能脆皮糊，只要有牛奶就能做，给孩子做吃着放心。
煮鸡蛋面，先下鸡蛋还是先下面？三招教你煮出又圆又大的荷包蛋近日食材紧缺，来给大家科普一道人人都会做，但并不是人人都能做好的菜式——鸡蛋面！万能的面条，当做早餐午餐晚餐皆宜。
首先，准备【食材】。
鸡蛋，面条，青菜，老干妈（或者其他调料酱油均可）
?【步骤】准备撸起袖子加油干啦！
1??之一招，面汤的用料。
热锅加少量油，倒入半锅净水，加入老干妈或者卤料，没有的话把家里剩菜汤往里倒！
没错，鸡蛋面的精髓就是接地气！是香！是有味道！不要怕剩饭剩菜让这道菜变low，隔夜的菜更入味，剩菜剩肉汤汁会让你的面汤更美味～
2??第二招，下锅的顺序。
注意看上图，你发现了什么？
下蛋的顺序很重要，下蛋的时机很重要，下蛋的高度位置很重要！
来，跟我一起划重点：
①先下鸡蛋。
②水稍微煮开，而不是沸腾，冒小气泡的时候下蛋更佳（如上图）。此步骤最为关键，这样下蛋才不会有泡沫，蛋白才不会冒泡散掉。
③注意手法。手要放低，不然容易溅油，手法要快，不然容易散黄。
3??第三招，煮面的时机。
下面条，这时候可以适当加盐，注意了，如果已经放了足够的卤料，可以不加盐，放心过咸。
面煮的差不多了就可以放青菜，我这里放的是生菜，有小白菜啊菠菜啊也可以，有啥放啥。
这里要注意的是，煮面的时机！什么时候下面条呢？要等鸡蛋的蛋白成型了，鸡蛋完整了再下面。不然鸡蛋会散。
出锅前撒一点小葱花～
【出锅】
来，看镜头！一，二，三！笑一个！
我们来一张定型照～
很长时间没有吃臊子面了，下班途中称了点碱面条，孩子放学吃了满满一大碗，看来味道还不错
By 西北汉子做美食达人
用料- 面条（我买的碱面条） 适量（根据饭量）
- 廋猪肉 一小块（爱吃肉的可以多些）
- 肥猪肉 一小块
- 香菇 4朵
- 土豆 2个
- 木耳 3朵
- 黄花菜 1小把
- 豇豆 4根
- 胡萝卜 1/3个
- 鸡蛋 1个
- 醋 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 五香粉 适量
- 十三香 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒（线椒） 适量
- 生姜 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
- 白开水 适量
- 凉开水 适量
1、首先摊个鸡蛋皮，一个鸡蛋打入碗中，搅散，平底锅刷少许油，到入鸡蛋液铺平，成型后拿出，放凉，切条，切菱形块，备用。
2、土豆，切片，切丁，备用。
3、木耳切丁，备用。
4、干香菇泡发后切丁，备用。
5、黄花菜泡好后切丁，备用。
6、豇豆切丁，备用。
7、猪廋肉切丁（或切片，看个人喜好），备用。
8、猪肥肉切丁，备用。
9、胡萝卜切丁，备用。（我这是中午剩的胡萝卜丝，切段，也能用）
10、先做肉臊子：起锅放油（油要多一些），小火（切记），放入肥肉丁翻炒，把肥肉的水分炒出来（这样做出来不腻），然后放入瘦肉丁继续翻炒五分钟。
11、放入姜片（三四片）、香叶（两片）、桂皮（一小段掰片）、八角（两个）、干辣椒段（三四个），继续翻炒至出香味。放入三分之一勺醋，放入适量酱油提鲜，再放入适量盐和五香粉，继续翻炒，最后放入适量辣椒粉翻炒，出锅装碗，备用。醋、盐、五香粉的比例是6：2：1，也可以根据自己的口味适量增减。
12、重新起锅烧油，放入姜片（三四片）、香叶（两片）、桂皮（一小段掰片）、八角（两个）、干辣椒段（三四个），翻炒至出香味，加入一大勺醋 ，炝锅出醋香，加入白开水（根据吃饭的人数），调味：加入盐、鸡精、十三香、白糖，比例依次是8：2：1：0.5，具体量根据加入的白开水和自己的口味增减。水开后，用漏勺捞出香料。
13、把肉臊子，以及切好备用的蛋皮、豇豆丁、土豆丁、木耳、黄花菜、香菇丁、胡萝卜丁，全部放入汤中，烧开，臊子就做好了
14、起锅到入开水，下面，水开后用冷水点锅，反复三次（这样的面条劲道），然后捞出面条过凉白开水，再次放入热面汤中过一下，装碗。虽然有点复杂，但这样出来的面条真的好吃。
15、浇上臊子，OK了。写起来真是有些费劲啊，不过只要能合大家的口味，辛苦一些也无所谓了
小贴士配菜可以自己选，比如加点豆腐丁，萝卜丁啥的都行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常鸡蛋羹教程?配方来啦#鸡蛋羹何校长家常鸡蛋羹教程+配方。
你过来看一下鸡蛋羹怎么这样蒸老了。蒸鸡蛋羹看似简单，学问也非常大。要么蒸出来鸡蛋羹不成形，要么蒸出来鸡蛋羹有蜂窝状。今天我教你如何正确的去蒸鸡蛋羹。
·现在开始做鸡蛋羹。
→把鸡蛋先打入盆中，放一勺食用盐，快速打散。知道为什么要加盐吗？不知道。加盐有快速凝固蛋白质的作用，使鸡蛋羹快速成型。打的时候一定要是充分的打匀，打到里边没有硬块，这样蒸出来的鸡蛋羹更加的细腻光滑。
→把鸡蛋打匀以后开始加水，水的量是鸡蛋的1.5倍，水加温水50度到60度的水，就咱们用手摸一下感觉不烫手就可以。
→倒水的时候边倒边搅拌，上面有一层浮沫，要把这层浮沫给撇掉，撇掉浮沫以后蒸出来鸡蛋羹更加光滑。撇完浮沫以后把鸡蛋液盛入碗中。碗要选用这种浅口的碗口比较大的，这样的碗受热均匀，成熟的快。
→把碗放入锅中要开水下，放入锅中以后上面再加一个盘子，盖上盖子调成中小火蒸至10分钟。知道为什么上面要盖个盖子吗？不知道。盖上盖子可以使表皮和四周同时熟，防止水蒸气回流到蛋液里边。
→现在10分钟时间到了关火，关火以后别着急出，再焖上2分钟让鸡蛋羹充分成熟。2分钟后打开看看，现在已经蒸至完全成型，表皮非常的光滑光亮。
→这时候可以划上几刀切成小方块来，上生抽增鲜，给点芝麻香油，撒点小香葱辣羹 *** 完成。
光滑细腻入口即化，非常的q弹。真香！
这样做鸡蛋面啊，比饭店做的好吃百倍，做法超简单这是主要食材，我做的是4人份，有多少人就用多少面哦。备用两个锅。之一步骤:先在大锅里煮沸水。下面条煮熟，煮熟后捞出到大盘。并且在里头加点油，以免后面黏在一起，这样面就做好啦，备用。第二步骤:鸡蛋在大锅中小火慢煎成形。介样四个荷包蛋就做好啦，备用。第三步骤:胡萝卜先削皮。切成介样子。冷水下锅煮。煮到后面胡萝卜软了，就加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽，搅拌搅拌。后面自己装饰，想吃啥就加啥，介样的鸡蛋面就做好啦!
大冷天，每天一碗热汤面，好吃又舒坦，做圆荷包蛋，不飞不散大冷天，每天一碗热汤面，好吃又舒坦，做圆荷包蛋，不飞不散
大冷天，下班回来，总想来一碗带圆溜溜荷包蛋的热汤面，吃着面条喝着汤，热乎乎下肚，刚从外面的那一股寒凉顿消，整个人感觉都舒坦了，肚子饱、肠胃舒服，全身毛发都透着愉快。既简单又快手，随手一做，全家人都吃的饱饱的。
提到荷包蛋面，之前有很多朋友都问过，如何保证荷包蛋圆润光滑，不飞不散。自己平时做的时候，鸡蛋打入里面，都成飞花了，等盛出来的时候，鸡蛋根本找不到。其实这个问题很好解决，根本问题不是太心急去翻动它，就是鸡蛋打入的时间不对。是开水入锅，还是冷水入锅，再或者是打入马上翻动，还是定型再操作，这些小的细节，下面以“荷包蛋肉丁热汤面”为引，详细介绍给想要圆润荷包蛋的朋友。
【荷包蛋肉丁热汤面】
食材：挂面，干豆腐皮，韭菜，肉丁，鸡蛋，葱，食用油，盐，生抽，芝麻香油。
做法：
1、干豆腐皮切成细节，做热汤面时，放点干豆腐皮，既可以减少面条的用量，少进食些碳水化合物，也能多增加些豆制品的营养摄入，而且口感比单独用面条还好吃，尤其是注重身材而且爱吃面条的朋友可以借鉴。
2、把肉切成丁，熟肉生肉都行，我用的是熟肉丁，熟肉丁方便，不需要再炒了，哈哈，快熟时扔锅里，感觉更香，尤其是烧好或蒸好的五花肉块或五花肉片。
3、做热汤面肯定要用到蔬菜，我很喜欢用韭菜，韭菜用在热汤面中很是清香，整碗热汤面都很好吃。
4、菜、肉、豆腐皮准备好，下面就开始做热汤面了。锅中放油烧热，切点葱花放进去爆出香味。
5、锅中放适量清水，大火烧到五成热。
6、要想荷包蛋完整，不能等水太热，水烧到五成热，改到最小火，把鸡蛋打入到锅中，注意别打散，最小火要维持一段时间，直到蛋清表面完全凝固变成白色，下入面条再转中大火。
7、鸡蛋底部蛋清定型后，用铲子轻轻贴锅底，将鸡蛋翻个面。
8、保持最小火，鸡蛋清完全凝固。完整的荷包蛋就保住了。
9、荷包蛋成型，锅中放入挂面条和豆腐丝，大火煮面。
10、熟肉丁是这时候加入的，如果是生肉丁，需要先炒熟后炝汤。
11、面煮熟后，加入清洗好的韭菜段，大火翻动，把韭菜煮熟。
12、锅中加盐和生抽，搅拌均匀，入味提鲜。
13、鲜美的一大锅热汤面条就好了哦，光溜溜的荷包蛋就飘在了面条锅里了。
14、看这个完整荷包蛋的热汤面，热乎乎香香的，哈哈。
15、就说这个荷包蛋圆不圆吧，不飞不散，放到热汤面中，好吃又营养。
简单快手，下班回家也能做的葱油荷包蛋面今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
家常味道，简单别致，我喜欢的美食，初级水平就够。
By 亲亲猪和皮皮虾
用料- 普通挂面 半斤
- 鸡蛋 1个
- 葱 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
1、碗内倒入适量生抽，葱花，鸡精备用
2、锅内葱花用油爆香，加入适量冷水煮开
3、打一个鸡蛋入锅中
4、煮开，待荷包蛋成形后捞出
5、拌匀
6、另外锅中放入适量冷水，煮好挂面，捞出，盛入碗中，拌匀
7、溏心荷包蛋，香的
小贴士视自己口味调整咸淡，一碗超香的葱油荷包蛋面就煮好了。 PS.家中如果有现成的熟猪油点入一，二，味道更香，这个亲懂得，哈哈。
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超好吃的西红柿鸡蛋煮面，做法简单，你也给心爱的TA做一碗吧五一是个值得纪念的日子，是个值得回忆的日子，是个很幸福的日子，因为那是我的结婚纪念日，虽然现在饭馆都开放了，但我们还是没出去过吃饭。所以我就想我就做碗酸酸甜甜的面条吧，这种味道有初恋的感觉，我想心爱的TA应该会喜欢的。
我喜欢厨艺，我喜欢美食，所以我喜欢去研究，对于煮面来说我已经非常有心得了。每次煮出来的面条连汤汁都能喝完。西红柿鸡蛋煮面是我之一次煮，但对我来说好像不是件难事。
其实西红柿的皮是很有营养的，但对于追求口感的我来说还是要残忍的把它去掉。
在西红柿的底部划上一个浅浅的十字，然后加入开水泡3分钟，你就可以惊喜的发现西红柿的皮不用你动手，自己都往外裂开来。
捞起后很轻易的就可以把皮去掉。有点烫手，可以用冷水先冲一下。
我是不怕烫的，这是一双劳动的手，练就了超级神功。
我老婆说，说难听点就是皮厚。
剥去皮后，有没有美人卸妆分外妖娆的感觉。
我从中间切了两片做了2颗心，然后剩下的对切，再对切，再对切成小块。
鸡蛋打入碗中，加一点点盐后打散。
所有前期准备工作就做好了。
你敢说全部准备好了吗？你再想想还落了什么？
哦！是不是年纪大了，总是丢三落四。还有火腿肠和葱花还没切呢！
把水烧开，然后下面条，煮到5成熟就可以捞起。
水烧开后再下面条有2个好处，一是面条不会粘底，二是面条不会互粘。
提前准备一个大一点的碗，装好半碗冷水，接起来的面条放入碗中，让面条先冷静冷静，别那么冲动。
全部接完后，再把水沥掉，重新换上冷水。经过这样处理的面条会更加有韧性，更筋道。
启用一个专门煎炒炸的锅。
热锅下油，油温达到6成热左右下切好的火腿肠，把火腿肠油炸一下，吃起来才有香喷喷的味道。
炸到表面有点焦黄就可以起锅。
锅里余油留用，等油温升到8成热下打散的蛋液，用铲子把成型的炸蛋打散，然后翻面，炸到表面金黄。炸蛋的时间很快，最多1分钟就可以搞定。
然后把切好的西红柿倒进去，加一点盐翻炒1分钟左右的时间。
西红柿多炒几下就可以把汁水炒出来，这个时候可以加生抽了。
继续翻炒1分钟。最少要把西红柿炒到5分熟以上。
为了节省时间，我加的是开水，所以水很快就可以沸腾。
这个时候可以把冷处理的面条接进去。让面条再次淬炼，这次在西红柿和鸡蛋的催化下，定能有出奇的变化。
再顺手加点蚝油进去，蚝油可以起增鲜的作用。
等水沸腾后再煮3分钟，3分钟后面条和西红柿都全熟了。站在锅边上的我已经闻到香气了。
嗯！我喜欢这样的香气，让人有食欲冲动的气味。
用汤勺舀一点汤汁尝一下盐味够不够，不够就补盐，再加点鸡精提鲜。
可以起锅了，再煮下去面条都要煮烂了。
这浩大的工程总算接近尾声了，最后就差装修。
把炸好的火腿肠摆放上去，还有那两颗能突突跳的红心，撒点葱花上去。
这就是今天我用心的杰作。
喝饱了汤汁的面条身上泛着淡淡的微红，完全沉浸在满足之中。
身上散发着香气的火腿肠一脸的不高兴，本来漂漂亮亮的，却要把人家化个带焦黑的妆。
鸡蛋就更不高兴了，里面就属我最香，却被埋没了。
葱花最得意，别小看我身材娇小，但我能站C位。
老婆大人在客厅正追着剧呢，眼前突然出现了一碗香气迷人的面条，脸上露出了笑容，像盛开的桃花，当初就是这笑容把我给迷倒的。
知道今天是什么日子吗？
我能不知道吗？我就在等你，看你知不知道？好在你记得，要不看我怎么收拾你！说完哈哈大笑起来。
我们的生活随时都充满欢笑，在幸福的氛围中回荡。
煮这个面条，一定要让面条吸足汤汁，这样的面条吃起来才有味道，所以就一定要煮到时间来，让面条、汤汁、西红柿、鸡蛋融为一体，这才是一碗合格的面条。
按我的 *** 你也给你心爱的人来上一碗吧！
鸡蛋是我们日常生活中性价比更高的营养品，鸡蛋的做法非常多，水煮蛋荷包蛋则是最常见的两种，荷包蛋做得好非常好看，味道也好，但现在很多人做荷包蛋都非常容易出现散花的情况，导致整个锅都有白沫，这样会导致整个锅非常难洗，鸡蛋也不成型，这里和大家说下煮荷包蛋不散花的技巧，和大家分享下。水煮荷包蛋，水开别直接下锅，记住多这一步，鸡蛋完整圆滑不散花
白底煎蛋fried eggs on white background
荷包蛋如果是做汤的时候要打散这样好做蛋花汤，但下面条的时候肯定需要是荷包蛋，而且如果散开的话很容易整个汤都有白沫，这样非常不好烹饪，也难清理，非常影响体验。这一招学会了保证你鸡蛋圆润不散花。毕竟这煮个鸡蛋一锅的白沫的真的让人非常烦恼。
煮荷包蛋。鸡蛋用勺子从水里拉出来。Cooking poached eggs. The egg is
首先需要开水下锅，然后调小火，这样就不会导致沸水冲散鸡蛋了，导致散花和一堆白沫了。然后让荷包蛋在锅里煮三分钟就好。如果你喜欢吃溏心蛋的话1分钟就可以了。这煮荷包蛋主要是开水下锅，然后转小火，很多人就是少了这一步才导致散花。而开水下锅是为了能杀死细菌，转为小火等水不沸了再从锅边打入鸡蛋，这样还能把荷包蛋煮成散花那就是真正的人才了.
两个荷包蛋Two poached eggs
经过这样烹饪的荷包蛋那是非常圆润而且很好看白白的蛋清里裹着蛋黄，美观又美味的荷包蛋就是这样。但据说有人就是喜欢吃散花的荷包蛋，有这样的朋友吗？让我在评论区看一下人多不多。
我更爱的鸡蛋酱油面，从进锅到出锅10分钟搞定，早餐晚餐不发愁一日三餐不知道吃什么时，面条是更佳的选择。1把面条，2个鸡蛋，适量调料，香喷喷又滋润的快手饭做好了。有菜没菜先放一旁，有滋有味且营养也不差。今天先分享这道鸡蛋酱油面。
面条，不限品种，鲜的、干的、粗的、细的、小麦粉的、杂粮的都成。因为家里有各种好玩的厨房设备，所以面条我也自己压。
我准备做个面条系列，今儿在这搁下话，也是起到一个督促作用。当然喽，能不能持续产出，还得看我的“身手”。我尽量啊！
喜欢快手家常菜、家庭烘焙的朋友，可以关注我一下，不会让你失望的。
-------【鸡蛋酱油面】-------
【材料】 中筋面粉300克，凉水165克，鸡蛋2个，小葱3棵，小米辣1个，油适量，盐2克，酱油适量，热水少许
【 *** 】
1. 中筋面粉和凉水准备好；
2. 面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子搅拌成絮状；手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同，看文末的“私房话”；
3. 手揉成无干粉的面团，此时的面团较粗糙，饧5分钟复揉一遍就很滋润了；
4. 将揉得略滋润的面团一分两半；
5. 略按扁，用机器反复压几遍，使面片更加细腻、光滑，再压出细面条；没有机器可用手擀，做法见我主页另外的手擀面文章；我用的ACA厨师机EC820款，我用的切细面器；
6. 面片的厚度决定也决定了面条的粗细，左边是略厚的面片，右边是薄了一个档位的面片；
7. 面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟；
8. 面条挑起来柔软、无白芯；
9. 捞入碗中，过一下凉水就不会坨了；
10. 煮面条的同时可把“浇头”（北京话“汆儿”）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣；
11. 小葱、小米辣切小圈；
12. 炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣；
13. 加盐、倒适量酱油、少许热水 ，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩；
14. 将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣。
【苹果私房话】
1. 面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以；
2. 用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条；
3. 压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
