【6-039】 这是一个芽脆豆香辣得很吃到后头有嗲累的故事……主要是黄豆瓣瓣太多了 ----- 2021.07.31
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄豆芽 大半斤
- 泡椒 一个
- 线椒 可换
- 芹菜 一小把
- 红油豆瓣 适量
- 生抽 可换
- 油 自选
1、根据自己饭量称豆芽，过两遍清水冲洗干净
2、扔开水锅里烫它一两分钟，去腥+断生，关火捞起来等会儿用
3、再开火热锅加点儿油，随便切上点儿泡椒和芹菜碎
4、稍微一煎扒拉到外圈，倒上开头收拾好的黄豆芽，中大火翻匀划拉到豆熟没怪味
5、根据豆量和自己扛辣程度往里擓辣酱，红油豆瓣辣黄豆酱啥的都可以
6、努力翻匀划拉散，扔上把可能挺辣的线椒圈，顺手揪根豆尝尝小心烫
7、看情况补盐或者补生抽，味道啥的都合适了再关火找盘往外挪随便瞅两眼吃着玩儿
8、走了哟，明天见~
黄豆芽的营养功效清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
黄豆芽的饮食禁忌虚寒尿多者慎内服。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣黄豆酱做法【食材】：黄豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油、食盐、老抽、生抽、辣椒酱、甜面酱、青红椒、姜蒜、食用油。
【 *** 步骤】
之一步：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把浸泡好的黄豆倒在锅里，加上花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油，再加上没过黄豆的清水，开大火煮开，把里面白沫都撇掉，盖上盖子把黄豆煮的软烂。
第二步：把青红椒的蒂部切掉，然后切成段，大蒜去皮，生姜切成片，都放在搅碎机中绞碎，在小碗中加上甜面酱，辣椒酱、生抽、老抽、食盐搅拌均匀，黄豆煮好后，用手一捏豆子就软烂，把黄豆捞出来，先控一下表面的水分备用。
第三步：在锅里倒上油，尽量多倒一点，加上青红椒，蒜末和姜末翻炒出香味，再加上黄豆翻炒均匀，大约熬5-10分钟，把里面的水分都熬干，倒上调好的酱汁，转到小火慢熬，大约熬5分钟出锅。
细节说明:
1：先把黄豆浸泡一晚上，这样煮黄豆的时候，可以节约一些时间，煮黄豆的时候，不要忘记加上大料，这样黄豆会更入味。
2：下油锅时，先放上青红椒和姜蒜炒出香味，再把黄豆放进去翻炒均匀，要记得多熬一会，把里面的水分都熬干，再加上酱汁，大约熬5分钟就可以出出锅了。
昨天美女姐姐给我介绍了辣椒酱豆的做法!今天我就分享给大家！
首先备好料！
豆子2斤，（豆子不是普通的豆子，有两种豆子，一是传统 *** 酱豆用麻叶或黄瓜叶捂的豆子，二是专门用炸爆米花的机器炸过的豆子。第二种豆子有专业卖的。）
食用油3斤，
红辣椒8斤，
全佐料4两，（全佐料有卖的），
盐8两，
姜4两，
白糖4两，
白酒2两，
鸡精2两，
味精2两，
甜面酱4两，
以上料备好，美女姐姐说 *** 很简单。
以下就是 *** 过程，把食用油倒入锅中开火，等油滚开了，就开始放红辣椒，白酒，盐，白糖，继续熬，熬十分钟过后就开始倒入豆子，在继续熬，再熬二十分钟后倒入甜面酱，在继续熬，最后熬十分钟，到时间后关火，关火后倒入鸡精，味精拌匀即可。等凉喽就可以吃啦！注意在熬的过程中，勤搅拌，别做锅底！
熬制的辣椒酱豆
哈哈， *** 过程简单吧，做好后等凉了买个玻璃罐子装进玻璃罐子注意密封!啥时间想吃就用勺子盛进碗里倒点香油一拌就行了。
亲爱的网友们， *** 配料， *** *** 已经分享给你们啦，你们可以去试试！
1,辣椒酱的 *** *** ;
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的 *** *** ;
材料及用量：
糯米粉4小斗，
豆豉粉4小斗，
辣椒粉5小斗，
食盐4小斗，
麦芽酵母粉1杯-
*** *** ：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。-
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状.
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在 *** 辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。-
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。-
3，四川辣椒酱;
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克13香少量、
水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）.
*** ：
炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。如果加点肉松或海米茸味更佳。
4，北京蒜蓉辣椒酱;
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子.
注意：
整个 *** 过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.
我的家乡位于江苏的苏北地区，以前朋友们一听说苏北地区就与贫穷落后联系到一起。没错记得年幼的时候的家乡真的是很贫穷，小时候年龄稍微大点住的都是土房子，像我爸妈家住的也只是瓦房，根本就没有楼房。97年以后才开始慢慢的有了楼房，换掉了土房。所以儿时吃过的美味真的少之又少，吃的最多的菜就是这道盐豆子，很多地方也叫它酱豆子，现在又有人你给它取了个洋气的名字：舌尖上的麻辣豆。
每到秋天的时候，自己家种的辣椒成熟变红，黄豆丰收以后，就可以开始准备做盐豆子了，把变红的辣椒摘下来晒干，一定要等到天气晴朗的时候做，辣椒晒不干就会烂掉。辣椒用的是长尖椒不是菜椒，要辣一点味道才会更好。
辣椒晒干以后，我们这里都是有固定的磨坊 *** 辣椒酱，只收取少量的手工费。现在家里很多都有料理机，干辣椒加少量的水磨成辣椒糊就可以了。下面就开始处理黄豆，把黄豆挑选干净，取优质黄豆加水泡十二小时。锅中加水把泡好的黄豆放锅中煮，煮到黄豆软烂。准备一个干净的棉布袋把煮好的黄豆放进去，用绳子把扎上，妈妈以前都是放在草垛里，现在可以用 *** 的旧衣服把口袋裹起来，放置三天，三天后打开口袋，豆子有稍微的拉丝感，这个豆子就发酵好了。
把葱姜切大块，花椒八角洗干净晒干，一定不能有水分。将发酵好的豆子放入盆中，打好的辣椒酱倒进去，放入切好的葱姜，花椒，八角，再放入适量的盐搅拌均匀，倒入密封的容器中，焖3-4天入味就可以食用了，中间可以搅拌几次，保证味道均匀。喜欢吃萝卜干的，可以把萝卜切片一起放进去腌制，这样一道下饭神器就做好了。
小时候吃的主食是煎饼和馒头，都是妈妈亲手做的。每次新盐豆子做好以后，都迫不及待地用煎饼卷着吃，那就是更好的美味。腌制好的盐豆子新鲜的不能久放，会发霉对身体不好，吃完一个秋冬过完年天气变暖以后，找个连续的晴天，铺上一层塑料纸，把盐豆子平铺在上面晒干，这样就可以放很久都不会坏掉。
下面给大家介绍一道名菜：盐豆炒鸡蛋，在我们这里不管是以前还是现在都是非常的火爆，很多店里这个都是招牌菜。虽然都是用盐豆炒鸡蛋，味道却不尽相同，我感觉还是因为盐豆子的味道做得不一样，所以才会各有千秋。做法很简单：锅中加油，放青椒，葱，盐豆子一起爆炒，打鸡蛋进去炒熟即可出锅不用加盐，因为本身就咸。配上我们这里的特色单饼，再好吃的肉也比不上它。
这样在我们眼中看着很美味的东西，南方的同学来了，直呼受不了这个味道，真是对它爱不起来。我觉得还是因为饮食的差距，我们这里偏咸辣，南方偏淡。也是因为贫富差距，吃咸的原因还是因为以前比较贫穷，吃不起太多新鲜的蔬菜，才会做这个咸菜来吃。
今天的美食花花就为大家分享到这里，朋友们认识这道美食吗？你觉得它好吃吗？如果有不同的意见或者建议欢迎大家留言一起分享，记得转发，点赞
「美食养生」风味辣椒酱的做法，爱吃辣的收藏吧《一》自制蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
《二》自制韩式辣椒酱
材料
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味精50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
《三》自制桂林辣椒酱
材料
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法
1.豆豉洗净、沥干备用。
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7.加入调味料B调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
《四》自制牛肉辣酱
红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒，因为小达子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。
材料
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
小诀窍:
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香；
注：图片来自 *** ，如有侵权，联系作者删除！
豆沫子，在我们沂蒙山区读“deng沫子”，也叫豆沫菜，小豆腐等。豆沫子就是将黄豆、花生用水泡发后，用石磨磨成糊；将蔬菜或者山间野菜，洗净用热水焯烫，切成细末；磨好的糊下锅烧开后，加入切好的菜末，再次烧开，加入盐调味即成。
作为一名80后，对于豆沫子的了解要从父辈说起。父亲小时候，粮油匮乏，家里就磨一些豆子，馇(chā)上很多的菜来吃，这样不仅可以填饱肚子，还省了粮食，省了油。在当年不管是萝卜，萝卜缨子，辣菜缨子，白菜等蔬菜，还是荠菜，婆婆丁（蒲公英），七七菜（学名小蓟），荠菜，苦菜，车前草等山间野菜，都可以用来做豆沫子。对于父辈来说，吃豆沫子这段岁月是不堪回首的。
石磨
现如今，豆沫子不再是作为一种果腹的食物，而是成为了一种家常美食。 *** 方式和蔬菜选择也更加丰富。以前做豆沫子要用石磨来磨豆子，现在可以使用豆浆机，机磨等。石磨也渐渐被遗忘在角落里了，成为了某景点里的装饰物。现在吃豆沫子不仅可以用荠菜，苦菜等应季野菜，而且可以用四季都可以吃到的油菜，菠菜，茼蒿等，让豆沫子焕发出新的活力。
豆沫子，不用一滴油，只加盐调味，吃的时候可以配一点小咸菜或者韭花酱等，清淡不油腻。吃豆沫子也非常符合现代饮食观念，而且做起来非常简单方便，受到了很多家庭的喜爱。今天我就跟大家分享我家豆沫子的做法，供大家参考。
——家庭自制豆沫子——
【主料】：小白菜/黄豆/花生米
【辅料】：无
【香辛料】：无
【调味料】：食盐
【步骤】：
—STEP 1—
小白菜，去掉根部，将泥沙等冲洗干净。
锅内烧水，加入少许食盐，水开下入小白菜焯水，水再开时将小白菜捞出至凉水中降温。
焯水降温之后的小白菜，切成末，然后攥干水分。
—STEP 2—
黄豆和花生提前泡发，磨成糊，花生和黄豆的比例，根据自己喜好选择。磨浆可以使用豆浆机，可以使用家用小石磨，还可以让摊主加工。我这个花生和黄豆比例是2:1，这一盆是3块钱的，摊主用机器帮忙磨好。
将磨好的糊，下入锅中，大火烧开后转小火，防止沸锅。
下入攥干水分的小白菜，并慢慢搅动，再次开锅后小火熬煮1分钟就可以了。
—STEP 3—
出锅装盘，原汁原味的小白菜豆沫子就做好了，这样的豆沫子我能吃三碗。
—TIPS—
- 自己在家做豆沫，花生和黄豆提前泡发，磨糊时加入适量水，浓稠度根据自己喜好掌握。
- 花生黄豆糊下锅煮的时候，开锅马上转小火，防止溢出。
- 蔬菜根据自己的喜好选择，也可以根据时令来选，这个季节小白菜，萝卜等都是非常不错的选择。等到春天荠菜，苦菜等野菜做出来更是别有一番滋味。
—小结—
豆沫子，不加一滴油，只用盐调味，吃起来却是青嫩鲜香。吃的时候根据自己口味，配上辣椒酱，韭花酱，小咸菜等，如果再来一张煎饼，就更完美了。豆沫子做起来不需要多高技巧，也不需要浓油赤酱，如果你也喜欢这道特色小菜，不妨也在家试试吧，非常简单哦。
我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。非常欢迎大家在评论区交流自己的做饭体验，您的每一次的<点赞><评论><转发><收藏>都是我前进的动力。本头条号已与 *** 骑士签约，原创不易，抄袭必究。
By 燕儿飞whzi
用料- 红扁豆 500克
- 大蒜 15克
- 花椒 几颗
- 6月香豆瓣酱 1勺
- 6月香辣椒酱 2勺
- 生抽 适量
1、这个学名：扁豆，本地称呼：蛾眉豆。500克扁豆摘去两头，将豆子两侧的筋撕去。
2、清洗干净冷水下锅，水刚好没过豆子即可。
3、水开后，大概煮4分钟左右，待到扁豆颜色变浅，捞出。
4、将煮过扁豆水分滤干，准备6月香豆瓣酱与辣椒酱，大蒜切片，小米辣，韭菜（家中缺小葱，用韭菜代替）。
5、炒锅放油，放入蒜片，花椒，1勺6月香豆瓣酱，2勺6月香辣椒酱，炒出香味。
6、倒入扁豆，炒开，大约2分钟。
7、放入切好的小米辣与韭菜，炒匀出锅。
8、装盘，一顿吃完。
小贴士扁豆先煮可以去除豆子表面略略的毛刺感，口感更润滑，也可以保证豆子完全熟透。照片中的六月鲜轻盐原汁酱油，可根据自己的口味适量放入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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12 种风味辣椒酱食谱做法，爱吃辣的朋友快收藏吧！【一、自制蒜蓉辣椒酱】
材料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！ （一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，
放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6、将辣椒酱拌匀就可以了！
做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！
封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
【二、韩式辣椒酱】
材料：
A.糯米粉60公克，水50cc
B.味精50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，
C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法：
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平
3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起
再煮2分钟捞起，趁热加入作法1
充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中
刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇
【三、桂林辣椒酱】
材料：
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g
A.沙拉油150CC，香油50CC
B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法：
1.豆豉洗净、沥干备用。
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7.加入调味料B调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
【四、黄豆辣椒酱】
材料：
红辣椒1000克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，姜末，炒熟的花生
做法：
1.将辣椒洗凈，用料理机打碎;
2.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
3.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
4.再加入辣椒碎略炒;
5.加入白糖、盐、姜末;
6.加入黄豆酱;
7.小火炖半个小时，
8.加入番茄酱，拌匀;
9.最后加入炒熟的花生;
小诀窍：
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，
偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，
两个眼睛肿的像红眼兔子一样；
这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；
要不时翻动，以免煳底；
做好的酱装到罈子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；
不放花生，放点芝麻也会很香；
【五、香酿辣椒酱】
材料：
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、
及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
【六、印尼辣椒酱】
材料：
腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，
放入作法1的蒜末以小火爆香。
3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，
以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
【七、韩式辣椒酱】
材料：
A.韩国辣椒粉100g，热开水200CC
B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g
C.沙拉油200CC，香油100CC
D.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC
做法：
1.将材料A搅拌均匀备用。
2.洋葱洗凈切小丁；松子洗凈切细末；葱洗凈后切细末备用。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，
再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。
4.待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，
继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
【八、红通通辣椒酱】
材料：
红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，
细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，
香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法：
1.红辣椒洗凈，沥干水分后切小段，
放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，
加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
【九、苹果辣椒酱】
材料：
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
做法：
1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，
看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！
2.切去辣椒的根部。
准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。
梨和苹果都是我们家乡来的，
您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐！
3.辣椒切段，
把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。
其实更好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。
切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍：
绞好的辣椒末拌上盐，
装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
【十、蕃茄辣椒酱】
材料：
腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc
做法：
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，
汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
【十一、腐乳辣椒酱】
材料：
蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，
以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
【十二、芝麻香辣酱】
材料：
A.腌渍辣椒200g，水100CC
B.熟芝麻适量
A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC
B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法：
1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
对爱吃辣的人来说，这真的是太诱人了 你也是讨厌一成不变，喜爱追求新鲜感的嗜辣者吗？
黄豆酱是很多朋友都特别喜欢吃的一种大酱，但是一般的黄豆酱做法却比较麻烦。因为普通的做法需要晒黄豆，还需要发酵，做一次就得需要很长时间。今天就来跟大家分享一道黄豆辣酱的做法，这样做出来的黄豆辣酱非常好吃，咸香有味，香辣下饭，最重要的是一天就可以将其完美地做出来。而且做出来之后存放两个月都不会坏，一起来看看黄豆辣酱具体的烹饪步骤吧。
【黄豆辣酱】
【烹饪食材】黄豆，食用碱，香叶，八角，猪瘦肉，大蒜，小米辣，食用油，食盐，白糖，甜面酱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的黄豆辣酱非常好吃，咸香有味，香辣下饭，而且所用到的时间也比较短，咱们一起来准备一下黄豆辣酱需要用到的烹饪食材吧。先准备适量的黄豆，黄豆只需要准备一碗就可以了，接下来再准备一勺食用碱，1~2片香叶，3~5粒八角，一小块猪瘦肉，3瓣大蒜，三根小米辣，适量的食用油，一勺食盐，一勺白糖，一大勺甜面酱即可。
2、先把咱们准备好的黄豆放在水中充分清洗干净，清洗完了之后再将它换一次水，然后放到一旁浸泡一个晚上。黄豆浸泡好了之后咱们把它捞出来控一下水，然后放到一旁，再准备一口炒锅，炒锅中放入半锅清水，然后将已经泡好的黄豆放到锅中，加上适量的食用碱。
3、加入食用碱之后咱们再向里面加入准备好的香叶，八角，然后盖上锅盖，用大火将黄豆煮熟。在煮黄豆的时候咱们再把准备好的猪肉取出来，先洗净控水，然后切小丁，切好之后放到盘中备用，接下来再切上一点大蒜，大蒜切成大一点的蒜片即可。
4、再把准备好的小米椒切碎，喜欢吃辣的朋友可以多放一点小米椒。把小米椒切碎之后咱们将小米椒碎放到碗中备用。黄豆煮熟之后咱们先用漏勺将大料全部挑出来，然后将黄豆用漏勺捞出来控干水分放到碗中备用。
5、炒锅中加入适量的食用油，然后放入肉丁翻炒一下，炒到肉丁变色，肉丁变色之后咱们再向里面加入大蒜和小米椒炒出香味，香味出来了之后再放入黄豆，用大火翻炒一分钟，一分钟的时间很快就到了，这个时候咱们就可以放其他的调味料了。
6、接下来咱们将锅中加上适量的食盐，白糖，甜面酱，然后将它们翻炒均匀，用小火慢慢熬，大约熬煮10分钟，铲子不停地翻炒，千万不要停下来。黄豆酱越炒越香，是因为黄豆水分减少了。如果看到黄豆的水分已经差不多炒没了之后咱们就可以出锅了。
【小贴士】
1、如果做好的黄豆酱一次性吃不完，可以放凉之后放在玻璃罐里密封保存，这样可以放很久。
2、在炒黄豆酱的时候，一定要用铲子不停地翻炒，防止它糊锅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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