重庆小面，是一个我谈论起来乐此不疲的话题。和北方面食比起来，小面的面少了一分嚼劲，因为大部分的重庆小面都不是手工擀制的。所以单论面食，或许重庆小面与各个以面为主食的城市的面条相比，并没有什么很突出的优势。那为什么，重庆小面能够走出本地呢。
因为重庆小面吃的是一种江湖气息，这么说或许有一点玄乎。但如果你真的来重庆吃过许多家面馆，你就会发现小面为什么会被叫做小面了。重庆的小面价格不贵，份量不多，壮汉若点二两，都会觉得差点意思，所以在外地重庆小面一般都被当作小吃来卖。
北京市里的重庆小面，天天都有人排队去吃
在北京市东城区的香饵胡同，有一家来自重庆的面馆，不管是冬天还是夏天都会有许多人去那里排队吃面。夏天天气热的时候，店家会给每一位排队的客人派发降温贴，以防客人在排队的过程中出现不适。冬天则会提供热茶和暖宝宝供等待的客人使用，服务这块比较不错。
店面门头装修得比较前卫，比起重庆传统的小面馆来说，这家店看上去是属于比较上档次的那种店面。店内的装饰色调偏冷色调，一派工业风的气质，餐桌是用大理石做成的，椅子则是木质的折叠马扎。错落高低的地面，让人能够联想到山城独有的梯田的感觉。
一块一块红色的牌子，用铁钩挂了起来，上面写的是店里的菜单。如果不是因为人太多，这家店一定会给人一种高级感，但奇怪的是，人多以后那种嘈杂的人声在空间里环绕，不知不觉就有一种江湖气息萦绕其中，尽管这里不是重庆，但那种感觉却似成相识。
16元一碗小面，卖的不仅仅是一碗小面
这家店的招牌虽然是小面，但里面可以选择的食物却十分得多。凉菜、冒菜、烧菜还有甜品，俨然就是一家小吃的 *** 店。不过店里面的招牌既然是小面，我们自然也是要从小面开始说起的。这家店的小面卖16元，还是小份，换算成重庆这边的说法就是二两的意思。
从内容上来看，里面并没有放什么特殊的材料，除了细细的面条和一点青菜，就是颜色泛红的面条低汤了。这也是小面的特点，从外观来看普普通通并没有什么特色。不过吃过以后，你就能够领略到，油辣子里迸发出的椒香和油香，花椒带来如电流般的麻味。
所以重庆小面也被叫做麻辣小面，汤底一般都是用骨汤做底，混合蒜香、葱香、姜末香，总的来说是一种复合的味觉体验。小面在重庆这边也不过六七元钱，在这里却要卖16元钱，属实不是贵了一点半点，想想店里的服务水准和装修，顿时明白老板不仅仅是卖一碗面条。
总结
这家店的人气在北京是相当的火爆，许多客人排了1小时的队以后，因为人没到齐被老板拒之门外，需等人齐之后才能进店，可见其忙碌的程度。不过，我个人建议如果是想吃一碗重庆小面，其实大可不必排这么久的队，只要细心发现还是有很多其他的重庆小面可以吃的。
重庆区县这家老店，靠一碗面火了20年，28元一碗主城人开豪车来吃说到面条，一般常见的就是牛肉面、肥肠面、杂酱面等等，但是有一种叫鳝鱼面的你听过吗？很多人可能听到鳝鱼都望而生畏，但是也有很多人特别喜欢这个食物，因为鳝鱼的营养价值十分丰富，肉质鲜嫩，十分的滋补，和面条一起食用口感更加丰富，你想尝尝吗？
这是一家开在重庆涪陵的老店了，已经开了二十多年。店铺就是卖面条的，鳝鱼面最为出名。店铺是开在市区里面的，周围交通很方便，人流量也比较大，所以平时来吃饭的顾客还是蛮多的。店铺的生意是十分的好，到了饭点很多人，挤得水泄不通，有些还站着吃或者打包带走。而且口碑也是非常好的，很多都是回头客，还有许多带朋友来吃或者介绍给亲朋好友，就连重庆主城的吃货们也经常开着豪车来吃。
店铺的老板就是涪陵本地人，经营这家店铺已经很久了，最初很多人都不知道有鳝鱼面的存在，而正是来这家店铺吃了之后就觉得鳝鱼真的是一道特别的食物。老板也是十分努力的人，从店铺开到现在，几乎都是属于年午休，所以足以看出老板的这份坚持。
鳝鱼面 *** 主要难点是在鳝鱼的一个 *** 上，鳝鱼都是采用新鲜的，一般都是现场 *** 的，这样 *** 出来的鳝鱼才会达到一个新鲜生脆的口感。鳝鱼首先需要把内脏给处理了，血水淘洗干净，腌制好，再进入锅里爆炒，爆炒至7分熟之后就可以加水煮了，煮至全熟就可以放进面条了，满满一碗鳝鱼面，色香味俱全，在远处就能闻见香味，吃起来更是鲜嫩无比，满口都是享受，让人吃上一次就会终生难忘。鳝鱼和面搭配着吃也就不会腻人，而且十分的鲜美，真的是一种抨击味蕾的食物。
鳝鱼面是28元一碗，如果单加是8元一两，鳝鱼的量特别多，完全不用担心吃不过瘾，牛肉面一份是18元，杂酱面、小面都是十二元。虽然这家店铺的价格比一般的店铺要贵一点，但是食材却是十分好的，新鲜加上分量特别足，即使比其他店铺贵一点，来吃的人也是只多不少，因为很多人都是想要吃的过瘾，所以也不会去纠结价格了。
他们家号称是从农村收上来的土鳝鱼，现吃现划，现炒现卖，整个烹饪过程很上有，一碗面盖上四两鳝鱼，让你实现鳝鱼自由，但是口碑却褒贬不一，有人觉得味道好鳝鱼新鲜，有人觉得没那么多土鳝鱼，对此你怎么看呢？
一碗热气腾腾的重庆小面，吃起来酸辣可口，很过瘾重庆小面其实在全国各个地区都有开的小店的，就在路边上可能没有走多远，就能看到一家重庆小面的饭店，这说明了他们是非常受人喜欢的。重庆小面十分的诱人，它的色泽就比较吸引人，端上来之后红油油的一碗热气腾腾的面。
看着就比较让人有食欲，我也是比较喜欢吃辣一些的面条的，可能我自己的口味也是稍微重一些吧，重庆那边的口味都是比较重，因为他们很多人都喜欢吃辣椒来除湿，这个重庆小面他们的面条其实是挺细的，比烩面要细多了。
他们里边放的还有香菜和鸡块，我不知道有没有人不喜欢吃香菜的。我个人是比较喜欢吃香菜的，我每次去吃重庆小面的时候都会让店家给我多放一些香菜，这样吃起来才更加的有味道，我每次去都吃的挺过瘾的。
纯银小面其实是有很多种口味的，你像是肥肠面还有鸡块儿面都是可以自己选择的，如果想吃鸡肉就可以选择鸡块面，如果说想吃猪肉就可以选择肥肠面，十分的方便。这也是我比较喜欢去吃重庆小面的一个主要原因吧。
重庆小面里边还有很多的小吃，像卤蛋和一些香肠，这都是我比较喜欢吃的，我每次去吃重庆小面的时候都会往里面加这些小吃。最后先把面吃完，然后他的汤也是非常好喝的，里边还有香肠和卤蛋，还没有吃，好吃的当然要留下最后了，哈哈。
重庆小面的味道确实很棒，我一直和我朋友推荐他们去吃重庆小面！
舌尖上的产业系列报道4 | 重庆小面为何能火爆大江南北
重庆日报全媒体 黄光红
▲南岸区融侨公园，孩子们在吃重庆小面。(本报资料图片，摄于2019年9月29日) 记者 崔力 摄/视觉重庆
最近1个月，成都、天津、北京等城市的近10名创业者，相继慕名来渝与“舌尖上的嘿小面”创始人谢涛谈合作。他们都有一个共同的目的：希望加盟“舌尖上的嘿小面”，在自己所在城市开重庆小面店。
即使在疫情防控成为常态的形势下，“舌尖上的嘿小面”也保持着稳步扩张的势头。老板谢涛的主战场，也从店铺转移到了谈判桌上。
“今年前5个月，我们已经在重庆、四川达州和迪拜等国内外城市新开了5家店。”谢涛透露，截至目前，“舌尖上的嘿小面”已在国内外10多个城市开店200多家。
作为重庆的地方小吃，重庆小面因为麻辣鲜香、口味浓厚，近10年来火爆大江南北。在2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆更是拿到了中国烹饪协会授予的“中国小面之都”金字招牌。
红火的重庆小面，已逐渐形成一个庞大的富民产业。据重庆市小面协会估算，目前全国共计有超过38万家重庆小面店，它们遍布各个省份、各大城市，创造的年产值逾千亿元。
*** 开路，重庆小面国内外遍地开花
重庆小面如此之火?小面企业以不同形式探索发展 *** 店是重要推手。
狭小的店堂，几张简易的桌凳，简陋的装修，有的店铺甚至连桌子都没有一张，只在店外摆两排高矮不一的塑料凳当作桌凳……曾经，重庆小面店留给外地人的普遍印象，一直就是就餐环境差、档次低的街边摊而已。
但如今完全不同。以位于两江新区蔡家的“舌尖上的嘿小面”店为例，其以透明的厨房、宽敞的店堂，不同灯光刻意营造出的阴影区和明亮区，小面文化墙等，完全颠覆了人们对重庆小面店的既有认知。
为何把小面馆做得如此“高大上”?
“街边摊无法塑造重庆小面的品牌形象。”谢涛解释，重庆小面要想真正走出去打响名声，就需要创新升级经营模式，告别街边摊，树立新形象，增加品牌吸引力和品牌传播效应。
早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛购物中心开了之一家具有休闲、时尚风格的店，成为重庆之一个把店开进购物中心的小面品牌。这家店开业后，生意很不错，每天进店消费的客人超过400人。
尝到甜头后，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于复制的 *** 模式——向加盟商输出品牌、管理模式、经营理念、商业模式及标准化的技术体系，并统一店铺装修风格。创业者无需学小面 *** 技术、无需懂经营，即可在公司指导下实现轻松开店。
之一家店的成功、易于创业的 *** 模式，逐渐吸引了市内外甚至国外的 *** 前来加盟。到2019年，“舌尖上的嘿小面”已在重庆、成都、贵阳、北京、上海和加拿大多伦多、澳大利亚悉尼等10多个国内外城市开设门店共计约200家。其中，国外门店有10余家。
不仅如此，从2020年起，谢涛还复制“舌尖上的嘿小面”的成功经验，打造了一个重庆小面连锁新品牌——“佬干溜”。到目前为止，该品牌已在重庆开了10家连锁店。今年之内，其目标是连锁店数量达到50家。
发展势头同样迅猛的，还有秦云老太婆摊摊面。
1994年，秦云在原建设厂家属区一个棚子里摆上几张桌子，开始创业卖面。2010年时，他成立重庆摊摊面餐饮文化有限公司，以“秦云老太婆摊摊面”这个品牌发展加盟，拓展小面市场。
彼时，餐饮加盟已非常火爆。但做加盟业务的餐饮企业，普遍只授权加盟商使用品牌而不传授 *** 美食的核心技术。秦云不走寻常路，率先在业内创新采用师傅带徒弟的加盟模式——既授权加盟商使用品牌，又向加盟商传授 *** 小面的核心技术。加盟商学到技术开店后，摊摊面公司还要对其提供技术、经营管理等方面的指导。
10余年来，“秦云老太婆摊摊面”依靠这种模式，在全国各地拓展市场，发展了上千家加盟店，成为连锁店数量最多的重庆小面品牌。
“近年来，受益于不少小面企业的 *** 模式，重庆小面在全国各地实现了快速扩张，形成了一个大产业。”重庆市小面协会会长张寿江介绍，截至目前，全国各地共有逾38万家重庆小面店。其中，重庆市内8.4万家，每天共计卖出约1260万碗面，年营业总额达到400亿元。
投资少经营模式简单，开小面馆是创业的好路子
这个庞大产业中，主角除了搞 *** 的小面企业，还有很多创业者。他们既是重庆小面形成庞大产业的“功臣”，也是重庆小面产业快速发展的受益者。
来自武隆区仙女山镇的“80后”苏秀兰就是其中之一。早在10多年前，苏秀兰就抓住武隆大力发展旅游的商机，开始在老家仙女山镇做餐饮生意。10多年来，她先后开过中餐店和农家乐，但一直没挣到什么钱。有一年，甚至还亏了好几万元。
去年4月，苏秀兰打算另谋出路。经过市场调查，她决定开面馆，并加盟“佬干溜”。1个月后，她投资不到20万元，在两江新区蔡家开了一家小面店。
从开业之一天起，这家面积不到50平方米的小面店，就不断给她带来惊喜：每天早中晚三餐，顾客络绎不绝。一天下来，最差都能卖300多碗面，遇上节假日，一天甚至能卖上500碗，每月营业收入超过15万元。
“重庆人喜欢吃面，以加盟方式开小面店，投资少又能挣钱，并且经营模式简单。”苏秀兰说，“这是非常适合我们普通人创业的一条路，最近，我又在蔡家找门面，准备开第二家小面店”。
来自重庆市小面协会的数据显示，重庆市内的8.4万家小面店中，60%以上是本市农村居民和大学生创业开的店，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的小面店，年纯收入甚至达到上百万元。
数量庞大的重庆小面店，也让众多人解决了就业问题。
据调查，单家小面店根据生意状况， *** 员工的数量一般在1-5人之间。按平均每家小面店 *** 2人来算，全市8.4万家重庆小面店解决了16万多人的就业问题，这些人中6成以上是农村居民。再按每人每月工资4000元来测算，重庆小面店每月可帮助这16万多人增收超过6.4亿元。
以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”为例，由于生意普遍很好，两个品牌的200多家门店共计有近1000名打工者，单店 *** 员工数量普遍为4到5人。
其中，在苏秀兰开的“佬干溜”小面店，请了4名员工，均来自农村。目前，加上苏秀兰，5个人的店还有些忙不过来，以至于挑面这活儿还是她亲自干。“过几天，我还想招一名挑面师傅。”她告诉记者。
65岁的陈明惠是苏秀兰小面店的新员工，来自梁平区聚奎镇，过去几十年一直靠务农为生。对于这份“不需技术、对学历又无要求”的工作，她相当满意，觉得最适合像她这样没技术、没文凭的农村人。
“以前在老家种地，每年只能挣两三万元。而现在，1个月就能挣4000元，一年下来就有差不多5万元。”陈明惠一边擦桌子一边告诉重庆日报记者，“我与在蔡家买了房的女儿住在一起，出来打工不需租房，这些钱都是净赚的。”
每卖1亿元小面，可为相关产业创产值4000万元
除了带动创业、解决就业，重庆小面还有明显的产业带动效应。
重庆小面涵盖麻辣小面和各种有臊子的面食，其一大特点，就是味型非常丰富，所需原材料非常多。
佐料是重庆小面的魂。一碗重庆小面，一般需要油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、榨菜等10多种调味料。开一家重庆小面店，仅仅与这些调味料相对应的原材料，每月就要采购不少。
以重庆渝都小面集团旗下的小面连锁品牌——渝味悠面为例，其位于观音桥朗晴广场的一家加盟店，从4月中旬开业至5月中旬，1个月时间里就用了花椒约30斤、辣椒50余斤。
这还算比较少的。重庆渝都小面集团总经理吴隽透露，目前该集团已在重庆中心城区发展了10家渝味悠面小面店，每一个月，集团要向10家店配送约900斤辣椒、450斤左右的花椒。平均下来，每家店每天大约要用3斤辣椒、1.5斤花椒。
重庆胜宏农产品(集团)有限公司做了20多年的干辣椒批发生意，主要客户为小面店、火锅店等餐饮企业。其创始人陶思勇注意到，最近两三年来，该公司批发给重庆小面店的干辣椒量，每年在以5%-10%的幅度增长。到今年，每月的量已达到5万斤左右，销售额约90万元——换言之，该公司仅仅批发干辣椒给重庆小面店，年销售收入就有上千万元。
做了30多年花椒批发生意的重庆曾花椒商贸有限公司创始人曾维树，客户中也有不少来自重庆小面行业，其中小面连锁企业的采购量还比较大。他透露，每个月公司仅批发给重庆小面行业客户的干花椒就有1万斤左右，价格低的为每斤四五十元，高的为每斤八九十元。按照均价70元计算，每月销售额有70万元左右。一年下来，就有800多万元。
据业内测算，每卖出1亿元的重庆小面，就需要花椒约50吨、辣椒约200吨。以目前的市场批发价来计算，花椒、辣椒成本均在700万元左右。
“如果再算上姜、葱、蒜、面条、小菜及藠头等，这1亿元中，原材料成本占比至少在40%以上。”重庆市小面协会秘书长邹徐说，每卖出1亿元重庆小面，可帮助种植、养殖等相关产业创造产值4000万元以上。这就意味着，每年可卖400亿元的重庆小面，至少能够帮助种植、养殖等相关产业创造产值约160亿元。
重庆井谷元食品科技有限公司总经理傅勇认为，重庆可借鉴沙县小吃、柳州螺蛳粉等小吃发展模式，由 *** 主导制定重庆小面地方标准，并通过扶持政策引导、推动企业研发标准化小面产品。在此基础上，成立由 *** 、专家、企业、协会和品牌机构共同构建的运营平台，帮助小面企业通过线上线下融合的营销方式拓展市场销路、提升重庆小面影响力和知名度。
“重庆小面市场份额大， *** 和行业协会可以适当放低企业准入门槛，让更多企业加入进来，以良性竞争促进行业发展。” 柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳建议，同时，企业要有工业化思维，拿出自己擅长的优势与产业链企业合作, 抱团发展，共同做大、做强重庆小面市场。
譬如，柳州螺蛳粉线上销售额从0元到100亿元，仅仅用了3年的时间，一个重要原因就在于建立了3个工业园区，大规模生产袋装螺蛳粉。
近日，重庆市小面协会已与柳州市螺蛳粉协会达成了战略合作——柳州市螺蛳粉协会将学习重庆小面开拓线下市场的经验;重庆市小面协会将学习柳州螺蛳粉拓展线上市场的经验，联合行业各方把重庆小面市场进一步做大。
▲6月10日，在两江新区蔡家，石山军(中)的小面馆每天都有不错的营收，正打算找其它地方开第二家小面店。 记者 罗斌 摄/视觉重庆
行业观察》》
重庆小面欲线上线下“通吃”打破成长“天花板”
近年来，重庆小面虽然迅速火遍大江南北，但也遇到了成长的“天花板”——整个产业主要靠线下实体店支撑，未来发展容易受到标准化、工业化不足及线上销售差等多种因素制约。如何打破这一“天花板”，是重庆小面产业面临的一大难题。
日前，重庆市小面协会、柳州市螺蛳粉协会在大渡口区举行座谈会，探讨这道难题的解决之道。会上传出消息：大渡口区计划携手重庆市小面协会，建设重庆小面(快消品)产业园，着力构建重庆小面全产业链生态圈，助力重庆小面打破成长的“天花板”。
大渡口区相关负责人表示，作为一种地方美食，重庆小面的线上市场潜力很大。未来，大渡口区将全力支持小面工业化生产和电商龙头发展，把重庆小面打造成为线上线下“通吃”的地方美食代表。
重庆井谷元食品科技有限公司总经理傅勇认为，重庆可借鉴沙县小吃、柳州螺蛳粉等小吃发展模式，由 *** 主导制定重庆小面地方标准，并通过扶持政策引导，推动企业研发标准化小面产品。在此基础上，成立由 *** 、专家、企业、协会和品牌机构共同构建的运营平台，帮助小面企业通过线上线下融合的营销方式拓展市场销路，提升重庆小面影响力和知名度。
“重庆小面市场份额大， *** 和行业协会可以适当放低企业准入门槛，让更多企业加入进来，以良性竞争促进行业发展。”柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳建议，企业要有工业化思维，拿出自己擅长的优势与产业链企业合作,抱团发展，共同做大、做强重庆小面市场。
譬如，柳州螺蛳粉线上销售额从0元到100亿元，仅仅用了3年的时间，一个重要原因就在于建立了3个工业园区，大规模生产袋装螺蛳粉。
近日，重庆市小面协会已与柳州市螺蛳粉协会达成战略合作——柳州市螺蛳粉协会将学习重庆小面开拓线下市场的经验;重庆市小面协会将学习柳州螺蛳粉拓展线上市场的经验，联合行业各方把重庆小面市场进一步做大。
重庆小面为何能火爆大江南北来源：重庆日报网
南岸区融侨公园，孩子们在吃重庆小面。(本报资料图片，摄于2019年9月29日) 记者 崔力 摄/视觉重庆
6月10日，在两江新区蔡家，石山军(中)的小面馆每天都有不错的营收，正打算找其它地方开第二家小面店。 记者 罗斌 摄/视觉重庆
最近1个月，成都、天津、北京等城市的近10名创业者，相继慕名来渝与“舌尖上的嘿小面”创始人谢涛谈合作。他们都有一个共同的目的：希望加盟“舌尖上的嘿小面”，在自己所在城市开重庆小面店。
即使在疫情防控成为常态的形势下，“舌尖上的嘿小面”也保持着稳步扩张的势头。老板谢涛的主战场，也从店铺转移到了谈判桌上。
“今年前5个月，我们已经在重庆、四川达州和迪拜等国内外城市新开了5家店。”谢涛透露，截至目前，“舌尖上的嘿小面”已在国内外10多个城市开店200多家。
作为重庆的地方小吃，重庆小面因为麻辣鲜香、口味浓厚，近10年来火爆大江南北。在2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆更是拿到了中国烹饪协会授予的“中国小面之都”金字招牌。
红火的重庆小面，已逐渐形成一个庞大的富民产业。据重庆市小面协会估算，目前全国共计有超过38万家重庆小面店，它们遍布各个省份、各大城市，创造的年产值逾千亿元。
*** 开路，重庆小面国内外遍地开花
重庆小面如此之火?小面企业以不同形式探索发展 *** 店是重要推手。
狭小的店堂，几张简易的桌凳，简陋的装修，有的店铺甚至连桌子都没有一张，只在店外摆两排高矮不一的塑料凳当作桌凳……曾经，重庆小面店留给外地人的普遍印象，一直就是就餐环境差、档次低的街边摊而已。
但如今完全不同。以位于两江新区蔡家的“舌尖上的嘿小面”店为例，其以透明的厨房、宽敞的店堂，不同灯光刻意营造出的阴影区和明亮区，小面文化墙等，完全颠覆了人们对重庆小面店的既有认知。
为何把小面馆做得如此“高大上”?
“街边摊无法塑造重庆小面的品牌形象。”谢涛解释，重庆小面要想真正走出去打响名声，就需要创新升级经营模式，告别街边摊，树立新形象，增加品牌吸引力和品牌传播效应。
早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛购物中心开了之一家具有休闲、时尚风格的店，成为重庆之一个把店开进购物中心的小面品牌。这家店开业后，生意很不错，每天进店消费的客人超过400人。
尝到甜头后，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于复制的 *** 模式——向加盟商输出品牌、管理模式、经营理念、商业模式及标准化的技术体系，并统一店铺装修风格。创业者无需学小面 *** 技术、无需懂经营，即可在公司指导下实现轻松开店。
之一家店的成功、易于创业的 *** 模式，逐渐吸引了市内外甚至国外的 *** 前来加盟。到2019年，“舌尖上的嘿小面”已在重庆、成都、贵阳、北京、上海和加拿大多伦多、澳大利亚悉尼等10多个国内外城市开设门店共计约200家。其中，国外门店有10余家。
不仅如此，从2020年起，谢涛还复制“舌尖上的嘿小面”的成功经验，打造了一个重庆小面连锁新品牌——“佬干溜”。到目前为止，该品牌已在重庆开了10家连锁店。今年之内，其目标是连锁店数量达到50家。
发展势头同样迅猛的，还有秦云老太婆摊摊面。
1994年，秦云在原建设厂家属区一个棚子里摆上几张桌子，开始创业卖面。2010年时，他成立重庆摊摊面餐饮文化有限公司，以“秦云老太婆摊摊面”这个品牌发展加盟，拓展小面市场。
彼时，餐饮加盟已非常火爆。但做加盟业务的餐饮企业，普遍只授权加盟商使用品牌而不传授 *** 美食的核心技术。秦云不走寻常路，率先在业内创新采用师傅带徒弟的加盟模式——既授权加盟商使用品牌，又向加盟商传授 *** 小面的核心技术。加盟商学到技术开店后，摊摊面公司还要对其提供技术、经营管理等方面的指导。
10余年来，“秦云老太婆摊摊面”依靠这种模式，在全国各地拓展市场，发展了上千家加盟店，成为连锁店数量最多的重庆小面品牌。
“近年来，受益于不少小面企业的 *** 模式，重庆小面在全国各地实现了快速扩张，形成了一个大产业。”重庆市小面协会会长张寿江介绍，截至目前，全国各地共有逾38万家重庆小面店。其中，重庆市内8.4万家，每天共计卖出约1260万碗面，年营业总额达到400亿元。
投资少经营模式简单，开小面馆是创业的好路子
这个庞大产业中，主角除了搞 *** 的小面企业，还有很多创业者。他们既是重庆小面形成庞大产业的“功臣”，也是重庆小面产业快速发展的受益者。
来自武隆区仙女山镇的“80后”苏秀兰就是其中之一。早在10多年前，苏秀兰就抓住武隆大力发展旅游的商机，开始在老家仙女山镇做餐饮生意。10多年来，她先后开过中餐店和农家乐，但一直没挣到什么钱。有一年，甚至还亏了好几万元。
去年4月，苏秀兰打算另谋出路。经过市场调查，她决定开面馆，并加盟“佬干溜”。1个月后，她投资不到20万元，在两江新区蔡家开了一家小面店。
从开业之一天起，这家面积不到50平方米的小面店，就不断给她带来惊喜：每天早中晚三餐，顾客络绎不绝。一天下来，最差都能卖300多碗面，遇上节假日，一天甚至能卖上500碗，每月营业收入超过15万元。
“重庆人喜欢吃面，以加盟方式开小面店，投资少又能挣钱，并且经营模式简单。”苏秀兰说，“这是非常适合我们普通人创业的一条路，最近，我又在蔡家找门面，准备开第二家小面店”。
来自重庆市小面协会的数据显示，重庆市内的8.4万家小面店中，60%以上是本市农村居民和大学生创业开的店，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的小面店，年纯收入甚至达到上百万元。
数量庞大的重庆小面店，也让众多人解决了就业问题。
据调查，单家小面店根据生意状况， *** 员工的数量一般在1-5人之间。按平均每家小面店 *** 2人来算，全市8.4万家重庆小面店解决了16万多人的就业问题，这些人中6成以上是农村居民。再按每人每月工资4000元来测算，重庆小面店每月可帮助这16万多人增收超过6.4亿元。
以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”为例，由于生意普遍很好，两个品牌的200多家门店共计有近1000名打工者，单店 *** 员工数量普遍为4到5人。
其中，在苏秀兰开的“佬干溜”小面店，请了4名员工，均来自农村。目前，加上苏秀兰，5个人的店还有些忙不过来，以至于挑面这活儿还是她亲自干。“过几天，我还想招一名挑面师傅。”她告诉记者。
65岁的陈明惠是苏秀兰小面店的新员工，来自梁平区聚奎镇，过去几十年一直靠务农为生。对于这份“不需技术、对学历又无要求”的工作，她相当满意，觉得最适合像她这样没技术、没文凭的农村人。
“以前在老家种地，每年只能挣两三万元。而现在，1个月就能挣4000元，一年下来就有差不多5万元。”陈明惠一边擦桌子一边告诉重庆日报记者，“我与在蔡家买了房的女儿住在一起，出来打工不需租房，这些钱都是净赚的。”
每卖1亿元小面，可为相关产业创产值4000万元
除了带动创业、解决就业，重庆小面还有明显的产业带动效应。
重庆小面涵盖麻辣小面和各种有臊子的面食，其一大特点，就是味型非常丰富，所需原材料非常多。
佐料是重庆小面的魂。一碗重庆小面，一般需要油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、榨菜等10多种调味料。开一家重庆小面店，仅仅与这些调味料相对应的原材料，每月就要采购不少。
以重庆渝都小面集团旗下的小面连锁品牌——渝味悠面为例，其位于观音桥朗晴广场的一家加盟店，从4月中旬开业至5月中旬，1个月时间里就用了花椒约30斤、辣椒50余斤。
这还算比较少的。重庆渝都小面集团总经理吴隽透露，目前该集团已在重庆中心城区发展了10家渝味悠面小面店，每一个月，集团要向10家店配送约900斤辣椒、450斤左右的花椒。平均下来，每家店每天大约要用3斤辣椒、1.5斤花椒。
重庆胜宏农产品(集团)有限公司做了20多年的干辣椒批发生意，主要客户为小面店、火锅店等餐饮企业。其创始人陶思勇注意到，最近两三年来，该公司批发给重庆小面店的干辣椒量，每年在以5%-10%的幅度增长。到今年，每月的量已达到5万斤左右，销售额约90万元——换言之，该公司仅仅批发干辣椒给重庆小面店，年销售收入就有上千万元。
做了30多年花椒批发生意的重庆曾花椒商贸有限公司创始人曾维树，客户中也有不少来自重庆小面行业，其中小面连锁企业的采购量还比较大。他透露，每个月公司仅批发给重庆小面行业客户的干花椒就有1万斤左右，价格低的为每斤四五十元，高的为每斤八九十元。按照均价70元计算，每月销售额有70万元左右。一年下来，就有800多万元。
据业内测算，每卖出1亿元的重庆小面，就需要花椒约50吨、辣椒约200吨。以目前的市场批发价来计算，花椒、辣椒成本均在700万元左右。
“如果再算上姜、葱、蒜、面条、小菜及藠头等，这1亿元中，原材料成本占比至少在40%以上。”重庆市小面协会秘书长邹徐说，每卖出1亿元重庆小面，可帮助种植、养殖等相关产业创造产值4000万元以上。这就意味着，每年可卖400亿元的重庆小面，至少能够帮助种植、养殖等相关产业创造产值约160亿元。
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全球连线丨重庆小面飘香全球大市场拥有百年历史的重庆小面，不仅是著名的街头美食，现在更是拥有全球广大市场的新兴产业。
目前重庆市小面门店约8.4万家，全产业链从业人员超过50万人，年产值400多亿元。重庆小面产业带动性强，每销售1亿元，小面就能直接带动辣椒、花椒、菜油、榨菜等佐料销售近2000吨。2022年以重庆小面为主板的快消品产业，实现营收24.3亿元，同比增长47.3%。
重庆小面预包装食品如今在海外市场已初露锋芒，产品主要销往欧洲、美国、新加坡等地区和国家。
记者：杨仕彦 陈青冰 刘梓桐
新华社音视频部 ***
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重庆这家网红面馆，一碗面卖出218元高价，却被称为“良心面馆”重庆的美食众多，在众多美食当中，除了火锅以外，排在第二位的，应该是小面，重庆的小面馆有很多家，不夸张地说，五步之内必有一家小面馆，想要在众多的面馆中脱颖而出，必须有自己的绝招。
重庆的网红面馆有很多家，而这家则是以高价而著称，他们家的一碗小面卖出218元的高价，都知道小面，属于平民美食，一般的价格都在10块钱左右上下，幅度不会很大，而这家面馆却硬生生地把小面做成了高档品，有两位外地大哥来这家面馆吃了两碗面，结账的时候老板娘收了100多块钱，外地大哥满脸地不情愿，但也只能无奈买单。
这家店面卖得贵，但是明码标价，只是墙上挂着的价目表太高了，对于那些粗心的客人来说，一般都不会仔细去看价格，想当然地认为面的价格不会，没想到却高得如此离谱。
他们家的牛bian面，牛gaowan面都是218元，牛魔酸辣粉188元，肥肠面卖68元，牛筋二两米粉卖到88元，牛尾汤78元，可能这些食材比较紧俏，卖高价也可以理解，毕竟有人愿意花高价尝鲜，但一碗普通的素小面，卖15块钱，是不是很难理解呢？
都知道一般的素小面价格二两大概五六块钱，只是普通的面没有加任何的浇头，而这家竟然堂而皇之地卖了15块钱一碗，如果是面的味道好或者是环境高档，卖15块钱也可以理解，毕竟有很多五星级酒店，一碗粥也卖到十几块钱，但是这就是一个普通的路边摊，要环境没有环境，大部分人认为味道很平常，甚至有人认为很糟糕，那么这素小面卖了15块钱是不是合情合理呢？
这家面馆已经开了十几年了，之所以能生存下来，还是有一定的顾客群，有人把称为良心面馆，因为没有钱的人不会光顾，那么这家面馆坑的是那些不差钱的人，所以还是很对得起这良心面馆的称号！
重庆小面，天下之一！不接受任何反驳在南京，鸭子走不出去；在厦门，蛤蜊走不出去；在重庆，哪样都不要想走出去。鸡杂面、豌杂面、海带面、猪肝面、龙虾面、猪蹄面、鱼肉拉面、鸭肠面……一切皆可以配面。
“老板，二两韭菜叶”；“老板，煮碗铺盖面，多点菜”；“老板，我要刀削面加份海带”；“老板，我要宽面，煮成干溜”。不管是宽的、细的、刀削、韭菜叶、铺盖面，只要想得到，重庆小面就做得到。
前几天肖战回重庆吃了碗小面，粉丝们纷纷去他吃的那家面馆找同款。其实不光是肖战，TFBOYS、陈坤、蒋勤勤等，都对重庆小面赞不绝口。
小面是重庆的特色，对于重庆人的感情和牵挂，丝毫不亚于火锅。很多身边的朋友都说，外地出差回来，之一件事就是想吃顿火锅，来一碗小面。火锅不能天天吃，但小面早已成为重庆人每天都吃的不二选择。
不管你觉得重庆小面好不好吃，在小编心里，重庆小面就是天下之一，不接受任何反驳。
不过，要想把重庆小面做得好吃，确实不容易，调料就是一道坎儿。所以，担心自己在家DIY重庆小面不好吃的你，就动手做一些简单的面条吃法吧。
肉末凉拌面
食材：猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。
做法：1、猪肉搅成肉末，青椒、红椒、西芹切小丁。
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用。
3、锅里烧热油，放入肉末快速炒散，调入生抽和料酒。
4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。
开洋葱油拌面
食材：龙须面200克、橄榄油50毫升、开洋20克、酱油30毫升、料酒10毫升、小葱20克。
做法：1、开洋用温水洗净后沥干水分，小葱去根后洗净切段。
2、热锅倒入油，温油把葱段下锅，用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用。
3、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。
4、用一比一的葱油和酱油调和。
5、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。
6、先把调料和面条拌匀，再把开洋和葱段加入拌匀即可享用。
鸡汁凉拌面
食材：面条1把、色拉油适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、麻油1勺、高汤适量、小葱适量。
做法：1、锅中把水烧开，加入面条煮熟捞起过水冲凉后，放入事先准备好的冰水里再次过凉。
2、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。
3、小葱切碎后放入碗里，加入一勺辣椒油、两勺生抽，一勺老抽、一勺麻油，小半勺白糖。
4、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里就可以吃了。
蚝油茄汁拌面
食材：面条100克、胡萝卜1根、番茄1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、新鲜豌豆20克、植物油1汤匙。
做法：1、番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。
2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用。
3、锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水。
4、锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒，炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味，放番茄，拌炒均匀即可。
芹菜麻酱意面
食材：意面、芹菜、花生酱、酱油、白糖、橄榄油。
做法：1、意面用清水浸泡30分钟，沸水煮面10分钟。
2、花生酱、酱油、白糖和橄榄油，用力搅拌成糊状。
3、热锅少许橄榄油，下芹菜末稍炒。
4、煮熟的意面滤去水分，装载盘里，撒上炒香的芹菜末，加入一大勺调好的麻酱即可。
榨菜肉丝面
食材：瘦肉150克、榨菜15克、小葱2根、面条、盐、湿淀粉大半匙。
做法：1、瘦肉切丝，码上湿淀粉。小葱切葱花。
2、用先将肉丝炒散，再放入榨菜同炒，炒匀后盛出。
3、另起锅将水烧开，放入面条煮熟。
4、将盐放面碗内，盛入面条，放入炒好的榨菜肉丝，并撒上葱花即可。
来源：吃遍重庆微信公众号、华龙网
重庆小面10个品种对于很多外地朋友来说，旅游必须要来的的一个地方就是重庆，重庆美食中少不了的肯定是重庆小面，很多人不知道哪种口味的小面好吃，给大家介绍一 下。
1. 红烧牛肉面
红烧牛肉面吃的就是牛肉的原滋原味，碗底是不加高汤或者是面汤，直接加红烧牛肉的原汤，吃的就是牛肉的厚重感。
2. 泡椒鸡杂面
在很多地方是不吃鸡杂的，但是在重庆却被 *** 成一道有特色的美食，搭配重庆小面味道更是“巴适”，泡椒泡姜可以让鸡杂酸辣开胃，灯笼椒给鸡杂增色。吃泡椒鸡杂一口面，一口鸡杂。这样的鸡杂比鸡肉好吃，香嫩可口。
3. 酸菜肉丝面
重庆人喜欢的两种口味就是“酸”和“辣”，而酸菜肉丝就占了一样，酸菜适合所有人群食用，用高汤打底，酸菜清香让人喜欢。酸菜的酸爽，以及肉丝的爽滑。
4. 凉面
重庆的夏天少不了的就是凉面，你一定想不到凉面下稀饭那叫一个安逸，凉面颜 *** 人，在重庆用生菜籽来掸凉面，让凉面有一种香味，凉面相比于小面会更加劲道有弹性，加上红油辣椒等各种调料，很有食欲。
5. 红油抄手
抄手在北方地区又名馄饨，抄手馅嫩滑，用四个字概括：麻、辣、鲜、香。正 宗的抄手调料都是十多种，油辣子小火慢炒出香味，红油抄手皮薄馅嫩，蕞少2两起步。
6. 酸辣粉
又酸又辣的酸辣粉是重庆的特色美食，在磁器口有很多家手工酸辣粉店，酸辣而不腻，糖色红亮，口齿留香，酸辣粉中的粉是用红薯粉。
7. 杂酱面
相信很多喜欢吃面的朋友都喜欢吃这个面条，耙豌豆加上杂酱，重庆的豌杂面入口咸香，吃了还想吃，豌豆的软糯，入口化渣深受很多游客的喜爱。
8. 砂锅米线
砂锅米线的食材新鲜而且简单，豆芽、木耳、西红柿打底加上熬制了3个小时的高汤，特别是在冬天，吃完了全身都很暖和，
9. 罐罐米线
类似于砂锅米线，煮米线的锅是用罐罐来煮，喜欢吃辣椒的可以自己加一点辣椒。
10. 红烧肥肠
吃小面有这么一句话：“好吃不过红烧肥肠”，肥肠通过八角香叶的红烧，变成了重庆特色的美食，肥肠保留了一部分油，吃起来劲道不腻。
来重庆一定不能错过的美食就属小面。
成都排名之一的面馆，12元1碗肉很多，没位置顾客在门外蹲着吃说起成都这座天府之城，相信很多人都是非常熟悉的了，因为成都本身就是一座非常适合旅游的城市，很多爱好旅行的朋友在之一次来到成都的时候，都会被当地人热爱生活、享受生活的精神和气息所震惊到。不得不承认，成都人真的是对于慢节奏生活最为推崇，也是践行得最真实的一群人，我们经常能够看到很多的老人从大清早就坐在茶馆里面，点上一杯素茶，一喝就是一整天，也能够看到那些身为“打工人”的上班族，到了下班时间就绝对不拖沓，直接下馆子吃一顿好的，好好犒劳一下辛苦劳动了一整天的自己。而且成都这边的夜生活特别丰富，年轻人喜欢去酒吧放松放松，老人则是能够坐在麻将馆茶馆里吹牛聊天。
而成都这边的美食也同样很有名，无论是正餐还是小吃，都让无数网友感动惊艳，比如说他们这里的正宗四川担担面，就是闻名全国的特色面食。而今天我就要带大家一起去看看，这家号称成都排名“之一”的面馆，到底有什么特别之处。其实成都这边的面馆和重庆那边的面馆有点相似，并不是装修得越好，这家店就越厉害，有些本地老餮甚至会专门去找那种环境差、店面小的破旧小店，因为只有在这些小店当中，才有可能遇到真正好吃的面条。
这家店的名字叫做“上池面馆”，是成都这边非常有名气的一家特色面馆，他们家店面非常小，比那些普通的街边小店都还要小上不少，但是因为客人太多，他们干脆占据了旁边的小通道，摆上几十根大小板凳。按理来说，这种简陋的条件，肯定没有多少人愿意来吃饭才对，可事实上，喜欢来他们家吃面的人还真就不少，甚至有些老熟客每天都要来这里吃一碗面。
他们家的回锅肉很受欢迎，小碗12元大碗15元肉给得多。这个面条非常劲道，吃起来真的是很有嚼劲，属于那种“家常棍棍面”，而且分量真的很足，还有大块的肉，肉本身的香味和这个面条相得益彰，搭配在一起吃不管是从口感还是从味道上面来说都是相当不错。
这家店的价格其实也算是非常实惠的了，这么大一碗面条再加上这么多的肉，价格又不贵。对于那些胃口不大的人而言，能不能吃完都是一个问题。如果大家也很喜欢吃面条的话，下次来到成都时不妨过来试一试他们家哦。
