百吃不厌的香椿芽吃法，真的太喜欢春天了，有很多鲜美的嫩芽可以吃。今天咱们就主要来说说香椿芽的吃法。今天分享的，我目前试过的香椿芽吃法里，比较好做，也比较好吃的做法。一起来看看吧！
【吃香椿芽需要注意的事项】
1，香椿芽含有亚硝酸盐，吃之前，一定要记得焯水哦，而且焯过水的香椿芽，其香味还会更浓郁。
2，如果喜欢香椿芽味特别浓的，可以用稍微老一丢丢，但是梗还能吃的这种香椿芽，味会比较浓。
进入主题，下面开始！
【香椿酱】
食材：香椿，大蒜，姜，辣椒面，花椒面，盐，食用油（豆油），豆豉，甜面酱，豆瓣酱，高度白酒。
做法：1，香椿芽洗干净。2，烧热水，水开给香椿芽焯水，变色即可捞出。3，放到干燥的碗里，不要过凉水。4，6粒大蒜切成末，姜一小块切成末。5，再准备一点豆豉，和蒜末姜末放一起。6，锅里倒一点油，油热后，开小火，放入一喝汤用的勺子的豆瓣酱。7，再到入步骤5的食材。8，炒出红油，再加入一喝汤勺甜面酱。9，炒出香味后关火，倒在干燥大碗里。10，香椿芽挤干水分，切碎，和刚炒的酱放一起。11，再加入辣椒面，一小勺花椒面。12，锅中倒入豆油，烧至8成热，先舀出来一点，泼在辣椒面花椒面上烫香。13，用筷子把所有食材搅拌均匀。14，锅里剩下的油，烧热后，分两次泼进来。15，再加入高度白酒一喝汤勺的量。16，最后根据保存时间长短加盐。
【温馨提示】
1，如果近期一两个月能吃完，盐可以少加点。说是能保存一年，问题是，做出来这么好吃，干嘛要放一年呢，哈哈，我基本上一周就吃完了，所以盐就比平时炒菜，稍微多加点，带点盐味就可以了。冰箱冷藏保存。
2，最后给所有食材泼热油时，之一次泼过后，先搅拌下，再泼第二次，接着再搅拌，然后再加入白酒和盐。
3，豆瓣酱，甜面酱用量就是喝汤的小勺的量。豆豉大概一捏的量就行。
【餐后感】
做好的香椿酱，味道太赞了，香椿味很浓很浓。拌面条，米饭，夹馒头，大饼，哎呀我去，真好吃！
【香椿鸡蛋泡泡】
食材：香椿芽，鸡蛋，中筋面粉，50度热水，盐，无铝泡打粉（或食用碱、小苏打），花生油。
做法：1，香椿芽洗净焯水。2，变色捞出，过凉水。3，挤干净香椿芽的水分。4，放到案板上把它切碎。5，碗里打入4个鸡蛋。6，用蛋抽边搅鸡蛋，边加入热水。7，鸡蛋搅均匀后，边加入面粉，边搅拌。8，搅拌至面糊里，没有面疙瘩为止。9，面糊稠稀程度，比纯牛奶稍微稠一点即可。10，加入泡打粉，搅拌均匀。11，加入切碎的香椿芽，和自己盐味大小的盐。12，锅中倒入花生油，烧热。13，测油温，放一双筷子，周围有剧烈气泡出现，七八成热的油温。14，开中火。15，用喝汤的小勺，舀一勺面糊，贴着油面放锅里。16，放进面糊后，先炸一分钟，再用筷子翻动慢慢炸。17，炸至金黄，圆鼓鼓捞出。
【温馨提示】
1，因为我们调的是面糊，又是高油温炸，所以放面糊时，要贴着油面放，这样不容易把面糊冲散。
2，冲散后的面糊，会碎成渣渣，渣渣小会先炸香，就用漏勺先捞出，别丢，留着炒菜，或者下面条，煮咸汤放进去，也很不错哦。
3，炸东西，我们用花生油，它烟点高，高温产生的有害物质，相对其它烟点低的会少很多。
【餐后感】满满的香椿味，太赞了！
1，做好的香椿鸡蛋泡泡，我都是直接就吃了，还可以根据自己喜好，撒点辣椒面，椒盐粉。
2，如果凉了，我都是煮面条，或炒菜丢几个进去热一下，也很美味。
椿芽酱的 ***香椿芽楝科楝属植物气味芳香，可腌制、凉拌、油炸、炒食等多种食用 *** 。书皮、根、种子、叶均可入药，主要分布在山东、安徽、陕西河南等地。
香椿芽的药用价值：健脾开胃，增强食欲。有清热利湿、驱蛔虫等功效，用于抗衰老、预防心血管疾病、肠炎痢疾、泌尿系感染、蛔虫病。
食用禁忌：过敏体质、阴虚体热人群 进入正题跟我一起做椿芽酱：
1.清洗：将准备好的香椿芽用淡盐水浸泡洗净备用。
注意：清洗要仔细，香椿芽生长在室外经历风吹日晒，叶子上留有大量灰尘和杂质，清洗不干净既不卫生还影响口感（牙碜）。清洗后的香椿芽很是鲜嫩
2.焯水：坐锅烧水至沸腾倒入清洗好的香椿芽，大约20－30秒颜色变翠绿迅速捞出，降温后挤干水分摊开晾干，约要四小时左右即可。
注意：时间要掌握好，太久香椿芽会变黄影响美观；不要过生水不利于保存。
3.破碎：切成碎末在蒜臼中捣碎让香椿芽的香气彻底释放，倒入大碗中备用。
注意：不要为了省事用料理机去处理，太碎影响口感。
4.料油 *** ：起锅烧油将备好的葱、姜、花椒、八角倒入油锅小火熬制，直到食材变成焦黄色全部捞出倒掉，将做好的料油均匀的浇在提前做好的香椿芽上撒上盐搅拌均匀，放凉后装瓶冰箱上层存放，食用时用干净无水的勺子盛出即可。我喜欢吃辣，所以放了辣椒粉。
注意：熬制料油时一定小火，大火食材的香气还未完成释放就变焦糊了影响口感；盐根据自己的口味适当添加，但也不要太少，太少影响存放时间；八角味重要少放以免遮盖香椿芽的香味。
我的食用：椿芽酱和面条、手抓饼煎鸡蛋放一勺、煎饼卷大葱来一勺、热馒头掰开加一勺简直太香了。
有了这道香椿酱，夹馍拌饭分外香香椿树在北方是一种常见的树，每年春天香椿刚刚长出嫩芽的时候，人们就会把长出来的嫩芽采下来，或是做香椿炒鸡蛋，或是做成香椿酱拌面吃，都是绝佳的美味。
香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
相较于目前普遍应用的盐渍，晒干等贮存法，香椿酱能够很好的保持香椿的风味和口感。
今天教大家做香椿酱的 *** ：
一、采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在五台地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。
二、腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，除去尘土，放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。
三、腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。
四、贮藏。装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。
五、食用。一般封存贮藏10天以后就可食用。之一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。
家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染;精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。 腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽;二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵;三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。
现在已经进入了夏季，大家是不是觉得想吃香椿芽酱成为一种奢望了呢?前段时间在朋友的推荐下，我在微信公众号“五台山灵峰山庄土特产”上买到一款香椿芽酱，感觉特别不错。
这款香椿芽酱主料为香椿嫩叶、香椿芽、香油、芝麻、盐、等。可以直接入菜，也可直接当成一道菜哦!主要食材是香椿，选择香椿芽，因为芽比较鲜嫩，口感与口味都会比较好。相信大家会很喜欢的，香椿的营养价值还很高呢!配饭，夹馒头，名不虚传，撑到走不动路!
香椿不吸油，吃下一碗也不会觉得油腻，飘着异香，咬碎这嫩的稀奇的香椿，甚香!一口的香椿酱，好似吃透了整个春天!
香椿酱好处
1、营养价值：
香椿酱富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养丰富。其中富含的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、食用价值：
香椿酱中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿酱吃法很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
3、药用价值：
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。此外，香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
5、便于储存：
相较于普遍应用的盐渍贮存法，炒制的香椿酱能够很好的保持香椿的风味和口感。
范军老师说好吃的香椿酱，快来尝一尝6月19日上午，由河南省商务厅组织，全省100多家外贸企业参展的“外贸精品 惠购中原”首场活动在正道中环百货举办，省商务厅副厅长高翔、国家一级演员范军为河南特色产业和企业优质产品进行专场直播推介。九棵树香椿酱有幸得到各级领导的认可，参与展会。
在展区巡视时，高厅长和范军老师就被九棵树香椿酱所吸引，听负责人介绍了香椿酱不腌制的工艺与有机头茬芽的特色，对九棵树倡导的绿色健康的生活方式以及香椿酱这种充满老家情怀的特色相当认可，并鼓励九棵树再接再厉，让更多人了解香椿，了解河南特色。
直播开始后，处于对香椿的特殊感情，范军老师之一个就为大家介绍了九棵树香椿酱，对九棵树采用头茬香椿芽、运用非转基因大豆油的炒制工艺表示认可，在品尝过后更是对九棵树香椿酱赞不绝口。
这香椿呀，不要总炒鸡蛋吃了，今天我们分享一个新的吃法，特别的好吃，保证你没有吃过。首先从地里面摘点香椿，然后放到水里面给它清洗干净，然后锅中烧水，放入洗干净的香椿，焯烫30秒钟，然后给他捞出投凉，控干水分，然后放到案板当中，给他改刀切成末，切好的香椿末放入一勺蒜末，一勺干辣椒，再放一勺辣椒面，然后再放点黑芝麻，然后用热油爆香，激发出它的香味，然后用筷子给它搅拌均匀，加入。我们再吃这个香椿的时候，一定要用水给他烫一下，因为它里面含有大量的亚硝酸盐。然后再放半勺生抽，然后再放入一勺金。盐，一勺鸡精，一勺味精，然后再放一勺老干妈，然后再来点高度白酒，最后用小勺搅拌均匀，这个香椿酱在家你要像我这样做，关注我，你做菜的时候才能找到我，感谢。
春日香椿酱拌饭便当春暖花开，鲜嫩的香椿芽上市，它营养丰富，清香美味，被誉为“树上山珍”，深受大家的喜爱，趁着时令，买了一斤做了点香椿酱，用来拌饭非常好吃。 新入手monbento便当盒，时尚靓丽，粉粉的颜色同春天很配。上班带饭干净又卫生，健康低脂，春日香椿酱拌饭便当走起。
By 樱花儿开
用料- 米饭 1碗
- 香椿酱 1大勺
- 鸡蛋 1个
- 玉米粒 60克
- 胡萝卜粒 50克
- 豌豆粒 40克
- 盐（根据个人口味） 适量
- 现磨黑胡椒碎 适量
1、先把米饭煮到锅里。准备好食材。
2、胡萝卜、玉米、豌豆粒分别洗净焯水后盛出。焯水时锅里滴两滴油，放一点盐色泽美丽。
3、摆入饭盒中。撒一丢丢盐，现磨黑胡椒碎即可。
4、鸡蛋煮熟捞出，放凉后剥去外壳。
5、盛出米饭，放一大勺香椿酱。 香椿酱的做法：香椿洗净焯水，放凉后攥干水分，切碎，加入芝麻，能吃辣的放点辣椒粉，花椒粉或者胡椒粉，泼入热油，撒上盐、味精搅拌均匀，装入瓶中，上面用油封口，这个可以提前做好，放入冰箱，随吃随取。
6、搅拌均匀。
7、发挥自己的创意，装盘。
8、monbento的设计很贴心，两层加一个分类盒，分类带饭不窜味，盖子上装有硅胶圈，有效防止滴漏窜味，进口的pbt材质，可进微波炉加热（取出下上下层盖子），比玻璃饭盒轻巧，时尚精致，带饭安心又方便。
9、吃的时候打开上下盖子，取出圣女果，微波炉加热，香椿的香气四溢，美味诱人，营养健康！
10、小巧可爱，时尚美观。 带上这个便当盒上班，你就是办公室最靓的仔！ 春游的时候也可以带哦！！
小贴士食材可根据个人喜好调整。原则上少油少盐，主食＋蔬菜＋蛋白＋水果，营养均衡，低脂健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
自制美味香椿酱，做法简单，新手也能做！用料
香椿1把、盐、油、辣椒面1大勺
香椿酱（超快手）的做法
1、香椿洗干净沥干水，不放心的亲，焯一遍水
2、切碎
3、锅内倒油，比炒菜多一些
4、油热下辣椒面炒香，关小火
5、下香椿翻炒，闻到香椿香味就关火（不要炒太久），加盐可以起锅了
6、凉了装密封瓶子里，夹馍都可以
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最后一茬香椿这么做，拌饭拌面都香喷喷，鲜嫩美味，放1年不会坏最后一茬香椿这么做，拌饭拌面都香喷喷，鲜嫩美味，放1年都不会坏
香椿是一种季节性很强的食物，食用时间只有短短的一个月左右，每年3~4月中旬，是它的采摘旺季，口感比较鲜嫩，随后香椿的就开始慢慢变老了，口感比较差。
不过，在一些温度较低的地区，香椿发芽比较慢，到了5月份还是嫩芽芽，所以喜欢吃香椿的人，一定不要错过这最后一茬的鲜美。大家平时怎么吃香椿呢？估计就只知道炒鸡蛋、拌豆腐吧，今天我教大家一个做法，比炒鸡蛋好吃，拌饭拌面都非常香。
而且这个做法，可以让香椿保存一年都不坏，随时都能吃到鲜嫩美味的香椿，想不想学学呢？
把新鲜香椿做成香椿酱，比黄豆酱、牛肉酱更好吃，是春天不可错过的美味呀。这个做法是和当大厨的二舅学会的，每年我都要从他家要几瓶香椿酱。
要的次数多了，我也有点不好意思了，今天就准备自己做一些，还给二舅送去了几瓶，他尝过后给了肯定，说味道不错。今天我就把做香椿酱的 *** 分享出来，如果你还能摘到新鲜香椿，就试一试吧，味道一定不会让你失望。
【自制香椿酱】
超市里，一瓶160克的香椿酱，就要19.9元，自己做一大瓶才花10元钱，特别划算。
准备嫩香椿、大蒜、老姜、小米辣、食盐、粗辣椒面、细辣椒面、豆瓣酱、食用油、豆豉。
1、买一些新鲜的香椿芽，用清水冲洗干净，更好用淡盐水浸泡，可以去除农残、细菌等有害物质，浸泡20分钟后捞出，冲洗干净。
2、起锅烧水，水烧开后，加入一勺盐、一勺油，倒入香椿煮一会儿，颜色全部变绿后就捞出，沥干水分。
3、大蒜剥皮后切蒜末，生姜去皮后切姜末，姜蒜末放入碗中。再准备一些豆豉，豆豉有很好的增香作用，炒酱必备调料。
4、起锅烧油，可以多倒一些油，保存时间更长。油烧热后，倒入切好的姜蒜末，加一勺豆豉，小火炒出香味，最后加入一勺豆瓣酱，继续小火炒出红油，当炒得油水分离后关火放凉。
5、晾干水分的香椿，用刀切成碎末，要注意的是，菜刀、砧板都不能有生水和生油，不然香椿酱会变质坏掉。
6、把香椿末倒进炒好的酱料中，用铲子翻炒均匀，因为香椿已经焯过水，是熟的，所以不需要再开火炒，只需要拌均匀就可以了。
7、拌匀后，在上面加2勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、一勺白芝麻，烧一些热油，六成热时浇在辣椒面上，记住热油要分两次浇，这样才能更大程度地激发出香味和辣味。
8、边泼油边用筷子搅拌，筷子也必须是干净的，搅拌均匀后尝尝咸淡，如果味道不够的话，可以再加一些食盐，建议稍微咸一点，这样可以防腐杀菌，延长香椿酱的保质期。
9、准备一些干净的带盖玻璃瓶，放进蒸锅里蒸一蒸，消毒杀菌，取出晾干水分，把做好的香椿酱装进去，向瓶子里加入适量高度白酒，有防腐增香的作用，盖上盖子，放进冰箱里冷藏。
10、香椿酱随吃随取，在低温冷藏下可以保存1年时间，即使冬天也能吃到新鲜香椿的味道。吃的时候，用无水无油的干净勺子或筷子，抹在馒头上，或是拌在米饭、面条里，都是极其好吃的，比黄豆酱、牛肉酱更鲜美哦。
大厨秘制的香椿酱，拌啥都非常香，比黄豆酱好吃，做法简单又省钱。喜欢吃下饭酱的朋友，快买点香椿做一做吧，现在的香椿很便宜，才5块钱一斤，做一大瓶也要不了10块钱，好吃又省钱。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
我都不用炒菜了，这5款下饭素酱我能吃一整年！在中国人的饮食习惯中，酱料的重要性无可替代，这个季节做酱料，是很好的时节，学会自己做酱料，炒菜时、下面条时、吃饺子时，都可以用到。
最关键的是
自己做的酱料吃着放心又舒心
「
香椿酱
yssworld
」
食材：香椿、盐、生抽、植物油。
做法：
香椿清水洗净，切去根茎留叶。
煮一锅水，水开后加一小勺盐。
香椿入锅焯水，红色全部褪去变绿后，捞出放凉。
香椿切成碎末。
加入盐、生抽拌匀，待用。
锅中倒油烧热，量稍微多一点。滚开的油直接浇在香椿的碗中，边浇边搅拌。
配上蒸好的热豆腐，滴几滴香油。鲜美无比，三春不忘。香椿过了春天就寻不到了。如果一整年都没有吃到香气逼人的香椿那也算是白忙一年。
小贴士
香椿中亚硝酸盐含量高，更好的 *** 是，在香椿食用之前用沸水焯1分钟，气味也瞬间无限提升。
做好的香椿酱可以用来拌凉菜、拌饭、拌面、拌豆腐，夹三明治。
那香的，简直不要不要的！
「
香菇酱
食材：
干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄榄油 。
做法：
干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒
热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香
加入盖过香菇的水，老抽，生抽，糖调味
收干水分即可放凉装瓶保存
小贴士
每次多做一些，放在冰箱保存2个星期没问题
喜欢辣的，可以再加些郫县豆瓣酱，和豆豉一起炒香即可。
香菇可以选用自己喜欢的干菇，我用的是花菇，肉比较厚~
吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。
豆豉不宜加的过多，会苦。
营养分析
对于素食者，寻找蛋白质、氨基酸和一些脂溶性营养素的替代者是非常重要的。而香菇是一个很好的选择。
香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物；
维生素D是一种脂溶性维生素，一般动物性食物含量比较多，而香菇作为一种植物，同样含有丰富的维生素D。平时，室外活动少的素食者，更宜多食香菇，补充维生素香菇里的香菇多糖可增加免疫力、防癌、抗病毒感染等作用。
「
咖喱酱
食材：
咖喱粉、辣椒粉、苹果1个、番茄2个、土豆150克、椰粉、沙拉油、盐、龙舌兰。蜜、蘑菇粉
做法：
苹果洗净去皮去蒂，番茄和土豆洗净去皮，一起切成细丁；加入两大汤勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。
锅里放满满7汤匙色拉油，把咖喱粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，
炒到油金黄。
把切好的丁放下去，转大火炒三五分钟；加2量杯水。煮开以后，放一大茶匙椰粉、两大茶匙盐，然后转中火，盖上盖。
煮到软烂，关火。等它冷一会，温度低于60度，加两大茶匙龙舌兰蜜，一大茶匙蘑菇粉拌匀；放到料理机打果汁的杯子里，打到杯子上面没有装到材料的地方、看到咖喱酱浓浓地、这样粘在杯子上。
装瓶，完工。冷却后会更浓稠哦~
「
芝麻酱
食材：1杯芝麻、2勺食用油
做法：
炒锅中火烧热，将芝麻放锅里翻炒5分钟，直到芝麻变成浅金色，然后将芝麻冷却。
将冷却好的芝麻放入搅拌机中搅碎。
搅拌时先放一勺食用油，然后继续搅拌。
将剩下的1勺食用油加入，继续搅拌，就能得到香喷喷的芝麻酱了。
将做好的芝麻酱放进密封的保鲜盒或者罐子里，放在冰箱1个月后，就可以来出来拌面、拌凉菜吃了。
「
番茄酱
食材：番茄、柠檬、冰糖、油。
做法：
锅内油少许，倒入去皮的番茄块。
根据个人口味放入适量冰糖。
翻炒2分钟左右，加水熬煮。
熬煮至软烂后，挤入柠檬汁。
