用料
土鸡全腿 两个
姜块儿 一块
青花椒 一把
小米辣（红） 4个
小米辣（青） 4个
料酒 适量
生抽 一勺
白胡椒粉 适量
藤椒油 一大勺
食用油 一勺
盐 适量
鸡精 适量
冰水 一大盆
做法
1、国内加凉水，没过鸡肉即可。鸡肉凉水下锅，加入适量料酒、拍散的姜块，盖上锅盖，大火烧开转中火煮5分钟，然后关火焖十分钟。
煮鸡腿
2、小米辣切碎，撒上一些食用盐，腌制几分钟，这样味道跟鲜辣。
腌制小米辣
3、煮好的鸡肉捞出，立刻放入冰水冷却，时间可长一点，保证鸡肉凉透，留下一碗鸡汤备用。
冰冻煮好的鸡块儿
4、碗里放入一把青花椒，起锅烧油，8成热时倒入碗中，逼出青花椒的香味。
逼出青花椒的香味
5、把鸡腿切块儿，整齐放入盘中（有时间的可以慢慢片成薄片，这样更能入味）。
鸡肉切块儿
6、调料汁，把过油的青花椒、小米辣、盐、鸡精、少许胡椒粉、一勺生抽、一大勺藤椒油，放入碗中，加入事先留下的鸡汤，搅拌均匀后，淋入摆放好的鸡块儿上面，放上一串青花椒点缀即可上桌。
香喷喷的藤椒鸡
感情贴士
1、煮好的鸡肉一定要过冰水，凉水也可以，不然口感会大打折扣。
2、藤椒油要舍得放，藤椒鸡味道就由藤椒油的多少决定的。
3、青花椒更好是选用新鲜的，也可用干青花椒代替。
4、煮鸡腿的时间一定要把控好。不然会影响口感。
#跟我一起学做大厨#第三百七十二道【藤椒鸡】每天忙碌的没时间发菜谱中午吃饭洗早饭的碗下午吃饭洗中午的碗哎～～～～做法：绿线椒，干辣椒切段，加盐腌制一会，鸡腿加葱姜段，新鲜花椒水开煮8分钟，关火焖5分钟，取出放入冰水里冰透，鸡汤里加盐，生抽调味，放入冰箱冷藏降温，干花椒和干藤椒用热油一泼，倒入绿线椒，蒜泥，鸡腿切块摆盘，加适量鸡汤，倒入油泼过的花椒。宅家美食日记 秀午餐
藤椒鸡做法【食材】：鸡全腿，杭椒，小米椒，白酒，菜籽油，花椒，麻椒，香叶，干辣椒，藤椒（竹叶花椒），香菜，生姜，煮鸡高汤，凉拌汁，酱油，醋，芝麻香油，白砂糖，盐，辣椒红油
【做法】：
1.准备所需原材料，
2.煮鸡：生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右
3.烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉
4.鸡腿捞出，迅速放入冰水中
5.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，
6.取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟
7.捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用
8.所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤
9.除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料
10.综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳
各位美食爱好者，今天我要和大家分享的是一道让人垂涎欲滴、色香味俱佳的藤椒鸡做法。如果你对家常菜已经产生了厌倦，那么这道藤椒鸡绝对能够满足你的味蕾，让你重新认识鸡肉的美味。
一、配方
藤椒鸡的独特风味来自于藤椒油的运用。藤椒油具有浓郁的香味和独特的麻味，不仅提升了菜品的口感，更增加了这道菜的层次感。除此之外，还需要哪些调料呢？让我们一起探索这道美味的配方吧。
二、准备阶段
首先，我们需要准备一只新鲜的小鸡，洗净后切成块状。接下来，切些姜片和蒜瓣备用。青椒和红椒切段，洋葱和蘑菇切片。最后，准备一瓶藤椒油和适量盐、生抽、老抽、料酒等基础调料。
三、烹饪步骤
热锅凉油，将姜片和蒜瓣放入锅中煸炒出香味。
加入切好的鸡块，用中火翻炒至鸡肉变色，加入少许料酒去腥。
待鸡肉炒至七八成熟时，加入适量的生抽和老抽调色，再加入一些藤椒油增加味道。
接着加入切好的青椒段和红椒段，再放入切好的洋葱片和蘑菇片，继续翻炒。
最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
四、注意事项
在 *** 藤椒鸡时，有一些注意事项需要大家了解。首先，鸡肉要选择新鲜的，这样做出来的菜才会更加鲜美。其次，在炒制过程中要掌握好火候，避免鸡肉炒过火候变得过老。最后，在调味时要适量，避免过咸过辣影响口感。
五、品尝藤椒鸡的魅力
一道美味的藤椒鸡端上桌，你能闻到藤椒的清香和鸡肉的鲜美。尝一口，鸡肉鲜嫩多汁，藤椒的麻味恰到好处地 *** 着你的味蕾。这道菜无论是搭配米饭还是面条，都能让你大快朵颐，享受美食带来的愉悦。
今天做了一盘清香麻辣的藤椒鸡，肉嫩鲜美多汁，做法也超级简单哦关注【咩咩食谱】，每天都有新菜谱：早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥——都不用愁啦！
藤椒鸡，辛辣度三颗星，喜辣也可自行调节口味。
若想品尝深入骨髓的滋味，香料酱汁与鸡肉的浸润不得不说，其做法美妙，最简单。鸡腿切件摆入密封盒中，酱汁浇透，静置2-3小时后，鸡肉充分吸收香味，一口冰凉清爽的藤椒鸡，和米饭最配。
藤 椒 鸡
食材
鸡全腿，杭椒，小米椒，白酒，菜籽油，花椒，麻椒，香叶，干辣椒，藤椒（竹叶花椒），香菜，生姜，煮鸡高汤，凉拌汁，酱油，醋，芝麻香油，白砂糖，盐，辣椒红油
步骤
1.准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水
2.煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右
3.烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉
4.鸡腿捞出，迅速放入冰水中
5.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）
6.取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟
7.捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用
8.所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤
9.除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料
10.综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳
?【麻辣藤椒鸡】
主料
鸡全腿：2个；香菜：2根
辅料
姜：1块；花椒：3勺；小米椒：4勺；料酒：1勺；生抽：2勺白；胡椒粉：适量；花椒油：2勺；盐：适量；鸡精：适量
具体步骤
1.鸡腿洗净，泡在水里1小时清除血水，锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透。
2.把小米椒切碎，撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味
3.锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出
4.将凉透的鸡腿切成薄块，将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜。
5.鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三个小时入味。
【特色藤椒鸡】
主料
鸡：1500
辅料
白砂糖：适量；鸡粉：适量；红米椒：适量；盐：适量；姜：适量；青米椒：适量；宴友食用油：适量；细香葱：适量；香油：适量；芝麻：适量；藤椒油：适量
具体步骤
1.将鸡去头去尾洗干净
2.锅内加入能没过鸡的清水，加入葱段姜片料酒，大火烧开，将洗净的鸡放入，沸腾后撇去浮末.转小火5分种后关火焖20~30分钟
3.捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却~
4.待鸡冷却后，将鸡捞出，在鸡的表面抹上香油~（半只做白斩鸡，半只做藤椒鸡）
5.改刀斩鸡半只装盆即可。
【美味藤椒鸡】
主料
全鸡腿：1个
辅料
青花椒：5；姜片：2片；葱：1根；酱油：1匙；白胡椒：适量；小米椒：10个；盐：适量
具体步骤
1.准备食材
2.鸡腿洗净，凉水下锅，且没过鸡腿，然后放入姜片和料酒。盖上锅盖，大火烧开后转小火煮5~10分钟（根据鸡腿的大小），然后关火焖它十分钟，取出。
3.放到凉水中完全冷却，如果有冰块更好不要加入。冷却目的是防止鸡腿继续熟化变柴，能保持鸡腿肉的嫩度。
4.把凉透的鸡腿剁成块，有没有感觉肉质嫩嫩的？
5.锅加热刷一层薄油，倒入青花椒炒香盛出。
6.料汁调配：一汤匙酱油、一汤匙花椒油、盐、少许白胡椒、青花椒、小米椒、也可以放点葱或香菜，再加入凉白开水（或者用之前炖煮的凉鸡腿汤）。可以尝下汤汁味道是否足够，不够再放点盐什么的。
7.找个容器放入鸡腿块，浇上料汁，刚好没过鸡腿为宜。然后盖上盖子，放进冰箱冷藏两小时以上，让鸡腿吸收料汁，提升口味感。
鸡腿肉是鸡身上更好吃的部位，肉厚而不柴。先煮再焖，再迅速过冰水，冷热交替会使鸡肉更加紧致爽滑，而鸡皮也比较脆嫩。今天的藤椒鸡使用了藤椒油，更方便，味道也很不错。
做藤椒鸡首先准备以下所需用料：
主料：鸡腿 2个 杭椒 3个 红椒 半个 黄瓜 半根 干辣椒 2个 花椒 1把 藤椒油 40毫升 大葱 1段 姜片 3片
辅料：小葱 1颗 盐 适量 生抽 15毫升 芝麻油 5毫升
做藤椒鸡的具体做法如下：
1、汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟。
2、煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。
3、鸡腿捞出放入冰水内过一下
4、冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。
5、炒锅烧热，倒入藤椒油，同时加入5毫升芝麻油增香。
6、油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了。
7、把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃的藤椒鸡就做好了。
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据说这样做的人都变帅变美了呢(#^.^#)
大家好，很高兴在这里跟大家一起聊美食，用最普通的材料，做最美味的家常菜。
今天给大家分享的一道美食：藤椒鸡
藤椒属于青花椒分支下的优质品种，又名：竹叶花椒。藤椒产于：四川省乐山市峨眉山市特产，它跟红花椒是有点区别的，红花椒偏麻，而藤椒则偏香。
这道菜的具体做法：
食材：三黄鸡1只，杭椒2个
调料：小葱2根/姜半块/小米椒2个/生抽，料酒各2勺/花椒油1大勺/香醋，盐，白糖各1勺/白胡椒粉1小勺/干花椒，鲜藤椒，食用油各适量
做法：
1.三黄鸡清洗干净，锅中加入适量凉水，下入三黄鸡，下入葱，姜片，干花椒，调入料酒，水开后转中小火煮15分钟，关火再闷5-10分钟
2.当用筷子能撮透鸡肉时，将鸡肉捞出放入凉水冷却
3.留少许鸡汤调汁备用，将三黄鸡沥干水分后，切成小块装盘。
4.将杭椒切小段放入碗中，加入盐，花椒油，白糖，生抽，香醋，白胡椒粉，最后倒入鸡汤拌匀
5.将调好的料汁淋在码好的鸡块上，最后放入一串香藤椒。
6.另起锅，加入食用油烧至七成热，淋在藤椒上，激出香气，藤椒鸡 *** 完成
小贴士：做这道菜更好选三黄鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美，煮熟后颜色较黄，菜品更加诱人
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「小食光」特色藤椒鸡，做法简单，麻辣下饭藤椒鸡，辛辣度三颗星，喜辣也可自行调节口味。
若想品尝深入骨髓的滋味，香料酱汁与鸡肉的浸润不得不说，其做法美妙，最简单。鸡腿切件摆入密封盒中，酱汁浇透，静置2-3小时后，鸡肉充分吸收香味，一口冰凉清爽的藤椒鸡，和米饭最配。
藤 椒 鸡
食材
鸡全腿，杭椒，小米椒，白酒，菜籽油，花椒，麻椒，香叶，干辣椒，藤椒（竹叶花椒），香菜，生姜，煮鸡高汤，凉拌汁，酱油，醋，芝麻香油，白砂糖，盐，辣椒红油
步骤
1.准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水
2.煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火焖15分钟左右
3.烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉
4.鸡腿捞出，迅速放入冰水中
5.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）
6.取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟
7.捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用
8.所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤
9.除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料
10.综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳
来源：综合
