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想加盟，先看加盟评论！疫情已经进入过去时，很多人开始抄底实体。而加盟一个米粉、米线或面馆品牌就成了一个重要选项。关注这些品牌就必须关注外卖。这些品类的外卖比例已经超过40%，甚至还有很多品牌都在弱化堂食，主打外卖。加盟评论通过行业大数据，制定了2020年第二季度粉面馆外卖数据排行榜，其中有很多非常有意义的数据和现象，这里加盟评论会为您做个详细介绍。
制榜依据：全网总单量排名前20的粉面馆品牌。为什么选取总单量？因为能卖出去这么多单：一方面，证明了它本身的品牌对消费者的号召力；另一方面，也佐证了它商业模型在现在时间点的可行性。
之一，总销量和店均销量。总销量是反映品牌号召力的重要尺度。2020年第二季度的4-6月，中国粉面馆外卖市场的季度总销量中，牛家人大碗牛肉面一骑绝尘达574万单，排名第二的李先生牛肉面219万单在粉面品类里也称的上惊艳。第三四五位分别为螺鼎记螺蛳粉151万单，阿香米线138万单，五爷拌面130万单。
对于加盟商而言，都是知名品牌的前提下，单店平均销量是一个更朴实的指标。毕竟，每个人都关心的是自己如果开店能赚多少钱。单店销量里，排行之一的依然是牛家人大碗牛肉面，店均销量达到每月近6000单，与第二名差距高达2500单，几乎是第三名的销量值。这突出体现了牛家人大碗牛肉面的运营能力。第二名的炸舌泡椒牛肉米线店均销量3593单，也是3000单区间的惟一品牌。第三名至第七名分别为五爷拌面、三品王牛肉粉、回味鸭血粉丝汤、螺公堂和螺鼎记螺蛳粉，它们也都实现了外卖销量过2000单。
第二，粉面馆的问题和机会。看过加盟评论“2020年第二季度中式快餐大数据报告”（点此查看）的朋友们可能会很自然的对快餐和粉面馆的数据进行一番对比。加盟评论在这里就先抛砖引玉，更多数据大家可以自己建表挖掘。
通过对两大领域TOP20的品牌对比，大家会发现：不管在总销量上，还是在店铺数上，更重要的店均销量上，快餐品牌和粉面品牌都有着巨大的鸿沟。这跟粉面馆本身的特性有关。
快餐以米饭和麻辣烫为主，特别适合外卖，而且放在全国范围内，消费者接受度很高。而米粉、米线虽然也适合外卖，但放在全国范围内消费者的接受度跟米饭还不可同日而语。而汤面虽然消费者接受度比较高，但在外卖的技术上还有很大的提升空间。这都导致了粉面馆和快餐数据对比的落后。
从细分品类来看，不管是牛肉面、牛肉米粉、牛肉米线、螺蛳粉，还是鸭血粉丝汤都已经是外卖里比较坚挺的品类，在一个竞争激烈的区域作为一种差异化的选择也是很不错的。
另外值得一提的是，相对于快餐，粉面这个领域的品牌进化程度要弱很多。在加盟评论进行品牌筛选时，很多单店的店均销量是非常高的，但往往并没有品牌，而是以“兰州拉面”、“过桥米线”、“重庆小面”、“淮南牛肉汤”、“桂林米粉”这样的形式存在。这充分说明在粉面这个领域，品牌集中度还不高，加盟品牌或创造品牌都有很大的机会。
第三，新增门店数和门店增幅。除了单店店均销量之外，很多人还很关心这些加盟品牌的门店增减情况。门店新增越多，越说明其他加盟商对于品牌的信心越足，新增越少说明信心不足。味千拉面和和府捞面这样的直营品牌除外。
特别值得注意的是加盟评论提及的门店增减数量不是纯关店数量，而是总门店数加上新增门店数量再减去撤店门店数量的和。所以门店数减少是新开的店比关的店要少的问题。对于严重依赖门店新增的加盟品牌而言，门店数减少不只是关店问题，这是非常严重的事。
从门店增减数量来看，排名之一的牛家人大碗牛肉面的表现非常优异。4-6月份门店增长392家。无名缘米粉门店增长94家排名第二。姐弟俩土豆粉门店增长65家排名第三。但同时值得注意的是阿香米线，阿香米线门店总数减少110家，关店数排名之一。开心花甲粉门店总数减少39家，排名第二。大鼓米线门店总数减少31家，排名第三。
再看门店增长率，牛家人大碗牛肉面爆发势头迅猛，在疫情期间增长高达440.4%。第二名的炸舌泡椒牛肉米线门店增长30.4%。而第三名的三品王牛肉粉也逆势增长25%。而阿香米线以18.2%的关店数排名之一，开心花甲粉和大鼓米线以9.0%和8.2%的关店数位列第二和第三。回味鸭血粉丝汤也关了6.1%的门店。
在加盟评论看来，疫情期间的关店并不能如实反映这些品牌的模型。因为不管是阿香米线、还是开心花甲粉，还是大鼓米线，以及回味鸭血粉丝汤，它们的共同特点就是都是有较大比例的堂食。堂食的大幅减少导致了它在特殊时期模型暂时失效，等到疫情恢复才能看到它们的真实总体表现。
第四，外卖销量稳定性。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定性非常重要。一方面是品类的周期性。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续性。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对团队考验很大。而外卖订单又往往是品牌总部来代运营，如果总部运营策略没有连续性，团队稳定性不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖销量的稳定性是一个非常重要的指标。
销量稳定性追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平不增不减。从这个角度而言，大鼓米线、姐弟俩土豆粉每个月的销量波动都在3%以下，它们是比较稳定的典型。螺公堂和无名缘米粉虽然三个月在逐月下降，但也算稳定。这都说明了这四个品牌运营的成熟度。关店数比较大的阿香米线、开心花甲粉和回味鸭血粉丝汤在4-5月的外卖销量增幅都超过了20%，这都说明了它们此前对堂食的过度依赖以及对外卖的重视度不够，这也从另一个侧面反映了它们在外卖运营的能力上在快速提升，但运营稳定性还需要一段时间观察。而每月店销排名前二的牛家人大碗牛肉面和炸舌泡椒牛肉米线三个月的销量波动很大，一方面跟整体外卖竞争激烈有关系，另一方面可能反映了它们对于外卖运营的很好的调控能力。至于销量调控带来的成本和利润变化则可能需要跟现有加盟商进行沟通才能获悉。
第五，销量均值排行和透露出的五级梯队。为了方便更好的理解第二季度总单量Top20各个品牌在店均销量均值上的表现，加盟评论对其进行了分解，大家可以很清晰的从中看到很多有意思的现象。
粉面馆外卖的总体情况和上次加盟评论做的《2020年第二季度快餐外卖排行》（点击查看）一样，已经相对固化，尽管都位于粉面馆总销量的TOP20，大家都已经足够优秀，但优秀之中又分成了5个梯队。而且每个梯队都秩序井然，想进入上一层很难，但相对下一层优势又很明显。
之一梯队：牛家人大碗牛肉面。牛家人大碗牛肉面相对于其他品牌表现来说，真可谓是一枝独秀。不管是它的总销量、店均销量，还是门店增长额、门店增长率都非常的杰出。当遇到销量下滑时能即时调整，运营能力也被生动证明。
第二梯队：炸舌泡椒牛肉米线。它的店均销量在整个品类里排行第二，虽然门店数在Top20里垫底，但增长率位列第二。同样的，当遇到销量下滑时能即时调整，它的运营能力也被证明。相较于牛家人大碗牛肉面的店均近6000单的销量，它的3593单确实还有不小差距。但相较于第三和第四名的2500单以下，它也算高高在上。所以作为第二梯队的独苗并不为过。
第三梯队：五爷拌面、三品王牛肉粉、回味鸭血粉丝汤、螺公堂、螺鼎记螺蛳粉。它们的店均销量都在2000单以上。这几家里比较值得关注的是回味鸭血粉丝汤的关店率。虽然堂食受挫，但回味鸭血粉丝汤的外卖单量并不低，从这个角度而言它6.1%的关店率是有点高的，对于新加盟商而言，它的模型考察需要再谨慎一些。
第四梯队：蒙自源过桥米线、和府捞面、柳螺香螺蛳粉、啊臻味道米粉、吉妈妈手擀面、大鼓米线。它们的销量稳定在1000-1600单之间。值得注意的是大鼓米线在疫情期间关店率达到了8.2%。这个关店率并不低，跟大鼓米线的堂食占比大应该有很大关系。但堂食骤减后，大鼓米线在外卖运营上并没有取得效果，这是让人比较遗憾的。
第五梯队：阿利茄汁面、李先生牛肉面、阿香米线、姐弟俩土豆粉、味千拉面、开心花甲粉、无名缘米粉。它们的销量基本在500-1000单。这些品牌基本上都是堂食占比较大，外卖比例不高的品牌。它们作为第五梯队纯粹是因为排行依据是店均外卖销量。其中比较值得注意的是无名缘米粉。无名缘米粉在TOP20中是门店数量最多的，但却是店均销量更低的。虽然它有一定比例的堂食，但作为一个知名外卖品牌，它的销量跟知名度是有一定差距的。而它的门店增长率有一部分是“过去品牌知名度”的变现，这是值得思考的。而阿香米线和开心花甲粉虽然关店率很高，但它们在外卖运营的提升上还是有目共睹的，这是值得肯定的。
总体建议：
首先，这个排行榜的局限性是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的粉面馆店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看，这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得特别关注。
第二，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率可能会更高。本排行榜的上榜对象是粉面馆市场外卖总单量Top20的品牌。有很多没有进入总单量Top20的品牌，但它们的单店销量其实是非常高的，只是知名度不如Top20品牌，它们也是非常值得您关注的加盟对象。但同样也要关注它们的四个表。如果需要帮助，可以联系我们。
想加盟，先看加盟评论。本文仅代表分析师个人观点。加盟有风险，投资需谨慎。如果您正在进行加盟决策，建议您先跟分析师聊聊。
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近日，开放加盟的餐饮品牌越来越多。
同时，我们发现随着加盟成为餐饮扩张主流，也开始呈现出以下几个趋势。
01加盟费正在被“废除”
先说品牌方的变化。
加盟费正在被“废除”，“0加盟费”成为新共识。
第35届上海国际 *** 展览会上，做牛排的老品牌“斗牛士”推出了城市合伙人"0加盟费”。
小字部分强调，2023年免除。这意味着2024年就可能不免除了。
可能有些人对“斗牛士”不熟悉，那我们来说说它旗下的另一个品牌——彼得家的牧场，这个品牌当初在上海K11创造了神话。
当年，“彼得家的厨房”把人效、平效发挥到极致，以18平米的面积实现了近130万的月销售额。这个模式惊动了整个餐饮业，普天之下，模仿者众。（彼得家的厨房是直营品牌，彼得家的牧场是加盟品牌。）
如今，很多模仿者都失败了，但是“彼得家的牧场”依然成为很多购物中心里很赚钱的门店。
热卤品牌“研卤堂”，曾经获得华映资本千万投资。这次会展上，他们也开放30个“0加盟费”名额，招募合作伙伴。
小吃品牌“三顾诸葛”推出“现场签约，0元加盟”。
我们发现，越是新兴品牌越是力推“0加盟费”。在上海如此，在北京举行的第60届中国特许加盟展也是如此。
比如北京展会上的“咏巷”这个品牌，把“0加盟费”做得比自己的品牌还显眼。
为什么越来越多的品牌都在减免加盟费？
“减免加盟费”是一场变革。背后是品牌方赚钱方式从收取“加盟费”转向了从供应链受益。
比如蜜雪冰城主要盈利就来自于食材、包装。
在竞争激烈之下，“0加盟费”成为品牌方的“差异化竞争”。最早采用“0元加盟”的是五爷拌面。
如今看来，五爷拌面凭借一已之力，正在深度影响、改变加盟生态。
事实上，新兴品牌正在深度推动加盟变革。比如这个品牌，也把“加盟费全返”做为促销手段。
不管如此，“加盟费”已经松动了。而那些依然采用高额加盟费的品牌，就是在耍流氓。不管你品牌有大。
你看“牛爽爽”这个品牌，推出了加盟费减半。
你再看阿香米线也推出了“加盟费半价”。这就是趋势和共识。
02门店存活率是品牌的含金量
餐饮加盟在迭代。从早期的割韭菜“管杀不管灭”，持续发展迭代，到现在餐饮品牌方找到了供应链赚钱的新方式，餐饮加盟正在规范化。
这次会展期间，我发现两个品牌非常了不起——不是说品牌值得加盟，而是说他们就像鲶鱼一样，搅动、打开其他加盟品牌的思维和认知。
比如上面这个品牌很古怪，自称是“新中式国潮咖啡”，却取了一个洋名字，全英文的。。
但是，仅凭借“一年内闭店，无理由合额退还品牌合作费用！”这一条承诺，我们就应该为这个品牌“击掌”。
餐饮加盟市场太需要这种的“搅局者”了。他们将倒逼一些更多餐饮品牌提高加盟门店的存活率。
要不然，现在一些加盟品牌依然一身“流氓习气”，采用新开300家，关掉100家的方式进行扩张。
另一个品牌是T97 咖啡。就是那个“你冲不冲呀”。
T97 咖啡更牛逼，他们有两项承诺，一是“线下营业额不抽成”；二是“一年内闭店，合作费100%返还”。
特别要强调的，还有那个小字“闭店设备公司回收”。这些打法，无疑都在痛击“加盟”的传统陋习。
比如“一年内闭店，合作费100%返还”这一条，跟上面的咖啡品牌形成了默契和共识。
比如“线下营业额不抽成”这一条，从侧面说明了品牌方“鱼肉”加盟商的落后方式。
再比如那个小字“闭店设备公司回收”，更是从侧面揭露了一些加盟品牌的赚钱之道——就是卖设备。
因此，我们认为，加盟市场需要这样的鲶鱼，“激活”更多的品牌，来提升加盟商的门店存活率。
中国特许加盟展回归在即 这些连锁品牌加速门店布局本周末，国家会议中心将迎来一场“开店大戏”。
5月26-28日，第60届中国特许加盟展将在北京国家会议中心迎来线下回归，400+连锁品牌将参展，为今年下半年加速开店积极布局。
从已公布的参展品牌来看，餐饮品牌仍然是今年中国特许加盟展的主力。除了德克士、黄记煌、嘉和一品、西少爷、永和大王、阿香米线、权金城、和合谷、探鱼等头部品牌外，还新增了挪瓦咖啡、五爷拌面、廖记棒棒鸡、阿水大杯茶、文立新、茶话弄、好适口、田老师红烧肉等近年的人气、新锐品牌和新放加盟品牌。
与社区服务相关的品类丰富度也明显增加，便利店品牌美宜佳、零食品牌来伊份、美容美体品牌京都薇薇、儿童娱乐品牌万达宝贝王、休闲娱乐品牌沉浸世界、乐客VR、洗衣洗染品牌福奈特、象王等都将参展。
中国特许加盟展一直以“规范”著称，对所有参展特许品牌秉持“严选”标准。据了解，第60届中国特许加盟展的特许品牌不仅都满足“两店一年”资质，而且品牌的备案率进一步增长，超过60%的品牌已完成备案，规范性再提升。
今年自开年以来，加盟开店的热度就只增不减。多家媒体报道，“报复性”加盟来了，更有品牌表示9天即签约加盟商60余家。中国特许加盟展的开展势必将再为这股加盟热添上一把旺火。中国特许加盟展创办于1999年，是国内创办时间最长，也是规模更大的加盟类展览，据官方预测，今年展会回归交通更为便利的国家会议中心，观众将创下新高，预计将有40000+人次以加盟开店为目的的专业观众到场观展。
展会同期，还将举办CCFA新消费论坛-2023中国特许加盟大会。
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中餐出海热潮又起！海外加盟模式成了香饽饽？2023年，餐饮 *** 愈演愈烈。而这一次，“战火”从国内烧到了海外。
过去几年，国内餐饮市场已日趋饱和，渐渐进入到存量竞争的时代，将视线转向更广阔的海外市场，寻求增长的第二曲线成为不少连锁餐饮品牌的共识。
2023年，伴随全球经济的复苏，不少连锁餐饮品牌再次将市场的重心投向了海外。比如瑞幸咖啡在新加坡成功开出了三家门店，蜜雪冰城悉尼首店开业，喜茶开放了海外市场的合伙人申请……也因此，有业内人士称2023年将是中国连锁餐饮品牌出海的元年。
当中餐出海成为大势所趋，对于想要在海外市场大展拳脚的餐饮品牌而言，又有哪些要注意的事项呢？
连锁餐企迎来新一轮“出海热”
进入2023年，中国连锁餐饮品牌加速出海的步伐明显加快。
而今年年初，蜜雪冰城再次宣布进军日本和澳大利亚。有公开数据显示，蜜雪冰城悉尼首店开业之一天就创造了2.4万元的营业额。截至目前，蜜雪冰城在海外市场已经突破1000家。
△蜜雪冰城韩国店，图片来源：小丽供图
蜜雪冰城出海并非个例。今年以来，一大批茶饮品牌、咖啡品牌、小吃快餐品牌等也纷纷加入了出海阵营。
今年2月，正新鸡排吹响了全球招商冲锋号，并定下了未来要在全球布局“十万门店，千亿产值”的发展目标；
3月9日，喜茶宣布将开放日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等东南亚海外市场的合伙人申请；
3月底，瑞幸新加坡两家门店试营业。4月，瑞幸位于新加坡之一高楼国浩大厦的门店开启试营业；
同样是在3月底，何勇集团旗下品牌哚哚米线发布了2023年将加大海外市场的布局计划，称未来将逐步解锁加拿大、美国、澳大利亚等海外国家和地区；
△哚哚米线德国店
4月，鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上也表示，今年鱼你在一起不仅要提高国内开店速度，同时也将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店；
5月初，中国台湾奶茶品牌一芳水果茶也宣布，在巴黎，伦敦，爱丁堡，东京，曼谷，纽约、旧金山等海外城市布局分店之外，一芳水果茶将向意大利开放加盟机会。
而日前，深耕鲜果茶的新式茶饮品牌甜啦啦创始人王伟也前往新加坡、印尼等东南亚多个国家进行了一线考察，据其向红餐加盟优选独家透露的消息称，甜啦啦海外首店最快将于今年7月面世。
此外，茉莉奶白、虎丫炒鸡等连锁品牌也都向红餐加盟优选透露，未来等到时机成熟的话，品牌也有计划出海的打算。
△图片来源：虎丫炒鸡官方
可以预见，在各大连锁餐饮品牌的带领下，未来出海将成为越来越多中国餐饮连锁品牌的选择。
海外市场布局，
加盟模式成为优先选择
大批国内的连锁餐饮品牌集体加速涌向海外市场，与此同时，红餐加盟优选也注意到，连锁品牌在海外市场布局时，多趋向选择以加盟或者是特许经营的模式进行门店扩张。
为什么在海外市场，大家更偏好加盟经营模式？从多位餐饮经营者、业内专家的观点中，我们或能一窥，海外市场加盟或特许经营模式的优势。
“海外直营的管理链条太长，成本太高了。”有业内人士直言，早在2009年，尚未“卖身”的连锁餐饮品牌小肥羊主要就是因为直营的经营管理成本太高故而宣布将其美国公司股份让给合作伙伴，并且宣布全面退出海外直营业务。
茉莉奶白相关负责人以及在海外放开加盟的某粉面品牌创始人也都一致认为，相比直营，加盟的方式或更有利于节省成本和宣传推广。尤其在欧美等发达国家，门店租金、人力成本都远高于国内，引入当地加盟商有利于品牌方总部节省资金。更重要的是，海外加盟商更了解本土市场状况，无论是对当地主力消费群体需求的了解，还是在门店的具体运营、当地媒介的推广、合作等方面都更具优势。
△图片来源：茉莉奶白官方
“相比于直营模式，海外的特许经营更成熟、更有优势。”对中餐出海钻研多年，并且辅助过多个连锁餐饮品牌成功出海的上海中申律师事务所创始人郭霁也向红餐加盟优选讲述称，相比直营，以特许经营的形式在海外开设加盟店，是中国餐饮企业在海外市场进行规模化扩张的一种比较理想的方式。
在郭霁看来，特许经营作为一种可复制的商业模式，在海外市场已经非常成熟，比如肯德基、麦当劳、星巴克等全球知名的品牌都是采取特许经营的方式进行全球扩张。再加上，目前很多海外国家都有特定的法律去规范和稳定特许经营的商业模式，给国内连锁餐饮品牌的海外市场扩张提供了较为完善的法律支持。
去海外布局加盟店，
有哪些注意事项？
发展至今，海外市场已然成为了连锁品牌发力的重要方向，但出海并不简单，直接把国内已经打磨好的店面模式照搬到国外，并以此进行加盟扩张，往往是行不通的。而且也并非是所有的中餐品类都适合去海外发展。
譬如在交流过程中，虎丫炒鸡创始人王一博就提醒到，随着疫情的放开，再加上国内餐饮行业连锁率的逐年上升，中国餐饮对外扩张已经成为了必然事件。但对于本来就处于地域细分的品类而言，出海其实是一个比较冒险的过程。只有在国内已经通过市场验证，有极大需求的，且流程相对简单、供应链完善的超级品类，才具备出海的硬性条件，而部分对人力成本依靠大、模型重、供应链不完善的品类出海，目前还是不适宜的。
除此之外，去海外开放加盟业务，对于品牌方而言，还有不少要注意的事项。
1、在法律上，需要遵守不同国家和地区的特许经营法律规定
“虽然大部分海外国家给境外企业提供了相应的法律支持，但连锁品牌走出国门，走向国际舞台后，仍然需要遵守不同的国家和地区具体的特许经营法律规定。”郭霁律师强调道。
结合世界各国的特许经营法律法规，郭霁律师表示中餐出海还要在经营资源、备案登记、信息披露义务、合同四个维度注意特许经营的合规要求。
△图片来源：红餐加盟优选摄
以特许人备案或登记类合规要求为例。郭律师表示，根据不同国家的要求，对于特许经营的行政类审批有“登记”、“注册”、“备案”等不同形式，但究其根本可以归类为以下两种性质：
之一，前置性的资质审核要求，可理解为行业准入许可。特许人未满足此类要求的，不具备在当地市场开展特许经营业务的资质，特许人与加盟商签订的特许经营合同的效力将可能受到影响，甚至被认定为无效。
第二，后置性的行政报备要求，特许人未满足此类要求的，虽然一般不会影响特许经营合同的效力，但仍可能面临罚金、限制令等法律后果。
2、一比一进行模式复制，不太适合海外加盟店的扩张
目前看来，去海外“掘金”的连锁品牌，大都在国内打磨出了一套成熟的加盟体系。在国内，只需要进行一比一的简单复制，加盟门店就能存活下来并且赚钱。但在海外市场，这种复制粘贴的形式往往起不到作用。
多位餐饮品牌创始人告诉红餐加盟优选，相比国内，在海外市场开展加盟和特许经营业务时，对于加盟商的筛选，以及门店的选址、运营管控，甚至是产品矩阵等方面不会照搬国内的那套标准，会设立相对更加严格的要求和标准。
譬如甜啦啦要求海外加盟商年龄不能超过50岁，在扩张方面强调“稳扎稳打”，并表示在一两年内只会先深耕一个海外国家。
△图片来源：甜啦啦官方
还有何勇集团旗下品牌哚哚米线，在国内，既可以单店加盟也可以区域 *** ，但到了海外，可以会偏向于区域特许经营的方式，一个国家只选择一个特许经营人进行加盟门店的扩张。
“一些海外国家的面积可能还没有国内一个省的面积大，人口的基数也少很多。相比于单店加盟，做区域 *** 的划分对投资人也更合理一些。”刘鹏强调道。
3、供应链体系的考验会更大
供应链是特许经营体系中的一环，也是连锁品牌在海内外市场做好加盟经营，进行规模化扩张的重要基础。
以蜜雪冰城为例，网上有消费者称，蜜雪冰城悉尼门店开业后，曾一度排队了两小时才等到，还有不少消费者吐槽店员忘记加奶盖、果汁，奶盖不够新鲜……带给消费者的体验感很差。对此，蜜雪冰城方面解释称是因为澳大利亚暂时没有供应链工厂，一部分材料由国内运输，导致部分原料缺乏，成本压力较大。
何勇集团招商总经理刘鹏也认为，海外加盟店面临的更大问题就是供应链。
“当海外只有一两家门店的时候，货品运输的稳定性、产品的有效期、门店的起订量以及对货品的消化能力等都是品牌方尤其要关注的。在放开加盟的国家和城市的选择上，需要基于企业的供应链体系综合考虑。”刘鹏表示，阿香米线海外的首家门店开在日本，正是考虑到阿香与永旺的合作基础，以及阿香本身诸多原料供应商都是日本企业，所以能够确保日本地区的门店拥有稳定的食材供应。
△阿香米线琦玉县越谷市永旺湖城森馆店
图片来源：阿香米线
虽然甜啦啦首家海外门店尚未落地，但对于在海外布局门店，王伟同样强调了供应链的重要性。在其看来，在与国内相邻的东南亚地区开店，物流冷链或许容易解决，但如果在离中国较远的澳大利亚、欧洲、美国等地开店，在食材供应方面，是选择长距离运输保障加盟店运营，还是由加盟商自行在当地寻找替代的食材、原料，背后都需要品牌方对供应链体系进行长期梳理。
结 语
据沙利文预测，2026 年，海外中式餐饮市场规模有望达 4098 亿美元，21-26ECAGR（年复合增长率）达 9.4%。无疑，中餐出海未来充满了无限的想象力和可挖掘的空间。
但无论是餐饮品牌方，还是海外的加盟商，想要在海外餐饮市场成功掘到金，也并非易事。此前，就曾有业内人士指出，同一个品牌，在国内开一家店如果能够7-8个月回本的话，那么到了海外，因为装修成本、人工成本的上涨，即便是开一家差不多规模的店面，可能需要12个月，甚至是更长时间才能回本。所以，去海外开加盟门店可能还要做好短期亏损的心理准备。毕竟开店不易，守店可能更难。
146城500家门店全直营！阿香米线靠什么成为品类冠军？国民更爱的小吃正在发生变化。黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面，以及类似低客单价、同质化的品类已“破败不堪”。而与之形成鲜明对比的是，米线在国民更爱小吃中排名之一。
《中国餐饮报告》关于小吃快餐细分品类的最新数据显示，米线（以及米粉）在市场已是占有量仅次于快餐简餐的品类，有7.82%的份额，而且这种利好趋势仍在不断上升。
数据来源：《中国餐饮报告（白皮书2017）》
事实上，作为小吃品类的后辈，米线低调跑出了不少连锁品牌，其中，阿香米线在全国26个省146座城市开了500多家直营店，甩掉了其他同类品牌。即便如此，在米线市场还未饱和的红利下，它将继续大举拓店，门店数量计划在2019年底达到1000家。
在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业，阿香米线却已走过了17个年头，就连五线小城市的营业额都能达到3万/日。那么，在这样一个竞争激烈的品类里，它是如何突围的呢？
从具有敏锐行业洞察力的创始人何勇可窥一二，他不受传统餐饮思维的束缚，不仅将米线这一品类重新包装，进行品牌化运作，而且走出了一条差异化道路。
一、瓦罐出餐打破窠臼，品质米线占领消费者心智
大众了解米线一般是从过桥米线开始的，过桥米线的温情故事使其自带IP，流传甚广。它集健康、营养、美味于一身，可以搭配番茄、牛肉、虾丸等各种菜品，加上米线独特的汤头，别有一番口味。
不同于市面上一般的米线，阿香米线在产品策略上定位中高端，它一份主打产品的组成是：米线和十几种配菜，客单价在35元左右，而且小菜、饮料可以根据顾客的喜好调换。另外，还通过打造番茄米线和麻辣米线两种爆款，形成鲜明的产品特色。
为了抢占消费者心智，阿香米线不惜成本去打造高性价比的产品，而采用瓦罐出餐模式，不仅与竞品形成区分，更重要的是在美观和实用性上更胜一筹。
如果说打造核心爆款产品是为了能够迅速抢占消费者心智、实现品牌联想，那么在瓦罐上下大功夫，则奠定了阿香米线“品质米线”的打法基础。
在品牌创立之初，“一把手”何勇就摒弃整个市场都在用的碗，从云南的一个美丽传说获得灵感，成功把陶制瓦罐引入市场，现在，这已是米线行业的标配。
仅仅是一个容器，阿香米线就付出了极大的心思：不断升级，邀请日本设计团队研发的瓦罐2.0系列，不仅保持了高保温性能，还从中国古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，诠释了设计的极致美感。
而从当下米线的消费人群来看，多以80 后、90 后为主，这类人群对于餐饮的需求，不仅仅局限于产品，对品牌整体调性、就餐的环境要求都比较高。
阿香米线在发展的过程中，就以年轻化群体为目标人群，因此较为注重品牌调性的打造，这也是其成功之处。
二、品控和人才双管齐下，搭建品牌连锁化之路
随着品质产品越来越丰富，阿香米线的店面也越开越多，其供应链的建设就成了品牌发展非常关键的环节。
为了保证每个门店的出品标准化，阿香米线在发展初期就成立了品控部门，并选择了自建物料工厂的方式，自行解决仓储、配送、物流，为规模化运作打下根基。
在阿香集团CEO耿轶群看来，快餐企业要做到产品可控离不开工业化生产，安全稳定的采购渠道、合理的利润获得都是快餐连锁企业生存、发展的关键。
据她回忆，为了做好番茄米线，创始人何勇要求团队去新疆采购番茄，因为新疆的日照好，番茄最香，但在十几年前，长距离运输生鲜的条件并不成熟，团队想出了各种办法，最后选择在当地把番茄做成酱后拉回来。
在行业人士眼里，原产地采购是产品品质的一大保障，也明显增加了采购成本，但这也恰恰是阿香米线与一般米线形成区隔的地方。
品控的前提是形成机制、流程，而这些流程需要人去落实，连锁店的人才管理同样十分重要。为此，阿香米线早期到麦当劳的人才培养基地——汉堡大学招纳培训人才，并为品牌制定人才发展计划。
要知道，餐企在做连锁时最容易出现一店一味的问题，品控和人员管理是中国餐企普遍会面临的问题。而对阿香米线而言，打牢品控和人才管理，品牌的连锁化发展自然有戏。
三、升级门店，场景化玩法打造品牌记忆
在阿香米线诞生之前，米线市场还是以街边店为主，规模较小，而何勇和创始团队旗帜鲜明地提出“进Mall”的选址原则。
阿香米线的团队说：“在步行街上开店就是和房东打交道，涨租、不续约等很多问题困扰着你，街铺的同行竞争者还会不断打价格战。”
于是，购物中心成了阿香米线的选址方向，也决定了它必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体也在不断升级。
在购物中心，阿香米线一开始就非常注重门店环境的打造，利用场景化玩法来形成品牌的差异。在不断扩张过程中，更是将这种玩法运用得淋漓尽致。
它采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地作出风格调整，融入一些新元素。
比如，上海七宝万科广场店的设计取自云南的苗寨，门店的图腾、象形文字等意象十分抓人眼球。最终当每个门店在原来的基础上不断提升时，品牌势能自然也就提升了。
如今，“一店一景”已经成为流行趋势。相比起传统的“千店一面”，虽然“一店一景”给餐厅的经营管理带来挑战，增加了各项成本，但对于餐饮企业来说，这种个性化的设计，能够体现品牌调性，也是吸引消费者的关键。
而阿香米线这种场景化的玩法，使其成本比以往同一个风格连续复制高出30%。但是，为了能够与米线行业其他品牌形成差异化，团队还是坚持在这一方面下功夫。
四、购物中心“圈地”，阿香米线2018拓店300家
选好一个赛道，并让自己变得更快更强，一碗普通的米线也能成就500多家直营店。从选品类到做品牌，阿香米线让市场认识到，跻身前列的餐企一定是规模化与品牌化的共生体。
目前，阿香米线门店遍布北京、上海、深圳、杭州、重庆、成都等多个城市，并与万象城、大悦城、来福士等众多国内标杆项目达成战略合作。2018年，它将大举拓店，计划在全国范围内拓展300家，2019年底更将开至1000家。
此外，阿香也大力开拓加盟品牌，目前“哚哚米线”、“煮田农场麻辣烫”已初具规模，拓展了阿香米线直营之外的加盟业务。
直营和加盟对企业来说是两种不同的业务模型，不想“自掘坟墓”的前提同样是做好品牌的差异化细分。如区隔于阿香米线，哚哚米线的定位是名族、年轻，门店面积和选址策略都更加灵活，其上海悠方店就位于盒马鲜生内，可以称的上是高阶版的美食广场档口店。
可以说，品牌的影响力可以无限大，但门店的辐射范围终究有限，不同的选址策略，也就意味着品牌不同的人群定位。阿香米线的“加法”战略把触角伸向不同的人群，扩大了市场的覆盖面。
其实，无论是选择拉面还是米线、选择街边还是商场……这些问题看起来隔靴搔痒，但组合起来，选择一条清晰的路，全方位布局并坚持做下去，或许就别有洞天。
“春江水暖鸭先知”，阿香米线越活越好的原因就在于，其提前洞悉了消费趋势，并且坚定地做了下去。
【阿香米线】拓展联系方式
021- 60391133
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图片来源 / 阿香米线
海外投资就开餐饮店
正新鸡排小吃 ZHENGXIN
品牌：正新鸡排
公司：正新集团
成立时间：2000年
国内门店数量：25000家
出海时间：2017年
海外门店数量：32家
海外分布：柬埔寨、缅甸、菲律宾、越南、印尼、老挝、日本
大鼓米线米线 DAGU RICE NOODLE
品牌：大鼓米线
公司：正新集团
成立时间：2000年
国内门店数量：500家
出海时间：2017年
海外门店数量：40家
海外分布：加拿大、美国、新西兰、澳大利亚
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杨国福麻辣烫 YANGGUOFU
品牌：杨国福 公司：杨国福集团
成立时间：2003年
国内门店数量：6000家
出海时间：2017年
海外门店数量：21家
海外分布：加拿大、澳大利亚、日本、韩国、新加坡、美国
阿香米线 A'XIANG
品牌：阿香米线
公司：何勇集团
成立时间：2000年
国内门店数量：700家
出海时间：2018年
海外门店数量：2家
海外分布：日本
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刁四麻辣烫 DIAOSI
品牌：刁四麻辣烫
公司：河北阿上阿上餐饮管理有限公司
成立时间：2015年
国内门店数量：6000家
出海时间：2018年
海外门店数量：20家
海外分布：韩国、加拿大、美国
探鱼烤鱼 TANYU
品牌：探鱼
公司：深圳市甘棠明善餐饮有限公司
成立时间：2010年
国内门店数量：260家
出海时间：2017年
海外门店数量：6
海外分布：马来西亚、澳大利亚、新加坡
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后火锅四川火锅 HOUHOTPOT
品牌：后火锅
公司：成都后火餐饮管理有限公司
成立时间：2019年
国内门店数量：45家
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小龙坎四川火锅 SHOO LOONG KAN
品牌：小龙坎 公司：小龙坎控股集团
成立时间：2014年
国内门店数量：800家
出海时间：2018年
海外门店数量：31
海外分布：美国、柬埔寨、马来西亚、加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰、德国、法国、西班牙、日本
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简鹿糖水铺 JANE DEER
品牌：简鹿
公司：杭州章大嘴餐饮管理有限公司
成立时间：2018年
国内门店数量：600家
出海时间：2022年
海外门店数量：6
海外分布：新加坡、菲律宾、意大利、迪拜、加拿大
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信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司 #中餐出海#食材供应链出海#预制菜出海##海外商务游学考察团
考古米线连锁蒙自源：同辈不温不火，它要冲千城万店界面新闻记者 | 吴容
界面新闻编辑 | 牙韩翔
连锁云南米线品牌蒙自源加快了扩张步伐。
蒙自源近日宣布公司的第二总部将落户在上海，届时将开启广州、上海双总部模式；而华东市场则是蒙自源2023年重点部署的区域之一。
不仅如此，早在今年4月，蒙自源在其微信公众号表示，已经在上海签约了5个“爆品研发中心”，为千城万店的目标冲刺。
按照蒙自源产品研发总监黄伟的说法，签约爆品研发中心，是为开拓华东市场提前做好产品层面的准备，对产品进行本土化改良，也是为蒙自源全国性布局做铺垫。
蒙自源由云南玉溪人李红伟2001年在广东东莞创立。凭借可以让食客自行添加米线等配料进热汤锅的云南米线套餐，以及签下杨丽萍为代言人等，蒙自源很快扩大了市场认识度。到2018年，蒙自源门店数量达到600家，但更多门店位于华南市场。
截至目前，蒙自源共拥有1134家门店。根据窄门餐眼的数据，米线品牌门店规模排在蒙自源之后的品牌分别为，拥有696家门店的阿香米线，355家门店的牦牛道，以及298家门店的大鼓米线。
2000年前后，一批较为知名的连锁餐饮品牌还包括了俏江南、小肥羊和华莱士。除了华莱士还在保持增在之外，俏江南已经消失，小肥羊则傍身百胜集团风头退去，更别提那些不为人熟知的小品牌。
同样是诞生在2000年的米线品牌阿香米线，它的门店数量停留在了600家左右，目前没有 *** 息显示其有进一步扩张的打算。
反观蒙自源，20年不倒还能喊出万店口号，它除了踩中餐饮连锁化和性价比的风口，也离不开产品及门店上的迭代，以及时应对餐饮潮流的变化。
很长一段时间里，蒙自源的过桥米线都坚持“让食客自行添加米线等配料进热汤锅”的形式，对于这种吃法，网友称为是“一个人的盛宴”。在仪式感加持和更适合华南市场的口味，蒙自源能够在华南市场获得辨识度。
但随后蒙自源要扩张，它发现这种仪式感就是一种累赘。
在2019年之后，它逐步取消了顾客自己动手的套餐，取而代之是直接端上来就可食用的大碗米线、大锅米线。目前点开菜单，也看不到“过桥米线”的字样，而是“家常米线”。
这样的改变并非没有理由。正宗的过桥米线从汤底、米线、配菜、吃法都有讲究，比如包括对烹饪温度的巧妙利用，需按食物从生到熟的难易程度和高汤温度的变化，有顺序地放不同的荤素配菜，需要服务员的“指导”。
但如果要继续扩大规模，这种模式很难行得通。一方面，因为材料和人力成本，单份价格往往要到25—40元。对于中式快餐来说，未免有些贵，且分量不扛饿，难以成为消费者的快餐首选。
如果能把云南过桥米线的鲜明特质模糊化，或者说变得更像白领快餐，不仅对工序、人员的要求等方面能够减少，成本也能降低，并从而压低客单价。
目前，蒙自源的家常米线价格控制在18-32元不等，不同于和府捞面、陈香贵等人均消费在40元价格带，又能帮助蒙自源更容易被大众消费者接受。
此外，为了进一步迎合快餐需求，蒙自源近年来也在不断扩充产品品类。目前，蒙自源的产品还包括了拌米线、饭类、小吃、饮品等。
于是，在这种改变之下，蒙自源得以继续扩张，2022年年底，蒙自源通过官方公众号宣布，其门店突破了1000家，也成为了米线赛道中唯一一个千店品牌。也就是说，它在疫情的3年内开出了超过400家门店。
门店方面蒙自源进行过多次升级。
蒙自源微信公号曾回顾过2003年时的之一代餐厅风格，它称之为“独具风情的特色餐饮机构”，无论是深绿色门头还是民族女孩头像的设计，都在极力强调云南风情。而如今它已经更改了四代门店设计。
如今的第四代门店门头变回了清新的绿色调，内部以明亮的木色调为主，logo也变成了一个卖萌的小女孩形象。
除了风格升级，蒙自源近年来门店规模也往越来越轻的方向调整，这也有助于它破千家店之后提速扩张。
根据官网，目前蒙自源店型有4类，其中以直营模式为主的为精品店、全时店，面积分别为60平方米、120平方米，投资额约26万、48万，前者商圈覆盖写字楼、社区、街铺、购物中心，后者仅开在购物中心。这些大店为蒙自源早期热衷拓展，由于依靠商场的较大人流量，为它建立起了初期的品牌声量。
按照蒙自源的说法，他们从疫情之前，就开始准备并持续投入小店模式。这里说的小店模式指的是，更小的店铺面积、更精准的定位和更低的加盟门槛。
例如走加盟模式的轻食店、高校店面积分为40平方米、30平方米，投资额分别为20.8万、12.75万，不过加盟费用还需5-10万。前者主要覆盖写字楼、社区、街铺，后者为校园。
店面更小无疑能更好控制成本，同时也能满足堂食、外卖、外带等需求。根据蒙自源的接受媒体采访时的说法，过去三年，外卖业务占到了蒙自源整体业绩的50%~55%。而更低的加盟门槛也能帮助品牌迅速实现规模效应。
蒙自源并未对外透露过这些小店的占比，但按照窄门餐眼的数据，面积更大的商场店目前仅占到了门店总数的23%。
对于供应链的搭建，早在2008年，蒙自源的门店便超过了100家，此后几年里它开始建设米线工厂、餐饮供应链平台，在2014年建立新后勤基地，希望实现自动化、专业化、标准化的管理。
蒙自源副总裁兼首席增长官李晓俊今年4月也在蒙自源微信公众号表示：“超级品牌的背后，一定有超级供应链，品牌与供应链是相互联动、相互成就的共同体。”但除了这些类似空洞的表述之外，关于供应链的更多内容没有详细披露。
蒙自源的野心还不仅仅是万店那么简单。
蒙自源创始人李红伟今年还曾表示，“未来十年，我们要做到10万家店。这个数据很多人现在听起来觉得不可思议，10万家店太难了，但是通过战略，一步步拆解下来，我觉得是有可能实现的。”
目前在中国餐饮市场上，还没有出现过这样量级的品牌。但大家却以10万家店为一个目标，例如正新集在2023年全球招商会上称，正新鸡排也要冲刺10万家门店。不过目前它的门店数量达到了2.3万家。
餐饮行业潜力巨大，连锁化程度在提高，但一个连锁品牌要稳定成长其实并不容易。
从蒙自源目前现状来看，一方面，米粉类产品的进入门槛不高，也意味着，蒙自源在后续竞争中难以避免的同质化等问题。例如在大众点评上搜索“云南米线”，除了能搜到谭仔米线、阿香米线等品牌外，涵盖“云南米线”的餐饮门店多是主打快餐的街边店、夫妻店等形式的云南米线小店。
另一方面，和许多连锁餐饮门店经营中可能遇到的食品安全、门店精细化管理等问题外，蒙自源同样需要应对门店快速扩张与利润增长保持平衡的挑战。蒙自源并非没有品控问题，无论是在小红书还是大众点评等平台都有食客表示，在蒙自源不同的门店会遇到分量不同、味道有所差异以及服务质量参差的情况。
受限于上述因素，蒙自源想要保持米线领域霸主地位，还需要更脚踏实地。
新生代品牌年净利达百万，哚哚米线为什么这么能捞金？在湖南卫视“变形记”之后，富二代已经悄悄被贴上“草包”的标签。这种对富二代存在偏见的刻板印象愈演愈烈。
直到王思聪、何猷君等人进入大众视野，大家才发现，更令人绝望的是：有的人比你生得好，还比你努力。
《欢乐颂》中的五美，唯有曲筱绡是个异类，用她自己的话说，她从小学开始就没正儿八经的学习了。
有人说，那是因为她有有钱的爹妈，不然她也就是个学渣，怎么会有现在的一切。
这样说太过绝对，她的家境为她提供了见世面的机会，提供了培养高度思维的环境。如果说“没文化”是她更大的软肋，那见多识广可能是她更大的铠甲。
但话又说回来，她回国创业初期也照样跟车吃土、盘货点帐、满鼻子灰地亲力亲为。
所以，扎心的不是：“当你还在想如何赢在起跑线上的时候，有的人已经生在了终点线上。”
而是：“有的人比你生得好，还比你努力。”
餐饮界也有一位这样惹人生妒的“小妖精”——哚哚米线。
在介绍今天的主角之前，有强迫症的小编必须要给大家安利一下“米线”的由来！！
相传古时候，有位秀才因读书废寝忘食、通宵达旦，其妻子便发明了用鸡汤保温再佐以易煮易消化的米线给丈夫食用。因为妻子给丈夫送食物时要经过一座桥，后人便将其称为“过桥米线”。
前有美谈，后有强大的市场需求。
与中餐相比，快餐的优势无非是其强大的灵活性与适应性。快餐上餐时间一般在5-10分钟，而中餐少则需要20分钟。显然，快餐更能满足现代人的快节奏生活，“小而精”着实有着巨大的市场潜力。
据统计，2017年中式快餐餐厅占全国餐饮门店的44.5%，其中米线/粉类占8.9%，“米线”跨过了时间轴，在一个不算太庞大体量的市场上，竟成为饿了么App上最受人欢迎的食物。
只因米线是“一个人的满汉全席”。
此次加盟家编辑部探访了位于北京顺义区华联商场内的哚哚米线，文章将从以下几个方面分析哚哚米线的品牌价值。
1.面对“有品类、无品牌”的境况，哚哚米线该如何面对？
2.面对同质化严重现象，哚哚米线品牌差异化体现在哪里？
3.哚哚米线如何实现消费升级？
4.加盟哚哚米线所需费用以及应得保障都有哪些？
励志的“富二代”
说到哚哚，就不得不提阿香。
阿香米线作为行业内的领导者和前驱者，拥有17年的直营体系经验，600余家门店覆盖全国，深受消费者认可与喜爱。
作为阿香米线的子品牌，哚哚米线恰巧就是 *** 裸惹人妒忌的“富二代”了。有了阿香这位业内领头羊做“爸爸”，哚哚的优势得天独厚，实力自然不容小觑。
虽背靠大树，但作为餐饮行业内的冉冉新星，哚哚米线也“励志”地培养出了自己的核心竞争力。
在目前的米线市场上，依旧呈现“有品类，无品牌”的态势。传统的云南过桥米线采用汤线分离的 *** 方式，消费者需要自行向汤底中添加米线、蔬菜、肉类等食材。虽一定程度上受到了消费者的喜爱，但是在餐饮越来越规模化、品牌化的现在，下半场的比拼就是后端供应链的比拼，餐饮店一波接一波地开，又一波接一波地倒，足以证明单个小店很难具备长久竞争力。而品牌的意义此时就凸显了出来。哚哚作为米线同行品类中突围成功的新星，毫无疑问将品牌的意义彰显了出来。
1.强大的运营管理团队
哚哚米线是阿香米线的集团品牌，阿香作为拥有600多家直营门店的连锁集团公司，拥有强大的运营管理团队以及丰富的产品线，可以给予哚哚强有力的支持。
阿香和哚哚虽然都是靠单品打天下的米线品牌，但其SKU和米线口味也依然丰富多元，打破了单一产品线。其口味包括“一夜爆红”的酸菜鱼、女生热衷的番茄汤以及鲜香醇厚的基础原味等。
给顾客提供多口味米线的同时，佐餐小食与饮品也在根据季节特性、每2-3个月研发推出。炸鸡排、茴香小油条、凤梨脏脏茶都深受广大消费喜爱。
在将来，哚哚米线还将考虑将业务范围扩大至面食领域。
“哚哚米线一直想为年轻消费群体营造一种舒适、精致的消费场景，作为年轻群体具有一定社交属性的高频率消费地带，顾客三五成群、结伴而来是常态。我们不能确保他们每人都有相同的饮食习惯，因此我们想研发面食（面条），丰富sku，满足多元消费，作为回馈顾客的诚挚态度。”哚哚米线的钱经理说道。
瞬息万变的市场，靠一种品类单打独斗寻求异军突起恐怕难上加难，市面上的米线大多在食材上给消费者提供了很多选择项，但是在汤底上寻求多样化口味的实则少见。也难怪哚哚米线自行生产汤底酱料，意在给自己塑造品牌壁垒，塑造差异化。
值得一提的是，哚哚米线的配送范围覆盖全国，给餐厅保证了货源供给以及品质，且总部也会不定时安排营运经验丰富的督导进行到店辅导，确保餐厅对食材选择上遵循高标准、高责任心。
2.完备的供应链体系，保证产品标准化
哚哚米线的所有原材料都采取统采统配的原则。依托全国近千家门店的采购优势，源头厂家采购至全国自有的9大物流配送中心，再由物流配送中心配送到各个门店。
一个餐饮品牌在全国拥有9个物流配送中心是什么概念，其在餐饮圈中的地位就像赵薇在娱乐圈的地位，金杯银杯不如受众的口碑，虽然低调不做营销，但是俨然已经成为大众需求之大的国民品牌了。
另外，哚哚米线所有产品都有标准sop培训门店操作，保证每个产品每家餐厅的出品口味品质及标准。
为保证食材新鲜，门店订货一般是每月4-5次。顺义华联店每次的订货量在1.4-1.5万之间，可以满足一周的用量需求。
其中，所需订购的食材类似肥牛卷、鸡柳、鸡排、蔬菜、米线等都是半成品，赋予了产品易操作、复制快的便捷属性。而所需酱料底汤则是由公司自主研发生产，在产品可普适大众的基础上塑造了品牌壁垒。
3.差异化的装修风格
根据美团发布的数据，目前90后、95后成为我国餐饮消费主力群体，他们更在乎消费体验的好坏以及性价比的高低。
因为品牌定位，哚哚米线在装修上可谓精益求精，专为年轻群体打造精致、舒适的消费体验。
对餐饮经济来说，“装修”向来不是旁逸斜出的可忽略因素。装修是品牌调性的外化表现，门店想吸引目标顾客以及潜在顾客，那些隐藏在门店色调、结构上的“价值符号”，恰巧是需要花心思去做的。
位于顺义华联的这家哚哚米线，简约大方，线条干净，走精致田园风路线。主色调以青、白为主，与“居家黄”的桌椅相融合，活泼舒适。哪怕是餐饮“门外汉”，看到如此精妙的装潢也会少女心泛滥想拥有一家吧。
4. 完善的人才培养和管理机制
在用工难、人力成本激增的当下，哚哚米线在人员管理方面也值得借鉴。毕竟，人才培养、人员保留就是大力节省成本的重要方式。
哚哚会培养专人专岗，通过培养专项性人才辅助加盟商完成前期筹划、门店运营以及后期配送等问题。
品牌成立1年就开出百余家门店，哚哚米线的快速复制离不开人才的培养与体系的成熟。
5.升级措施
前文提到，哚哚在阿香原有产品线基础上，每2-3个月即会上一次新品，满足年轻客群的不同需求，提升到店频次。
除了产品上的升级，门店装修也随之呼应。11月将推出全新的门店3.0版新形象，更注重厨房的展示和现做的美味，环境更舒适年轻化。另外推出全新“粥粉面”菜单，除了美味的米线，增加瓦罐饭、瓦罐粥、手擀面及特色小吃、饮品、甜品，延长可就餐时间，实现全时段消费，满足顾客的多元需求的同时，也将提升坪效。
单店年净利润高达90-100万！
自2018年品牌成立以来，目前哚哚米线全国已开业门店有百余家。大企业的优势往往不局限于其强大的拓店能力以及标准化复制质量，这背后不易发现却优于同行的是流程化管控以及章程化的做事效率。
1.予以加盟商完整、正规的帮扶
在意向加盟商表达加盟意愿之后，哚哚米线的准加盟商们都会经历“ *** 咨询→加盟洽谈→签订意向合作（并交纳意向金）→选址/调研/评估→公司审核通过→签订合同→店铺设计→装修施工→备货→人员培训→开业策划→试营业→正式开业 ”这一套完整正规的程序化流程。
除此之外，公司总部还将为加盟商提供一套完整的经营手册、POS系统软硬件、原物料、包材、设备设施、开业前完整的人员培训、店内营运和结算损益的辅导、各类企宣活动策划方案等相关咨询服务。
同时，为使门店有序经营，哚哚总部也会提供CIS规范及不定时上门稽核、辅导。保证加盟商在自由经营的同时不忘初心，依旧有总部给出引导方向。
2.加盟费用明细
加盟哚哚米线所需缴纳的款项包含三项——加盟费、年管理费、保证金。
其中，加盟费是5万元（三年），合同履约保证金作为品牌授权经营合同签订后甲方与乙方之间发生债务的担保是2万元，店铺营运管理费每年2.4万。主要对加盟店提供品牌推广支持、营运督导管理等日常营运管理支持。
由于全国各地房租水平差异较大，哚哚米线建店费用在50-60万元之间。
其中包含单店的设计费2W（ *** 平面图、施工图、效果图）+设备设施：14.4W（厨房大型设备、桌椅、收银监控等）。
此次探访的门店位于北京市顺义区的华联商场中，作为顺义的核心商圈，商场具有足够的“圈粉能力”。
附近的居民区，和距离门店700米左右的学校都将白领、学生、居民这些主要消费群体吸引而来。
这家门店140平米，房租每月5万元，建店费用60万。店内9名员工（轮替制度，一般上岗为6-7名），每人薪资在4000元左右。工作日客流在160-170人左右，节假日以及周末在230-260左右，毛利率在65%左右，外卖平均一天30-40单，工作日营业额在7000左右，周末以及节假日在11000左右，翻台率平均在7-10/1天不等。
由于已经实现规模化与标准化，哚哚米线在阿香米线的“照拂”下已经具备反向压缩供应链、降本增效的能力，其利润率高达35%，这样看来，顺义华联的哚哚米线年净利润90-100万也并不奇怪。
通过了解我们发现，商圈内有家竞品店——阿香米线，这家阿香米线距离哚哚米线不足一公里，当问及阿香和哚哚如何面临或者化解这一“尴尬”的时候，钱经理说道：“阿香和哚哚在产品上基本无差异，但阿香的装潢偏中式，风格比较稳重，目标顾客群体偏大龄化，且客单价在40+元。而哚哚米线装潢轻快活泼，适合多层次多年龄段的顾客前来就餐，其客单价在30+元上下。两者风格各异，各有优势，且客单价存在距离，所以不需要去担心难以塑造“差异化”这样的问题。”
据了解，阿香与哚哚在食材选择与用量上完全没有差异，只是将标准化的操作变得更加“傻瓜式”。其次，哚哚依托全国门店基础，让采购更加具备优势。覆盖全国的供应链体系能更有效地辅助加盟商开店运营。长期的标准化和连锁经营经验提高门店存活率，并且可以针对市场变动，有快速的反应能力。
好的装修、优化的设备、无差异的产品以及优质的团队，一方面可以更加容易获得消费者的青睐，一方面又能减少加盟商前期投资成本。在保证加盟商正常获取回报的同时，也给予了顾客更具性价比的美味。
结语
哚哚米线有话说：
17年打磨的老品牌，蕴育冉冉新星，与其说哚哚是阿香的子牌，不如说是青出于蓝而胜于蓝的延续。
作为不做营销的低调品牌，哚哚在招商加盟的道路上也愈发沉稳。做米线，我们很低调，也很专业。
我们以共享的理念，把每一家加哚哚盟店都看作直营店，与加盟商共同运作，壮大我们共同的队伍。
记者 | 吴容
编辑 | 牙韩翔
正如我们曾经讨论过的那样，所有消费品都值得在中国再做一次，餐饮也不例外。
2020年10月，美团研究院和中国饭店协会联合发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，中国目前约有500万小吃商户，成为了餐饮业更大的品类赛道。
而这500万个商户中，我们发现不少品牌都有着被“重做一遍”并逐渐在市场上形成气候的趋势。阿甘锅盔、蓉李记、福前小酥肉以及盛香亭等都是其中的代表。
比起过去大多开在街边，门店相对低端，在食安管理上也不那么规范的夫妻小吃店，这一批新晋的中式小吃品牌，有着更明亮入时的环境，较高价格的客单价以及接近白领或年轻人的的选址，同时追求大规模的连锁化。
以长沙小吃品牌盛香亭为例，主打热卤、鲜卤的街边店在湖南并不罕见，为了告别卤味店低端和传统形象，盛香亭初期将门店选址在购物中心。
同时，为了抓住年轻客群、提高效率，盛香亭引入新型卤锅，将卤制时间缩短到45分钟；菜品丰富度也提升不少，从卤味扩充至如海鲜卤面、猪油拌粉、招牌鸡爪、特色冰凉粉等，口味也更迎合年轻人的需求。刚过去的4月，拥有近300家门店的盛香亭拿到了腾讯的注资。
以小面起家的“遇见小面”也在近期完成了新一轮融资，品牌估值近10亿人民币。和盛香亭类似，它也是告别了街边店业态，开进购物中心和商场。在重庆小面的基础上，遇见小面新增了锅贴等丰富的周边菜品，并采用更为统一的门店装潢和干净的用餐环境，以及相对便利的点餐、结算程序等。截至今年4月，遇见小面的门店数达到百家。
而伴随鸡排店的走俏，这一两年来，和鸡排类似、强调外带形式的福前小酥肉、刘酥肉等酥肉品牌也在成都、杭州和长沙等地流行起来。它们大多由颜值较高的纸袋包装，强调即炸即吃，店面、产品形象以及广告等，看上去都采用了暖色调，也更符合年轻人的审美。
在兰州拉面这个传统品类，也能找到类似马记永、陈香贵等新派品牌，近期它们也都获得了资本的青睐。
之所以吸引资本关注，很大程度上源于这批小吃品牌在单店模式上已被市场证实可行。
以遇见小面为例，门店一般面积为30平方米，要在有限的空间和营业时间内获得不错的收益，翻台率是重要判断指标。按照遇见小面此前公布的数据，其部分门店单店月均流水为40万元，广州万科里店曾创下日翻台达到33.8次的历史。要打造这样的翻台数据，一方面来自于消费者对于口味和环境的满意度，另一方面也取决于餐食本身的标准化程度。
小吃赛道的竞争加剧，年轻顾客的不忠诚，对传统口味的审美疲劳等，给这批小吃品牌在细分领域得以升级的机会。
购物中心加大餐饮比重引流，也让更多小吃品牌顺势开进商场底层轻餐区或体验区。更短的租期，更优惠的租金，成为它们和商场一拍即合的主要原因。
但它们的崛起似乎不是偶然，更像是消费升级导向的结果。
不难发现，在2016年前后，无论是餐饮还是消费零售行业里开始出现“快时尚化”的倾向，一方面是用更快的生产周期， *** 出更多的需求，从而提高消费频次；另一方面也为了更准确把握流行趋势，更快的产出也意味着更得出结论，进行优胜劣汰。
而之所以它们能够快速扩张，本质上也离不开小吃这一品类自身的属性：门槛相对不高且简单易复制。
相比其他餐饮形态中，开小吃店是相对容易的一件事。以鸡排店为例，启动资金一般只要10-12万元，如果是在三四线城市的购物中心、商场等开店费用更低。原料简单、 *** 工序快捷，店面不需很大，员工培训期短一些，是年轻创业者愿意尝试的轻创业模式。
一些小吃品牌对于加盟商的要求也比较低。正新鸡排负责加盟的负责人此前接受界面新闻采访时表示，加盟一家8-12平方米的门店，加盟商需要支付加盟费、保证金（合同解约可退）、店面设计费等共6.32万，加上包括装修、租金、首批食材铺货和设备费等后期投入，总投资费用约10-11万左右。
发展至今，餐饮行业相对成熟的供应链体系，也为这些小吃门店的快速复制提供了保证。
阿香米线创始人何勇对界面新闻透露，鸡排供应链逐渐完备，原料采购、冷链配送比较方便，相较牛、羊肉，鸡肉容易实现批量采购，借助公司旗下1000多家门店的规模去直接采购，能获得比较有优势的供货价格，利于激力鸡排这一小吃品牌（阿香米线姐妹品牌）在比较短的时间内铺开。
盛香亭创始人兼CEO李凌子也曾表示，“盛香亭的快速扩张也是得益于标准化、可复制性的热卤固体底料。这其中，供应商选择与供应链建设便显得颇为重要。”相对稳定且容易复制的调料包，简化了现场 *** 的复杂工序，也被认为能够保障门店的出品。
除了小面、卤味、炸肉和炸鸡以外，预计未来会有更多的简餐小吃品种被发掘出来，并且获得资本青睐 。而在去年，西贝、海底捞等餐饮巨头已经入局小吃连锁领域。
在加盟政策、供应链支撑和资金的供应之下，门店复制并不困难，但同时，它们也还是很难回避这样的问题：如果无法在口味以及产品创新上留住消费者，只是停留在表面刷存在感的阶段，没有足够高的复购率，那也很快会被餐饮行业淘汰。
