导语：春天多吃韭菜，教你韭菜盒子好吃做法，皮软又薄，馅香还不出水！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
韭菜是很多朋友都喜欢的蔬菜，它有着“春天之一鲜”的美称。春天的韭菜是一年中最鲜美的，因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根部和茎部贮存了大量养分，叶子似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香扑鼻。韭菜的营养非常丰富，含有很高的维生素C、维生素B1、尼克酸、胡萝卜素以及矿物质等，另外它还含有很多的纤维素，比芹菜的纤维素含量都要高，经常食用可以促进肠道蠕动，清理体内垃圾，对身体十分有益。
韭菜最经典的吃法便是做成韭菜盒子了，皮薄馅大的韭菜盒子，咬上一口满嘴都香！韭菜盒子做法简单，但是也有小技巧，用这个 *** 做，皮软又薄，馅香还不出水！
1.调面，做韭菜盒子的面更好用烫面，烫面包出的韭菜盒子口感软、特别好吃：取适量的面粉倒入盆中，然后用筷子从中间一分为二，一半用七十度左右的热水调面，另一半用冷水调面，分别搅拌成絮状后再下手将它们揉到一起，揉光滑后再在面的表面刷一点点食用油，然后盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性，包时不破皮。
2.调馅，韭菜清洗干净后控水备用；分别取一把粉丝和木耳放入碗中用温水泡软备用；取2个鸡蛋磕入碗中打散后，再下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；
然后起锅加水，烧开后先放入木耳焯水，2分钟后捞出过凉水，再剁细备用；然后再将粉丝也放入锅中烫一下，烫至粉丝完全变软后捞出，过凉水后切成小段备用。
沥干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油搅拌均匀，再放入粉丝、木耳和鸡蛋碎，喜欢吃海米的可以加一点海米，然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可，其它调味料就不要加了，我们吃得就是韭菜的鲜！
韭菜洗净后一定要沥干水分再切，切好调馅时要先加油锁住其水分后再加盐，这样调好的馅才会不出水，鲜味锁住了，味道也就更鲜美！
3.包韭菜盒子，醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子，然后按扁后擀成薄饼，中间包上调好的韭菜馅，包起来再将边上捏上漂亮的褶即可。
4.烙韭菜盒子，起锅加适量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子时要用小火慢慢烙，大火烙很容易将表皮烙糊，而且里面可能还不熟。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往锅里加入30克左右的水，然后盖上锅盖小火将水焖干后，再继续小火烙至韭菜盒子两面呈金黄色即可。
韭菜盒子好吃有秘诀，用这个 *** 做，皮软又薄，馅香还不出水，太好吃了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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韭菜盒子用热水和面还是冷水和面？学会这种做法，就算凉了也不硬大家好，我是洪洋，一个喜欢在家研究各种美食的人，尤其爱分享家庭美食哦！
现在正是韭菜大量上市的季节，韭菜盒子在我家的地位是经久不衰，百吃不厌，我家最常吃的做法就是只用韭菜，鸡蛋，虾皮做馅，吃上一口味道美美的。鸡蛋是我们大家都喜爱的食品，它的营养全面，韭菜其具有保暖，健胃，帮助人体消化的功效，虾皮既好吃又补钙，三者结合，简直是好吃又有营养。今天洪洋就来做个家常版本的韭菜盒子，皮薄馅大，吃上一口，特别的香。
1、首先大碗中倒入300克的普通面粉，加3克的精盐，增加面的筋性，先搅一搅，搅拌均匀后，分成两半，一半用100毫升的热水烫面，一半用90毫升的冷水和面，用半烫面做的韭菜盒子，就算凉了也不硬，而且还不容易破皮，然后我们把两种面搅拌在一起，搅成棉絮状，再揉成一个光滑的面团，面团有些偏软。扣上保鲜膜，放在一旁饧面半个小时。
2、准备3个鸡蛋，打入碗中，然后将鸡蛋搅散，锅中油热后，下入鸡蛋液，把蛋液摊碎摊熟，鸡蛋要炒的嫩一点，老了不好吃，鸡蛋要炒好的时候，再下入提前泡好的虾米，虾米炒一下，才会更好吃，然后把炒好的鸡蛋碎放凉备用。半斤的韭菜提前洗净，控干水分，切去根部，再切碎，然后放入大碗中，加入适量的熟油，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜中的水分，做出来的韭菜馅也不容易出汤，然后倒入放凉的鸡蛋碎，再根据个人的口味加入适量的精盐就可以了，韭菜馅中不放其它调料，才能保留韭菜的鲜味，吃起来会更好吃。
3、面板上撒上一些干面粉，把饧好的面揉一揉，搓成长条，切成剂子，然后把每个剂子都向里翻转按压揉圆，再擀成薄一点饼皮，全部擀好后，扣上保鲜膜，以免吹干。接下来取一个饼皮，再多放上一些韭菜馅，韭菜馅放一面就行，把另一面往过一对折，用手轻轻按一下，然后再用碗边从一边压到另一边就可以啦！这样做的韭菜盒子，在烙制的过程中，一定不会开口的。电饼铛提前预热，抹上一层油，然后下入韭菜盒子，韭菜盒子的上部也抹油，这样可以锁住里面的水分，然后扣上盖，中火烙3分钟。
4、时间到后，把韭菜盒子翻面，再烙3分钟，然后再把底部烙2分钟，这样我们的韭菜盒子就可以出锅了。韭菜盒子这样做，特别的好吃，没有用太多的调味料，完全保留了韭菜盒子的鲜味，而且皮薄馅大，不破皮，不露馅，特别的好吃，有时间试试吧！
食材清单：（面粉300克、精盐适量、油适量、热水100毫升、冷水90毫升、韭菜半斤、鸡蛋3个、虾皮1把）
洪洋温馨提示：1、做韭菜盒子的面要活的软和一些，那样韭菜盒子口感才好。
2、韭菜洗净后，一定要多控一会水哦！
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭
韭菜盒子想要皮薄酥脆，关键是这1步！不破皮不出水，放一天也不硬，每次吃仨还不过瘾面食的做法千变万化，我们日常餐桌也离不开它。例如，前段时间刷爆朋友圈的凉皮、油条、手擀面、猫耳朵......百吃不腻。
不知道有多少从来不下厨不进厨房的人，因为一个“馋”字，逼成了朋友圈的厨艺大神。
春季是专属于韭菜的季节，被称为“春天之一鲜”的它，绿油油、水灵灵，比白菜嫩，比菠菜香。
今天暖暖要用它给大家分享一个北方人春天必吃的面食：韭菜盒子。很多人会说，这个呀忒简单，谁还不会做。
其实不然，越简单越家常的美食越考验手艺。韭菜盒子要想做的好吃，皮薄大馅，不漏汤不破皮，是需要一定的技巧的。
韭菜盒子一般是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材 *** 而成的美食。金黄酥脆的表皮，韭香脆嫩的馅心，薄皮大馅一口流汁......老少都爱，像暖暖这样天天嚷着要减肥的人，遇到它一顿也能吃上3
不过，韭菜盒子好吃不好吃，跟做包子、饺子、锅贴一样，关键就在这一口馅上。
虽然暖暖也有教过大家多种做法，不过有些暖粉在自己动手下厨时，也遇到了一些麻烦：鸡蛋一就老？馅料有腥味，拌馅时韭菜还动不动就出水.....
那皮儿薄薄的，放上一天也不会硬，馅儿又嫩又鲜，烙出锅，全家人都会抢着吃，搭配上一碗热热的玉米糊糊，给个神仙都不换呢。
而且今天这道韭菜盒的食材选择特别考究，从面粉（全麦粉）到馅（神秘组合）到食用油（大豆油），全部都是健脑食材，让这道面食真正做到健康与美食两不误！
其次，大厨还跟暖暖分享了2个做韭菜盒子有绝招！一是和面的技巧，一半用热水，一半用常温来和，这样烙出的韭菜盒子，皮软口感筋道，放多久也不会硬。
二是，拌馅技巧：韭菜洗净沥干水分，将鸡蛋摊凉后来包，不容易漏汤破皮。这样的韭菜盒子，吃起来满嘴汤汁，格外的鲜香~
韭菜盒子
食材：
全麦面粉 500克 / 肉馅 / 鸡蛋 2个
葱姜 / 韭菜 / 大豆油 / 虾皮
黄酒 / 生抽 / 盐等
做法
1 、韭菜洗净，沥干水分切末备用。
大厨窍门：韭菜可提前洗净沥干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。
2 、煎制鸡蛋：鸡蛋加入温水用筷子搅匀（鸡蛋和水的比例是1:2），千万不要将蛋黄打散。锅里放少许底油，下入鸡蛋进行煎制。
这个时候可以用勺子将鸡蛋轻轻地推动搅散，让鸡蛋黄白分明，口感更加软嫩滑弹。
3 、调馅：取一只大碗，肉馅里放入姜末搅匀后再加入黄酒、补水、生抽，再次补水、酱油顺着一个方向搅打上劲。
不喜欢生姜，可用浸泡的姜水代替。如果肉馅需要放置好几个小时，更好不要加入黄酒。
肉馅要搅拌到什么程度才算上劲？
郝大厨：碗倒立，肉馅粘碗不掉，完美。
4 、加入虾皮、煎制好的鸡蛋、韭菜段、适量的盐搅拌均匀。
PS：鸡蛋和肉馅的比例是1：1，下入韭菜后不需要快速搅拌，轻轻拌匀防止韭菜出水。
5 、全麦粉事先用温水和好面，醒发好之后切成小剂子，用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。
韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影响口感还不易熟。
6 、包制：将面皮平铺在案板上，放入调好的肉馅、核桃仁，直接将一边面皮折叠过来，边缘按紧封口即可。
肉馅可适量加多一点，薄皮大馅、一口过瘾。
7 、煎制：锅里放入大豆油，中火下入韭菜盒子双面煎制金黄（单面煎制2分钟即可）加入少许水盖上锅盖继续焖制2分钟，即可出锅。（为了方便吃，出锅可对半切成两小块)
PS：如果是全素馅，煎制两面金黄即可开吃，但咱放了肉末，需要用加水焖制来加速成熟。
最终成品
导语：做韭菜盒子烫面还是发面？牢记技巧，皮软薄馅鲜香，好吃不破皮
韭菜盒子是老百姓日常餐桌上常见的一种美食，既可以当作早餐，又可以做成主食吃，一份 *** 成功的韭菜盒子，应是皮又薄又软，馅鲜香美味，吃起来的口感当然也会好得没话说，而在做韭菜盒子的时候，对于新手来说，总是会出现皮厚硬、馅还松散的情况，对于这些问题，其实我们只要将其中的小窍门牢牢掌握到位，韭菜盒子的口感便会特别棒，好吃还不会破皮，让你吃一次便能爱上，学会韭菜盒子的做法后，再也不用去早餐摊子上买了，自己亲手做更加干净卫生，家人吃着也才会更加放心，下面我便将韭菜盒子的做法详细分享给大家。
韭菜盒子的做法：
备用食材：面粉300克，开水120克，冷水65克，食用油少许，食盐少许，鸡蛋2个，韭菜1小把；
*** 过程：之一步，面粉放入和面盆中，先将120克的开水冲入其中，注意用筷子搅拌，成为絮状的时候，再用冷水倒入，用手揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，静置松弛一会；
第二步，这个过程中准备馅料，韭菜一小把，摘洗干净后，放入通风口处，将其中的水分给沥干，然后将韭菜切成末，放入一个容器中，淋入1-2勺食用油，充分搅拌均匀，待用；
第三步，鸡蛋2个磕入碗中，打散成液，锅中添上油，待将油烧热后，淋入鸡蛋液，快速划散，待凝固后，将炒熟的鸡蛋盛出晾凉，然后放入韭菜末中，加上点食盐和五香粉拌匀即可；
第四步，待将面团松弛好后，移至在案板上，揉搓整理成长条状，然后分成一个个大小适中且均匀的面剂子，然后擀成包子皮般大小，在其中放入适量的馅料，对折起来，边缘出捏紧；
第五步，韭菜盒子做好后，在锅中添上少许的食用油，放入韭菜盒子开始小火慢慢煎，待将其一面煎至定型并且变色后即可翻面，直到将两面都煎好，即可出锅享用。
小编总结：韭菜盒子可以说是一种非常经典的主食了，鲜香味美的韭菜包裹在薄薄的面皮中下锅一煎，外皮香酥脆内馅又丰富，让人吃得根本停不下来，再者说早春的韭菜特别新鲜，这个时候当然不能错过吃了，包饺子、韭菜盒子或者是炒菜等都是不错的选择，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，韭菜盒子的做法不仅是简单方便，还能让人在享受美味的同时，充分吸收其中的价值，如果错过了吃当然是太可惜了，韭菜盒子的做法不容错过。
烹饪小技巧：
1、用烫面还是发面？烫面虽说柔软却又容易失去筋道，而发面则用的时间太长，所以我们可以选择一半用开水烫面，一半用冷水和面，也就是俗称的半烫面，这样做的韭菜盒子，皮又软还有韧性，不容易破皮；
2、韭菜的水分比较多，所以需要事先控干其中的水分，而为了防止韭菜出水，将其切成末后，加上点食用油拌匀，在韭菜的表面形成一层油膜，便可以很好帮助防止出水，馅也不会松散；
3、煎韭菜盒子的时候，平底锅或者是电饼铛都可以，小火慢慢煎，将起从里到位充分煎熟煎透。
掌握好3个小窍门，韭菜盒子不仅是皮软不破，馅也非常鲜香美味，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
韭菜盒子｜饼皮柔软凉了也不硬，薄皮大馅By 蛋蛋胡
用料- 中筋面粉 150克
- 盐 2克
- 开水 60克
- 凉水 50克
- 韭菜 50克
- 鸡蛋 2个
- 龙口粉丝 1/4包（1小把）
- 香菇 7朵
- 盐 适量（一盘炒菜量）
- 十三香 半勺
- 白胡椒粉 半勺
- 麻油 1勺
- 蚝油 1勺
1、此次使用的是半烫面法 150克中筋面粉加2勺盐，增加面团筋性 用筷子划拉成两部分：一部分用开水烫面，和成烫面团，另一半用凉水和面成凉面团
2、再将两部分面团揉到一起，揉成圆形 盖保鲜膜醒发半小时（舒展面团，方便后期擀薄）
3、醒面的时间来准备馅料 1.先将2个鸡蛋滑散，越碎越好 2.粉丝、干香菇泡发，切碎末 3.韭菜洗净切成韭菜末
4、1.韭菜先加一勺麻油拌匀，锁住水分，以防出水影响口感 2.依次加入鸡蛋末、粉丝和香菇 3.依次加调料：盐、半勺十三香、半勺白胡椒粉、一勺蚝油，搅拌均匀备用
5、醒好的面团取出，面板撒干粉揉光滑 先中间掏洞，将洞慢慢拉扯变成环形，再切成大小均匀剂子（一个剂子约35克） 剂子手掌先压扁，再用擀面杖擀薄成直径约16公分圆形
6、擀好的面片一半放入馅料，另一半盖住锁边，或用叉子压出褶皱
7、平底锅刷层薄油 最小火慢煎，一面金黄，中间鼓起翻面，直至另一面也金黄且中间鼓起就煎好了
8、这个分量总共做了5个韭菜盒子，若要多做材料翻倍增加即可
9、饼皮柔软，凉了也不硬，不易破皮，真皮薄馅大
小贴士1.半烫面法面皮筋性充足，擀的很薄也不易破皮，且柔软凉了也不硬，更易做成皮薄馅大的盒子 2.煎韭菜盒子时一定要小火慢煎
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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韭菜盒子这样做太绝了，翠绿不出水，凉了也不硬，一层比一层香大家好，今天用韭菜来给大家分享上，一道好吃的韭菜盒子做法，出锅后韭菜翠绿不发黄，焦香又酥脆，比买的还要好吃。
韭菜盒子是我们生活当中一道好吃的特色美食，尤其是对于喜欢吃韭菜的朋友们来说，更是深受他们的喜爱。酥脆的外皮，再搭配上脆爽又好吃的韭菜，真的是特别好吃，像我今天就打算自己买上一些食材来自己 *** 。
很多朋友们喜欢吃韭菜盒子，但却不懂得该怎么去进行 *** ，其实我们自己在家也可以做出和外面一样的味道，只需简单几步，出锅后的韭菜盒子，好看又好吃，就算放凉以后也不会回软，下面就一起来学学吧。
【韭菜盒子】
*** 食材：韭菜、面粉、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、蚝油、鸡蛋
*** *** ：
1、首先先进行和面。往大盆中倒入300克的普通面粉，再加入3克的食盐，增加面粉的筋性，先用筷子拌一拌，再把面粉从中间划分成两半。
2、一边用热水来给它和面，一边用凉水来进行和面，边倒边进行搅拌，把面粉和成面絮状，这样后续做出来的面食，口感柔软又筋道。
3、300克的面粉，其水量大概控制在180毫升到200毫升左右即可，和成大片的面絮后，再下手将其揉成柔软的面团。
4、然后往面团表面覆盖上一层保鲜膜，放在一边先松弛20分钟。趁着这个时间，准备上一把新鲜韭菜，将其洗净后，切成韭菜碎。
5、切好的韭菜把它装入盘中，并往里加入一勺芝麻香油，用筷子搅拌均匀，搅匀后放在一边备用。
6、案板上撒一层面粉防止粘连，再拿出松弛好的面团，直接下手对面团揉上五分钟，揉好后，直接将其搓成长条，再切分成大小相等的面剂子。
7、取一个小面剂，把它由外向里的按压揉圆，再用手整理团圆，放在一边，按照此 *** ，将所有小圆团揉好。
8、然后取一个小圆团，用手给它稍微按扁，再将其擀成长方形的薄面片，把所有小圆团都擀制成长面片后，我们要给韭菜进行调味。
9、往韭菜里加入一勺鸡精，适量胡椒粉，少许蚝油，再打入三个鸡蛋，用筷子给它充分地搅拌均匀。
10、韭菜馅搅好后，舀上一些放在面片上，边缘处记得给它留上2公分的空白，然后提起面片的一端，把韭菜馅全部折叠起来。
11、在最后边缘时，刷上一点清水，可以使其更好地粘合，面片全部裹好后，用手给它按压按压，再将两头边缘捏紧实，卷起来，这样一条韭菜盒子的生胚就做好了。
12、所有韭菜盒子生胚都做好以后，起锅倒入食用油，再将韭菜生胚一条一条地放进锅中，开中小火进行烙制。
13、大概烙上两分钟，即可给它翻面，用铲子按压按压，继续进行烙制，两面一共烙个六七分钟时间，烙到金黄酥脆，且用铲子按压会回弹时即可。
14、韭菜盒子全部烙好，再将其切成小块，装入盘里面，就可以进行享用了，入口酥脆又入味。
韭菜盒子的做法就分享到这里了，按照此 *** 做出来的韭菜盒子，外酥里入味，学会的朋友们，赶紧动手去试一试吧。
做韭菜盒子，皮太硬馅儿太散？教你正确做法，外酥里嫩，馅料鲜香做韭菜盒子，皮太硬馅儿太散？教你正确做法，外酥里嫩，馅料鲜香
喜欢吃韭菜的朋友，应该拒绝不了韭菜盒子，外面是焦香酥脆的外皮，里面包裹着鲜味十足的韭菜馅，吃一口真过瘾，这味道真的绝了。现在想起来，已经忍不住要流口水了，准备明天早上就吃它。
之前一直吃的是外面卖的，有一家店卖得特别好吃，完全颠覆了我的想象，但是不知道是换人了还是什么原因，最近的韭菜盒子越来越难吃了，我就不愿意去买了。而且外面卖的，我担心不卫生，还是自己做更放心。
相信不少人都在家做过韭菜盒子，毕竟厨艺好的人，还是挺多的。但是做韭菜盒子，你做出来的时候是否有下面这些问题，外皮太硬了，非常影响口感，馅料太散了，吃着没滋没味的。其实只要掌握正确的做法，做出来自然就外酥里嫩，吃着鲜香过瘾。
【韭菜盒子】
用料：面粉、开水、凉水、盐、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、五香粉
1、准备300g左右的面粉，往里面倒上少许食盐，搅拌均匀，放盐可以增加面粉的筋性，做出来更加劲道，不容易破。
2、接下来，我们把面粉一分为二，然后一部分用凉水来和面，另一部分则是需要用开水，搅拌成雪花状之后，再将其混合到一起，揉成一个面团。随后在上面盖一块保鲜膜，醒发30分钟左右。
3、利用这段时间，我们来准备一下其他食材，先把韭菜洗净切碎，然后往里面倒入少量香油，把韭菜末给搅拌均匀，放到一旁备用。下面准备2个鸡蛋，把鸡蛋搅散之后，倒入油锅中炒熟、炒散，盛出晾凉待用。
4、还有虾皮也准备一小把，加上虾皮之后的韭菜盒子，会更好吃的。如果家里有粉丝、木耳之类的，也可以放进去，但是因为我家孩子不爱吃，我就不放了。随后我们把韭菜、鸡蛋、虾皮放到一起，加上盐、五香粉搅拌均匀。
5、面团揉一下，接着搓成长条，然后分成均等的面剂子，随后擀成比饺子皮大一点的面皮。往面皮里面，包裹上韭菜馅，然后把两边对折，捏紧之后再捏出花边，生的韭菜盒子就这样做好了。
6、最后我们往平底锅内刷一层油，待油温升高后，把韭菜盒子放进去，两面都煎至金黄，这样就可以出锅了。
一畦春韭绿，十里稻花香。
春天尝鲜，当属韭菜。春天的韭菜又鲜又嫩，是一年中味道更好的时候。韭菜的做法也有很多，小果儿家最常见的就是韭菜盒子、韭菜炒鸭血、韭菜鸡蛋饼，全家都特别喜欢。
听着韭菜做的这些好吃的，是不是想马上出门去买一捆韭菜！但是市场上的韭菜良莠不齐，要是不好好挑一挑，可买不到好吃的韭菜。小果还是先教大家怎么挑选新鲜的韭菜吧！
怎么挑选新鲜的韭菜
1. 看整体：将韭菜竖立，能立起来说明是新鲜的，反之如果不能立起来，加上尖部有很多的黄叶，说明韭菜不新鲜，建议大家不要买。
2. 看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜；这个肉眼很好识别。
3. 看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。
4. 宽叶细叶，那种更好吃？宽叶的韭菜颜色比较淡，味道也会淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多，颜色也更深一点，味道更浓郁。
挑选韭菜的技巧学会了吗？学会了就赶紧去买上一捆新鲜的韭菜！但是做过韭菜的人都知道，无论是炒还是做馅，韭菜都非常容易出水。而且还容易发黑，那这种情况怎么解决呢？
小果儿就用具体的韭菜炒鸭血、韭菜盒子、韭菜鸡蛋饼，和大家分享一下韭菜处理的小技巧吧～
韭菜和鸭血都是不错的食材，清香脆嫩的韭菜，配上鲜嫩的鸭血，非常好吃又营养滋补。小果儿教你一招，让你轻松炒出翠绿坚挺的韭菜。韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放。然后在上面淋上一点油，拌匀后再撒一些盐，大火快炒10秒。想要翠绿不变黑，大火10秒就足够了～
韭菜和鸭血都是不错的食材，清香脆嫩的韭菜，配上鲜嫩的鸭血，非常好吃又营养滋补。小果儿教你一招，让你轻松炒出翠绿坚挺的韭菜。韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放。然后在上面淋上一点油，拌匀后再撒一些盐，大火快炒10秒。想要翠绿不变黑，大火10秒就足够了～
· 韭菜炒鸭血 ·
By 虫子 *** 的厨房日记
· 食材清单 ·
鸭血1盒 韭菜100g 豆芽50g 葱姜蒜适量 生抽1勺 耗油1勺 料酒1勺
· 做法 ·
1.准备好所需食材，韭菜摘洗干净切段；
2.鸭血切成薄片，下锅焯一分钟；
3. 热油爆炒葱姜蒜，倒入鸭血翻炒；
4. 加入一勺料酒去腥味，倒入韭菜翻炒；
5. 倒入绿豆芽，加入一勺生抽调味；
6. 最后倒入一勺耗油翻拌匀即可出锅！
韭菜盒子皮薄馅多，金黄酥脆，深受大家的喜爱，但是在 *** 韭菜馅时会出很多水，很多人甚至还会加盐，然后把韭菜中的水份一次性挤出去，这样不但会降低口感，还会导致韭菜中的营养流失。
为了保证营养和口感，我们在把韭菜切碎后，加少许油将韭菜韭菜翻拌均匀，这样韭菜就不会出水了，然后我们在进行 *** 。
· 韭菜盒子 ·
By 沙小囡
· 食材清单 ·
面粉300g 开水适量 韭菜1把 虾皮15g 鸡蛋2个 盐依个人口味 十三香3克 麻油5g 食用油适量
· 做法 ·
1.在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）
2. 用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）
3. 将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
4.鸡蛋加少许料酒打散。
5.热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
6. 将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。
7. 然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜出汁水)。
8. 加入适量五香面和盐，鸡精拌匀备用。
9. 将醒好的面取出，再次揉光。
10. 搓成长条，再切分成大小均匀的面剂子。
11. 将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
12. 在面皮上填上适量的馅料。
13. 对折将边缘捏紧，捏出花边。
14. 平底锅少放点油，锅热后放入韭菜盒子。
15. 煎至金黄然后翻面。
这款韭菜鸡蛋饼非常快手，不用和面，就两个鸡蛋半碗面加点韭菜，一搅一拌平底锅一烙，是非常简单的营养早餐，早上10分钟端上餐桌。
· 韭菜鸡蛋饼 ·
By 大海微澜
· 食材清单 ·
野韭菜1把 鸡蛋2个 面粉半碗 油适量 盐适量 胡椒粉适量
· 做法 ·
1. 准备好鸡蛋和面粉，如果家中有玉米面可加三分之一的玉米面，常吃粗粮有益健康。
2. 野韭菜切碎，看这韭菜切碎有多细小精致。
3. 取大盆，加入面粉和野韭菜碎，打入鸡蛋。
4. 加入适量的水，将所有食材搅拌均匀无颗粒，加入适量的盐、少许胡椒粉搅拌均匀。
5.完全搅拌均匀，如图这样就好了。
6. 平底锅刷油，倒入野韭菜鸡蛋面糊，晃一晃均匀平铺锅底小火烙。
7. 一面烙好，翻面烙另一面，直至烙熟。出锅，将大饼切成块装盘，ok！端上餐桌。
大家要是韭菜买多了，一次吃不完可得注意保存，否则韭菜2-3天叶子就会变黄，所以小果儿再跟大家分享一个韭菜的储存技巧。
首先将买回来的韭菜摘一下，将烂的挑出来，然后我们将挑选好的韭菜尽量捆扎结实，然后在一个盆中放入适量的清水，将韭菜根部朝下，清水刚刚没过根部，这样一般能保存3-5天哦。
或者我们准备一张报纸，然后将韭菜铺在报纸上一层，尽可能的薄一些，然后卷起来，这样报纸就能吸收韭菜表面的水分，这样放在温度稍微低一些的地方，这样韭菜至少能保存5-8天的时间～
不用和面就能做的韭菜盒子，筷子搅一搅，皮软筋道，放三天都不硬韭菜有很多种吃法，比如烧烤，炒菜，包包子，做馅饼等等。最为出名的还是那道面食——韭菜盒子。韭菜盒子是一道地方特色美食，但是因为它的味道鲜美，所以深受全国各地的朋友们喜欢。韭菜的鲜美搭配上饼皮的焦香酥脆，口感刚刚好，吃着很过瘾。这是一种吃一次就会爱上的美食，当然除了那些不能接受韭菜气味的人。这次要分享的就是韭菜盒子的做法，但是这道做法跟传统做法有些不一样。
这次要做的韭菜盒子的不一样在它的面片。经典面皮的做法中，需要把面和软，然后筋道，这样吃着才筋道有嚼劲。但是也需要一些时间跟力气，这对懒人来说真的太难了。所以这次我分享的这道做法简直就是福利。这次做的面皮不用和面，也不用擀面，筷子搅一搅，搅成面糊直接上锅就可以，方便又快速。这种面皮非常柔软，吃着很筋道，放三天都不会发硬。感兴趣的朋友可以继续往下看。
做法也比经典做法要简单，还省时。馅料的调制基本差不多，有些口味习惯不一样的朋友可以自由调整一番。不用和面就能做的韭菜盒子，喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
300克面粉，3克盐，300毫升清水，150毫升清水，1个鸡蛋。
馅料：3个鸡蛋，一把韭菜，适量食用油，一把虾皮，适量盐，适量胡椒粉，适量蚝油。
【 *** 步骤】
1.300克面粉放入盆中，加入3克盐增加面粉筋性，搅拌备用。
2.然后少量多次地加入300毫升清水，多搅拌一会，一直把它搅拌到看不见干面粉的浓稠面糊。
3.再倒入150毫升清水，磕入一个 鸡蛋。搅拌均匀，搅拌到拉起面糊就低落的状态就可以了。分两次加面糊这样能减少面疙瘩的形成。做好放在一边备用。
4.三个鸡蛋磕入碗中，搅散。起锅倒油，油热下入鸡蛋液，快速把它滑散炒熟 ，然后盛出来备用。
5.一把韭菜择洗干净，然后切成小块，放入盆中，加入食用油，搅拌均匀备用。
6.然后加入一把虾皮，再把鸡蛋加进来，往里面调入适量盐，适量蚝油，适量胡椒粉，搅拌均匀。馅料就做好了。
7.起锅刷一层油。准备一个勺子，一张饼一勺面糊，固定下来，这样摊的饼薄厚才均匀。往锅里舀入一勺面糊。
8.接着用刮板把它刮平整。开大火，盖上盖子，烙10秒左右。
9.十秒钟打开盖子，边缘翘起之后给它翻个面，继续烙10秒左右。
10.看到饼面鼓起的程度就可以出锅了。大火烙可以防止水分流失，吃起来柔软一点。
11.饼子做好之后盖上布，放在一边备用。
12.在饼的一半放上馅料。然后在边缘刷上一层面糊。
13.接着对折过来，让它粘合起来。一份半成品就做好了。
14.做好之后放入锅中煎，小火慢煎，煎到两面颜色金黄的程度就可以了。
小贴士：
1.面糊一定要多搅拌一下，搅拌到表面看着光滑细腻的感觉就可以了。
2.韭菜厘米加入油可以防止后面加盐的时候出水。
韭菜盒子怎么做更好吃，调馅很关键，学会这一点，不出水不破皮韭菜盒子是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，今天就来跟大家分享一个韭菜盒子的家常做法，这样做出来的韭菜不出水，而且盒子也不破皮，味道非常鲜美，吃起来口感柔软筋道，非常好吃。这个韭菜盒子的做法非常简单，一学就会，一做就能够成功。接下来咱们就一块去看一下这道非常好吃的韭菜盒子的详细的烹饪步骤吧。
【韭菜盒】
【烹饪食材】面粉，食盐，食用油，韭菜，鸡蛋，虾皮，十三香，鸡精，白糖，味精
【烹饪步骤】
1、这样做出来的韭菜盒非常好吃，鲜香味美，不破皮不出水，一起来准备一下韭菜盒需要用到的烹饪食材，先准备适量的面粉，大约200克即可，然后再准备适量的食盐，食用油，一小把韭菜，两个鸡蛋，一勺虾皮，适量的十三香，鸡精，白糖和味精即可。韭菜盒的烹饪食材比较少，咱们很快就能够将它准备完成，准备好了之后就开始韭菜盒的烹饪吧。
2、先准备一个大碗，在碗中放上适量的面粉，就是咱们刚刚准备好的，然后加上一勺食盐，一点点食用油，加入食盐和食用油，可以让韭菜盒子吃起来更加柔软，更加筋道。加入食用油和食盐之后咱们用筷子将它们搅拌均匀，然后向里面倒入温水，一直搅拌成絮状就可以下手了。
3、咱们要用手将其揉成一个光滑柔软的面团，然后放到一旁饧发一下，时间在半个小时左右。面团饧发上了之后咱们将韭菜再处理一下，韭菜要提前洗干净并且要晾干水分，这一步比较关键，直接关系到韭菜做出来好不好吃。
4、将已经洗干净，晾干水分的韭菜放到案板上切成碎末，切得越碎越好，切好之后装入盘中备用。接下来再准备一个小碗，在碗中打上两个鸡蛋，然后用筷子将它们打散，打散之后再放上适量的食盐，继续搅拌均匀，这样可以增加鸡蛋的底味。
5、锅烧热，加一点食用油，然后把油烧热，再把鸡蛋液倒进去，将其炒成大块一点的鸡蛋碎，炒好之后先放到一旁晾凉一下。刚炒好的鸡蛋碎是不能直接加到韭菜中的，一定要等它晾凉到差不多室温的时候再将其放在韭菜中。
6、接下来咱们在韭菜里面放上一把虾皮，再把炒好的鸡蛋倒进去，放上一小勺食盐，十三香，鸡精，白糖和味精，最后再淋上一些食用油，将它们翻拌均匀就可以放到一旁备用了。把饧好的面团取出来揉搓一下，分成两半，分别做成长条，再切成4厘米的段，接下来将每个面剂全部擀成面皮。
7、将馅料包在面皮中间，对折按压一下排气，再将它的边缘处捏起来，捏成花边，最后再整理一下，生坯就做好了。锅热后放入韭菜盒子，全程中小火，家里有电饼铛的话也可以用电饼铛，盒子鼓起来之后翻面，两面烙熟之后即可食用。
【小贴士】
1、韭菜一定要洗净且晾干水分。
2、烙韭菜盒子的时候全程中小火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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