□夏学军
前天去单位食堂吃饭，发现食堂大姐们开始腌雪里蕻了，此情此景，让我不由自主想起了我家腌雪里蕻的场景。
记忆里，腌菜的过程仿佛透着诗意般的韵律：秋天到了，父亲骑着自行车去大集上买回来，小院里拉起绳子，碧绿的雪里蕻搭在上面，两天后，秋风吹皱了叶子，也柔软了身姿，软塌塌地吊在那里。洗净那个大缸，请菜入瓮，奶奶码菜我撒盐，弟弟跳进大缸里使劲踩。因为奶奶的经验是：腌菜必须紧实了才好吃。想要一缸咸菜以最饱满的姿态回馈到餐桌上，需要一家人的共同努力。
满满地一大缸，放在没有暖气的下屋，现吃现捞，够吃一个冬天。秋冬的萧瑟里，难忘那捞出一抹碧绿的 *** ：往往是一打开盖子，最上面是一层冰碴，一股异样的清香忽地窜出来，碧绿变成了深绿，拿起来是脆生生的手感，依旧是鲜嫩。常吃、最经典的一道菜是雪里蕻炖豆腐，奶奶提前一天把雪里蕻用清水泡上，去掉多余的咸味后，洗净切成寸段，和东北豆腐一起炖熟。雪里蕻嚼在嘴里咯吱咯吱的，软糯雪白的豆腐炖成了蜂窝状，吸附了雪里蕻的咸鲜味，变得有一点点墨绿色，咬一口满满的汁水鲜极了，配上一碗米饭，别提多下饭了。
还有就是把雪里蕻切得细碎一些，放入葱姜小米辣一起炒香，这道清炒雪里蕻，入口甘甜，搭配一碗手擀面，或者窝头稀饭，都非常好吃，那味道能让父母一天的辛勤劳作化作欣欣惬意。
奶奶去世后，妈妈成了家里的大厨，而这时候家里的生活越来越好，雪里蕻不仅仅是清炒和炖豆腐了，它的“搭档”变成了五花肉、黄鱼、鸡蛋。特别是雪里蕻放黄鱼里面，煲出来的黄鱼汤，真比酸菜鱼汤还要鲜美，实在是太好吃了。
这看似普通的食材，在家乡人的记忆里，早已缠绕在脑海，并衍生出无限情怀，就如《诗经》所言，有一种“我有旨蓄，可以彻冬”的古意——嚼得菜根滋味长。
过去的日子清苦，腌菜是家乡人度过漫长、缺少青菜的冬季的无奈之举，而今再吃却是为了“寻味”。大棚蔬菜改变了我们的生活，买卖双方似乎都忘了蔬菜也是有季节性的，在万物凋敝的季节，可以吃到想吃的任何蔬菜，可是我还是不忘从前，想念那道雪里蕻炖豆腐，并在每一年的秋季，也学着母亲的样子腌一些，既是感谢季节的馈赠，也是家风的传承。
本以为雪里蕻是家乡人多年来用以“闯严冬”的看家菜，三年前去江南旅行时才发现，它已经被江南女子演绎得花样百出，也更加细腻多味。
有诗人说，在清香的碧螺春茶汤里，他看到了江南明媚的春光，那么我要说，从见到秋日的雪里蕻开始，脑海中就幻化出千里冰封的浪漫辽阔！
十五岁的儿子对雪里蕻唯恐避之不及，我理解他，没有一些经历的人是很难喜欢它的，所以它在我心里是一道“情怀菜”！
湖北日报客户端，关注湖北及天下大事，不仅为用户推送权威的政策解读、新鲜的热点资讯、实用的便民信息，还推出了掌上读报、报料、学习、在线互动等系列特色功能。
朋友妈妈腌的雪里蕻，我炒了这个菜，好吃又下饭，香极了！前段时间朋友从老家回来，给我带了一包腌制的雪里蕻，也叫雪菜，是朋友的妈妈腌制的。看到这包雪菜，我就想起我上中学那会儿，我家里有两口大缸，大约1米高的样子，是我妈用来腌菜的。其中一个缸每年都会用来腌雪里蕻，因为老家就种菜，种的多吃不完，就会腌制起来，留着慢慢吃。我上中学的时候住校，学校食堂里的饭菜没油水还没盐，总吃不饱，每周末回一趟家，周日走的时候我妈就会给我炒一份雪菜黄豆炒肉丝，装在一个大玻璃罐子里，因为很咸，能放几天，又下饭又开胃，配着食堂打回来的饭菜就能美美的吃起来了。
那会儿大家周末回家的时候都会带一些吃的食物回来，平时吃饭都一起吃，带少了肯定不够分的，所以每次都会带一大罐，这样大家都能分点吃。后来长大了，走的更远了，一年也就回一两次家，老家的地也被开发了，只留了一点点的地供自家种菜吃。腌咸菜的大缸还在，不过已经变成了大花盆，被我妈填了土种了花在里面，想吃妈妈腌的菜也不太容易了。谢谢朋友惦记着，还给我带了这样一份礼物，那我就用它来炒一份我记忆中的雪菜黄豆炒肉丝吧，家常下饭菜，简单好做。
【雪菜黄豆炒肉丝】
原料：腌雪菜、干黄豆、猪瘦肉、生抽酱油、食用油、大蒜、干红辣椒、盐；
*** 过程：
1、先把干黄豆用清水泡胀，再放在开水锅里煮熟，煮熟后捞出备用；
2、腌制过的雪菜清洗干净，猪瘦肉切丝后用生抽酱油先腌制几分钟，煮熟的黄豆放在一边备用；
3、雪菜要切碎一点，腌制的雪菜比较咸，要用清水多洗几遍；
4、炒锅上火烧热，再放上适量的食用油，把拍碎的大蒜和剪成小段的干红辣椒放进去翻炒出香味；
5、再把腌制过的瘦肉丝放进去翻炒变色；
6、再把切碎的雪菜放进去翻炒均匀；
7、再把煮熟的黄豆放进去翻炒；
8、翻炒约3分钟左右，雪菜和肉丝都已熟了就可以出锅了，如果清洗后的雪菜不太咸了，可以适当再放点盐调味，但大部分都不需要再放了；
一盘下饭菜就做好了，这样做出来的雪菜黄豆炒肉丝，咸香适口，微微有点辣，如果喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，炒出来香着呢。配米饭、配面条、配馒头都很棒。以前我上学的时候最喜欢我妈给我炒一大罐子这个雪菜黄豆炒肉丝，不过那会儿肉丝切的更丝，也放的少，主要都是雪菜，我妈炒的更香，带去学校，跟一个宿舍的同学们一起分着吃，那感觉老好了。
【关于雪菜】
雪菜又名雪里红，在中国北方地区，到了秋冬季节，雪菜的叶子会变为紫红色，故名“雪里红”。而在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
除此以外，雪菜还可以醒脑提神、解毒消肿、明目利膈、帮助减肥、促进身体排毒、还有抗癌作用，是抗癌效果更好的二十种蔬菜之一。
感谢阅读，我是爱做饭的多妈，不知道今天分享的雪菜黄豆炒肉丝有没有勾起你的回忆，在很多年前，食材匮乏的年代，你家里是不是也会腌制各种咸菜作为家常菜食用，有没有腌过雪里蕻呢，如果有的话，那就留言分享一下你们的做法吧。
雪里蕻是叶用蔬菜，多用于腌制咸菜，或直接做成美食。因为它喜冷凉气候，耐热性较差，抗寒性强，是一种季节性蔬菜，只有在冬春季节吃到雪里蕻。在什么时间种植更好，采取哪些措施，才能种好此菜呢？本文就回答这些问题。
一、播种时间
雪里蕻生长最适宜温度为15～20度，高于25度，低于15度会造成生长缓慢和叶片细小。种子发芽最适温度为20～25度，当温度30度时发芽受限。据此，雪里蕻播种期应在9月上旬至10月初。
二、品种使用
选择籽饱，纯度高，抗病性强的品种，必须是当年生产的新种子。雪里蕻种子分两类，一类是细叶（花叶辣菜、小叶辣菜），叶子细裂纹深，边缘皱缩，颜色淡绿带紫色，叶少柄多，辣味浓，代表品种有花叶腊菜。另一科大叶品种，叶子宽大，边缘有锯齿裂缺，叶片颜色翠绿，叶多柄少，具有独特菜香。代表品种有九头鸟。一般早种使用小叶品种，晚种使用大叶品种。
三、育苗
雪里蕻可以直播，也可以育苗移栽，以移栽产量高，菜品质好。本文以育苗移栽为例介绍其中的措施要点。
按育苗地与移栽田，一比七的比例准备好育苗地。施足底肥，整成1～1.5㎝宽的畦子，播前浇透水，将种子进行均匀撒播，盖上0.5～1㎝的细湿土，用秸草覆盖保湿。到种子有60～70％顶土，立即撤出覆盖物，并小水轻浇保持土壤湿润，以利幼苗生长。真叶展开后间苗，2片叶时定苗，留苗5㎝见方。6～7片真叶时进行移栽。
四、整地与移栽
移栽田要施足底肥，特别是氮肥，因为雪里蕻叶片多，生长快，需要氮肥较多。所以土壤要肥沃，满足叶片生长对氮素的需要。每亩除施土杂肥3方外，尿素25斤，复合肥20斤，补充磷钾元素。土壤施肥后，耕翻整平，做成平畦。
移栽前先将苗床浇透水，做到带土移栽，利于缓苗。密度35～40㎝见方。稍密些，可浅采大留小提前上市。
五、田管
1、中耕：全生长期进行两次中耕，之一次在缓苗后，新叶展开后浇透水，地皮泛白后进行中耕松土，进行蹲苗7～10天，促进根系向纵深扩展。第二次在团棵后，叶片封行前，主要是松土，提高土壤通透性，利于植株快速生长。
2、浇水施肥：从移栽至采收追肥两次即可，之一在蹲苗后，每亩追尿素20斤，第二在团棵期没有封行前，每亩追复合肥25斤。施肥结合浇水，前期浇要轻，8叶以后可浇大水，但不能浇得太勤，一般5～7天浇水一次，保持土壤不干为原则。
六、采收
当基部之一叶微黄，株高60㎝高，有绿9～11片时即采收上市，在上冻前8叶以上植株全收完，留小株年后采收。
“辛亏家里还有雪里蕻。”
进了三月，一罐来自冬天的咸菜反而变得重要起来。
* 风味人间
亲戚送来从山上刚挖来的春笋，妈妈说的是这句话。早市上买到了其貌不扬却是本地产的新鲜蚕豆，说的还是这句话。成天讲究健康饮食，不愿意往菜里搁盐搁味精，放起咸菜来倒是从不手软。这样的让人没辙的江南女人，总是小心翼翼地掀开那口存放雪里蕻的小陶瓮，然后露出得意洋洋的眼神跟你说“没这个不行的”。
雪里蕻是江南女人烹饪春菜的秘密法宝。
* 腾讯视频
1
包邮地区的三月，毛豆、蚕豆、春笋……刚从土地里挖出来，就被摆进竹篮筐；“脑门儿”上还沾着早上的露水，根茎上还藏着春泥，就被贤惠的江南女人买回家，而贤惠的江南女人自然也知道，要怎么对待它们，才能烧出一桌好菜。
菜籽油倒进烧热的炒锅，春笋剥了壳切成滚刀，掐准锅里噼里啪啦的时候撒一把切碎的雪里蕻，待热油炸出爽快的香气，一股来自寒冬的“鲜”，就这样闯入一片春天的“鲜”里，而我总是早早被嗅觉支配了大脑，被这股袭人的炒菜气味拉进厨房，自觉地开始盛饭。
▲ “注入灵魂” * 美食台
笋片饱含汁水，油汪汪的雪菜沾上白米饭，连菜带饭一筷子送进口中，几种鲜味一起迸发，哇呀呀，不得了，这就是春天啊！
当然，不止是春笋。还有毛豆、蚕豆、茭白、口蘑……春菜更好吃的日子就那么几天，与雪里蕻里应外合的绝妙滋味，也只这几天有得尝，所以江南的婆婆妈妈们往锅里下雪里蕻时从不迟疑。也以此催促挑食的孩子们多多吃菜：过了这村可就没这店了。
2
蒸鱼不忘放进一把鲜毛豆，已经是鲜菜的草头还要拿白酒炝……江南的时令菜看上去是“鲜上加鲜”，但到了时蔬和雪里蕻的组合这儿才让人猛地醒悟——
▲ 雪里蕻蒸鱼 * 又见NINGBO
拿闯过严冬的老菜，去烧刚从土壤里生出来的新菜，其实是在用熟年的“鲜”去吊时令的“鲜”，像是由经历了艰辛的前辈提点愣头青快速成长，这早早不只是简单的“鲜上加鲜”，而是那些日复一日在灶台间里drama着的江浙沪女人们，在向味觉深处探索时揣摩出来的“以鲜养鲜”。
不满足于单薄的“好吃”，可能是被江南土地里丰饶的出产惯出来的“毛病”。对于雪里蕻来说，它能让馒头清粥有滋有味，但那绝不是它的使命。即便是面馆里价格最亲民的浇头雪菜肉丝，江南人也有自己的要求。
▲ 雪里蕻肉丝面 * 腾讯视频
杭州的片儿川，是雪菜肉丝面里名气最响的一块招牌，雪里蕻、笋片、瘦肉下猪油快炒，加入筒骨和火腿皮熬的高汤一起煨煮细面条，待到来自腌菜、蔬菜、猪肉三个世界的鲜味共同渗入面芯，关火上桌。汤汁浓厚，笋片排开，面条如同一团白玉一样卧在中央，再加上雪菜末点缀，如果你还非要说这是当年穷书生才吃的东西，那我只能说当个穷书生倒也不赖。
3
春天里小炒和浇头面的美妙，要追溯回寒冷的冬季。
光看“雪里蕻”三个字，就自带一身勇敢和浪漫，“雪深诸菜冻损,此菜独青”是古代人对这种蔬菜的记录。从科学的角度看，它和芥菜同根同源，但经过古人长年的杂交和驯化，这种大叶芥菜变得纤维坚韧，耐寒抗躁，使得它在入冬落霜之后的田地里依旧能傲然挺立。
不过优良的“体能”也换来了粗壮的纤维和略带辛辣的口感，新鲜吃口感比不上江南其他蔬菜。怎么办呢？这时候，得益于善长处理蔬菜的江南人家，请菜入瓮，想到了比新鲜食用更好吃的办法，还将这办法世世代代传了下去。
于是江南城市每年入了冬，家家户户大门前，路边，甚至晾衣杆上，都被晾上绿油油的新鲜雪里蕻。老人们和这些冬菜一起晒着太阳，串门闲聊打发时间，不过这光景持续不了几天，因为等到鲜菜晒得干燥发黄，人就要忙起来了，把菜移进瓮中，一层菜一层粗盐，揉匀摁实，马虎不得。
▲ 巷子里晾晒的雪里蕻 * 搜狐
在乡下，老一辈甚至会让小孩跳进咸菜缸里用脚踩帮忙，只为了祖祖辈辈传下来的经验：咸菜必须压紧实了才能做得好吃。想让一缸咸菜得以在开瓮后回馈到饭桌上，要的是一家人共同的努力。
在万物生发的春天，心心念念着冬天的咸菜，这绝不是不合时宜，而是好吃的东西总是彼此羁绊，而这份羁绊总是隐隐的牵着北漂的南方游子，定了回家的机票，赶在天气变得更暖和之前，会一会自家里那些可爱的江南女人，看她们从缸里挑出已经沁润了一个冬天的酸咸鲜，挤干水，切碎了，炒香了，再和她们坐在一起，吃一顿鲜掉眉毛的饭菜。
作者：Alka
头图来自：新浪微博
图片部分来源 ***
如有疑问请联系
communications@labsdoc.com
上期读者留言
你们都喜欢吃菜苔吗？更爱吃的蔬菜是什么呀~
@越来越棒的小星星。。：我只吃过白菜苔，尤其是这个季节的，经历过冬天的霜冻，格外清甜。家乡可南可北的地理位置，每到初春虽然可以吃的蔬菜种类不是很多，但口感甚是清甜，白菜苔就是其中之一，吃惯了地里新采的新鲜时蔬，市场买的就不是那个味道了，只是离开家乡已多年......
小编：有时间可以回趟家乡呀，找一找记忆中的味道~
@小花匠陈：我们这叫紫菜苔，明明是紫色的嘛，紫菜苔炒腊肉……最喜欢的蔬菜，春天肯定要吃香椿啦，香椿炒鸡蛋，夏天的红苋菜，南瓜藤啊，毛豆啊，油麦菜啊等等，不挑食
小编：捕捉香椿党，香椿人气很高嘛！
@肖湘：哪有那么复杂，那么矫情？每次返乡点菜都是一份红菜苔，一份白菜苔，雨露均沾，哈哈哈……春头上更爱的是蕨菜和春笋，皆可干辣椒搭伴炒肥腊肉，满口春天的味道啊！
小编：一份红，一份白，双份的快乐你知道~
聊一聊
快来留言说说
你吃过雪里蕻吗，更爱把它配什么食材一起烹饪？来跟风味君说一说
读万卷书，行千里路，吃百家饭。欢迎关注风味星球！
随着冬季到来，温度越来越低，很多植物都枯萎了，但是对于人们来说，蔬菜是必不可少的，因此冬季还是会种一些蔬菜，那么冬季可以种哪些蔬菜?下面给大家介绍几种常见的冬季蔬菜。
冬季可以种哪些蔬菜?
1、菠菜
菠菜是农村常见种植的蔬菜，更是北方越冬蔬菜的代表，菠菜是耐寒性的蔬菜，抗冻性非常强，即便是在零下4℃种子也能够发芽生长。另外菠菜口感好，营养高，是越冬不错的蔬菜。
2、香菜
香菜味道独特，很多人在炒菜时都喜欢加些香菜提味，香菜的生长耐冻温度在零下1℃到2℃，对土壤的要求也没有很严格，因此是冬天种植蔬菜不错的选择。
3、乌塌菜
乌塌菜是非常耐寒的蔬菜，在零下八度的低温环境中不被冻害，是北方常见栽种的蔬菜。乌塌菜的播种时间一般在深秋，大约4天左右便可出苗。乌塌菜在越冷的环境中，味道也会越好，所以非常适合在冬季种植。
4、韭菜
韭菜是抗寒性非常强的蔬菜，可以在零下五度的环境中正常生长。另外韭菜不仅能够在低温环境下生长，它对光照的需求也不是非常大的。因此冬季这种低温少自然光照的环境下，是非常适合韭菜生长的。
5、茼蒿
茼蒿是涮火锅的首选(蔬菜类)，茼蒿的种植是非常简单的，在安徽、广东、湖北、山东等地，茼蒿属于半耐寒性植物，喜欢微弱的光照，相对来说冬天种植也是不错的选择。
6、冬寒菜
冬寒菜就如它的名字一样，有着非常强的抗寒能力，冬寒菜与其它冬季蔬菜不一样的是。在种植时，即便是露天栽培，也能够在冬季冷风中正常生长，是冬季主栽的蔬菜品种。
7、萝卜
冬季非常适合萝卜种植，因为萝卜是一种半耐寒性的植物，其种子发芽的温度也是比较低的，即便是在2-3℃的低温，依然是可以发芽的。而且萝卜的幼苗既能耐25摄氏度的高温，也能耐零下2-3℃的低温。
8、小白菜
小白菜常种的是上海青，上海青也是一种抗寒能力强的蔬菜，虽然在温度15度、光照充足的环境下生长更好。但是在两下二至三度也能够安全越冬。而且上海青的品种非常多，有适合冬季种植。
9、甘蓝
甘蓝属于较耐寒的蔬菜，可以忍受零下5-6℃的低温，适合在腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植，严寒反而使得卷心菜长得更结实，口味更加甘嫩。
10、油菜
油菜喜欢冷凉的气候环境，在冬季将其种植可以满足其生长习性，并且它具有很好的耐低温和抗寒能力，种后很快就会发芽。不过要注意在4℃以上的温度环境中种植，以免油菜的种子不能够发芽生长。
11、雪里红
雪里红就像它的名字一样，雪里红在雪中也能旺盛生长，其紫红色的叶子在白雪衬托下十分美丽。在平常多选择将雪里红的茎叶采摘下来，随后将其腌制食用，可提神醒脑、开胃消食和排铅抗癌。
很多人不知道冬天可以种什么菜，那么看了以上介绍的这些外，相信不会迷茫了吧。冬季种的蔬菜鲜嫩可口，营养丰富，大家要是想在冬天吃到美味新鲜的蔬菜，那就赶紧动手行动起来吧。
导语：冬季，吃萝卜白菜不如吃它，营养极高，正当季，晒干炖肉吃特香！
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，妹妹说好几个月没吃肉了，今天一大早我们起来就直奔菜市场，先去猪肉摊买了2斤带皮的五花肉，又去买了只现杀的大鹅，去买菜的摊位转了一圈，发现现在主要是卖白菜，萝卜，雪里蕻，这样冬季应季蔬菜的。
说到雪里蕻，南方比较常见，我们山东这边也是近几年才有的，现在这个季节最适合 *** 的美食就是干菜，除了雪里蕻还有萝卜缨子，芥菜缨子，这些在农村都是不值钱的蔬菜，甚至没有人买，被人当垃圾丢掉，去卖萝卜或者芥菜的摊位，和老板要一些回家晒成干菜，比吃肉还香。如果你要的比较多也可以商量着给点钱买下来，今天小编就和大家分享一下梅干菜的做法和吃法，营养美味，超级下饭。
梅干菜的 *** ：其实 *** 干菜非常简单，主要就是蒸和晒，先把芥菜缨子或者萝卜缨子，雪里蕻等绿叶菜清洗干净，之一步很重要哦，去超市购买的干菜经常会有沙子泥土，清洗很麻烦，自己 *** 的优点主要就是干净，吃着放心。洗净后下锅焯水30秒即可，叶子变色即可捞出。
然后把菜叶像我这样挤净水分，用衣架挂起来，放在阴凉通风处晾晒，根据天气情况，晾晒到半干，放入蒸锅蒸第二次，大火烧开蒸40分钟，盛出后依然用衣架晾晒半干，三次上锅蒸，经过三蒸三晒后，30斤芥菜缨子就剩下不到3斤了，这时候我们把菜叶加盐揉搓均匀，让每个菜叶都裹上盐粒，切记在蒸晒的过程中，干菜不能沾生水和油，不然容易腐烂变质。做好的干菜用保鲜袋装起来放冰箱，或者继续晒到全干的程度，放入罐子里密封保存。
梅干菜扣肉的做法：1、先把带皮五花肉放锅内，慢火煎炸出油，煎到4面金黄，大约要15分钟，这时候肉其实已经7成熟了，这一步的作用是煎出猪油，香而不腻。
2、取适量干菜用水清洗去盐渍，挤净水分，切成小段，用煎出来的猪油，把干菜煎炒一遍，炒干水分，这样做的作用是，干菜更香更有嚼劲。
3、把肉块切成厚片，均匀地码放到盆内，加入味极鲜老抽上色，上面铺上梅干菜，蒸锅内加多一些水，大火烧开后要中火蒸45分钟，改成小火再蒸15分钟，或者直接放锅里炖也可以，蒸的时间越长，肉越香嫩，入口即化，香而不腻。
出锅后找一个大盘子，把盆扣在盘子上倒过来，这样完美的家庭版梅菜扣肉就做好了，肉质软烂入味，干菜清香可口，下酒又下饭，太香了。妹妹连吃了5块肉，直呼太好吃了，做好的梅菜扣肉吃不完还可以用它 *** 梅菜饼，把菜和肉切成碎末，放入饼里擀成薄片，放锅内煎到两面金黄，这样做的梅菜饼超级好吃。
冬季最该吃的不是萝卜白菜而是它，遇到抓紧多囤些，冬天炖肉吃最香。今天的分享到这里，喜欢的朋友收藏分享给家人知道吧。谢谢您的点赞和支持，关注我明天见，拜拜。
24节气之中的小雪：天气渐寒，囤肉腌菜，这个时节你们都吃什么？1
今天就是24节气之中的小雪了，各地应该也有或多或少的降温吧。
而对于雪，大家往往都会带着一些特别的情绪。
俗话讲：“瑞雪兆丰年。”
对于农耕来讲，下雪可谓是意义非凡的，期待着来年能够有一个好收成。
也有诗词中的：“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”
诗人用自己细腻的笔触展现了他对雪最直观的感受，虽然是满天飞雪，但大地却是焕然一新的。
而现在，人们也总是借助雪、以音乐为载体表达去真挚的情感。
“2002的之一场雪，是留在乌鲁木齐难舍的情结。”
想到这里，不知道大家和我有没有一样的疑问：
这都已经在冬天了，怎么我们这里却还没有下雪呢？
在这个时节有没有什么特别的习俗呢？
2
关于小雪，有过这样一个传说。
在春秋战国的时候，有一个楚国人叫伍子胥。
他想要从吴国借兵讨伐楚国，为自己的父亲报仇。
在他的帮助之下，阖闾统一了吴国，成为了吴王。
这样伍子胥自然而然也就变成了吴国的大功臣。
之后便带兵攻破了楚国的都城，掘了楚王的墓，为父亲报仇了雪恨。
伍子胥因为深得吴王信任，还被派去修建了阖闾大城。
建成之后，吴王非常开心，但伍子胥却是暗暗担忧的。
他对别人说：
“大王喜而忘忧，是不会有好下场。我死后，如果国家有难，百姓受饥，在相门城下掘地三尺，可找到充饥的食物。”
话语中满是对吴王的失望以及对百姓的担忧。
而等到夫差继位之后，一切更是证明他的猜想是没错的。
伍子胥多次劝诫夫差杀掉勾践，表示越国可能有想要入侵的意向。
但夫差不但没听，反而还听信了小人的谗言，最终让伍子胥自刎。
果然没过多久，越国勾践便带兵伐吴。
不过他们采取的战术却是将都城紧紧包围起来，里面的人出不来，外援也都被挡在了外面。
所以在天寒地冻的冬天，城里百姓的存粮很快就被吃完了，一时之间饿殍遍野。
但在这时，人们想起来了伍子胥的叮嘱。
他们在暗中拆掉城墙，掘地三尺之后发现城基的砖石其实是用熟糯米压制而成。
其实是伍子胥在建城之初，就把大批的糯米蒸熟压成砖块。
而这份备荒粮也一直在之前的许多年被当作城墙的基石。
后来人们为了纪念伍子胥，每到丰年的时候，就会把糯米做成城砖一样的糍粑。
当然糍粑在南方地区也一直都是传统的祭祀品，最早的时候是农民用于供奉牛神的。
因此还有这样一句俗语：“十月朝，糍粑禄禄烧。”
农历十月吃糍粑的习俗一直延续至今，也是小雪过后南方人经常吃的食物。
小雪时节过后，天气逐渐变得严寒，食物也日益匮乏。
人们开始囤积一些食物，为越冬做好准备。
3
民间流传着这样一句俗语：“冬腊风腌，蓄以御冬。”
在小雪这个时节，气温骤降，天气也变得干燥了起来。
此时正好是腌制腊肉的好时机。
人们把猪肉切成块状或者条状，之后再加进各种调味剂搅拌均匀。
裹满酱料的猪肉简直就是色香味俱全。
家里如果有小孩，这个时候应该已经忍不住下手品尝了吧！
除了腊肉之外，很多家庭也会灌香肠。
在肠衣里塞满肥瘦相间的猪肉，风干之后也是很多家庭的餐桌必备吧。
而这些腌制了的肉类，往往都会储存起来。
这样的话，等到春节就可以享受美食，也不必担心过冬的食物不够了。
慢慢地从一种普遍的习惯，变成了风俗。
而在南方，气候要比北方暖和一些，所以沿海地区的渔民也会去晒晒鱼干。
比如在台湾省的中南部就会有乌鱼群在此时聚集到岸边，还会有沙鱼等等。
所以也会有这样一句话：“十月豆，肥到不见头。”
晒鱼干的话，一般都会选择大一些的鱼，小鱼不仅没什么鱼肉，也不利于鱼群的繁殖。
一般鱼干都是被挂在阴凉通风处2-3个月，再切成段放在冰箱里保存。
还有这样一则关于小雪的谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”
这个时候的菜市场就会格外的热闹，人们对于能够腌制的菜格外关注。
像什么萝卜、白菜、雪里红，这个季节都会长得比较好了，自然也成为了腌菜的首选。
处理好后暴晒个七八天，在热水中煮烫之后便可以直接吃了。
还有一些少数民族，也会有不一样的风俗。
像是杀猪、宰羊之类的民俗活动更是很多。
不仅有着团结、和睦、万事兴的寓意，也更是为寒冷的冬天增添了一些热闹。
不过在小雪时节，也有一些食物，会对人们的身体带来好处。
“小雪到，冬来俏。”小雪来了，就代表着天气只会越来越冷，已经是正式进入冬季了。
冬季是人们抑郁的高发季节，所以在这个时候更好是要多吃一些包含叶酸或者富含维生素B的食物。
像是水果、粗粮以及深色的蔬菜，都能改善一些不好的情绪。
而且在这个时节养生更是有一些说法。
就如前面所说，在这个时候很多家庭都会常备一些肉类制品。
油腻的东西对于身体来说，吃多了也是没有什么好处的。
此时山楂的好处自然就体现出来了，它对于积食能够起到很明显的消化作用。
另一个具有消化作用的食物便是萝卜。
萝卜中不仅含有大量的膳食纤维，能够有助于肠道的蠕动和消化。
而且冬天是比较干燥的，要适当地吃一些补充水分的食物，萝卜就是一个不错的选择。
不过在冬季，养生不仅是要靠吃的，也更是要靠改善平时的生活习惯。
小雪来临之后，虽然气温没有变得很低，但是东北风刮的就会比较多了。
在此时更是要注意保暖，抵御风寒，提高人体免疫力。
像是帽子、围巾都是要准备上了。
要保证能够有充足的睡眠，多喝热水也是真的管用！
新的时节到来，健康也不要抛在脑后，家里老人和小孩的保暖也要加倍注意。
4
“小雪气寒而将雪至，地寒未甚而雪未大也。”
这便也解释了为何在小雪当天，有的地方并未下雪。
虽然在小雪之后天气会日益寒冷，但是却还未达到能够下雪的条件，最多也就是雨夹雪而已。
而它作为冬季的第二个节气，也代表着北方要逐渐降到0度以下了。
在古代，人们往往会把24个节气平等分为三份，五日称为一候。
所以每个节气的气候变化特点被称之为“三候”。
“一候虹藏不见；二候天腾地降；三候闭塞成冬。”
那么这“三候”分别是什么意思呢？
彩虹往往都是在下雨之后才出现的，彩虹既然不见了，则就说明雨水也在慢慢地减少，都将转换成为雪，这便被称为“一候”。
“二候”则跟古人的阴阳观念是分不开的。
一般在他们的概念里，“天为阳，地为阴”，如果阳气上升、阴气下沉的话，两者就不会相交了，天地之间自然就也没有生机，一片死寂了。
其实这大概也是他们对于生命和自然之间的一种理解吧。
到了“三候”，人们往往都要开始躲在屋里过冬了。
那个时候可不比现在，北方都有集中供暖，南方室内可以开空调御寒。
农村的老人们也常念叨着这样一句话：“小雪不下雪，来年长工歇”。
小雪的天气变化又会对农业产生什么样的影响呢？
小雪的到来就代表着寒潮的来临。
北方的土地会因为降雪变得温暖潮湿，可以更好地防寒防旱。
南方则是一片丰收的景象，先收晚稻，再播种了最后一波冬麦。
而这个时候如果不下雪，大概会被认为是一个暖冬。
暖冬可是不利于农业发展的。
如果气温较高，就会给土壤中的虫卵一个优质的生存环境，那么来年农作物就会遭到它们的破坏。
暖冬也会造成很多农作物提前发芽，那么真的等到最冷的时候，就很有可能会被冻坏。
其实上面说了这么多的俗语，也都是反映了这个节气农民的日常生活和注意事项。
小雪作为一个气候特征，当天也是不一定要下雪的。
不过在这期间有着正常的气候特征、正常的气候变化对农业发展才是最有利的。
5
自小雪开始，便是意味着正式踏入冬天。
每一个地区的习俗虽然不同，但也都是为了面对即将到来的寒冬、迎接不远的新年。
虽然草木都凋零了，万物也仿佛陷入了沉寂之中，但一切仿佛也是在为来年的春暖花开韬光养晦。
降雪即将来临，应该也会有很多浪漫的事情如期而至吧。
不过还是希望大家在享受美的同时也能够做好保暖，以一个健康的体魄迎接每一份美好。
不知道你们那边在小雪时节有什么不同的习俗吗？
「副刊·美文」雪里蕻的冬天幽静湿滑的小路让父亲走起路来左右摇晃，可父亲的脸上却总是挂着笑，因为他深知雪里蕻对水的依赖，更能读懂冬季里家人对雪里蕻的期许。雪里蕻大口大口地吮吸着土壤里的有机质，以此来成就叶片的葳蕤繁茂。她似乎在用一种感恩的方式回馈生她养她的黑土地，还有世世代代在黑土地上刨食的庄稼人。
九月的一场秋雨，终结了盛夏的炎热，又一次唤醒了黑土地的勃勃生机，东北老家一畦畦的菜田里，一场别开生面的抢种雪里蕻大战拉开了帷幕。
图片来源于 *** 下同
父亲拿着锄头在地垄上刨着坑，母亲猫着腰跟在后面，神情庄重地将红褐色的圆形雪里蕻种子放进土坑里，再用脚推平黑土将种子埋上。一粒粒醇厚朴实的种子，怀着低调而感恩的心绪，从此开启了短暂而富有传奇色彩的生命之旅。也是从那一刻起，父亲的身影便徘徊在那畦菜地里，像抚育婴儿一样，扮演着一名“阿姨”的角色。
种子萌芽的那段日子里，天还没有亮，父亲就拎着木制的水桶，背着塑料喷水壶，沿着坑坑洼洼的泥沙路，深一脚浅一脚地向东边菜地方向出发了。
菜地四面环山，周围没有水源地，父亲只能翻过一道岭，到菜地最南端的沟渠担水。幽静湿滑的小路让父亲走起路来左右摇晃，不小心摔个仰八叉的事情也时有发生。可父亲的脸上却总是挂着笑，因为他深知雪里蕻对水的依赖，更能读懂冬季里家人对雪里蕻的期许。
在那个庄稼人期盼温饱的年份，雪里蕻可是春节时招待亲朋好友不可或缺的一道美食。她早已成为山沟里庄稼人生活的一部分，是植入骨子里的相濡以沫和鱼水般的情份。
当雪里蕻种子突破胚胎的桎梏，嫩芽破土而出时，父亲牢牢把控秋初气温高、秋菜生长快的节点，又是追肥又是浇水。有了充足的养分，雪里蕻长圆状倒披针形的叶片毫无顾忌地向上拉长，无形中搭建了叶片与阳光亲吻的梯子，开启了阳光与叶片“一对一”的帮扶模式。
雪里蕻的根子也毫不示弱，人参状的主根深深地扎入黑土地，四周毛细血管样的须子毫不吝啬地向四周蔓延，饥渴的肌体透过须子的触角大口大口地吮吸着土壤里的有机质，以此来成就叶片的葳蕤繁茂。她似乎在用一种感恩的方式回馈生她养她的黑土地，还有世世代代在黑土地上刨食的庄稼人。
收获季节到了。朴实的庄稼人三五成群地在菜畦上忙碌。他们右手握着菜刀，左手轻抚叶片，小心翼翼地用刀刃碰撞雪里蕻的根部，生怕用力过猛伤损了她的“淑女”形象。雪里蕻在忙碌的人群中成排成行地躺下，再被装上手推车拉回家。母亲将有些斑点且腐败的叶片放进猪食锅里，让牲畜也享受享受纯天然的美餐，再用深井水洗濯体质肥厚的叶片，直至它们翠绿葱茏。
母亲将洗好的叶片分成两部分，一部分晒干一部分腌制，剩下的就等春节到来时招待客人。对待雪里蕻，山里人总是采用“吃干榨净”的方式，绝不遗下任何残留，他们淳朴的想法就是让她再体面地回到大自然的怀抱。
记得我念初三时的那年春节，远道的老姨爬沟过坎坐着牛爬犁来家里做客。姊妹俩相见，母亲的脸都笑开了花，雪里蕻炖冻豆腐毫无疑问地成为桌上待客的招牌。那一天，我负责烧火，燃烧的火舌舔舐着锅底，升温的铁锅烘烤着母亲的脸，母亲在锅口挥手试试锅体的热度，再从坛里舀出一勺乳白色的猪油放入，锅里旋即发出“刺啦刺啦”的声响。随后，葱花蒜末也争先恐后地涌入锅内，一股清香便在我的沉醉中袅袅升腾。
待雪里蕻和冻豆腐下锅后，我又在锅底添了些柴禾，借助火力，锅边很快就传来了“沙沙”声，热气沿着锅盖的缝隙轻柔地飘出，倏忽间，气体环梁绕柱，氤氲了茅草屋逼仄的空间。
趁母亲离开厨房的空档，我悄悄地打开双面开的木质锅盖，眼前的场景至今鲜活———在翻滚的乳白色汤汁的洗礼下，冻豆腐的蜂窝渐次放大，雪里蕻又恢复了葳蕤葱茏的本色，叶片慢慢伸展，与冻豆腐紧紧相拥，像一对离别多年的兄弟，诉说着不尽的相思。
那天，从不沾酒的母亲也捧起了一杯家乡的小烧，拽着老姨的手，叨念着曾经的旧事。夜深了，茅草屋传出的欢声笑语伴着雪里蕻炖豆腐的香气，在小山村的上空久久飘荡。
山沟里的庄稼人始终用传统的方式，传承着华夏农耕时期的饮食文明。雪里蕻和豆腐这对儿老搭档，牵手千年仍然不知厌倦，在你中有我我中有你中抱团取暖，一如新时代广阔乡村雨后春笋般诞生的各类合作社，他们情相投意相符，在汹涌的市场经济大潮中，乘风破浪负重前行。这不正是冬季里“雪深，诸菜冻损，此菜独青”的雪里蕻情怀吗？（作者单位:吉林省吉林市发改委）
（原文刊登于2020年12月26日粮油市场报A04版）
来 源丨粮油市场报
总值班丨刘新寰 统筹丨刘超 编辑丨从申
奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好导语：奶奶用了60年的秘方，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！
“我的老家哎就住在这个屯，我是这个屯里土生土长的人”，每当听到这首歌，我的心绪就不自觉地飞回到老家东北，“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，每到深秋季节，也正是东北最忙活的季节，那就是“万物皆可腌”，各种酱菜腌制起来，什么酸菜、辣白菜、萝卜、芥菜等，而奶奶每到这时候必须腌制的酱菜则是雪里蕻。
雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，特别是腌制后香气独特，很多朋友喜欢在秋冬季节腌制一些雪里蕻，留着慢慢吃。
腌制后的雪里蕻烹饪 *** 是多种多样，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆，无论怎么做都特别的美味，因此奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，可是一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。
1、买回来的雪里蕻先要摘洗干净，摘掉老叶、黄叶和烂叶，这一步很关键，否则腌制的雪里蕻会很快腐烂；摘好后放入大盆中，加入一大勺盐，盐具有消毒杀菌的作用，然后加入清水把盐化开，浸泡5分钟后冲洗干净。
2、清洗后的雪里蕻不能直接加盐腌制，还要多加这步，那就是晾晒。正确的做法是：把雪里蕻一颗一颗挂晒在晾衣架上，目的是晾干水分，保持干燥。晾晒的程度是叶子变软趴趴蔫不拉叽的就可以，注意一定不要晾过，如果叶子变干，腌出的雪里蕻不但不绿，而且难吃。
3、晾晒好的雪里蕻里也不能直接腌制，还要加一步那就是揉搓，正确的操作 *** 是：雪里蕻内加入一大勺盐，然后开始用力、反复揉搓，直到揉搓到雪里蕻变软即可。再把揉搓好的雪里蕻放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪里蕻加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪里蕻只加盐就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，这种 *** 奶奶用了60年，真的很实用。
这里还需注意一点：那就是盐的比例，通常是10斤雪里蕻用2斤盐，有些人会说，会不会太咸，没关系的，因为雪里蕻吃的时候，必须要用水充分浸泡，析出里面的盐分后，也就不会那么咸了。
腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，那就是晾晒和揉搓，这是奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
农民种植雪菜，是蔬菜却不能直接吃，亩产5吨，效益稳定不愁卖今天带大家认识一种产量超高的蔬菜，据农户介绍，管理得当，亩产量能高达5吨，虽然说是蔬菜，但却不能直接吃，这是怎么回事呢？我们前去了解一下。
初冬的田野，已有几丝凉意，踩过地头蜷曲的落叶，留下一串咯吱咯吱的破碎声，农田内，村民王大哥正收获一种蔬菜作物，嫩绿的植株和泛黄的田野，形成了鲜明的对比。
王大哥随手拎起一棵，用手掂了掂，说这一棵足足有七八斤重，单株和大白菜差不多，但种植密度可比白菜大多了，所以总体产量也比大白菜高，管理得当的话，亩产5吨是没有问题的。
每亩产量竟然高达5吨，看大伙有些不相信，王大哥解释说：“这种蔬菜叫雪菜，很多人没见过，但肯定都听说过，咱当地土壤本身就肥沃，加上种植雪菜的茬口，不是辣椒茬就是药材茬，这样的茬口，肥力更不容怀疑，所以，能达到5吨产量的种植户，在我们村，能达到70%以上。”
正如王大哥所言，雪菜大家都听说过，很多人也都吃过，但真正生长在大田里的雪菜，还真是之一次见到。
雪菜，学名叫雪里蕻，又名腊菜，是芥菜的一个亚种，之所以称之为雪菜，是因为这种蔬菜极其耐寒，即便积雪半尺，田间的雪菜依然翠绿如初，丝毫不受其影响，在河南省的一些地区，雪菜干脆就被直呼为“冻不坏”。
雪菜虽是蔬菜，却不能直接做菜，而是要经过腌制之后，制成腌腊菜之后，才广泛用于做咸菜、蒸肉、炒肉等各种菜肴，而盛行于南方的梅干菜，也和此有异曲同工之处。
雪菜之所以不建议直接做菜吃，其实也不是不能吃，而是吃起来味道确实不咋地，做菜之前，还要将新鲜雪菜先在开水里焯一下，而后还要在清水里反复浸泡清洗，即便如此，雪菜本身所具有的那种窜味儿，依然无法完全去除。
而解决这个问题的唯一办法，就是腌制，其实，腌制雪菜也是当地的习惯，特别是小时候的农村，为了过冬有蔬菜吃，每到秋末冬初雪菜上市之时，村里人都会腌制雪菜。
收获后的雪菜，用清水洗干净，在阳光下晒干水分，等植株萎蔫，就可以腌制了，用食盐腌制雪菜，一般采取的是1：10-15的比例，也就是说，一斤食盐，可腌制10-15斤的雪菜。
找一容器，边撒盐边揉搓，与此同时，再撒一些花椒粒进去，腌制的风味儿更加独特，在腌制的头三天，每天都要揉搓一到两次，随后封口耐心等待半月之后，即可开盖享用了，腌制好的雪菜，不失青绿之色，闻起来清香吃起来可口，曾被农村人和酱豆、萝卜干一起称之为“冬天三件宝”。
在全面了解雪菜这种独特的蔬菜后，那么，种植雪菜的经济效益如何呢？
王大哥：“今年雪菜地头价0.15元/斤，听似价格不高，但有产量的支撑，每亩也能收益1500元左右，看似也不高是不是，但是不是比一亩玉米的效益高多了？
但和玉米相比，雪菜种植成本极低，每亩种子化肥加起来也不过200元费用，而且生长期只有50-60天，由于生长期短，加之秋后种植，气温较低，几乎不会发生病虫害。
更为主要的是，雪菜这茬利润，是农民朋友硬生生给挤出来的，为啥？因为在咱当地，种植小辣椒的农户较多，朝天椒收获后，离种植小麦还有一段时间，若在其他地方，种植户就把土地闲置起来，等季节到了种植小麦。
而咱们这里，就立即撒上了雪菜种子，等雪菜收获后，还不耽误种植晚茬小麦，这种种植模式，说雪菜是挤出来的效益，应该不为过吧！”
每个地方，都有各自的特色种植模式，勤劳的农村人，永远都不缺乏种植智慧，对于王大哥他们这种种植模式，是否有借鉴的价值呢？
雪菜虽然价格不高，但经济效益相对稳定，也正因如此，很多外地的朋友纷纷前来学习种植，但王大哥也表示，雪菜虽然效益稳定市场潜力大，在我们这里一点也不愁卖。
但有一点，在你们当地种植一定要有收购的市场，否则种植出来，吃又吃不完，卖又卖不掉，如此便宜的价格，又不适合长途运输，如此一来，就得不偿失了。
