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导读：教你做酸菜，几十年老 *** ，不加盐就能做，做好酸爽清脆，特开胃
最近天气逐渐变暖，我又可以开始我的美食之路了！前几天气温很高，于是我就买了不同种类的蔬菜回家，把它们都晒成菜干了；很多人可能不知道菜干的魅力，就会很疑惑，但是作为菜干爱好者，有很多菜干都是比新鲜蔬菜好吃的，所以我家每年都会 *** 许多，保存好了，能够吃一年。菜干做好以后，我就开始 *** 酸菜了，酸菜也是我家不能缺少的美食，它可以和肉一起做蒸菜，可以和肉一起炒，可以做炒饭，味道特别好，我们全家人都很喜欢，所以我家的酸菜也是不能缺少的。
说到 *** 酸菜，我这次 *** 酸菜的 *** 和以前的 *** *** 不一样，之前我都是按照大部分人的做法，用盐腌制酸菜，但是这次不一样，这次我没有用盐腌制，直接用水腌制的，这个 *** 是我朋友教我的老 *** ，没想到这个 *** 让我很惊喜，只用了3天就做好了，省了不少时间，最关键的是腌制出来的效果特别好！所以我觉得这个 *** 是很值得推荐给大家的，爱吃酸菜的朋友一定要学会这个做法，好吃又省事。下面我就把做法分享给你们，教你做酸菜，几十年老 *** ，不加盐就能做，做好酸爽清脆，特开胃！
【 *** 酸菜】
我们需要准备的食材：荠菜
之一步：准备适量的荠菜，把荠菜上面腐烂的叶子，软塌的叶子摘掉，它们会影响腌制。荠菜处理好之后不用洗，直接把它们放在通风的地方晾晒，晒1-2天左右，把荠菜叶子晒的微微干瘪就行，经过晾晒的荠菜，腌制出来的口感清脆；不过要记住，不要晾晒太久，太干瘪，不然荠菜的口感会很难吃。
第二步：荠菜晒好之后，在锅中加入适量的清水，开大火烧水，水烧开的时候，把荠菜放入锅中焯烫，把荠菜烫得发软，烫的微微变色就能捞起来，捞起来后沥干水分，装在碗中备用。一口锅能焯烫的荠菜并不多，所以准备荠菜很多的人，不要一次性焯完，可以要多焯烫几次。
第三步：等到荠菜都焯烫好之后，锅中的水不要倒掉，把它晾凉之后还有用处。焯完水的荠菜，先把它们装在盆子中晾晒一个多小时。在晾荠菜的时候，找一个干净的瓶子，把瓶子放在开水中，用开水进行消毒。然后把晾凉的荠菜装进瓶子中，装满之后，用手把荠菜按压紧实。
第四步：把晾凉的焯荠菜的水也倒入瓶中，不用加太多，只要能把荠菜淹没就行，这样在荠菜腌制的过程中才不会出现“生花”现象；接着在瓶子口封上一层保鲜膜，让瓶子里面保持密闭的环境，最后把瓶子盖子盖上，把口彻底封起来。封好以后放在阴凉通风的地方腌制，腌制3-4天就能腌好。
小贴士：
1、在处理荠菜的时候不用清洗，可以直接处理，不过酸菜腌制好之后，吃之前是需要清洗的，这样可以减轻味道，让口感更好。
2、酸菜腌好以后，在吃的时候要注意，要吃多少取多少，取出酸菜之后，要再用保鲜膜把口封上，把盖子拧紧，这样才能防止酸菜变质，让酸菜能存放更长时间。
教你做酸菜，几十年老 *** ，不加盐就能做，做好酸爽清脆，特开胃！这个 *** 操作起来特别简单省事，做出来的效果也特别好，喜欢的朋友快试试吧。
东北人是这样腌酸菜的，一次秘制20斤，冬天拿来炖肉特解馋东北人是这样腌酸菜的，一次秘制20斤，冬天拿来炖肉特解馋。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着美食的不断传播，越来越多的山东朋友也喜欢在家里做酸菜啦！说到酸菜，对于东北人来说并不陌生吧。东北人最喜欢做的一道美食就是腌酸菜啦，因为东北的季节比较寒冷，所以家家户户都会提前做一些酸菜吃。这样等到下雪的时候，就不用出门买菜了！我是一个山东人，30岁之前从来没有吃过酸菜。但自从吃过一次后，就再也没有忘记过它的味道哦！
酸菜真的要比普通的白菜好吃多啦，尤其是冬天，拿来炖肉炖粉条的时候，真的是下酒又下饭。不知道大家喜欢吃酸菜吗？很多朋友都喜欢在超市里买现成的酸菜，超市的酸菜不仅价格贵而且量很少，对于喜欢吃酸菜的朋友来说，并不划算哦。
如果大家喜欢吃酸菜的话，不妨跟着东北人来学做酸菜吧。我有一个特别好的东北厨师，他说从小到大就跟着母亲腌酸菜，他家做出来的酸菜味道比超市里卖得还要好吃。而且 *** 简单，厨房小白一学就会哦。喜欢吃酸菜的朋友，不妨来学习一下腌酸菜的配方吧！话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。
很多朋友腌酸菜的时候都喜欢放精盐，放了精盐的酸菜不仅含有大量的亚硝酸盐，而且味道还不好吃哦。正宗的东北人腌酸菜其实并不放一滴盐，用这个 *** 腌出来的酸菜，拿肉都不换。喜欢吃酸菜的朋友，直接往下看吧。
——腌酸菜的详细做法——
准备食材:荠菜20斤。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的芥菜20斤，厨房小白一开始做的时候也可以少准备点哦。去掉根部，直接放在太阳底下晾晒两天。把芥菜在表面给它晒软。
2.中间在晒制的过程中，要记得用手给它翻翻动两到三次。翻动的次数越多，这样腌出来的酸菜更容易储存哦。买不到芥菜的朋友也可以用家里的白菜或者是上海青都可以。
3.准备一口干净的炒锅，在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开后，把晒软的芥菜放进去，汆烫一分钟。一分钟后立即捞出，放在篦子上给它再次晾干水分。
4.汆烫芥菜的清水不要倒掉，这里我们还有其他用途哦！把芥菜表面的水分彻底晾干，然后再准备一个无油无水的大玻璃瓶。直接把晾好的芥菜均匀地摆放在玻璃瓶中。一定要保证玻璃瓶是干净的。否则会影响建材的储存时间。
5.芥菜摆好之后，把汆烫芥菜的清水直接倒在里面就可以啦。清水的量直接没过芥菜，然后封上一层保鲜膜。盖上盖子，直接放在阴凉通风处放置七天就可以啦。
七天之后，我们自己在家 *** 的这个芥菜就入味啦！下次吃的时候直接拿出来洗一洗，然后直接剁碎和猪肉一起炖着吃，特别解馋。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。
用这个 *** 做出来的腌酸菜，味道绝对正宗又下饭。你还对此有其他更好的做法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
不一样的老坛酸菜（自制无添加）——广东客家人的更爱我的老家所在的地区是客家人聚集地，老家人做的酸菜特别的出名，而我离家挺远的，为了能吃到家乡的味道，只能自己动手，丰衣足食了。
By 鲜艳的彩虹
用料- 雪菜 5kg
- 大白菜 5kg
- 盐 200克
1、把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久。比较湿的话，很快就能吃，但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色。
2、把菜干用东西装好，然后放盐
3、用手揉搓，让菜干充分的吸收盐粒
4、搓好的菜干
5、把坛子洗干净，擦干内部的水分，注意全程不能沾到油
6、把菜干放进坛子里
7、全部放进去后，压实，菜干的分量更好能占满整个坛子，这样就能保持酸菜的金黄色。
8、盖好盖子
9、盖好外面的盖子，在边上加上自来水，用手转动外面的盖子，确保盖子不通气，比较干的菜放置3周左右，比较湿的菜放两周就可以开盖了。可以直接拿出来吃，也可以炒动物肠子，五花肉等。
10、这个是酸辣椒+酸仔姜+酸雪菜+香菜+5颗泡椒炒鸭肠，味道特别好。酸菜的菜的品种可以多样化：萝卜干，豆角干，芥菜，椰菜等等
小贴士注意：瓜类不太适合做酸菜，另外不确保成熟了不要揭开盖子，坛子的边上要保持一直漫水状态，成熟后想吃就取出了，如果只剩下一半后建议添加新的菜至坛子满，继续等新添加的菜，如此类推。也可以整坛吃完后重新制新菜。也可以不断添加不同的菜，添加的菜的种类约3种味道很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌制酸菜原来超简单，只需要盐和三个矿泉水瓶，又酸又脆久放不坏朋友们大家好，进入冬天以后，腌酸菜是不是变得很麻烦的？因为冬天气温是很低的，相比较夏秋两季的时候，想要把酸菜腌得好吃的话，是很讲究技巧的。你家里冬天腌酸菜，是怎么做的呢？
如果你也喜欢吃酸菜的话，今天就让我来给你分享一下，进入冬天以后，该怎么去腌制酸菜，才能把酸菜做得好吃吧。我腌酸菜的 *** 是非常简单的，只需用到少许盐，以及几个矿泉水瓶就可以了，你想要学学吗？
在腌制酸菜的时候，其实并没有多大的讲究，按照我的步骤，学起来就可以了。保证你做出来的酸菜是又酸又脆，就算是放上几个月，也不会变质哦，还在等什么？抓紧动手学起来。
【腌酸菜】
【原料】：萝卜菜，食盐，矿泉水瓶，食用油，葱末，蒜末，小米辣，葱花，肉末
【 *** 】
1、首先我们要准备两斤的萝卜菜，采用萝卜菜去腌制出来的酸菜，不管你怎么做，口感都是非常脆爽的。
2、买回来的萝卜菜，我们要给它放到太阳底下，晾晒半天左右的时间，确保其表面的水分被完全晾干，等其变得奄奄的时候，就可以了。
3、晾晒好以后的萝卜菜，我们要检查下其表面的泥沙，有泥沙的地方，要及时清理。然后将其整理平整后，直接将其根部切掉。
4、把所有准备好的萝卜菜，全切成碎末，尽量切得越碎越好，这样酸菜在食用的时候，就会更方便，随时吃、随时取。
5、准备一个大碗，然后把菜末全部装入大碗中，并往里面加入适量食盐，比平时炒菜多一点就可以了，并下手抓拌均匀。
6、加入食盐后的萝卜菜，我们要给它放到一旁，腌制5分钟，等时间到了以后，挤干其内部水分备用。
7、准备几个矿泉水瓶，先将其清洗干净后，再往里面加入适量高度白酒，摇晃均匀对其杀菌。
8、把准备好的萝卜菜，用筷子装入矿泉水瓶里面，在装的时候，不要用力地去对菜末进行挤压，要让其保留一定空间。
9、全部装好以后的菜末，我们要给它放到干燥的地方，让其静置腌制7天时间，等酸菜表面变色以后，就可以取出食用。
10、酸菜再进行取用的时候，也是非常方便的，只需用剪刀将矿泉水瓶中间，对半切开以后，就可以直接倒出。
11、做好以后的酸菜，在食用之前，我们还要用清水简单淘洗一下，去除一定盐分以后，味道才会更好吃哦，不要直接炒。
做好以后的酸菜，我们可以准备一些姜末，蒜末，小米辣，葱末，再搭配一些肉末，炒出香味以后，再将酸菜与其一同翻炒，就能变成一道，非常美味的下饭菜。冬天食欲不好的朋友，一定要这样试一试哦，味道真的很棒。
好了，今天的酸菜 *** *** ，就分享到这里了，希望大家都能学一学，然后也做一做。
自制腌酸菜原材料：包心芥菜、盐、白开水(凉的)
每天早餐都是在家自己做的，糖包吃腻了，娃说想换下其他口味，刚好送完娃去学校，在市场买菜看到有卖芥菜的顺便买点回来腌，以下是我自己腌制的 *** ，分享给大家
之一步：将买回来的芥菜晾干表面的水份，大颗的可以把它对半切开，这样方便入味
第二步：准备一个无油无水干净的玻璃罐或胶桶也可以，把晾干水份的芥菜装进去，一层菜一层盐，装完之后把凉白开倒进去淹过芥菜，最后封盖。
小贴士：
腌酸菜 *** 其实很简单的，只要注意在 *** 的过程中不要碰到油和生水就可以了。
我腌的酸菜没有用开水烫过，烫过的芥菜酸的比较快，一般一个星期就可以吃了，但是放不了太长时间，容易变软。
腌菜腌好了，酸菜包、酸菜鱼安排<呲牙><呲牙>
老奶奶分享50年腌酸菜配方，不放盐一晚就酸，比老坛还酸爽，收藏大家好！冬天的来临一般意味着蔬菜价格的会有所上涨，也正因为如此，很多家庭就会开始腌制各种各样的酸菜囤着慢慢食用，而酸菜也因即可以久留而且还特别美味酸爽，就深受大家的喜爱。
特别是在刚入冬时腌制酸菜已经成了很多地方的习俗，而在小编的家乡也流传着这个不是习俗甚是习俗的习惯。小编的家乡地势海拔都比较高，一到冬天蔬菜基本上都属于颗粒无收的状态，每家每户都专门种植有大量的芥菜来腌制酸菜。
前几日小编休假期间回去正好碰到一个老奶奶在腌制酸菜，正好跟她学了一下，今天小编就给大家分享老奶奶50年腌制酸菜的配方，不仅不需要放盐而且只需要腌制一个晚上即可食用，比老坛酸菜还要酸爽，我们一起来看看吧。
当然啦！不同的地方腌制酸菜使用的食材和 *** 都所不同，你要是有更好的 *** 也可以跟小编一起分享哦。下面小编就用今天在门面拿回来的芥菜给大家一个老奶奶腌制酸菜的教程，保证你腌制出来的酸菜酸爽可口。
首先我们需要用流动的清水把芥菜认真的清洗干净，最近的雨水比较多，菜帮里面多多少少都会参杂有一些沙土，清洗的时候一定要清洗干净。清洗干净后，我们把芥菜控水捞出并且需要尽更大的可能把芥菜上面的水分沥干。
接下来我们起锅烧水，等到锅中的清水烧开之后，由于芥菜的菜帮和菜叶的厚度不一样，我们需要把芥菜的菜帮先放入锅中烫一遍浸泡一会。等到芥菜帮烫好后，我们再把芥菜整颗整颗的放入开水锅中浸泡个3分钟的时间，使其能够更好的更充分的变软，时间到了之后我们就可以把火关掉，我们不需要把芥菜煮的太软，只需要把它微微的煮至变色即可。
下面我们来准备一个无油无水的玻璃罐子，在这里不建议大家使用塑料罐子哦，塑料罐子在腌制的过程中容易产生一些化学反应。把芥菜一个一个整齐的放入罐子里，紧接着把烫过芥菜的开水一起倒入罐子中，水位大概要没过芥菜即可，要是水不够的话可以适当的加入一些凉白开。
等到里面的水稍微放凉之后，我们再把白醋倒入罐子里面，可以根据自己的口味倒入适量的白醋，喜欢吃酸的朋友可以多倒些，接着再用铲子稍微的给它搅拌均匀，再盖上盖子给它密封起来即可。这个 *** 腌制的酸菜只需要静置一个晚上，等到第二天变色即可开吃。
等到酸菜腌制好后，我们把它取出用清水清洗干净拧干水分，放在案板上切成小块备用，然后再准备2块钱的五花肉切成小块备用，接下来起锅把五花肉放入锅中翻炒片刻，跟着把酸菜一起倒入锅中一起翻炒，再放入几颗小米椒充分的翻炒均匀，最后放入少许的盐调味和少许的生抽提鲜翻炒片刻即可出锅。这样炒出来的酸菜配两碗饭真的是不够吃，超级爽口酸脆。
总结：今天给大家分享的是腌制酸菜的具体做法，简单好操作，味道酸爽可口好下饭，喜欢的朋友可以尝试一下自己动手做一做哦，今天的分享就到这里了，我们下期再见。
导语：腌酸菜直接加盐是错误的，多加1点技巧，一星期就变酸，更脆爽
家人都比较喜欢吃酸菜，不管是做酸菜鱼亦或是酸菜肉末，上桌后总能得到大家的喜欢，所以酸菜是我家常会备着的，以往酸菜都是从超市买的，但自从我学会了酸菜的自制 *** 后，家里的酸菜便都是自己亲手做，毕竟自制的酸菜干净卫生，吃着才会更加放心，在腌制酸菜的时候，有人加开水有人加盐水，哪种 *** 才正确呢？只有用了对的 *** 做，酸菜口感才会更加好，而且一星期的时间就能变酸，学会了腌制酸菜的 *** 技巧，以后想吃了便能自己做，无添加更放心，下面我便会将腌制酸菜的 *** 详细分享给大家。
腌制酸菜的做法：
备用食材：芥菜2颗，粘米粉1勺，淘米水适量；
*** 过程：之一步，芥菜准备出，将其清洗干净，然后控一控水，放入太阳底下，晾晒2天的时间，将其晒至有些发蔫的状态便可；
第二步，腌制好的芥菜加上点食盐，用手将其揉搓下， *** 均匀，使得菜叶上可以均匀粘裹上食盐，在阴凉处腌制1天的时间，待将其腌制好放入在一个容器中；
第三步，在锅中添上水，待将水烧开后，直接将开水浇在芥菜上面，这个时候会有一股烫熟的青菜味道，将其在开水中浸泡5分钟，即可捞出来；
第四步，浸泡芥菜的时候，准备一勺粘米粉，将其用清水化开，然后混合淘米水，事先处理好的芥菜放入一个可以密封的容器中，将混合好的淘米水倒入其中；
第五步，可以没过芥菜便可，封住盖子放在阴凉的地方开始腌制，第三天便可看到颜色变深，差不多一星期的时间就可以吃了，记得要将其冲洗干净才可。
小编总结：酸脆的酸菜在人们食欲不振的时候吃会有非常好的作用，打开胃口，吃饭才会更加香，酸菜可以经受的烹饪 *** 也非常多，炒菜、拌面条等都是不错的选择，不同的 *** 做会让人享受不同的美味，而外面卖的酸菜总会让人担心有添加剂，吃着不放心，其实腌制酸菜的 *** 非常简单，相信大家看完食谱便能学得会，有技巧没难度，掌握好，酸菜便会腌制非常成功，尤其是对于喜欢吃酸菜的朋友更是建议可以学着自制，想吃就不用买了。
烹饪小技巧：
1、酸菜直接加盐是错误的，多加1点技巧，便是将其事先放入太阳底下晾晒2天，将其中的水分充分晾干，并且芥菜变得发蔫的状态，这样腌制酸菜才会更加快，一个星期就会变酸，而且还特别脆；
2、芥菜加盐腌制好之后，记得要用开水烫一下，这样做是为了起到杀菌的效果，而且还能提升温度，促进发酵，所以记得这个步骤不要少；
3、腌酸菜，有人加开水有人加盐水，教你正确做法，应该用淘米水腌制，淘米水腌制的酸菜口感特别脆，而且淘米水也是为了加速发酵，腌制酸菜速度会更加快，很容易变会发酸。
腌制酸菜用上小技巧，便会做的非常成功，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
腌酸菜时，别直接抹盐腌，多加2个步骤，酸爽香脆入味，更易储存导语：腌酸菜时，别直接抹盐腌，多加2个步骤，酸爽香脆入味，不霉不臭，更易储存！
东汉许慎《说文解字》中：“菹菜者，酸菜也”，由此可见酸菜在我国可谓是历史悠久。在东北，说到酸菜，不亚于北京的烤鸭，广西的螺蛳粉，重庆的火锅，江苏的红狮子头，湖北的热干面，湖南的剁椒鱼头，广东的白切鸡，云南的过桥米线，俨然成为东北的地标美食。每到秋冬季节，菜市场尤其热闹，哪家不买上三五百斤的大白菜，腌上一缸或两缸的酸菜，那都不是东北人。
说到酸菜，有人称之为“天然乳酸菌”，具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，因此入冬后酸菜成为东北人的主菜，加上半斤五花肉一把粉条，大锅里一炖，热炕头上就着玉米面饼子大口吃菜，烫嘴都舍不得停下筷子，别提有多香啦！
酸菜好吃又营养，做法也是相当的简单，很多人都是直接加盐腌，这样腌制出来的酸菜要么容易发霉长白毛，要么有股子酸臭的味道，所以腌酸菜也是有技巧的，腌酸菜时，别直接抹盐腌，多加2个步骤，味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不霉不臭，更易储存！一起来看一下吧。
之一个步骤：晒菜
新买回来的大白菜水分特别多，千万不要直接抹盐腌，那样不但容易发霉长白毛，而且腌制出来的酸菜还会有酸臭味，正确的操作 *** 是：把大白菜摆在太阳底下晾晒，一般需要两到三天，在晾晒的过程中要不时地翻动，使其晾晒均匀，这样做的目的是去除白菜里多余的水分，这样腌制后不但口感好、不长毛，而且还易储存。
第二个步骤：烫菜
起锅加水，水一定要多一些，等到水烧到滚开，放入晒好的大白菜，一定要烫均匀，然后捞出晾凉，挤干水分，这一步在专业术语里叫做“积水”或“烫菜”，这种做法的好处是经过高温的杀菌，腌制出的酸菜好吃不长毛。
经过上述两个步骤之后就可以腌菜了，其操作步骤如下：挤干水分的酸菜码入酸菜缸中，一定要码一层大白菜撒上一层盐，而且码菜也是有讲究的，一定要码结实，这是白菜不霉不烂的关键所在，码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；25~30天就可以食用了。
这里还要注意一个比例，那就是白菜和盐的比例，通常30斤白菜加150克左右的盐。
入冬后开始腌酸菜，不要直接加盐腌，多做2个步骤，那就是晒菜和烫菜，经过这两步处理，酸菜酸爽香脆味道棒，不发霉，而且易储存。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
外婆用了60年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛酸菜还酸爽进入秋冬季节以后，很多朋友都在大鱼、大肉，因为秋冬季节，是一个滋补的季节。多吃一些营养食物的话，能让我们身体的抵抗力变得更好，但是吃多了大鱼、大肉的话，也会变得腻口。
所以这个时候，我们就要吃一些解腻的食物，来搭配这些大鱼大肉。在众多的解腻食物中，我觉得酸菜是最为解腻的，既能起到很好的开胃作用，还对食物有很好解腻作用。所以今天我就要来给大家说一说，秋冬季节怎么去腌酸菜。
秋冬季节气温低，用平时腌酸菜的 *** ，去腌酸菜的话，需要很长时间。但是今天这个外婆用了60年的腌酸菜 *** ，能让酸菜不放盐的同时，3天就变酸，比老坛酸菜味道还酸，一起学起来吧。
腌酸菜的详细做法、步骤：
【原料】：芥菜，玻璃瓶，石头
【 *** 】：
1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。
2、买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。
3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。
4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。
5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。
6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。
7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，更好采用玻璃瓶，且无水无油。
8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。
9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。
10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。
11、芥菜在腌制的时间，我们会发现其菜的颜色，会由绿色慢慢转变为黄色，等芥菜完全变为黄色后，我们的酸菜就腌制好了。
这个腌酸菜的 *** ，你可别看它里面，没加入一点点盐，但是腌出来的酸菜口感，却是特别好吃的。颜色好看的同时，口感还非常脆，看着就很安逸。
小贴士：
腌制好以后的酸菜，我们可以用来煮一锅酸菜汤，也可以用来炒着吃。平时在炒某些菜肴的时候，往里面加入一些腌制好的酸菜，就能起到很好的开胃、解油腻的作用哦。今天的知识，就分享到这里了，你学会了吗？
怎样才能腌好＂酸菜＂？（自我实践与体会）#我家乡的特色美食#1981年之前，我一直居住在东北延边朝鲜族自治州地区，深知＂五花肉和酸菜炖粉条＂是东北更具特色的家乡美食。这道菜是否美味可口，其关键在于将白菜腌制成酸菜是否成功。
前几天已经立冬了，在河南郑州恰好是腌制酸菜的大好时机。现将本人多年腌制酸菜的做法和体会归纳总结如下，以供相关人员参考实用。
“酸菜”是中国东北人在科学饮食中，常见常用的美味佳肴，其吃法多种多样：可炖、可炒，还可以做火锅的配菜。如“炖五花肉酸菜粉条”、“炒肉酸菜粉条”（渍菜粉）等等。这几道菜的质量如何，好不好吃？关键要看你“腌酸菜”的水平高不高。
将酸菜腌制到何种程度，才算是上品呢？如何判断和认定酸菜的质量呢？我的实践和经验是：腌制成功（上品）的酸菜应当“呈黄、白颜色，看形式‘清清爽爽，干净利索’；视内容‘酸味适度，清脆可口’”。
下面笔者就重点介绍一下“既省力、省钱又不烂、好吃”的腌制酸菜的五个步骤和 *** ：
1．备料：主要是根据水缸的大小，到菜市场一次性批发长条白菜（好吃。如下图一）若干斤，将其晾晒三天左右（使其变得实成），再挨棵收拾干净（将腐烂和打蔫的菜帮等去掉），再用清水冲洗后一分为二备用。
2.“装缸”：一定要实成，要一层白菜一层盐；要将白菜颠倒着找空隙装；撒盐量要适中（150斤白菜约3斤盐）；最后，要将缸“装到比缸”高出一、二层白菜（以石头能压住不掉为准）。
3.“封缸”。分三步：一是将装缸前去掉的白菜叶收拾好（一定不要有腐烂的菜叶），铺在最上层的白菜上（至少铺一层）；二是用一个大塑料袋套在缸上封好；三是用一块大石头压在缸的顶层白菜上面。
4.“填缸”。三天之后，由于石头和食盐的合力作用，缸内的白菜已经被压实到不到满缸的程度，此时应当做二件事情：一是再填二至三层白菜；二是填满清水（比满缸底于2指）。然后再用大塑料袋套在缸上封好，用大石头压在缸的顶层白菜上面，此时，腌酸菜的过程便大功告成了。
5，等待。我现在在河南郑州腌酸菜，一般在每年的11月中旬左右（以5~10度的温度为宜），等到一个月之后便可以坐享其成“炖五花肉酸菜粉条”、“炒肉酸菜粉条”（渍菜粉）了。
腌制酸菜的注意事项：
1. 洗白菜和“填缸”均要用清凉水（用开水烫，容易腐烂）；
2.腌制酸菜的温度应当严格控制在5~10度左右，温度高了，酸菜易腐烂且颜色也不好看；温度太低了，酸得又比较慢；
3.在腌制酸菜的过程中，严禁油、面等杂物的混入，防止腐烂和其他意外事故的发生。此外，腌制酸菜的水一定要一直没过大白菜，白菜一旦露出水面极易发生腐烂，甚至局部影响整体。
谢谢
