“三同”吉林篇 | 铁锅炖鸡，我们的节日礼物够惊喜

花三分钟就能学会的铁锅炖鸡，附玉米贴饼教程，成品不输外面卖的

家里有铁锅的可以试试这道铁锅炖鸡，贴上玉米面饼，有菜有主食，一锅就能解决一顿饭，学会了以后再也不用出去买了，自己做的经济实惠，营养更健康！

【食材明细】

贴饼食材：玉米面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水

炖鸡食材：鸡、香菇、青椒、葱、姜、蒜、八角、干山楂

【做法】

1.碗中加入玉米面粉、中筋小麦面粉，玉米面粉和中筋小麦面粉的比例我用2:1，这个比例不是固定的，大家可以根据自己的喜欢调整比例。

2.先拌均匀，再用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团。

3.盖上保鲜膜发酵，不需要发酵至两倍大，发酵至明显变大就可以。

1~2.鸡肉冷水下锅，煮开后捞出控水并用热水冲去鸡肉表面的浮沫。

3~4.把香料和配料都洗净并切好备用。

1.铁锅里倒入少许油，倒入葱、姜、蒜、八角炒出香味。

2~3.倒入鸡肉翻炒几下，加点老抽翻炒肉至变色。

4.加入漫过鸡肉的开水，加入香菇、干山楂，再次煮开后转中火继续煮。

5.煮至鸡肉大半熟，这时汤汁差不多低于鸡肉时，加点盐翻拌均匀。

6.顺着锅的边缘刷点食用油。

戴上一次性手套，手套上抹少许食用油，取少许面先团圆再拍扁，最后贴在锅边并轻轻按压下。

盖上锅盖，中火煮约15分钟。

关火后焖5分钟再开盖。

取出玉米饼，倒入青椒、葱翻拌均匀，小火加热30秒即可盛出。

玉米清香，金黄诱人。

松软清香，越嚼越香。

鸡肉香浓入味，加点香菇增香提味，加点青椒，除了增加色泽，还因为青椒富含维生素C，而维生素C对美肤、增强免疫力、促进铁的吸收等都很有帮助。

【温馨小贴士】

1.玉米面和中筋面粉的比例可以根据自己的喜欢调整，玉米面粉占比越大，蓬松度会较差些，口感也略粗糙些。

2.玉米面建议先用开水烫成小面疙瘩状晾至温热后再加入中筋面粉，玉米面经开水烫后会更加激发出玉米的清香，且口感更加细腻。

3.贴饼也可以用死面做的，死面做的不如发酵的更加松软口感好，也不如发酵的更加好消化。

4.炖鸡时加点干山楂可以加快肉熟，还能助消化、解油腻。

5.做好这道铁锅炖小鸡贴饼的关键点是贴饼的时间，炖至鸡大半熟还有差不多十五分钟熟透时就开始贴饼，因为贴饼成熟的时间大约是15分钟；另外汤汁的量也要注意，炖至汤汁低于鸡肉时再贴饼，避免汤汁过多影响到贴饼的口感。

【拌菠菜】

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸、叶绿素、膳食纤维、铁、钙、磷、钾等多种微量元素，对促进肠蠕动、生长发育、保障营养、增进健康等都有积极的作用，采用焯水后再拌一拌，不仅可以去除大部分草酸，还能较大程度地保住营养素。

【做法】

水开后倒入菠菜，加几滴油，煮至断生捞出控水。

加盐、橄榄油拌均匀，撒点熟白芝麻增香、增营养。

【纯咖啡】

一杯自己现磨现煮无添加的纯咖啡，提神醒脑还能促进代谢等等，适量喝好处多多！

【蓝莓、车厘子】

用眼过多可以吃点蓝莓，对养眼护眼有帮助；车厘子富含铁元素，而铁元素是增强记忆的重要营养素。

菜饭一锅出，贴饼加了玉米面，贴饼比菜还香，越嚼越香饱腹感强，再搭配新鲜果蔬、一杯纯咖啡、少许坚果，食物多样，原味原香，为健康保驾护航！

来源：Allie精致早餐

铁锅炖鸡，一锅端上桌，够两口子吃过瘾，满屋飘香，邻居都馋哭了

大约半年前，和老公路过一家地锅鸡的店面，他忍不住吐槽起来，说这家地锅鸡实在是太难吃，不知道还能支撑多久。上礼拜，再次路过此地的时候，那家店已经改头换面了。其实在我们家门口就有一家地锅鸡，店里还有烧烤，已经开了三四年，每天晚上的生意十分火爆。

地锅在传统意义上是指又厚又深的大铁锅，没有化学物质。因在过去，都是在自家院子里用石头垒灶台，烧上柴火，放上大铁锅，放入底菜（鸡鸭鱼），以及新鲜蔬菜。然后，在锅边贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，故称为“地锅”。

说实话，我不知道正宗的地锅鸡是以怎样的面貌呈现，每家底菜都不一样，锅贴也都各有特色，有黄面的、白面的、杂粮的等等。

如果不能像过去那样围炉而坐，席地而吃，那么说它是铁锅炖鸡自然也不为过。用铁锅炖鸡，家里做更好吃，食材丰富，肉也管够，做一锅够全家吃。

我家炒菜用的是铸铁锅，炒出的菜有锅气，吃着健康又美味。每次炖鸡肉就炖一大锅，一锅端上桌，满屋飘香，连邻居都馋哭了。有了这一锅炖鸡，不用再炒其他菜，两口子吃过瘾，一起来看看详细 *** 步骤吧。

家常铁锅炖鸡

主要食材：鸡块、土豆、洋葱、青椒、木耳、干香菇

详细 *** 步骤

1.买了一只鸡，让店家直接斩成块，回家冲洗干净即可。

2.土豆削皮切成小块，洋葱切小块，青椒切块。

3.木耳和干香菇提前泡发，摘洗干净备用。

4.准备大蒜、姜片、肉桂、香叶、八角、白芷等其他香料，大蒜多备一些。

5.鸡块冷水下锅，淋少许料酒，焯水3分钟捞出。

6.热锅凉油，放入鸡块、大蒜、姜片一起煸炒。

7.等鸡块煸炒到表皮微黄，水分收干的时候，放入2勺豆瓣酱继续煸炒。

8.等煸炒出香味，淋入料酒、老抽、生抽、盐，进行调味。

9.煸炒1分钟，倒入热水，同时加入香菇和木耳。

10.中小火炖20分钟，加入土豆，约15分钟土豆炖到熟烂，放入洋葱和辣椒，大火收汁即可。

打开锅盖，满屋飘香，直接端上桌，好吃到连汤汁都不剩。

小贴士：给鸡肉焯水的时候要冷水下锅，才能更好的逼出鸡肉里的血水以及杂质。等鸡肉炒好后，要加热水炖。铁锅中可以根据个人喜好添减配菜，比如腐竹、胡萝卜、香芹等食材。

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铁锅炖鸡，再刷点菜，真的不是盖的，也可以叫鸡勾肉

巧用砂锅炖鸡肉，一炒一焖10分钟就上桌，好吃易学，比大盘鸡还香

地地道道的东北铁锅?大鹅、铁锅炖鱼、铁锅炖鸡技术配方！实用

铁锅?大鹅

原料：家养肥鹅3000克。

调料：熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。

秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。

*** *** ：

1）肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。

2）炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。

3）倒入大铁锅中（大铁锅的加热的火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息），小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。

4）客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。

关键：

1、选料：宜选用一年至一年半的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。

2、靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。

3、炸制：更好选用炼熟的鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及熟鹅油理想。

特注：根据每位食客对不同口味的要求，可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅，其改良工艺操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以（以3千克鹅肉计算）。

原汁咸鲜味：

每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鲜酱油8克来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。

东北酱香味：

可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。

香葱麻椒味：

可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，一起靠制，特点是香辣微麻。

东北铁锅炖鱼

料油配方

猪油8斤，鸡油4斤，菜籽油2斤，凉水10斤，白芷20克，肉桂30克，良姜30克，干辣椒20克切块，生姜100克切片，大葱150克切段，香叶10克，花椒10克，小茴香10克，草果9个，辛夷8克，砂仁10克，陈皮10克，丁香10克，毕拔10克，大茴香15克，白蔻15克，山奈15克。

操作步骤

1，先将猪油.鸡油切碎放入锅中。

2，将各种料一起用凉水浸泡大约10分钟，然后冲洗两遍。

3，葱切段，姜切片。

4，各种料加备好的葱姜，一起放人锅中，加凉水。

5，大火煮开锅后，改为中火，煮时用勺子搅动，待水分煮干油浸出来，各种佐料的味道均 入油中。

6，改为小火慢煎，看油渣煎好时，加入菜籽油2斤，再熬开锅时停火。

7，油离火后，将油渣料渣捞出即可。

秘制(香酱料单)与 *** 流程

六月香豆瓣酱3桶12斤，葱伴侣甜面酱10袋8斤，宝泉大豆酱一大袋10斤，盐两袋1.6斤，北京牛栏山酒56度2两，99味精3两，味美达酱油1斤，海天老抽8两，海天生抽1斤，海鲜酱3两，鸡粉4两，一品仙酱油0.5斤。

操作流程

1，将炼好的料油3斤放入铁锅内。

2，将上面原料放入大盆内，搅拌均匀放入油锅内文火慢熬。

3，要不停的搅拌，以防止锅底烧糊。

4，待油内起泡后再熬大约15分钟，(香气四溢)即可离火，盖住锅盖焖更佳。

5， *** 过程中禁止加水，或加入水分。

辣酱秘方

辣椒王1斤，魔鬼辣椒0.5斤，麻椒更好捣碎0.5斤，郫县豆瓣酱10斤，大豆油8斤，红久久火锅底料1袋，麻辣鱼料5袋，胖子鱼料5袋，鸡粉4两，味精2两，盐4两。

操作步骤

1，将大豆油放入锅内加至七成热。

2，放入辣椒王、魔鬼辣椒、麻椒、小火慢熬。

3，待出香味时，将锅内料捞出一半，捣细。

4，在继续熬15分钟，加入牛栏山2两，再熬片刻将捣细的料加入同熬。

5，同时加入郫县豆瓣酱，盐，鸡粉，味精，及红久久火锅底料，要不停的搅拌，待香味四溢后离火，总过程约40分钟。

高汤配方

1，鸡架6个，白芷片15克，清水一桶50斤，生姜0.5斤，干香菇10个。

备注: 鸡架先用水汆一下(约5分钟)

铁锅炖鱼 *** ***

炝锅料 *** ***

1，切鱼时连肚不连骨。

2，生姜 5片，白扣 5个，葱白 5寸，蒜 9个，香叶 3片，干辣椒 3个切段，八角 2个，小茴香一小聂，花椒一小聂，五花肉 7片，大豆油火锅勺两勺。

3， *** 过程，国内放入油，在放入五花肉，放在锅内编煸出油，再将配好的小料放入锅内，出香味后放入酱料和鱼，将酱料均匀洒在鱼全身，加汤即可盖上盖 15分钟即可食用。

1酱香，香酱一平勺。

2.微辣，香酱半勺，辣酱火锅勺一小勺。

3.中辣，香酱和辣酱一样多。

4.特辣，辣酱一平勺。

可以配备凉菜品种

姜汁藕片 拌豆腐丝 凉拌黄瓜 泡椒白菜 水煮花生 麻椒豆干 凉拌野菜 蒜泥茄子 姜汁松花蛋 凉拌尖椒圈 拌鸡胗 黄瓜猪头肉 鹌鹑蛋 茶树菇豆干

铁锅炖鸡

铁锅炖鸡烹煮的时候可以更好的帮助我们节省时间，而且可以锁住鸡肉的味道，所以铁锅炖鸡时比较方便简单的一种做法，但是也要注意各种辅助调味料的使用，下面就是详细的步骤了解。

一、主料：柴鸡辅料：油 盐 葱花 大料 花椒 姜片 老抽 大蒜步骤：1.洗干净，至少用凉水拔1小时比较好2.用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以3.捞出来备用4.放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜5.用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是更佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米更好。6.熬差不多半个小时，会出很多油，可以用勺子撇出，可以计划第二天做烙饼用，饼会很香软，这样鸡肉不会腻7.大概2个小时鸡肉就可以出锅了。二、配料：嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 *** *** ：（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。

美味的大铁锅炖鸡

今天做了大铁锅炖鸡，里边放很多喜欢的食材，有黄花菜、白玉菇、木耳、胡萝卜、土豆、青椒，食材种类多，炖出的菜混合鸡肉和菜的味道，营养更丰富，口味也更好。

看看我是怎么做的吧。

1.买了一只鸡，老公把鸡切成块儿，用水焯过，又用热水洗净，控干水分，满满一盆，我看到鸡大腿不由得流口水。

2.准备好葱、姜、八角、花椒、干辣椒。

3.准备好各种配菜：胡萝卜、土豆切块，黄花菜、白玉菇焯水，青椒用手撕块，木耳泡好洗净（木耳忘拍照片了）。

4.拿出我的大铁锅，热锅凉油，下入鸡块，不停地翻炒，炒干水分，炒至表皮有些焦黄，下入葱、姜、八角、花椒、干辣椒，炒出香味后，加料酒、生抽、老抽，再次炒香。

5.胡萝卜是脂溶性的，这时加入胡萝卜块和鸡块一起翻炒，让它吸收油脂。

6.加开水，一定是开水哦，温度高的鸡块遇冷水会炖不烂，水量与胡萝卜、鸡块持平。

7.大火烧开转中小火，胡萝卜软烂后下入土豆块。

8.土豆软烂后，下入黄花菜、白玉菇、青椒块，大火稍微炖一小会儿，放盐、味精调味，香喷喷的一大铁锅菜出锅！

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每日美食分享：家里都爱吃的铁锅炖鸡，每次煮都一点不剩

大约六个月前，他和丈夫路过一家当地的火锅店，他不禁呕吐，说这只当地的火鸡太难吃，他不知道它能持续多久。上周，当我再次路过这里时，商店变了。实际上，我们家门口有当地的烤鸡，商店里还有烧烤。它已经开展了三四年，并且每天晚上生意兴隆。

在传统意义上，地锅是指没有化学物质的大型，厚而深的铁锅。因为过去，他们曾经在院子里建石炉，烧木头，将它们放进一个大铁锅，放底板（鸡，鸭和鱼）和新鲜蔬菜。然后，在锅的侧面贴一个锅贴，坐在火炉旁，在地板上吃东西，因此被称为“底锅”。

老实说，我不知道当地的火锅鸡有多正宗。每道菜都是不同的，锅贴也有自己的特点，例如黄面条，白面条，杂粮等。

如果您不能像以前那样坐在炉子旁在地板上吃饭，那么自然可以说这是铁锅炖鸡。用铁锅炖鸡，使其成为全家最上等的菜，它富含各种食材和足够的肉，可以做成一个供全家人食用的锅。

我们用铸铁锅做饭。烹饪就像锅一样，健康又美味。每次我煮鸡肉，我都会煮一个大锅。桌子上有一个锅。房子里满是芬芳，甚至我的邻居都在哭。有了这锅炖鸡，您不必再炸其他菜了。让新人享受。让我们看看详细的生产步骤。

自制铁锅炖鸡

主要成分：鸡块，土豆，洋葱，青椒，真菌和干蘑菇

详细的生产步骤

1.买一只鸡，让商店直接切成小块，然后回家清洗。

2.将土豆去皮，切成小块，洋葱和青椒。

3.将木耳和干蘑菇预先浸泡，然后清洗以备后用。

4.有很多香料，例如大蒜，姜，肉桂，月桂叶等，主要是大蒜。

5.将鸡肉放入冷水中，倒入少许料酒，然后在水中煮3分钟。

6.将油放在热锅中冷却，然后将鸡肉，大蒜和生姜一起翻炒。

7.翻炒鸡肉，直到鸡肉皮变黄并且水干为止。加入2汤匙豆沙，继续油炸。

8.翻炒，加入料酒，酱油，酱油和盐调味。

9.炒1分钟，倒入热水，加入蘑菇和真菌。

10.用中火小火煮20分钟，加入土豆，小火煮约15分钟，直到土豆成熟，加入洋葱和辣椒，然后用高火收集果汁。

打开盖子，房间里充满了香气，直接送达餐桌上，味道真是太好了，没有剩汤了。

提示：将鸡肉烫烫时，将其放入冷水锅中，这样可以更好地挤出鸡肉中的血液和杂质。炸鸡肉后，用热水hot。您可以根据自己的喜好添加或删除配菜，例如腐竹，胡萝卜和欧芹。

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东北味/更具特色的铁锅炖？吃了一次让你根本就停不下来！

百年老店招牌菜，铁锅炖公鸡，灶台鱼配方解密

铁锅炖公鸡

酱料:葱伴侣豆瓣酱40克，东古一品鲜酱油50克，味达美酱油50克，料酒80克，海天生抽20克，海天老抽8克，十三香5克，放在一起熬香。

三合油:猪油、鸡油、色拉油按1:1:1的比例兑匀，放入锅中加姜片、蒜子熬香即可。

原料:大公鸡一只(一年生，成本低，约2500克)剁成块，红蘑200克。

*** 流程:锅入三合油150克烧热，加入姜片50克炸香，下入鸡块煸干水分，下入八角5克、花椒2克、小苘香1克、红干椒段2克炒香，下入调好的酱翻炒，倒入高汤4500克、下入红蘑，调入味精20克、鸡精40克、胡椒粉5克、家乐鸡汁10克、盐3克炖熟即可，最后放上葱段，可根据口味放宽粉、土豆等。

灶台鱼

酱料:佐香园黄豆酱300克，海天黄豆酱100克，葱伴侣豆熟酱100克、雪碧70克、三合油350克，干葱蓉100克。以三合油炸香葱蓉，熬香酱料，最后放雪碧。

炖鱼调料:白糖10克、料酒50克、东古酱油50克，海天生抽50克，蒸鱼鼓油80克，陈醋60克、味达美酱油50克蚝油40克，红九九或三五火锅底料30克周君记麻辣香锅料10克，幺麻子藤椒油5克，黑胡椒粉3克，鸡精20克，太太乐味精10克，调和在一起，更好加热熬透。

*** 流程:锅上火，放入三合油烧热，下五花肉片100克炒香，放入姜60克，蒜子50克炒香，下草果1个、肉蔻1个、八角1个、香叶一片、小茴香2克、八角2克、麻椒05克花椒1克、干辣椒5克(批量时可放大比例打粉，但用量减半)，下入调和酱100克，放入炖鱼调料，加高汤4千克，放入大草鱼3斤半，炖25分钟，下入鲜尖椒1个、香菜50克、大葱段50克即可。

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