盘点全球三文鱼十大养殖、生产商

翻译/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文

本文摘自《Salmon Industry Handbook 2019》

2018年，全球养殖三文鱼约220万吨，养殖和野生总计约320万吨。自1995年以来，大西洋鲑的供应量增加了443％（年增长率为8％）。近年来，年增长率有所下降，2009- 2018年期间年增长率为6％。挪威鱼类分析公司Kontali Analyze预计大西洋鲑增长速度将进一步减少，并预计2018年至2022年的年增长率为4％。

大西洋鲑是数量最多的鲑鱼种类，尤其是养殖大西洋鲑，可用于如烟熏、冰鲜生食、寿司等，养殖大西洋鲑仅在挪威、智利、英国（苏格兰）、北美洲（加拿大）、法罗群岛、爱尔兰、新西兰和塔斯马尼亚（澳大利亚）养殖。

大鳟鱼：产自挪威、智利和法罗群岛，主要市场是日本和俄罗斯。鳟鱼主要是冰鲜出售，但也用于烟熏生产。

小鳟鱼：在许多国家养殖生产，最常在当地消费，作为热熏或部分鱼类的传统菜肴。小鳟鱼与大西洋鲑没有直接竞争。

Coho：主要在智利生产，用于腌制产品，是鳟鱼和红大马哈鱼的竞品，尽管俄罗斯在过去几年中增加了对Coho的进口，但日本仍然是更大的市场。

粉鲑：在美国和俄罗斯海域捕捞。

帝王鲑：数量不多，单价高。阿拉斯加、加拿大和新西兰是主要供应国。大多数数量在当地消费。

养殖大西洋鲑鱼的全球贸易流量1

从历史上看，每个大西洋鲑主产区的主要市场是：

挪威：欧盟、俄罗斯（2014年禁止进口）和亚洲

智利：美国、南美洲和亚洲

加拿大：美国（西海岸）

苏格兰：主要是国内/英国境内（出口有限）

由于大西洋鲑冰鲜产品的特殊性，每个大西洋鲑主产区历来都专注于开发其附近的市场。

近年来，随着运输成本优化和空运路线发展，大西洋鲑跨大西洋贸易趋势越来越明显，亚洲市场通常是共享的，因为所有产区的运输成本大致相似。

欧洲（包括俄罗斯）和北美洲是迄今为止更大的大西洋鲑鱼市场。然而，新兴市场的增长速度远高于传统市场。在过去10年间，所有市场的大西洋鲑鱼消费平均增长了5.3％，过去20年间增长了6％。

2018年大西洋鲑全年销售额是2009年的两倍，而同期价格增长了64％（复合年增长率5％），进一步表明了全球对大西洋鲑强劲的潜在需求。

与大多数商品一样，大西洋鲑鱼生产商在产品价格上经历了高度波动。自2009年以来挪威原条三文鱼平均价格约为5.1欧元/千克（43.9挪威克朗/千克），智利鲑鱼片（3-4磅）为4.7美元/磅（10.3美元/千克），加拿大鲑鱼（10-12磅）3.1美元/磅（6.8美元/千克）。

苏格兰和法罗群岛三文鱼的价格与挪威三文鱼的价格息息相关，苏格兰鲑鱼的价格通常比挪威鲑鱼高，法罗群岛三文鱼曾经以低于挪威三文鱼市场价交易，然而由于近年来的种种原因，法罗群岛三文鱼目前在特定市场的交易价格高于挪威三文鱼。

从历史上看，全球三文鱼产业由几家主要生产商主导。如上图所述，挪威就是这种情况，苏格兰和智利也是如此。在过去几十年中，三文鱼养殖业在所有地区都经历了一段时期的巩固期，预计这种情况将持续下去。

目前，约有160家公司在挪威拥有大西洋鲑鱼和鳟鱼的养殖许可证，总供应量由大约100家公司（通过他们自己或子公司）生产。

智利大西洋鲑鱼、鳟鱼和Coho大约共有1350个养殖许可证，其中约90％由13家公司持有，其中10家公司占总许可证的82％。只有300到350个许可证正在运行中。

2018年，按养殖产量来统计，全球十大养殖大西洋鲑生产商分别是：美威（Mowi）、莱瑞（Ler?y Seafood，大鸟）、赛马克（Mitsubishi/Cermaq）、萨尔玛（SalMar）、爱阁（Agrosuper，苏泊尔/智利水产）、库克（Cooke Aquaculture，真北/传承）、格里格（Grieg Seafood，欧善）、智利麦迪（Salmones Multiexport）、布鲁玛（Blumar，新海线）、卡曼查卡（Camanchaca，新海线）。

漫话大马哈鱼和三文鱼

作者：刘德有（原文化部副部长）

距今50年前——1972年，我在东京担任《光明日报》常驻记者。那一年九月，田中首相要来北京谈中日邦交正常化。我们作为驻日记者通过田中首相的大秘书早坂茂三先生了解田中首相的生活习惯和爱好，以便做好他来华时的接待工作。

早坂先生告诉我们，在饮食方面，田中首相爱吃家乡菜——“咸大马哈鱼头炖萝卜”。这种菜，本是日本北方老百姓冬天饭桌上的传统家常炖菜，压根儿就上不了大雅之堂。早坂告诉我们田中首相打小就好吃这一口。这也难怪，田中首相出生于濒临日本海、冬季多雪的新潟县，身世微贱，父亲是贩卖牛马的，家境并不富裕，小时就吃惯了像“咸大马哈鱼头炖萝卜”之类的粗茶淡饭。我们把这一情况立即报回了国内。不难理解，在寒冷的冬季，家人围坐在一起，端起碗来，吃着刚收获上来的香喷喷的新潟“越光”米饭，佐以热气腾腾的、与白萝卜炖在一起的咸大马哈鱼头，那真是农家的一顿美餐，也是普通人家生活中的一绝。我到日本做记者后发现，无论是在城市或农村，人们都喜欢吃大马哈鱼。

说起大马哈鱼，我想起幼时在我国东北吃的大马哈鱼。这种鱼，跟现在人们喜欢吃的“三文鱼”，形状相似，很多人把它们混淆起来，分不清楚。但二者并非同一种鱼。

新中国成立前，我在大连生活，老百姓把“大马哈鱼”简称为“马哈鱼”（也写作“麻哈鱼”）。它的学名是“鲑鱼”。那时，只知道这种鱼是从黑龙江等寒冷的地方运来的，比较名贵，一般老百姓吃不起，不敢问津。只有打牙祭时偶尔能吃上一次，那也是腌制了的“咸大马哈鱼”。至于“新鲜的”大马哈鱼究竟是什么样，小时，我从未见过。

三鱼图齐白石/绘

大马哈鱼，属于太平洋鲑属大马哈鱼种，背部为黑灰色或黄绿色，腹部为银白色。它的种类颇多，有白鲑、红鲑、银鲑等，其习性也很有趣。鲑鱼即大马哈鱼，生于河流，长在大海，再回归河流（母川）产卵。鲑鱼通常生活在太平洋的寒流中，主要分布在太平洋北部以及北冰洋。到了产卵期，它们成群结队，溯江而上，游到快接近产卵区时，雄雌鲑鱼自然就结成一对一对，直至上游水深约50厘米处的砂砾地带。雌性在雄性鲑鱼的掩护下，产下2500～3000颗卵，雄鱼便在卵上释放 *** 。每颗卵的直径约7毫米，两个月后孵出稚鱼。稚鱼全靠腹部的卵黄摄取营养，再过大约两个月，卵黄消耗殆尽，身体长到4厘米时，便向大海游去。开始，它们生活在沿岸，等身体长到10厘米左右，就游向远洋，捕食浮游生物、小沙丁鱼、乌贼等。还有一个有趣的现象是：鲑鱼在海洋中背部多为黑灰色，腹部为银白色，但到了生殖期则变成淡红色或呈橙色条纹和茶黑色斑纹，雄鱼的颔部会明显地呈钩状。雌鱼产卵后，遍体鳞伤，不久便死亡。雄鱼也只能再活一周。

现在北京市面常见的三文鱼，则属于鲑属鳟鱼种。它与大马哈鱼，虽然有比较近的亲缘关系，但是不应该将它们二者混淆起来。三文鱼除了太平洋北部外，在欧洲、亚洲和美洲的北部也有分布，身体呈银灰色，肉呈粉红色，品种有挪威三文鱼、美国三文鱼等。最正宗的挪威三文鱼主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼主要是大型红肉虹鳟；美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼中的狗鲑。我国进口的挪威、芬兰三文鱼100%是人工喂养的，因为野生的大西洋鲑鱼含有寄生虫（海兽寄生虫，或称异尖线虫）， *** 规定出口三文鱼必须有人工养殖许可证，而且，芬兰专门养殖大型的雌性虹鳟出售。据说，这些养殖的三文鱼上市前都要加喂虾红素（也称虾青素，有天然与人工合成两种，天然的非常昂贵，合成的对人体有害），使得肉色呈现非常漂亮的橘红色。因此，肉色更红、更鲜艳的三文鱼也不见得就是质量好，只是人工养殖的可能性更大。但据说近年来美国与日本以及我国某些地方（如青岛）都有了人工养殖的三文鱼。因为控制了寄生虫，也可以生吃了，我国进口的“阿拉斯加三文鱼”，应该就是这一种。北欧也利用养殖阿拉斯加鲑鱼来扩大三文鱼市场，主要供给日本的饭店做刺身和寿司。

生吃三文鱼的历史并不很久，也就是近三四十年的事情。挪威人发现日本人爱吃刺身，但因三文鱼有寄生虫，所以不生吃三文鱼，于是，他们在日本电视上投放广告，配上挪威干净的海水，暗示挪威的三文鱼无毒，可以生吃。比起金枪鱼和鲷鱼，挪威三文鱼价格更有优势，所以日本人也开始生吃三文鱼了。但据我观察，日本人过去很长一段时间一般是不吃三文鱼刺身的。反而是国人非常爱吃。

大西洋鲑中国儿童画报

三文鱼，如今在北京，作为大众食品在鱼市随时都可以选购。不仅如此，一些饭馆里以三文鱼为主要材料做的菜品，真可谓花样翻新，应有尽有。什么三文鱼块、三文鱼片、三文鱼柳、三文鱼段、三文鱼腩、三文鱼刺身、三文鱼寿司，还有烟熏三文鱼、香草三文鱼、橙汁三文鱼、芥末三文鱼、咖喱三文鱼、香煎三文鱼、番茄三文鱼，甚至还有三文鱼馅水饺、三文鱼拌蔬菜沙拉，等等。这一切，不可不谓“时髦”美食。

“三文鱼”一词，在中国大范围地叫开来，可能是在改革开放之后。如果我没有记错，从北欧进口的大西洋鲑鱼，即三文鱼，是在改革开放后才登上中国人饭桌的新的鱼种。很显然，三文鱼是英文“salmon”一词的音译，据说“三文鱼”是广东人叫起来的，或者也许是境外中国人的洋泾浜英语。

不过，有一件麻烦的事。那就是大马哈鱼和三文鱼均属鲑鱼类，在英语里统称为“三文鱼”（salmon）。日语有个习惯，从明治以来，大量吸收外来语，特别是战后吸收的外来语更多，常常把一些外来的事物或物品用外来语称呼，而把传统的事物或物品用本民族的语言称呼。例如把西方的舞蹈称作“ダンス=dance”,而日本舞蹈称为“舞踊”；腰带，把舶来品叫“ベルト=belt”,传统的叫“带=おび（obi）”。据我观察，日本人把用传统手法做的“大马哈鱼”菜，依然用日语叫“さけ（sake）”或“しゃけ（syake）”，而把西式的“大马哈鱼”菜，叫作“salmon”。据我所知，在日本把三文鱼叫“サーモン（salmon）”，那也是二战以后的事。

关于这一点，在日本曾经有过这样一个真实的故事：有一位作家带着夫人到某宾馆的西餐馆去用餐。菜单上写的全是英语和法语（虽然注有日语发音）。这一下子，可难坏了夫人。后来，这位作家写道：“我的老妻不善于读洋菜名，根本弄不清是一些什么东西。即使询问服务员，他的解释也是外国式的，不得要领。于是，‘孤注一掷’，指了一个菜名说：‘我就要这个！’。结果端上来的，是‘黄油煎大马哈鱼’。妻子冷笑说：‘装腔作势地写着‘salmon’,这不就是我常常在家里做的大马哈鱼吗？’”有人说，在日文中，外来语有时起标新立异的作用，甚至给人以“权威”“威严”的感觉。那位日本作家也认为，用洋话来说，使人感到好像是了不起的菜，但实际上没有什么了不起。在日本使用外来语，会使人产生这样一种错觉，好像那东西是高级的，非同一般。

无论是大马哈鱼还是三文鱼，确实都是世界名贵鱼类。它们鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，深受人们喜爱。尽管很名贵，但中国的“三文鱼”这一称呼，在使用汉字的日本人看来，可能会产生严重的误会，以为是“一文不值”即“不值钱”的鱼。因为在日语里，把“不值一文”“毫无价值”的东西，说成是“三文不值”。例如，“三文杂志”——没有价值的杂志，无聊的杂志；“三文小说”——低级小说；“三文文士”——无聊文人，等等。日本人从“三文”二字，联想的是“不值钱”和“低级”。呜呼！

中日两国自古共用汉字，这是无可争辩的事实。然而，同样的汉字、同样的词，有时两国含义却不同，对此我们只能承认是文化差异，而别无他法。奈何，奈何？！于是乎，有人把“三文鱼”写作“撒蒙鱼”或“萨门鱼”，但这样一来，大家又不知这是什么鱼？以为是什么新品种。其实就是“三文鱼”，真是叫人哭笑不得啊！

《光明日报》（ 2022年09月21日16版）

来源： 光明网-《光明日报》

虹鳟鱼到底是不是三文鱼，能不能生吃？一文说清

来源：央视三农

最近

#新疆三文鱼喜获丰收#的话题

引起广大网友的激烈讨论

国内养殖的虹鳟鱼到底是不是三文鱼？

能生吃吗？

今天给大家展开讲讲

三文鱼

实际上是英文salmon的音译

意思是鲑鱼

挪威盛产大西洋鲑

也就是鲑鱼中的一个品种

几十年前

大西洋鲑出口日本

并被做成刺身而名声大噪

繁殖量和出口量也随之暴涨

传到我国香港、广东等地后

就被翻译成了“三文鱼”

鲑科鱼类很多

大西洋鲑、虹鳟、大马哈鱼

都属于鲑科

“大马哈”来自满语

它们同科不同属

算是远房亲戚

鲑科鱼类有个特点

喜欢冷水环境

青海、新疆都符合条件

其实，在我国内陆地区

养殖三文鱼早已不是新鲜事

近期突然蹿红的

新疆伊犁尼勒克县

从2012年起就开始养殖鲑鱼

青海养殖鲑鱼

也已经有30多年历史

在全国内陆鲑鱼产量上

青海排之一，新疆第二

年产量1万吨左右

青海和新疆

都是内陆淡水养殖

品种是三倍体虹鳟

也就是不繁殖的虹鳟鱼

随着需求增加

野生条件下的鲑鱼供不应求

人们便开始想方设法靠养殖供给市场

当然，人工驯化很成功

目前无论是大西洋鲑还是虹鳟

大部分都是人工养殖

在驯化过程中

人们还改变了部分鲑鱼的习性

鲑鱼是洄游鱼类

简单来说就是淡水里生娃

海水里长大

但是，经过人工驯化后

已经有一部分虹鳟可以一直生活在淡水中

因此

虹鳟也分为淡水虹鳟和海水虹鳟

还有一个知识点

内陆淡水养殖大西洋鲑的技术

目前也有

但应用范围非常小

更大的大西洋鲑养殖国挪威

大部分都是海水养殖

在20世纪70年代

挪威的鲑鱼养殖中

虹鳟曾占比八成

随后因为供求关系变化

大西洋鲑养殖比例增加

但近些年虹鳟养殖量又有所回升

价格也直追大西洋鲑

近年来，我国三文鱼需求快速增长

每年需求量10万吨以上

其实很多人对“三文鱼”的认知

就是“一种可以生吃的、肉肉红白相间的鱼”

那么虹鳟到底能不能生吃呢？

2018年

中国水产流通与加工协会发布了

《生食三文鱼》团体标准

明确规定了三文鱼的定义

三文鱼

是鲑科鱼类的统称

包括大西洋鲑、虹鳟等

大家普遍关注的是

淡水中养殖的虹鳟

是否有更大的寄生虫隐患

实际上

水产中是否有寄生虫

主要取决于养殖过程中

水质、管理是否安全可控

《生食三文鱼》团体标准中规定

几类常见的淡水鱼类寄生虫

不得检出

如果达到规定的标准

是可以跟大西洋鲑一样生吃的

但无论淡水还是海水

生食都有一定的寄生虫隐患

更好还是煮熟后食用

三文鱼

你最喜欢怎么吃？

盘点市面常见的6种鲑鱼

说起鲑鱼，我们最常见的了解最多的大概就是大西洋鲑鱼也就是我们常称为三文鱼的一类鱼，市面上的大西洋鲑鱼都为养殖鱼类，其鱼肉橙红鲜亮、刺身q弹、烹饪鲜美，简易多变的做法以及丰富的营养使其在中国拥有众多的拥趸，今年三文鱼价格一度突破200元/公斤，在众多进口海鲜 价格涨幅中更是一骑绝尘。

实际上我国民众对三文鱼消费起步较晚，三文鱼属于鲑鱼家族中的一员，市面上除了养殖的大西洋三文鱼外还有许多野生的鲑鱼种类，今天小编带你了解下全球市场中最常见的六种鲑鱼。

一、大西洋鲑鱼（三文鱼）

如今全球水产市场上供应的三文鱼，99%依靠养殖，而因为养殖条件苛刻，技术门槛高，全球三文鱼养殖业也成了高度“垄断”的行业。

从国家层面上来说，全球三文鱼养殖产量更高的三个国家：挪威153.2万吨、智利71.8万吨和英国19.9万吨贡献了全球85%的三文鱼。

从公司层面上分析，以挪威美威公司为首的15家养殖巨头，在2021年贡献了共计212.5万吨的三文鱼，占全球总产量的73.5%。

早在1985年，挪威三文鱼就开始进入到中国市场，随着改革开放，九十年代市场经济体制落成后加大了进口海鲜进关的便利，挪威三文鱼踏着中国改革之光款款而来，在九十年代中期曾一度占据中国近九成的三文鱼进口量占比。进入2000年后，智利、英国等三文鱼养殖技术较为先进的国家将其产品逐渐出口到中国，随后来自苏格兰、加拿大、法罗群岛以及澳大利亚等国家和地区的养殖大西洋鲑鱼也纷纷进入中国市场。

三文鱼富含蛋白质、ω-3脂肪酸和维生素D，是胆固醇的主要来源(23-214毫克/100克)。也是欧米茄-3(二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸)的重要来源，欧米茄-3对大脑功能和结构至关重要。

二、帝王鲑

帝王鲑是鲑鱼家族中最顶级的品种，拥有与众不同的肉质结构，它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼。

帝王鲑对于环境十分敏感，对于水质、温度都有着苛刻的要求，因此帝王鲑的数量十分稀少，以养殖为主。这使得其肉质细嫩、口感饱满、味道鲜美浓郁，同时帝王鲑所含的不饱和脂肪酸也非常浓郁。

与养殖大西洋鲑鱼相比，帝王鲑养殖周期相对较长，历经至少两年的培育养殖时间才能开始收获，因此每一条珍贵的帝王鲑都应该得到媲美艺术品鉴般的品控过程！

帝王鲑本身就是一种奢侈食材，而由它 *** 的寿司刺身等料理将更为难得。根据养殖公司人员介绍一般帝王鲑生命周期为两年，而新品种为四年，并且将在其长到四岁前出售。其肉质纹理如同用洁白的大理石点缀，腹部天然油脂含量高，口味可与蓝鳍金枪鱼媲美。

三、银桂鱼

银鲑是一种银色闪亮的海洋洄游鱼类，通体呈银色，当它们逆流而上繁殖时会变成红色，一旦到这个成长阶段，银鲑外观会出现明显的变化——嘴部出现弯钩，这个阶段的鱼不适合食用。

然而，在六月到九月间，当在银色状态下捕获时，这种鱼却是美味佳肴。银鲑鱼重量从8磅到12磅不等，其饮食不像其他鲑鱼那样只吃磷虾，而是更多样化，包括鱿鱼和小鱼。肉质颜色会和人工养殖的大西洋鲑鱼差不多。

银鲑较瘦，含油量比帝王鲑或红鲑低30%，与国王鲑鱼或其他品种相比，银鲑鱼的味道更温和，非常适合不喜欢刺鼻鱼腥味的人。这种鲑鱼肉质半硬，有足够的脂肪，油而不腻。

四、粉鲑

粉鲑又被称为驼背大马哈鱼、细鳞 *** 哈鱼，因为其在洄游期间身体会有明显的驼背。粉鲑是太平洋鲑中体型最小的，平均重量为1.5公斤左右，平均长度为50厘米。

粉红鲑肉呈浅玫瑰红色，同时脂肪含量远低于帝王鲑和红鲑，味道比较细嫩清新。作为价格经济的鲑鱼品种，粉鲑越来越受到餐厅欢迎。另外粉鲑的鱼籽也很漂亮，呈鲜艳的橘红色，因此带籽的母鱼比公鱼价格高很多。

五、红鲑鱼

红鲑也被称为“红三文鱼”，因其肉是暗红色而得名，和银鲑鱼一样它在生命末期逆流而上产卵时会变成深红色。红鲑比大多数其他鲑鱼都要小，重约5磅至15磅，肉质更薄、更紧实。

像其他鲑鱼一样，红鲑鱼在洄游前会尽力进食增肥，因为它一旦到达淡水就会禁食。土著居民经常在鲑鱼逆流而上的时候捕捞鲑鱼，现在许多部落仍然这样做。然而，商业捕捞是在鲑鱼到达河流之前在海上捕捞，这时候的红鲑鱼是最肥美的。

与养殖大西洋鲑鱼相比，大西洋鲑鱼是一种大型淡橙色养殖鱼，常年可以在市面上见到它们。红鲑要小得多，鱼片总是更薄、更紧实，有强烈的红色和浓郁的味道。较大的大西洋鲑鱼有直接切成鱼排和鱼片出售的，红鲑则通常只作为鱼片出售。因为红鲑是一种野生鱼类，所以只有从晚春到夏季和9月份才能吃到新鲜的红鲑。

六、狗鲑

因其犬齿如狗而被称为狗鲑。狗鲑体型较小，平均体重约8磅，与其他鲑鱼相比，它的肉颜色从浅到中等，脂肪含量也较低，这种鱼通常被制成罐头或冷冻后销往国外市场。

◆ ◆ ◆ ◆

中国民众生活水平在不断提高，老百姓对进口海产的认知度和需求日益增强，尤其近两年疫情的影响，民众越来越倾向于购买优质、安全、健康的进口海鲜，国内市场对于进口海产的需求旺盛。尤其三文鱼做法百变，丰腴鲜美，相信今后三文鱼在中国市场的“戏份”将会越来越重。

国产三文鱼、淡水三文鱼、进口三文鱼都有何区别？

普通三文鱼和帝王鲑差别到底有多大？它凭啥卖那么贵？有图有真相

『 好友们都知道，帝王鲑比普通三文鱼售价要贵得多（市场零售价是普通三文鱼的两倍左右），这是有原因的。它的肉质特别细腻，口感特别香醇浓郁，说专业一点，帝王鲑所含有的天然鱼油成分，要明显高于其他任何品种的三文鱼；另一个方面，帝王鲑对于生长环境（水质、温度）十分敏感，因此数量十分稀少，所以“帝王”二字，绝非浪得虚名。

正好昨天买到了特别新鲜的帝王鲑和肥三文鱼腩，午餐吃刺身，多拍些图片，跟好友们一起用最直观的方式，见证二者的区别。 』

▼ 最漂亮的那盒是帝王鲑。 是的，从色泽上就可以一眼区分，同等新鲜度比较，帝王鲑的颜色要鲜艳很多，并且纹路清晰度也非常高，包括白色的“肥油”，也要比普通三文鱼丰腴很多，您别小瞧这个“肥油”，对保护心血管极好啊！

下图这个是普通三文鱼肥鱼腩的特写，大家看，新鲜度相当高，所以今天它跟帝王鲑的PK，绝对公平公正。

再细细比较它们的颜 *** 别，帝王鲑跟上面那片三文鱼腩相比，是不是格外鲜艳？

帝王鲑的“肥油”，太迷人了！

再看帝王鲑的肉质和纹路，真的跟普通三文鱼大不相同，您瞧

入口即化的满足感···

▼ 西葫芦“糊塌子”。 午餐吃刺身，主食就没做米饭，这个“糊塌子”其实就是软饼，西葫芦擦丝，入到面糊糊中搅匀，加点盐调个味，平底锅倒点油、煎成饼就行。对了，说到煎饼，推荐一个经典的葱油饼菜谱给大家，您去我菜谱可以找到详细做法。

▼ 秋葵炒嫩牛肉。 好久没做这道菜了，我们家都爱吃秋葵，除了炒牛肉，炒虾仁、炒蛋，味道都相当不错。参考菜谱： 1、秋葵生爆嫩牛肉 2、湘菜小炒：秋葵擂炒豆角

▼ 凉拌黄瓜。 夏天经典凉菜，黄瓜一定要拍，比切的口感好。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

三文鱼团体标准起草公司用虹鳟冒充大西洋鲑，京东已下架

澎湃新闻记者 韩声江 张静 海阳 杨漾 实习生 陈秀慧

8月22日，澎湃新闻记者注意到，参与制定指虹鳟为三文鱼团体标准的上海荷裕冷冻食品有限公司（下称：荷裕公司）悄然修改产品页。荷裕公司在京东自营旗舰店中的“冷冻烟熏三文鱼”和“冷冻三文鱼刺身”产品都已经增加了“虹鳟”标注。作为京东生鲜分类中的“淡水”“三文鱼”销量排名之一的电商主打商品，这两款商品均拥有5万余条评价、99%的好评度。

此前荷裕公司该系列商品并未作中文的鱼类种名标注，而是标注了拉丁文名称“Salmo Salar”，而Salmo Salar即大西洋鲑的学名。虹鳟的学名为“Oncorhynchus mykiss”，虹鳟鱼和大西洋鲑鱼完全就是两种鱼。根据《刑法》，“生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，将触犯生产、销售伪劣商品罪。”

荷裕冷冻烟熏三文鱼（虹鳟）

荷裕公司的“冷冻烟熏三文鱼”产品此前一直只标注为“冷冻烟熏三文鱼刺身”，100g袋装，售价25.9元。在京东按销量搜索“三文鱼”所得出的排名中靠前，并且还显示入选了“10款新鲜肥美的鱼肉精选”。8月15日，澎湃新闻曾购入该商品实物，在商品外包装上，品名标注为“烟熏三文鱼”，产地标注为“上海市”。

此前该商品未标注“虹鳟”

澎湃新闻此前购入的荷裕冷冻烟熏三文鱼

在京东，该商品拥有5.81万条评价（进入商品页面评价显示1.1万条），99%为好评。最新评价是某用户在8月22日的留言“产品质量不错，快递很快很给力”。在该商品的详情介绍中，产地标注为“上海”，原产地为“中国”，介绍信息为，“每一条鱼检验检疫合格，安全可靠。三文鱼生长于无污染、水温较低的高纬度冷水海域，生长过程中严格监控。”

然而中国并没有高纬度冷水海域，地理学上，高纬度是指地球表面南北纬度60度到南北极之间的区域。中国领土最北端在黑龙江省漠河以北的黑龙江主航道中心线上（53°N）。

该商品拥有99%的好评

而该公司另一款此前名为“冷冻三文鱼刺身”的商品也于近日增加了“虹鳟”的标注。值得一提的是，在商品介绍部分，“拉丁文名称”一栏标明“Salmo Salar”，该词正是“大西洋鲑”的学名。近期引发海内外巨大争议的三文鱼生食团体标准，涉及的只是虹鳟是否可划入三文鱼的商品名之争，尚无企业敢称虹鳟即大西洋鲑，并进行学名上的混淆。

“冷冻三文鱼刺身”也已增加“虹鳟”标注

但“冷冻三文鱼刺身”介绍中仍沿用了“大西洋鲑”的学名

目前，上述两款商品在京东平台均已经下架。

此次下架为京东的平台行为。京东相关负责人在接受澎湃新闻记者采访时表示，“日前，《生食三文鱼》团体标准的发布，引发消费者关于淡水养殖虹鳟是否属于三文鱼的较大争议。为保障消费者权益，我们已暂时下架平台在售的淡水养殖虹鳟，同时对产地、食用建议、养殖方式等产品属性信息未标注完整的产品进行排查，待统一规范销售标准、完善页面介绍后，将再次上架销售，避免出现误导消费者的情况。”

正如京东上述负责人所言，记者发现该平台此前在售的青海龙羊峡等地的国产“淡水三文鱼”产品均已下线。

在以上两款商品介绍页的“食用 *** ”一栏，列出了4项代表性 *** *** ：三文鱼鲜虾色拉、三文鱼浓汤、三文鱼汉堡包、三文鱼卷饼。三文鱼鲜虾色拉即生食吃法。海水养殖的大西洋鲑可以冷冻后生食，而淡水养殖的虹鳟生食则有严重的寄生虫隐患。

值得一提的是，荷裕公司此前参与了《生食三文鱼》团体标准的起草，是14家起草单位之一，其余起草单位还包括中国水产流通与加工协会，以及青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、北京北欧玛生物科技有限公司等国产淡水虹鳟养殖企业。

8月10日，中国水产流通与加工协会牵头发布了《生食三文鱼》团体标准。该团体标准在术语定义中将“虹鳟”归为“三文鱼（salmon）”。这样的做法引来无数三文鱼刺身爱好者的质疑与愤怒，他们甚至宣称“以后再也不生吃三文鱼了”。

争论的焦点在于淡水鱼能否生吃。中国消费通常理解的三文鱼，学名叫大西洋鲑（Salmo Salar），大部分时间生活在海水里。而虹鳟则通常在淡水池塘中养殖。所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。因此虹鳟鱼不适合生吃。

荷裕公司在京东的自营店中目前仍在售的共9款产品中，涉及三文鱼的包括：冷冻三文鱼头（大西洋鲑）、原味三文鱼排（银鲑）、冷冻薄盐三文鱼（大西洋鲑）、冷冻美食炭烤三文鱼（大西洋鲑）、冷冻黄咖喱三文鱼（大西洋鲑）、冷冻芝香照烧三文鱼（大西洋鲑），上述商品均已标注了鱼类种名，且均标注为“智利进口的大西洋鲑”或“银鲑”，无一例国产虹鳟。

工商资料显示，上海荷裕冷冻食品有限公司是由荷兰Hofung Frozen Food Ltd. 和Fish con Urk B.V控股的香港荷润冷冻食品有限公司于2008年11月投资成立，专业从事海产品深加工的外商独资企业。其公司官网也宣称，“荷裕秉承可持续发展，倡导健康环保的生活理念，选择全球著名的三文鱼原料生产企业作为主要的供应商，专注于本土化深加工研发，将这条营养而健康的西方鱼种和东方传统的烹调口味相结合，打造出一系列个性化的海产加工产品。”

那么，对于此前误将该产品认作“大西洋鲑”而购买的消费者，能否 *** 、索赔呢？相关法律人士对澎湃新闻记者表示，目前，在《生食三文鱼》团体标准中，虹鳟已经属于“三文鱼”，那么在此前商品包装只标注了“三文鱼”而未详细标明“大西洋鲑”的前提下，误认为是“大西洋鲑”而购买的消费者现在 *** 就有困难了，而且食品一般都是消耗品，会给举证带来困难。

根据《中华人民共和国刑法》第三章破坏社会主义市场经济秩序罪之一节生产、销售伪劣商品罪的之一百四十条：

生产、销售伪劣产品罪：生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

本期编辑 邢潭

这鱼，生长速度快，营养丰富且刺少，都说小孩子吃了会变聪明！

大家都知道平时多吃一些鱼的话，对身体是比较有好处的，现在要给大家介绍这种鱼，它的生长速度是非常快的，车上却对人身体的营养补充是非常好的，而且最重要的一点就是这种鱼它的刺非常的少，吃起来会比较容易点。

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

鱼肉富含优质蛋白质和矿物质，常吃鱼能促进婴幼儿的骨骼和肌肉快速生长，并且鱼类富含DHA，DHA可维持视网膜正常功能。 鲈鱼 鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

鲳鱼 鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。

三文鱼 三文鱼又叫鲑鱼 ，属于深海鱼，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，不过妈妈们给宝宝吃三文鱼更好还是蒸熟来吃哦，不仅安全也有利于吸收。

鳕鱼 鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍。鳕鱼的肝脏含油量高。

银鱼 银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，非常适宜小孩子食用。给小宝宝添加银鱼，可剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃，还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。

说到时与我们有非常多的选择，而且现在在各大市场各种各样的鱼也是非常容易得到的区别，只是价位高低不同，我们可以随意的选择自己适合吃的东西。其实相比较于吃河鱼吃海鱼对我们的身体健康程度要更好一点。

鲑鱼（三文鱼）有哪些品种呢？

鲑鱼（三文鱼）有哪些品种呢？

鲑鱼有五个品种：

1、北极鲑，也叫北极红点鲑鱼；

2、七彩鲑，也叫美洲红点鲑鱼；

3、多丽鲑，也叫花膏红点鲑鱼；

4、雷克鲑，也叫湖鲑、灰鳟鲑；

5、牛头鲑，也叫红点鲑、三纹鲑。

又名三文鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量更大，名气也很大。但质量更好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

中国民众生活水平在不断提高，老百姓对进口海产的认知度和需求日益增强，尤其近两年疫情的影响，民众越来越倾向于购买优质、安全、健康的进口海鲜，国内市场对于进口海产的需求旺盛。尤其三文鱼做法百变，丰腴鲜美，相信今后三文鱼在中国市场的“戏份”将会越来越重。

（素材源于 *** ，仅供参考，侵删）

同样是大西洋三文鱼，为什么智利却比挪威价格低？什么原因？

同样是大西洋三文鱼，但智利的售价却要比挪威鱼三文鱼价格平均每公斤低6-9元人民币（9-11挪威克朗），什么原因？

丹麦银行分析师knuti-ivar Bakken给我们介绍，2020年前5个月，智利的去脏鲑鱼价格平均每公斤比挪威三文鱼低6.88元人民币（9挪威克朗/0.89欧元）左右，回顾过往，智利三文鱼的价格也一直比挪威三文鱼便宜，去年的平均价差为3-4元人民币（4-5挪威克朗/0.38-0.47欧元）。但在今年差价扩大到了6.88元人民币（9挪威克朗），约涨了一倍左右。

综合过去的十年价格来看，智利鲑鱼的平均价格始终比挪威的低1.5-7.64元人民币（2-10挪威克朗/0.19-0.94欧元）。个别月份的价差甚至高于7.64元人民币（10挪威克朗/0.94欧元），但这只是少数月份。

01、为什么会这样？

knuti-ivar Bakken介绍：价格差异受多种因素影响，一方面是受市场影响，另一方面是购买者心理因素。

两个产地的市场定位不同，智利的主要出口市场是美国，但在美国份额竞争激烈，为了占据市场，智利产品长期以来价格压得都比较低。而对于中国市场，智利主要以冻品出口为主，而且没有大型牵头企业或机构，各自为战。而挪威我国发展十几年，在挪威海鲜协会的支持下，对产品的质量和可持续性都非常重视，产品质量有一定的保证。

在这样的情况下，智利对价格的关注高于对品质的关注，使得人们逐渐对智利三文鱼的固有印象逐渐加深。压低价格、打价格这个做法是否正确的我不知道，但确实影响到智利三文鱼产品在市场上的整体售价。”

02、冠状病毒对智利三文鱼市场影响也很大

当然，今年进一步影响智利价格的是冠状病毒，智利鲑鱼严重依赖美国食品服务业，美国对智利鲑鱼消费的重要性远远超过其他市场。目前，美国食品服务业又是受封锁影响最严重的行业之一。

虽然挪威也受到了影响，但因为其主要供应市场中国和欧洲的快速恢复，目前出口情况仍保持良好。欧洲在疫情期间虽然也关闭了餐馆、酒吧和咖啡馆，但冠状病毒的严重程度在欧洲国家都没有美国那么严重。此外，鲑鱼的销售已经从食品服务转向家庭消费，比预期快得多，这使得挪威鲑鱼的需求保持良好。（本文转自【冻品攻略】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

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