朋友们大家好，最近的温度实在是太低，而且每天都有少许的阳光，是最适合做腊肠的季节。这个时候去做腊肠的话，不仅干得快，而且味道还更香，做出来的腊肠就可以长时间保存。
这不，每年这个时候，我家里都会做上10斤左右的腊肠，喜欢吃腊肠的宝贝，下面就让我来跟你介绍一下，我家是怎么去灌腊肠的吧。首先在腊肠之前，一定要准备适量的猪肉，一定要采用3、7肥瘦的。
把猪肉准备好以后，接下来我们就可以对腊肠进行 *** 了，想要腊肠味道好吃的话，用料是非常关键的，很多朋友都只是加盐，那样的做法是错误的，难怪腊肠味道不好吃。
【腊肠的做法】
【原料】：棉绳，白酒，冰糖，食盐，胡椒粉，面粉，白醋，猪肉
【 *** 】
1、把猪肉准备好以后，接下来我们还要准备适量棉绳，再准备150克高度白酒，以及150克冰糖，150克食盐，5克胡椒粉。
2、以上这些配料，都是按照10斤猪肉的比例来进行准备的，大家一定要牢记，在对这些配料进行准备的时候，千万不能乱加。
3、配料准备好以后，接下来，我们要把准备好的猪肉先给他切开，肥瘦肉要分开切哦，然后再装入大碗中备用。
4、猪肉切好以后，接下来我们要把准备好的配料，全部加入猪肉中，并下手抓拌均匀，让猪肉腌制入味。
5、抓好以后的猪肉，我们也要给它放在一旁，腌制半个小时以上，让猪肉腌制入味。趁着这个时间，我们要来对粉肠进行准备。
6、准备好的粉肠，我们要把它表面的肥油，用剪刀剪掉一部分，同时再用手不停地揉捏，将其表面黏液处理掉。
7、简单处理后的粉肠，我们还要往其内部加入一些盐，面粉，白醋，并不断抓洗，才能将粉肠处理干净，最后用清水再冲洗几遍，就可以了。
8、准备一个灌肠器，网上几块钱就能买到一个，然后把灌肠器的头部，塞入粉肠内部，并用棉线给他扎紧。
9、取出腌制好的猪肉，并把猪肉通过灌肠器，全部塞入粉肠里面。这里要注意的是，不能塞得太紧，不然肠衣很容易就会爆裂，塞个9分满就可以了。
10、把腊肠全部灌好以后，我们要用牙签在他的表面，扎上一些小孔，这样腊肠在晾晒的过程中，才不会出现气泡。
11、接着我们要用棉线，把腊肠分成一小节、一小节的，同时准备一锅热水，再把腊肠放到热水中烫个20秒。
最后我们要把腊肠放到通风的地方，给它进行晾晒，悬挂大概半个月左右，等腊肠表面被完全风干以后，我们的腊肠就做好了，你学会了吗？做腊肠时，对天气是至关重要的，所以在做腊肠的时候，一定要注意下雨天。
好了，今天我要给大家分享的腊肠 *** *** ，就分享到这里了。你家里就在对腊肠进行准备吗？如果你不会做的话，就用我教你的 *** ，去尝试一下吧。
河南人过年必备食物！一张豆皮半碗肉，蒸一蒸做香肠，美味又营养大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
小时候我吃的香肠，和现在的用肠衣灌的香肠可不一样，那个时候没有那么复杂的工艺和手法，做起来也不像现如今那么讲究。
大多都是几张豆腐皮、一碗肉馅，卷一卷蒸一蒸，虽然看似粗糙，那吃着是真的香。别看就这么个普通的“香肠”，还得等到过年才能吃上。
【茶香熏肉肠】
1.首先，我们准备一斤猪肉，剁成肉末放入盆中。
2.放入葱姜末，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油5提鲜、老抽调色、十三香，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向，把馅料打进肉馅里面，再抓入一小把淀粉增加粘合力，继续抓拌摔打至上浆备用。
3.准备三张豆腐皮铺开，把肉馅均匀抹在上面，抹匀、保持薄厚一致，然后卷成卷、包裹住肉馅。
4.全部处理好以后放入锅中蒸一下：锅中上大气以后放入肉肠，中火蒸20分钟，把肉肠蒸熟。
5.趁着这个时间，我们调个料汁：大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒，再切一点青椒粒，全部放在一起，加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、明油、辣椒红油，搅拌均匀备用。
6.20分钟以后把蒸熟的肉肠先取出来。
7.接着把锅烧热，铺上锡箔纸，撒上白糖和红茶，放上篦子，把肉肠重新放入锅中，盖上锅盖再蒸一分钟，待锅中冒白烟后关火，焖上三五分钟，利用红茶的烟、给肉肠上色。
8.时间差不多了，我们把肉肠取出来，切成厚片摆放在盘中，就能上桌享用了。
好了，这道鲜香味美的茶香熏肉肠就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
做灌香肠，直接晾晒是错误的！丈母娘用了30年老 *** ，又香又入味年越来越近了，年味越来越浓了，大街小巷到处都喜气洋洋，大街上人们行走匆匆，手里大包小包的拎着，但是脸上却洋溢着笑容，年货准备战会一直持续到过年的，在各种各样的年货中，吃的年货往往是最多的，也是最细致的，准备时间也是最长的，在我们这有一种特殊的美食是家家户户必备的，它就是灌香肠，也叫腊肠，由于这种灌肠需要晾晒，时间比较长，所以一定要提前准备的。
今年的猪肉一直居高不下，不少人都在考虑这香肠还灌不灌，犹豫再三，决定还是照“灌”不误，毕竟自己灌的吃着放心，只不过数量减少罢了，我也是如此，以前都是做10斤灌肠的，今年狠了狠心，减了一半，只做了5斤灌肠。说到之一次吃灌香肠，就是之一次过年后拜见丈母娘，当时做了很多菜，但是到现在依然记得丈母娘做的灌香肠的美味，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，反正叫我记忆犹新，因此每年都会叫丈母娘做一些灌肠，久而久之，我这个吃货已经能够熟练的驾驭这门技术了，做好的灌肠丈母娘都说好吃。
做好的灌肠招待客人特别的方便，不管是切片直接摆盘还是用腊肠炒菜，都是不错的选择，在我们这里，年夜饭的餐桌上绝对少不了它，就像东北的餐桌上少不了小鸡炖蘑菇、猪皮冻一样。做灌肠选肉绝对是关键的一步，一般都会选择新鲜的冷鲜肉，肉越新鲜灌出肠的口味也就越好，另外灌肠做好选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，如果用的肉太瘦的话，做出的灌肠晾好后会又硬又柴，如果做灌肠的肉太肥的话，做出的灌肠就会太油腻，使人难以下咽！所以肥瘦搭配，做出的灌肠口感才会好，吃着也会更香。想吃灌肠不用买，教你自己在家做，丈母娘用了30年老 *** ，又香又入味，干净又卫生，吃着放心。
首先：准备5斤五花肉，用刀切成小块，这样做虽然有点累，但是做出的香肠味道特别好，有些人觉得还是绞肉机省事，但是味道不好，你会怎么选？
第二：腌制：首先先用100克高度白酒（至少60度）进行杀菌，白酒主要以口感好的酱香、浓香型白酒为好，香肠里放白酒不仅可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒的过程中坏掉，因为白酒具有杀菌强，抗腐能力强的效果。然后一次加入20克的十三香、40克的盐、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽，然后搅拌均匀，腌制一个小时，使之充分入味。
第三：处理肠衣：首先先把肠衣洗干净，然后放在水里泡一段时间，这样才能让其有弹性，在装肉的时候不容易撑破、甚至裂开。
第四：灌肠：肠衣一端打结，然后用一漏斗或取一个矿泉水瓶，在中间部位剪开，做成漏斗，把肠衣的头套在瓶口上，然后把肉装进瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下。这个办法非常好用，简单还省时省力。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。还有一步很关键，就是排气，拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。
第五：灌好香肠后，最忌直接晒，多加这一步，腊肠鲜香入味，营养不流失！香肠做好后，丈母娘都不会直接去晒的，因为这时还没有更好地入味，也没有更好的定性，使肠衣和肉融合，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮。正确的 *** 先放入盆中腌制一宿，然后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟。用来炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃！
煮好的香肠可以切成自己喜欢的形状，关键是好吃，现在想一想都是美味，也许真的是缘分，可能老天眷顾我，叫我这个吃货不但娶到了心爱的人，还叫我吃到了一生中的美味~灌香肠。你喜欢吗？如果喜欢就赶紧操作起来呢吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
香肠这么做，吃前一定备足饭
这个季节这个温度这个气候就是腊肠季，姐妹们，你们还在等什么，马上准备年货吧！我今天偷了个懒，直接买的好人家香肠调料，做了两种口味，麻辣和五香！特别适合厨房小白来操作！喜欢吃香肠的你，还在犹豫什么呢？赶紧和我一起做起来吧！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪前腿肉（3肥7瘦） 12斤
- 好人家麻辣香肠调料 220克（1包）
- 好人家五香香肠调料 220克（1包）
- 猪肠衣 1包（6根）
- 白酒 少许
- 灌肠器 1个
- 棉绳 1把
1、准备好灌香肠所需的工具： 灌肠器1个，猪肠衣1包，棉绳1把！（灌肠器提前清洗干净，擦干水分备用！）
2、猪肠衣洗掉里面的盐分，再对着水龙头清洗干净！
3、清洗干净的猪肠衣，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡2 个小时备用！
4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包！（这个调料特别适合厨房小白新手操作，有了它，其他的调料都不用放！特别简单，味道也很不错！）（没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！）
5、新鲜的猪前腿肉（3肥7瘦）去皮，清洗干净，放在筛网上晾半天，晾干水分！（做香肠买前腿肉，比较嫩，做出来的香肠好吃！）（性子比较急，等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净，或者用吹风机把肉表面的水份吹干！）
6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分，擦拭干净！（做香肠的肉一定要把水擦拭干净，要不然做出来的香肠会变质，发酸！）
7、把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片！（记得一点要把刀磨的快一点啊！这样好切一些！）
8、12斤肉切了两大盆！（足足切了两个小时！手都磨起泡了！为了吃也是够拼的了！）
9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤，肥肉4斤！刚好平均分成两份儿！（每一份儿4斤瘦肉，2斤肥肉！）分别做麻辣香肠和五香香肠！
10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中！
11、戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料！再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了！（这个过程我抓拌了十几分钟！）封保鲜膜腌制2个小时！
12、把腌制好的肉装进灌肠器中！（不要装的太多，8分满就可以了！要不然不好盖盖！）
13、轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿！（这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破！）
14、把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）
15、一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里！（轻轻的转动灌肠器3~4下，就灌的很饱满了，握肠衣的手松一下，再继续操作，灌肠！）
16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结！
17、根据自己需要的长度，用棉绳扎紧打结！
18、为了便于区分两种口味，麻辣香肠用白色棉线打结，五香香肠用红色棉线打结！
19、在香肠有空气的地方，用牙签扎几个空，这样肠衣更好的贴敷在香肠上，也能更快的风干香肠！
20、用挂钩把香肠挂起来！（没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠！）
21、香肠灌的还不错，还是比较满意的！都迫不及待想吃了！
22、挂在阳台上晾晒15天左右就可以了！（晾干后的香肠表面硬硬的，取下来，剪成一节一节的，装在保鲜袋或者抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！）
23、想吃的时候，从冰箱取一点出来也不用解冻，直接上锅蒸半个小时，切片摆盘或者炒着吃都特别香！
24、有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠，晚上再收进来！这是做了好几次的香肠，感觉还不够多，明天继续灌香肠…
25、成品图
小贴士没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
网红五香味香肠，简单快手超美味精选后腿肉，去骨切成小块。按比例配好作料。加入生抽。加入食盐，拌匀。拌好后静置一晚上，让调料充分入味。第二天，灌入肠衣中，放在阴凉处风干。待香肠风干后，入水浸泡3-4小时，香肠泡软后加入调料准备煮熟。锅里放入生姜和调料等待水煮开。放入香肠煮20-30分。煮熟后取出等待冷却。待冷却后切好摆盘。饭,煎饼,饼,煎锅,锅具,早餐,一人食,二人世界,豆浆机,晚餐
30年肉店老板教你在家做灌香肠，做法简单，一次就成功30年肉店老板教你在家做灌香肠，做法简单，一次就成功。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
最近猪肉的价格大降价，而且天气也跟着降了下来。到了寒冷的季节，不知道大家有没有在家里想着做一些灌香肠呢？一开始我也没想现在灌香肠，但昨天经过卖肉的菜市场，里面已经排了十几个人。据说都是来灌香肠的，这个时候的猪肉价格才十几元一斤，对于喜欢吃灌香肠的朋友来说，不妨在这个时候多囤一些哦。
在我们四线城市这边，一斤猪肉的价格才13元。让别人加工 *** 出来香肠加工费是4元钱一斤，不嫌麻烦的朋友不妨自己在家做哦。现在几乎全网都在灌香肠，而且每个加工香肠的地方都在排队，如果想要自己在家做灌香肠的话，不妨跟着本篇文章来学习一下哦。教你详细做法与配料，话不多说，直接给大家分享干货啦！
——灌香肠的详细做法——
准备食材:10斤的猪肉、花椒面、细辣椒面、五香粉、十三香、大蒜、老姜、老抽、鸡精。
操作步骤:
1.首先准备10斤肥三瘦七的猪后腿，然后给它切成大块，放在清水中浸泡两小时备用。做灌香肠一定要记得把这个五花肉放在清水中浸泡两小时。这样才能去除里面的血水，以及脏东西。灌出来的香肠好吃入味不腥还不柴。
2.两个小时过后，我们把五花肉挂起来晾晒半小时备用。把五花肉里面多余的清水浸泡出来。然后用刀给它切成薄片，放置一旁备用。做灌香肠一定要用手切，用绞肉机做出来的肉馅不好吃哦。
3.准备配料:10斤的五花肉里面加入150克的精盐，喜欢吃淡一点的朋友，可以加入120克的精盐哦。白糖50克，花椒面15克，五香面15克，老姜一块切成姜末，大蒜2头切碎备用。鸡精40克，把这些配料准备好。
4.把这些配料直接放入切好的肉片当中，时间的猪肉里面再往里面加入两勺老抽，直接给它搅拌均匀腌制30分钟备用。喜欢吃辣一点的罐香肠，可以往里面加入30克的粗辣椒面10克的细辣椒面。
5.猪肠衣一斤放在清水中，冲洗两到三遍。清洗好的猪肠衣在上面倒扣上一个矿泉水瓶，矿泉水的底部给它剪下来。猪肠衣的另一端给它打上一个死结。
6.然后把腌制好的猪肉直接放在矿泉水瓶中，用筷子往下插一插把猪肉彻底地灌进肠衣里面。直到把整个猪肠衣灌满为止。灌好之后另一头给它打上一个死结。
7.每个15厘米左右，在这个猪肠衣上面给它用细绳捆起来。每一节用牙签给插四五个小孔。然后直接放在阳台上晾晒5到6天。把里面的水分晒干。晒制彤红色。就可以放在冰箱的冷冻室里储存起来啦！
8.用这个 *** 储存的灌香肠放一年都不用担心坏。吃的时候直接拿出来两根，开水上锅蒸30分钟。30分钟后就可以出锅装盘啦。
好啦，以上就是灌香肠的详细做法与配料啦。喜欢吃灌香肠的朋友你学会了吗？你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
想吃放心烤肠，自己动手做吧！详细图文食谱来了，跟做准成功天冷了，总有人问给孩子吃什么好？很多孩子爱吃路边摊上的烤肠，可是家长们又觉得不健康，自己做的又没有那种Q弹的感觉，皮也不够脆，孩子不爱吃。
前两天看到有人做波波肠，觉得这个名字挺有意思的，皮脆肉弹，个头也不大，还有烟熏的过程， 看着很不错，于是我就也试做了一下，没想到成品非常不错，做法简单味道好。
我之一次做这样的波波肠，肉还是灌得多了些，比较粗，所以做出来的波波肠成品还是比较大的，想要做小一点的，一定要记得肉不要灌得太满。
好了，话不多说，详细图文食谱分享，如果你也喜欢这种波波肠，动手试一试吧！
【波波肠】
【食材和调味料】：猪肉1500g、生抽酱油、蚝油、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒碎、玉米淀粉、清水、肠衣2根；
详细 *** 过程：
1、准备猪肉，我这里用的两块肉，一块是瘦肉比较多的后尖，一块是五花肉，纯瘦肉做出来也不好吃，瘦8肥2，有点肥肉会更香；
2、把猪肉去皮，切成小块，放到绞肉机里绞成肉馅，放到小盆里备用；
3、在肉馅盆里加上生抽酱油、蚝油、蜂蜜、盐、白砂糖，用量都是随手配的，没有具体的称重。生抽酱油颜色淡味道鲜，可以多放一些，蚝油增加鲜味又能增加黏稠度，放两大勺就差不多了，蜂蜜和白砂糖都是增加甜味的，因为孩子们喜欢甜口味的波波肠，如果不喜欢甜味的可以减量或不放蜂蜜；
4、再往肉馅盆里放上玉米淀粉和清水，原配方里是放红薯淀粉和冰水，我家没有，就换成了玉米淀粉和清水；清水的用量可以少量多次添加，主要是在搅拌的过程中加一些清水也能增加肉馅的黏稠度和嫩度；
5、用筷子顺时针方向搅拌肉馅， 如果有一次性手套，也可以戴着手套下手搅拌， 这样更省事，而且黏稠度更好；
要想做好的波波肠好看，还需要放点红曲米粉，这样肉的颜色会发红，我这里没有，也省略了；
6、肠衣提前半小时泡上，冲洗干净；
7、将洗干净的肠衣套在灌肠器的管子上，一整根肠衣都套上去， 只留一点，用棉绳系好；
8、灌肠器里装满调好味的肉馅，可以开始灌肠了；
9、将肉馅慢慢推进肠衣里，肠衣自然地伸展，包裹着肉馅成了一长条；
10、再用棉绳系上，形成小段的肉肠，大小可以自定义；
11、肉馅和肠衣之间肯定会有一些气泡，用针或者牙肠在有气泡的地方扎个眼就可以了；基本上每个小肠上都需要扎眼；
12、处理好的肉肠挂在阴凉通风的地方，至少3小时以上，将肠衣晾干。家里有电风扇的可以用电风扇去吹，能节省一些时间。这个肠衣一定要晾干，据说这样煮出来的皮才能是脆的；
13、晾干的肉肠取下来，在大锅里放上清水，把肉肠放进去，开火煮；
14、大概10分左右，表面会浮起一些白浮，用勺子撇去就可以，断续小火慢煮。煮的过程中如果看到肉肠有气泡，还是用针或牙签将气泡扎破，这样可以避免爆肠。火也不能太大，小火慢煮即可。大约用时35分钟左右。煮的时间长短和肉肠的大小也有关系，保证熟透即可；
15、准备一个铁锅，锅里放上锡纸， 再放一大勺白砂糖，放一点点茶叶，什么茶叶都可以；
16、锡纸上架上筷子， 交叉叠放的那种，再把煮熟的肉肠放在上面；
17、盖上锅盖，小火熏，冒烟以后熏3分钟左右即可。
18、我这熏了两分钟，打开锅盖看一看，颜色是深了一点点；
熏好的波波肠剪开，去掉棉线，就是这样一粒一粒的小肉肠，外脆里嫩特别好吃。我在桌上扔了几个，都能很好地弹跳，特别有意思。
想吃烤肠不用买，看完这个食谱，自己都会做了，赶紧买肉，动手试一试吧！根据自己的喜好来调馅，想吃什么口味的就调什么口味，干净卫生又放心，多省事儿啊！
腊肠和这菜是绝配，味美不油腻，简单几下就出锅，趁着便宜多吃点您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
最近去菜市场，发现买腊肉、腊肠的人明显多了，人们总能找到合适的替代品，不过现在还没到做这些腊肉类的时候，一般还都是今年春天的存货，价格上和春天基本也没什么变化，30多元一斤的价格现在吃是非常划算的。
腊肠最简单的做法就是清蒸，蒸熟切片，原滋原味，老少皆宜，其实腊肠还有一些很不错的好吃法，比如我比较喜欢用腊肠和香菇同炒，香菇能吸掉腊肠里多余的脂肪，变得饱满入味，浓香四溢，腊肠也会变得口感丰富起来，比清蒸的好吃，简单一道小菜，晚餐的时候炒一盘，快速又简单，荤素搭配，香过大鱼大肉，家人都很喜欢吃，做法分享给大家。
香菇炒腊肠
所用食材：腊肠1根，新鲜香菇适量，青椒1根；蚝油2勺，葱、姜、干辣椒适量，胡椒粉1调羹、盐适量。
之一步：腊肠如果太干的话，可以先用水煮到半熟后切片，香菇切片，青椒切滚刀块，葱和姜、干辣椒切碎备用。
第二步：锅中少许油，六成热后放入葱姜、干辣椒爆香锅底，倒入切好的腊肠片翻炒1分钟。
第三步：加入切好的青椒，大火继续翻炒1分钟至青椒脱生。
第四步：倒入香菇片，翻炒1分钟后，加入5勺水、2勺蚝油翻炒均匀入味。
第五步：最后出锅前，加入1调羹胡椒粉，适量的盐，淋入半勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的香菇炒腊肠就做好了。
——老井说——
一盘简单的家常小菜，香菇是一种优质的食材，香味浓郁，而且很容易和其他食材，尤其是肉类一起搭配食用，味道可口，是吸油脂的好帮手，感觉什么菜比较油腻了，放进去一些香菇准没错。#快手菜#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
炒香肠时，直接下锅炒是大错特错！多加1步，香肠香软好吃还不腻。相信很多人在过年期间都在吃自己年前做好的香肠。而就在昨天中午，有一位粉丝给我发了一张自己炒香肠的图片，说自己炒的香肠非常硬，而且还很油腻，家人不是特别爱吃，希望我能帮助一下他。其实最近隔三差五的就有粉丝问我如何炒香肠，每当有粉丝问我时我，我都会先问一下他是如何炒香肠的。据多位粉丝提供的做法，我发现了他们炒香肠的一个共同点，都是直接将香肠放入到锅中炒，其实要想香肠炒的香软好吃还不腻，直接下锅炒是大错特错！
香肠炒大蒜
后来我就正确炒香肠的做法分享给这些需要的粉丝，而我的做法也很简单，只是在大家炒香肠的步骤上多加了一步，很多粉丝说按照我 *** 炒的香肠又香又软，而且还一点都不油腻，家人还特意问我是不是去偷师学艺了呢。而现在是过年期间，肯定只要有亲戚好友来到家中做客，大家都会炒一盘香肠给亲戚吃，为了帮助大家都能炒出香软好吃还不腻的香肠，今天胡师傅就把正确炒香肠的做法分享给大家，希望能解决您的燃眉之急！接下来就以一道湖北特色菜《香肠炒大蒜》为例，教大家正确的炒香肠。
香肠炒大蒜
?【原材料准备】：香肠1节、切好的大蒜200克、胡椒粉1克、鸡精1克、食盐、食用油适量。
【大蒜炒香肠的做法】：
之一步：首先将香肠用流水清洗干净，然后将香肠切成0.3厘米的薄块，接着将香肠摆入到蒸盘中，最后将蒸盘放入到蒸锅中，大火将香肠蒸5分钟，时间到后，将香肠立刻端出来。
第二步：锅中放入适量的油，油温6成热时，将香肠放入到锅中，中火将香肠煸炒1分钟左右，直到香肠表面呈现为深红色即可。
第三步：将准备好的大蒜放入到锅中，然后改大火将大蒜爆炒30秒，看到大蒜变焉后，将胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到锅中，继续爆炒1分钟即可食用。
【炒香肠的诀窍】：
1、炒香肠时，香肠切好后，直接下锅炒是大错特错，因为晒好的香肠非常硬，如果直接炒，会导致炒好的香肠非常硬，正确做法是将切好的香肠放入到蒸锅中蒸5分钟再炒，因为蒸香肠的过程中，水蒸气会进入到香肠中，使硬香肠变软，而香肠蒸时，还能将香肠中肥油蒸出来，使香肠吃着不油腻，这1步是炒香肠必须加的。
2、炒香肠时，一定要低油温小火炒，因为香肠中含有大量糖，如果油温高、火候大，会导致香肠中的糖变糊，导致香肠吃着有异味！
香肠炒大蒜
大家看完后应该都知道，炒香肠时，只要将香肠先蒸一下，然后掌握我讲的几点诀窍，相信大家都能炒出香软好吃还不腻的香肠！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
腊肠到底是蒸还是煮？好多人搞不懂，难怪吃起来口感又干又硬大家好，我是大磊。今天和大家讨论一个话题，你家吃腊肠是先蒸还是先煮？
吃腊肠看似很简单的问题，在我家却出现了做法不统一的情况，到底是怎么回事？
事情是这样的，刚到腊月的时候，我家就做了20斤腊肠，准备过年做菜吃。这几天刚刚晾晒好，昨天准备葱爆腊肠试试味道，当我把腊肠洗干净，刚开始要上锅蒸的时候，媳妇却说不该蒸，应该先煮，也就是焯水。
作为一个厨师，我自然明白蒸、煮都可以，但是两者味道还是有差别的。
本着尊重媳妇意见的原则，我就把腊肠分成两部分，一些蒸，一些煮，最后再炒。尝一下两种 *** 做出来的味道到底有什么差别。
烹饪腊肠，先“蒸”还是先“煮”
做之前，我先讲一下为什么腊肠要蒸或者煮一下才能做菜呢？可不可以直接吃？答案是可以，但是不建议。
因为腊肠主要是生肉腌制，然后晾晒做成的，说白了，还是生的，如果我们直接切片食用，有安全隐患，并且吃起来比较干硬；
还有一方面就是腌制的时候用了食盐和调料，需要加热，蒸煮或者炒，才能使味道更加融合。
蒸着吃：
无论是怎么做，刚刚晾晒过的腊肠表面肯定一些灰尘和油脂，建议用温水清洗一遍，水温不超过40度。这个温度可以把油脂带走，又不伤害腊肠的肠衣。
准备一口蒸锅，加入清水，放在篦子上，再放上洗净的腊肠，盖上锅盖，水开之后蒸10分钟就行。
注意！蒸腊肠一定要冷水放锅里，这样，肉随着随着热度上升，慢慢加热，更容易成熟，热水上锅会出现外熟里生的现象。
时间到，我们先拿出腊肠，不要立即切片，更好晾5分钟左右再切，这样更容易成型，切得也更完整。
切好之后，放入盘中，我们先来尝一下味道。我们两个分别空口吃了一片，一致认为味道非常好，咸味适中，因为放了辣椒，有些微辣的口感。
煮着吃：
同样用温水洗净，锅中加入清水，放入腊肠，水开后煮7分钟。
煮的 *** 更简单一些，同样也是放冷水下锅，更容易熟煮的时间不宜过长，7分钟足够了。
好了，香肠煮好，同样晾干切片，但发现有破裂的现象。煮过腊肠的水中残留了很多油脂。
尝一下，明显觉得味道变淡了许多，感觉没有那么香，根本没有蒸的好吃。媳妇尝完，自己也能感受到差别，自然甘拜下风。
▲ 总结一下，蒸着吃最能保存腊肠的风味，口感和味道都很好；煮着吃，味道变淡，肠衣容易破裂。
▲ 所以，建议大家先蒸一下，直接切片摆盘或者炒菜，这样效果更好。没试过蒸的 *** 的朋友赶紧试试，绝对惊艳。
下面跟大家分享腊肠蒸好之后，做葱爆腊肠的步骤
--- 葱爆腊肠 ---
1.准备两根蒸好的腊肠，切成斜片，薄一些口感更好。再准备适量葱花、少许香菜段；再准备姜粒、蒜末，几粒花椒和少许干红椒。
2.起锅添入少许食用油，倒入姜蒜和干红椒爆香，放入切好的香肠，改小火快速翻炒片刻，淋入少许料酒去腥；
加入1克白糖提鲜，放入葱段，淋入少许明油提亮菜品的色泽，快速翻炒均匀，就可以关火起锅装盘。
最后再给大家分享几点注意事项
1. 腊肠无论是自己晾晒的还是买的，在烹饪之前一定要用温水清洗表面。
2. 冷水上锅蒸，有助于香肠保存完整，更容易熟透。
3. 腊肠在腌制过程中已经放过调料和食用盐，后续烹饪可以不用放盐或者少放。
好了，今天的分享就到这里了，喜欢这篇文章的可以点赞、收藏和关注，感谢您的阅读，我们下期再见。
本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。
