共谋通江银耳振兴发展 第四届中国·通江银耳节即将开幕

封面新闻记者 谢颖

世界银耳在中国，中国银耳在通江。记者从四川省巴中市通江县委宣传部获悉，由中国食品土畜进出口商会、食用菌新种质资源创制国际联合研究中心、中国菌物学会、通江产业投资集团有限公司、通江县银耳协会等主办的“中国·通江银耳产业发展大会暨第四届中国·通江银耳节”，将于8月9日在通江县开幕。

据介绍，本次大会将以“创新驱动·振兴发展”为主题，活动将持续到8月10日，期间将举行开幕式、产业观摩、“通江花月夜”沉浸式夜游项目游览、通江银耳品鉴会、通江银耳产业发展高峰论坛、通江银耳新闻发布会，以及商务洽谈等7大主题活动。活动旨在弘扬通江银耳文化，宣传推介通江银耳品牌，共谋通江银耳产业振兴发展，加快打造通江银耳百亿级产业集群。

位于通江陈河镇的银耳产业基地

届时，来自中国工程院、国际蘑菇学会、银耳育种栽培和中国食品土畜进出口商会，以及国内多所大学院校及行业专家教授团队和企业代表将汇聚通江，以通江银耳为媒，通过专家问诊把脉、业界互动交流、大众献计献策、权威新闻发布等环节，破解行业发展难题，助推产业振兴。

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这才是银耳的正确吃法，一点也不浪费，作用满满，美味

用雪梨搭配银耳

作用真的太棒了

好多人都没试过这样的搭配

不仅营养好味道也棒

亲爱的朋友们大家好

我是爱爬墙爱做菜的小壁虎

点个收藏一起来看看是怎样 *** 的吧

碗里放入一朵新鲜的银耳

大概20克

先倒入干净的长江水

把这个新鲜的木耳泡发开

泡发木耳的时候

我们可以把它头朝下来浸泡

让它的根部朝上这样浸泡更容易泡开

准备一个雪梨

用食盐清洗干净表皮以后

咱们把它的果肉切下来

把果核去掉

切下来的新鲜雪梨

再把它切成厚厚的薄片就可以了

切成薄片煮的时候更容易煮熟

也更容易煮出味道

雪梨也是可以搭配很多种食材的

既可以生吃也可以熟煮

而且作用都是非常不错的

切好的雪梨全部放入大碗里面备用

这会这个银耳也泡发好了

我们需要用剪刀把这个银耳剪碎

尽量的剪小一些

剪碎以后就更容易煮

都剪碎以后

还需要再把这个银耳再清洗几遍

因为刚才只是泡发

没有对银耳进行清洗

银耳清洗干净以后

再撒入一丁点的食盐

再倒入少量的清水

咱们用这个盐水把这个银耳再

浸泡半个小时

这样在煮的时候就会容易出胶

银耳浸泡好以后倒入砂锅里

再把准备好的雪梨也倒进来

需要加入一些冰糖调一下味

倒入足够的清水

我们需要先把这个水烧开

把这个雪梨和银耳先熬煮一下

水烧开以后我们打开盖子

先把这个食材搅拌一下

接下来就是要转到小火

让它慢慢的熬煮15分钟

焖煮的时间到以后来看一下

这时候银耳也好

雪梨也好都煮的比较透明的了

为了更加好吃

我又准备了一些

元宵节吃剩下的这个汤圆

今天就来一锅银耳雪梨汤圆羹

汤圆逐个放入

以免它粘连

放入汤圆以后全程开小火慢慢煮

放入汤圆以后

我们需要慢慢的给它旋转一下

以免这个汤圆再次的粘连到一起

加入汤圆以后全程都是开小火的

不能用大火

我们就这么时不时的给它翻滚一下

等这些汤圆完全浮面以后

就差不多可以吃了

如果你想让这个汤水

看起来更加浓稠一些

可以像我这样

再往里面浇上一些水淀粉

然后再把食材翻转一下

加入水淀粉以后煮出来的这个汤汁

就特别的浓稠

看着就很有食欲

这就是用雪梨搭配银耳

再搭配一些吃剩下的

汤圆煮出来的一锅银耳糖水

这样的一份糖水味道好

营养也丰富

装碗稍微放凉就可以开吃了

这就是一份

用银耳搭配雪梨煮出来的汤圆糖水

有空您也动手试试吧

银耳别光煮着吃，把它做成凉拌菜，清脆爽口，过年用来解腻不错

过年这几天大鱼大肉吃腻了，大家总想吃一些清淡可口的素菜，而最让人喜欢的那就是凉拌菜，所以今天就给大家带来的是一道凉拌菜，这道凉拌菜是用银耳 *** 的，口感脆爽，味道酸辣香甜特别爽口解腻的一道下酒菜。

说起银耳，大家可能瞬间想起“银耳羹”，作为一个滋补食品，确实做得非常成功深入人心。可这也让人很难再想出银耳除了炖羹还会有什么别的做法，其实银耳还可以 *** 成凉拌菜，味道别具一格，口感脆嫩，特别爽口，再加上我们喜欢的食材一起搭配和酸辣的调料汁滋润，好看又好吃。

在这道凉拌菜之中，我们搭配的是黄瓜、木耳、洋葱、熟花生米，采用酸、甜、辣为主要调味料，让口感和味道都瞬间得到了提升， 看上去就很清爽、香气十足的一道菜，特别解腻好吃，整个人也都要把持不住了，忍不住多吃几碗饭，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。

——【凉拌银耳】——

【 *** 主料】：银耳1大朵、木耳1小把、黄瓜1根、熟花生米1把、洋葱半个

【 *** 调料】：大蒜4瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、鸡精1勺、香油1勺、香菜1根

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把银耳和木耳分别放入碗中，放入1勺面粉，添上清水浸泡30分钟，把木耳和银耳泡开。

【步骤二】：银耳和黑木耳泡开，然后摘洗干净，把银耳用手撕成小朵，木耳把大的撕一下，然后分别装盘备用。

【步骤三】：把黄瓜简单拍一下，切成段、洋葱切成丝、香葱切成寸段、小米辣切成圈装盘，大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，放入1勺辣椒面、1勺白芝麻备用。

【步骤四】：把热油浇入蒜末、辣椒面的小碗中，把调料香味激发出来，然后依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、鸡精1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁，花生米炒熟装盘备用。

【步骤五】：锅中添水烧开，放入木耳先焯水30秒钟，然后倒入银耳，再焯水20秒钟。

【步骤六】：把焯完水的银耳和木耳捞出来放入冷水中泡凉，然后捞出来把水挤干放入冷水中泡凉，然后捞出来把水挤干放入盆中，同时放入黄瓜、洋葱、香菜、花生米、兑好的调料汁。

【步骤七】：然后用手抓拌均匀，凉拌更好用手抓拌，手抓拌比较均匀，也比较入味，装盘成菜。

——烹饪小贴士——

凉拌银耳是一道非常爽口的开胃小菜，特别开胃，做法也简单，几分钟就能搞定，就是 *** 的时候要注意几个小细节。

（1）银耳和木耳泡发的时候用温水，不要用热水，用热水的话会造成外熟内生，影响口感。放一点面粉，可以很好地泡开，也更容易把脏东西清洗干净。

（2）银耳焯水要放盐，焯完后要用凉开水泡凉，这么做可以让银耳口感脆爽好吃。

（3）激发调料的油温稍微高一点，更好分两次激发，这样调料会更香。

（4）做这道菜不需放香辛调料，只需要简单的几种调料就好，多了会影响菜的原味。

以上内容是我和大家分享的“凉拌银耳”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见。

全球90%银耳产自这个县城，他们却说“种银耳比看孩子难”

三伏天，黄忠生拉着我“驰骋”在古田的上山路上。

44岁的郑仁江坐在我右边，滔滔不绝地讲着家里爷孙三代种银耳的故事。他说，五六十年来，银耳都是古田人很重要的收入来源。

对我们来说，银耳并不陌生，有“菌中之冠”的美称。银耳营养价值高，也在被越来越多年轻人关注。不过，鲜少有人知道，市面上大多数银耳产自闽东的一个小县城——古田县。

古田县城不大，开车半小时能转一圈，常住人口32万，被誉为“中国食用菌之都”，全球90%银耳产自这里，与此同时，食用菌年产值达60多亿元，农民70%收入靠食用菌。银耳就像一朵朵“有钱花”，成为当地人摆脱贫困、鼓起钱包、走向富裕的支点。

在中国广袤的大地上，像古田这样的县城有很多，它们往往凭借一种土特产，延伸出一条产业链，开辟出乡村振兴之路。

这次乡村体验，作为“采银耳的小姑娘”，我决定从源头寻找银耳的致富经。

一条弯曲的山路

这是一条从高速直接上山的路，也是农产品下山的路。

从上山开始，一辆辆货车就从我们身边驶过。郑仁江指着窗外对我说，那是拉菌棒上山的，这是拉废菌棒下山的，这一车车拉的都是银耳……一时间，我和银耳的距离越来越近。

古田7月的天气很善变，一会出太阳，一会下雨，一会太阳雨，我真实地感受到了南北方天气的差异。古田处在福建省中部偏东北方，闽江和鳌江在这里穿过，地表溪流密布，福建之一大人工淡水湖翠屏湖就在这里。热带季风气候为当地带来全年充沛的雨量和温和的气候。

古田境内山峦起伏、岭谷相间，有“八山一水一分田”的特点，虽然耕地少，却是适合食用菌培植的“温床”。迄今，当地人已经培育出银耳、茶树菇、香菇、猴头菇、羊肚菌、竹荪、鸡腿菇等30多种食用菌。

银耳喜阴不喜热。此时正是山下银耳种植“淡季”，但高山上却格外适合。山路盘旋向上，我见到了翠屏湖的一角，青山绿水中，隐约能看到远处的菇棚。也正是这一片巨大的水域，成就了银耳种植的高地。

郑仁江指着那片湖跟我说，以前这里是古田老城，爷爷那一辈就生活在这里。他们一家三代种银耳，爷爷属于“水库移民”。这段历史我来之前也做了功课。

1958年，国家在古田兴建了新中国之一座地下水电站——古田溪水电站。水电站的水库区域就是古田旧址。为支持国家建设，老一辈古田人搬离了祖祖辈辈生活的地方。说起老一辈的往事，黄忠生和郑仁江油然地带有一种自豪感。

搬离后，面对新县城耕地少的局面，古田人把目光转向山林。有人说，古田人在隋大业年间（公元609年）就有人从事香菇种植，这一传统在搬离后被发扬光大。

翠屏湖水域面积37.1平方公里，蓄水量6.41亿立方米，有着丰富的水汽，回馈给古田人种银耳的好环境。上世纪60年代，勤劳智慧的古田人开始人工培育银耳，村民们建起一座座菇棚，那时还是家庭小作坊形式采用段木培育，也就是把树木砍成段接入菌种，再放入菇棚中，3到7个月漫长的生长期，每立方米木材仅产银耳干品450克左右。

传统种植手法耗时长、成本高、产量低，还带来菌林冲突。爱钻研的古田人，在上个世纪70年代又探索出玻璃瓶栽技术，实现瓶内种耳、瓶外“开花”的神奇突破，生产周期缩短150天，产量提升20倍。

“爷爷就在家里的一小间棚里种，一次300朵左右。”郑仁江说道。

后来，古田人又研制出袋栽银耳技术，用塑料薄膜袋代替瓶子，灭菌后再打孔接种，卧式排架方式出耳，每袋可种3-5朵，免除洗瓶等工序，菌农们轻松了许多。1983年，古田开始引入棉籽壳作为培养料，进一步扩大生产规模。

郑仁江七八岁那年，家里种了两三百个菌棒的银耳，父亲去田里干活时，留下母亲在家带着两兄弟看护银耳，因忘调温度差点导致银耳坏掉，父亲回来后决定提前收割，最后还赚了一百多块钱，买了一台落地风扇，至今还在用。

银耳解决了一家人的温饱，也给童年的郑仁江留下了对银耳的认知。不过长大后，他却觉得村子里太封闭，没有公路，原料进不去，还要用肩膀挑着银耳去城里卖。这些客观因素的束缚，让20岁的他选择逃离家乡，跑到外面去打工。

后来，古田的路越建越宽，也越修越远，他很快回家接管了菇棚，开始批量种植，从最早的12个棚到如今的100多个，他成了生产带头人，后来还专门组建了江悦果蔬专业合作社。

“路修好了，农产品就好卖了。”郑仁江指着前面的路对我说， *** 建桥修路，农产品走出去的路越来越多，和他一样回家乡发展菌菇产业的人也越来越多。

幸好赶在了第18天前

在路上，他们反复提醒我，菇棚里很热，可能会受不了。

其实菇棚在海拔1200米左右的山上，比山下凉爽得多，进入菇棚后，体感会更阴凉，只是待久了会闷热，脸上和额头上会不断渗出汗珠。不过，相比于之一次看到“活”银耳的兴奋，闷热对我来说不是问题。

菇棚里，白花花一片，很好看。每个菌棒上都长着三朵银耳，水灵灵的，绽开细密的花叶，像牡丹花，又像北方刚出锅的大馒头，摸起来“Q弹”，用力抓也没有破，一松手瞬间恢复原样，手上还留有黏黏的胶质。

“银耳从菌棒中长出来用时45天，看起来很短，但照顾起来比看孩子还难！”山上的种植户张大哥告诉我，前10天，他们主要工作是把温度控制在21-25摄氏度，让菌种走菌丝，到18天左右，“银耳宝宝”出生，那时候才是真正的“战场”。

菌农们要打起精神、24小时备战，调整温度、湿度，如果不合适就会导致银耳生病，乃至交叉感染，一茬就会全“菌”覆没。

“晚上要起来巡视，头上戴着灯看雾气浓度。”张大哥是江悦果蔬专业合作社社员，和妻子管理着41个菇棚。

眼下，13个菇棚的银耳已成熟，将在第二天采摘，28个棚刚种下银耳10天。我有点庆幸：“还好没在18天后来，不然真学不会”。

银耳对生长环境要求高，离不开人，也因此，这个产业的智能化管理步伐没那么快。在当地人看来，这需要他们和大自然培养出一种默契，还要读懂银耳没有说出的需求。他们把银耳当孩子一样管护，用经验、感官、认知做判断，闷了就通风换气，叶片湿度不够就降温、加湿。

为种好银耳，张大哥他们一家在2015年就搬到了山上，除了孩子高考时下山，一住就是好几年。没来前，我以为山上的住宿条件很苦，没想到他们直接在这盖了房。

他们所管理的菇棚，被称为第二代菇棚，使用轻薄材质，并 *** 多个透风口。每个菇棚门口都缀着几条绳，一头拴着菇棚顶部和门框顶部的通风口，一头拴着土包和水瓶，只要拉动土包和水瓶，就能调节透风口的大小。

体验的之一天，我参观了菇棚和周围环境，学习了如何种银耳。种植时，只需将菌种植入菌棒中，再摆放到架子上，这些架子能很好地让菌棒透风。第二天，我将正式开始采摘银耳。

早上7点多，翁时仲开了一辆皮卡拉我上了山。他是郑仁江和黄忠生的合伙人。

抵达时，拉货的卡车停在菇棚外，农户们已开始采摘。我发现，采摘银耳是件简单的活儿，只要轻轻将一整颗银耳摘下，按顺序放入框中即可。不过，反反复复弯腰、起身，对腰不是很友好，时间久了还会感到枯燥，也理解了菇棚里为什么总是放着很嗨的音乐。

中午，种植户大姐做了一顿丰盛的午餐，采摘员、货车司机都有份。饭桌上，张大哥回忆起30来年种银耳的事很感慨，“早期有很多糟心事，有时银耳被菇贩子压价，不赶紧卖就会烂掉，非常被动；加入合作社后，合作社保证每年都会收走，给打底保障，很安心。”

这样的故事让我想起来前年的热门爆剧《山海情》，一个产业的健康发展，只有种植户的辛劳还不够，更需要全产业链条上下游的协同和联动。

张大哥告诉我，这半年已有四五十万纯收入，今年行情好的话，到年底或能收入百万。那一刻，我想留下来种银耳的心愿达到了顶峰。张大哥说，不是谁都能种成功，需要耐心和探索精神。很多人的种植技术是积累下来的，知道选择什么菌种，菌棒要怎样配比，甚至买好再去加工厂加工。听起来好像没什么标准，但没标准才是最难的。

走在菇棚里，空气中飘散着淡淡的清香，我忍不住用力吸了几口，加快了手中摘银耳的速度。银耳采摘完，废菌棒会卖给山下烘干厂，用作烘干银耳的燃料。循环往复、不留残渣，“靠天吃饭”的栽培模式，也让古田人更尊重自然规律。

采摘完银耳，我突然不想吃了，不是不好吃，而是舍不得吃，我已经迫不及待把这里的一切告诉身边的朋友，银耳是个好东西，但要好好珍惜。

另一条出路

体验结束，翁时仲带我从原路下山，我有了更多时间去观察这条老路。

这条路穿过很多村子，能看到半山腰生活的村民，也能看到在山上采摘水蜜桃的村民。山泉水汩汩而下，滋润着漫山遍野的菌菇和瓜果。

翁时仲说，围绕着翠屏湖，冬天在山下种银耳，夏天在山上种银耳。山下不种银耳时，芙蓉李、油奈李、水蜜桃等水果正好上市，农户们一年四季都有得忙、有收成。

这条路上，来来往往有一些卡车，也有私家车和骑摩托的农户，两车迎面相遇，司机都默契地减速。下山时，我们去了一趟烘干厂，正在烘干和已经烘干的银耳，即将运往全国各地或放入冷库存储。

我们刚采摘的那批银耳，会先将银耳底部根蒂黑色部分切除，再经过清洗、粉碎、高温灭菌蒸煮、铺平、烘干等流程，然后包装 *** 成可冲泡即食的产品。

如今的古田，围绕银耳已形成一套产业链，包括菌种培育、代料生产、菌棒生产、种植、采摘、烘干、粗或精深加工各环节，也因此让银耳产量保持高位。

古田食用菌批发市场内，大批菌菇已装好包，等着它的食客。批发市场周边，还有很多经销商门店，来自云南、黑龙江等地的菌菇甚至都在这里集散。

“有银耳的地方就有古田人。”在古田，我听到最多的就是这句话。这些年来，古田人把银耳种植技术带到了很多地方，也把银耳销售到了全国乃至海外，让这个曾经的高端营养品，走向了寻常百姓家。

下山后，郑仁江和黄忠生就和我告别了，他们马上要和抖音电商“山货上头条”团队，一同深度调研当地食用菌产业市场。他们对这次洽谈很期待。古田银耳的好，他们想让更多人知道。在更高效的产销对接、更深刻的消费认知打造方面，通过电商平台、直播等方式是大势所趋。通过数字化手段，激发乡村数字经济的新活力，也是继续加大农产品上行的又一条出路。

作为带头人，郑仁江带领村民成立合作社后，建立起“农户+合作社+公司”模式。他们通过合作社联合村民种银耳，统一加工、销售，社员参与分红。后来又建立起精深加工能力，比如银耳羹、即食银耳等。

最初他们主要进行线下商超等销售，但是账期较长，3个月至1年不等才能拿到回款。他们逐步开始试水线上销售，最早尝试过拍摄短视频，入驻电商平台，后来又开始试水全域兴趣电商达播供应链合作，也就是为抖音电商里的达人供货。今年上半年，他们在抖音电商已售出60万单银耳产品，这样产区直连消费者的方式，打通了更多的销售链路。

郑仁江有个朴素的心愿，他说，农民需要的不是一夜暴富，而是稳定增收。这句话我想了很久，脑海中闪过一些画面，张大哥在说起被菇贩子压价时的表情，也想到小时候老家种蔬菜被坑的事。

走的那天，我独自去食用菌博物馆转了一圈，我很惊讶这里竟专门为菌菇建了一座博物馆。很显然，银耳对古田来说，不仅是一种营生，也是精神里的文化。这种文化是有吸引力的。

我想起黄忠生说，他十年前结束外地工作，乘坐大巴回到了家乡，加入到银耳生意中，也是20多岁，至今觉得这是一个正确的决定。“年轻人总是期待出去闯闯，但如果哪一天想回到家乡，还要看家乡是否回得去、留得下”。

在这个有浓浓烟火气的闽东小城，银耳已成为一种象征，也是古田人勤劳拼搏的一种隐喻，这里有对祖辈事业的传承，更有热爱家乡的人在趟出一条条向前的路。

作者：郭盼盼

编辑：马敏

运营编辑：肖冉

“我和我们的乡村”系列体验式报道

总策划：王晨波

总监制：郑利文

执行主编：胡韵 马敏

责任编辑：陈燕妮 胡克非 孙晓波 王潇仪

视频 *** ：马永栋 宋琦钰

视觉设计：油水平 吴垚琳

媒介合作：于丽娜 郭银双

“银耳大王”转型记

福建省宁德市古田县是“中国食用菌之都”“银耳之乡”，银耳人工栽培历史悠久。为进一步提升银耳生产技术，家族三代种植银耳的菌菇种植大户苏培春，于2017年报名参加了福建农业职业技术学院对新型农民的职业技能培训。学成回乡后，他将所学的知识应用到企业，为乡村振兴注入新动力。

记者：邓倩倩

报道员：田伟华 上官立法

新华社音视频部 ***

今日白露｜身体这2个部位最怕受凉

“蒹葭苍苍，白露为霜”

白露时节，农作物即将成熟

“秋老虎”也将逝去

早晚温差也会加大，温度下降迅速

秋意会越来越浓

小圈这就给大家介绍这个节气应该如何吃

怎么养生~

李佃贵

国医大师

河北省中医院名誉院长

中国中医科学院学部委员

白露养生要点抢先看

【国医大师独家养生秘方】

白露勿露身，避免着凉，适时添衣，多饮温水，西洋参冰糖茶以补气提神。

宜：

【吃】秋季进补首推汤粥，多吃点温热的、有补养作用的食物，既能治秋凉，又能防秋燥，对健康大有裨益。

【起居】白露后阴寒之气渐增，换掉凉鞋，穿上保暖透气的球鞋、棉鞋是暖脚的之一步。白露过后，应注意脚部保暖，建议大家常泡脚，泡到身体微微发热更好，有助于护好人体阳气。

忌：

【吃】饮食上要尽量避免生冷，减少苦寒的食物，进食不宜过饱以免增加肠胃的负担，导致胃肠疾病。

【起居】睡卧不可贪凉，以免夜里的寒凉之气侵入机体，损伤人体的阳气，诱发疾病。

白露时节

白露后

身体这2个部位最怕受凉

这时天气冷暖多变，早晚温差较大，应该及时添衣加被。睡卧不可贪凉，以免夜里的寒凉之气侵入机体，损伤人体的阳气，诱发疾病。

过分贪食寒凉容易损伤脾胃阳气，尤其是脾胃虚寒者更应禁忌。饮食上要尽量避免生冷，以免造成肠胃消化不良。

1

腰腹不要受寒

腰为肾之府，腰部有肾俞及命门穴，分属膀胱经、督脉。肚脐又名神阙穴，属任脉，一旦神阙受寒必伤脏气，引发腹痛、腹泻、痛经等疾患。

因此，天气转凉慎穿露脐装，晚上睡觉喜欢蹬被子的圈友更好穿上睡衣，加强腹部保暖，防止肚脐受寒。

除了外部的保暖，内部同样的注意保暖。像海鲜等寒凉之物，不适宜多吃，以免脾胃受凉。可以多吃山药、莲子、百合、白萝卜等白色食物。

2

双脚不要受凉

俗话说“脚暖腿不凉，腿暖身不寒”，所以做好脚部保暖非常重要。

白露后阴寒之气渐增，换掉凉鞋，穿上保暖透气的球鞋、棉鞋是暖脚的之一步。

晚上睡前可用热水泡脚，腿寒的朋友还可加入艾叶煎水沐足，能起到暖身助眠的效果。

注意：这个时节早晚温差大，对于有心脑血管不适的人来说，太冷太热都是诱发因素。因此，在季节更替之时，有心脑血管健康隐患的人群更要特别注意。

气管炎和哮喘等疾病容易复发，特别是对于那些体质容易过敏的人而言更要注意，在饮食上尽量少吃海鲜。此外，海鲜大都性凉，白露时节温度又较低，不适宜多吃，以免脾胃受凉，诱发胃溃疡。

4类疾病问题要注意

1. 呼吸道问题

白露时节如果穿得过于 *** ，冷空气会 *** 皮肤，人体因着凉而免疫力下降，无力抵御寒邪，容易出现肺部及呼吸道疾病，如发烧、咳嗽、支气管炎等，严重者可能出现肺炎等问题。

2.心脑血管问题

秋季早晚温差大。因此，在季节更替之时，心脑血管疾病患者更要特别注意。

季节更替时，心脑血管疾病患者有可能需要调整治疗方案，这是因为，夏天吃的药和秋冬吃的药量和药效都有所不同。夏天热，血管扩张，可能剂量较小；而秋冬天气转冷，血管收缩，则需要增加剂量或根据病情换药，要在医生指导下更换，同时，注意休息，避免感冒诱发急性心脑血管疾病。

3.秋燥问题

秋风降温的同时，把空气中的水分也吹干了，中医把这种气候特点称为“秋燥”，由于肺主呼吸，外合皮毛，肺与大肠相表里，故当空气中湿度下降时，肺、大肠与皮毛首当其冲受到影响，容易出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便干结、皮肤干裂等症状，严重者会出现由于干燥导致的鼻腔出血。

4.肠胃问题

俗话说“秋瓜坏肚”，夏季习惯了吃大量的瓜果，白露后继续生食大量瓜类水果容易引发胃肠道疾患。

宜

多泡脚 常搓耳 推鼻梁

泡脚：白露过后，应注意脚部保暖，建议大家常泡脚，泡到身体微微发热更好，有助于护好人体阳气。

搓耳：在泡脚的同时，可以搓搓双耳，直到发热即可。肾开窍于耳，而且耳朵有密集的反射区，联系着全身每一个器官，经常搓揉耳朵是很好的养生 *** 。

推鼻梁：推擦鼻梁有助于扩展鼻腔，通畅呼吸道，对呼吸系统健康有益。用食指指面由鼻尖向鼻根反复推按，每次推20次~30次。

白露养生这样吃

1

秋吃早粥 多进酸甘

白露之后，天气渐凉，这个时节避免寒凉之品，多吃点温热的、有补养作用的食物，既能治秋凉，又能防秋燥，对健康大有裨益。

秋季进补首推汤粥，如贝母梨汤、百合粥、冰糖银耳大枣汤等，不但易消化吸收，还能养阴润燥。此时饮食宜减少苦寒、辛辣的食物，宜多进酸甜甘温之物，以养心肝脾胃，进食不宜过饱以免增加我们肠胃的负担，导致胃肠疾病。

2

滋阴润肺 防秋燥

百合、银耳、梨 、藕等食物能够滋阴润肺，缓解秋季秋燥的问题。

白露养生

1.白露后，身体这2个部位最怕受凉：腰腹、双脚；

2.这4类疾病问题要注意：呼吸道问题、心脑血管问题、秋燥问题、肠胃问题；

3.宜：多泡脚、常搓耳、推鼻梁。

4.白露养生这样吃：

秋季进补首推汤粥，饮食宜减少苦寒、辛辣的食物，宜多进酸甜甘温之物；

百合、银耳、梨 、藕等食物能够滋阴润肺，缓解秋季秋燥的问题。

来源： CCTV生活圈

泡银耳时，只加水就错了！多加1勺它，银耳3分钟泡胀，15分钟出胶

导读：每年的5-11月份，我都建议大家每周炖1-2次银耳汤给家人喝，因为在炎热的夏秋两季，多喝一些银耳汤，不仅可以缓解皮肤的干燥，而且还能滋阴润肺，一些爱美的女人，每天都会喝一碗银耳汤呢！虽然银耳汤很多人都爱吃，但是不少人就是不愿意煮银耳汤，因为自己在家泡银耳得很久才能泡胀，而且有时候炖2个小时，银耳都不会出胶。其实要想银耳炖的好喝，泡银耳是关键，可据我了解，大部分人泡银耳时，只知道加水，而只加水就错了！

其实做任何美食都是有技巧的，比如大家在泡黑木耳时，加上一勺食盐，可以使木耳泡的更胀，吃着更脆，泡杂粮时，加上3滴醋可以使煮好的杂粮更香更稠。而泡银耳时，也是有技巧的，只要在水中加上一勺白糖，就能使银耳3分钟泡胀，15分钟出胶，当我把这个 *** 分享给身边朋友后，大家都说这个 *** 真实用，接下来我就把泡银耳的完整做法分享给大家。

【原材料准备】：银耳一朵、白砂糖10克、温热水适量。

【泡银耳的 *** 】：

之一步：首先将买回家的银耳捏碎后放入到碗中，然后把温热水、白砂糖全部放入到银耳中，接着将水搅拌均匀，最后用盖子将碗盖住，耐心等待3分钟，银耳就完全泡胀了。

第二步：将泡胀的银耳捞出，然后放入到簸箕中，用自来水将银耳冲洗干净即可备用。

【白糖法泡银耳的原理】：因为将白糖放入到水中后，可以增加水的渗透压，而银耳在高糖浓度的水中，会使银耳加快吸收速率，从而使银耳快速膨胀。而银耳吸收少许糖后，它会变得更软，在煮的时候，银耳中的胶质能更快的和水结合在一起，从而使银耳15分钟煮出胶。

【煮银耳 *** 】：准备一个砂锅，将洗净的银耳、红枣、冰糖和适量的热水全部放入到砂锅中，然后开大火，将水煮开后，接着改中火，继续煮5分钟，时间到后，不要揭开锅盖，将银耳焖10-20分钟，银耳就会出大量的胶。

【买银耳的技巧】：

之一点：不要买颜色暗淡的

新鲜的银耳，不仅香味更浓郁，而且还能炖出更多的胶，所以买银耳时，一定要挑选新鲜的，如果银耳的色泽暗淡，没有一点光泽，这种银耳一定不要买。

第二点：闻着有 *** 性气味的

有一些商贩，为了使银耳的颜色更靓丽，就会用硫磺将银耳熏一下，而这种银耳煮熟后，不仅不香，而且还有 *** 性气味，所以大家买颜色时，尽量买色泽稍微偏黄、闻着没有异味的银耳。

泡银耳时，只加水就错了！多加1勺白砂糖，银耳3分钟泡胀，15分钟出胶，希望能帮助到大家！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

雪耳的秘密

2023年7 月19日，受邀请第二次到广西中医药大学赛恩斯新医学院造访营养学领域的专家周立红教授。周教授毕业于美国犹他州立大学，JN、AJCN、MNFR等营养与食品卫生学领域顶级期刊审稿专家，哲学博士、副教授，现为广西中医药大学赛恩斯新医学院营养与食品卫生学教研室专任教师，能多次与周教授交流学习营养学这方面的知识，倍感荣幸。

周教授是70后，真正的学术派专家。其人不注重外表，不善于与人谈论专业知识之外的内容，可以用不善言词来形容。但只要与他谈到营养学，才知道什么叫学识渊博、什么叫妙语连珠、字字珠玑。

周教授最近要到北京参加一个国际性的营养学演讲，演讲的主题是膳食纤维与健康的课题。他说膳食纤维属于一种多糖，和蛋白质、脂肪、维生素等营养物质并列为人体所不能缺少的营养。有机银耳除了人所需的丰富的营养成份之外，银耳里富还含有丰富的银耳多糖，银耳多糖里其中一个主要的含量就是他研究的“膳食纤维”。

周教授说，银耳中的不溶性膳食纤维是粪便的“骨架结构”，它们进入结肠就开始扮演清道夫的角色，一路上吸收脱落的肠黏膜，过多的肠道菌群以及产物，并不断吸水膨胀，最终可以吸收超过自身重量十倍的水分，从而使大便变松变软，便量增加。同时还直接 *** 肠道蠕动，加快粪便的排泄，可以轻松解决便秘问题。

膳食纤维解决了便秘问题，没有了便秘就不会有宿便（民间所说的肠毒），及时排毒脸上就不会长色斑，脸色自然红润，这个医学原理是有临床的。而膳食纤维还有饱腹代餐的功效，减少对高热量食物的摄入，它能将体内的油脂及时排出，减脂纤体功效也是非常明显。

他还说，特别是怀孕期间的女性，90%都有便秘的情况。在怀孕期间又不方便用药，有机银耳不仅有营养与代餐的效果，而且能有效解决患者的便秘难题，并且没有任何的副作用，是天然的食药同源的滋补食材。

民间素有：“外行人吃人参，内行人吃黄芪；外行人吃燕窝、内行人吃银耳”之说。银耳在我国历史上的传播源远流长。早在唐朝时期，银耳就被当作一种药食兼用的食材而广泛使用。唐代的食品专家奚仲文在《饮食谱》中就有关于银耳的记载。他认为银耳能够清润肺热，润肠通便，对眼睛、耳鼻喉、消化系统等方面都有一定的保健作用。到了宋朝时期，银耳逐渐被纳入了宫廷珍馐之列，成为了宫廷中不可或缺的一种食材。当时，宫廷厨房的工艺水平非常高超，能够将银耳烹制成各种美味佳肴。宋代的《太平广记》中就有记载，称银耳能够使人长寿。因此，宋朝时期的皇帝非常喜欢食用银耳，还专门制定了关于银耳的管理制度，禁止私人滥采滥用，以确保银耳的珍贵性。

到了明清时期，因为慈禧太后对银耳的钟爱，银耳的地位更是得到了提升。在慈禧太后的女官裕德龄所着的《御香缥缈录》里有这样的记载：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”清代官方的《大明律》中就有规定，银耳是一种御膳食品，不能对外流通。可见在那时，银耳价格高昂，也只有达官贵人能享用。由于银耳的价值与需求量增加，在明清时期，银耳的种植技术也得到了进一步的提高。

传统上，将优质的银耳称作雪耳。雪耳有着丰富的胶质，比常见银耳的滋养价值更高。国内能生产有机雪耳的地方并不多，广西龙州的君宝颜食品公司是少有的具有种植有机雪耳技术的银耳基地。

目前市场上的饮料五花八门，为了迎合大众的口味，大部分的饮料都添加了大量的色素、甜味剂与反式脂肪酸。而现在的消费者对健康、无添加的食品需求越来越大，理性的消费观让更多的人已不再选择没有多少营养价值与有大量对身体有害的添加剂饮品。而具有滋阴润肺、美容养颜功效为代表的银耳类产品在各大电商平台、直播间相当热销，尤其在后疫情时代受到热捧。

关于雪耳，仍然有很多滋养的秘密有待揭开。（文字/子湛）

注：周立红教授认为：(1)银耳含有丰富的膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。(2)银耳含有多种维生素和矿物质，如维生素B族和铁质，可促进肠道健康，提高排便顺畅度。(3)银耳中的多糖体物质，可改善肠道菌群平衡，促进有益菌群生长，进而维护肠道健康。(4) 银耳具有一定的吸水性，可增加粪便的湿度，缓解便秘症状。

“入伏陈皮汤，出伏银耳羹”，中伏应该喝汤，还是喝羹？建议了解

在古代人们称汤为“羹”，称开水为“汤”。而到了现代羹和汤区别主要在于是否勾芡，在熬煮的汤水中加淀粉勾上薄芡，变得黏稠浓郁的时候就称之为羹。

中伏天热人喜食生冷食物，会伤到脾胃特别胃不好的中伏可以多喝羹。不仅是因为它的口感细腻柔滑，能让食材入味的同时能更大限度减少营养的流失。既能保持食材的水分，还能保持色泽与口感；而且还能保护胃黏膜，非常适合胃不好的人食用，但糖尿病人要少食。

海鲜香菜豆腐羹

1.一小块豆腐切成小颗粒；鱿鱼须切成小颗粒；两个香菇片切成小颗粒；香菜切碎一点；两个鸡蛋分离出蛋清，用筷子快速地打出气泡。

2.起锅烧水，水开以后倒入鱿鱼粒、豆腐粒和香菇粒焯水30秒钟倒出。

3.起锅烧水，倒入刚才焯过水的食材，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，水开以后打去上面的浮沫，再勾入一些薄芡，再倒入刚才准备好的鸡蛋清，鸡蛋稍微定型再用勺子推散，然后倒入香菜、香油用勺子搅匀就可以出锅。

养生山药羹

1.一根山药去皮，淋上一层白醋搓掉上面的粘液，切成均匀薄片，放入上大气的蒸锅里面蒸熟大约需要15分钟，倒掉里面的汁水然后切成细小颗粒的山药泥备用；两个鸡蛋沥出蛋清搅散成蛋液。

2.锅内烧水，大火烧开以后把山药泥挖入锅中搅拌打散，继续大火把汤汁煮至沸腾，加入食盐、白糖、味精、鸡精，汤汁再次烧开以后淋入水淀粉收成半透明状，放入枸杞、青菜丝、蛋清搅匀，蛋花全部飘起来以后即可关火，最后撒上葱花盛放在汤盆里面，淋上芝麻香油美味即成。

鸡丝豆腐羹

1.一块豆腐切成豆腐条；鸡胸肉一块片成薄片；两个鸡蛋滤出蛋清打出气泡；香菜几根切成段。

2.锅内烧水，加入食盐2克、料酒5克，凉水把鸡胸肉下入锅内，水烧开以后打去煮出来的浮沫，鸡胸肉煮至断生捞出用凉水冲洗，用手撕成细条备用。

3.锅内加入食盐2克，水烧开以后倒入豆腐条焯水，把豆腐条捞出用凉水冲洗以后控干水分。

4.锅内再烧水，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克，用勺子搅拌化开调料，水烧开以后倒入鸡肉丝和豆腐条，沿锅边打去煮出来的浮沫，小火煮3分钟以后加入一勺水淀粉，汤汁再次沸腾以后，倒入准备好的鸡蛋清，再放入准备好的香菜关火，起锅把鸡丝豆腐羹装在汤盆中，淋上一点芝麻香油提味。

（之一美食编辑：曹曹）

古田：银耳新品种“福银雪耳”和“福银黄耳”通过鉴定

近日，由福建省非主要农作物品种认定委员会办公室组织省内食用菌知名专家对古田县银耳新品种“福银雪耳”和“福银黄耳”进行了现场考察鉴定，专家们通过察看示范现场、听取汇报、现场答询、翻阅资料等环节，一致同意将这两个新品种报请福建省非主要农作物品种认定主任委员会审核。

古田县以“中国食用菌之都”著称，其中食用菌家族中的拳头产品“古田银耳”是国家地理标志性产品，产量占全国的90%以上。近年来，在我省种业创新与产业化工程的持续支持下，古田县高度重视食用菌种质资源开发与建设，福建农林大学（古田）菌业研究院不断致力于新型管理情况下的品种开发，以满足古田银耳产业及其加工产业发展的需要，“福银雪耳”和“福银黄耳”在这个背景下应运而生。

据介绍，“福银黄耳”和“福银雪耳”都是以古田现有的“绣银1号”和“古田银耳Tr01”为亲本，通过单孢杂交选育而成的银耳新品种，栽培周期42天左右，与对照“古田银耳Tr01”相当，产量高，品质优，抗病性与对照相当，适宜工厂化袋式栽培。“我们不断开发福银系列的银耳新品种，就是为了牢牢掌握对品种研发的主动权，同时也在加快现代化智能温控菇棚发展的背景下，持续提升产业的品种质量，发展出更多的品类产品。”古田县食用菌产业发展中心副主任雷银清表示。（杨远帆 姚剑平）

来源：闽东日报

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