24日，记者从济南市场监管局获悉，该局在“铁拳行动”中，查处了济南市章丘领群驴肉火烧铺。该火烧铺购进使用不符合食品安全标准的食品原料案被处罚。
2021年12月07日，章丘市场监督管理局委托青岛市华测检测技术有限公司对章丘领群驴肉火烧铺购进的“卤香驴肉”（购进日期：2021年12月07日）进行抽样检验。
检测结果载明抽样样品卤香驴肉检出马成分，未检出驴成分。经章丘市场监管局调查核实，该火烧铺共购进上述批次卤香驴肉70kg，货值金额为8400元。该火烧铺购进使用不符合食品安全标准的食品原料卤香驴肉的行为，违反《中华人民共和国食品安全法》的规定，章丘市场监督管理局依法对该火烧铺作出没收上述批次卤香驴肉55.23kg、罚款10000元的行政处罚。
驴肉竟成了马肉。入口食品，经营者应当有严格的进货程序，切不可贪图便宜，对消费者不负责任。否则，将受到市场监管部门的严厉处罚。
来源：齐鲁晚报
编辑：刘玉红
速看！保定三店驴肉检测结果公布！真假？店名？亚硝酸盐？1月7日，本报【驴火保卫战】首位送检市民张先生在本报的监督和见证下，将其较为关注的三家驴火店的驴肉送检，详见《保定三店驴肉被送检，结果届时将公布！敬请关注》，市民们高度关注，网友评论近百条。究竟检测的是哪三家？是不是真驴肉？亚硝酸盐达标吗？请看结果！
保定三店驴肉检测结果公布！
- 样品1
来源：吴班长驴肉火烧小酒馆（乐凯大街）
检测内容：驴源性成分、马源性成分、亚硝酸盐含量
检测结果：驴成分检出、马成分未检出、亚硝酸盐未检出
（样品1 检测报告）
- 样品2
样品来源：闫家驴肉火烧（银杏路）
检测内容：驴源性成分、马源性成分、亚硝酸盐含量
检测结果：驴成分检出、马成分未检出、亚硝酸盐未检出
（样品2 检测报告）
- 样品3
样品来源：驴老爹（北国先天下六楼）
检测内容：驴源性成分、马源性成分、亚硝酸盐含量
检测结果：驴成分检出、马成分未检出、亚硝酸盐未检出
（样品3 检测报告）
注：以上三家店名为大众点评显示店名
媒体监督+权威机构检测：全程公平、公开、公正、透明
在不提前告知店家的前提下，【驴火保卫战】首位送检市民张先生在本报的监督和见证下，分别到以上三家驴火店购买驴肉，当场封装，并送检。同时本报进行了全程录像，北京市京师（保定）律师事务所全程提供法律支持。
检测单位为石家庄海关技术中心保定业务部分子生物学实验室，该实验室近年来对市场上常见的肉类驴、马、牛、羊、猪、鸭、鸡等已经进行了近3000多批次的检测，鉴别准确快速，为质检部门打击不法商贩、维护消费者合法利益提供有力的科学依据。具体检测 *** 详见报道《吃保定驴火，如何有效鉴别"驴肉真假"？官方这样说》。
莫让假驴肉毁了保定品牌，"驴火保卫战"常态化进行！
品牌的树立需要数十上百年的努力，而毁掉它却在旦夕之间。因此，"保定驴火"这块品牌是否足够端正就显得尤为重要。作为新闻媒体本报将承担起监督责任，曝光不法商家，让更多良心商家得到正面宣传。
为此，本报"驴火保卫战"将常态化进行。同时，为保证检测结果更加权威公正，若其他市民想送检至多家专业检测机构进行检测，本报也将提供全程监督见证。
此外，您对本栏目有什么好的意见建议，或有相关新闻线索，请私信我们或在评论区留言。如您也怀疑自己买到了"假驴肉"，或担心购买的驴肉"有问题"，也可联系我们。本报将作为见证方，监督检测过程。联系 *** 0312-2137900。
本报记者程功，见习记者刘璇
啥情况？济南一驴肉火烧铺购进的驴肉检出马成分24日，齐鲁晚报记者从济南市场监管局获悉，该局在“铁拳行动”中，查获了济南市章丘领群驴肉火烧铺。该火烧铺购进使用不符合食品安全标准的食品原料案被处罚。
2021年12月07日，章丘市场监督管理局委托青岛市华测检测技术有限公司对章丘领群驴肉火烧铺购进的“卤香驴肉”(购进日期：2021年12月07日)进行抽样检验。
检测结果载明抽样样品卤香驴肉检出马成分，未检出驴成分。经章丘市场监管局调查核实，该火烧铺共购进上述批次卤香驴肉70kg，货值金额为8400元。该火烧铺购进使用不符合食品安全标准的食品原料卤香驴肉的行为，违反《中华人民共和国食品安全法》的规定，章丘市场监督管理局依法对该火烧铺作出没收上述批次卤香驴肉55.23kg、罚款10000元的行政处罚。
驴肉竟成了马肉。入口食品，经营者应当有严格的进货程序，切不可贪图便宜，对消费者不负责任。否则，将受到市场监管部门的严厉处罚。
驴肉火烧里面到底是什么？老婆饼里没有老婆，驴肉火烧里有驴肉吗你喜欢吃驴肉吗？驴肉火烧、驴肉火锅、酱驴肉、驴肉包子等等。
但是驴肉火烧，这个可是全国闻名远扬的。兰州拉面，黄焖鸡米饭，沙县小吃，驴肉火烧被称为中国四大本土快餐。但是这个驴肉火烧，基本上都是来自河北河间地区。
可万万没想到的是，热销全国的驴肉火烧大部分都是假驴肉。曾经有个记者用半个月时间调查了河北河间生产假驴肉事件，居然发现大部分生产驴肉厂家都是没有工商登记与营业执照的作坊，而且这些作坊都是在村里，只要是看见高强加摄像监控的房屋，基本上都是生产假驴肉的作坊。然而更有意思的是，记者还发现，这里的正规厂家也在生产假驴肉。那什么是假驴肉呢？
暗访记者被反复核实身份后，来到一家假驴肉作坊，作坊老板说，他们家里两口大锅，一锅就能煮800多斤肉，白天煮马肉、骡子肉，晚上就煮老母猪肉。没人来查，这些马肉、骡子肉会使用驴肉香精和各种添加剂制成，然而老母猪肉会打上卡拉胶，这种胶在火腿肠或者火腿制品中比较常见，再加入香精和各种添加剂 *** 而成，普通人几乎是尝不出别的味道，而且这些假驴肉的销售价格竟然低至十几块一斤，大多数商家都是要老母猪加工而成的假驴肉。
那么这些马肉和骡子肉又是从哪来的？据调查得知。这些马肉、骡子肉是从国外进口来的冻肉，猪肉则是屠宰场的老母猪肉，那这些假驴肉会销往哪里呢？根据老板说，这些假驴肉会通过物流销往全国各地，他们还有专门的厢式货车专送北京地区。而且多名作坊老板说，他们每天每家都能 *** 出1000多斤假驴肉。
这让我想起某位黑作坊老板对执法人员说过这样一句话，你们说老婆饼里有老婆吗？真是让人哭笑不得，正所谓天上龙肉，地下驴肉，我们都知道驴肉的营养价值非常高，越来越受老百姓的喜欢，可正是这样让那些奸商升起赚黑钱的想法，用来历不明的冻肉和有害老母猪肉来危害百姓的健康。
希望河北能保住河间驴肉火烧的名誉，让全国百姓吃上真正的河间驴肉火烧。让我们的本土快餐，真正的发扬光大。
对于吃肉大户而言，肉是每餐都不能缺少的食物。在民间更有很多关于“肉”的说法，比如天上龙肉地下驴肉、一鸽顶九鸡、鸽蛋赛人参……让人享受其中。
天上龙肉、地下驴肉？
这应该是所有老辈人都知道的一句俗语，据相关资料统计，在李世民还没有当上皇帝之前，到一位书生家里借宿。该书生虽然贫穷，却把家里的驴宰杀招待李世民。
后来，李世民当上皇帝后，即使每天有山珍海味作陪，但依旧想着当年做客在书生家时美味的驴肉，久久不能忘怀，再到用来比喻驴肉的美味——“天上龙肉地下驴肉”。
驴肉真的这么神奇吗？
驴肉是红肉的一种，在中医的理论上，老幼都能进补，具有补中益气、强身健体、滋阴补阳等功效。相比于我国爱吃猪肉的人群，驴肉为低胆固醇的食物，并且，饱和脂肪酸的含量只是猪肉的一半左右，在热量对比上，也是驴肉更占优势。
还有不饱和脂肪酸，对肥胖症、高血脂、高血压、动脉粥样硬化、老年人而言，还具有保护心血管，预防心血管疾病、降低心脏病、冠心病的作用。
在现代营养学上，驴肉还有占优势的必需氨基酸，对于儿童来说，有促进机体发育的好处。加上驴肉美味的口感，更深受人们的爱戴，但如果想健康食用，大家还是要注意适量与去皮后食用。
一鸽顶九鸡、鸽蛋赛人参？
一直广泛流传的一鸽胜九鸡的说法，让很多人都认为鸽子肉要比其他肉更有营养。
具体从《中国食物营养成分表》来看，一鸽胜九鸡的说法并不可信，并且，鸡肉的蛋白质、脂肪含量都比鸽子肉的高，只是在部分维生素与矿物质上，鸽子肉占优势。
这说明两者肉都有各自的优势，硬要说鸽子肉比鸡肉好，实为夸张。不过，因为鸽子的养殖范围小，个子又很小，吃的人比较少，不妨偶尔吃即可。
再来看鸽子蛋，据传它能和人参相比，这种说法也是比较夸张的。鸽子蛋味甘、性平，可用于贫血、营养不良、气血不足、全身乏力等功效。在营养价值上，也含有人体所需的营养成分，如维生素A、维生素B族、维生素D、钙、铁、磷、钾、镁等营养物质。
与鸡蛋相比，鸽子蛋的卵磷脂、核黄素、钙、铁略占优势，但由于鸽子蛋价格偏贵，大家无需追从。
振兴路上有一家【驴肉火烧】，汤汁清淡可口，两者相得益彰在振兴路上有一家【驴肉火烧】，这里的火烧味道偏重，但汤汁却是清淡可口，两者相得益彰。今天，我带着我的狗开始了新的一天，它还在沉睡中。你醒了吗？小帅哥，这只沉睡的狮子。有人给我私信了一份驴肉火烧，她说配上豆腐汤更好吃。现在，我们出发去品尝吧。我要开车了，后面有车，请注意安全。正在考科四，在外执勤的警察也很辛苦，幸好我早早就考完了。这是阴凉处，为什么感觉这么凉爽呢？
我们到了，我买了一个火烧，这里还有豆腐脑吗？这里只有豆腐汤，我再要一份带走。你要在这里吃还是带走呢？我要带走豆腐汤和火烧。这个火烧是精品吗？里面有很多肉，看来只是肉多而已。这个板肠的也是跟驴肉一样的，这里只有驴肉。再来一份板肠的。回来了，狗狗，我的火烧好吃吗？等我拍完视频再给你留一些。没事。今天的精神状态不是很好，眼睛有点睁不开，今天晚上我不会熬夜了。让我们来看看这碗汤，里面全是豆腐，这汤很鲜。
我也不太确定哪个是驴肉火烧，哪个是板肠火烧了，这个大概是板肠的吧。我知道为什么叫我搭配汤喝了，因为这个馍很瓷实。早上喝口汤真的很舒服。这个火烧味道有点重，但汤汁却是清淡可口，两者非常搭配。这应该是驴肉，没错。古人说：“天上龙肉，地下驴肉”。想长寿就多吃驴肉，想健康就多吃驴肉。这里的驴肉真的很多，来尝一口吧。我更喜欢板肠火烧，因为我的口味比较重。再来一份板肠的。吃饱了，准备去喂狗。
今天的VLGO就到这里结束了，又是一个美好的一天。
#这么近 那么美 周末到河北##河北文旅看图识景##春暖花开 香约河北#
北方朋友，特别是河北朋友一定吃过一道名小吃：驴肉火烧。在华北传统小吃里，驴肉被配以近20种调料，色泽鲜嫩，肉香而不柴，吃过的人欲罢不能。
但你有没有想过，为什么人们把驴肉制成了火烧，而经常与驴相提并论的马，却没有被端上餐桌呢？
驴肉火烧。摄影/晔希，来源/图虫创意
这还得从古人对马的使用说起。
马，极为重要的生产工具
古人并非没有吃过马肉。旧石器时代，人们还不知道利用牲畜进行生产生活，将马驯化成家畜，大概是在新石器晚期，距今约4000年前。在甘肃齐家文化遗址等发现了不少马骨。考古学界认为，在当时的黄河流域，“六畜”——马牛羊鸡犬豕已经齐备。
齐家坪遗址，齐家文化即以此命名。来源/广河县人民 ***
早期的马主要用来驾车。先秦古籍《世本》的《作》篇记载过，“奚仲作车”“相土作乘马”。奚仲是夏时人，相土则是商族最早的祖先“契”之孙，是商汤的十一世祖。汉朝人宋衷解释这条记载说：“四马驾车，起于相土。故曰‘作’。”这虽然是历史传说，但大体反映了马车出现的时间。
奚仲造车，奚仲被誉为“车神”，薛姓始祖。
商代初，车就已经被用于战争。考古发现，安阳殷墟有不少车马坑，一坑内葬有马车多辆，如西北岗东区一处埋了25辆车，这些车子的结构大体是单辕、双轮、长方形车箱(舆)，辕前端为一横木(衡)，两侧各有一扼，加于马颈。驾马或二或四匹，当辕之马叫“服马”，服马的外侧为“骏马”。车箱可容3人，中间驾马者称为“御”。甲骨文有“车”字，对轮、辕、衡、扼都有表现，极为形象。
甲骨文“车”字。来源/于照洲著：《汉字知识与汉字教学》
差不多这个时候，驾马之人在征战中具有极高的地位。古代对中央 *** 中专司武职的更高长官为“大司马”。三国时期史学家韦昭在《辨释名》写道：“大司马，马，武也，大总武事也。大司马掌军，古者兵车一车四马，故以马名官。训马为武者，取其速行也。”足可见司马之人地位之高，也可看到马在中国古代王朝中的重要地位。
在长期放牧过程中，人和马的关系越发密切，虽然当时不可能没有牧人骑马的事情发生，但一般情况下，马的主要功能还是挽车。
从挽车到骑马，中间有一个关键性事件（或可称之为“改革”），就是赵武灵王胡服骑射，这是中原变车战为骑马作战的重要标志。
中原地区由于车战的传统力量十分强大，因而尽管很早就有武装骑士的存在，却很难发展骑兵为战斗主力。与此不同，北方边远地区的民族因没有强大的战车队伍，反而较易发展骑兵。随着部落发展，他们在军事上的某些方面逐渐优于中原。赵武灵王面对北方和周围强敌，希望摆脱困境，遂采取了“胡服骑射”的措施。所谓“胡服”，指类似于西北戎狄之衣短袖窄的服装，同中原的宽衣博带长袖不同，俗称“胡服”；“骑射”指周边游牧部族的“马射”（骑在马上射箭），有别于中原地区传统的“步射”（徒步射箭）。
从此，军队中宽袖长衣的正规军装，逐渐改进为衣短袖窄的装备，进而顺应了由“步战”向“骑战”发展的趋势，为国家的稳固和发展奠定了基础。
胡服骑射的故事。摄影/巴塞罗那，来源/图虫创意
骑兵建设的又一个发展 *** 是在三国两晋十六国时期。由于全国范围内的频繁战争，骑具有了进一步的发展。一方面出现并发展了马镫，鞍具的形制也有了新的变化，越发复杂和精美。同时，人马甲具也有进一步的完善和发展。现存的当时的鞍镜等实物，大量是慕容鲜卑诸燕的遗存。这些马具文化曾给东邻以不小的影响，从而促进了东北亚骑马文化的繁荣。
出土于辽宁朝阳的铜鎏金木芯马镫，这是世界上出土最早、有确切年代（公元415年）可考的完整马镫。来源/燕都晨报
与其他动物不同，人与马是生死相依的关系，也正是在这生死相依之间，古人对马的珍视，远远超过其他“五畜”。
马肉是“毒药”还是美味？
或许是为了保护马不被人食，在许多古代中医药、食谱等典籍中都记载着马肉有毒这种说法。例如，李时珍编写的《本草纲目》中写道：“食马中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。《隐息居饮食谱》记载：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”
马肉真的有毒吗？当然不是，今人看来，这既是古人缺乏科学研究的表现，也是对马的保护。在古代，只要说一种东西有毒，人们肯定是不敢尝试的。因为马肉有没有毒，其他民族已经为我们印证过了，那就是——哈萨克斯坦人。
早在5500年前，哈北部地区就开始养马、骑马和驯马。游牧生活深刻影响了他们的饮食习惯，而马肉和羊肉是他们能找到的无法替代的能量补给。哈萨克人把马严格分为不同种类，其中就有专门的食用马品种。这种马吃着各种各样的草料，味道格外可口。而赛马品种，哈萨克人是绝对不会食用的。主人对喜欢的马匹也绝不会轻易宰杀，如今，哈萨克斯坦人过上了定居生活，但马肉依然是他们的更爱。在阿拉木图的各大超市、肉店都能买到马肉，1公斤马肉约合人民币80元，比一般牛羊肉都要贵，成品马肠则能卖到1公斤300元人民币。
马群。摄影/行摄图中，来源/图虫创意
在哈萨克斯坦人眼中，马肉是肉中上品，是可以招待贵客的。其中，马肋条、臀部肉、脖颈肉、肥肠被认为是马肉精华，而马肉制成的“马肠”则是哈萨克斯坦传统美食。
马肉香肠。摄影/Hihitetlin，来源/图虫创意
他们的祖先在马背上出生、生活和死亡。马对他们来说意味着朋友、家、交通工具、食物、衣服。哈萨克人将马视为神圣的动物，是自由和纯洁的象征。但这一切与吃马肉并不矛盾，这与中国传统思想有很大不同，或许是文化差异使然。
不吃马肉，或许还是因为口感
“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉。”因为马的运动量大，整体脂肪含量少，肌肉纤维粗糙，所以口感发柴。这对讲究“食不厌精，脍不厌细”的中国人来说，实在是不好接受。
马肉的纤维比其他肉要粗很多，也是人们不爱吃马肉的原因之一。摄影/Studio Gi，来源/图虫创意
而且，马的养殖成本要比猪牛羊高出很多，它“不长肉”。作为运动健将，马身上的肌肉多，同样一百斤草，羊或牛吃了能涨一斤的肉，而马吃了却只有半斤。而且，马的生存本能是“少吃多餐”，消化吸收粗饲料能力强，想饲养一批家马，需要不断填补饲料，但长肉的收益又小，实在是太不划算。
这还仅仅是饲料成本，马对生活环境的要求也比较高。猪有猪圈，羊有羊圈，却很少听说“马圈”。养马需要非常大的场地，光是场地成本就高出不少，而一旦马在空旷的场地跑动起来，人能不能追得上也是很大的问题。养牛就比较省事了，牛棚一搭，随便弄片草地或山林，散养都可以。
山丹军马场，是目前世界上历史最悠久，亚洲规模更大，世界之一大马场。来源/山丹县人民 ***
当然，中国人并非完全不吃马肉，在祖国西北的伊犁，熏马肠、熏马肉都是特色小吃。或许是因为地广人稀，养马成本相对低，所以马肉也成为餐桌上的食物。
天上龙肉 地上驴肉
说罢了马，再来说说驴。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，中国有多少种肉类数不胜数，而只有驴肉可以与“龙肉”媲美。
人类驯化驴的历史，并不比驯马的历史短。据考古学家考证，六千年前，人类将野驴驯化为家驴，而家驴的最古老遗骸被发现于埃及尼罗河流域。有意思的是，野驴尽管分为亚洲野驴和非洲野驴，但亚洲野驴（包括产在我国的 *** 野驴和蒙古野驴）并不是中国家驴的母系祖先。有着非洲血统、经过驯化的驴，是经由丝绸之路从中亚走入中国的，最初生活在今天的新疆南部，汉代张骞通西域时把驴引进到中原地区。西汉桓宽《盐铁论》中有“骡驴骆驼，衔尾入塞”的记载，而《史记·匈奴传》则称驴为“奇畜”。驴最初多集中在长安周围的关中，以后逐渐向北、向东、最后是向南扩散，遍及中国诸多地区。中国人吃驴肉的历史也很久，历朝历代的印刷文本中都有吃驴肉的记载。
非洲野驴，被公认为是驴的祖先。摄影/sergei_fish13，来源/图虫创意
事实上，养驴的成本也不低，也需要大场地，因为驴的消化系统不太好，采食草料后，不能像牛羊一样通过反刍来充分发酵分解草料，容易肠梗阻，必须得在运动场打滚儿来帮助消化（这就是“驴打滚”的来源吧）。而且驴的怀孕时间长，一次只能生一胎。
但是没办法，驴肉美味啊。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处待了数日，大食驴肉，最后竟吃红了眼，将代步的驴也杀来吃了。驴肉比牛肉的纤维要细，口感更好，既没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，说它是走兽肉的上品确不为过。
而提起驴肉料理，最有名的肯定是驴肉火烧。有关河间独特风味的“大火烧夹驴肉”的最早传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后赞不绝口，河间驴肉因而留名。亦有另一说：清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在平民家吃饭，主人家没有什么美食，只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。
河间驴肉火烧。摄影/老街后巷，来源/图虫创意
以上还只是河间驴肉火烧的起源。如同甜咸之争一样，驴肉火烧也有“派系纷争”，保定驴肉火烧有另一种起源说法：燕王朱棣镇守北平（今北京），起兵谋反，在保定府吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地百姓家的麦粉烙火烧，杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。后来朱棣当了皇帝、于永乐九年迁都北京后，为了巩固中央集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，对战马的需求大增，便赶紧降旨严禁杀马吃。保定府一带的百姓吃不成马肉火烧，不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着比马肉更好吃，驴肉火烧应运而生。
两派火烧的原材料也不相同。保定派是华北驴，属于小型驴；河间派是渤海驴，属于大型驴。河间派的驴肉是酱制，驴肉在20余种调料的汤汁中煮制两个小时关火，不急捞出，让驴肉浸泡在汤汁中放凉；保定派的驴肉为卤制，驴肉在十几种调料的汤汁中大火烧开，再小火慢炖十几个小时，直到汤汁浸入肉质。河间派的火烧是长条形的，和面时候加上盐和碱增加筋道，擀成长方形。保定派的火烧是圆形的，面团用特制的木模压制成型。
驴肉火烧。摄影/晔希，来源/图虫创意
无论哪一派火烧都有着色泽红润、质感鲜嫩的驴肉，对吃货而言，好吃就足够了。
驴与马都是被驯化得较早的家畜，却走上了完全不同的道路。一个成了身份地位与军事能力的象征，一个满足了人们对美食本身的至高要求。看来，古人的生存智慧不过是物尽其用罢了。
（来源：国家人文历史）
苦研十余载，驴肉成大餐驴肉好吃，由其是河间驴肉，椐说河间驴是八仙张果老的驴留下的神种，要么怎讲“天上龙肉，地下驴肉”呢。河间现在有一万多家卖驴肉火烧的，不过驴肉火烧，虽是河间著名小吃，常见于路边苍蝇小馆儿，纵是好吃不贵，终难登大雅之堂。民间有“驴肉上不了宴席”的说法，虽然以前也有驴肉宴，但也就是熬、炒、咕噜、炖，难道这么好的食材，真的就无法登上大雅之堂吗？今给大家介绍的这位，倾尽半生积蓄，苦心钻研十余年，终于让驴肉火烧从街头小吃走向高端宴会，铸就了驴肉的辉煌。
高石桥河间市时村乡李庵村人，从小最喜欢两件事：唱戏和做菜。干过建材，跑过运输，历经十年磨练，那也是事业上的佼佼者。2006年第29届奥运会前，高石桥在北京生意做的是如火如荼，可在这时他却在思索转型。当时，弟弟高建民在石家庄卖驴肉火烧，成为河间驴肉火烧产业之一批走出去的成功人士。而从小就喜欢做饭的高石桥，受其影响，也想进军餐饮业。顺便多说一嘴，河间的高石桥、王胖子、高建民现在都是河间驴肉产业的领军人物，
说干就干！高石桥先开了驴肉火烧店，生意还不错，干过大生意的他不满足开了个大店，高石桥和拿出攒了半辈子的积蓄，在海淀区一处繁华场所开了店，取字号叫利桥顺，寓意生意顺利发达。可谁承想餐饮这么难干，赔的是焦头烂额，正在不知如何时，遇到了他事业转折的贵人，这人就是魏金亭。
魏金亭是何许人呢？在解放初期北京饭店有四大名厨，四小名厨，四大名厨是罗国荣范俊康、陈胜、王兰。这可是领袖他老人家御封的，除四大名厨还有四小名厨，这魏金廷就是四小名厨之一。那这国宴大师怎么和高石桥认识呢，前文说过高石桥喜欢唱戏，为唱戏他费尽周折，他拜了京剧名家裘派传人李欣为师。尽管饭店经营不景气，但也没妨碍他每天抽出时间去学唱戏。高石桥请师傅吃饭，菜一上来李欣直咧嘴，这什么玩意呀。但师傅真疼徒弟，说那天让你认识一个人，于是约个日子组了个局。师傅请吃饭，初高石桥麻利的一早就到了，见席上一人相貌清古，这人就是魏金亭。
魏金亭服务国家高级领导人，每天作的是国宴，由于工作一般不和外界接触，更不要说收徒弟了，说来也巧，一是魏金廷也好京剧，二来魏金亭和初高石桥都河间人，老乡见老又有共同的爱好，第三高石桥能说会道会来事长看一身爱人肉，一未来二去二人投缘魏金亭就收了这个徒弟，要么怎么说这是缘份呢。
师傅帮徒弟那是实打实，对这个徒弟也毫无保留，从选材、刀工、搭配，到火候、摆台分餐，一点点教，一样样学。宴席菜，家常菜，魏师傅像武林高手一样，把各种肉菜、调料、面粉组合到极致。把自己毕生绝活倾囊相授。您猜如何，几个月后开赢利，而且生意越来越好，但爷俩并不满足，琢磨着如何把家乡的驴肉上一个门台阶，师父魏金亭说，“记着，真正的美味，不是靠繁复的花样点缀出来的，而是像咱们中国人一样，质朴、纯真，大道至简，却越咂摸越有味。”
他们总结了家乡的驴肉虽好，但制法粗糙，把好原料给糟蹋了，于是魏金亭用做国宴的技术手法，重新打造出全新的驴肉全席，以驴肉为主打菜，荤素搭配，充分体现河间特色和中国味道。驴紫盖、全丝驴胶、都是利桥顺独家才能尝到的。高石桥打破了驴肉上不了大席神话。通常宴席讲究冷热、颜色、荤素搭配，要先冷后热、先荤后素、先咸后甜、头汤尾汤，这就是整套宴席菜的配置和标准。驴肉仅是驴肉全席中动物性食材中的一种，辅之以鸡鸭鱼等其他动物食材，但只要含有驴身上5个经典部位的菜品，就可称之为驴肉全席。
比如驴紫盖就是利桥顺独创的名菜，不少食客来利桥顺就奔这一口儿。如果说驴肉火烧是河间美食，那驴紫盖就是“升级版驴火”“驴火中的劳斯来斯”。驴紫盖取驴身上位于硬肋和软肋之间的，皮、肥、瘦、筋兼而有之的“五花肉”，夹入刚出炉的脆皮热火烧，并借鉴北京烤鸭吃法，佐以葱丝面酱。吃起来，鲜香脆软嫩，别具风味。
全丝驴胶是利桥顺的一道畅销菜，主食材是驴皮和驴筋，却采用煲制鱼翅的 *** 来 *** 。六钱驴皮搭配三钱鸡丝和三钱驴筋，再加入冬菇、冬笋、火腿、干贝、葱丝、姜丝等13种食材，熬制八个小时，成品汤汁清澈浓郁，口感醇厚鲜美。
高石桥靠驴肉挣到了钱，十二年，高石桥研发了200多道驴肉精品菜。他以全驴宴为主打，相继在天通苑和海淀区北洼路、四道口开了5家利桥顺酒楼，成为京城响当当的“驴肉之一家”。 高石桥被任命为河间驴肉火烧产业协会北京分会会长。高石桥率利桥顺代表队参加法国塞纳参加第十四届国际美食养生大赛上夺金，利桥顺为中国争光了！为河间挣了光，高石桥成为餐饮界风云人物。
天上龙肉，地下驴肉：现宰活驴还是不好接受几天前已经约好，主人特地约我们这天早晨过去。
同行的一位女同事表示很恐怖，不敢过去看现场，捂了眼往后面躲。扛机器的哥们也说有些害怕，但还是好奇心占了上风。我也明明知道这些东西不能写到报道里去，还是要乍起胆子上前去看——现宰活驴。
一个简陋的棚子，当时正下点小雨，有些雨水从棚顶缝隙里进来。地面用水泥磨成一个小中间凹下去小“盆地”，盆地底部还有一个圆形黑色的漏洞。一头小毛驴正拴在盆地旁边的铁柱上，两个穿白褂子的工作人员在地面上打扫着什么。毛驴站在那里，看不出什么恐惶，也没有叫，没有闹，只是静静看着，睁着大眼看。
看我们到了现场，主人就指挥穿白衣的两人把驴子牵到水泥盆地里去，有雨水，地面湿滑，那驴子脚底下一擦一滑的，几次要摔倒了，又在盆地里刚刚站稳。一个上年纪的白衣人拿了一块白蛇皮袋一样的东西，蒙在驴脸正前。过来一个壮汉，笑眯眯说笑着，站在驴头正面，抡了一柄大铁锤，朝它的囟门处“啵”的一击。声音不算大，甚至有点清脆。那驴子一下扑倒在地上。另外一个穿白衣的汉子，手执一把尖刀，在它咽喉处捅进去，血很快流出来，正好漏到黑色圆洞里去。
驴子躺在那里没有叫，还在流血。看上去好像还有呼吸，它的腹部一起一伏，撅起尾巴，好像还放了两个屁。那个执刀壮汉过去又朝它腹部上踩了两脚，像让它把肚子里的闷气撒完……
我与旁边主人聊两句：宰杀的这驴……有什么讲究吗？我是说，要挑选什么样的？
主人个头不高，说起话来慷慨义气：我杀的这些驴，都是两三岁的小驴。这时候它们还没有长油，都是红肉。出肉率高……
我突然就想问：一般这驴看见你了，害怕不害怕？因为，我听说长年屠宰行的人身上有杀气，也可能是有血腥气。一般牲口见了他们都不由自主地打怵。
主人笑呵呵意气风发：它们不怕我，它们和我都亲近着呢。
那头驴子躺在水泥盆地上，很快就一动不动了。年老师傅执一柄小尖刀，从它咽喉往下，在肚皮上挑开一道缝，驴皮就从中裂开，像要脱下一件毛皮衣服。里面红里见白的鲜肉露出来。两位师傅围着驴身子转动，手里刀在皮肉间剥离，在骨节处游走，刀子转了几转，几个驴蹄子被摘下来，丢到一边。很快一头活驴也就成了一堆散肉。这时，这一堆东西在旁边看上去，让人觉得熟识而安静，也不觉得惊恐。扛机器的同事过来，调整镜头，他可以拍摄师傅们的刀功手法。
浓郁香气不知从哪里冒出来，打听一下，原来是那锅老汤开始加热，准备炖肉。按行内人说法：驴身上没有糟贱的地方，一张驴皮就卖2千多块，驴肉卖钱比一般猪羊肉要贵，下水可以卖钱，驴骨头也可以卖钱。驴子身上好多部件还是珍品。为了炖好一锅驴肉，主人有祖传的独家秘笈，要亲选十数种中草药配料……
说炖肉总让人心情大好。看过那些药材，老汤大锅，我们又随意攀谈两句，问主人：听说，这动物也有感情。宰杀的时候会有些奇异举动。
主人说：老牛会有。那时候那些牛跟人干活一辈子，有感情了。宰它的时候，会有些反应。嗯。现在这些小毛驴只有两岁多年纪。算成人也就十二三岁那么大，它们知道什么啊。
这本来不是我们采访记录的重点，我再如此问下去显然不合时宜，也不够道德。我们一边吃肉，一边还要谈仁慈。君子远庖厨，就是把罪责都推托给屠户，自己掏出餐巾纸抹抹嘴，擦擦手，就可以品评美食，挑剔厨艺，还要大谈人道等等。——这的确是个悖谬的命题。
从屠宰场出来，我们去南面的养殖厂里。主人还是满心欢喜，给我们指着看，牛，长得真的好肥，更大一头牛能超过两吨。驴子长得也个个满膘，“胸口处像扣只碗一样”。主人自小随父亲历练，学得绝技无数。其中最得意一招就是“目无全驴”。在他眼里看驴不是全个一头。而是一眼看过去，用目光早已把驴横竖一劈四瓣。“公前母后”，就是公驴看前腿，母驴看后腿。看一条腿就知道一头活驴，宰后能出多少肉。五六百斤的驴，误差上下差不到两三斤。说话间，一头小毛驴，从栏杆里伸出头来，用嘴唇拱了拱主人的衣服，看来真如他所说“这些毛驴与他都很亲近”。
还是忍不住，我又在问：杀驴前，会不会念些口诀之类？
主人说：那是回人阿訇，他们信教的。我们不讲这个。养的就是菜驴，就是人吃的菜。有什么想不开？
我看说这些时，他的手垂下来，捻着自己衣角，表情似有僵硬。知道如此再问下去，很不友好了。
主人的女儿三十来岁，说自己自小看父亲杀驴，没什么可怕。现在她能剥皮取肉，给师傅们帮手，只是剔后节较容易，前节脖梗处还是不敢轻易下手，那地方骨节复杂，极不易着刀，会扔掉不少肉。
天上小雨还时不时的下来一阵，回到起点处，这时候驴肉已经进锅，屠宰驴子的那块水泥小盆地已经冲刷干净。女同事看一眼，又冒出一句：这里看起来，好像什么也没发生过一样！
天上龙肉，地下驴肉。驴肉好吃，宰杀过程难免血腥。在我们这位女同事看来，驴肉饼卷、驴肉火烧之类，自然好吃，当然要吃，但更好是从天下掉下来，从地下长出来，现宰活驴这样的事儿，万不该发生。
近日，今日头条用户“最新观察”连续三次发布“公开的秘密：保定13家餐饮单位抽查，驴肉不含驴成分。尼玛！”的文章。对此，12月11日，保定市竞秀区市场监督管理局发布情况说明，对此进行了辟谣。
据保定市竞秀区市场监督管理局发布的情况说明：近日，今日头条用户“最新观察”连续发布该局2018年1月所制发的关于市场监督管理局餐饮风险监测交办单，在社会上造成不良影响。对此，该局高度重视。经查，2017年年底沧州驴肉事件曝光后，保定市市场监督管理局2018年1月开展了一次驴肉制品风险监测。网上发布的交办单为该局接市局食品安全风险监控督办单后，重新分派所制发的交办单。事情发生以后，该局依法依规进行了处理。
今日头条用户“最新观察”故意模糊时间概念，分别与2019年12月8日、12月10日凌晨和晚上，三次对2018年发生的该事件进行了恶意发布。经竞秀区市场监督管理局持续整治，今年11月份该局对辖区内驴肉制品抽检15批次，全部合格。此次三次发布属于对旧事件的“冷饭热炒”。
（网信竞秀）
