近几年风靡蓉城大街小巷的人气小吃锅巴土豆，外面是金黄焦脆的锅巴，里面是粉嘟嘟热呼烫嘴的土豆，而上面撒上的小米辣又增添了它的致命诱惑力，所以不管是在成都的大小巴士站、学校附近抑或著名旅游景点甚至是远近闻名的美食街上都能见到它的身影。这道菜就是锅巴土豆。要说成本这道菜可谓廉价，总共使用不到5块钱的食材就能做出满满一大盘来。
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土豆先蒸后煎，在锅边炕出焦脆的硬皮，就像米饭黏在锅底的那一层焦香，最为精华。再撒上辣椒面和孜然粉，在热油锅的爆炒下散发出香气，光是闻着就让人流口水。今天大厨教给你在炸土豆的时候要二次复炸才能外酥里嫩。大厨还用几种香料混合做出特制的调料粉，有了这调料粉的加入便保证了最终成品的绝佳口感。下面就和大厨一起学学如何把廉价的土豆烹饪成人间美味吧！
【锅巴土豆准备食材】
土豆400克
准备调料：
孜然粉、花椒粉、五香粉、辣椒面、葱、蒜、香菜、小米辣、红糖、大豆油
【锅巴土豆 *** 步骤】
一 收拾食材
我们选用黄心面土豆为主，这样的口感更绵软更好吃，将土豆洗干净后用削皮器削皮，用刀切成大小差不多的土豆块放在盆中。盆里加入清水浸泡20分钟，这样一来土豆表面的淀粉就会被去除，炸出后表面金黄酥脆。
准备一个碗加入孜然粉、花椒粉、五香粉各5克，如果喜欢吃辣的可以再加入5克辣椒面，用筷子搅拌均匀做成调料粉备用。切成等量的蒜末、香菜、小米辣和葱花分别放在四个碗中备用。单准备一个碗在碗里加入约6克红糖倒入开水冲开备用。
二 *** 调料汁
调料粉中放入蒜沫和少量的葱花。准备一个大的勺子，在勺子里倒入半勺大豆油用火把油烧热。观察表面微微冒烟时就立刻开火把勺子里的热油泼在调料粉碗里，这样一激香气就漂出来了。
等热油稍微凉一些了把刚才准备好的红糖水倒入调料粉碗中用筷子搅拌。这样一来特制的调料汁就做好了，这道菜之所以味道独特就是因为有了这碗调料汁的加入。
三 土豆复炸
浸泡完的土豆块用漏勺捞出来控下水放在盆里，锅里倒入多一些大豆油烧热准备炸土豆块。当油温烧至6成热也就是竹筷子放入油中冒出多一些气泡时把土豆块下入锅中炸。
炸的时候会溅起少量的油，脸要躲远一些以免烫到。炸上2分钟后用勺子沿着锅边推防止土豆块粘住锅底，观察锅里的土豆块漂浮上来用漏勺捞出控油放在不锈钢盆中。
这样土豆块就炸完一次了，油继续开中火烧热再把炸过一次的土豆块下入锅中炸第二次。直到表面变成金黄色就可以关火捞出了。之所以要把土豆块炸两次是因为如果只炸一次那么表面会由于升温过快炸糊，内部升温慢炸不透。只有经过复炸才能保证外酥里嫩，这个 *** 也适用于炸红薯。
四 浇汁完工
炸好后的土豆块放在盆中，撒上切好的香菜、小米辣和香葱。然后把刚才配好的调料汁倒进去搅拌一下，这道酸甜酥脆的锅巴土豆就做好了。
如果你想让颜色不那么红，一开始可以用白砂糖来代替红糖。这样调料汁的颜色就不会发红，金黄色的土豆块看起来也会漂亮许多。看完大厨的讲解你是不是也想用几个土豆尝试一下呢？只要按照大厨的步骤做就能做出廉价的人间美味。
【锅巴土豆总结】
1 辣椒面是依据个人口味添加的，如果家中有小孩也可以不加辣椒面。
2 炸土豆之前更好多控一下水，这样炸的时候就不容易溅出油了。
3 用红糖浇汁整道菜颜色发红，如果想让菜品看起来金黄色可以在一开始用白砂糖代替。
4 土豆要选用新鲜的黄心土豆，这样吃起来的口感更绵软。
青青
今年这场突如其来的疫情，导致很多门店关门倒闭，其中最为惨淡的行业KTV、电影院以及健身房。这也就导致了孟先生的健身房生意惨淡到即将倒闭，90后的孟先生十分有魄力，既然看到健身房效益不行，就想着赶紧换个行业来做。
什么行业比较好进呢？当然是餐饮行业，只不过这个时候的孟先生还是个愣头青，把餐饮业想的太过简单化。先摆了小吃摊，然而小吃摊的生意没有达到孟先生心目中的预期，总觉得小吃摊的生意不应该这么平淡。
想象中的小吃摊是客流量很大，人声鼎沸的这样！做小吃摊半个月孟先生就没做了，生意不好还特别的累。好友表示是不是孟先生做的小吃味道不好？或者是小吃的种类选择错误？要不然就是摆摊的地址没选对。
孟先生回想了一下摆摊时候的场景，发现有两个地方确实没有做到位。之一个就是味道方面，前期做的是很不错，但后期有顾客反应不是咸了就是哪里焦了。选择的是“网红”食品，一定程度上是有流量在里面，然而久了之后没有活跃度，自然而然顾客的购买欲望就会降下来。
孟先生找出了首次摆摊失败的原因，想着下一次摆摊该卖什么？开始去查找能摆摊的小吃品牌，最后发现了阿香嫂锅巴土豆！总部为了响应政策，开放了阿香嫂能摆小吃摊，让一批失业的人员能够挣到钱，并得以谋生。
孟先生觉得阿香嫂很适合自己现在这样的情况，打算先好好的摆一段时间的地摊，到后期再转换为门店。带着这样的想法前往总部进行考察与详细了解，发现锅巴土豆卖的很火，无论是直营店还是摆地摊，有一些大学生做锅巴土豆当 *** 卖，每天的盈利额就在六七百。这让孟先生看到了自家锅巴土豆摊卖的红火的场景，比自己年纪小的人都能卖的这么好，自己还怕卖不好吗？
当即与阿香嫂进行签约，合作的费用让孟先生大吃一惊，没想到费用如此便宜。这么便宜的费用，不用担心后续发生问题总部不会管你，只要是你无法解决的问题，总部都会尽力帮助你。这极大的鼓舞了孟先生将这份事业做大做强。
别说，孟先生的锅巴土豆摊在那条小吃街上逐渐有了名气，散步完回家的路上，大多数人都喜欢在孟先生的小吃摊上买一份锅巴土豆。可见，阿香嫂受欢迎的程度有多高！这让健身房的员工表示，自家老板就是会玩儿。
等那些人吃胖后，再来孟先生的健身房进行健身减肥，真是一举多得！后期，健身房营业了一日所赚的钱也比不上小吃摊一日的盈利。现在，孟先生打算不摆锅巴土豆摊，而打算开一家阿香嫂锅巴土豆小吃店，让更多人来感受锅巴土豆的魅力！
（人民幸福生活）滞销马铃薯变“彩色锅巴”陕西“锅巴镇长”：用所学回馈社会图为杜好田（左）在加工车间加工 *** 彩色马铃薯锅巴。 受访者供图
中新网西安7月19日电 (张一辰 石芙蓉)“彩色马铃薯锅巴不仅口感酥脆，而且营养丰富。”4年前，为解决汉中市镇巴县马铃薯滞销，西北农林科技大学的杜好田向当地引入了该校研发的彩色马铃薯。如今，彩色马铃薯锅巴已成为当地农户增收的新途径之一。
杜好田是西北农林科技大学水土保持研究所2017级硕士研究生，在校期间就开始 *** 创业，他曾挂职汉中市镇巴县兴隆镇的科技副镇长，当地人都亲切地称他为“锅巴镇长”。据了解，他是该校研究生助力团的一员，运用高校“产学研”相结合的模式帮助农民解决在农业生产中遇到的实际问题。
汉中市镇巴县兴隆镇马铃薯种植面积大，品质优良，可因地处山区交通不便，马铃薯连年滞销。为了解决这一问题，杜好田向当地引入了彩色马铃薯。可彩色马铃薯种出来后，销路依旧未能打开。
“不如把马铃薯做成薯片、卤土豆片。”杜好田萌生了这样想法后便立即行动，但由于生产设备所限，他的想法未能如愿。
“薯片不行，做锅巴行不行？”抱着试一试的想法，杜好田开始了彩色马铃薯锅巴的小规模生产。
图为彩色马铃薯锅巴。 受访者供图
“我当时向厂里运送了百余斤马铃薯，锅巴做出来后的整体口感还不错。调整几次后，便开始在校内销售。”杜好田表示，“彩色马铃薯锅巴很受学校师生的欢迎，当时不到2小时就卖了1万多元。”
从华南农业大学的华农酸奶、西南大学的魔芋面到南京农业大学的烧鸡、西北农林科技大学的彩色锅巴……近年，以健康、营养和独特口味等为特色，且带有科技含量的食品不断从高校走向市场，并成功圈粉年轻人。
“彩色马铃薯锅巴的原材料选用的是西北农林科技大学培育的主食加工型高营养彩色马铃薯新品种。”杜好田坦言，它的外形和传统普通锅巴没有区别，颜色却大不相同，营养价值也更高。
2020年底，镇巴县向杜好田和他的团队投来了橄榄枝，希望在当地推广这项深加工产业。此时杜好田面临着“继续做锅巴还是毕业”的两难选择。“因为来自农村，对乡村有一份特殊的感情，也希望彩色马铃薯锅巴能给当地人的生活带来一些变化。”杜好田最终决定为了“彩色锅巴”延迟毕业。
于是，杜好田和他的团队开始在镇巴县兴隆镇建厂生产彩色马铃薯锅巴，他们就地种植、就地生产，为每吨彩色马铃薯提高了1000元至1500元的附加值，不仅解决了当地马铃薯滞销的问题，同时也帮该镇30多户农户提高了收益。
“做什么工作都能养活自己，关键是要实现自己的社会价值。”杜好田笑称，用所学的知识回馈社会，才是真正有价值的事情。(完)
小摊的土豆做法，绵密入味，真的太好吃了~前几天刷到分享游玩攻略的帖子，美食、路线、酒店要啥有啥。
结果在评论区看到：之一步买票；第二步出票失败；第三步结束。
我真的狠狠共情了，本打算买票出游，结果开售即抢光？？？
小长假的出游计划直接变成了：等买到票再说。
成年人主打一个淡定，不能出去玩，在家也是可以找到快乐的。
教你们做道小摊的锅巴土豆，宅家消遣小食妥妥的。
没错，就是平时大家去小吃街买的那种，表面又层酥皮的香拌土豆。
做法和调料我都研究透了，今儿分享给你们，让你足不出户也能get小吃摊同款。
土豆外香里糯，非常入味，一口香到灵魂颤抖。
食材仅需土豆，感兴趣的小伙伴强烈推荐你们在家试试~
土豆、小葱、洋葱、香菜、小米辣
调料：
辣椒面、花椒粉、孜然粉
热油、生抽、香醋、蚝油
面糊：
面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、水
食材只需要土豆，去皮，切成一口一个的大小！
切好的土豆要先用清水泡泡，泡出土豆里的淀粉，炸时候才不会黏在一块。
想要脆皮更香，得调个脆皮糊。
裹上它，炸出来的东西都是外脆里嫩贼好吃！
油温6层热，开小火慢炸5分钟，先把土豆炸熟。
再升高油温炸2分钟把皮炸脆，捞出来，再升高油温到8成热，复炸30秒！这样炸出来的土豆，外脆里糯，嘎嘎香！
小料也是脆皮土豆好吃的关键！
按照我这个方子来，保准你吃了还想吃~~
酥脆金黄的土豆裹满了孜然辣油，外脆里嫩，摆摊肯定赚翻了！！
世豪荟里面新开了一家【周签签锅巴土豆】，味道巴士，价格...周签签锅巴土豆。
听说世豪荟里新开了一家超级好吃的小吃，就是这家周签签锅巴土豆。现在在抖音上下单，只要16.8元，就能享受一份糖醋麻辣锅巴土豆、一份包浆豆腐，以及一份香辣火腿肠。他们家的土豆、豆腐和火腿肠都是现炸现卖，再搭配秘制的调料，美味无比。这包浆豆腐里面还添加了大头菜和折耳根，口感更加丰富。先尝一块糖醋麻辣锅巴土豆，外脆内软，口感正好，糖醋味也恰到好处。再来一块包浆豆腐，炸得刚刚好，味道十分美味，新鲜现炸的就是香，喜欢的话可以点击视频下方的链接购买。
前段时间去惠工广场办事，小兔就近找了一家面馆解决午餐，没想到小胡同里的拐角处，有这样一家面馆。
老板一家都可热情了，阿姨帮忙点餐，所有面分大中小份，看菜单，拌菜、鸡架、炸品价格都不贵，打心眼里爱上了这家面馆。
红烧牛肉面（中份）
汤面推荐率更高的红烧牛肉面，大块牛肉不是原味的，不知是用啥料卤的，喷香微辣，嚼起来非常嫩，酸菜口味类似老坛酸菜，让这碗面酸辣开胃，大热天吹空调吃面，这感觉上瘾呐！
四川锅巴土豆
我最最最喜欢吃的锅巴土豆，5块钱一盘，连配菜圆葱都辣么好吃，油炸后的土豆内部比薯条更糯更起沙，再用店里的酱汁一拌，绝了！
成都炸酱拌面（小份）
拌面是小兔想吃，肉酱的量贼足，与黄瓜丝、酸菜拌均匀，说实话，调味是没有问题的，但确确实实没有红烧牛肉面好吃，炸酱面小兔喜欢吃有嚼劲一点的面条，这碗差点意思。
川香炸鸡块
在酥肉与鸡块之间徘徊，最后听阿姨推荐，一盘金黄诱人的川香炸鸡块上桌了。
外面的裹面薄薄的，不是酥脆，是紧贴着鸡块的香酥感，鸡腿咬下去都是汁，无比鲜嫩，我和老曲一块接着一块，好吃到停不下来。
小兔算账
红烧牛肉面（中份）12元
成都炸酱拌面（小份）9元
四川锅巴土豆5元
川香炸鸡块10元
芬达1瓶3元
总消费：39元
用餐人数：2人
营业时间：10:30-20:30
探店日期：2020年7月9日
《蓉城12面馆》地址：沈河区山东堡路27号甲
复刻街边小吃~锅巴土豆。
火爆街边的锅巴土豆真的是嘎嘎香啊！外壳脆脆的不软，内里软糯锦密。在外面小吃街好喜欢吃这个，每次都觉得吃不够，念念不忘，回家就尝试做了 味道简直一模一样~再也不用出去买啦，土豆控们冲起来呀~全家都喜欢吃，嘎嘎香<小鼓掌>
锅巴土豆是四川的一道街头小吃，我也是刚知道不久，大多数没吃过的人光看菜名以为是锅巴和土豆两种食材 *** 的，然而并不是这样的哦！其实是将土豆煎出焦黄的脆皮，形似锅巴，因而得名。吃时撒上些调料拌匀。这种烹饪 *** 与我以前吃过的香煎土豆是类似的。或许四川的香料用的更丰富些<机智>
锅巴土豆，口味多种，就数糖醋麻辣味的过瘾！今天就教大家零失败超详细的脆皮锅巴土豆配方！
食材：土豆 葱花 香菜（不喜欢的可以不加哟）
做法
步骤一
1.土豆去皮，切滚刀块，放在清水中洗去淀粉，开水后上锅蒸八分钟（水开下水煮至透明也可）
步骤二
2.蒸熟后（水煮后）捞出过凉水，控干水分,油热将土豆下锅（土豆控水后，也可以加淀粉裹均匀，待油冒泡入锅炸）
步骤三
3.调到中火偏大一点，小心翻面使每一块都炸均匀，炸至焦黄捞出（如果不够酥脆可以捞出后进行复炸，一定要等油温升高呦）
步骤四
4.调一个灵魂小料，搅拌均匀，再撒一点点葱花香菜（不喜欢香菜的可以不加哦）
<心>：2-3勺辣椒面白芝麻 1勺孜然粉 一丢丢五香粉 一丢丢花椒粉 放一勺子炸土豆的热油 搅拌均匀 半勺盐 两勺糖 一丢丢鸡精 三勺醋 炸好的锅巴土豆 搅拌搅拌 再来一点葱花
学会这个配方，轻轻松松奔小康
学到就是赚到
酸甜香辣的小土豆子，当零食主食都可以，香迷糊了！！！
今天你学fei了嘛<机智>
大家好我是用心，今天给大家带来一道简单美味抗衰老的菜：“锅巴土豆”相信大家都知道经常吃土豆的人身体是比较健康，并且老的慢。土豆对人体有很神奇的作用：瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃就变得苗条起来。因为土豆本身具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用。并且土豆具有很强呵护肌肤、美容养颜的功效。
完成的
1.首先将需要使用到的食材以及配料准备好：
主食：土豆1-2个薄片切好（根据食用多少和土豆大小选择哦）
少许葱花+2条指天椒（根据个人口味加哦）
食用盐+辣椒粉+孜然粉+花椒粉（量根据个人口味去放）
食材准备
步骤一：烧开水现将用切好的土豆块倒入锅中焯水（大火）
土豆焯水
步骤二：倒入大火煮沸后（1分钟）捞出沥干水分
焯水后沥干
步骤三：煎炒土豆~锅中倒入适量的食用油，中火放入土豆片转小火
放入锅中煎炒
3-1：煎至一面焦黄后翻过来另一面煎至两面颜色一样，颜色一样后再煎2分钟左右
两面煎黄
步骤四：放入一小勺指天椒，少许花椒粉，少许孜然粉，再加入少许辣椒粉，最后加入一小勺食用盐。继续翻2分钟左右炒至入味均匀。
加入配料
最后一步：出锅！夹出来放至碟中，撒上葱花即可。
出锅
今天这道菜老少皆宜都喜爱吃，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食哦。 希望大家喜欢哦！
青青
家住贵阳的沈女士在当地开了一家服装店，时间不知不觉过去了十四年，沈女士正是靠着这服装店将儿女拉扯成人，家里一多半的进项都来源于此。随着互联网发展，越来越多的人喜欢在网上购买衣服，沈女士开了十几年的服装店生意近两年只能维持收支平衡，沈女士想着在年前再赚一笔，却没想到一个疫情打乱了。
复工后，沈女士的服装店里的服装只能低价销售出去，就这样还是亏损不少。沈女士想着转行，一时之间不知道进入哪个行业。上学时，学的技艺随着时间流逝慢慢忘记了不少，开了十几年的服装店，服装倒是看了不少，现在只想换个行业。沈女士坐在店里胡思乱想着，然后开始观察路过的行人，无论男女老少逛街的时候，手里总会多多少少有零食提着，不是烤面筋就是锅巴土豆，亦或者是臭豆腐。
沈女士一想，不如进入餐饮行业吧！现在餐饮业比其他行业要好做一点儿，但自家店铺只有二三十平米做中餐是不行，太小了转不开身，不如做小吃？然而小吃种类太多了，不如就买自己最喜欢的锅巴土豆？沈女士是个说干就干的性子，服装清空后暂时关门，挨个去品尝当地小吃街上的锅巴土豆，始终找不到那个感觉。
直到沈女士想要放弃锅巴土豆转卖其它小吃的时候，转机来了！跟家人到其他县城游玩了一趟，发现了一家锅巴土豆店让沈女士念念不忘，那就是阿香嫂锅巴土豆。在网上查阿香嫂相关资料发现是一个新型品牌，市场前景还是很大的。沈女士在当地就没发现一家阿香嫂锅巴土豆店，若是开店，一定能吸引不少顾客前来。
跟家里人一商量，家里人十分支持沈女士转行，人可以不买衣服，但不能不吃饭。于是，沈女士一家来到阿香嫂总部进行考察、了解，发现这个品牌即使是在发展期，半年时间全国就有两百家合作商家，就连大学生也在用自己零花钱来与阿香嫂锅巴土豆合作创业，一天净利润就高达七百元。
沈女士全方位了解，总部会全程“保姆式”扶持，前期完全不会餐饮这行，没关系，阿香嫂品牌来教会你，从门店装修到开业活动，这期间的大小事务沈女士不用焦头烂额去做了，会有工作人员帮助你。
沈女士一看不错呀，第二天就与总部签约。别看沈女士如此豪迈，对她而言，算是一夜回到解放前，成败在此一举。从学手艺技术，到门店管理，总部都一一教会沈女士，让沈女士不用担心。
试营业当天，沈女士害怕土豆消耗不了太多，只进了小部分，没想到试营业火了，准备的土豆完全不够用。回家跟老公算账的时候，沈女士发现一天挣的要比卖衣服好点儿，挣的就是辛苦钱，沈女士却一点儿都不辛苦，看见了生活的希望，累是累点儿，但踏实！
沈女士十分感谢阿香嫂锅巴土豆，是这一份锅巴土豆让沈女士的门店得以延续下来，沈女士的精气神都不一样了！不要犹豫了，赶紧来与阿香嫂锅巴土豆合作吧！
因研发锅巴延期毕业，陕西一研究生冲上热搜近日，陕西的一位
研究生“锅巴镇长”登上了热搜
陕西省汉中市镇巴县兴隆镇
土豆种植面积大、品质好
但因为地处山区，交通不便
土豆打不开销路，卖不上好价钱
当地农户一直十分头疼
杜好田是西北农林科技大学的在读硕士
他和他的团队
为了解决兴隆镇的土豆滞销问题
向当地引入了
西农的彩色马铃薯
并开发出了彩色马铃薯锅巴
帮助村民们增收致富
杜好田说
彩色马铃薯锅巴研发出来后
他们进行了试卖
“当时1个小时就卖了1万元”
目前，杜好田在兴隆镇挂职科技副镇长
助力当地将彩色锅巴产业化
杜好田告诉记者
做彩色锅巴的想法其实很巧合
“因为直接卖土豆也不好卖
做薯片，设备一时跟不上”
最后，生产负责人建议——
试试做锅巴
“我当时找了个三轮车
拉了几百斤去厂里
第二天就做出来了
口感整体还是比较好的
然后我们调整了几次
渐渐在西农校内开始传播”
这小小的锅巴
凝聚了一个团队的心血
一开始， *** 锅巴需要代工工厂
杜好田多次与工厂联系
却始终得不到回应
他干脆天天去对方的公司等结果
一次不行就两次，两次不行就三次
抱着这样的心态
最终他得到了对方经理的认可
如愿生产出了彩色马铃薯锅巴
在给锅巴做包装时，预算不够
他们就四处筹措资金
进退维谷时，母校西农出手相助
全新上市的彩色马铃薯锅巴
才得以与大家见面
去年底
杜好田团队在村里建起了厂子
将彩色马铃薯及其衍生产品商业化
形成就地种植，就地生产
今年初，生产线正式投产
这套生产线每年可加工5000吨锅巴
为每吨彩色马铃薯
提高1000元至1500元的附加值
“现在一天走个两三百箱
有时候也能接到2000多箱的大单”
帮扶当地的同时
杜好田也面临着毕业的压力
本该于2020年6月毕业的他
为了做好彩色马铃薯锅巴生产线建设
不辜负乡亲们的信任
甚至申请了延迟毕业一年
“好多身边的同学和老师都劝我
但我还是想着再到地方去支援半年
不然你让人家建厂，最后却没弄成
那就违背初衷了”
最终导师选择了支持杜好田
有一次，老乡请杜好田和他的老师吃饭
因为不知道杜好田
就是彩色马铃薯锅巴的“创始人”
老乡还很自豪地向他推销
“那时候我感觉心里边很暖
也感觉自己的价值被认可了”
近日，在高校美食PK赛中
他的彩色马铃薯锅巴
代表西农参赛
许多老乡都自发来为杜好田拉票
学校凭借这款锅巴一度冲上榜首
这也让杜好田十分感动
未来，杜好田还打算接着创业
“看能不能把这种产学研模式
更接地气地带到地方上
我觉得这个比较有意义
而且现在讲乡村振兴
振兴要靠产业振兴
我也想贡献一些力量”
