赵健：想要韭菜鸡蛋馅不出水都都有哪六种 *** 呐！#餐饮创业

韭菜鸡蛋不出水，都有哪六种做法？

我做的韭菜鸡蛋馅总出水，不出水的 *** 你会不会？饺子我做了15年嘎嘎专业！这就是韭菜鸡蛋馅，来看看韭菜馅下边没有水，是不是没有像传说中的一样，说下边这一盘子全都是水水。做产品专业还不行你得有招！

韭菜鸡蛋馅不出水一共有6种做法，其中有的好使有的不好使。

·第1种做法比较常见韭菜拌油。

·第2种做法鸡蛋放盐。

·第3种做法放粉条子。

·第4种做法放糯米粉。

·第5种做法放虾浆。

·第6种做法是脱水。

啥招我不会呀？其中这里最有效的 *** 分为三种，之一个是放糯米粉，第二是放虾浆。而选择这种脱水的方式，是所有的餐饮连锁店都在选择一种，也是更好使的一种。这种 *** 只适合商业使用，因为它需要机器脱水，大家记好比例。

知识点：一斤的韭菜颗粒加入5克的盐，腌制6到8分钟。脱水8到10分钟，脱的时间可以根据机器自行去调整，而且盐用的是中盐。现在看到的就是用脱水的 *** 来 *** 的韭菜鸡蛋。现在看到这个韭菜鸡蛋馅不出水，但是我永远不会告诉你，这韭菜鸡蛋馅第二天也同样出水。

不能说的秘密：素馅出水是因为韭菜遇盐，它自然会出水，所以找着问题的根源，就是解决问题的80%了。我把我的招今天都教给你了，所以这个视频是不是应该点个赞，一般人我真都不告诉他。

我是赵健，每天"健"一面，学成去开店！

包韭菜鸡蛋水饺，直接拌馅儿就错了，加这一步，韭菜翠绿还不出水

有了这样法宝，我做的韭菜鸡蛋馅饺子不出水味更鲜，家人都说好

要想韭菜鸡蛋馅水饺鲜香不出水，只需加一物，一看就会

只需要多加一步，我做的韭菜鸡蛋馅鲜嫩不出水，一口气能吃8个！

包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水

导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水

进入秋季后北方的天气慢慢变冷，饺子在北方的餐桌上比较常见，因为北方天气冷，这个时候能来上一碗热腾腾的饺子，唇齿留香，真是太舒服了。冬天饺子馅的种类还是非常多的，萝卜、白菜、茴香、小芹菜、香菜和韭菜调出的饺子馅都非常美味。上次姐姐还说特别喜欢吃韭菜鸡蛋的饺子馅，但是最近老做不成功，煮好后的饺子要不韭菜发黑，要不就是韭菜出水露馅，吃起来还特别烧心，再也不敢尝试做韭菜鸡蛋馅了。

其实韭菜鸡蛋馅的饺子并没有想象的那么麻烦，要想做得好吃，只要掌握简单的几个小诀窍，煮好后的饺子，韭菜翠绿，绝不出水，吃起来更不会烧心哦！

首先我们来说一下选韭菜，韭菜选择这种叶子比较细地吃起来才最香。切记选择又肥又大的韭菜，又老吃起来还烧心。

一不放香料

调饺子馅的过程中，很多朋友喜欢放十三香、花椒粉、五香粉、饺子料类的香料。其实十三香和饺子料都是用很多香料打成的粉状。我们吃韭菜鸡蛋馅水饺，主要是品尝韭菜和鸡蛋的两种鲜味，加了香料就把鲜味完全掩盖了。

二不放蚝油、酱油、生抽、鸡精

一般做素馅饺子都不会放这三种调料的，蚝油和生抽本身的味道都比较重，如果加入进去，不仅掩盖了韭菜的鲜香，并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看，韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。

一加白糖

很多朋友很好奇，为什么要加白糖，加白糖主要起到一个提鲜的作用，味道会更加鲜美，并且吃起来不烧心。我们调饺子馅加糖的主要目的不是为了增加甜味，而是让饺子吃起来更鲜。平时我们做红烧肉、凉拌菜还有一些重口味的菜时，都会用到少许的糖，加入糖后可以给菜增味、增甜、增色、还能提鲜。

二加熟油

有很多朋友在调素馅饺子馅时，都会先加入盐，其实这种做法是不对的，加了盐会使青菜大量出水，造成最后再包饺子的过程中，汤汁越来越多，有些包好后的饺子浸入了汤汁后饺子皮还会烂掉。

正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油，一定要用熟过放凉后的油，生油会有一股生味，影响味道的鲜美，如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，熟油和白糖这两种缺一不可。

最后我们再说一下饺子皮，如果时间允许自己和面做饺子皮时一定要注意一点，在面粉里面加入少许盐，因为加盐可以增加面粉的筋性，饺子皮的韧性会更强，如果饺子皮有少量的出水，饺子皮也不容易煮破。

看完这篇文章是不是觉得做韭菜鸡蛋馅水饺还是挺简单的，不需要过多调料，牢记2加2不放，这个技巧掌握了，保你做出的韭菜饺子翠绿不出水。今天韭菜鸡蛋馅的做法就和大家分享到这里，天冷了你喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎评论区留言，如果你觉得这篇文章对你有所帮助欢迎转发点赞一下，感谢你的支持！

调韭菜馅时，掌握3个小窍门，韭菜翠绿不出水，太香了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

转眼间，时间已经进入温暖的三月份了。这个时节万物复苏，鸟语花香，不少蔬菜在这个时候也是最为鲜美的，比如韭菜。虽然韭菜在一年四季中都能吃得到，但是，这个时候的韭菜品质更好。韭菜虽然看似普通，不过它却有着特别的功效，比如：补充钾元素；纤维丰富，有助于促进肠道蠕动消化；消毒杀菌；降低血脂等等。韭菜的食用方式有多种，可以搭配鸡蛋、肉类等等。

在我们比方地区，韭菜常常搭配鸡蛋被 *** 成为韭菜鸡蛋馅，这样的馅包出来的包子或者煎饼鲜香无比，绝对让人胃口大开。不过，用韭菜调的韭菜馅，往往会出了汁水，这就导致包子或者饼不容易封口。其实，这里面有一个小技巧，那就是在调制韭菜馅时，先在韭菜上淋一点食用油或者香油，让韭菜锁住水分，然后再拌馅，那样它就不会出汁。当然盐要最后才放，如果先放盐的话，同样会让韭菜出汁水。

今天，小董就借此机会和大家分享一下我们这边韭菜饺子的做法，一起来看看吧。

【主要食材】：韭菜1把、鸡蛋3个、纯红薯粉条1把

【配料】：盐、食用油、面粉200g、清水等

——【具体 *** 步骤】——

之一步：首先将准备好的面粉加水搅拌成面絮状之后，加入少许的食用油，接着揉成软硬适中的面团备用；

第二步：鸡蛋打散加入适量食盐后锅中倒油，把鸡蛋炒成鸡蛋碎；

第三步：纯红薯粉丝用开水中泡软后切成小段备用；

第四步：韭菜清洗干净，沥干水分切成碎末。放入碗中，加一些香油或者食用油，搅拌均匀，这样就能锁住韭菜里面的水分；

第五步：把韭菜、鸡蛋和粉条混入一起，加适量食盐调拌均匀；

第六步：先把面团揉搓成表面光滑，然后把面团揉搓成长条，然后切成小剂子，擀成大小适中的饺子皮，把调好的韭菜馅包进去，口封严实备用；

第七步：锅内倒入清水，大火烧开，水开之后反复打水3次，这样韭菜鸡蛋饺子就成熟了，

【烹饪小贴士】：

（1）这种素的韭菜馅，不用加鸡精，五香粉，十三香等调味品，因为韭菜本身就鲜美；这些调料容易遮盖韭菜的鲜味

（2）并不是所有的人都适合吃韭菜，像那些有咽干喉痛等湿热体质的人不适合食用；

（3）韭菜馅中加少许食用油，可以有效防止馅中出汁水。

大家对于这道韭菜馅饺子的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

韭菜包饺子怎么不出水？教你一招，馅鲜味美，好吃到停不下来

以前我喜欢用肉馅和葱花搭配来包饺子，现在改用韭菜和肉馅来包饺子，说实话，用鸡蛋和韭菜搭配来包饺子的我还真没吃过，改天我一定要试试。

说到用韭菜来包饺子，记得之一次包的时候还真把我搞苦了，不知道韭菜出水量那么大，直接导致馅料水汪汪的，在后期包制的时候都无法正常操作，后来打 *** 问朋友才知道犯了技术上的错误。

韭菜包饺子怎么不出水：

1、想要韭菜包饺子不出水，可以在韭菜切好之后，倒入适量的食用油把韭菜给封起来，这样韭菜就不会出水了。

2、韭菜洗干净后先不要切，等要包饺子之前再切韭菜，然后加到馅料中去，这样就可以在韭菜出水之前就把饺子给包好了。

3、韭菜切好后加适量的食用盐抓一下，盐可以把大部分韭菜的水给杀出来，然后把杀出来的水沥干后和馅料搅拌到一起去即可。

韭菜猪肉馅怎么调好吃：

对于南方人来说饺子馅的味相对来说要更清淡，所以一些香料就更少添加，对自然的原味会喜欢一点。

饺子里的肉馅更好吃的是人工用刀剁出来的，用绞肉机绞出来的肉馅相对来说口感要差一个等级。所以标准吃货就应该自己动手来剁，而不是用绞肉机来绞，肉要选3肥7瘦的，这样的比例吃起来的口感好，肉馅切好后加适量的盐，少量的鸡精，少量的生抽搅拌均匀，加适量的油搅拌均匀，注意油不能加太多，要不会很油腻。最后加适量的淀粉搅拌均匀，加淀粉的肉馅可以更滑嫩，也不会散。

韭菜切好加入适量的盐用手多抓几下，然后把水沥掉后倒入肉馅中搅拌均匀就可以开始包饺子了。

结语：

饺子蒸着吃也非常好吃，和煮出来的口感区别很大，可以试试哦！

韭菜鸡蛋饺子，10人9错，牢记这2招，韭菜脆绿不出水

韭菜鸡蛋饺子，10人9错，牢记这2招，韭菜脆嫩不出水。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

惊蛰过后，这个春天的气味对我们就越来越近了。大家有没有发现？现在的天气真的是比以前要暖和许多啦，虽然有的时候会刮一点小南风，但这个时候地里的麦苗生长的速度最快了。除了家里的麦苗生长的速度比较快之外，还有一个就是自家种的韭菜也开始生长了。

这个时候我家种的韭菜生长的速度是最快的，过年的时候这个韭菜还不起眼，谁成想今天回老家的时候，家里的韭菜都已经长的格外茂盛了。为了不辜负这些找到好的韭菜，所以就自己亲自割了一大把的韭菜回家包饺子吃。

韭菜除了包肉馅饺子之外，还有一个就是我最喜欢拿来包韭菜鸡蛋饺子啦！但很多朋友在家里做韭菜鸡蛋饺子的时候，韭菜总容易出水不好吃。今天我就教给大家关于调韭菜鸡蛋饺子的正确做法，喜欢的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。

——韭菜鸡蛋饺子的调制方式——

准备食材：韭菜一小把，鸡蛋八个，精盐，生抽，食用油，面粉250克。

操作步骤：

1.准备面粉200克将其倒入一个大碗中，在里面加入适量的清水。先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团，放置一旁饧发一会备用。我们在家里包饺子的时候，选用冷水和面就可以啦。如果想要做韭菜鸡蛋盒子的话，记得要用热水烫面哦。

2.韭菜一小把去掉它的黄叶以及老根，然后放在清水中给它多冲洗两次放在滤水篮中沥干水分备用。

我的这个韭菜是自家种的，所以只需要放在清水中清洗掉表面的泥土就可以了。如果大家是从超市里买来的韭菜，更好用精盐水给它冲洗一下。这样它表面的农药就容易清洗干净了！

3.韭菜沥干水分之后，放在案板上给它切成碎末。然后放入一个大盆中，在里面加入两大勺的食用油，用勺子给它搅拌均匀。这样能够锁住韭菜里面的水分，用这个 *** 做出来的馅料翠绿爽口不出水哦。

4.接下来我们准备鸡蛋八个打入碗中，然后在里面加入少许的精盐搅拌均匀。热锅凉油，直接将鸡蛋炒熟放凉就可以了。

5.这个时候我们不要着急调馅，先将揉好的面团分成大小均匀的剂子。然后再擀成饺子皮的形状，大约面剂弄完一半之后接下来开始给饺子馅调味就可以啦。

6.将放晾好的鸡蛋直接倒在韭菜里面就可以了，然后在里面放入少许的虾皮提鲜，放半勺的生抽直接搅拌均匀。按照通常包饺子的形状将这些韭菜馅包起来就可以啦。

7.饺子包好之后，直接开水下锅煮就可以啦。开水放入饺子，然后盖上盖子在里面打入两次冷水。就可以出锅装盆了。

一道美味可口、好吃又解馋的韭菜鸡蛋饺子就做好啦。你喜欢这样做的韭菜饺子吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

调韭菜馅儿时，只要记住调味顺序，韭菜就不会出水，饺子鲜汁四溢

春日佳蔬韭为先。韭菜，自古以来就备受推崇，李时珍称赞韭菜为“菜中最有益者”，诗圣杜甫有诗云“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”。韭菜，一年四季皆可吃到，但不同的季节，韭菜的味道有着天壤之别。韭菜春香夏辣秋苦冬甜，春天的韭菜最是鲜嫩，其味最正，一年中韭菜的更佳食用期就是春天。

韭菜，富含纤维素，这些纤维素对于肠胃来说必不可少，能清洁肠壁，促进食物在肠道中的蠕动，从而可以加速食物在肠胃的代谢。从蔬菜的性质上来讲，韭菜属于温性食材，春天食用可保养人体内的阳气，而且韭菜还含有丰富的维生素，对于提高人体的免疫力也是功不可没的食材。

既然春天的韭菜这么鲜，怎么吃才好呢？对于北方人而言，自然少不了一顿猪肉韭菜馅儿饺子了！俗话说舒服莫如倒着，好吃不如饺子。不管什么应季蔬菜，一旦上市，北方人都会之一时间拿它包饺子来大快朵颐。春天的韭菜，夏天的豆角，秋天的萝卜，冬天的白菜，无一能躲过北方人对饺子的热爱。

韭菜入馅儿，常常因它的鲜嫩而出水，让饺子馅儿变得“泥泞不堪”。因此，人们就想出好多办法，譬如往韭菜馅儿里加一把撒子碎或一把粉丝粉条碎，但如此一来，这馅儿就没那么“单纯”了。其实，只要注意调味料加入的顺序，韭菜馅儿就不会出水，而饺子又会鲜汁四溢，咬一口，汁水多多。

【猪肉韭菜馅儿饺子】

【食材】：猪肉馅儿400克（夹心肉为佳，不建议全瘦）、韭菜500克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、盐4克、熟花生油2汤匙、香油1汤匙、面粉和清水适量。

【具体做法】：

1、吃饺子的之一步是先把面和好静置松弛着。饺子面要软硬适中，面硬了不好擀皮儿，也不好包；面软了饺子没咬劲儿，适中就好。我通常是早晨起来就把面和好，中午前用来包饺子时松弛的极其到位，好擀好包。

2、韭菜要提前择好洗净，沥水要充分，不要把洗韭菜的水带到馅儿中去，这一步也是一个小关键哦！

3、猪肉馅儿是年前备好的，分装好冻在冰箱，提前解冻就好。猪肉馅儿中加入盐、酱油、蚝油，调拌均匀。韭菜入馅儿时，十三香之类的香料不必放，否则会掩盖韭菜本身的清香味。

4、然后再加入两汤匙的熟花生油和一汤匙的香油，拌匀，让油把肉中的盐分锁住，只要韭菜不与盐直接接触，韭菜就不容易出水。

5、猪肉馅儿腌制十来分钟，就可以下手切韭菜了，韭菜根，建议切掉不要。我家从来不吃韭菜根（除非自己种的才吃），个中原因，不知道有没有朋友知道呢？

6、韭菜切小段，放进猪肉馅儿中。从图片中也可以看出，我的韭菜洗净后晾的很干爽。

7、把韭菜与猪肉馅儿拌匀，这个饺子馅儿就调好了。

8、紧接着，就要擀饺子皮儿包饺子了。不要馅儿调好之好又间隔好久再去包，韭菜不出水才怪。

9、饺子皮儿上多放馅儿，双手虎口把它挤住，个个是大肚饺子。

10、饺子包到一半，就可以煮水了。把所有的饺子包好之后，水也就开了，正好下饺子，不浪费时间。

11、水开下饺子，及时用漏勺沿着锅底轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖，煮开，点半碗凉水再次煮开，如此反复三次，饺子就可以出锅了。

12、拿个小碟子，倒点儿腊八醋，蘸着腊八醋吃饺子，是春天里更奢侈的舌尖享受了。再过几天，待腊八醋吃完，就只能等冬天了。

【成诗有话说】：

1、油，是盐和韭菜的隔缘体，先把猪肉馅儿加盐调匀，再加油搅拌，包饺子之前再放韭菜拌匀，这馅儿怎么着都不会出水，不用放些杂七杂八的食材来吸收馅儿中的汤汁，会破坏饺子的味道。

2、再次强调一下，韭菜要提前洗净晾干水分，不要把洗菜水带进馅儿里，会人为增加馅儿水分。

3、韭菜肉馅儿的饺子是如上的调味顺序，如果换成韭菜鸡蛋馅儿，为了防止馅儿出汤，一是韭菜要拌油，油会锁住韭菜表面及切口防止遇盐出水，二是包前再拌馅儿。

4、猪夹心肉，是猪的后腿与肋骨之间的软五花，也称为下五花，有肥有瘦，肥瘦相间，瘦肉多于肥肉，适合入馅儿。

5、煮饺子时也有个小窍门，饺子出锅捞进盘中容易粘连，煮饺子时水中撒点儿盐就能轻松解决。

我是静默成诗，美食原创作者，致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

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