香酥脆皮炸鸡 | by 心在乌云上2013
原料：
鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克、料酒适量
1. 准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。
2. 在鸡腿肉中加入1小勺盐，适量的料酒，黑胡椒，白胡椒，葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。
3. 用手揉捏均匀，让鸡腿肉都沾上腌料，腌制1小时以上。
4. 另取一个碗，放入100克面粉、25克生粉，1个鸡蛋，1小勺盐，适量黑胡椒和白胡椒。
5. 拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊，静置一会儿。
6. 把腌制好的鸡腿放入面糊中，让每个鸡腿肉都沾上面糊。
7. 锅中倒入适量油，七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉，炸至两面呈金黄色即可捞出。
8. 沥油后装盘，淋上自己喜欢的酱汁就可以了。
小窍门：
1、鸡腿肉建议提前腌制1小时以上，以便更加入味。
2、我买的是冰鲜鸡腿，买回来可以直接做，要是冰冻的要提前解冻。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【黄金炸鸡】
1.首先我们准备一整只鸡，剁掉鸡爪切掉鸡 *** ，把鸡从中间劈开放在清水中，洗净内部的血水后捞出控干水分备用，不要直接把鸡剁成两半以免影响造型。
2.接着我们把鸡腌制一下，准备生姜一小块，切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蚝油5克，食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸡肉入味。
3.然后准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食盐2克，姬松茸3勺，把所有粉料抓拌均匀。
4.再把腌好的鸡放入盆中，使鸡的表面和内部都均匀裹上粉料，粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，又能使鸡肉口感更酥脆。
5.食材准备好以后，我们开始炸鸡，锅内加入适量的植物油，油温六成热油面冒青烟时，把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动炒锅防止鸡身粘在锅底。
6.表面定型以后，转为小火慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致同时又能防止底部炸糊，一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。
7.8分钟以后，鸡已经炸熟、炸透、炸至表面金黄捞出控油摆盘，接着准备一个盘子，摆上一圈香菜点缀，把炸鸡摆放在盘中即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡翅根解冻划几刀在清水中浸泡半小时泡出血水加入葱姜、白胡椒粉、十三香、料酒、生抽、盐腌制1小时以上。准备一碗清水和一份炸鸡粉，炸鸡粉用一半面粉和一半淀粉混合均匀即可。腌制好的鸡翅根裹上一层炸鸡粉，用手用力抓，让鸡翅根裹匀炸鸡粉。在清水中投一下，快速捞出。再放入炸鸡粉中，用手揉搓，直到鸡翅根表面出现鱼鳞片。油温五成下锅炸，炸5-6分钟，用筷子插一下，没有血水即可捞出。炸鸡就做好了，配上啤酒简直绝了～
想吃脆皮炸鸡腿不用去肯德基，配方做法都告诉你，简单好吃也放心今天教大家做一道“香酥炸鸡腿”的做法，相信这道菜不光是小孩喜欢吃，就算是一些大人也很喜欢吃，主要是因为有一个肯德基在做这道菜，有很多小朋友只要一说是要去肯德基，能高兴的跳起来，但是也不是每个家庭都能天天去吃的，主要是价格有点贵，而且还吃不过瘾，随便点一点东西都要上百块，如果学会了这个做法，以后再也不用担心花钱太多了，自己买鸡腿鸡翅回来做，简单又省钱，下面一起来看看我们饭店的做法
食材：鸡腿，葱姜，生粉，鸡蛋，面包糠（鸡腿鸡翅都可以，但是大家一定要注意的是，鸡腿买回来之后需要用清水冲洗干净里面的血水，因为这些食材都是冰冻的，长期血水在肉中，要是不清洗干净的话，会有不健康的隐患）
做法：1、首先把鸡腿放入生抽，葱姜，料酒腌制15分钟，然后再放入一包超市买的炸鸡粉调料包，这个里面有盐味，大家不必再放盐了，直接拌均即可
2、然后把鸡腿粘上生粉-鸡蛋-面包糠，粘的时候要粘的均匀一点，保证每一个部位都要粘上，这样在炸的时候，不会出现不均匀的地方
3、净锅上火加入色拉油，烧制6成热时，放入鸡腿在锅中用中小火慢慢的炸熟即可
4、鸡腿炸制表面金黄，鸡腿熟透即可漏出沥油，做法非常的简单，如果平时就爱在外面买着吃的话，可以学下这个 *** ，做出来的跟外面的是一样的味道，只要买到炸鸡粉就可以了
小提示：虽然是一道很多人都爱吃的美食，但是不建议常吃，以为鸡腿和鸡翅本身都是冰冻的食材，常吃不见得有多好，更好的食物还是要吃新鲜的更好！
今天来一份香酥炸鸡 冬天，周末，窝在家里 琢磨着吃点儿啥呢 最近流行热红酒 那我就做一些炸鸡来搭配喽 爱吃炸食爱吃糖的小伙伴不用担心咯 有了爱乐甜零卡糖 双倍快乐，甜度不减 美丽无负担哦
By 棒棒糖yummy
用料- 大鸡腿 1个
- 蛋黄 1个
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 五香粉 1.5克
- 玉米淀粉 2勺
- 蒜 1头
- 花椒 20粒
- 爱乐甜零卡糖 3克
- 盐 2克
1、备好食材，鸡腿洗净，去除骨头。
2、切成大约3cm见方的鸡块。
3、鸡块儿里加入一个蛋黄，一勺料酒，一勺生抽，1克盐，一点五香粉，再来两勺玉米淀粉，拌匀腌制15分钟。
4、蒜切成这个样子，不要用刀拍哟，要用刀切，不然会比较粘。
5、锅中烧油，油热放入鸡块炸至两面金黄酥脆捞出。油热保持中火炸鸡块儿会比较酥脆，我一般不用二次复炸。
6、看，很诱人吧。
7、锅中留一些油，放入花椒爆香，再加入蒜末，炒至微黄。
8、倒入鸡块翻炒。
9、加1g盐，再来3g爱乐天零卡糖，这样鸡块儿别有一番风味，加了零卡糖，好吃无负担。
10、关火，撒上葱段和芝麻就可以了。
11、叮咚，美味来了，超好吃哦！
12、快来试试吧，爱乐甜，快乐美味每一天
小贴士爱吃辣的小伙伴也可以在炒蒜蓉的时候，加一些干辣椒 算不要切的太碎了，用刀切成颗粒分明就可以啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炸鸡店一般不外传的炸鸡做法，外酥里嫩香掉渣，做法配方教给你油炸类的食品，虽然说比较油腻、不太健康，但很多人都无法抵挡它的诱惑，尤其是炸鸡系列的美味，表皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁，吃起来更是没够。对于炸鸡这种美味，小编也比较喜欢吃，每次路过外面的炸鸡店，炸鸡块、炸鸡翅多多少少都要买上一些。
前段时间宅在家里，专门研究了炸鸡的做法，做了几次都做不出外面炸鸡那种酥脆的口感。专门请教了一位开炸鸡店的同学，原来炸鸡想要好吃，腌制和上粉是关键，腌制的配方比例掌握好，炸鸡才会鲜嫩入味；上粉这个步骤做好了，炸鸡才会表皮酥脆。
用同学教的这个做法做了几次炸鸡，得到了家人的不少好评，现在很少会买外面的炸鸡吃了。想吃炸鸡自己在家做，外酥里嫩香入味，并不比外面卖的差。话不多说，下面为大家分享具体的做法。
---【香酥炸鸡】---
准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。
做法步骤：
1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。
2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。
3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。
4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。
6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。
7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。
8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味。
小贴士：
1、腌制鸡翅根的时候加纯净水，这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键所在。
2、炸鸡裹粉中药加面粉、玉米淀粉和土豆淀粉三种粉，还要加少许盐，这样表皮才会酥脆好吃，越嚼越香。
3、炸翅根时，中火炸定型后转为中小火慢炸，炸3-4分钟左右，确保内部熟透。
近年来，火锅店越开越多，越开越有特色，经营得当的火锅店盈收依然十分可观，这就说明我国的火锅市场并没有饱和，而且未来的前景一定是越来越好的。很多外行人也越来越看好这个行业，投资火锅店前期资金投入大，风险较高，现在火锅食材一站式在国内尤其受欢迎，因其资金投入小，资金货物周转快，压力相对较小，在多种综合因素下，越来越多的投资者目光从火锅实体店转向火锅食材一站式配送。
挂霜花生米的做法，操作简单，糖霜不掉渣，口感酥脆香甜 ！
以前在家吃火锅，那繁杂的准备工作，洗菜、切菜让人望而却步……吃一顿火锅怎么这么难呢?对于懒人一族来讲，饭来张口就是更大的梦想之一。
给大家分享一下草缘时尚的，特色美食。
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六年艰苦研发，为品质坚守。
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2.健康：全标准化独立小包装；严选原料，严控配方，坚决 *** 香精；全程冷链保鲜，去防腐剂化；小锅分餐，严防传染；
3.美味：26省数以万计消费者品鉴，无一例差评；近30个国家考察，无一不满意；体验式营销，先尝后买才是真便利：市区内2小时之内送到家；餐具一应俱全，材质环保可降解，一次使用免洗碗；家庭、商务、礼品、户外都满足；无论一个人，还是一万人，品质涮烤，随时随地，随食随递！
“草缘食尚”能为消费者做什么？
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教你做香酥炸鸡腿，外皮酥脆，肉质鲜嫩不夹生，学会不用出去买了大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
炸鸡配啤酒，不知不觉之间成了一种流行吃法，很多人喜欢去外面吃炸鸡，味道如何不说，可炸鸡腿用到的食用油真是质量堪忧。自己在家做一份好吃到舔手指的香酥脆皮鸡腿，学会就再也不用买了，来看看怎么做的吧！
所需食材：
鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋
*** 步骤：
之一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干净后，用牙签扎上小孔，这样方便入味。全部扎好孔之后，捞出来挤干水分，放入盘子里面备用。
第二步：把鸡腿放入大盆中，再加入葱姜片（多一点，去除腥味），再放入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。
第三步：把手洗干净，下手抓拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味。腌制过程中，要多翻拌，以便鸡腿能够充分地均匀入味。
第四步：准备一个大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许的吉士粉增香，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散。
第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层面粉，用手抓一抓压紧实；然后再裹上一层鸡蛋液，裹好后再裹上一层面粉，再次用手抓一抓压紧实；接着再次裹上一层鸡蛋液，然后再裹上第三层面粉，用同样的 *** 把面粉压紧实。最后抖掉表面多余的面粉，放入盘中备用。
第六步：把锅充分烧热然后加入食用油，把油温烧至四成热时下入鸡腿，开中小火慢炸。鸡腿下锅之后不要立马动它，待外皮炸至定型后，用锅铲稍加翻动，以便其受热均匀。炸大概15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透，此时鸡腿已经炸至酥香金黄了。
第七步：继续开小火慢炸，鸡腿快炸好了，然后开大火炸一分钟左右，让鸡腿外皮更加酥脆。炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上点孜然粉或者辣椒面就可以开吃了！
*** 关键点：
1.腌制鸡腿的过程中请多翻拌，这样才能让鸡腿均匀入味。
2.炸鸡腿时请选择新油，然后鸡腿要低油温下锅。
这样炸出来鸡腿，外皮又酥又脆，肉质鲜嫩，一个都不够吃，味道一点也不输外面买的。自己动手丰衣足食，你也来自制一份香酥脆皮鸡腿吧，配上啤酒，爽歪歪呀！
本期香酥脆皮鸡腿的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月28日的视频 *** ，我们下期见。
炸酥肉时，面糊是关键，“2样”调料不可少，外酥里嫩，味道正宗
炸酥肉时，面糊是关键，“2样”调料不可少，外酥里嫩，味道正宗
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炸酥肉时，面糊是关键，“2样”调料不可少，外酥里嫩，味道正宗！』
最近持续高温天气，家人的胃口都不好，唯独油炸的食物才能提起胃口。炸过的食物外酥里嫩，鲜香美味，也难怪大家都爱吃。
外面卖的鸡排、鸡腿等，味道虽然不错，但质量不太放心，我喜欢自己在家炸一些东西吃，干净又卫生。猪肉不是降价了吗，正好买一些做炸酥肉，吃起来酥脆鲜香，还有营养，大家爱吃炸酥肉吗？
很多炸鸡店也开始卖炸酥肉了，一份20元，太贵了，而且分量不多，不如自己做。
做炸酥肉简单吗？猪肉切成片或条，裹上面糊炸熟就行了。说起来简单，想做好就没那么容易了。很多人都做过，不是口感不酥脆，就是放凉后变软，其实都是面糊没调好。
做油炸食物，口感好不好，面糊是最关键的，面糊怎么挑？不就是面粉加点盐，再打一个鸡蛋，倒入清水搅成糊吗？可没那么简单。今天我和大家分享做炸酥肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，保证外酥里嫩，鲜香多汁，总之就是好吃。
【正宗川味炸酥肉】
准备五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、食用油、白酒、面粉、淀粉、胡椒粉。
【做法】
之一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。
第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。小酥肉好不好吃，花椒是“灵魂调料”，炒过的花椒香味更浓，用来做炸酥肉口感香酥，少了它味道就不正宗了。
第三步、肉条加入适量花椒碎，再加入食盐、生抽、葱姜汁，倒入一勺白酒，用手抓拌均匀。
技巧：猪肉需要腌制后才能炸，有去腥提香的作用，白酒的作用可大了。白酒能让酥肉酥脆可口，放凉后不回软，很多人就是没加它。
第四步、碗里加入面粉、淀粉，比例是1:2，再打一个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉，把剩下的花椒碎倒进来，倒入适量清水，用手抓拌均匀，用筷子搅容易有面疙瘩，不够细腻均匀。
技巧：调面糊时，不能只用面粉、鸡蛋，还需要添加淀粉，更好是红薯淀粉，这样口感才酥脆。别忘了加花椒碎，增加颗粒感，口感更上一层楼。面糊的稀稠度也很重要，太稠了口感发硬，太稀了口感发软，能挂在手上，落下时形成连续、不断的线条就行了。
第五步、倒入腌制好的肉条，再次用手抓拌，使肉条均匀地裹上一层面糊。
第六步、锅里倒入适量油，五成热时将肉条一个个放进锅里，炸至颜色微黄后捞出。将油温升至八成热，倒入酥肉再炸30秒，颜色金黄后捞出沥油，酥肉就炸好了。
技巧：炸酥肉时，肉要一个个地下锅，如果一下全部倒进去，只会粘连在一起。想要口感酥脆，不易回软，一定要复炸，时间不要太长，30秒足够了，以免炸糊了。
【大厨有话说】
做炸酥肉，一定要学会调脆皮糊。脆皮糊不能只用面粉，淀粉也是必不可少的，能使外皮酥脆、松散。花椒是这道菜的“灵魂调料”，无论腌肉还是调面糊都要加，才能香酥可口，特别好吃。
做炸鸡想要外酥里嫩，有人加淀粉，有人加面粉，其实都不正确这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
炸鸡想要好吃，可不是直接下锅炸那么简单，教你正确做法，香酥脆
走在大街上，经常可以看到卖炸鸡的店面，小编是一名资深吃货，对于炸鸡是尤其喜欢，我们当地几家味道比较好的炸鸡店，小编也基本都光顾过，每家的味道都有自己的独特之处，唯一相同的就是炸鸡表面的“黄金铠甲”，被炸得金黄酥脆的表皮，吃起来更是比鸡肉还香。
相信很多人都和小编一样，更爱吃炸鸡表面这层“黄金铠甲”，那么炸鸡表面这层又香又脆的“铠甲”到底是怎么做的呢？宅在家里的这段时间，小编做了十几次炸鸡，终于研究出了这个秘密，做出了表皮金黄酥脆、肉质软嫩多汁的炸鸡。
其实，炸鸡想要做得好吃，挂糊是一个关键点，还有一点就是原材料的处理和腌制。相信不少朋友在家也都做过炸鸡，做炸鸡的时候有些人喜欢加淀粉、有些朋友则喜欢加面粉，其实都不正确。
下面小编就为大家分享炸鸡的具体做法，从食材的预处理到炸制，教程详细无遗漏，喜欢吃炸鸡的朋友可以试着做哦！
---【炸鸡腿】---
准备食材：鸡腿600克、奥尔良腌料30克、葱段少许、姜片少许、炸鸡裹粉150克。
做法步骤：
1、把鸡腿解冻后，再鸡腿的根部和表面划几刀，放在清水中浸泡2小时以上，中间给鸡腿 *** 两三次，充分排出鸡腿中的血水。
2、把鸡腿中的血水充分排出后，挤干水分，加入30克奥尔良腌料、30克清水，再加入少许葱段和姜片，下手去揉搓，让鸡腿把水分和腌料完全吸收进去。腌制鸡腿的时候，除了加腌料，要还加适量清水，这样炸出来的鸡腿，内部肉质才会软嫩多汁。
3、把腌好的鸡腿包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制3小时以上。腌制的时间越长，鸡腿越入味。
4、鸡腿腌制好以后，从冰箱中取出，拣出葱段和姜片。
5、把准备好的炸鸡裹粉倒在一个盘子中，再准备一碗清水备用。外面卖的炸鸡，脆皮之所以好吃，很大的原因就在于炸鸡裹粉，炸鸡裹粉是淀粉、面粉、盐等调料按照一定比例调配而成的，如果没有炸鸡裹粉，也可以把玉米淀粉和面粉按照3：1的比例调配、加入少许盐搅拌均匀即可。
6、把腌制好的鸡腿放在炸鸡裹粉中，翻滚几下，让鸡腿表面均匀地裹上粉，用手揉搓按压，防止掉粉。
7、把裹上粉的鸡腿放入清水碗中投一下，投水的时间在0.5秒左右，把鸡腿表皮打湿即可。
8、把鸡腿再次放入裹粉中，表面再次均匀地裹上粉，用手揉搓几下，这个时候鱼鳞片的形状就出来了。
9、锅里坐适量食用油，油温五成热左右，把鸡腿表面多余的粉抖掉，然后把鸡腿下入油锅中，中火炸至表面定型后转为中小火慢炸。
10、因为鸡腿比鸡翅、翅根之类的食材体积要大，成熟也需要更长时间，所以一定要小火慢炸，把鸡腿内部炸熟、炸透。炸鸡腿的时间大概在5-7分钟左右。
11、把鸡腿炸至内里成熟、表皮酥脆后即可捞出控油。
12、在炸好的鸡腿表面，撒上适量孜然粉、辣椒粉即可，这样一盘香酥可口的炸鸡腿就做好了。
小贴士：
1、炸鸡想要外酥里嫩，外面要拍一层炸鸡裹粉，腌制鸡腿的时候要加一点水。
2、炸鸡裹粉的步骤：拍粉、蘸水、再次拍粉揉搓。
2、炸鸡的时候，先中火炸定型，再转为中小火慢炸，把鸡腿充分炸熟、炸透。
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
