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私房菜的分享：油麦菜炒豆豉鱼、番茄南瓜汤、萝卜炖羊肉油麦菜炒豆豉鱼
材料：油麦菜、豆豉鱼、蒜
做法：
1.油麦菜洗净，大蒜拍扁切碎。
2.起油锅烧热，放入适量豆豉鱼炒香。
3.加入蒜末炒香，放入油麦菜翻炒。
4.放入少许盐，翻炒均匀即可。
番茄南瓜汤
材料：小番茄、小南瓜、红萝卜、苹果、清水、蜂蜜
做法：
1.南瓜去掉瓜瓤，苹果去皮，胡萝卜分别切成小块备用。
2.起锅烧水，放入南瓜、胡萝卜，上火煲煮。
3.煮开后，转小火煲10分钟。
4.加入苹果大火煮沸。
5.加入小番茄，大火煮沸。
6.最后转小火煲10分钟，调入一大勺蜂蜜即可。
萝卜炖羊肉
材料：羊肉、白萝卜、枸杞、花椒、八角、料酒、盐、葱、姜
做法：
1.羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水后，捞出备用。
2.八角、花椒用纱布包成料包。
3.白萝卜切成块。
4.把羊肉冷水下锅，焯出血沫后，捞出洗净。
5.另起锅烧水，放入羊肉煮开，撇去浮末。
6.加入料包，放入葱、姜，转小火，煲煮1小时至肉烂。
7.加入盐和萝卜继续煲30分钟。
8.再加入枸杞煮5分钟即可。
娃娃菜烧冬菇
材料：娃娃菜、鲜冬菇、猪肉丸子、红萝卜、鸡蛋、盐、糖、胡椒粉、葱、姜
做法：
1.娃娃菜切条，鲜冬菇，肉丸子，红萝卜打上花刀，葱、姜改刀备用。
2.起锅烧油，放鸡蛋炒至成熟，倒出备用。
3.锅中留底油，放入姜、葱炒香，加入适量水，放入炒好的鸡蛋。
4.煮至汤汁浓白，然后捞出蛋渣与葱姜。
5.下入肉丸子煮开，放入鲜冬菇、红萝卜煮至断生，放入白菜煮熟。
6.调入适量盐、糖、胡椒粉即可。
教你豆豉鱼的做法，好吃下饭，做法简单家常，学会了做给客人吃！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b02c0000bu8rnkl3kuf42hvsr80g","duration":108.205,"width":960,"height":540,"file_size":16343662,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f6bda7a2dbd3439e9640d9c7baed9950","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":108.205,"file_size":14985695,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":108.205,"file_size":10341327,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":108.205,"file_size":16939105,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"eb6f618c09276e00dea66d6154cb9271","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
川味鱼3种美食做法：怪味豉香鱼，家常豆豉蒸鱼头，川味豆豉鱼怪味豉香鱼
材料：鲈鱼(或鲫鱼)1条，姜、葱各适量，香菜叶少许。
调料：盐2克，料酒40克，老干妈豆豉酱30克，怪味汁适量。
做法：(1)将鲈鱼清理干净，用盐、料酒腌渍20分钟后将鱼头朝下吊起，沥干水分，备用。(2)姜、葱分别洗净，切片。(3)将鲈鱼装入盘中，加入老干妈豆豉酱、姜片、葱片，上笼蒸熟取出，拣去姜片、葱片。4将怪味汁烧热，淋在鲈鱼上，撒上香菜叶即可。
家常豆豉蒸鱼头
材料：花鲢鱼头400克，青椒粒、红椒粒各10克，泡姜粒5克，葱段、姜片各5克。
调料：豆豉20克。
做法：(1)将花鲢鱼头去鳃、洗净，用刀剖开。(2)花鲢鱼头表皮朝上放入盘中，放入葱段、姜片，上笼用大火蒸12分钟取出。(3)炒锅中加油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇在蒸好的鱼头上即可。
川味豆豉鱼
材料：武昌鱼1条，青红椒丁、姜末各适量。
调料：豆豉3大匙，盐、香油各适量，料酒2大匙。
做法：(1)将武昌鱼清理干净，用料酒将鱼身涂匀，腌渍片刻后抹盐，鱼头朝下放于太阳下晾晒。(2)待鱼表面干爽时取下，将豆豉放入鱼腹中，鱼身表面也淋上豆豉，再将青红椒丁和姜末混合，均匀地撒在鱼身上。(3)将鱼放入蒸锅中蒸15分钟，取出淋香油即可。
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#良品上桌就是年#过年吃鱼，年年有余，鱼肉的吃法有很多种，你更爱哪一种？会做哪几种哪呢？下面给大家介绍几款招牌鱼做法，各具特色，味型多样，爱吃鱼的朋友不要错过，喜欢烹鱼的朋友快来试试吧，给你想要的美味。
豆豉蒸鲈鱼
1. 将鲈鱼去腮、内脏，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花。
2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可。
扣肉烧鱼
1. 将雅鱼宰杀后洗净，切片浸渍，涂全蛋液，撒上干淀粉，过油后捞出备用。
2. 锅内加入鲜汤烧沸，加入剩余所有的调料，放入扣肉和鱼肉烧入味，捞入盘中，扣肉尽量放整齐，将原汁勾薄芡淋于其上，撒上香菜段即可。
剁椒蒸鲢鱼
1. 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗。
2. 上蒸锅蒸10分钟。
3. 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。
香辣炝锅鱼
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
干烧鱼
1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。
2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。
3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。
4.锅上火加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后改用小火烧20分钟左右，鱼熟入味后打入鱼盘中。
6.用大火将汁收干，下入余下葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。
川味豆豉鱼
材料：处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。
1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀，挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下。
2. 将豆豉，青红椒粒、姜末均匀地撒在鱼上，鱼肚里也放点豆豉碎。
3. 锅中加水，大火上汽，放入鱼，蒸19分钟以上，鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。
草鱼粉皮
1.将草鱼斩成3厘米长、2厘米见方的长方块。粉皮切成5厘米长，2厘米宽的条，先用温水洗去酸味，再用清水漂净；雪里红咸菜洗净后切成末，备用。
2.炒锅烧热，用油滑锅后，加熟猪油烧至七成热，下葱段、姜片略爆，再将鱼块下锅2面略煎一下，烹黄酒，盖上锅盖稍焖。
3.加酱油、白糖烧至上色后，加清水，用大火烧，烧沸后滚约5分钟，放雪里红咸菜末、粉皮条、味精，至汤汁浓后，撒上青蒜段即成。
红烧全鱼
1.将草鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，接着用刀将鱼身2面个斜刀切4条刀纹，放在盛器内，加酱油，腌渍一下。
2.炒锅烧热，下猪油，烧至八成热，下葱、姜煸炒出香味，将草鱼皮朝下，入锅煎一下，再将其翻身煎一下，烹黄酒，加盖稍焖，加酱油、白糖、味精、鲜汤。焖烧七八分钟。见鱼肉成熟，卤汁稠浓时。用漏勺将其取出，鱼背朝上，放在盆中，锅内卤汁用淀粉勾芡，浇上熟猪油出锅。卤汁浇在鱼身上即成。
豆瓣鱼
1.鱼处理干净，两面切花刀，抹少许盐，姜葱，料酒腌制。
2.油锅六成油温，下鱼炸两面金黄捞出备用。
3.锅留油，下豆瓣，姜蒜米，葱花炒香炒红，下鲜汤，在下鱼。
4.小火慢烧5分钟左右，过程中加糖烧入味，盛出。
5.锅内汤汁勾芡，汁浓亮油，放醋，加葱花炒匀。
6.淋汁在鱼上即可。
苦瓜里放进一条豆豉鲮鱼，原来这么好吃，家常菜做法，美味又下饭大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
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告别了冬天的萧瑟，迎来了春天的勃勃生机，大家的餐桌上也丰富了起来，各种各样的时令蔬菜估计也尝了个遍。在祖国的最南端--广东，苦瓜已经是开始慢慢上市了，这种以苦闻名的蔬菜并不受人待见，却是广东人最喜欢的一种蔬菜之一。
广东人喜欢吃苦瓜，主要认为苦瓜可以清热降火、滋肝明目，是一种非常不错的食材。在广东有不少跟苦瓜有关的名菜，味道也是非常不错的，比如苦瓜酿、豆豉鲮鱼炒苦瓜等......
豆豉鲮鱼是广东非常出名的一道罐头鱼，它可以直接吃，也可以用来跟油麦菜或者苦瓜炒着吃。今天就跟大家来分享一道豆豉鲮鱼炒苦瓜，它的味道也是非常不错的，非常下饭。
【豆豉鲮鱼】
材料：豆豉鲮鱼、苦瓜
调料：大蒜、盐、食用油、白糖、蚝油
【做法】
1.准备好2根苦瓜跟一罐的豆豉鲮鱼，将豆豉鲮鱼打开后，把里面的鱼拿出来切成小块备用。
2.苦瓜洗干净后，从中间切开，把里面的芯去掉，然后一片一片的切成薄片，更好切薄一点，这样容易熟。
3.锅里放水烧开后，放入一勺的白糖，少许的食用油，然后把切好的苦瓜倒进去焯一下水，这样做主要是为了去除一部分苦瓜的苦味，如果喜欢吃苦一点的这一步可以省略。
4.锅里放油，下大蒜炒香后，把鲮鱼块倒进去翻炒，然后把罐头里剩下的豆豉倒一部分进去翻炒，这个时候要注意了，豆豉的多少直接决定了菜是不是好看，如果豆豉多了，颜色会比较黑一点，如果想颜色淡一点可以少放一点豆豉。
5.所有材料炒香之后，就把我们沥干水分的苦瓜倒进去翻炒，大概炒了1-2分钟就差不多了，这个时候可以放半勺盐，一勺的蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。
6.做好的豆豉鲮鱼炒苦瓜就可以直接开吃了，不过在广东有的人喜欢把做好的苦瓜隔夜在吃，因为他们觉得隔夜的苦瓜更好吃，我也这样觉得，哈哈哈...
【注意】
1.豆豉的多少决定了这道菜的颜色深浅，大家可以根据自己的喜好来做哈，放多放少全在自己。
2.豆豉鱼跟豆豉一定要晚点放，如果跟大蒜一起放的话就容易糊了.
3.豆豉鲮鱼也可以跟油麦菜炒，这样做出来的菜味道会更加好吃，豆豉鲮鱼炒油麦菜在广东也是非常出名的，大家可以试一下，做法差不多。
大家好，我是豆腐，专门跟大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为吃努力！
美食,菜谱
最让孩子停不下筷子的竟然是豆豉鲮鱼油麦菜By ???煦?儿????
用料- 油麦菜 500克
- 豆豉鲮鱼罐头 1个
- 蒜瓣 5个
- 食用油 适量
1、准备好食材
2、蒜末爆锅
3、先炒豆豉
4、先把菜茎部分炒软
5、再倒入菜叶
6、倒入切好的鲮鱼，加一点点糖
7、出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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30年的大厨教你在家自制鱼罐头，豉香浓郁，干香有嚼劲，先收藏了这鱼3块钱一斤，不煎不煮，做成豆豉鱼，干香有嚼劲，倍儿香。
说起豆豉鱼，想必大家都吃过一种鱼罐头---豆豉鲮鱼。那滋味咸香味美，干香有嚼劲，特别好吃，只不过一小罐里面就两条小鱼，感觉每次吃得都不过瘾，我家孩子尤其喜欢吃它，每次都嫌我买少了。外面买的罐头鱼虽然好吃，但是我不敢多买给孩子吃，担心里面有添加剂，防腐剂，给孩子吃总是不放心的。所以还是自己做吧，前几天我从饭店里的厨师朋友那里寻来了秘方，自己在家做了一大碗豆豉鱼，这菜一上桌，就成了抢手货，孩子说比买的还好吃。
外面买的是鲮鱼罐头，我们这里没有鲮鱼卖，我是用小鲫鱼做的豆豉鱼，小鲫鱼富含蛋白质和维生素，具有补钙明目，健脑益智的功效。春季正是孩子长个儿的季节，这鱼要多做给孩子吃，虽然刺多，但是炸酥后再蒸制，鱼的刺骨早就酥烂了，入口即化，宝妈们再也不用担心孩子卡刺了。因为加入了豆豉，口感咸鲜味美，酱香浓郁，干香又有嚼劲，我家孩子和老公都特别喜欢吃，做法也不难，只需要注意两点，在家就能做出好吃的豆豉鱼。下面我把做法分享给大家。
准备材料：小鲫鱼800克 豆豉100克 姜1块 蒜1颗
做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥。豆豉我买的永川豆豉，这种豆豉酱香浓郁，回味悠长，特别适合做豆豉鱼。
小鲫鱼清理干净，去掉鱼头，在鱼背上划几道，方便入味儿。调入少许盐，用手抹匀，腌制20分钟。（这里盐要少放，经过腌制的鱼肉紧实，炸制的时候不容易散。但不能放太多盐，一会儿还要放豆豉和生抽，防止过咸，影响口感）
姜蒜切粒，干辣椒切成圈。（不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不错哟）
锅里放油，烧热至插入筷子，看见周围起泡泡，即可放入小鱼中火炸制，炸至两面金黄酥脆，起锅备用。(炸鱼之前，用吸油纸把鱼身上的水分吸干，防止炸鱼的过程中溅油烫伤自己，炸鱼的过程中尽量远离灶台)
炸好的鱼沥干油，放入一个深碗中。
锅里的油倒入碗中晾凉备用。再放入少许炸鱼剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味儿。
关火，加入豆豉翻炒均匀。
把炒好的豆豉铺在炸好的鱼上面，淋入4勺生抽。（因为豆豉和生抽都自带咸味，所以不需要再放盐了，咸淡刚刚好）
电压力锅里加入4厘米深的清水，然后把鱼碗放入电压力锅里，按压肉/鸡档，压30分钟。
30分钟后开盖取出，淋入少许炸鱼剩下的油，即可开吃，这鱼骨酥肉香，干香有嚼劲，比买的罐头鱼还好吃呢。如果一次吃不完，可以放入有盖子的碗中，淋入3勺炸鱼剩下的油，密封保存，随吃随取。
经过油浸后，鱼肉更加入味儿，豉香浓郁，香软有嚼劲，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1，做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥。
2，我用的鲫鱼，刺虽多，但经过炸制，再蒸，骨刺已酥烂，可以一起嚼着吃，特别香。宝妈们再也不用担心孩子会卡刺了。
3，在炸鱼前，撒少许盐在鱼身上，抹匀腌制20分钟，是防止炸鱼过程中鱼皮会散，影响美观。注意盐一定要少，因为后面还要放豆豉和生抽，防止过咸影响口感。如果是带鱼，就不需要腌制了，清理干净后直接切成段，用吸油纸擦干水分，入油锅炸制。
4，炸鱼之前用吸油纸把鱼身上的水分吸干，再入锅炸制，这样不会溅油烫伤自己。在炸鱼的过程中尽量远离灶台，防止溅油哟！
欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
主料 | |
| 鱼约1000g | 豆豉150g |
| 生姜4-6片 | 料酒2勺 |
| 酱油2勺 | 白糖1勺 |
| 盐1勺 | 家乐鸡粉1勺 |
| 剁椒1大勺 |
豆豉鱼#新年新招乐过年#的做法步骤
1. 准备一条鱼和生姜。
2. 鱼去肚腩、鳃，洗净切成小块，放入生姜和1勺盐拌匀，腌制1小时。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入鱼块炸。
4. 鱼肉两面炸至金黄色。
5. 金黄色的鱼块捞出，放入碗中。
6. 放上姜丝。
7. 撒上豆豉、倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺白糖、1勺家乐鸡粉。
8. 铺上1大勺剁椒，淋上1勺炸过鱼的油，放入蒸锅蒸30分钟即可。
