食用油，在中国使用历史由来已久。
自周代起就开始在我国使用，主要以动物油为主，东汉时开始使用植物油，到了三国时期，芝麻油大量盛行。
作为日常烹饪中的必需品，油扮演着独特的角色。在烹饪美食时，没有酱醋茶都可以，但是没有油，那可真是做不成饭。无论是煎炒烹炸，只要用上几滴油，就能将食物的口感完美的展现出来。
不过市场上油的品种琳琅满目，其品质，口感，外观，配料，产地等都是人们越来越关心的，不同种类的食用油让人们在选择的时候也总是犹豫不决，不知道到底哪一种食用油好吃。下面我就给大家介绍6种不同种类的食用油，都是经过一系列评选的，口味比较不错，看一下你吃过几种？
1、花生油
要说哪种油好吃，花生油是数一数二的好吃。
花生油颜色清透泛淡黄色，但是味道闻起来比较浓重，炒出来的菜也特别的香，而且耐高温，非常适合煎炸食物。不过花生油的热量高，脂肪含量也高，所以不建议过量使用。
2、玉米油
玉米油是食用油当中使用率比较高的一种油，它的价格实惠，所以食用人群比较多。玉米油的颜色金黄，清香扑鼻，炒菜不易有油烟，特别适合烹炒和煎炸食物。这种油是通过玉米胚芽中提炼出来加工出来的，它里面的粗纤维素比较多，有助于润肠通便。
3、菜籽油
说到菜籽油，想必很多人都不经常吃。菜籽油主要是用油菜籽和香菜籽榨出来的一种油。菜籽油的颜色特别的清澈，颜色金黄，而且带着一种植物的芳香味道。
一般用来煎炸食物比较好，在煎炸时容易起泡，可以等到泡沫消散再开始烹饪，这种油炸出来的食物颜色鲜亮好看，看起来让人特别有食欲。
4、橄榄油
橄榄油，相对于其他的食用油来说营养更加丰富，尤其抗氧化效果很好，所以平常我们除了用橄榄油做菜，还可以见到用橄榄油做化妆品。
从颜色上来看它比较清淡，有黄绿色，蓝绿色等，口感吃起来也有一种天然的植物香味。橄榄油最常使用的方式是用来蒸煮炖，凉拌，不太适合用来爆炒或者煎炸食物。
5、大豆油
大豆油是是目前世界上被运用最广泛的一种食用油，它出油率较高，价格便宜，产量又多，可以说囊获了了市场上的半壁江山。
大豆油也是北方人非常喜欢的一种食用油，好的大豆油颜色很浅，清澈透亮，不过唯一不足之处就是保质期较短，而且低温易结晶。但是炒出来的菜口感非常的细腻爽口。这里也要提醒大家：买大豆油尽量不要买转基因的大豆油，毕竟健康才是之一位。
6、茶油
茶油可能平时吃的人不太多，但是做菜确实很好吃。
好的茶油可以说是色香味俱全的一款食用油，因为榨油之前，需要将山茶子用柴火焙干，这样加工后的油水份少，香气浓，颜色金黄，烹饪的食品味道也会特别好！
以上这6种食用油，无论是用来炒菜还是用来煎炸食物，都是不错的选择，都是食用油中的数一数二的好油，也是人们非常喜爱的，相信这6种不同类型的食用油，能够满足你对食物不同做法的需求。你还知道哪些种类的食用油呢？欢迎在评论区留言分享一下，一起来讨论下你最喜欢吃的食用油吧！
往酒中加入1滴食用油，好坏一试便知，建议经常喝酒的人了解一下白酒的发展历史至今已有上千年的历史，一路走来也曾有过低谷，但仍然受到了不少酒友的喜爱，尤其是酒所衍生出来的酒文化，深刻的印在了人们的心里，尤其是在今天，在 日常生活中也离不开它的存在。
在寻常百姓的餐桌上，在生意交谈的场所中，白酒都扮演着极其重要的角色，在日常生活对白酒的需求量逐渐增大，而市场上的白酒种类也增多，从而也引发了不少的市场乱象，尤其是不少劣质酒和冒牌酒更是数不胜数。
而作为普通的消费者有时候确实防不胜防，所以在买酒的时候怎样去辨别好坏酒是很重要的，而在 *** 上也有不少分辨的 *** ，最近最为热门的 *** ，就是往 酒中加入一滴食用油，好坏一试便知，那么这种 *** 究竟是否有用？下面看看行家怎么说。
首先，来看看往酒中加入食用油的操作 *** ：
拿出自己平时经常喝的白酒，倒在酒杯中放置10分钟左右，这样的做法是为了使得白酒的温度适应房内温度，这样有利于酒质稳定，随后在将平时是用的食用油倒进1滴，慢慢等待几分钟。
如果放进去的食用油没有散，而且还沉入了杯底，那么这瓶酒是可以放心喝的，如果所呈现的现象并不是如此，那么就不建议大家继续饮用了。
其次，这种 *** 的所使用的原理是什么？
之一：酒和油虽然都是液体，但是两者之间的密度是完全不一样的，油的密度相比白酒来说是要大的，而如果是仿冒酒或是劣质酒所含的杂质比较多，那么就会改变酒体的密度，那么这个时候油就不会出现沉入杯底的情况。
第二：还会出现的一种情况是，酒会沉入杯底，但是会散开，而这样的酒也是纯粮酒，但是品质就比较一般，因为粮食酒也是分等级的，如果所使用的原料和工艺都一般的话，杂质就会变多，自然品质就一般。
而对于这样辨别好坏酒的方式，不少人却不敢苟同，因为如果买一瓶酒回去之后，发现它不会沉底岂不是已经上当了？其实还有更简单的方式，看看酒瓶身就能辨别出来，也不用那么复杂，建议经常喝酒的人了解一下。
【1】看配料表：在选一瓶白酒的时候，先看看酒瓶身上的配料表，如果有除了粮食和水之外的添加剂，那么就不要选择；
【2】看质量等级：如果酒瓶上没有质量等级的话就可以优先排除，更好选择质量等级为优级的白酒，口感和品质相对要好一些。
其实， 在日常生活中，大多数人在选择白酒的时候都会优先选择价格比较便宜的白酒，就是为了过嘴瘾，那么这时候建议大家在选择日常口粮酒的时候可以看看一些小众的好口碑纯粮好酒，比如这2款都是优级的纯粮佳酿，而且价格还不高，算得上物美价廉。
景芝白干
芝麻香型的白酒虽然相比三大香型来说并不是很受欢迎，但这款酒在市场上也是比较受欢迎的，其度数相对来说比较高，比较受老一辈酒友的喜爱，杯酒下肚让人舒适无比，酱香味比较突出，口感典雅细腻，回味也十分的爽净，更重要的是纯粮酿造，价格实在。
汉董大师酒（知遇）
这款酒产自贵州7.5平方公里的核心酱酒区，不仅与茅台位于同一区域，所使用的水源也同样是赤水河优质泉水，就连工艺和原料也与茅台酒一致，所以酿造出来的酱酒“茅系风味十足”，而且因为亲民的价格深受酒友的喜爱。
在款酒在酿造的时候一心专注酒质，基本上没有宣传，所以知道的不是很多，知道的酒友基本都是口碑相传。
其酒香醇厚，酒花密集，入口绵柔，口感顺滑不 *** ，虽然价格比较实惠，但是其酒质都比较不错，个人觉得是口粮酒的不二之选。
食用油该怎么选？教你一招，不再挑花眼废话不多说，食用油怎么选，我来带你科学分析。详细给你介绍各种食用油的区别。 市场上食用油琳琅满目，你是不是只知道除了口感和价格不一样，好像也没什么区别？食用油选的不对，可能会影响你潜在的健康。目前市场上常见的食用油有：菜籽油，花生油，芝麻油，葵花籽油，玉米油，大豆油，橄榄油，调和油等等。
1:菜籽油：优点：菜子油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂等营养成分能够软化血管，延缓衰老；而且，菜子油中富含种子磷脂，有助于血管、神经、大脑的发育。老少皆宜，菜子油特别适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症，胃酸增多、糖尿病、肝胆病等病症的人食用。
缺点：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。菜籽油中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积，不利于人体健康。建议购买低芥酸菜籽油，根据国标GB/T1536《菜籽油》国家标准，芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油 ，即为低芥酸菜籽油。
2:花生油： 优点：降低胆固醇、预防心脑血管疾病、治疗肠梗阻，可以帮助增强记忆力，延缓大脑功能衰老，有效抗老化，花生油中含有不饱和脂肪酸，经常食用花生油可以使肌肤润泽细腻，使头发丰厚，并且有光泽。
缺点：易导致心血管疾病，由于花生油属于油性物质，过量食用会导致身体内脂肪堆积，严重的甚至可能会导致体内的胆固醇和甘油三酯含量增加、增加身体患冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病的概率。患者在日常饮食中应适量食用花生油，避免过量食用。其次，品质差的花生油含有很高的黄曲霉素，黄曲霉素是主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，花生油易分解，腐败变质，不宜长期存储。
3.大豆油：优点：含棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸、维生素E、维生素D、维生素A、胡萝卜素、钙、磷、铁和丰富的卵磷脂，消化吸收率高达98％，具有较高的营养价值和食疗保健功效。大豆油的功效有：1、保护机体 ：大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。2、促进大脑发育 ：大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。3、润肠：大豆油具有驱虫、润肠的作用，可以治疗肠道梗阻、大便秘结不通、疮疥等病。
缺点：1、 有腥味，由于含亚麻酸、异亚油酸所引起的。易引起肥胖，大豆油中的含油量较为丰富，如果长时间吃大豆油，再加上日常生活中缺乏运动量，就可能会导致脂肪堆积，使摄入的总能量大于消耗总能量，从而出现肥胖的情况。2、大豆油含有大量脂肪,会导致人体内产生反式脂肪酸,这与血液粘稠度的升高密切相关,进而会导致高血压、高血脂、冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病的危险。
4.橄榄油：优点：橄榄油是用新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，富含油酸，还含有维生素A、维生素B等营养元素，可以促进血液循环、降低血小板的粘稠度等，防止动脉硬化；而且橄榄油含有大量不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇，比较容易被人体吸收，可以改善消化系统功能。
缺点：橄榄油是一种天然油脂，有润肠的作用，部分人群可能会出现腹泻的情况。
5.葵花籽油：葵花籽油中亚油酸含量较高，约占70%，不饱和脂肪酸在人体内有诸多生理功能，如调节血压与血脂，能够降低血清中低密度脂蛋白以及甘油三酯含量，使脂质斑块难以附着沉积在血管壁上，从而降低动脉粥样硬化的发生率，达到预防心脑血管疾病的目的。此外，亚油酸还具有预防炎症、抑制脂肪细胞分化、保护胃黏膜屏障等作用，适当食用葵花籽油对人体有益。
缺点：葵花籽油本身对于人体无害处，但烹饪时需注意避免加热过长时间，以免释放出醛类物质，对机体造成不良影响。食用葵花籽油还需在有效期内，避免出现变质，影响机体健康。另外，不能过量进食葵花籽油，以免引起超重或肥胖，诱发高血压、高血脂等多种疾病。
6.调和油（多种油混合）：优点：调和油相较于单一的食用油，其比例与营养更为均衡、更丰富。
缺点：油脂摄入过多，超过机体消耗量时，则容易导致机体肥胖，市面上调和油多以较便宜的大豆油为主，混合少量其他油类，性价比不高。
1.加工工艺：浸出和压榨
浸出：采用化学 *** ，浸出工艺的成本低，是将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留。浸出工艺一般使用六号轻汽油（主要成份为正己烷(C6H14)74%和环己烷(C6H12)16%），更大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格地浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。
压榨：该种 *** 是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。
2.原料：转基因和非转基因
转基因油：转基因食品，国外用小鼠做过相关研究，长期食用患癌几率大大增高，转基因油一般会导致过敏、疾病风险等危害。食用转基因油可能增加机体对转基因农作物过敏的概率，因转基因农作物中存在两种基因片段，从外界转入的基因可能会导致部分群体产生过敏反应，不利于机体健康。另外转基因油还可能会影响机体对抗生素的抗药性，进而会增加感染性疾病对机体的危害以及治愈难度。
非转基因油：就是普通的农作物提炼出来的油，是自然状态下生长的农作物生产出来的油。
3.等级:四个等级
我国市场上的食用植物油分为一级、二级、三级和四级共4个等级,市面上的食用油主要以一级、二级、三级为主。、一级食用油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。三级食用油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。
总结：1.无特殊情况尽量不要长期吃一种油，可以隔段时间换其他种类油
2.尽量购买非转基因油（识别：配料表里会标注）
3.尽量购买压榨工艺油（标签上会标注工艺）
4.看等级，一级更优（标签上会标注等级）
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别总用一种油炒菜！选食用油看这 2 点，很多人都做错了平时家里做菜，肯定少不了用油，但做菜到底用什么油更健康，很多人搞不清楚。
毕竟食用油的种类实在太多了，花生油、葵籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油等等，完全摸不着头脑。
食用油，到底应该怎么选？其实答案很简单，只需记住两点：1.优先选择植物油，时常换着吃 ；2. 看烟点。
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为什么食用油
建议时常换着吃？
一句话总结：时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更健康。
我们平时用的食用油可分为植物油和动物油：
- 常见的植物油：大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；
- 常见的动物油：猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等。
脂肪的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。根据结构的不同，脂肪酸又分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不同的食物油，它们最主要的区别就是这些脂肪酸的组成会有所不同。根据我国《中国居民膳食营养指南》（2022）的推荐，饱和脂肪酸需要控制摄入量，不饱和脂肪酸反而应该适当多摄入一些。
翻译一下：动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议优先选择植物油。
由上图，我们可以发现，常见的食用油，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大，很难找到完全符合三种脂肪酸组成的单一油脂，而长期食用单一油脂，可能会影响营养平衡。
总结一下，食用油建议优先选择植物油，并时常换着吃，这样可能达到比较完善的结构。但有两种植物油不要选，椰子油和棕榈油，他们的饱和脂肪比动物油还高，接近或超过 80%。
为什么选食用油
要看“烟点”？
平时用油炒菜的时候，很多人还有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。
在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫做“烟点”。油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的 *** 作用。除此之外，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样，也会增加肺癌风险。
在做饭的时候，我们需要注意不同的做法，选择不同烟点的油。比如，爆炒煎炸的时候温度高，选择用烟点高的油，凉拌温度低，可以选用烟点低的油。
常见油脂的烟点
讲到这里，很多人可能要问了，这么多种油，烟点都不一样，根本记不住呀，怎么办？
教大家一招，直接选用烟点高的油，烟点越高，可使用的场景就越多。
另外，食用油烟点的高低跟油脂的加工工艺息息相关，通常“精炼”过的植物油烟点更高。这是因为油脂经过精炼之后可以去除其中可能存的杂质，大大提高烟点。比如大豆和花生的粗油烟点在 160°C 左右，而精炼之后能够达到 230°C 以上。
如果看到“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油，就不要用来炒菜、油炸等温度比较高的烹调了。因为他们没有经过精炼处理，油里有很多的多酚等抗氧化物质，味道很香，但烟点就比较低，用来凉拌还是不错的。
最后，需要特别提醒大家的是，尽量不要爆炒！
因为爆炒时的温度通常在 180℃ 到 240℃，基本上常见的花生油、大豆油、玉米油、葵籽油等烟点都不超过 240℃。这就意味着，爆炒容易产生大量的油烟。
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最后的最后，再总结和强调一下选油的重点：
1、优先选植物油，时常换着吃，保证不饱和脂肪酸的多样摄入，更健康；
2、平时炒菜和油炸较多，优先精炼植物油，烟点较高；平时凉拌较多，可选用初榨、初级冷榨、特级初植物油。
参考资料
<1> 孙长颢. 营养与食品卫生学
<2> 中国营养学会编著. 中国居民膳食指南（2022）
<3> 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第二版）
<4> 《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》简本
<5> 膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识
<6> Total fat intake for the prevention of unhealthy weight gain in *** s and children:WHO guideline. https://www.who.int/publications/i/item/9789240073654
<7> Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for *** s and children: WHOguideline.https://www.who.int/publications/i/item/9789240073630()
策划 ***
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任
选油一定要记得看“烟点”！否则容易……为什么选食用油要看“烟点”？
平时用油炒菜的时候，很多人都有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。
在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫做“烟点”。油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的 *** 作用。除此之外，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样，也会增加肺癌风险。
在做饭的时候，
我们需要注意不同的做法，
选择不同烟点的油。
比如，爆炒煎炸的时候温度高，选择用烟点高的油；凉拌温度低，可以选用烟点低的油。
常见油脂的烟点
这么多种油，
烟点都不一样，
记不住怎么办？
可直接选用烟点高的油，烟点越高，可使用的场景就越多。
另外，食用油烟点的高低跟油脂的加工工艺息息相关，通常“精炼”过的植物油烟点更高。这是因为油脂经过精炼之后可以去除其中可能存的杂质，大大提高烟点。如果看到“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油，就不要用来炒菜、油炸等温度比较高的烹调了。
最后，
需要特别提醒大家的是，
尽量不要爆炒！
因为爆炒时的温度通常在180℃到240℃，基本上常见的花生油、大豆油、玉米油、葵籽油等烟点都不超过 240℃。这就意味着，爆炒容易产生大量的油烟。
来源：上海静安
全国哪的食用油更好吃？经评选，这5种油榜上有名，你吃过几种？烹饪美食时，油一定是要有的。
倒入适量的油，就能让美食的 *** 显得更加灵动。
吃到口中的美食口感自然是无法比拟的。试想一下，若是在炒菜时不加食用油，那么便难以 *** 出爽口的菜肴。
这样食用油的重要作用就显而易见了，那么，市场上的食用油数不胜数，选一款高品质的食用油并不容易。下面我就给大家分享5种品质较好的食用油，这5种食用油都经过了评选，看看你吃过几种？
1、金龙鱼菜籽油
说到食用油，大概很多朋友之一个想到的便是金龙鱼了。作为市场上销量更好的一种食用油，金龙鱼的名气可谓是响彻大江南北，这款油的名字几乎是家喻户晓。说起金龙鱼，就不得不说一下它的创始时间了。
其实，金龙鱼是在1974年创建的，而金龙鱼的创建是有一定的机遇成分在里面的。
当时的市场上质量好的食用油并不多，很多食用油都没有包装，可以说是较为落后的，而金龙鱼正是抓住了机会，采用了封闭的包装，才使得其一步步占据市场。要知道，炒菜时加入这款油，会散发出浓浓的油香味，会让人更有食欲。
2、东北九三大豆油
很多人都知道东北地区是我国重要的产粮基地，殊不知，当地的食用油也十分出名，像东北九三大豆油便是更好的证明。相信这款牌子，很多人都有所耳闻，这款食用油的品质也是非常不错的，深受本地人的喜爱。
那么这款大豆油的品质和口碑为什么如此好呢？原因就在于东北地区的气候非常适宜大豆的生长，而当地优质的土壤能为大豆的生长提供良好的条件。
在这样得天独厚的环境之下，大豆的品质自然是极好的，那么用这种大豆榨出来的大豆油也非常不错。在 *** 美食时，加入九三大豆油，口感非常独特，吃到嘴里的菜品简直不要太美味。
3、福临门大豆油
福临门是一个众所周知的品牌了，实际上，这一品牌从创立的时候，就已经对自己有了清晰的定位，那便是要“有品质”、“要幸福”的理念。这一理念在很大程度上折射出了人们对美好生活的追求。
这一品牌从创立至今，一直都坚守其所追求的东西，用最专业的视角做更好的食用油，也正是因为这一份坚持，才让它为更多的人们所接受。
福临门 *** 食用油所采用的是压榨的工艺，这样的工艺能更大程度的将原料中的营养保存下来，用它 *** 出来的美食绝对是非常可口的。
4、多力葵花籽油
这款食用油有着非常不错的口碑，也斩获了众多国际奖项，而获此殊荣的便是多力葵花籽油了。多力这个牌子，可谓是无人不知无人不晓。
要知道，这款葵花籽油选用的都是品质极好的葵花籽，这种葵花籽果实饱满、香味纯正，做出来的葵花籽油口感绝对是非常绝的。
多力葵花籽油所运用的是一种非常先进的充氮保鲜技术，用这一技术做出来的油非常不错。在烹饪美食时，将油倒入锅中，就能看到锅中的葵花籽油是非常透亮的，味道非常棒。
5、鲁花亚麻籽油
大概很多人都知道鲁花花生油，实际上，鲁花亚麻籽油也是一款品质极佳的食用油。传统的亚麻籽油是比较苦涩的，而这款鲁花亚麻籽油将苦涩的味道压住了，有的只是油的香味。要是用这款油烹饪过美食，便会深深的爱上它。
鲁花亚麻籽油的外观十分诱人，颜色是金黄的，用它来 *** 出来的美食色味俱佳，令人垂涎欲滴。
上面这5种食用油的口碑都很不错，是比较出名的，用这5种食用油烹饪出来的美食鲜香味美。下次去购买就可以从这5种食用油当中进行挑选。你还知道哪些比较好吃的食用油？欢迎评论区留言分享。
选油一定要记得看“烟点”！否则容易……为什么选食用油要看“烟点”？
平时用油炒菜的时候，很多人都有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。
在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫做“烟点”。油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的 *** 作用。除此之外，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样，也会增加肺癌风险。
在做饭的时候，
我们需要注意不同的做法，
选择不同烟点的油。
比如，爆炒煎炸的时候温度高，选择用烟点高的油；凉拌温度低，可以选用烟点低的油。
常见油脂的烟点
这么多种油，
烟点都不一样，
记不住怎么办？
可直接选用烟点高的油，烟点越高，可使用的场景就越多。
另外，食用油烟点的高低跟油脂的加工工艺息息相关，通常“精炼”过的植物油烟点更高。这是因为油脂经过精炼之后可以去除其中可能存的杂质，大大提高烟点。如果看到“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油，就不要用来炒菜、油炸等温度比较高的烹调了。
最后，
需要特别提醒大家的是，
尽量不要爆炒！
因为爆炒时的温度通常在180℃到240℃，基本上常见的花生油、大豆油、玉米油、葵籽油等烟点都不超过 240℃。这就意味着，爆炒容易产生大量的油烟。
来源：上海静安
到底是吃植物油好还是动物油好？很多人真的没吃对油，在日常饮食中，也是个重要角色，基本上做菜时都会需要它。但很多人觉得天天吃植物油是不是对健康不利？
甚至还有一些老人认为，过去生活条件差天天吃动物油，没有这么多人生病。现在生活条件好了，天天吃植物油，各种疾病反倒多了？
疾病多了是因为吃植物油对健康不利？
很多人认为“以前物质匮乏常吃动物油，患心脏病、心血管疾病的人比较少，所以吃动物油更有利于健康”。
其实，这种想法并不完全正确！黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉2021年1月在人民日报健康号上刊文介绍，猪油等动物油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这也是动物油被诟病不健康的原因。因为饱和脂肪含量过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。
我们大家所耳熟能详的心脑血管疾病，它并不是一个危险因素作用的结果，而是多个危险因素共同作用，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素在综合起作用。①
到底是吃植物油好还是动物油好？
江苏省扬州市之一人民医院消化内科副主任医师支杰华2022年8月在人民日报健康号刊文介绍，从植物油和动物油中的一些成分来说，植物油作为常用油，的确会更好一些，主要是植物油中含有的是单不饱和脂肪酸，而动物油中含有的大多是多不饱和脂肪酸。
两种物质虽然都是饱和脂肪酸，却性质不同，一个是对心血管有益的，另一个则是容易损伤心血管，这样来看的话，不难看出，经常吃植物油显然是更有利健康。
但对于动物油，也不能直接就判定它不好，动物油中也是会含有一些有益健康的成分，比如说猪油可帮助通肠道，对于便秘之人来说，可缓解便秘。②
吃油这件事，很多人没吃对！
1. 尽量少油炸、煎烤
植物油的烟点并不高，也就是说不耐高温，而油炸、煎烤都是需要高温进行，在这种情况下，很容易让植物油中的成分，在高温之下发生不良反应，增加有害成分的摄入。
比如苯并芘、多环芳香精，这些物质摄入过多，容易增加患癌的风险。除此之外，植物油在高温之下，经过分解之后，反式脂肪含量会明显上升，而这种物质对心血管伤害较大，容易增加心脑血管疾病的发作风险。
2. 不要总是吃一种油
有的家庭习惯吃一种油，就会坚持吃，一直都不会更换，还有的人可能是挑便宜的吃，或者是按照喜好选择某种油，这些做法其实都不算有益健康。
吃油与吃饭是一样的，需要多样化，不能太过单一，偶尔吃点动物油，也是有益健康的，毕竟有一部分动物油，它也是能给身体带来好处。
3. 控制好总的摄入量
不要觉得植物油比动物油更安全，含脂肪量少，就认为多吃没关系，但其实任何东西，任何事情都不能超出合理范围。
根据《中国居民膳食指南2022》，每天摄入的食用油量，更好控制在25-30克，可减少反式脂肪酸摄入。
4. 更好少吃自榨油
有一些家庭比较喜欢吃自榨的油，认为自榨油更加的香醇，做出来的饭菜更香。可是，很多人在吃的过程中容易出现一个问题，就是若选择小作坊或自行榨油，很可能吃到含有黄曲霉菌毒素的油，也就可能增加肝病或肝癌的风险。
另一个问题就是装自榨油的油壶，长期不清理，也是容易藏有霉菌以及其他微生物，过多的摄入也是不利健康。
5. 开封后3个月吃完
油也是有保质期的，为了减少油与空气发生氧化反应，加速油变质，所以，每次用完油都要盖好，而且要在3个月内吃完，不然油变质了，过多的摄入对健康也是不利的。②
本文综合自：
①2021-01-21人民日报健康号“想好好做医生的胖子”《猪油是否真的那么一无是处，绝对不能摄入呢？医生和您好好聊一聊》
②2022-08-021人民日报健康号“消化内科支医生”《植物油比动物油好？使用植物油时注意5个细节》
来源： 健康时报
买食用油时，买贵不如买对！认准这“3行字”，再也不怕挑花眼了导读：食用油在宋朝已经开始被人所食用，据沈括《梦溪笔谈》记载：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。而随着科技的进步，虽然食用油的种类大量增加，但是食用油标签也开始鱼龙混杂，比如我们在买什么食用油时，标签上总会写着“色拉油”、“烹调油”、“一级油”、“调和油”，有的还会加上“纯正”、“高级”、“精品”、“浓香”等等字眼，很多人看着标签，都眼花缭乱了，所以不少人为了能使家人都吃到好油，就去买贵的油！其实食用油时，买贵不如买对！只要我们认准包装上的“3行字”，再也不怕挑花眼了。接下来我就把挑选食用油的 *** 分享给大家，不管您以后买什么种类的食用油，都可以按照这个 *** 挑选。
之一点：质量等级
不管品种的食用油，也是分等级的，在市场上，我们最常见到的等级是“一级、二级、三级”食用油，而食用油的等级与食用油的质量是没有关系的，只与食用油的营养价值有关系。比如我们常吃的一级油，它的色泽一般非常浅，这种油在生产时经历了“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”这4步处理，从而将油中有益的营养物质去除了，所以一级油的营养价值比较低。而三级油的色泽都比较深，这是因为三级油没有经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”这4步处理，所以三级油的营养价值会比一级油高一些。
大家买油时，如果您追求营养价值就买三级食用油，如果您想菜肴炒得更好看，就买一级食用油。
第二种：生产工艺
食用油的生产工艺一般有2种，一种是压榨法，另一种是浸出，压榨法是用物理压力将油脂直接从原材料中压出来，此过程不会加任何化学添加剂，所以用压榨法生产的食用油，不仅能更好的保留油中的营养，而且吃着还更安全，但是此 *** 出油率较低。
而浸出是一种化学 *** ，它是选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的浸泡，使油料中的油脂被萃取，这种生产法可以提高原材料的出油率，但是油的营养价值稍微低一点，不如压榨法卫生，所以我们在买食用油时，更好选择压榨法的食用油。
第三点：加工原材料
不管什么食用油，它的加工原材料分为非转基因和转基因的，虽然现在没有足够的实验证明转基因的油对身体有害，但是建议大家，特别是家里有中老年人的，还是买非转基因的食用油给家人吃，例如1瓶5L大豆油，也就比非转基因的贵10-15元呢。
买食用油时，买贵不如买对！认准包装上的“质量等级、生产工艺、加工原材料”这3行字，再也不怕挑花眼了！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。
食用油瓶身上只要有这“2个字”，无论什么牌子，都是优质好油大家是否有过这样的经历，当我们和朋友或家人一起去超市买食用油时，会面对一排排琳琅满目的食用油品牌。价格从几十元到几百元不等，不知道该如何选择？
大家可能会想，既然价格差别这么大，那么贵的食用油肯定比便宜的好吧？它们一定更加营养健康吧？其实，这是一个常见的误区。
那么，如何才能在众多的食用油中挑选出适合自己的呢？
其实很简单，只要记住一个小窍门：瓶身上只要有这“2个字”，无论什么牌子，都是好油。
那么，这“2个字”是什么呢？请继续往下看吧。
一、食用油不是越贵越好
首先，我们要明白一个道理：食用油不是越贵越好。食用油的价格，并不能完全反映其品质和营养。
食用油的价格受到很多因素的影响，比如原料的供求关系、品牌效应、市场竞争等。
有些食用油之所以贵，是因为它们使用了高档的原料，或者拥有了知名的品牌。
但这些因素，并不能保证它们就一定比其他食用油更加营养、健康。
相反，有些食用油之所以便宜，并不是因为它们本身就劣质，而是因为它们使用了普通的原料，或者没有了广告或者包装的支持。
成本比较低，价格自然就相对便宜一些。
二、两个很重要的字
食用油是由植物或动物的油脂经过加工提取而成的液体。根据加工 *** 的不同，食用油的加工 *** 可以分为两大类：压榨法和浸出法 。
压榨法是利用机械力将原料中的油脂挤压出来的 *** 。这种 *** 比较传统和自然，能够保留原料中的大部分营养成分和天然香气。
压榨法分为冷榨和热榨两种 。冷榨是在低温条件下进行压榨，能够更大限度地保留原料中的抗氧化剂和维生素等活性物质 。
热榨是在高温条件下进行压榨，能够提高油脂的出油率和稳定性 。
而浸出法是利用溶剂将原料中的油脂溶解出来的 *** 。这种 *** 比较现代和高效，能够提取出原料中几乎所有的油脂。
但是，这种 *** 也会破坏原料中的一些营养成分和天然香气，并且会残留一些溶剂和添加剂 。
从上面的介绍可以看出，“压榨”两个字意味着食用油是采用了更加自然和健康的 *** 工艺，能够保留食用油本身的营养和味道。
除了看瓶身上有没有“压榨”两个字，食用油的选择还需要注意以下几个方面：
三、如何选择和使用食用油
1、食用油的等级
食用油根据质量的高低，由高到低分为一级到四级 。
一级食用油是质量更好的，色泽清亮，香气纯正，无杂质，适合生食或低温烹饪。
二级食用油是质量较好的，色泽稍深，香气较浓，有少量杂质，适合中温烹饪。
三级和四级食用油是质量较差的，色泽深暗，香气不佳，有较多杂质，不适合直接食用或高温烹饪 。日常家用建议选择一级或二级食用油 。
2、食用油的原料
食用油的原料，主要分为转基因和非转基因两种。
转基因，是指通过基因工程技术改变生物的遗传物质的 *** 。
非转基因，是指没有经过基因工程技术改变生物的遗传物质的 *** 。
转基因食品的安全性和影响尚未得到充分的科学证实，可能会对人体健康和生态环境造成潜在的危害。
非转基因食品则更符合自然和健康的原则，建议选择非转基因食用油。
3、其他信息
在购买食用油时，要仔细查看包装上的标签信息，认准压榨字样，以及食用油的生产日期、保质期等信息，避免购买过期、劣质或者掺假的食用油。
另外，还要注意食用油的颜色、透明度、气味等，选择色泽清亮、无杂质、无异味的食用油 。
在使用食用油时，还需要注意以下几点 ：
在储存食用油时，要选择阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射或者高温，防止食用油变质或者氧化。
同时，要密封好瓶盖，防止灰尘或者异物进入，影响食用油的卫生和品质。
如果食用油出现浑浊、沉淀、变色、变味等现象，就不要再使用了 。
总之，食用油不是越贵越好，我们在选择食用油时，要根据自己的口味、健康状况和烹饪方式，选择合适的食用油。
当然了，在众多的食用油中，有一种食用油是既健康又实惠的，那就是压榨食用油。
