干式熟成。
干式熟成为什么贵？这个视频会给你答案。这是一块熟成了21天和牛眼肉，经过熟成的肉表面会变黑，这是风干的原因。口感偏苦很硬，所以不建议大家食用，所以要修掉。
这些修掉的肉大概占去整条肉的14%，还要加上在熟成柜中的失水率10%，所以整条肉需要损失24%的重量。这还是保守的估计，干式熟成提高了牛肉的风味和香度，有些人吃会有淡淡的酸味，这个酸味是不饱和脂肪酸的味道，并不是变质了，在欧美熟成是比较流行的。但在国内比较的小众，一些一线城市的餐厅会有熟成，价格基本在1-5块钱一克。
4月21日，辽宁鞍山传出一商户在市场公共厕所洗手池中清洗发霉牛肉干的视频 ，引发关注。
视频中，一女子身穿印有金冠食品字样的服装，将牛肉干倒进厕所洗手池中，用刷子刷洗。据网友透露，这些牛肉已经有异味。该女子在洗手台的两边分别放了两个不同的盆，一个用来装片状洗完的牛肉，一个用来装条状的牛肉。
22日，新立社区工作人员表示，已看到视频，会联系市场监管部门和物业沟通处理。
有网友看到视频后评论道：“这也太明目张胆了吧，（做坏事）都不背人了。”
（极目新闻综合星视频和网友评论）
（来源：极目新闻）
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成都出发1小时+，喜欢吃牛肉的必看成都周边的宝藏目的地，可太多了！
这次，我们吃的是邛崃。
去之前，只知道钵钵鸡和奶汤面。
吃完了，我彻底爱上了这里的牛肉？！渣渣牛肉和牛肉干，都好好吃！连吃带买。
跟着土著走，总有大收获~
好吃到单独给它出了一条视频的渣渣牛肉！一整条街都是卖这一种美食的。
本来我们想吃的是卧龙一绝那家，结果晚上8点到的时候卖完了，就吃的隔壁王老五。
豆瓣＋泡菜炒制的红汤锅底。
芹菜颗颗混着牛肉渣渣，再点一斤牛肉拼牛杂，能吃三碗饭！
烫菜里的白萝卜必点，直接吃都是汁水清甜的。
剩下的我们每个人都打包回家了~第二天下面太爽了。
店名：王老五渣渣牛肉火锅
地址：兴龙路47号
人均：￥60-80
推荐点单：渣渣牛肉、牛肉片、白萝卜
周边除了什邡之外就是这里有红汤羊肉了。
老店开了几十年，为了娃娃读书在城里开了新店。
看起来和渣渣牛肉有点像，但主要是豆瓣和香料，泡椒不重。
汤底油气更足、煮羊肉的料也更浓郁。
有香菜和芹菜混合，再加上大片羊肉羊杂，也是下饭一绝~
店名：道佐荣芳羊肉（邛崃店）
地址：滨江路下段233-235附1号
人均：￥30-100
推荐点单：碗碗羊肉
这两家店都是主营牛肉，店里有牛肉面也有烧的炒的牛肉。
更重要的是，他们有各种牛肉干可以打包带走~
在当地是杨更出名一些，但蒋也有不少拥趸。
价格差不多，品质差不多，口味略有差异。
两家我都买了，原味牛肉干和麻辣牛肉干都很好吃！
原味的就是卤香肉香，肉很扎实，不是很干，吃得出牛肉的质量很好。
可以说甩超市牛肉干N条街！
麻辣是带点油香带点甜，带回办公室每个人吃了都想回购。
细微差别是蒋的原味比杨的更有汁水一点，杨更耐嚼。总之两家都好吃。
p.s.现场买的比真空过的还要好吃一点点~
店名：杨牛肉面饭/邛崃福明蒋牛肉
地址：天庆街68号附1号/临邛镇棉花街329号
人均：￥10-100
推荐点单：原味牛肉、麻辣牛肉
本来是想吃老字号邱嬢嬢的，可惜去的时候嬢嬢家里有事没开门。
就吃了这家藏在巷子里的冯大娘。
锅底是老串串味道，没得牛油。
菜品新鲜、味道也好。
干碟子挺香的，脑花+血旺很鲜嫩，必点！
走的时候我们疑惑了一下为啥味道相当不错但没坐满呢？
后来算了下，应该是价格原因~正常吃估计人均6-70，在这种地方应该是偏贵的一家了。
店名：冯大娘串串香
地址：邛崃南街263号
人均：￥60-80
推荐点单：脑花血旺牛肉鸡尖等等
这两样是邛崃最出名的标志性美食，我们搜了好几家老字号，最后选了代老三。
奶汤下面还冲了蛋花，吃起来很舒服。
菌汤汤底的味道也很干净。
钵钵鸡的发源地之一就是邛崃，不是乐山那种签签，就是红油鸡片。
红油亮亮的，香味很正。
但是整体没吃出啥子特别的样~
或许本地有水平比这家更好的？欢迎邛崃的朋友在评论区告诉我~
店名：代老三面馆
地址：一环路南一段2号2栋1楼1号
人均：￥20
推荐点单：酱油素面、无骨鸡爪
这家金记春卷也是在邛崃开了很久了，特色是现做的春卷＋可以喝的醋。
可以吃冲味，还会加一点黄芥末。
春卷本身没啥特别的，就是春卷皮裹的萝卜丝和大头菜丝丝。
那个醋蛮有意思的，喝起来是米醋的味道、果醋的口感，就很清新的酸，挺好喝的。
但这家店的老板看到我们有几个人但只点了一份，就不让堂食了。
即使我们解释了是来玩的想多吃几家、即使店里很多位置一个人都没有也不让…就…有点…
店名：金记春卷
地址：南街有美巷子2栋103号
人均：￥10
推荐点单：醋
邛崃的甜皮鸭也和乐山的不太一样。
不是那种浓厚的糖壳，而是主要为特别的卤味＋淡淡甜味。
光说味道其实我觉得还蛮有意思的。
但是我们去吃的这家老店当天只剩下最后半只了，有几块吃着有明显的鸭骚味。
而且也没有给我蘸水？
下次换一家或者早点去买试试~
店名：固驿老号刘烧鸭
地址：兴贤街116号
人均：￥30
推荐点单：甜皮鸭
以上就是这次邛崃的吃游内容啦！
一般来说顺序是早上奶汤面钵钵鸡，中午羊肉，下午小吃，买完牛肉干和甜皮鸭，回城路上吃渣渣牛肉这个安排~
list如下：
饭 团 邛 崃 打 卡 攻 略
必吃店
王老五渣渣牛肉
道佐荣芳羊肉
杨牛肉面饭/邛崃福明蒋牛肉
路过or特别喜好可打卡
冯大娘串串香
代老三面馆
固驿老号刘烧鸭
不用去
金记春卷
我没吃上但你们可以去试试
邛崃一绝卧龙渣渣牛肉老店
平乐付师羊肉
邱嬢嬢碗碗香
西桥君君奶汤面
艾麻子奶汤面
聋哑小吃蛋烘糕
银大姐甜皮鸭
尹记荞面/梅记桥面
邛崃校场坝奶汤面
李静记兔头
天主堂萝卜干
随便逛逛
夹关古镇
如果你们想吃更多人推荐的卧龙一绝那家渣渣牛肉（就在我们吃的王老五隔壁）——
记得要晚上8点之前去，不然可能就卖完了~
邛崃其实还有很多玩的，比如徒步纸坊沟、南宝山，最近也是天台山看萤火虫的季节了。
我们去的这个夹关古镇，确实没啥商业气息，但也没啥好玩的。
但是它旁边就是产茶的地方，可以体验摘茶叶。
我还挖了一些野生荠菜，回来做了荠菜馄饨可香了~
↑连夜包馄饨
欢迎大家多多补充！
（饭醉团伙）
越嚼越香的火山岩焙烤牛肉干，一头牛仅出15斤！小编最近吃到一款内蒙古的牛肉干，简直惊为天人！
用手撕开，紧致的肌理丝丝分明，几乎全是瘦肉。放嘴里一嚼，天然的肉香味瞬间侵占了口腔，肉质鲜嫩紧实、不干不柴，越嚼越香……
就是这款“阅农部落”的火山岩焙烤牛肉干。
牛肉只选取一岁左右科尔沁小黄牛的上后腿肉，而且还是靠近腰臀的“米龙肉”。这个部位的肉，瘦肉多脂肪少、肉质细嫩、筋膜较少，口感非常好。
相传齐白石老人家都没有抵挡住“米龙”的诱惑，配着它吃了两碗米饭。
软嫩细滑的“米龙肉”，做出的牛肉干为何能如此有嚼劲？
内蒙古阿尔山坐拥着国内著名的火山群，从这里所产的独特火山石，含有丰富的矿物元素。
这样不仅去除了牛肉中多余的水分、油脂，还赋予了牛肉干紧致弹牙的口感，更增添了一丝烘烤的香气。
一根牛肉干，跟食指一般大小，肉质饱满很实在，吃上1~2根就有饱腹感了。
而且牛肉干是“高蛋白、低脂肪”：每100g牛肉干，含蛋白质高达50.2g，脂肪仅为8.7g。
每根牛肉干都有独立的真空密封包装，携带和储存都很方便。
限时特惠时间截止至：2023年5月5日23:59
这款牛肉干，产自内蒙古东北部的兴安盟，地处大兴安岭山脉的中段。
这里的小黄牛，吃着草原上自然生长的牧草，喝着阿尔山下天然的矿泉水，漫山遍野地跑，锻炼出一身强健的肌肉。
市面上不乏有一些不良商家，用死猪肉、死马肉、“僵尸肉”等做成牛肉干，这种以次充好、以假乱真的事件层出不穷，看得人触目惊心。
手工切条之后，需要先将牛肉条用盐和少量味精腌制入味。
再将牛肉条悬挂在向阳通风处，接受阳光和微风的塑造，随着时间的推移，牛肉中的水分和油分散失殆尽，肉质愈加紧致。
但这款火山岩焙烤牛肉干，风干之后，还要经过火山石的一番焙烤。
加热后的火山石缓慢而均匀地释放着热量，瞬间唤醒牛肉中的浓郁鲜香。
最后焙烤至七成干，保留三成的水分，火候和时间都要把控好。
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请你吃“非遗”③灯影牛肉薄可透光 *** 工艺却朴实无华（点击视频观看更详细内容）
他们认为之所以叫这个名字是因为口感麻辣，其实麻婆指的是一个叫做陈麻婆的人，她发明了这道菜之后大家才取了这个名字。
麻婆豆腐的 *** 过程比较简单，但还是需要一些诀窍的。比如说烹饪豆腐之前要用开水焯2分钟，这样才能去除豆腥味还可以让豆腐变紧致，炒出的豆腐块不会散掉，搭配多种调料就可以做出一大盘美味的豆腐。好吃不贵吃多了也不会像吃肉那样担心变胖，感兴趣的朋友跟着下面的步骤一起学学吧！
【麻婆豆腐准备食材】
主料：卤水豆腐600克
准备调料：
盐5克、牛肉粒20克、姜2克、蒜3克、豆瓣酱15克、豆豉2克、辣椒面8克、
生抽5克、老抽2克、玉米淀粉适量、蒜苗花10克、花椒面1克
【麻婆豆腐的 *** 步骤】
一 切块焯水
做这道菜建议大家要使用卤水豆腐，因为用石膏做出来的豆腐口感比较硬，只有卤水豆腐才足够的软嫩。
但因为卤水豆腐在炒制时容易碎掉，我们需要在开水当中把豆腐焯一下增加其韧性。买来的整块豆腐切成两厘米见方的小块放入盆中备用。
锅中放入足量的水开大火把水烧开，然后在水中撒上5克盐，这样可以让豆腐变得紧致，也能更好的去除豆腥味。
水烧开后打开盖子把刚才备好的豆腐块下入锅中，调成中火焯两分钟后捞出关火。控一下水，把豆腐块放在盆中。
二 焖煮入味
锅中的水倒掉、开中火烧干然后加入约半汤勺的色拉油，烧热之后在锅中慢慢加入20克的牛肉粒调成小火用铲子煸出香味。
准备大约2克姜和3克蒜，洗干净后切碎混在一起做成姜蒜米。加入姜蒜米后再加入15克的豆瓣酱和2克的豆豉，再撒上8克的辣椒面。
这时就可以在锅中加水了，加水的量以能淹没豆腐块为宜。为了让焖煮出的豆腐更好吃建议大家用纯净水或桶装矿泉水。
加完水后把刚才焯过的豆腐块下入锅中盖上盖子，水烧开后调成小火计时，大约焖煮10分钟这豆腐就熟了。
三 勾芡出锅
为了让汤汁粘稠一些我们还需要在焖煮过程中加入水淀粉进行勾芡。准备一个小碗，在碗中倒入半碗纯净水。
打入约半勺的玉米淀粉搅拌一下，在焖煮豆腐的10分钟里每隔两三分钟打开锅盖，把部分水淀粉倒入锅中勾芡。三次勾芡之后汤汁就变得粘稠好喝了。
再加入老抽2克、生抽5克，切上10克的蒜苗花撒上1克的花椒面。
打开锅盖让多余的水蒸发，当快干锅时就可以关火把豆腐块盛在盘子中了。这时锅底的汤汁均匀倒在上面，你就可以品尝这道美味佳肴了。
如果想让这道菜更漂亮，还可以撒上一些碎香菜之类的点缀。如果你是一个担心会变胖的朋友，不妨多吃一些豆腐来控制体重吧～
【麻婆豆腐的技术总结】
1、选购豆腐尽量选择卤水豆腐，这种豆腐比较嫩口感很好。为了防止豆腐在炒的时候不碎掉，需要下入开水焯2分钟。
2、煸炒牛肉粒的时候不要太大，不然牛肉粒被炒干就不好吃了。想让焖煮出的豆腐味道更好，尽量不要在锅中加入自来水。
3、勾芡的时候要分三次进行，不需要添加太多的玉米淀粉，否则汤汁过于粘稠就有可能糊锅底。
