我国最昂贵的十种淡水鱼， 大部分已经列为保护动物，你见过几种？

我国淡水鱼品种繁多，但我们平日里常吃的却只有几种，比如草鱼、鲤鱼和鲢鱼。今天，我们为大家介绍中国十种珍贵的淡水鱼，它们很多已经成为国家的珍贵保护动物：

首先是黄河鲤鱼，它别名“鲤鱼”、“鲤拐子”、“黄河金翅鲤”。黄河鲤鱼体形扁平，腹部圆润，2对颚须和3列咽齿。鳞片数量在34-38之间。它属于中下层杂食性鱼类，遍布全国大江河、湖泊。黄河鲤鱼的鳞片呈金黄闪光，各鳍尖部鲜红，脊有厚肉，内脏少，骨骼小，因而以色泽鲜丽、肉质细嫩和气味清香而闻名。然而，由于主河道污染等原因，近年来黄河鲤鱼的产量大减。

其次是野生淮王鱼，这是一种自封“王”的鱼，性格十分刚烈。在普通状态下，它的身体呈青灰色，但在缺氧的状态下，它会呈现出全身充血、朝向红色的变化。缺氧程度越高，充血面积就越大，鲜血甚至会从鱼鳍处流出来。显然，野生淮王鱼不满足平凡而要标榜自己的非凡之处。野生淮王鱼为国家二级保护动物，禁止捕捉和食用。

第三是野生军鱼（光倒刺鲃），地方俗名青棍、黄娟鱼、军鱼、砖鱼，坑坚、光眼鱼、粗鳞鱼等。该鱼体稍带圆筒形，吻较圆，有2对须，鳞大，侧线鳞在20到26之间。其背鳍无硬刺，在背鳍起点处有一平卧向前的尖刺，埋于皮内。野生军鱼喜欢生活于水流较急的河流中砾石底质和清澈水域。它属于杂食性鱼类，喜食水生昆虫、高等植物碎屑等。在水流湍急的江段产卵，更大体型可长达12市斤。鱼肉鲜嫩，可以作为山谷水库的驯化放养对象，分布于长江以南各水系。

第四是野生抗浪鱼（云南抚仙湖），这种鱼据说只生长在抚仙湖。抗浪鱼个体细长，一般为长辣椒大小，更大时如脚指拇般粗，长度不超过20厘米，但此类鱼繁殖能力极强，抚仙湖资源看似取之不尽。然而，由于多种原因，20世纪70年代以后，这种野生鱼在抚仙湖几近绝迹。野生抗浪鱼为国家二级保护动物，禁止捕捉和食用。

最后是野生松江鲈鱼，在1972年尼克松访华时，中国将野生松江鲈鱼作为招待美国总统尼克松的佳肴。松江鲈鱼头部圆润、稍带侧扁，没有棱角和鱼刺，双侧底部有2对颚须。前鳃盖骨有4枚鳍棘，上棘更大，而且有弯曲形。背鳍连续，有一深凹。口大，上颌略长。

颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群。其胸鳍下部鳍条不分支，腹鳍1到4根，鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。松江鲈鱼生活在近岸浅海，一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活。它在2月中旬至3月中旬繁殖。繁殖后雌鱼离去，雄鱼留在巢内护卵。初孵仔鱼全长5.3-6.3毫米，1龄即达到性成熟。黄海、渤海和东海均有分布，是一种名贵的食用鱼类。野生松江鲈鱼为国家二级保护动物，禁止捕捉和食用

除了这五种淡水鱼，中国还有很多珍贵的淡水鱼，其中最著名的便是长江野生鲥鱼。长江鲥鱼是中国江南水中的明珠，其上品的口感是公认的美味佳肴。古代宫廷里的宴席上，鲥鱼身影随处可见，可见它的珍贵程度。这条美食大师可以说是少有的美味佳鲜之一，是中国淡水鱼类之中的翘楚，被誉为“长江三鲜”之一。目前野生鲥鱼为国家一级保护动物，禁止捕捉和食用。

还有「泰山野生赤鳞鱼」，它生活在泰山山涧溪流中，以其细嫩鲜美的肉质而著称。由于生活环境的原因，成鱼身长一般不到20厘米，重量一般不超过一百克，野生赤鳞鱼为国家二级保护动物，禁止捕捉和食用。另外就是「野生抚远鳇鱼」，这种淡水鱼是黑龙江特有的物种，被誉为“中国鲟鳇鱼之乡”和“中国大马哈鱼之乡”， 野生抚远鳇鱼为国家一级保护动物，禁止捕捉和食用。还有就是「长江刀鱼」，它又叫做刀鲚，是长江下游地区的一种洄游鱼类。野生长江刀鱼为国家二级保护动物，禁止捕捉和食用。最后一种是「野生大理裂腹鱼」，它属于中国云南洱海及其支流和澜沧江水系中的珍贵淡水鱼。大理裂腹鱼于1989年列为中国国家二级保护动物、2002年列入《云南省水生野生动植物保护名录》。

以上这些淡水鱼是我们国家的文化和水产资源中的瑰宝。我们应该珍爱它们。

新疆“海鲜”大丰收，这4种放心吃，都是人工养殖，远离核污染

#秋日生活打卡季#

导读：

以前我们吃海鲜的时候，讲究的是纯野生无污染，认为深海捕捞上来的海鲜，营养价值更高，吃起来也更加的鲜美，反观养殖的，总觉得膈应，认为养殖户会想尽各种办法来坑害消费者，比如倒入添加剂，或者是一些违规用的药。不过随着，日本核污水的排放，如今可谓是风水轮流转，人工养殖的反而比深海捕捞的更受人们欢迎。

自从日本核污水排放之后，各个地方的海鲜，销售总量上都出现了一些下滑，人们开始担心，这个海鲜的来历，甚至有没有受到污染等，不过最近有一个颠覆我们思维的好消息，那就是新疆的海鲜迎来了大丰收。

曾经在人们印象中，贫瘠而荒凉的戈壁荒漠，如今养殖出了各种鲜活美味的海鲜，这个消息确实是很爆炸。那么新疆人工养殖的海鲜有哪些呢？这4种放心吃，都是人工养殖，远离核污染。

之一种：斑节虾

新疆天鹅湖景区，存在适宜海鲜养殖的盐碱水域。其中人们养殖的比较多的就是斑节虾，这种虾身体上的横斑花纹多为棕色与暗绿色相间，以前主要分布在日本南部、韩国、中国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国等，如今在新疆就已经养殖成功了。

这个虾个头大，肉质吃起来紧实滑嫩，虽然比龙虾小，但是口感比龙虾好太多，喜欢吃的话，可以选择新疆的斑节虾。

第二种：青蟹

秋天是吃蟹的好时候，它肉质细嫩，味道鲜美，尤其是青蟹，煮熟后，蟹膏甘腴，色泽呈橙黄色或橘红色，因此，历来深受市场欢迎。以前我们吃青蟹的话，可能多选择太平洋或者是印度洋的青蟹，如今随着养殖的成功，我们也可以选择新疆养殖的青蟹吃。

新疆处在我国的内陆，基本不用的担心会受到污染，在秋天的时候，如果想要吃螃蟹，又担心会吃到进口的污染蟹，那么新疆青蟹也值得去品尝。

第三种：海鲈鱼

鲈鱼有很多个品种，平时我们吃的最多的主要有两种，一种是海鲈鱼，还有一种是淡水鲈鱼，这两者也很好区分，最为显著的特点，海鲈鱼背部及背鳍上有散状小黑斑，这种鱼肉质细嫩、肥美，以前分布的最多的就是在日本海、黄海还有渤海等地。

这次新疆海鲜丰收，就有海鲈鱼，其味道鲜美，肉质细嫩，刺少肉多，喜欢吃的朋友，可以多吃一些。

第四种：石斑鱼

石斑鱼价格相对来讲比较昂贵，尤其是活的石斑鱼，几十上百块钱一斤，这种鱼低脂肪高蛋白，它生长快、个体大，在市场上很受欢迎，尤其是石斑鱼的肉，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，如果你喜欢吃石斑鱼的话，不妨买点新疆石斑鱼吃。

石斑鱼我们在做的时候，不要用过多的调料，因为它本身就足够的鲜美，可以用炖或者煮的方式，也可以 *** 成鱼生，这样就可以体验到最原始的美味。

【食刻说】

喜欢吃海鲜的可算有口福了，随着养殖技术的提高，我们不再依赖进口，也能吃到美味的海鲜，而且品质更好，不用担心核污水，尤其是上面说的4种海鲜，在新疆都都可以养殖出来，并且还迎来了丰收。

【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

几十块一斤的鲈鱼都能爆钓？海南钓友，水库钓起几十条鲈鱼

鲈鱼，不仅肉质鲜美经济价值高，并且分布范围较小种群数量不多，因此一般人不太容易钓获，钓鱼人偶尔钓获一条，都能高兴上半天。

然而下面这位海南钓鱼爱好者，却在当地一处水库里路亚时，遭遇罕见鱼情，一次钓起几十条大鲈鱼......

水库钓起几十条鲈鱼

这些鲈鱼白鳞黑尾有星星状斑点，属于本土的七星鲈，并非东南一带常见的外来物种美国大嘴黑鲈。

据这位钓友称，这些鲈鱼是当地人工投放的鱼苗，但散养在大水库里，也算是“半野生”的了......

——在海南，水库等人工水面投放鲈鱼养殖是常见的做法，然而这处水库里竟能钓这么多的鲈鱼，这位钓友激动之余，自己都有些不敢置信。

而他在垂钓社区分享这些“鱼获”时，网友们也是纷纷表达了“羡慕嫉妒恨”....不过，也有网友提出疑惑，这些鲈鱼算是海鲈还是江鲈？

是“江鲈”也是“海鲈”

其实，我国本土的鲈鱼（也即七星鲈）是咸淡水双栖的，一般近海附近产卵孵化，但会洄游到内陆河道中栖息觅食。

而所谓的“江鲈”和“海鲈”之分，本质上是一种鱼，只是由其种群栖息在江河中还是海洋里来划分的......

（老司机们，你们能分辨哪边是江鲈、哪边是海鲈吗？）

当然，喜欢钓鱼的人都知道，即使是同一种鱼，栖息在不同的水域环境里，其体型特征、鱼肉口感等也会有差别。

江鲈和海鲈也是如此，它们在体型上略有差异，肉质上江鲈更为细嫩鲜美，海鲈口感更软弹紧致.......

而这位海南钓友在水库里“爆钓”的这些鲈鱼，毫无疑问都属于淡水鲈鱼。

而一次在水库里钓到这么多的鲈鱼，这位钓鱼人的运气和钓技也是令人叹服......

水库鲈鱼“爆发”或因快到繁殖季

当然，在长江君看来，水库里一次能钓这么多鲈鱼也同眼下正是鲈鱼的繁殖季节有关。

这个时候鲈鱼不仅需要大量进食储存能量以应对产卵的需求，另外也具有较强的领地意识，攻击性很强，因此很容易被“路亚”这种钓法钓起......

事实上，据长江君了解，不仅是这些“水库鲈鱼”鱼情爆发，最近在东南一带的入海口附近也正是“钓鲈季”，频繁有不少钓鱼爱好者遭遇鲈鱼群，收获不小。

当然，在入海口附近的鲈鱼群，跟这种有人工投喂的水库鲈鱼密度是没法比的.....

网友们，你们钓到过这么多的鲈鱼吗？

海鲈鱼多少钱一斤？农村之一书记4招分辨海鲈鱼、淡水鲈鱼

“龙利鱼”肉嫩味鲜，一斤不到10元，便宜也别多吃，内行：冒充的

“龙利鱼”肉嫩味鲜，一斤不到10元，便宜也别多吃，内行：冒充的

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『“龙利鱼”肉嫩味鲜，一斤不到10元，便宜也别多吃，内行：冒充的！』

鱼肉是我们经常吃的一种食材，肉质细嫩，味道鲜美。除了常见的鲫鱼、鲈鱼、鳊鱼等，最近几年有一种鱼肉很受欢迎，那就是“龙利鱼”。

龙利鱼是一种近海大型底层鱼类，也叫子板鱼、鳎目、鳎米，一条鱼能获得1条鱼柳，吃起来鲜嫩爽滑，没有鱼腥味，煮的时间长口感也不会老。它的营养价值也很高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸，是非常好的保健食品。

在很多火锅店的菜单上都能看到龙利鱼，一盘才15元。超市里也见到龙利鱼，一斤不到10元。

虽然龙利鱼好吃又营养，但卖这么便宜，八成是假的。市场上的龙利鱼大多是龙利鱼柳，有散称的，也有袋装的，价格都不贵，但都不是龙利鱼。

龙利鱼

龙利鱼肉质鲜嫩，煎、炒、烹、炸都很好吃。作为海鱼，它终年生活在近海的海底，打捞成本很高，所以价格也比较贵，一般野生的龙利鱼至少要1百多元每斤。目前，在中山地区可以养殖，但价格也不便宜，要50多元每斤。

大家都知道“成本决定价格”，超市里的龙利鱼那么便宜，其实是用“巴沙鱼”冒充的。

巴沙鱼

这是一种淡水养殖鱼，学名叫【博氏鱼芒鲶】，也就是鲶鱼，主要产于东南亚国家，尤其是越南的湄公河中有很多巴沙鱼。

它的体型大，生长周期短，什么都吃，非常好饲养，所以巴沙鱼的产量是很大的。肉质洁白鲜嫩，肉中没有小刺，也没有啥腥味，怎么煮口感都很嫩，和龙利鱼很像，所以通常用来冒充龙利鱼。

巴沙鱼产量高，所以价格便宜，超市里一斤10元，那就是巴沙鱼柳。

如果是活鱼，我想大家都不会认错，龙利鱼和巴沙鱼的差别太大了。但片成鱼柳后，长得都差不多，怎么才能分辨呢？老渔民说，看3点就知道真假。

①价格

上面就说了，成本高价格自然高，首先可以排除10元一斤的龙利鱼了。但如果有人用巴沙鱼冒充龙利鱼，还卖高价怎么办？那就要看另外2个方面了。

②厚度

从体形上看，巴沙鱼比较扁，所以剔下来的鱼柳也是比较扁的。而巴沙鱼比较肥，它的鱼柳是比较厚的。

③包装

超市里有很多带包装的鱼柳，上面写了龙利鱼几个大字，先别急着买，先看看配料表，有些还是巴沙鱼。只有配料是龙利鱼，才能放心买。

【大厨有话说】

巴沙鱼的口感好，价格也便宜，也有一定的营养，但为啥不建议大家吃巴沙鱼呢？

首先，巴沙鱼柳是冷冻的，很多都是散称的，没有生产日期，不知道冻了多久。冷冻时间太长的话，水分和营养也会流失，口感变差。

其次，为了长久保持巴沙鱼柳的口感，一些商家会使用“化学 *** ”，比如添加“保水剂”来锁住鱼柳的水分。添加剂对人体是没有好处的，偶尔吃一两次还可以。

最后，巴沙鱼大多来自湄公河，湄公河的水质污染严重，鱼肉的质量可想而知。巴沙鱼也叫“三块脂肪鱼”，鱼肉的脂肪含量比龙利鱼要高。

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如何健康吃鱼？

来源：【健康报】

吃鱼的好处大家都知道。可是“鱼头重金属超标”“深海鱼汞含量高”的消息，又让人望而却步。到底还能不能愉快地吃鱼了呢？

鱼含汞，但含量可控

几乎所有的鱼类都含汞，但含量不一、差异较大，从每公斤几微克到每公斤一毫克不等。汞是一种重金属和常见的环境污染物，存在于河流、湖泊和海洋中。水中的微生物可将无机汞转化为甲基汞等有机汞。有机汞有脂溶性，稳定性高，可在组织中长期存在且难以排出，其中的甲基汞含量较高，吸收率和毒性更大。随着食物链的逐级传递，甲基汞逐级向食物链的顶端累积（专业上称为“生物富集作用”）。因此，水体污染严重、体型大、寿命长的鱼，体内汞含量会更高。

虽然鱼类都含汞，但在市场流通的产品均需符合相关标准。在北京、西安、南京等地开展的多个水产品汞含量的调查研究中，发现市售鱼确有汞检出，但含量均低于《食品中污染物 *** 》（GB2762-2017）中规定的 *** 值，即甲基汞含量低于0.5毫克/千克，而肉食性鱼类及其制品低于1.0毫克/千克。该值与欧盟的 *** 值一致，严于美国的 *** 值。

野生的不一定比养殖的好

在淡水水产中，淡水鲈鱼、鳙鱼、鲟鱼、鲢鱼、武昌鱼、鳜鱼、长吻鮠等品种的汞含量较低，且ω-3脂肪酸含量相对较高，符合优先推荐的标准。因此，消费者可适量采购淡水鱼作为ω-3脂肪酸的良好膳食来源。

在购买渠道上，建议尽量从正规海鲜市场采购鱼类等水产品。调查表明，野生鱼类的汞含量大于养殖鱼类。养殖鱼饲料充足，生长快速，同时养殖区的水质容易控制，因此累积的重金属相对较少。此外，如果不清楚野生环境（水域）的污染水平，不建议食用产地不明的野生鱼类。

在烹饪方式的选择上，推荐清蒸、水煮和将鱼包裹起来烤制的烹饪方式。温度太高的烹饪方式，如油炸，会造成DHA等营养素的破坏，还可能产生杂环胺等致癌物，不建议采用。

文：四川大学华西公共卫生学院教授 张立实

编辑：管仲瑶 栾兆琳

校对：马杨

审核：徐秉楠 闫龑

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它是淡水鱼中的极品，7月吃最鲜嫩，营养高刺少，孩子要多吃

虽然说夏天的天气比较热，这个时候人们都不想出门，而且人们也不想做饭，但是夏天却有一个好处就是瓜果蔬菜特别的便宜，除了瓜果蔬菜比较便宜之外，还有一个很大的好处就是夏天的海鲜也是大量上市的季节，这个时候的海鲜肉质非常的鲜嫩肥美。今天小编给大家介绍的这一款海鲜在7月吃是最合适。就是鲈鱼。

它是淡水鱼中的极品，7月吃最鲜嫩，营养高刺少，孩子要多吃

鲈鱼可谓是淡水鱼当中的极品了，由于当中含有丰富的蛋白质，b族维生素经常吃的话可以提高我们身体的抵抗力和免疫力，对于小孩子来说能够促进孩子的生长发育，当然由于当中含有丰富的钙铁等多种微量元素，能够起到保护视力，促进生长发育的效果，所以鲈鱼特别适合孩子来吃，而且这个时候小孩子们又正好放暑假，我们可以多给孩子吃两炖鲈鱼。而且鲈鱼还有一个非常大的好处，就是字特别的少，即便是给小宝宝做辅食也是非常不错的。

在冬天的时候鲈鱼更便宜也要20块钱一斤呢，这个时候鲈鱼价格相对是比较便宜的，经常吃的话可以达到健脾开胃降火的效果，接下来我们一起来看一下清蒸鲈鱼的做法。

清蒸鲈鱼

首先我们需要将炉鱼的鳞片去掉，然后去掉鱿鱼的内脏，在清水当中抽洗干净，撕去里面的黑膜，然后将鲈鱼处理干净之后捞出控干水分，用厨房纸吸去上面的水分，然后我们再准备适量的姜丝和辣椒丝以及葱丝。

在鲈鱼上面打上花刀之后，将切好的姜丝，葱丝辣椒丝塞进花刀以及鱼腹当中，再淋上少许的料酒涂抹上一层食用盐，这样腌制10分钟左右。

我们将处理好的鲈鱼放进蒸锅当中，大约蒸10分钟左右，这时候会蒸出一部分的汤汁，我们倒掉里面的汤汁，然后再重新换上一些新的葱丝姜丝以及辣椒丝。然后再加上适量的蒸鱼豉油。

炒锅烧热之后放入适量的食用油，当油烧热之后放入姜丝和蒜末炒出香味最后加入适量的生抽料酒，食用盐熬至汤汁比较浓稠之后，趁热浇在鲈鱼上面，这样就做成了非常美味的清蒸鲈鱼。

今天的分享就到这里了，如果大家对此还有不同的意见或看法，欢迎在下方留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。

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40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏

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很多人多海里的鱼类不太了解，觉得大海里常吃的鱼类就那么几种。其实，海洋之大远远地超过了陆地，海洋中的动物之丰富远远超过了常人的想象。在进化论里，陆地上得所有生物都是由海洋里进化而来的。所以，海洋又是生物之源。

沿海城市经常吃海鲜，尤其是海鱼，家家餐桌上都离不了。海洋中的鱼类大约有近2万多种，经常被我国沿海居民端上餐桌的就有上百种。今天我就来介绍一下海边人常吃的40种海鱼，假如您有时间到海边旅行，见到了这些海鱼不防品尝一下。

今天写的这40种海鱼大多数都是经济实惠的野生海鱼，几元钱一斤的比比皆是，也算是海边人餐桌上的质优价廉的“口粮鱼”，篇幅有限，分两篇写完，每篇写20种，欢迎大家收藏。

1、鲅鱼（野生）

鲅鱼，学名马鲛鱼。更大能长到3米长200多斤重。肉多刺少，每年春天大量上市肉质非常鲜美。著名的胶东地区的“鲅鱼饺子”就是鲅鱼肉 *** 而成，已经被列入“非物质文化遗”。在山东沿海，每年春天有女婿送岳父母鲅鱼，表示孝敬的习俗。

价格：春鲅鱼25元左右/斤，其他季节便宜。

鲅鱼的吃法：红烧、蒜苔烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸等。

2、鲐鲅鱼（野生）

鲐鲅鱼，鲭鱼属的一种。外表看起来像迷你版的鲅鱼，但却跟鲅鱼完全没有关系。鲐鲅鱼个头小，鱼肉口感有点像鲅鱼，也是非常好吃的经济鱼种。吃的时候注意，鲐鲅鱼的内脏和血液有毒性，一定要清理干净后再烹饪食用。

价格：5～10元/斤。

鲐鲅鱼的吃法：红烧鲐鲅鱼、熏鲐鲅鱼、茄汁鲐鲅鱼、香煎鲐鲅鱼等。

3、带鱼（野生）

带鱼，俗称刀鱼。这应该是大家最熟悉的海鱼了，冰鲜冷冻后内陆城市也经常能吃到带鱼。带鱼的鱼肉细腻鲜嫩，鱼刺少易食用，非常受老人孩子的喜欢。在北方沿海，过年的时候每家都会炸带鱼，是年夜饭上必不可少的海鱼之一。

价格：5～15元/斤。

带鱼的吃法：香煎带鱼、红烧、家常烧等。

4、红头鱼（野生）

红头鱼，也称为红娘鱼。很漂亮的红色的海鱼，生活在近海的海底，鱼鳍很大，像是一对翅膀。红头鱼鱼肉紧实、鲜美、有弹性，俗称蒜瓣肉，鱼刺少、鱼肉厚。每年春季的捕捞季最多，味道鲜美且价格低廉。

价格：5～10元/斤。

红头鱼的吃法：红头鱼炖豆腐、红烧、家常烧等。

5、摆甲鱼（野生）

摆甲鱼，也有称为辫子鱼，生活在近海的底层。这种鱼头呈三角形，整体如梭子，近海的数量很大。摆甲鱼的肉质跟红头鱼很像，蒜瓣肉，肉质紧实，味道鲜美。由于数量大，这种鱼的价格也是非常低廉，是餐桌上物美价廉的美食。

价格：5元左右/斤。

摆甲鱼的吃法：红烧、摆甲鱼炖豆腐、家常烧等。

6、白鲳鱼（野生）

白鲳鱼，海中鲳鱼中的贵族，以味道鲜美、肉质细嫩著称，是鲳鱼品种中的上品，价格也不便宜。小白鲳鱼和大白鲳鱼价格差别近10几倍。由于肉质细嫩、鲜美无比，鱼刺又少，营养价值又高，一直被尊为妇幼、老人更佳的食用海鱼。

价格：5～100元/斤。

白鲳鱼的吃法：清蒸、家常烧、香煎小白鲳鱼等。

7、金鲳鱼（野生、养殖）

金鲳鱼，外表看起来跟白鲳鱼很像，但是却跟白鲳鱼完全不同。金鲳鱼性格凶猛，食量大，生长快，容易饲养，所以市面上出售的金鲳鱼基本都为养殖。看似都是鲳鱼，但是金鲳鱼和白鲳鱼肉质差很多，金鲳完全没有白鲳鱼的细嫩和鲜美，口感较差。

价格：20～25/斤。

金鲳鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。

8、沙丁鱼（野生）

沙丁鱼，个头不大的小鱼，很多人对沙丁鱼得认识是从“沙丁鱼罐头”开始的。沙丁鱼是市场上常见的小型鱼，因价格便宜、肉质鲜嫩备受人们喜爱，很多宴席上都能看到炸沙丁鱼作为下酒菜。沙丁鱼肉厚刺少、易食用，是小型鱼中的上品。

价格：10元左右/斤。

沙丁鱼的吃法：炸沙丁鱼等。

9、逛鱼（野生）

逛鱼，生长在近海海底的鱼类，头大身细，是近海常见的价格低廉鱼种。退潮时，海边礁石中的水湾里常见逛鱼的鱼苗。逛鱼鱼肉细嫩鲜美，价格便宜，且耐活，市场常见的逛鱼都是活的。

价格：5～10元/斤

逛鱼的吃法：逛鱼炖豆腐、家常烧等。

10、粘逛鱼（野生）

粘逛鱼，逛鱼的一种，因身上有粘液而得名。粘逛身上有褐色花纹，身上粘液较多，体型没有逛鱼的细长灵巧，相对逛鱼比较臃肿。市场上鲜能见到活的，以鲜粘逛为主。跟逛鱼一样，价格非常便宜，肉质细腻鲜美，是经济实惠的近海鱼类。

价格：5～10元/斤

粘逛鱼的吃法：红烧、粘逛炖豆腐、家常烧等。

11、黄花鱼（野生、养殖）

黄花鱼，在南方有些地区比如上海，称之为大黄鱼。黄花鱼肉质非常细嫩鲜美，口感是海鱼中的上品。在北方沿海尤其是山东沿海，黄花鱼是宴席中重要的菜品，是宴席中的主菜。野生黄花鱼更是鲜美无比，备受人们喜爱。养殖的黄花鱼体型圆润、尾巴粗短；而野生的黄花鱼体态流线型、尾巴细长。个头由小到大价格不同。因黄花鱼离开海面就会死亡，所以几乎见不到活的黄花鱼。

价格：5～30元/斤

黄花鱼的吃法：家常烧、红烧黄、糖醋、清蒸、黄花鱼水饺等。

12、黄鱼（野生）

黄鱼，学名也叫六线鱼，此黄鱼非黄花鱼。这种鱼个头不大，但是肉质细嫩、鲜美无比，大多数都在半斤左右一条，一斤以上的比较少而且价格贵。尤其是刚钓上来的鲜活黄鱼，清蒸是一绝，肉质细腻多汁，入口即化，鲜美可口。冰鲜的新鲜黄鱼红烧也是美味。

价格：10～30元/斤

黄鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、黄鱼、鱼汤等。

13、黄姑鱼（野生）

黄姑鱼，近海野生的海鱼，黄姑鱼刺少，肉嫩，属于蒜瓣肉。虽然跟黄花鱼差一个字，味道口感差很多，黄花鱼的鱼肉更细嫩鲜美。黄姑鱼个头能长很大，经常见到的大多1斤半～2斤的大小，价格低廉实惠，是餐桌上常见的经济鱼类。

价格：10元左右/斤

黄姑鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。

14、敏鱼（野生）

敏鱼，学名鮸鱼。一种看起来没有颜值的海鱼，黑灰色的鱼身，颜色不鲜艳，个头倒不小，市场常见的大约一条1斤半～2斤。敏鱼在众多海鱼里并不出众，鱼肉紧实有弹性，味道口感一般，加之基本没有鲜活的，所以价格便宜，是低端的海鱼。

价格：6～10元/斤。

敏鱼得吃法：红烧、家常烧等。

15、加吉鱼（野生、养殖）

加吉鱼，学名鲷鱼。有黑加吉和红加吉之分。红加吉鱼价格要略贵于黑加吉。在上个世纪的山东沿海，加吉鱼还没有被养殖，野生加吉鱼是宴席中的佳品，一条加吉鱼价值不菲，是高端鱼种。加吉鱼刺少肉厚，也是用来做刺身的更佳原料之一。

价格：25～35元/斤。

加吉鱼的吃法：清蒸、家常烧、红烧、刺身等。

16、海鲈鱼（野生、养殖）

海鲈鱼，俗称翟花，跟淡水鲈鱼一样，只不过是生活在海里的鲈鱼。海鲈鱼肉质细嫩紧实有弹性，鲜美嫩滑，是宴席上常见的海鱼。因其刺少肉厚、腥味小，又常被用来做成刺身食用。野生的海鲈鱼身材流线型，尾巴细长；养殖得海鲈鱼体型臃肿，尾巴粗短。野生的海鲈鱼无论味道和口感优于养殖海鲈鱼。

价格：20～25元/斤。

海鲈鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、刺身等。

17、龙头鱼（野生）

龙头鱼，俗称豆腐鱼。这种鱼身体光滑，通体圆润，有着锋利的獠牙，看起来很凶。但这种鱼确实鲜美无比。龙头鱼得肉如豆腐一样的嫩滑，所以称之为豆腐鱼，并且没有小刺，周身所有的鱼骨鱼刺均为软骨，食用起来非常安全，是老人孩子最喜爱的鱼类。

价格：6～10元/斤。

龙头鱼得吃法：炸龙头鱼、龙头鱼豆腐汤等。

18、大头星（野生）

大头星，鳕鱼科的鱼。体型很大，大头星通常能长到20多斤。鳕鱼的特点在大头星上得以充分体现。肉质细腻、鲜美嫩滑，鱼刺少而粗，非常易于食用。大头星的头很大，头上得肉也很多，所以，烹饪大头星的鱼头也是难得的美味佳肴。

价格：6～10元/斤。

大头星的吃法：家常烧、红烧、香煎等。

19、明太鱼（野生）

明太鱼，也叫狭鳕鱼。名字里有鳕鱼但却并不是鳕鱼，这种鱼在韩国和日本比较受欢迎，在中国沿海受欢迎程度一般，所以价格也便宜。明太鱼肉质紧实，纤维粗，比较适合煎烤食用。在我国沿海，明太鱼都是以去头的冰鲜鱼出售，名称标注成“鳕鱼”，以假乱真售卖，其实它并不是鳕鱼。

价格：5～8元/斤。

明太鱼的吃法：红烧、香煎、烤明太鱼等。

20、石斑鱼（野生、养殖）

石斑鱼，是比较名贵的海鱼，种类比较多，有老虎斑、海参斑、老鼠斑、东星斑、七星斑、岩石斑等。其中市场最常见的便是老虎斑，大多数为养殖的。石斑鱼鱼肉厚而紧实有弹性、鲜美嫩滑，是宴席中常见的高端鱼类。野生的石斑鱼因其肉厚而嫩滑，又常用来 *** 生鱼片。

价格：25～1000元/斤。

石斑鱼的吃法：清蒸、家常烧、鱼片火锅、刺身等。

好了，平时常吃的40种海鱼，今天介绍了20种。鱼类是优质蛋白的重要来源，这些几元钱一斤的海鱼是沿海城市居民餐桌上的常客，是沿海地区人们补充蛋白质的重要食材。篇幅有限，剩余20种在下一篇中介绍，欢迎大家关注我！

罕见！漳州一渔民捕获一条27斤重野生鲈鱼

昨日上午，一渔民在九龙江江东水域，捕获一条长1.2米、宽43厘米、重达27斤的野生鲈鱼。当天中午，导报记者在龙海市榜山镇万松关休闲山庄见到了这条鱼。

巨大的鲈鱼躺在冰堆里，嘴巴张着，里面可以容下一个成人的拳头。身上的鱼鳍，犹如利剑一般，倒插在鱼身上。从鱼腹到鱼背，颜色由浅到深，鱼背处还分布着不规则的小黑点，瞪着双眼。从鱼鳃的颜色判断，这条鱼的死亡时间并不久。

“这么大的野生鲈鱼，我也是之一次见到。”万松关休闲山庄总经理吴惠溪说，这是当地渔民从九龙江北引闸岸边捕到的，“得到消息后，我立即赶了过去，以80元一斤的价格买了下来。当时这条鲈鱼已经死了。”

江东桥下附近一带水域，属九龙江北溪流域，江深水清，淡水长流，所产鲈鱼，远近驰名，得名“江东鲈鱼”。其特征为：嘴阔、身长，鳞细小，色银白，背有不规则小黑点，黑白清晰分明。

据了解，野生鲈鱼达到10斤已经少见，而这条野生鲈鱼竟然有27斤重，实属罕见。(海峡导报记者 王龙祥 通讯员 林志祥 文/图)

黄河入海口发现野生松江鲈鱼，曾有人开价2000元/斤，为何那么贵

近日，在山东的黄河入海口，当地保护区的工作人员，竟然在水中发现了一个极为罕见的身影——野生松江鲈鱼，而且这也是当地之一次在黄河入海口发现野生松江鲈鱼的身影。

那么，什么是野生松江鲈鱼？它有多珍贵？

松江鲈鱼，是一种既可以在淡水中生活，也可以在浅海中生活的鱼类，一般它们的主要活动范围，就是在河流和海洋的交汇之处，会在浅海中产卵，然后在河流中发育。

从古至今，松江鲈鱼都是人们最喜爱的鱼类之一，包括宋代著名的文学家苏轼，他同时还是一名美食家，苏轼本人就是非常喜欢吃松江鲈鱼的，甚至还曾经在《后赤壁赋》中，也曾经对松江鲈鱼进行过描述。

可以说，我国居民吃松江鲈鱼，已经至少有2000多年的历史，这还是在有证可考的情况下，这也意味着，极有可能我国先民在更早之前，就已经发现了松江鲈鱼的美味，将它们捕捞上来食用了。

说起来 ，一直到上个世纪70年代之前，野生松江鲈鱼的数量，还是比较可观的，而且它也曾经是我国著名的四大淡水鱼之一，比方说在1972年，尼克松总统访华时候，招待他的宴会上，就有松江鲈鱼。

而到了上世纪70年代末之后，由于野生松江鲈鱼渐渐一鱼难寻，因此，再有外宾来华，也都没有口福，吃上一回被乾隆皇帝称作“江南之一名鱼”的松江鲈鱼了。

那么，野生松江鲈鱼为何会濒危呢？

目前，野生松江鲈鱼在我国，是国家二级保护动物，分布范围已经越来越小了，而且早在上个世纪末的时候，一斤就已经卖到了数百元的高价，高峰期的时候，更是有人开价2000元一斤，但是却仍然买不到。

从这里也可以看出，野生松江鲈鱼目前的数量是多么稀少。当然，野生松江鲈鱼濒危的原因，和人类是脱离不了关系的，甚至可以说，它们一部分原因，是被人类吃到灭绝了。

不过这也不是主要原因，真正让松江鲈鱼濒危的，还是与人类活动，导致它们栖息环境恶化有关，上文中我们提到过，松江鲈鱼是一种洄游性的鱼类，但是，人类的一些水利工程修建，却为松江鲈鱼带来了灭顶之灾，让它们无法正常洄游繁育。

再加上人类活动对于水源地的污染，因此，目前野生松江鲈鱼才会濒危了，未来除非人工养殖松江鲈鱼规模化，否则，是很难在餐桌上，再一次看到松江鲈鱼了。

那么，松江鲈鱼养殖为何这么难呢？

说起来，很多鱼类伴随着野生数量的锐减，事实上如今我们餐桌上吃的，都是人工养殖的了，比方说和松江鲈鱼一样，也曾经被人吃到濒危的野生大黄鱼，虽然如今野生数量仍然不多，但是，人工养殖的大黄鱼却早已经规模化，在市场上很容易买到，而且价格在20元一斤左右，普通人家也是可以经常买来食用的。

那么，既然野生松江鲈鱼早在上个世纪70年代的时候，就已经濒危了，为何这么多年过去了，人工养殖却仍然没有像大黄鱼那样，形成产业化、规模化呢？

这里其实有一个非常主要的原因，就是因为松江鲈鱼本身作为一种洄游性的鱼类，它们对于环境的要求太高了，即使是在人工养殖的情况下，也是需要确保它们的习性，让它们继续洄游繁育。

但是这样一来，养殖地就是很难选择的，而且成本也过高，所以，即使成功养殖出来了大量的松江鲈鱼，价格也会居高不下，一条的售价也会在数百元左右。

而这样的价格，显然不是普通人家日常会经常买来食用的，这就会导致一种“卖不上量”的情况，自然辛辛苦苦养殖了大量的松江鲈鱼，但是却并不能大规模售出，而且养一天，就需要搭上不少的成本，自然，很多养殖户也就不敢轻易尝试了。

那么，如今野生松江鲈鱼成为了国家二级保护动物，捕捞它食用，又是否犯法呢？答案是肯定的，如果在明知道是国家二级保护动物的情况下，仍然去食用，那么，是会依法受罚的，所以，大家如果真的在餐桌上看到了松江鲈鱼，更好也是确认一下它的来源，看看它究竟是养殖的，还是野生捕捞的。

如今，我国的生态环境也都在不断恢复之中，这一次，在黄河入海口发现野生的松江鲈鱼，就是一个好消息，希望未来它们可以恢复种群数量，有机会重新回到人们的餐桌之上。

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