馄饨皮可以包饺子吗，馄饨皮可以包韭菜吗

牵着乌龟去散步百科 2024-09-06 53 0

这次老妈包的荠菜大馄饨有点不一般，原来里面加了马蹄粒，香脆鲜

冬至节吃什么？北方人吃饺子，南方人爱吃馄饨！去菜市场买菜，惊讶地发现这个季节竟然有荠菜卖，上次有个摊主讨价要七块钱一斤，没买，门口这家五块钱一斤，果断下手买了一斤回来。

在我的印象里面，荠菜好象是快要开春的时候才会有，不过，现在这年头，荠菜也和别的蔬菜一样，开始人工种植了吧？另外，冬至后，荸荠经过霜冻后，吃起来格外甜。

荸荠也叫马蹄，外皮紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。但有一个问题就是，马蹄好吃，削起来太烦人。江浙人勤快，很早以前，就开始把马蹄削皮，罐装后出口换取外汇。

当然，我们自己吃的话，还是得一个个削，朋友说知道马蹄好吃，但很少吃，因为不高兴削。而我比较贱贱地跟她炫耀，我有老妈帮削。有妈的孩子是个宝。

老妈不但会帮削马蹄，还会包荠菜大馄饨，她拌的荠菜肉馅特别香，我早就想分享给大家了。这次，老妈创新了一下，把马蹄切成小粒加进馅里，没想到吃上去，口感非常新奇：香脆鲜！非常值得大家一试。我赶紧来写做法吧！

食材：马蹄半斤，猪肉糜半斤，荠菜半斤，葱一把，酱油、盐、橄榄油、蔬汁鲜少许，大馄饨皮2-3斤。

做法：

1.把马蹄洗净后削去外皮，冲洗干净后，放案板上切成小粒，不用切太碎。

2.荠菜冲洗干净，摘去老叶后，烧一锅水，水里加一点盐，然后开火，把荠菜放进水里烫软即可。水里一定要放一点盐，这样烫出来的菜才能保持碧绿的颜色。当然，时间也不能烫太久。

3.烫好后的荠菜用冷水冲洗一下，沥去多余的水分。

4.然后把沥干的荠菜再用手挤压掉一些水分后，切碎，和马蹄粒混拌均匀。

5.这时候，需要往荠菜马蹄粒里加一勺左右的橄榄油或食用油，帮助荠菜锁住菜叶里的水分。

6.然后把肉糜放进来，再撒入适量的盐，蔬之鲜，葱花，拌均匀。

7.要想鲜，离不开好的酱油，来上一点，不用多，拌进馅里，增鲜作用杠杠的。

8.好了，馅料拌好后，就可以包馄饨了。必须买大馄饨皮来包，这边的大馄饨皮改进做法了，做成了梯形，包起来更方便了呢！

9.一个一个包好，排列好。要吃多少留多少，剩下的放进保鲜盒，放进冰箱冷冻室，下次想吃随时可以拿出来煮，真是太方便了！

10.煮大馄饨前，要先在碗里调一个汤，一定要用猪油，吃起来才更香。清汤很简单，少许盐，一点点鸡精，加一点点葱花，一小勺猪油，然后用开水冲泡，煮好的馄饨放进汤里面，一口汤一口馄饨，别提多美了！

11.看！自己家包的馄饨，就是那么真材实料！

皮薄馅多，荠菜有一种特殊的清香味道，里面掺了马蹄粒，咬上去脆脆甜甜的，特别好吃！

有没有馋到你？现在想吃荠菜，估计某宝上也能淘到，想吃的朋友可以试试哦，没有馄饨皮，包成饺子也是非常美味的！

我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。

【美食】小茴香馅的饺子，你喜欢吗？

开始包饺子啦！小茴香馅的饺子你喜欢吗？孩子爸爸包的真好看。我只会包大馄饨。小茴香怎么清洗？我先用两个水池反复冲洗，水都要用完了。大家喜欢吃小茴香吗？我妈妈说它和香菜一样，但我觉得比香菜好吃多了。

·终于洗好了，切的时候赶时间，切得太粗了，根部切得太粗会容易破。侄子感冒了，不能吃小茴香，我只好临时烫了个大白菜，做了个白菜猪肉馅。又开始搅肉了，上次做包子肉放太多了，绞肉机都负荷了，这次我分两次搅，还好机器没有冒烟。

·小茴香的馅料太多了，我分两次拌，打入了鸡蛋，不知道为什么加鸡蛋，可能是让肉质更嫩。调味时加了盐、糖、味精各一勺，糖必须加才能更鲜美。茴香馅里加了两勺生抽，手抖加多了，我抓拌均匀了，好像忘记加料酒了，但这小茴香本身味道就很浓，不用料酒去腥味了。终于要开始包啦。

·我准备了饺子皮和馄饨皮，不会包饺子，但这还不错，不会影响口感。算了，孩子们已经饿了，还是先包馄饨吧。这是我从小包到大的，没有任何难度。再来包几个小茴香馅的饺子。大家觉得哪个是我包的呢？我又尝试包了一个，还不错。爸爸要来展示一下他的技术，就是左手捏右手捏，看起来很简单吧？不是我们不会，是我们不想学，其实我们也会的，只是不想学而已，哈哈，真的很不错啊。

·先给孩子煮馄饨吧，这是我包的漂亮的大馄饨，我推动一下粘底，结果一分钟没注意就满出来了，只好加了些冷水再煮开。这大馄饨主打一个皮薄馅多。但你觉得醋多不多，酸不酸？看起来牙齿都要掉下来了。好吃吗？好吃。还有馄饨和饺子呢。姑姑再倒点醋，这一个个的不酸吗？可以。

·醋虽然好吃，但也不能多吃，感冒嗓子不舒服时更要少吃，醋会 *** 喉咙，太酸了。好了，不说啦，吃完继续包吧。馅料太多了，我准备冻冰箱，不想做饭的时候可以煎饺子做早餐。

馄饨皮上有黑点，还能用吗？食品安全不容忽视，但也不能谈虎色变

馄饨皮上有黑点，还能用吗？食品安全不容忽视，但也不能谈虎色变！

馄饨皮上有黑点的问题，一直困扰着我，有黑点是不是变质了？为什么馄饨皮会这么容易变质？

我是开饺子馄饨店的，馄饨皮是找生产湿面的厂家专门订做送来的。

最近天气炎热，馄饨皮早上送来，经常放到中午，就会出现黑点，好像发霉了一样，闻起来却没有酸味，可能也不是变质所引起的。

虽然知道不是变质引起的黑色斑点，但这样包馄饨给顾客吃，怕顾客误解，自己心里也不安，怕馄饨皮真有问题，给顾客吃了会有不良后果。

馄饨皮上出现黑斑点的问题，反应给生产厂家，回应说是加了碱和天气炎热的原因，可以放心食用，但自己总是觉得不放心。

现在把馄饨皮都存放在冰箱里，随用随取，不敢随便放置，一旦出现黑斑点，也丢弃不敢再用。但有黑色斑点的馄饨皮能不能用这个问题，在心里一直有个疑问。

上网一搜，原来这个问题许多人都遇到过，而且至今也没有找到解决办法。甚至品牌馄饨店都出现过这个问题，顾客因为馄饨皮上有斑点，曾经也投诉和检举过，但也没有官方的明确解答，到底馄饨皮上出现黑色斑点，还能不能用？是不是因为加碱的原因？

一，馄饨皮为什么要加碱？

俗话说：“盐是筋，碱是骨”，做面食时加盐和碱非常普遍，比如武汉的热干面，面条就是加碱才变成了黄色，称为“碱面”。做老面包子、馒头，为了中和酸味，也必须要加碱才行。

加了碱的食物，有淡淡的碱香味，味道非常好，面食加碱有以下2个作用：

1，碱可以增加韧性

做热干面的碱面，加碱为的是增加面条的韧性，使面条吃起来筋道有咬劲。

馄饨皮里加碱，同样是为了增加韧性，让包出来的馄饨耐煮、不易破皮。广东云吞皮加碱尤其多，甚至云吞皮都呈黄色。

馄饨皮里加碱是为了增加韧性，可以让包出来的馄饨不易煮破，而且吃起来更加劲道。

2，碱可以让面食不发酸

做包子、馒头时加碱，为的是中和发酵后的酸味。

馄饨皮里加碱，可以延长它的保质期，使它久放而不易变质发酸。

馄饨皮加碱可以起到保鲜的作用。

二，馄饨皮为什么会出现黑色斑点？

馄饨皮做好后，如果放置时间长，就会出现黑色的斑点，到底是什么原因引起的？

1，碱和淀粉或盐发生了化学反应

馄饨皮为了增加韧性，同时也为了能有好的口感，在 *** 时一般会加入盐和碱。

碱、盐和淀粉在一起时间久了，可能会发生化学反应，反应的结果就是馄饨皮上的黑色斑点。

这个化学反应问题，众说不同，目前还没有明确的官方解释，但总归馄饨皮上出现黑色斑点，还是有变质的嫌疑，应该尽量避免。

2，温度高催化了反应

馄饨皮里加碱和盐，在炎热的夏天，更容易产生黑色的斑点，而且碱面在夏天做出来颜色也会偏黑，冬天这个现象就比较少。

我认为应该是温度高，而催化了某种化学反应，所以馄饨皮才在夏天，更容易出现黑色斑点。

三，怎么避免馄饨皮上黑点的出现？

知道了馄饨皮出现黑点的原因，就知道了该怎么来避免。

馄饨皮上出现黑点，也许不是变质的原因，但总归还是有嫌疑，而且看到有黑色斑点，也影响食欲，所以应该避免馄饨皮上黑色斑点的出现。

1，现做现用，不要久放

为了避免馄饨皮上黑色斑点的出现，馄饨皮做好后，不要久放，特别是温度高的时候，应该现做现用。

2，低温储存

馄饨皮上出现黑色斑点，一般是夏天存放太久引起的，如果不能做到现做现用，那就放冰箱里低温存放，这样可以有效避免馄饨皮上出现黑点。

馄饨皮上出现黑色斑点，总归不是好事，不管是不是已经变质，我觉得都不应该再用。

食品安全无小事，特别是前几年馄饨皮里加硼砂，引起了消费者的恐慌，总觉得外边的食物不如自己做的安全，其实大可不必谈虎色变。

食品安全法现在已经颁布，严重违法者可以入刑，所以餐饮人除了做出良心食物外，还有多重的监管，不会因小失大，为了蝇头小利而去违法。

我是@做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易，欢迎转发！

包菜肉馅小馄饨，别犯1个错，掌握3个诀窍，小馄饨营养报团又好吃

包菜肉馅小馄饨，别犯1个错，掌握3个诀窍，小馄饨营养报团又好吃。

馄饨有大馄饨和小馄饨之分，大馄饨个大饱满，馅香馄饨皮筋道；小馄饨小巧精致，馅嫩馄饨皮透明爽滑。

大馄饨皮比小馄饨皮厚，馅料也包得比较多，有的大馄饨甚至比饺子还要大，最为出名的是上海大馄饨，以菜肉馅为主，馅香味美，吃下去非常满足，女生有五六个就能吃的饱饱的。

小馄饨和大馄饨虽然面皮大小相同，但小馄饨皮薄如纸，馅料以纯肉馅为主，现在人们都认为吃蔬菜更加养生，而且营养也更加丰富和均衡，所以现在菜肉馅小馄饨也非常受欢迎。由于小馄饨皮薄，所以馅料不能象大馄饨那样包太多，以免下锅煮时会破皮漏馅。小馄饨小巧精致，1个大馄饨包的馅料，可能要包四五个小馄饨，所以调小馄饨馅时要更加精细，在馅料少的情况下，还要突出小馄饨馅的味道，还是有一定难度的。

特别是包菜肉馅小馄饨时，蔬菜的处理要特别精细，不能象包大馄饨和饺子一样，切成小颗粒状就行，包菜肉馅小馄饨，蔬菜必须切成细末，以吃其味不见其形为好，这也是许多人非常容易犯的错误。试想那么薄的小馄饨皮，如果包上切成颗粒状的蔬菜，比如芹菜、胡萝卜等比较硬的蔬菜，肯定会把小馄饨皮扎破，而且下锅煮时小馄饨皮烂了，蔬菜也不会熟。

避免了包菜肉馅小馄饨容易犯的1个错，调菜肉馅小馄饨时还要掌握好3个诀窍，这样包出来的菜肉馅小馄饨，才能在营养丰富的情况下，还能煮熟后不但好吃，还能报团不散开。

一，调菜肉馅小馄饨的第1个诀窍：猪肉肥瘦比例

猪肉肥瘦比例要准确，肥瘦比例为1比9为最合适。

小馄饨肉馅的这个肥瘦比例，也适用于纯肉馅小馄饨。如果全瘦肉，小馄饨馅会又干又柴，无香味；太肥，小馄饨馅会不抱团，不但煮后散开，而且也不好吃。

别问我为什么调猪肉馅小馄饨，肥瘦比例控制这么严？我开店10年，踩过太多的坑，经过了无数次的试做、试吃，这个肥瘦比例是经过市场验证过的，顾客反应都非常好。

所以调菜肉馅小馄饨，猪肉的肥瘦比例一定控制在1比9，这个诀窍要掌握好，不然做出来的小馄饨不会报团，更谈不上好吃。

二，调菜肉馅小馄饨的第2个诀窍：打水

包饺子和馄饨，调肉馅时必须要打水，而且打水是有诀窍的，必须要分多次，顺时针或逆时针，朝一个方向打水。水打完后，还要把肉馅继续搅打上劲，这样处理出来的肉馅，才能报团不散，煮熟后肉馅有咬劲口感好。

调菜肉馅小馄饨，和菜肉馅饺子一样，必须分成两步调馅。第1步：先把猪肉馅调好；第2步：调好的猪肉馅加入蔬菜，调好味即可。

因为饺子馅鲜嫩多汁才好吃，所以猪肉馅里打水比较多，特别是有些蔬菜含水量低，那么做菜肉馅饺子时，猪肉馅里打水会更多。

做菜肉馅小馄饨时，打水的诀窍要灵活运用。因为做小馄饨以报团为主，本身肉馅里打水就不多，500克猪肉加水20克，不能不打水，又不能多打水。

由于小馄饨皮薄如纸，肉馅太湿很容易破皮，所以做菜肉馅小馄饨时，如果加入的蔬菜含水量高，又挤不干净，调这样的馅料，猪肉馅里就不要打水了，因为蔬菜里有水分，猪肉馅再打水，整个菜肉馅里的水分就会过多，会导致做出来的小馄饨不报团，口感也不好吃。

不打水的菜肉馅，调猪肉馅时搅打上劲这1步不能少，而且加入蔬菜后，为了能让猪肉馅吸收蔬菜的汁水，还要顺着一个方向搅打一下，这样做出来的菜肉馅小馄饨，不光营养，而且报团又好吃。

三，调菜肉馅小馄饨的第3个诀窍：菜肉比例

菜肉馅饺子和菜肉馅大馄饨，猪肉和蔬菜的比例通常为1比0.5、1比1或者1比1.5，这要看个人口味，商家主要看成本。

做菜肉馅小馄饨，蔬菜的比例不能这么多，还是因为小馄饨以报团为主，蔬菜加多了，做出来的菜肉馅小馄饨不报团，煮熟后无咬劲，口感不好吃。

我做的菜肉馅小馄饨，猪肉和蔬菜的比例为5比1，也就是1斤猪肉加100克蔬菜。按照这个比例，做出来的菜肉馅小馄饨营养丰富，而且报团好吃，这可是我10年来总结的经验哦。

所以调菜肉馅小馄饨，猪肉和蔬菜的比例为5比1，这样做出来的小馄饨报团又好吃。

【重要提示】

1，做菜肉馅小馄饨，蔬菜必须切成细末，更好吃其味不见其形。

2，肉馅的肥瘦比例控制在1比9。

3，如果加入含水量高的蔬菜，猪肉馅就不能打水。

4，猪肉和蔬菜的比例控制在5比1为好。蔬菜可以是你喜欢的任何一种。

以上是包菜肉馅小馄饨时，容易犯的1个错和3个调馅的诀窍，只要能掌握好，做出来的小馄饨营养丰富，而且报团又好吃。不知道您是否学会，如果有任何不明白，可以随时联系我。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子和馄饨的做法，非常感谢您的阅读。

本文为本人原创，盗文必究！

五月做大馄饨当早餐，10个就吃饱了，酱香馅鲜皮劲道，吃的太爽了

我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请“关注”我。

五一小长假，我想有更多人选择呆在家吧？毕竟现在还有许多地方疫情还属防控阶段，出门还是有被感染的风险。如果不出门旅游，就得准备好家人的一日三餐，三餐中的早餐我觉得最重要，即要吃饱吃好，又必须要营养全面。有科学证明，许多疾病都是因为长期不吃早餐引起的。

五一长假这几天，湖南气温飙升，今天更是有33度，风扇已经吹起来了。气温一高，人就容易没有胃口，今天教大家做大馄饨，用芝麻酱拌着吃，也叫冷馄饨，用它做早餐，保证家人都爱吃。小长假用它做早餐，10个就吃饱了，香喷喷下肚，真是吃爽了。

下面教大家具体的做法

一，食材

1，大馄饨馅：250克七瘦三肥的猪肉、250克新鲜上海青、蚝油10克、生姜汁10克、生抽2克、老抽2克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精味精各1克、生粉10克、盐3克、花椒水10克、料油50克

2，大馄饨皮：饨皮：高筋面粉500克、1个蛋清、2克盐、0.5克碱，室温水200克

二， *** 步骤

1，和面

500克高筋面粉里打入1个蛋清。200克室温水里加2克盐、0.5克碱，盐和碱充分融化后加入面粉里，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟，更好能多醒面、多揉几次，这样面团能够更细腻，做出来的馄饨皮会又劲道又耐煮，口感非常好吃。

揉出来的面团微黄，是因为加了碱的原因，面粉里加盐和加碱，都是为了让馄饨皮更劲道好吃。

2，调馅

250克猪肉剁碎，加入蚝油10克、生姜汁10克、生抽2克、老抽2克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精味精各1克、生粉10克，加入调味料的肉馅搅拌均匀，打入10克花椒水，朝一个方向搅打上劲后放冰箱冷藏备用。

把250克上海青用开水焯下，变色后捞出来，迅速过凉水防止上海青变黄，拧干水分后剁碎，剁碎后如果还有水，一定要用纱布再次拧干备用。

把做好的肉馅和上海青，加3克盐混合拌匀，最后拌入料油50克，大馄饨馅就做好了。

3，包馄饨

把和光滑细腻的面团用大点的擀面杖，就象擀面条一样，擀成比饺子皮薄、比小馄饨皮厚的大块面饼，折叠后切成十公分左右的正方形。

大馄饨皮可以去买现成的，因为湖南这边没有大馄饨皮卖，所以我只好自己做。

把大馄饨皮中间放上馅，拿起一边对折过去，然后再卷起，把另外两边捏在一起，一个元宝形的大馄饨就包好了。

4，煮大馄饨

水烧开下入包好的大馄饨，迅速用锅铲转动锅里的水，防止馄饨沾到锅底破皮，水开后馄饨漂起来，盖锅盖煮三分钟就熟了，捞出来过下凉水装盘，淋上芝麻酱，香喷喷的，引得人直流口水，咬上一口，猪肉上海青的馅料香嫩味美，再搭上芝麻酱的香味，真是太好吃了。小长假用它做早餐，10个就吃饱了，香喷喷下肚，真是吃爽了。

提示

1，大馄饨煮好需要过下凉水冷却，凉水一定要用凉白开，别用自来水，会拉肚子的哦。

2，大馄饨皮煮后劲道有嚼头，可千万别煮的时间太长，这样会让大馄饨皮口感变差，因为大馄饨皮比水饺皮薄，所以最多煮三分钟就可以了。

3，如家里没有芝麻酱，煮好的大馄饨淋上芝麻油、生抽和醋，一样美味好吃。

以上大馄饨的做法分享给大家，五一假期在家做给家人吃吧，一次可以多做点，冻在冰箱里，每天早上煮几个，美味从早上就要开始吃起来。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有一点帮助，请“关注”我，后边会有持续更新，谢谢阅读。

手工擀饺子皮有诀窍，2斤面粉1斤水，正确和面，饺子皮筋道好吃

手工擀饺子皮有诀窍，2斤面粉1斤水，正确和面，饺子皮筋道又好吃

饺子馆里的饺子虽然好吃，但对一般人来说不够实惠。超市里卖的速冻饺子，虽然比饺子馆里的实惠，但是味道却不敢恭维。许多人因为喜欢吃饺子，所以选择自己在家里包饺子，不仅好吃，而且又经济实惠。

自己在家里包饺子，当然要手工擀饺子皮，虽然比较麻烦，但是却是更好吃的做法。手工擀的饺子皮不仅软和，而且筋道有嚼头，是机器做的饺子皮无法超越的。

虽然手工擀的饺子皮包出来的饺子好吃，但是也要把面团和好，才能擀出好吃的饺子皮。面团是面粉加水揉出来的，这个我想大家都知道，但是揉面团的 *** 和挑选面粉的 *** ，却很少人掌握，只有用对面粉、正确和面，才能擀出好吃的饺子皮。

手工擀饺子皮首先要选好面粉，面粉是小麦去皮后磨出来的，分高筋、中筋和低筋面粉，包饺子必须用高筋面粉，它的蛋白质含量高，揉出来的面团筋道有弹性，擀出来的饺子皮薄而不易煮破。

手工擀饺子皮除了要选高筋面粉和面，还要正确选择面粉的产地。一般来说冬小麦面粉更好用，选择日照时间长，温差较大的产地，面粉质量会比较好。比如我国河套地区的面粉就非常不错。

大家一定认为我是小题大做，擀饺子皮的面粉有必要这么挑剔吗？大家如果吃过喜家德饺子馆的饺子，一定都会感叹，人家的饺子皮怎么做的？不仅又滑又软又筋道，而且面香味很浓。其实喜家德的饺子皮用的面粉，是用三个国家的面粉 *** 而成，集三个国家面粉的长处，能不好吃吗？

我开了10年饺子馄饨店，包饺子揉面擀饺子皮积累了些经验。手工擀饺子皮，除了面粉要选好，揉面的 *** 也很重要。面粉和水的比例为2比1，也就是2斤面粉加1斤水，揉面时还要打入1个鸡蛋、放入适量食用盐，这样可以增加面粉的筋性。

手工擀饺子皮，和面有诀窍，只有正确和面，包出来的饺子才能劲道又好吃。下面把具体的和面和手工擀饺子皮的 *** 分享给大家，希望您在家里，也能做出比饺子馆还好吃的饺子。

一，和面

1，选用高筋面粉1000克，倒入面盆中，打入2个鸡蛋、5克盐。

2，准备500克室温水，慢慢的倒入面盆中，边倒边搅拌面粉，最后把面粉搓成面絮。

3，把面絮揉成团，反复的揉搓面团，揉到“手光、盆光、面光”时，密封松弛20分钟左右。

4，松弛后继续反复揉面团，这时候的面团经过松弛，已经变软比较容易揉，把面团揉到表面光滑，里边细腻无气泡时，继续密封松弛。

5，松弛后的面团继续反复揉，揉到面团不粘手，筋性十足，这样的面团，就可以用来擀饺子皮了。

二，擀饺子皮

1，揉好的面团，用刀切成几等份，分别用手搓成圆形长条，要适量撒上干粉防止粘连。。

2，搓成条的面团，用刀切成均匀的面剂子，也可以用手去揪成面剂子。面剂子的大小，根据饺子的大小而决定，如果饺子要求重20克左右，面剂子就要10左右。

3，下好的面剂子，撒干面粉搓匀，把每个面剂子的刀口朝下，用手掌按扁，面剂子要尽量按圆，这样擀饺子皮时会更容易些。

4，按好的面剂子，分装在保鲜袋中密封，防止风干。

5，用擀面杖把面剂子擀成圆形，可以采用左手转动面剂子，右手推动擀面杖，从面剂子边上往中间擀，把面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

饺子皮擀好，就可以包饺子了，手工擀出来的饺子皮由于含水量高，所以不用抹水就可以轻松捏拢饺子。

这样和面擀出来的饺子皮，薄而筋道，不用担心包上饺子馅后破皮，吃起来有面香味，筋道有嚼头，而且煮饺子的水非常清，不会混浊糊汤。

手工擀饺子皮有诀窍，2斤面粉1斤水，正确和面，饺子皮筋道又好吃！

您是如何和面擀饺子皮的？请在下方留言评论出来吧！

#10月吃什么#

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易，欢迎转发，盗文必究！

馄饨皮比饺子皮薄？包饺子又包馄饨的一天

妈妈说今天包饺子吃，儿子说：“外婆，我们包馄饨吧！”

“大馄饨不是跟饺子一样吗？”

“不一样，大馄饨的皮更薄，更好吃！”儿子说。

原来是这样啊，以前我也没有关注到这点。

妈妈去菜场买馄饨皮，结果只有小馄饨皮，没有大的。

老公说：“没事，我来自己擀点馄饨皮！”

哎，宠儿子如我老公啊！

老公就擀了20个左右的馄饨皮，看着还挺不错的，跟买的差不多。

今天包了两种饺子馅：荠菜肉馅和芹菜肉馅。

饺子煮好了，我专门对比了一下馄饨和饺子，确实馄饨真的皮要薄一些。

#挑战30天在头条写日记#

冬天就爱用这菜做馅，包馄饨比韭菜都鲜，还能增进食欲，全家都爱

冬天就爱用这菜做馅，包馄饨比韭菜都鲜，还能增进食欲，全家都爱

冬天天气冷，早晨起床做饭真是个麻烦事，主要是被窝里太暖和了，但是上班的上学的得吃饱肚子才能出门，只好周末的时候多做点准备工作喽。老公爱吃饺子，儿子爱吃馄饨，于是包了点饺子和馄饨冷冻，这样早起10分钟就能搞定早餐了，既能吃得热乎乎的，营养也足够了。

冬天包馅我家最喜欢的不是白菜，也不是萝卜，更不是韭菜，而是这种蒜黄，我们这里是叫做蒜苗的。蒜苗顾名思义，就是大蒜长出来的苗，因为没有接受日光照射，所以颜色是浅浅的黄色，样子和韭黄有一点像，但还是有区别的，蒜黄根部是圆圆的，而韭黄根部是扁扁的，味道上蒜黄味道更辛辣一些。蒜苗和大蒜一样，含有特有的辣素，有很强的消炎杀菌效果，起到预防流感的作用。

这种蒜苗，我们这冬季卖的挺多的，现在是6元钱一斤，价格和韭菜持平。记得很小的时候，冬天父母会用一个泡沫箱子，把自己菜园子里种的大蒜栽进来，每天浇一点水，就会慢慢长出蒜苗来，割掉一茬还会继续长，总共可以割三次。冬天的蒜苗大多都用来包饺子和馄饨了，在只有白菜、萝卜的漫长日子里，增添了些许新鲜蔬菜。

【蒜苗馄饨】

所用食材：蒜苗一小把，猪肉馅少许，馄饨皮，紫菜，虾皮

所用调料：盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，葱姜，植物油，猪油，陈醋，香菜，辣椒油

*** 步骤：

之一步，蒜苗1小把清洗干净，直接切碎。

第二步，猪肉馅要稍微带点肥肉的，放入大碗中加少许白胡椒粉、葱蒜末、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油和少许料酒搅拌均匀，再分3次打入点水腌制一会。

第三步，放入蒜苗、一些植物油、适量盐搅拌均匀，这蒜苗猪肉馅就调好了。

第四步，把馄饨皮准备好，取一个馄饨皮，放入少许馅料包成馄饨，把所有的馄饨都包好。

第五步，准备盛馄饨的大碗中，加生抽1汤匙、陈醋2汤匙、盐和白糖各1小勺、猪油1汤匙，烤紫菜撕碎，再放点虾皮。

第六步，煮锅加水烧开，先舀一些热水倒入大碗中，将调味料冲开。再将馄饨放入锅中煮熟，捞入碗中，浇上点辣椒油，撒上香菜即可。

烹饪小贴士：

1、煮馄饨的时候可以和煮饺子一样，在水里加一点盐，这样馄饨不容易破皮。

2、如果没有鸡汤或骨汤的时候，调馄饨汤汁可加点猪油，有很好的提鲜增香作用。

感谢您阅读我的文章，喜欢我的文章可以持续关注我，每天发表各种家常美食的 *** ，以及各种烹饪小技巧，如果您有不同意见或建议欢迎评论区留言探讨。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）

#这就是爆款# #冬日时令美味# #烹饪小窍门#

开饺子馄饨店面皮是手擀、机器做还是买现成的？正确选择才能成功

开饺子馄饨店面皮是手擀、机器做还是买现成的？正确选择才能成功！

饺子和馄饨虽然做法不太一样，但是却有一个共同的特点，都是用面皮包着馅料，做面皮对做饺子和馄饨来说，是非常重要的一步，面皮如果做得好，饺子和馄饨不仅不容易煮破，还有着非常好的口感，能对味道有个很大的提升。

我们平时自己在家里包饺子和馄饨时，用的面皮可以有3种选择：自己手工擀、用机器做、买现成的，这3种面皮各有优势，各有劣势。

自己手工擀面皮，虽然可以依照自己的喜好来做，只要有技术，自己做的当然是更好的，但是手工擀面皮非常麻烦，费时又费力，往往擀一次面皮，不仅把家里厨房搞得一片狼藉，还把自己弄得非常累，如果最后成品能满意，做这一切还值得，如果最后面皮没有买现成的好吃，就有点不值得花费这个心思了。

用机器做面皮，虽然省时省力，但是面皮的软硬程度不能随心所欲，太软的面机器是没办法做出饺子皮和馄饨皮的。既然用机器做面皮，就必须得有机器，还得有地方放机器才行。用机器做面皮，量大还值得开动机器，如果每次只做一点面皮，开机器还真有点费事。

不管是饺子皮，还是馄饨皮，在菜市场和超市里都能买到，随用随买非常方便。虽然买现成的面皮非常方便，但是买回来的面皮往往会令人不满意，不是太厚就是太薄，不是太硬就是太软，甚至有的面皮还很容易煮烂。

既然手工擀面皮、机器做面皮和买现成的面皮各有优劣势，那如果开饺子馄饨店该选择用哪种面皮？我开了10多年的饺子馄饨店，听我给您分析一下，只有正确选择了面皮，您开店才能成功。

一，开饺子馄饨店用手工擀面皮

开饺子馄饨店，如果您的饺子客单价高，就用手工擀饺子皮；如果您的馄饨皮用量不太大，就不建议用手工擀馄饨皮，买点更省事。

包饺子用的饺子皮，如果含水量高，也就是饺子皮做软一点，包出来的饺子会更好吃些，有经验的人都知道“软面饺子，硬面条”，一般饺子皮的含水量要达到百分之五十，也只有手工擀的饺子皮才能达到这个标准，太软的饺子皮机器根本做不出来，很容易沾到机器上。

馄饨皮一般都是方形的，也比较薄，如果用手工擀馄饨皮当然是可以的，但是手工擀出来的馄饨皮会厚薄不统一，没有机器做出来的厚薄均匀。如果是在家里包馄饨，馄饨皮的用量不大，又有特殊的要求，可以用手擀馄饨皮，如果是开馄饨店，用量又不大，买机器做或请工人手工擀馄饨皮不划算，建议买现成的馄饨皮。

建议：如果卖高档饺子，建议手工擀饺子皮会更好吃；如果开馄饨店初期，馄饨皮用量不大，建议买现成的馄饨皮。

二，开饺子馄饨店用机器自己做面皮

现在机器可以替代人工，做饺子皮和馄饨皮都可以用机器做，有仿手工的饺子皮机、有专门做馄饨皮的压面机，都可以解放双手，减轻劳动强度。

如果开饺子店，每天包饺子的量很大，又对饺子皮要求很高，可以用仿手工饺子皮机。虽然仿手工饺子皮的机器，做出来的饺子皮接近手工擀的，但是如果每次包饺子用的面粉不超过5斤，开机器会比较麻烦，因为这种机器清理起来不仅麻烦，还有一定的损耗。

如果开馄饨店，有地方放机器，又对馄饨皮要求很高，可以自己用机器做馄饨皮，但是对于那种馄饨皮用量不大、店面没地方放机器的情况，可以考虑买现成的馄饨皮，现在都可以送货上门，专业 *** 出来的馄饨皮也不差。

建议：如果饺子皮的用量大，可以选择用仿手工饺子皮机代替手工擀饺子皮；如果馄饨皮用量不大，建议不要自己用机器做，买现成的也不错。

三，开饺子馄饨店买现成面皮

现成的饺子皮和馄饨皮，在每个地方的超市和菜市场都能买到，非常方便，买回家只用把馅料调好就能动手包饺子和馄饨了。

开饺子馄饨店，虽然现成的饺子皮和馄饨皮都有专门的配送商家，但是质量却参差不齐，挑选大的公司配送，不光有资质、质量还有保证，而且可以专门订做。

建议：如果开饺子馄饨店，饺子皮尽量手工擀，馄饨皮找配送商家专门订做。

开饺子馄饨店面皮是手擀、机器做还是买现成的？正确选择才能开店成功，听了以上的介绍您一定知道该用什么面皮了吧？

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易，欢迎转发！

想吃蒸饺不会做？三姐来教你，烫面皮子加点油，又劲又软又简单

我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请“关注”我吧。

饺子分为水饺、蒸饺和煎饺。做法基本上是一样的，都是由面皮包着各种馅料 *** 而成。我个人认为蒸饺和煎饺都是由水饺延伸而来的。水饺除了用水煮，也可以蒸着吃、煎着吃，但如果想做得更好吃些，那么水饺、蒸饺、煎饺的皮和馅就得分别来做，因为每种饺子皮和馅的侧重点各有不同。我认为要想做好三种饺子，最主要的是要把饺子皮做好。

三种饺子的饺子皮是有区别的。水饺以水煮以主，所以水饺皮要下水煮后不会破皮，吃着劲道有嚼劲；煎饺分生煎和蒸熟后再煎两种做法，煎饺皮煎后要又焦又脆又香，所以在做煎饺皮时也要朝这个方向来做；蒸饺皮要吃起来又软又香又劲道，而且放凉也不会变硬为好。所以要想做出更好吃的饺子，就得在各个细节上下功夫。

今天我们主要分享蒸饺的做法，蒸饺不管是对商家还是对顾客，都非常方便，蒸饺可以象包子一样，提前蒸熟保温，顾客上门不需要等待就可以马上吃到。蒸饺深受人们的喜爱，香软劲道的饺子皮配上喜欢的饺子馅， *** 简单又美味。想吃蒸饺不会做？三姐来教你，烫面皮子加点油，又劲又软又简单。

蒸饺的饺子皮 *** 非常重要，有烫面饺子皮和半烫面饺子皮。烫面就是用开水和面；半烫面就是一半面团用开水和面，另一半面团用室温水和面，两种面团和好后揉在一起，就是半烫面。今天我们就用烫面饺子皮 *** 蒸饺，蒸饺馅用圆白菜和粉条，加上一些猪油渣来调馅，非常适合做蒸饺，而且味道也很不错。下面分享具体的做法步骤，喜欢吃蒸饺的朋友们可以试着做。

【食材】

1，蒸饺馅：圆白菜500克、红薯粉条250克、猪油渣100克

2，蒸饺皮：500克中筋面粉、200克开水、2克盐、50克猪油【 *** 过程】

1，和面

500克面粉里加2克盐、50克猪油，倒入200克开水。迅速用筷子搅拌均匀，搅到没有干粉为止，盖上保鲜膜放凉。

加入开水的面粉放凉后和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面。

2，调蒸饺馅

250克红薯粉条煮软后切碎备用。

500克圆白菜切碎备用。

炼过油的猪油渣100克切碎备用。

热锅里倒入凉油，放入生姜、葱、蒜、花椒、大料炸香后捞出香料不要。

锅里留油继续烧热，加入切好的500克圆白菜翻炒，加入适量生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精味精、盐，翻炒均匀后加入切好的250克红薯粉条、100克猪油渣，继续翻炒均匀入味即可。