向料理家松田美智子女士请教了韩式炒煮新土豆的做法。北方的新土豆配上辛辣的酱汁，是下饭的小菜。
新土豆的事
新土豆是指收获后不贮藏，马上上市的刚摘下来的土豆。具有水嫩皮薄的特点，而且多为小粒，容易熟，所以适合做整道菜。
另外，皮薄而柔软是新土豆特有的魅力。皮中还含有丰富的维生素C，建议连皮一起吃。
通常的土豆约8成产自北海道，但在日本春天见到的大多是鹿儿岛县、长崎县等九州地区的土豆。产地不同应季的时期也不同，请一定要选择那个时期应季的新土豆来品尝。
新爪牙的韩式炒煮做法
是用韩国风味的甜辣调味的新土豆炒煮。炖菜在冷却时会入味，诀窍是先放置至室温，然后再次加热。
材料(容易做的分量)
● 新土豆300g
● A
?芝麻油1大匙
?大蒜(切末)1小勺
● 小酱1大匙
● 1又1/2杯鸡汤
● 三温糖1又1/2汤匙
● 酱油1大匙
*** ***
1、将新土豆连皮洗净，对半切开去皮。用纸巾等充分吸干水分。
２、将A放入锅中，加入新土豆用中火快速翻炒。一边品尝味道一边加入酱汁，充分翻炒至香味四溢。加入三温糖，待有光泽时，加入鸡汤。
３、2等汤汁涌出后，盖上锅盖煮10分钟左右。打开盖子再煮10 ~ 20分钟后，加入酱油煮沸。
料理／松田美智子 摄影／山田 耕司
松田美智子
1993年开始主持以日本料理为基础的家庭料理教室。以从小在镰仓长大的我身边的保存食品 *** 为基础，提出了在现在这个时代可以轻松享受的季节性工作。著书《细致却简单的时令米饭》(小学馆)amazon上等。
香辣微甜的韩式拌饭，8款食材配比，营养又解馋，看着流口水香辣微甜的韩式拌饭，8款食材配比，营养又解馋，看着流口水
现在各国饮食文化冲击着国风菜肴的地域份额，虽然现在家家户户吃的三餐基本都是正统的中餐菜肴，但是若是出去吃饭，很少有年轻人会选择中餐馆去聚餐，他们挑选的地方大多具备异国风情，而且环境较为舒适且热闹。
而在网红探店兴起的那段时间里，各式各样的异域美食进入人们的视野，诸如我们经常吃的印度咖喱，意大利面，韩国烤肉，日本寿司等等美食，那都是非常受人欢迎的存在。
而聊到韩国烤肉，其实韩国的另一款美食同样让人称赞，那就是韩式拌饭。它以现成的韩式甜辣酱作为主要调味料，搭配8种荤素食材一锅混拌，操作步骤非常简单，品尝口感甚是下饭，相比于国风菜肴中的盖浇饭，韩式拌饭的异国属性更为浓郁，如果您对这款主食代餐也非常感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
韩式拌饭
【食材配备】
温热的白米饭200克，肥牛或者肥羊一盒，鸡蛋一个，素菜方面可以根据自己的喜好选择，正统的韩式拌饭会加入胡萝卜，绿豆芽，香菇，菠菜，西葫芦，韩式辣白菜作为最基础的配料，分量上根据自己的饭量大小酌情增减。
【调料配备】
韩式甜辣酱三勺，熟白芝麻5g，两勺黄酒，三片姜。
【烹饪步骤】
1.首先把准备好的所有素食按照各自的食材属性切丝、切段、洗净；然后准备一锅450ml的清水，按照素食之间各自软嫩程度，依次加入锅中烫煮熟透，捞出控干。
2.随后把肥羊或者肥牛倒入煮熟菜的锅中，加入姜片和黄酒，炖煮至周身泛白，迅速捞出控水。相对于食材的煮制断生步骤，一定要先煮素食，再煮荤肉，避免食材串味，影响整款拌饭的口感。
3.最后把准备好的鸡蛋放在热油锅中煎成荷包蛋，然后准备一个大碗，先在碗底铺上荤素食材，然后把米饭覆盖其中，最上层铺上荷包蛋，沿着碗边浇淋上准备好的甜辣酱，撒上准备好的白芝麻，就可以拌饭开吃了。
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韩国特色泡菜炒花枝的做法（操作简单，出餐快）泡菜炒花枝呢，是一个韩国特有的美食，所谓花枝，其实就是乌贼或者章鱼。
这个产品，作为一个特色配餐是十分有意思的。让顾客感觉新奇的同时，还能对主菜起到很好的配合作用，很下酒。
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材料：花枝（也就是乌贼肉或章鱼肉）切小块400克备用
泡菜200克 蒜末10克 洋葱丁15克 韭菜段10克
调味：米酒15克 盐适量 糖适量
这个适量是因为南北方差异，大家按自己适合的口味来。
做法：泡菜切碎，
热锅/倒入20克油，放入蒜末、洋葱末和花枝块炒香。加入所有调味料炒匀。
最后放入泡菜快炒，最后撒入韭菜末翻两下出锅。
辣白菜炒花枝
本菜的特色就是颜色红亮，口味咸辣鲜甜，口味很独特，符合一个特色菜品的风格。
最后熊猫祝大家生意兴隆，万事如意！
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韩式大酱汤做法（大杂烩大酱汤）（爱吃的菜）材料：
韩式大酱、韩式辣酱、西葫芦、大豆腐、土豆、圆葱、小辣椒、金针菇、海鲜菇、小白菜、胡萝卜、豆芽、食用盐（自己喜欢的蔬菜随便放）！
*** *** ：
1、锅中放水并放入两勺大酱和一勺辣酱搅拌均匀；
2、水烧开后，放入切好的土豆、西葫芦、圆葱、金针菇、海鲜菇、胡萝卜；
3、水再度烧开后，放入小白菜、豆腐和豆芽，再放入食盐，烧开后即可食用！！
大酱汤泡饭真的再好吃不过了~~~
只要做出美味的鲜辣白菜 就不需要其他小菜啰~韩国的辛奇种类真的非常多，鲜辣白菜虽然属于其中一种辛奇 但白菜腌制时间短，也不需要等待发酵，酱料拌好就可以现吃。
食材：白菜适量、洋葱4分之1颗、粗盐适量、水200cc、糯米粉1匙、蒜末3匙、葱适量、虾酱1匙、鳀鱼鱼露2匙、粗辣椒粉3匙、细辣椒粉匙、梅汁2匙、糖1匙
1、一颗大白菜，中层的菜叶拿来煮火锅，只用外层大片叶子和内层小片叶子来 *** ，建议顺著纹理切开，刀子顺著纹理往下劈开就好，跟纹理平行，由上往下切开，这样吃起来的口感会更好~
2、均匀撒上一把粗盐，放置3个小时腌制，(中途要交换上下层位置)，在200cc的水里放入一大匙糯米粉混合均匀，混合均匀后开火用小火慢煮即可，煮至沸腾时关火，等冷却后再使用。
3、腌了3个小时的白菜，腌到变软可以弯曲就差不多了，用流动水多次冲洗干净预备，切一点葱预备，4分之1颗洋葱切丝预备，蒜头捣碎再切味道会更好，大约准备3大匙的量。
4、加入一匙虾酱、鳀鱼鱼露2匙、梅汁2匙，没有的话可以多加点糖替代，糖一匙(没有梅汁就改放2匙糖)，粗辣椒粉3匙、细辣椒粉2匙，煮好放凉的糯米糊加进去，把酱料搅拌均匀~
5、放入洗干净的白菜，跟酱料拌匀，这样就完成可以现吃的鲜辣白菜了，鲜辣白菜不经发酵过程，直接可以现吃，吃起来口感新鲜不带酸味~
韩国菜特点，你以为只有泡菜吗？韩国料理
韩国料理
韩国菜品
韩国料理，在中文圈也被称作“韩式料理”、“韩国菜”。
韩国料理以辣见长，传统韩国料理着重使用肉类、海鲜、蔬菜，多用煮、烤、生吃、凉拌；而现代产生的新韩国菜则特别注重外形新颖有噱头、非常适合年轻人拍照打卡，多使用芝士、油炸、面粉、鸡蛋等接近西方的料理形式。
正宗的韩国本土料理被叫做“韩食”，是少油、无味精、营养丰富的健康料理，鼓励人体每天需要摄入5种颜色以上的食物，故韩国菜有“五色五味”之称：颜色为红、绿、黄、白、黑，味道为咸、辣、甜、酸、苦。
韩国一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味，味辣色鲜、料多实在，无论哪种泡菜或者泡菜口味的调料都是韩国料理中必备的菜品。传统韩食多采用“定食”或者“饭床”的形式，注重一汁三菜，喜欢烤肉，这在百济国时期还影响了邻国日本的飞鸟时代的料理。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对它们难以忘怀。
新菜式部队锅、韩式炸酱面、韩式炸鸡等则取各国菜肴的一部分，融入韩国人喜爱的元素(例如泡菜、韩式辣酱、芝士)而形成。
【中文名】韩国料理
【外文名】Korean food
【分类】韩国菜，韩国料理
【口味】甜辣 咸香
【主要食材】谷物类，海产品，鱼类，豆类，酱汤，果蔬，新鲜肉类
菜品特点
韩国料理中多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔（??）。
饭馔
佐料方面
多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。
烹调方面
由于受气候影响，必须依季节而有调整。冬天时农作物不兴，必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜，这些腌制菜通常在入冬前被佐以盐巴再放在大瓮中存放。
食具
韩国食具
韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。特别的是，韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。
视觉享受
不论是烤肉、泡菜还是糕点，五颜六色的视觉享受，是韩国料理的更大特点。就是保持食品原有的新鲜色彩。
味蕾 ***
韩国料理别有风味，富于特色。"辣"是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是 *** ，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却会让你着着实实地把汗出透。
营养健康
高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。韩国料理一般选材天然，上不破坏营养成分的烹调方式，荤素搭配合理并且时 *** 追求少而精，以既保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。
文化传统
韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪 *** 在各寺庙之间口传21世纪。此外，国人在饭前，接待客人，祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。
韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩。
特色菜式
石锅拌饭
石锅拌饭
石锅拌饭，
辣白菜
辣白菜
泡菜是更具代表性的韩国传统菜肴之一，也是典型的发酵食品。地处高纬度的韩国，冬季漫长，气候寒冷，蔬菜生长季节短。每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备冬季食物。白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜在秋天腌制，所以冬天家家户户都有各种泡菜。除了大白菜，各种叶类蔬菜，如萝卜、韭菜、小葱和黄瓜，也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味，肉类或海鲜也可以作为辅料。不同的口味，不同的 *** *** ，泡菜有100多种。泡菜也用于各种菜肴。
韩式烧烤
韩国烤肉
?韩式烧烤，韩式料理中的一大菜式。韩式烧烤主要有牛肉、牛里脊肉、牛排、牛舌、牛腰肉、海鲜、生鱼片等。都是韩国烧烤中的美味，尤其是烤牛肉里脊肉和烤牛排，好吃又嫩。韩国烤肉不同于中国烤肉和巴西烤肉，它的吃法很特别。吃肉的时候要用莴笋叶或紫苏叶包裹。通常可以把叶子摊在手上，或者把紫苏的叶子叠起来，夹一块烤肉，夹一点胡椒粉，随意放上咸菜和米饭。最后，你可以把叶子收集起来，包成一个球在吃。紫苏叶的新鲜、烧烤和辣酱，让人享受到美食带来的愉悦。
大酱汤
大酱汤
大酱汤起源于朝鲜半岛，
紫菜包饭
紫菜包饭
紫菜包饭是一种非常常见的韩国菜，与日本料理中的寿司非常相似，但要简单得多。紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来。韩国的紫菜包饭其实是由日本寿司演变过来的。而日本寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。
韩国冷面
冷面
韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤。
韩国海鲜火锅
海鲜火锅
韩国海鲜火锅以辣口和甜口居多，多喜欢用章鱼，鱿鱼等海鲜食材，再就是各种贝类加上五花肉一起涮火锅。韩国地理位置临海，水产业发达，海鲜鱼类种类丰富，海鲜锅是韩国人民喜爱的食物。寒冷的冬日，与家人朋友围坐在一起喝上一口这样浓浓的海鲜汤，全身都暖意浓浓。
韩国炒年糕
炒年糕
韩国炒年糕，
参鸡汤
参鸡汤
参鸡汤是韩国一道非常著名颇具特色的菜肴名汤，肉类食品和滋补类食品的完美组合。参鸡汤不仅不油腻，且清爽鲜美，营养价值极高，带有一股药香。鸡肉筷子一夹之下骨肉分离，肉香中还带有米香、药香。鸡肚里面填着满满的糯米，汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更要美味。同时鸡肚里面还有大枣、板栗、枸杞、高丽参等配料营养丰富。它以做法简便、滋味香浓而广受人们的喜爱。
韩式拌杂菜
拌杂菜
韩式拌杂菜韩剧中经常见到主妇们用拌杂菜招待客人，客人们吃了也特满足。这道卖相诱人的韩国家常小菜，它不仅味道鲜美、营养丰富，其做法也很简单的，既可以当菜吃也可以当主食。拌杂菜是一道由菠菜、黄瓜、粉丝等食材制成的食品。
过年必学的清爽小菜！简单又好吃，一次教你6道！最近留言区，基本都在催我出年夜饭。
放心～各种大菜硬菜还有年夜饭合集，都会陆续安排。
今天咱先来点清爽小菜
小菜虽小，用处却大，热菜上桌前能解馋，正餐又能开胃、解腻，还能送酒、佐粥。
尤其过年期间，大鱼大肉糊了肠胃，爽脆的小菜如天降甘霖，往往是餐桌上更先光盘的。
我这次精选了6道腌制小菜，食材家常应季。
做法都很简单，嘚嘚嘚切好，调个料汁密封腌制，就可以等吃啦。
无需漫长发酵，有的拌好即食，有的隔夜，最久的也不过三五天。
做完放冰箱冷藏，注意用无水无油的筷子取用，少说也能吃上三天，省事！
这些小菜简单又讨喜，你不用努力，过年就能惊艳所有人～
Part 01
当天可食用
1
菠萝腌萝卜
· 主食材：菠萝（必备）、萝卜
· 替换方案：青芒、黄瓜、莴笋、胡萝卜等
· 腌制时间：冷藏腌渍1-2小时
· 保存时间：一周（冷藏）
这是我2022年更爱的一道腌酸，调料只用盐、糖、醋，口味却极出彩。
菠萝是点睛之笔，它既甜且酸，能替代部分糖和醋，让甜不腻，让酸不呛，并增添一份馥郁的果香。
腌渍过程中，菠萝释放香甜，萝卜褪去辣意，小米辣施加几分 *** ，酸辣脆爽，特别清口！
除了正餐时做小菜，我还喜欢把它当小零食吃~
现在冬菠萝上市，又能做起来了！
步骤
菠萝半颗 白萝卜半根 盐3大勺 糖2大勺 水400ml 白醋2大勺
大蒜3瓣 小米辣2根 小青柑4颗 柠檬半颗
1大勺=15ml 1小勺=5ml
1.半颗菠萝削皮切片，泡盐水备用，半根白萝卜，洗净不削皮，先切两刀薄片，第三刀再切断
2.加1大勺盐，腌20-30分钟，杀出水分后，冲洗2-3次，挤干水分
3.半颗柠檬、3个蒜瓣切片，2根小米辣切粒，4颗小青桔切半
4.锅中加入2大勺白醋、2大勺盐、2大勺细砂糖、400ml水煮至微沸，室温晾凉备用
5.玻璃罐中沥干水分，放入菠萝、白萝卜、蒜、柠檬、小米辣、小青桔，倒入冷却后的酸甜汁，冷藏腌渍1小时
2
胭脂藕/萝卜
· 主食材：莲藕/萝卜
· 腌制时间：冷藏腌渍半天或一晚
· 保存时间：3-5天（冷藏）
这一道适合不能吃辣的人，它更大的特色是洛神花酸甜汁，用洛神花、苹果醋、冰糖和话梅调和。
洛神花酸得温柔，又充当天然色素，施加明媚的胭脂色，苹果醋是酸中主力，话梅酸甜得宜。
总体层次很丰富，果味的酸香很突出，入口脆嫩鲜爽，保准全家都爱！
洛神花酸甜汁可以多做一份，调成清爽的果饮（在气泡水里加2勺即可），喝腻了可乐、雪碧、果汁，不如来试试这一杯吧~
步骤
莲藕（脆藕）或萝卜 300g
酸甜汁：冰糖120g 洛神花6朵 苹果醋180g 话梅1颗 纯净水100g
1大勺=15ml，1小勺=5ml
1、腌渍蔬菜的密封玻璃瓶先消毒，提前用开水煮10分钟或放进烤箱150℃烤10分钟
2、莲藕切薄片，煮一锅沸水，加入少许盐，放入藕片焯烫30秒，挤干水分待用
3、萝卜去皮，对半切开，扣在案板上，切3-4刀薄片再切断，造型漂亮，方便入味
切好的萝卜加入1小勺盐，腌渍10-15分钟，挤干水分
4、起锅，倒入100g清水，沸腾后，加入冰糖、洛神花、话梅（可选），煮至糖融化，关火倒入苹果醋拌匀
5.消毒好的密封罐放入处理好的藕片、萝卜片，倒入冷却至室温的酸甜汁，密封好，放入冰箱冷藏腌渍半天或者过夜
提示：菜谱中的酸甜汁，对应的是300g主食材的用量，大家可以多做些
3
即食泡菜（韩式风味）
· 主食材：白萝卜、大白菜
· 替换方案：韭菜、小葱、芥菜、苏子叶、黄瓜等
· 腌制时间：腌渍30分钟
· 保存时间：3-5（冷藏）
过年聚餐，肯定少不了一顿幸福感爆棚的烤肉
而让烤肉美味加倍、又不腻口的秘诀，就是这道快手自制泡菜。
不需要长时间发酵，即做即食，最快半小时就可以吃上，当天做也来得及。
萝卜爽脆有嚼劲，白菜脆中带韧，伴着明朗的韭菜香，口感很和谐。
因为加了苹果和梨，咀嚼间又泛起丝丝香甜。
叠着烤肉一起入口，丰腴和清新两两相抵，吃得有滋有味，一点都不腻~
步骤
白萝卜1根 大白菜1颗 盐2大勺 糖1大勺 梨1个 苹果1个 韭菜1把 香葱1把
泡菜酱料（1份）：蒜末2大勺 鱼露5大勺 虾酱1大勺 粗辣椒面5大勺 细辣椒面1大勺
细砂糖3大勺 苹果醋3大勺 糯米粉2大勺 清水150ml 熟芝麻1大勺
1大勺=15ml 1小勺=5ml
1.萝卜去皮，刨/切成粗条，加入1大勺盐、1大勺糖、少许清水拌匀，腌渍半小时后，用凉白开冲洗干净，挤干水分
2.大白菜去头切小条，加入1大勺盐，腌渍半小时，用凉白开冲洗干净，挤干水分
3.梨去皮和苹果刨成细丝，韭菜、香葱切段
4.快手糯米糊：3大勺糯米粉加入150ml清水拌匀，放入微波炉高火加热1分半拌匀待用，或者倒入小奶锅，小火熬煮浓稠即可
5.泡菜酱料（1份）：大碗里倒入2大勺蒜末、5大勺鱼露、1大勺虾酱、5大勺粗辣椒面、1大勺细辣椒面、3大勺细砂糖、3大勺苹果醋、熬煮好的糯米糊、1大勺熟芝麻拌匀
建议提前一晚 *** ，发酵1晚风味更佳，可冷藏保存3天，随吃随拌，没有虾酱可用等量鱼露替代
6.挤干水的萝卜丝/白菜条，分别加入苹果丝、梨条、韭菜段、香葱、半份份泡菜酱料拌匀
萝卜丝可即食，白菜条建议室温腌渍30分钟后更入味， *** 好可冷藏保存3-5天
Part 02
需隔夜或更久
1
红醋萝卜
· 主食材：萝卜
· 替代方案：包菜、藕丁
· 腌制时间：冷藏腌渍一晚
· 保存时间：一周（冷藏）
红醋萝卜，是我在贵州吃到的宝藏小菜。
当地无论是粉面店还是小餐馆，桌上总有一碟红醋萝卜丁。
*** 、酸甜，一口一个嘎嘣脆，特别解腻，跟肉菜、主食都很搭。
它是用浙江红醋泡制的，酸度轻柔细腻，偏咸鲜，非常迷人。
除了当小菜，还可以往里加点酱油、辣椒面、香菜、折耳根等，做成蘸水来搭配炸物。
2
红葱酸泡黄瓜
· 主食材：红葱（必备）、水果黄瓜
· 替换方案：莲藕、番茄、萝卜、包菜等
· 腌制时间：冷藏腌渍一晚
· 保存时间：一周（冷藏）
快手泡菜为了快速获得鲜味，一般会用酱油，我则换成了昆布高汤。
昆布高汤鲜味密集、颜色清亮，一夜过后，汤水清澈，黄瓜依然翠绿。
虽说是酸黄瓜，却没有用醋，全靠柠檬提供自然果酸，口感更清鲜。
黄瓜爽脆，昆布软韧，红葱和辣椒褪去呛辣。
嘎吱嘎吱，咔嚓咔嚓，一口之中集齐清、脆、鲜、酸、辣~
步骤
水果黄瓜3条 红葱3个 昆布10g 柠檬半个 冰糖4颗 盐2小勺 红辣椒2个
1大勺=15ml 1小勺=5ml
1.水果黄瓜洗净，竖刀切成薄片但不切断，放入1小勺盐抓匀腌渍20分钟
2.红葱（洋葱也可）、柠檬切成片，红辣椒去籽切成段备用
3.昆布用湿厨房纸擦拭表面，奶锅中加入800g清水煮开，放入昆布后关火浸泡30分钟。
昆布久煮容易有涩味；没有昆布的话，可用1/2小勺味精替代
4.昆布浸泡完后捞出切成条备用
5.昆布水中加入4颗冰糖、1小勺盐搅拌至融化晾至常温备用
6.玻璃罐子用开水烫罐杀菌沥干备用，放入黄瓜、红椒、红葱片、柠檬片，倒入昆布水腌制一晚即可
3
洗澡泡菜
· 主食材：白萝卜、芹菜、大蒜、子姜/生姜、黄瓜、包菜、小米辣
· 替换方案：豆角、儿菜、蒜薹、胡萝卜等
· 腌制时间：包菜、芹菜浸泡1天后捞出；萝卜3天入味，5-7天风味更佳；生姜、大蒜、辣椒可继续浸泡
来自四川的洗澡泡菜，无论在哪个季节，都能轻易撬开胃口。
和老坛酸菜相比，洗澡泡菜 *** 简单、泡制时间短，口感脆嫩清爽，咸香中透着酸，余味回甜。
蔬菜泡1-3天，就可以夹出来直接吃，佐粥下饭都很好。
小米辣、仔姜等配料可以多泡两天，抓一把来炒肉，特别提味。
食材＆步骤
泡菜卤：凉开水2000ml 无碘海盐/泡菜盐130-280g 冰糖1大勺 白酒6大勺 八角3个 桂皮2块 香叶3片 花椒1大勺
1大勺=15ml 1小勺=5ml
1.煮一壶沸水，晾凉至室温，香料用温水清洗干净灰尘，沥干待用
2.泡菜坛子洗净后，先用开水冲一次，再倒入3大勺高度白酒冲洗一次
更好选择陶瓷或玻璃罐来浸泡泡菜，后续添加的水量只需要到坛子一半即可
3.泡菜坛子中倒入凉开水，加入130-240g无碘海盐或泡菜盐、1大勺冰糖、3个八角、2块桂皮、3片香叶、1大勺花椒，搅拌均匀待用
正宗的四川泡菜水和盐比列大概为10：1.6，若偏淡口的小伙伴，可按10:0.65浸泡，低浓度盐水浸泡出来的泡菜直接食用风味更佳
4.所有蔬菜洗净，取无水无油的砧板，将萝卜、芹菜等切成小块后，自然晾干或用蔬果风干机快速风干
若砧板不能保证无油，可以铺上一层保鲜膜再操作，也要避免沾上生水，易产生细菌
5.蔬菜晾干后，往泡菜坛子中依次放入2块生姜、1头大蒜、10根小米辣、半根萝卜、1-2根黄瓜、1/4个包菜、5根芹菜
最后倒入3大勺白酒封口，盖上盖子，沿着坛子边缘倒入一碗清水，防止空气和虫子进入
6.泡菜卤的维护：夹泡菜要备专用筷，若泡菜坛子产生白花，可添加白酒压一压，当泡菜吃完，可添加新的蔬菜腌制
估计还是有很多人想要传统酸菜，不过它工艺复杂，需要20-30天的发酵时间，现在做赶不及过年吃。
更推荐大家买现成的——潮汕咸酸菜
用潮汕本地芥菜腌制，严格遵循古法，配料表特别干净。
酸得自然纯粹，吃着甘爽鲜脆，不会软趴趴的，大家吃过都说跟家里腌的一个味。
增加了炒制工序，直接开罐就能吃，炒菜也很鲜美。
临近过年，你们多囤两瓶，自留或送礼都极好~
绝对要收藏梨子入菜韩国经典料理 (上)蜂蜜炖鲜梨 ╳ 梨子酱烤肉
梨子，给人珍稀、滋养的感觉。中医时常提到他是润肺、止咳、去热的效用，逢年过节想要带份不失礼的礼物给长辈，也时常会致赠梨子。
梨子切成梨子薯条，方便好吃，优雅吃梨子
丰水梨多汁、脆口、清甜，吃起来很过瘾。梨子总被当成甜美的水果，偶有养身的需求用来炖鸡汤或木耳等，吃来清甜养身。
中式养身甜品：白木耳桃胶炖梨子温润好吃
韩国位于温带，本来就是产梨的大国，韩国的饮食文化中梨子大量的运用在各种料理中；从妈妈预防感冒小偏方、炖排骨到大家都很喜欢的冷面、韩式烤肉处处都可以看的梨子的运用，与大家分享几道韩国常见梨子入菜的运用，每一种都好好吃~(写着写着口水都快流下来…..)
韩国妈妈预防感冒的定番 – 韩式蜂蜜炖鲜梨
韩国的妈妈在家人有点小不舒服时，就会做这道蜂蜜炖鲜梨，温和又暖心的味道，让家人重新获得满满元气。
材料：
丰水梨 1颗、红枣 2颗、姜片 3片(约10g)、蜂蜜 1.5大匙
做法：
1、梨子头部切开，从中去除核、籽。
2、将核、籽旁的果肉取下，切成小丁(不要浪费…)
3、红枣(去籽)、姜切成小片
4、将果肉、红枣、姜填回梨子当中，倒入蜂蜜
5、放入电锅当中，外锅放入2杯水，跳起就完成了。
十分清爽无负担 – 韩式梨子酱烤肉
市售烤肉酱味道都很像，高油、高盐，吃完总让人负担很重。
梨子烤肉酱，除了梨子之外还会用到韩国菜很常用的蒜头、洋葱与香油，这个酱可让肉软化到恰到好处，搭配上生菜、辛香料与梨一起享用，不但清爽也更吃到食材的原始好味道。
材料 ：
牛小排烧肉片 300g (牛肉片、猪肉片都可以)
腌酱材料：
新兴梨 100g、洋葱 1/4颗、大蒜 1颗、姜 10g、酱油 2大匙、蜂蜜 1大匙、香油 1/2大匙
建议搭配材料：
生菜、韩式泡菜、大蒜、辣椒圈、洋葱丝
做法
1、将新兴梨、洋葱切一口大小，与其他材料搅打成泥状(食物处理机、搅拌机、果汁机、切成细小状皆可)。
2、将肉放在盘子当中，淋上打好腌酱(或将肉放入密实袋中放入腌酱搓揉至均匀也可)，放入冰箱腌渍至少1小时以上(过夜也可以)
3、将肉平铺在烤盘上，放入预热180度烤箱，烤10-15分钟即可(放在炭火上烤到喜爱的熟度)
Part1·济州岛黑猪肉
济州岛的黑猪肉是广为人知的济州美食，也是特产之一。与普通猪肉相比，济州岛的黑猪肉肉质肥厚而不腻，口感鲜嫩。就不说你是去店里吃还是美食街上吃，但一定要尝一尝。如果你是在市场中吃烤黑猪肉串，那可是非常有人气的，需要排大队购买哟~
Part2·鲍鱼海鲜锅
在济州岛西归浦附近，一整锅海鲜汤里都是活鲍鱼。每只鲍鱼都又肥又肥，味道鲜美。除了鲍鱼，你还可以选择活章鱼和花蟹。吃完后，再煮一碗拉面。腊面吸收了整个海鲜汤的精华，风味独特！
Part3·矬马肉
济州岛上有很多牧场，而且济州岛是火山岩，虽然植被丰富但可食用的食物并不多，所以济州上的土种矬马成为济州人的食物。马肉的营养非常高，但含脂量却特别低，可以烧烤、红烧还可以生吃。有名的马肉刺身据说口感非常好，你愿意尝试吗？
Part4·银带鱼
银带鱼是济州岛久负盛名的特产美食之一，因其表面带有银白色的光泽故名“银带鱼”。济州岛的银带鱼一般是渔民垂钓得来的，鱼鳞保存完整，卖相好因此更显矜贵。银带鱼肉质细腻肥美，口感上佳，济州传统做法一般是烤食或者是辣炖，佐以小菜食用，非常下饭哦~
Part1·参鸡汤
参鸡汤是韩国一道非常著名的菜肴，用料考究，选用6周龄童子鸡，跟高丽参等数十种汉方药材精心炖制而成，清淡鲜美、营养价值极高，四季食用皆宜。参味很浓，鸡肚里面塞满糯米，泡着鸡汤吃很香，非常滋补，尤其在天冷的时候喝上一碗，幸福感爆棚。
今天给大家介绍了韩国济州岛的特色美食，不知道大家是不是和小编一样看的垂涎三尺，如果你还想知道韩国更多特色美食欢迎给我们留言。
本期导读：白菜的10道更好吃的做法，一棵白菜还能做这么多花样，天天吃不腻
深秋，是大白菜大量上市的季节，价格也是比较便宜，北方很多地方也有秋季囤白菜的习惯。俗话说：“千菜万菜不如白菜”，白菜富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分，而且水量特别多，是秋冬季常吃的家常蔬菜。
白菜含有丰富的粗纤维，能促进肠壁蠕动、帮助消化，秋冬季常吃些白菜，能为身体增强抵抗力。白菜怎样做好吃？白菜的10道更好吃的做法，一棵白菜还能做这么多花样，让你天天吃不腻，下面一起看看白菜都有哪些做法：
【老厨白菜】所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤：
1.粉条需要提前泡发，把干粉条放在盆内，淋入热水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬芯，木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好。
2.白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块。
3.白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好地入味。
4.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。
8.下入泡发好的粉条，再淋入老抽调色，加入盐、鸡精，蒜末，大火翻炒，将粉条炒至变透明，吸收的白菜炒出的汤汁，关火，盛出装盘即可，一道家常味美的老厨白菜就做好了。
【榛蘑炒白菜】所需材料：白菜4-5叶、鲜榛蘑1斤、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把白菜叶剥下来，洗净，沥净水分。
2.再把白菜叶用手撕成块，白菜帮用刀片成片，白菜片成片，更容易入味。
3.把猪肉切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
4.把榛蘑挑去杂质，剪去根部，投洗干净，锅内加入水烧开，下入榛蘑焯水，把榛蘑焯水至变软，将榛蘑捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，将猪肉翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片一起翻炒出香味。
6.下入白菜大火翻炒，将白菜大火翻炒至菜叶变蔫。
7.下入榛蘑一起翻炒2-3分钟，使榛蘑的味道和白菜，猪肉融合在一起，加入盐，酱油和料酒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火加热至汤汁包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。
【木耳炒白菜】所需材料：白菜、木耳、猪肉、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、
做法步骤：
1.将白菜剥开，投洗干净，沥净水分，将白菜片成片，将白菜帮和白菜叶分开放，炒制时先炒白菜帮后炒白菜叶，如果放在一起炒，白菜帮熟的慢，等白菜帮炒熟了，白菜叶颜色也炒黄了，分开炒就可以解决这个问题了.
2.木耳提前泡发好，择洗干净，撕成小朵，猪肉切成片，加入料酒，少许盐，淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出的肉片嫩，还不腥。
3.锅加油烧热，下入肉片煸炒，将肉片煸炒至颜色变白，淋入酱油，将肉片煸炒上色，盛出待用。
4.锅内在添加适量油烧热，下入白菜帮大火煸炒，淋入几滴米醋，将白菜帮煸炒1-2分钟，下入木耳翻炒均匀。
5.下入白菜叶，盐，炒好的肉片，大火翻炒至白菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。
【香菇炒白菜】所需材料：香菇250克、白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.将香菇撕成块。
2.将大白菜用刀片成片。
3.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控净水分待用。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香。
5.下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火将白菜片炒至断生。
6.下入香菇，盐，鸡精，翻炒均匀，淋入少许适量水淀粉勾薄芡，待大火加热至汤汁粘稠时，关火，盛出装盘即可。
【白菜骨头炖粉条】所需材料：大白菜1棵、猪脊骨500克、粉条（干）1把、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，粉条用的是土豆粉做的粉条，耐煮、不碎，口感劲道。猪骨头放清水中浸泡1-2小时，去除一部分的血水。
2.锅内加入水，冷水下入猪骨头焯水，水开后煮5-6分钟，撇去浮沫，把猪骨头捞出，用温水洗去血沫。
3.锅内重新加入水，下入猪骨头，再加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒，大火烧开，转小火，炖制40分钟左右。
4.炖肉期间，粉条是干制品，要先把粉条泡发，把粉条放到盆内，淋入开水，用筷子把粉条搅散开，把粉条烫至变软，再加入些冷水，用温水泡发粉条，骨头炖好了，粉条也基本泡发好了。粉条泡发时，先用开水烫软，再用温水泡发，一直用热水泡发，容易把粉条泡碎了。
5.把白菜叶剥开，放到清水中投洗干净，再把白菜切成条。
6.锅内加入油烧热，下入白菜条翻炒，将白菜炒至稍变软。白菜炒过后，更容易入味。
7.把炖好的猪脊骨和汤，挑去葱姜和花椒大料，一起倒入到白菜锅内，加入盐和酱油，炖制10分钟，再下入粉条一起再炖5-6分钟，将白菜炖制软烂。这样一锅荤素搭配，有汤有菜香喷喷的白菜骨头炖粉条就做好了。
【乾隆白菜】所需材料：白菜心1棵、芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、陈醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、
做法步骤：
1.白菜更好选用黄心白菜，黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，将白菜剥去最外几层白菜叶，只要白菜中间，白菜心的部位，可以生吃，吃着口感脆嫩。
2.把白菜剥开，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分，水分一点要沥净，白菜上不要有水，否则拌出的白菜口感不好
3.把白菜叶用手撕下来，再撕成大小均匀些地块，待用。这道菜肴只用白菜叶的部位拌制，白菜帮不用，剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不会浪费。
4.下面就来调汁，首先要澥麻酱，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。把芝麻酱放到碗内，分3次淋入香油，一边用勺子或者筷子朝一个方向划圈不停地搅动麻酱汁，一边淋香油，让芝麻酱，温水和香油充分混合，把麻酱汁搅至呈像酸奶状态，就可以了。
5.澥好麻酱后，再加入少许盐，红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了，这样麻酱汁就调好了。
6.把白菜块放到盆内，淋入麻酱汁，翻拌均匀，使每一片白菜片都裹上麻酱汁，撒上芝麻，拌匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。
【白菜拌海蜇头】所需材料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时，去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗干净，沥净水分待用。
2.用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时，期间换1-2次水，去除咸味。
3.锅内加入水，加热至水响边，80度左右，下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出。
海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆。
4.将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头迅速降温，将蜇头捞出，沥净水分待用。
5.把白菜切成丝，胡萝卜切成丝，放到盆内。
6.大葱切成丝，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。
8.下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。
【家常凉菜】所需材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比较脆嫩
2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起，切成细丝
3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时间不要过长，放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。
4.将黄瓜切成片，再切成丝。
5.胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比较硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末
6.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝
7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再加入调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。
8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。
【大白菜猪肉馅包子】所需材料：面粉、水、酵母、大白菜1.5斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了。
2.在面团发酵的期间，准备馅料，把猪肉剁成肉末。
3.白菜切成碎末，加入少许盐，用手揉搓抓匀，把白菜腌出水后，将白菜攥净水分，不用太干。
4.把猪肉馅放在盆内，加入盐、葱末、姜末、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。
5.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，一边淋水，一边用筷子朝一个方向搅动，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉馅搅匀上劲。
6.把白菜末放入到肉馅里，搅匀，这样馅料就调好了。
7.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气，要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟，醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，再用擀面杖把剂子擀成皮，面皮中间略厚边缘稍薄
8.包入适量馅料，收口包好，包成包子生胚，其余包子坯都依样包好。
9.做好的包子生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发。
10.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上垫上屉布，放入饧发好的包子生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，不要马上打开锅盖，等5分钟，以免泄气，包子回缩。到时间后，打开锅盖，取出包子即可，一锅味道鲜美，暄软多汁的白菜猪肉馅包子就做好了。
【韩式辣白菜】所需材料：白菜6斤、辣白菜调味料450克、苹果1个、梨1个、盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较脆嫩，把大白菜剥去外面几层老叶不用，450克辣白菜调料可以腌制6-8斤大白菜，调味料不要放太少，影响口味。
2.把白菜叶子剥下来，放在清水中清洗干净，沥净水分，再把白菜撕成5厘米左右的块。
3.把白菜块放在盆内，加入1.5汤匙盐，拌匀，腌制2-3小时，把白菜腌制出一部分水分，使白菜变蔫
4.把腌制好的白菜放到清水中投洗一遍，捞出，用手把白菜攥净水分待用，白菜腌制后冲下水，去除一部分的盐味，防止腌出的辣白菜过咸。
5.把梨和苹果去核，切成末待用。
6.把白菜块放在盆内，放入辣白菜调味料，再加入苹果末和梨末。
7.带上一次性手套，把白菜和调料充分拌匀，使每一片白菜上都裹上调料，拌好后，装进保鲜盒内，放入冰箱内冷藏保存，放一天后就可以吃了。
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