领军品牌｜“鹃城牌”郫县豆瓣+新品全球首发

郫县豆瓣你真的会选吗？到底哪种豆瓣做菜好吃？做豆瓣几十...

郫县豆瓣到底应该如何选购？到底哪个牌子的郫县豆瓣正宗？哪种郫县豆瓣做菜好吃？我们咋个分辨郫县豆瓣的好坏？郫县豆瓣里面到底有没有添加剂？如果你想全部搞清楚一定要把杨姐这个视频看完。

大家首先要了解的是郫县豆瓣主要分红油豆瓣和老豆瓣两大系列。其中老豆瓣按照晒的时间长短又分为一年酿造的一级豆瓣和三年酿制的特级豆瓣两种。首先来说下红油豆瓣，大部分人也是用的这种豆瓣。红油豆瓣发酵时间一般是3-6个月。这种豆瓣非常明显的特点，就是颜色红润，光泽油亮，炒出来菜颜色好看。

我给大家炒盘回锅肉看下红油豆瓣，起锅。大家看下这个颜色是非常漂亮的，光泽红亮。通常来说红油豆瓣适合做快速出锅的小炒卖相很好。但是红油豆瓣的不足之处，就是因为它发酵时间短导致豆瓣的香味不足，所以它的配料表中加了香辛料来增豆瓣的香味。

再来说一下晒了一年的一级豆瓣，倒出来给人直观的感受就是颜色明显比红油豆瓣深，也没有红油豆瓣那么稀。来对比一下，我再用一级豆瓣给大家炒盘回锅肉。和红油豆瓣对比一下，一级豆瓣炒的回锅肉明显要深些，但闻起来更香。一级豆瓣晒的时间超过1年就不需要靠香辛料来提香。

我们来看下它的配料表，果然就没有添加香辛料。一级豆瓣除了适合做炒菜还适合各类烧菜、水煮等，是一款多用途的郫县豆瓣。最后来说下晒了3年的特级豆瓣。实际上这种豆瓣才称得上正儿八经的郫县豆瓣。从形态上看，这种豆瓣因为晒了3年，水分最少。我们来对比一下经过超过3年的发酵，它的颜色也是最深的，香味也是所有豆瓣系列中最香的。

特级豆瓣。杨姐再用特级豆瓣给大家炒盘回锅，闻起来好香哦。起锅。我现在3盘回锅肉都炒完了给大家看下，红油豆瓣颜色最红，但是特级豆瓣做出来回锅肉最香。特级豆瓣大家在用的时候可以按照10：1的比例用水化下，再用冷油小火熬制，慢慢的将浓郁的酱香味熬制出来。用它来做回锅肉、各类烧菜、火锅，非常好吃。做出来的菜闻起来酱香浓郁，味道醇厚，回味悠长。

我们再来看下它的配料表，只有辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉，没有添加任何香辛料防腐剂，完全靠自然发酵，用它来做厨房调料是非常健康的。发酵时间越长。总结下来就是：豆瓣越香，品质越高。郫县豆瓣的使用还有一个小技巧，就是红油豆瓣和特级豆瓣混合一起使用，既提色又增香，做出来菜色香味俱全。大家学会了吗？关注杨姐，下期告诉你，哪个牌子的郫县豆瓣正宗？

丹丹郫县豆瓣酱要上市，有品类无品牌是它更大问题

记者 | 李昱茹

编辑 | 牙韩翔

川味调味品上市公司的矩阵中马上要加入豆瓣酱。四川丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（下称“丹丹豆瓣”）正进行首次公开发行股票上市辅导备案，若进展顺利，丹丹豆瓣将成为 “郫县豆瓣之一股”。

丹丹豆瓣于1984年创立，2015年至2021年，这家销售额收入从4.05 亿元增长至了7亿元，产量也已达到6万余吨。目前，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品。

根据备案，丹丹豆瓣于2022年6月17日与招商证券签署协议进行上市辅导，整个上市辅导将持续至2023年4月，正式IPO的日期还未对外公布。

豆瓣酱属于复合调味品领域，这是近年来较为热门的赛道，尤其是这类辣椒与豆瓣酱料。

据中商产业研究院数据显示，中国辣椒酱行业市场规模从2017年324亿元增长至2020年373亿元，年均复合增长率达4.8%。而其中也涌现出不少新消费品牌，获得资本垂青。

例如，在年轻消费市场懒宅经济推动之下，加点滋味在一年内实现了完成3次融资。四川品牌川娃子在2021年年底也完成了3亿元A轮融资，由高榕资本领投，厦门建发及相关机构跟投。

资本看好或许给丹丹豆瓣冲向一级市场信心，但是对于豆瓣酱这个细分品类来说，它的市场集中度并不高，和“沙县小吃”一样，“郫县豆瓣”也是一个有品类无品牌的存在。

目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，现营收在5亿元左右，体量略次于丹丹豆瓣。

而从丹丹豆瓣酱的包装上看，它也依旧是将“郫县豆瓣”的招牌放置抢眼位置，而为自己的品牌“丹丹”。对于品牌认知的弱化，无论是在当地市场还是扩张到其他区域，都不利于形成一个较高的壁垒，容易被其他同品类品牌抢食。

此外，在2019年糖酒会期间，这家公司共推出了19款新产品：其中包括了复合型调味品、火锅底料、鱼调料、干锅调料等等。如果无法建立起品牌，这些产品的发展空间则相当有限，因为无论是上述哪一个品类，都有了市场认知度较高的品牌。

而豆瓣酱的进入门槛也不高，上市公司涪陵榨菜则在其年报中提到在建项目有坪山公司豆瓣酱技改项目，将达到年产1万吨的产量。

不过，资本市场或许依旧对这类“川味调料”的成长性看好。这或许不仅仅是因为一家公司的表现，而是整个赛道未来的发展形成集群效应。

眼下，已经有多家四川调味品企业冲刺IPO。

2021年，复合调味品公司丁点儿食品冲击IPO，随后幺麻子食品股份有限公司冲击深交所主板上市。而眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”也已经启动上市计划，预计在2022年底递交材料。

除此之外，酱腌菜生产商高福记、郫县豆瓣品牌鹃城和辣椒酱品牌川娃子等也都引入了外部资本，并且进行股份化改造，他们的目标或许也都是冲击资本市场。

这些品牌纷纷冲击上市，或许想要看到的一个局面是，川味调味品成为“预制菜”那样成为风口上的动听故事，以获得资本的不断进入。但资本运作之外，产业的发展和创新，也是它们不该忽视的挑战。

全国哪的辣椒酱更好吃？经评选，这8种辣椒酱脱颖而出，快来看看

辣椒，可以说是我们的老朋友了，尤其是南方的部分地区，可以说是家中必备，但辣椒也不是南方人的专属，全国各地都有喜欢吃辣椒的人们，可以说是无辣不欢。

而且用辣椒 *** 而成的调味品，也是我们餐桌上的常客，无论是那鲜艳的红色 *** 着眼球，还是爽辣的口感 *** 着味蕾，都让人感觉一想起它，就会忍不住咽口水。

那么辣椒都能怎么做，辣椒都能怎么吃呢？今天笔者带大家一起来看看，都有什么样的辣椒，得到了大众的一致认可与好评，你喜欢哪一种呢？赶快一起来试试吧。

1、油泼辣子

油泼辣子可以说是家喻户晓的辣椒做的调味品了，最正宗的油泼辣子，来自于四川一带，是用辣椒和各种香料，经过适当的油温炸制而成，不仅简单易做，还醇香美味，做好的油泼辣子，色泽红润，香味十足，广受喜欢辣食的食客欢迎。

2、泡椒

泡椒也是川菜中特有的调味品，也叫“鱼辣子”，主要是用鲜辣椒，和大蒜花椒等调味品，经过精心腌制而成，泡椒也是多道川菜之中必不可少的调味品。

精心 *** 的泡椒，色泽鲜艳，辣味适中，鲜嫩清脆，好吃又开胃。

3、老干妈辣椒酱

老干妈牌的辣椒酱可谓是名扬全国了，毫不夸张地说，老干妈辣椒将都已经走出国门，风靡全球了，在美国，东南亚地区，都有老干妈辣酱的身影。

老干妈辣椒酱，最突出的特点就在于其味道细腻， *** 原料为花生，辣椒，肉末和花椒等等，色泽红润，香辣突出，是居家必备，馈赠亲友的上好选择。

4、郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱是成都郫县的有名特产，不管是选材还是工艺上，都是独领 *** ， *** 时是用盐渍辣椒，用做好的辣椒水再加入豆瓣等食材一起发酵， *** 而成，是不可多得麻辣酱料。

做好的郫县豆瓣酱色泽油润，麻辣鲜香，也是川菜之中常用到的调味佳品，做好的郫县豆瓣酱，色泽红润，辣味十足，回味悠长，下饭又开胃。

5、小米辣

小米辣也叫牛角辣，是辣度很强的一种辣椒，在辣椒界可谓是榜上有名了，其最早的原产地是在我国云南地区，如今已经逐渐流传到全国各地，因其显著的特点而深受川贵地区人们的青睐。

小米辣色泽鲜艳，身形娇小，辣味十足，像极了四川的“辣妹子”，而且好多川味名菜之中都有小米辣的身影，比如小米辣炒鸡胗，小米辣牛肉炒饭等等，还可以直接放在饭菜之中调味，用途甚广。

6、川味炸酱

说起川字，我们就会想到四川。说起能吃辣的地方，肯定也少不了四川。川味炸酱在四川可以说是深受本地人的喜爱。它是用辣椒将肉末和豆瓣酱等食材混合 *** 而成的一道美食。在餐桌上可以是一道美食直接吃，也可以用来拌面吃。

美味的川味炸酱，口感鲜美，酱香浓郁，麻辣可口，吃了以后让人回味悠长，一年四季都能食用，老少皆宜。

7、剁椒

剁椒对我们来说可以是并不陌生。多少人被剁椒鱼头的美味所吸引，对它爱之深切。剁椒还可以和鸡蛋搭配 *** 一道营养丰富剁椒鸡蛋。剁椒也能分别和娃娃菜，茄子，豆角，芋头等食材搭配在一起，做成一道经典美食。你最喜欢吃哪道剁椒菜？

8、蒜蓉辣椒酱

蒜蓉辣椒酱是用蒜和辣椒等食材混合 *** 而成的风味特色调味酱。它不仅具有浓郁的蒜香，而且还辣气飘香，辣中有蒜，蒜中有辣，配合得十分默契。

它可以用来烧烤，炒菜，蒸饭等多种烹饪 *** ，不同做法 *** 出来的食物味道也不一样。道道皆是美味，是餐桌上常见的开胃下饭调味酱。

以上就是笔者本次给大家介绍的8种最有名的辣椒调味品，让人们品尝过后都赞不绝口，得到了人们的一致好评，你喜欢哪一种呢？我们中华上下五千年，相信还有着许许多多的辣椒 *** 的调味品，你还知道哪些呢？欢迎在评论区留言！

温馨提示：近来天气转变，大家要留意身体！防暑防温莫忽略，冷饮冷食谨慎吃。日常卫生要做好，笑看祖国比天高！

谁将成为郫县豆瓣酱之一股？

被疫情笼罩的川调赛道，迎来了提振信心的好消息。

继中式快餐之一股、辣条之一股之后，“豆瓣酱之一股”也即将到来了，这次的主角是四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（以下简称“丹丹”）。

01

2021年销售突破7亿元

6月24日，丹丹首次公开发行股票并上市辅导备案，辅导机构招商证券。

辅导备案报告显示，丹丹注册资本40115.25万元，注册地址成都市郫都区中国川菜产业化园永安路38号。公司之一大股东岳平持股33.96%、第二大股东岳鹏持股24.80%、第三大股东杨帆持股20.61%。

辅导备案报告还显示，预计在2023年1月-4月，完成辅导验收工作。

据公司官网介绍，丹丹主营郫县豆瓣、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品，因选料考究、工艺严谨、品质过硬，深受消费者喜爱，其中郫县豆瓣连续多年全国销量领跑同行。

根据公开数据显示，作为郫县豆瓣的龙头企业，2019年，丹丹的销售收入是6.34亿元，2021年突破了7亿元。

对于丹丹此番传出的IPO进程消息，行业人士给予了肯定与支持。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉之一食品资讯：“最近这几年，很多食品企业都在扎堆上市。核心原因是整体市场竞争的加剧、全国性布局的一个需求，还有就是企业做大做强、做精做透的需要。整体来看，郫县豆瓣的品牌效应有原产地域的优势。但现阶段整个郫县的豆瓣产业，应该来说是小、杂、乱、散。就丹丹目前的动作来看，企业经营意识比较超前一点，所以想通过资本的市场去赋能未来的发展。”

在成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维看来，丹丹冲击IPO的消息，对于传统的豆瓣产业和食品加工产业来讲，具有很大的引领和促进作用：“这说明即便是传统的产业，仍然有机会走到上市这条路上，成为一个公众公司、成长为在行业内具有影响力的企业和品牌。对于整个复合调味料的产业来讲，这是一个强有力的促进作用和信号。”

沃顿科技-营销联合咨询机构董事长祝启明博士表示：“作为郫县豆瓣更优秀代表企业之一，丹丹公布上市辅导不仅对丹丹具有重要的里程碑式的意义，同时对目前发展处于相对低迷的郫县豆瓣产业而言也具有极大的意义。既有利于企业的发展，也有利于提振郫县豆瓣行业在全国调味行业的影响力，提升企业和行业的竞争力。”

四川味滋美食品科技有限公司副总经理杜弘坤则告诉之一食品资讯：“首先要祝贺丹丹，无论是豆瓣酱还是复合调味料都属于传统的农副产品初加工行业，资本的进入从宏观来讲肯定是一件好事。”

在他看来，有三方面的好处：

之一，有了资本的管理和加持，能够让传统产业做的更强、更规范，无论是食品安全、产品的创新开发，还是传统风味工艺的保护，都有巨大的好处。

第二，其实对很多公司来说，上市并不是唯一的通道。而是上市的这种管理理念和高标准的要求，能够让公司运营的标准化程度和管理的水平能够上到一定的台阶，对于公司的标准化、规范化成长，极其重要。

第三，从营销层面来讲，上市的动作能够增加公司的综合竞争能力。一个是对人才的吸引和保留，二是有一部分资金的盘活，方便企业增加一些横向、纵向的产业布局和渗透。这对于公司的抗风险能力和长久的品牌力的维持打造来讲，有巨大的好处。

但同时，一位不愿具名的调味品资深行业人士接受之一食品资讯采访时也表达了一些风险担忧：“其一，家族式的管理方式如何与现代化的管理形成有效结合，真正提升效能。其二，资本回报和企业长远建设的矛盾点；其三，因为资本进入而陷入盲目的短期收益，陷入泥潭。”

02

川调企业扎堆冲击IPO

事实上，丹丹进入上市辅导，也意味着郫县豆瓣产业多年来为上市做出的努力，迎来了实质性进展。

早在十多年前，郫都区 *** 就曾积极推动郫县豆瓣上市，当时将上市主体拟定为郫县豆瓣股份公司。

2003年，广东健力宝集团入主郫县豆瓣股份公司，收购68%的国有股。但这次“上市梦”随着健力宝负责人张海的权力移交而中断。

2008年时，又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并在3年内将其运作上市。但这一计划又再次泡汤。

今年3月4日，成都市委农村工作会议召开。会上，郫都区有关负责人介绍，郫都将抢占川菜产业新赛道，依托川菜产业城，引进中央厨房、复合调味品等领域龙头企业，开发功能食品、即食食品、预制菜等产品，培育农业产业化龙头企业50家以上，推动“郫县豆瓣”加快上市。

如今，丹丹进入上市辅导，算是“郫县豆瓣”迈出上市之一步。

事实上，随着川调产业快速发展，先后有多家川调企业冲击IPO。2021年，丁点儿首发冲击IPO；幺麻子食品股份有限公司冲击深交所主板上市，中金公司担任保荐人。

此外，眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”也已经启动上市计划，预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。高福记、鹃城、四川友联、川娃子等企业也通过引进外部资本，股份化改造等方式为上市做好准备。

（图片来源：味界头条）

那这些川调企业扎堆冲击IPO，都是看中了什么？上述调味品行业人士表示：“从投资角度看调味品行业的回报率虽然低，但是风险小，在经济负循环的情况下，入局成本低，未来结合统一大市场、内循环等政策，收益可期。从川调本身的发展阶段来看，正是黄金十年，生产层面技术研发的创新、设备革新、人才储备、品牌营销布局全国这些措施都需要资本进入，所以创新发展的需求和资本是契合的。有了资本进入也更容易推动整个川调行业的内部竞争，竞赛，提升整个川调制造业的基础水平，和沿海、华北经济发达区域的品牌形成对抗。”

03

豆瓣酱产业多而不强格局如何打破

根据公开报道，目前郫县豆瓣产值在200亿左右，2020年郫县豆瓣以661.09亿元的品牌价值连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名。川渝两地的“郫县豆瓣”及其衍生产品已覆盖全国65%以上的餐饮业，受众达数亿人。

目前四川省取得“郫县豆瓣”商标使用权的食品企业共有70家左右，其中丹丹、鹃城、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。

但从行业角度看，整个郫县豆瓣品类中尚无一家独大的领军品牌出现，包括丹丹、鹃城等在内的有“郫县豆瓣”这一金字招牌的企业规模均在10亿元以下，并且还有不少企业尚不足亿元，整体产业呈现出多而不强的格局。

由于技术门槛并不高，区域内外尽相模仿郫县豆瓣的企业比比皆是，竞争可谓相当激烈。从这个意义上讲，丹丹的上市辅导，对于急用正本清源的郫县豆瓣行业而言，意义自然更加重大。

郫县豆瓣要走出多而不强的窘境，在祝启明博士看来，还需要进一步做好以下几个方面的工作。

1、狠抓行业创新，用技术树立形象，拔高行业门槛。进一步结合酶解、复配等现代生物工程技术，进一步提升产品风味，明显拉开和区域外产品的品质差距。

2、利用豆瓣作为核心底味，开发多种复合调味产品，以品质为先导，把口味和性价比真正做到极致，提升行业产品比较竞争优势。

3、从企业思维走向顾客思维，从行业思维走向市场思维，真正把顾客思维落在实处。

4、继续提升品牌和行业影响力。通过直播电商等多种方式，进一步强化和提升郫县豆瓣的品牌影响力。

5、借预制菜高速强劲发展的东风，做好预制菜行业发展核心调味发动机的各项配套工作，成为预制菜行业发展的核心。

同时，任伟维秘书长也给出了自己的看法：“首先，消费市场和消费者的需求在不断迭代升级，企业应该跟随消费升级和市场的变化进行产品结构的调整，这是企业要长期持续去做的产品工作。其次，企业要坚持做好品牌宣传和品牌力的提升，因为要成为一个真正有竞争力的企业，没有强有力的产品品牌或者企业品牌做支撑，就很难被更多的消费者所接受。当企业的销售规模、产品结构、市场结构在不断的提升和优化的时候，品牌影响力也会随之提升和夹持，这样才有机会成为豆瓣酱行业的龙头企业，从而让企业和产业都得到长远的发展。”

豆瓣酱可以说是川菜的灵魂，那么哪个牌子最正宗？又如何选择呢？

#每天学会一道菜#今天我们不做菜，跟大家来聊一聊“豆瓣酱”那些事， 在我们平常 *** 菜肴的时候，除了常用的油、盐、酱、醋，等各种调味料外，还有我们平常各种地域的调味料，像“黄豆酱”、“甜面酱”、“虾酱”等，而最受大家欢迎的就是素有“川菜之魂”的豆瓣酱。

说起“豆瓣酱”，可以说是我们川渝地区家家户户都离不开的调味品，无论是炒菜、炖菜、烧菜、拌菜，都会用到它，用豆瓣酱做出来的菜肴，颜色红亮，香气浓郁，它可以说是我们川菜的魂。

再每年的八九月份，正是辣椒成熟的季节，基本上在我们这地方，很多人都会自己在家做一大坛子豆瓣酱，可以整整吃一年，其实 *** 豆瓣酱是一个很复杂、很费时间的过程，而且还要一定的技术的，如果家里边没有老人的话，基本上是不会做的，而且也做不好，所以年轻人都选择购买来吃，省时省力，而且味道也非常好。

自己买豆瓣酱来吃，很多人都不知道如何选择，因为市场上豆瓣酱品种繁多，质量好坏不一，也不知道哪一家的最为正宗，其实豆瓣酱也谈不上哪家正宗，也说不上哪一家的好吃，在我们四川很多地方都有豆瓣酱生产厂家，但是大家最认可的还是“郫县豆瓣酱”。

说起郫县豆瓣酱，很多外地朋友可能不知道，以为“郫县”这两个字，就是豆瓣酱的牌子，其实这是大家的误解，“郫县”只是地域名字摆了，以前叫“郫县”，是成都市的一个县，现在叫“郫都区”，在郫县这个地方有很多生产豆瓣的厂家，并不只是一家，所以郫县豆瓣有很多品牌，像比较有名的鹃城牌、川老汇、绍丰、丹丹、恒星，旺丰，等等， 要说哪个最正宗，其实都是郫县生产的，可以说都是正宗的郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱很多人对于它的认知根本就没有概念，只是知道它炒菜味道好，颜色好看，其实郫县豆瓣分两种，一种是红油豆瓣，就是 *** 完以后，放入菜籽油一起发酵的，经过油的浸泡后，会把辣椒的色素渗入油中，就会变得颜色红亮。

还有一种是传统郫县豆瓣，也叫“黑豆瓣酱”，充满酱香味道，但是这种豆瓣酱发酵时间长，颜色呈黑褐，一般最少的发酵期是一年，传统郫县豆瓣是自己家中很难出来的，因为每天都需要翻、晒露需要持续一年以上！晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露，而且豆瓣的佐料搭配，翻搅力度和时间， 都是技术！

所以说这两种“豆瓣酱”，两者更大的区别是陈酿发酵的时间，“黑豆瓣酱”因为发酵时间较长，整体酱色要偏深，油量及水分较低，一般会有“一级”或“特级”的等级标示，价格也相对贵一点。

红油豆瓣酱，因为发酵时间较短， *** 成本和时间成本低，所以市面上的豆瓣酱，以红油豆瓣酱居多，红油豆瓣酱整体的面酱味不够浓郁，但红油量足，但出的菜色泽更油亮，所以大家喜欢选择这种豆瓣酱。

那说了这么多，豆瓣酱的牌子太多了，那我们究竟如何选择呢？

（1）从名气看，最著名的无过于郫县豆瓣酱了 ，所以大家更好选择郫县生产的。

（2）郫县豆瓣酱有很多牌子，像常见的鹃城牌、川老汇、绍丰和、丹丹、恒星，旺丰、蜀味源等等，这些牌子我都用过，而我比较喜欢的就“鹃城”、“丹丹”、“旺丰”。

（3）平常我比较喜欢的就是“旺丰”这个牌子，它的品牌人“二师兄”是非遗技艺传承人，尤其它生产的两年陈酿的“红油豆瓣酱”，酱香浓郁，用它做的菜颜色红亮，酱香浓郁，味道特别好，是米其林黑珍珠高端非遗餐饮主厨甄选产品。

如果说豆瓣酱哪家正宗，其实只要是正规厂家，健康卫生的资质，有合格的许可证，经过质量监督部门许可的都可以的。

超市里哪个郫县豆瓣酱是正宗的？

超市里面有多个冠名郫县豆瓣酱的货品，到底哪个牌子的才是正宗郫县豆瓣酱？

很多新手在学做菜的时候，都会看到菜需要放豆瓣酱，但是超市里豆瓣酱的品种很，没有去四川吃过正宗豆瓣酱的，都会买错，然后就会觉得特别不好吃，那么超市里，到底什么牌子的才是正宗的豆瓣酱呢？

要知道，豆瓣酱这味调料是川菜之魂，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。

那么，在超市，到底选什么牌子的豆瓣酱好呢？

郫县豆瓣最正宗当属鹃城，历史悠久，产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟。该品牌市场运作过于落后，出了成都市区，其他地方不怎么好买。

其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的话还是鹃城比较好。

正宗这个提法本来就有错。在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的。

郫县豆瓣酱大概分两种。一种是上图的红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。

还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上。

就说辣椒酱，味道绝对比老干妈好的多。为什么这么说，因为四川的辣椒酱，除了辣和麻的味道，还有隐隐约约的酱香味。这是老干妈没有的。如果再比较一下，湖南辣椒酱是强调辣椒的鲜香味，重点突出辣味。广西的辣椒酱，突出的则是蒜蓉味。至于广东的辣椒酱，比如李锦记什么的，只能呵呵了。总的来说，对于辣椒酱的评判，不能一概而论。毕竟每个地区，甚至每个人，口味的区别都是不一样的。没有绝对，只有最适合。你说说，年轻人，身强力壮，越辣越喜欢，再辣也能承受，对吧。年纪大了，肯定口味要顺和点儿。这才是做辣椒酱要特别注重的地方。

责任编辑 赵瑞香

郫县豆瓣酱哪个才正宗？只要有这3种情况，别管啥牌子，都是假的

郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，超市的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱凤毛麟角，挑选时一定要擦亮眼睛。

前些天，孩子爸爸难得回趟家，说是想吃回锅肉了。家里正好没了郫县豆瓣酱，我也便难得驱使了他一回，想吃肉，自己买佐料去。因为平日里的柴米油盐从不叫他买，我还特地拿笔纸写了个小条，认认真真地写上了“郫县豆瓣酱”几个 字，还在边上注了个括弧，买丹丹或者鹃城的。孩子他爸便捏着个纸条，就近到小区附近的小超市，很快便买回了一罐郫县豆瓣酱。

我一看这豆瓣酱就觉得不对，颜色特别的艳丽，面上看起来很稀薄，我对孩子他爸说，你买到假的郫县豆瓣酱了。孩子他爸指着罐子上的标签说，你说买丹丹的，我这买的不就是丹丹的吗？我打开盖子蘸了点尝了尝，味道果然不对。

讲到豆瓣酱了，咱今天就来聊聊郫县豆瓣酱的话题。这里的郫县指的不是具体某一个牌子，而是指成都市郫都区，是中国的地理标志产品。郫县豆瓣的原料非常简单，就是四川大量出产的辣椒、蚕豆、面粉、黄豆和蚕豆，但是 *** 工艺非常考究，生产上等的郫县豆瓣，蚕豆瓣子是自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然卷曲；晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地气”；一定要经过足够的生产时间。好的郫县豆瓣酱香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

那么怎样避免买到黑作坊的假郫县豆瓣酱呢？有下面3种情况的，即使买回家了也别吃，而看到之一种情况，基本就可以扭头就走了。

一、颜色太艳

颜色特别鲜艳的大多有问题。这种通常都是商家加了大量色素的结果，没有经过传统工艺长时间的发酵。时间成本都能压缩，原材料更是可想而知。正宗靠谱的郫县豆瓣酱的颜色看起来应该是自然的红褐色。

二、粘稠度低

好的郫县豆瓣酱，固体含量非常高，和表面的红油搅拌后，会自然地融合到一起，很粘稠。而劣质的郫县豆瓣酱表面那层油看起来更像一层水，很稀，流动性很强。

三、很咸不香

好的郫县豆瓣酱是香中带辣，实际的咸度其实并不高。而劣质的郫县豆瓣酱则用大量的盐来掩盖味道，没什么香味，口感较差，有的还发苦。

哪家郫县豆瓣酱是正宗的？只要有这4种情况，别管啥牌子都是假的

豆瓣酱可谓是川菜的灵魂所在，有川菜必然离不开豆瓣酱的加持，而在四川众多豆瓣之中，郫县豆瓣有着一骑绝尘的身价，有“川菜之魂”之称。

很多四川朋友都有过这样一种经历，去到外省，特别是不喜欢辣的地区，最想念的就是四川的“辣”，很多人都会让家里的亲人给邮寄几瓶豆瓣酱过去。

豆瓣酱品种那么多，而且一进超市还会发现，各种豆瓣酱都写着“郫县豆瓣酱”，别说外地人，就是土生土长的郫县人可能都会发蒙。

这到底该怎么选，谁才是正宗的郫县豆瓣？

要选到正宗的郫县豆瓣，还得先了解郫县豆瓣的分类，不然很容易买到“李鬼”。

一般来讲：郫县豆瓣分为4级，分别是：特级、一级、二级、红油豆瓣。四个等级逐级降低，当然价格也随之降低。

而在我们日常生活中，使用得最多的是红油豆瓣，这款豆瓣看起来颜色鲜艳，色泽红亮，而且油汪汪的，看着就给人很有食欲的感觉。

但其实，红油豆瓣是郫县豆瓣酱里等级更低的，当然，等级低并不代表质量差，相反，它很适合家常食用。

而且川菜馆里，使用最多的豆瓣也是红油豆瓣，因为它含水量高，辣度足，油份大适合高温爆炒。

这对于要求快速出菜来讲，红油豆瓣是更佳选择，而且它价格实惠。

接下来，我们来从工艺上了解一下应该怎么选豆瓣酱。

大家都知道，豆瓣酱分级越高代表它越好，而豆瓣酱的分级和它的发酵年份有关。这一点和酒很相似，发酵时间越久，其香就越浓。

而正宗的郫县豆瓣用料仅有黄豆、蚕豆、辣椒、面粉。辣椒必须选用四川特产的二荆条，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。

蚕豆要自然发酵6个月以上，才能达到香脆化渣，加入辣椒后，还需要经过3个月以上的翻、晒、露，才能酿造成熟。

特级豆瓣酱的发酵年份是3年，而一级豆瓣发酵时间为1年以上，二级豆瓣的发酵时间为6个月，而我们常见的红油豆瓣发酵时间为3-6月。

所以从发酵时间上就可以知道，豆瓣含水量的高低。时间越久含水量越低，所以特级豆瓣酱整体呈现一种干涸状，而且颜色深。

但是由于它的发酵时间久，因而它的味道更醇厚，而且酱味最足，同时辣味更低，用它炒出来的菜最香。

当然，它的价格也是最贵的，一般来讲，特殊豆瓣酱比较适合家用，毕竟自己吃，还得选好一点的。

小鱼给大家分享一下，如何才能选到质量好的豆瓣酱，有这4种情况的，再便宜也别买，基本上都是假的。

之一：颜色越亮的，别买。

正宗的豆瓣酱的颜色一般是深褐色或者浅红色，当一款豆瓣酱出现正红色时，只有2种情况，要么发酵时间过短，要么就是加的色素。

第二种：不黏稠的豆瓣酱

豆瓣酱因为发酵时间长，水分蒸发，所以搅动后，整体会出现一种黏稠的状态。

第三种：味道太咸的豆瓣酱

正宗的郫县豆瓣酱是鲜香、酱味十足的，但是如果使用的是劣质豆瓣发酵，或发酵时间短，就会出现味道淡的情况，所以很多厂家会在里面加入大量盐和增鲜剂来提升味道。

第四种：有杂质的豆瓣酱

如果你家买的豆瓣出现炒了之后，越炒越黑，而且粘锅的现象，那很不幸，你可能买到劣质豆瓣酱了。

其实，从上面这种情况来看，当在超市选豆瓣时，仅有第1条是比较容易分辨的，但第1条的颜色又是一个不容易量化的标准。

所以，建议大家买豆瓣时，用一个简单粗暴的办法，看品牌，小鱼推荐大家只选2个牌子的，一个是“鹃城”牌，另一个是“丹丹”牌。

鹃城牌：

鹃城豆瓣是郫县豆瓣的老品牌了，而且还被商务部授予“中华老字号”的荣誉称号。

它的前身是国营郫县豆瓣厂，初建于1955年，后来改为四川省郫县豆瓣厂，1981年正式注册“鹃城牌”并一直使用至今。

丹丹牌：

丹丹牌创立于1984年，是农业化产业国家重点龙头企业。

两个品牌都是郫县豆瓣里的佼佼者，所以当你不知道应该选时，只需要认准这2个品牌，无脑购入就行了。

好了，今天的分享就到这里了，关注小鱼，一起做个有知识的吃货。

饭扫光战略新品发布，川老汇0添加郫县豆瓣正式上市

站高谋远，挖掘郫县豆瓣传统味道里的新机遇

6月28日，四川饭扫光食品集团股份有限公司在“川菜之城”成都隆重举办了——以“罐式发酵领味来·品牌赋能助增长”为主题的川老汇0添加郫县豆瓣新品上市暨品牌升级发布会。饭扫光集团董事长高银江致辞并做主题推介，成都市经信局、郫都区发改局、郫都区经信局、郫都区市场监管局、郫都区融媒体中心和川菜产业城管委会相关领导，以及西华大学教授、食品工程研究所所长车振明，四川旅游学院烹饪学院院长李想，四川省烹饪协会常务副会长、秘书长高朴，中国调味品协会科学技术委员会专家李幼筠，知名演员、导演、主持人刘仪伟，新潮传媒集团销售副总裁刘云，成都市中小企业协会执行会长苏非，成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟，调料家创始人兼总编辑杨姣平等嘉宾出席了此次活动。

在川味调味品高质量发展的新时期，郫县豆瓣酱凭借特殊的地理环境、国际化的产品品质和深厚的文化底蕴,在消费者结构的变化下,正呈现出升温和加速发展的新态势。伴随科技产业与调味品行业的融合愈发密切，调味品行业的生产标准化、智能化程度持续提高，现代生物技术、信息技术等深刻影响着食品领域的生产、制造与安全保障。

当下，饭扫光集团在保证调味品风味与质量的前提下，赋予产品更多科技、健康、安全、美味的属性，促进现代调味品行业的可持续创新发展。

签约形象代言人：川老汇品牌再升级

2023年，是川味调味品快速发展的一年，面对新消费需求带来的市场机遇,饭扫光主动出击,依托本身具备的健康、零添加的产品特性和行业领先的罐式发酵技术,在谋求品牌建设新高度与长远发展的过程中,饭扫光在6月28日传递出品牌向上的雄浑之音:正式签约国内知名演员、导演、主持人刘仪伟为川老汇品牌形象代言人!

刘仪伟表示，“通过这次和川老汇的代言合作，我希望通过我的方式，将健康、安全、美味的川味调味品传进千家万户，让千千万万的消费者都能在烹饪中，得到一份关于豆瓣的无微不至的呵护”。

“国民品牌”和“国民厨神”的强强携手，将让川老汇获得更多国民大众的喜爱，有效传达品牌心智，和国民一起成就高品质的健康生活。

升级传统，罐式发酵引领行业升级迭代

除了签约品牌形象代言人以外，四川饭扫光食品集团股份有限公司一直在产品技术上下足功夫。

郫县豆瓣传统工艺的发展，至今已有300余年，从之一代的露天瓦缸发酵，到第二代的露天条池发酵，再到第三代的透光顶棚+条池发酵。如何解决传统工艺品质稳定、食品安全、生产效率和生产成本等问题，已经成为行业不得不思考和不得不解决的问题。

秉持初心与匠心的四川饭扫光食品集团股份有限公司，在十几年前即投入大量的人才和资金做研究与突破；2019年，在经过多年研究的情况下，饭扫光集团承担了省科技厅重点研发项目，即“罐式发酵豆瓣关键技术集成与产业化示范（创新能力培育）”项目，该项目突破6项罐式发酵豆瓣关键技术，开发新产品7种，建成示范基地2个；2021年6月，饭扫光自主研发的“罐式发酵豆瓣酱加工关键技术的创新与应用”项目，达到国内同行业领先水平，实现郫县豆瓣酱清洁化、安全化、高效化的生产模式；2023 年4月，该项目被行业专家组认可，整体已达国际先进水平，并推动郫县豆瓣生产方式发生重大变革，促进了四川调味品及相关产业高质量发展。

顺势而为，推出全新0添加郫县豆瓣产品

随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品的健康程度。在“健康中国”的战略下，以传统饮食文化为根基、以科技创新为引领，提升现有产品的健康内涵，是我国食品产业进一步发展的核心道路。

在此背景下，如何做好郫县豆瓣行业这一细分赛道？

2023年6月28日，饭扫光集团顺势推出全新0添加郫县豆瓣产品。饭扫光董事长高银江表示，“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。作为食品企业，饭扫光认真贯彻新发展理念，在郫县豆瓣酱的食品安全领域不断发展新技术。通过“罐式发酵”的智能化精准调控技术设备，饭扫光食品破解了郫县豆瓣传统工艺品质不稳定的难题，实现了对产品香味、营养成分等的精准调控，将大众普遍关心的食品安全再度提高了一个等级”。

西华大学教授、食品工程研究所所长车振明表示，“饭扫光自主研发的罐式发酵实现了郫县豆瓣的标准化生产，该技术成熟可靠，产品各项指标达到甚至超过了传统生产方式生产的产品，在提高生产效率、保证产品质量稳定可控、防范食品安全风险等方面表现出强大的生命力，引领了郫县豆瓣行业发展的方向”。

四川省烹饪协会常务副会长、秘书长高朴表示，“作为“川菜之魂”的郫县豆瓣，川老汇是首家 0 添加郫县豆瓣罐式发酵技术生产企业。罐式发酵新工艺生产的郫县豆瓣从色泽、光泽、滋味、气味以及烹调特性等方面与传统条池生产的郫县豆瓣无明显差异，但产品稳定性优于传统条池生产的郫县豆瓣”。

郫都区发改局副局长兰德良表示，“过去二十余年，郫都区发改局见证了饭扫光集团的发展壮大。未来，郫都区也将持续优化营商环境，希望饭扫光集团旗下的郫县豆瓣川老汇品牌，作为豆瓣行业标准制定者和郫县豆瓣罐式发酵开创者，继续引领郫县豆瓣产业发展”。

站高谋远，乘风而上！2023年作为品牌升级元年,饭扫光集团表示将继续基于消费者的新需求，结合现代营养学与先进工艺，持续生产高营养价值、高功能特性和良好感官特性的高质量产品，推进郫县豆瓣行业的健康有序发展。相信随着罐式发酵技术的成功，郫县豆瓣行业将以科技创新、标准完善之势，迎来更广阔的未来。

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