炒辣子。看这辣子夹馍美着么。每次再吃这我都得3个馍起步。具体在家怎样操作？小彭今天分享给大家。
之一步，先将这绿辣子切碎，香菇切小粒，再准备一点葱姜蒜末和花生碎。所有原料也就准备齐了。
起锅烧油先下入葱姜蒜炒出香味，再下入香菇粒，不拉两下下入一勺黄豆酱一勺豆瓣酱，开小火搅匀，炒出酱香味以后，再下入辣椒面炒出红油，紧接着下入五香粉搅匀。再下入切好的绿辣子，开中小火翻炒一会，再加入盐和少许白糖。最后再加入花生碎和一把熟芝麻，关火以后继续搅匀，绿辣子就炒好了。像我这样炒的这绿辣子再配上热蒸馍，你一顿能吃几个馍？
人们对于酱料的认知，已经传承了上千年，从最早的黄豆酱，再到现在五花八门的酱料，人们对于酱料，比食材本身更重要，在我家的餐桌上，就时常有一瓶牛肉酱，不是买的，而是自己做的，酱料才是美食的灵魂，有了一款好酱料，饭菜吃的才香，颗粒大吃的爽，无论拌饭还是夹馒头，都非常的美味，我 *** 牛肉酱有一个独家配方，已经用了十来年，方便快捷，香辣美味，最主要是没用添加剂，家人吃的更放心，来算一个热馒头，舀上一勺牛肉酱，往馒头中间一抹一夹，那叫一香，牛肉嚼劲十足。
熬这个酱的时候，隔着很远都能闻到，而且辣度还能调节， *** 牛肉酱的食材要鲜香，用瘦牛肉即可，其次就是炒制的火候和过程，配料有十来种吧，前几天送给邻居一些，她马上就问我来要配方，看到确实挺受欢迎，这款牛肉酱除了下饭，营养还特别丰富，牛肉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、以及矿物质，对于提高体质好处多多，很适合冬季食用，做一次可以吃两个月。
牛肉酱
食材：牛肉、辣椒粉、白芝麻、豆豉、大蒜、生姜、熟花生
调味：酱油、食盐、白糖、五香粉
1、准备250克牛肉，牛肉买里脊就行，这个部位没有筋膜，容易煮烂，如果需要水洗，一定要晾干水分再切，切成碎丁。
2、准备1块生姜，6瓣大蒜，同样剁成碎末备用，越碎越好，推荐使用工具完成。
3、另外准备一个盘子，放五香粉10克，白糖20克，盐5克，这个配方盐不是重点，因为有其他含盐的食材，刚开始别放太多。
4、另外准备一个盘，放白芝麻20克，熟花生米200克，这两个都要熟的，白芝麻很好弄，随便都能买到，花生放烤箱150℃，烤10分钟就是熟花生粒，弄的碎一点。
5、再准备粗辣椒面80克。
6、在准备豆豉一袋，80克或者100克都行，酱香浓郁，口感更佳，具体牌子随意，没有做广告的意思，自行就近选择。
7、起锅烧油，油要多倒一点儿，先放牛肉粒进去，小火慢炒，煸炒10分钟左右，如图所示，炒香炒变色。
8、接着倒入豆豉和姜蒜末，继续小火炒香，整个过程一定要小火进行，火太大容易糊锅，做错了可得不偿失。
9、等香味出来后，倒入之前的食材定量，有花生、辣椒粉、白芝麻、五香粉、白糖、盐，再用铲子翻炒均匀，小火约20分钟。
10、小火煮的时候，牛肉酱会沸腾，这个没关系，用铲子持续翻动即可，等时间到了，加入60克酱油，再煮5分钟，就可以关火了，牛肉酱大功告成，酱香浓郁，香辣开胃，回味悠长，拌饭夹馒头，吃嘛嘛香。
技巧总结
1、这款牛肉酱的做法，也可以换成猪肉，改名下饭酱就可以，做法一模一样。
2、盐要适量的添加，这款酱的风味是香辣， 并不是突出有多咸。
3、如果想保存的久，可以煮干一点，装入瓶子密封，冷藏可保存一个月，建议现现吃。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
街头摆摊小吃串串油炸馍 *** *** ，美丽西安大品小吃城诞生！收藏街头小吃油炸馍串串特别丰富，各种各样的美食，油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是"炸"制。讲求油而不腻，脆而不焦油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。
这几年有一款非常经典的街边小吃，特别深受年轻人的喜欢，馍脆味美，让人回味无穷，经营油炸串串夹馍一人一车就够了，成本小，利润好，是许多初级创业者的首选街边小吃项目一款经典的网红小吃----油炸肉夹馍
小编今天就带大家看正宗的油炸串串串串夹馍是如何 *** 出来的，陕西大品小吃培训的张师傅给学员们经常讲，油炸串串夹馍要做好吃，刷的酱料是核心，还有油炸馍和菜的油温掌控，油炸时间的长短决定了最终的口感，感兴趣想学习的朋友，可以加一下咱们培训部师傅的胃兴号，就是“陕西大品小吃培训”这八个字的首字母，能看看每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。
注意看好了，以下是油炸串串夹馍具体做法和所需大料：
需要用到的秘制香料：
八角 桂皮 香叶 山奈 白寇 丁香 香果 千里香 小茴香 花椒 香砂 香草
（具体克数详见盆友圈）所有香料打磨成粉
辣味 *** 需要的作料：
配料：秦椒， 油炸花生，熟芝麻，熟黄豆 孜然粉 ，秘制香料，混合打磨成粉状。
免辣 *** 需要用到的作料：
配料： 油炸花生 ， 熟芝麻，熟黄豆 孜然粉 ，料粉 混合打磨成粉状。
*** 流程：
1、纯菜油烧至250-260度，晾凉至220度，
2、加入大葱、生姜、洋葱、香菜烧至大葱泛灰黑色捞出
（注：不能炸出糊味）记得多多关注我的给大家共享的美食，一起携手戳一戳陕西大品小吃培训技术
3、保持220度左右油温，泼进配料里面搅拌均匀即可
（注：泼油时要慢慢倒，不可一次倒进去）
你看把这位学员高兴的，自己做出美味的油炸串串夹馍，成就感爆棚。
西安大品小吃城展示成品
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一种家常版黄豆酱的做法，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是民间传统的调味酱，用黄豆煮熟后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐净食等。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【黄豆酱】
1.首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。
2.然后把泡发的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟，煮的时候不要盖盖否则容易溢锅。10分钟以后我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。
3.准备几个红椒洗干净，晾干水分以后去除辣椒蒂和籽，把红椒先切成长条再切成碎丁，大小和黄豆差不多即可。
4.把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合，然后用保鲜膜盖住密封腌制5个小时即可食用，腌的时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。
技术要点：
1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
炸酱这么做，夹馒头也是特别好吃天气说变就变，前几天还穿着半袖，今天就要穿卫衣了，看来冬天真的不远了，准备准备过冬的食物吧，和小松鼠一样开始囤货了。
今天小夕和大家分享一款炸酱的做法，这样做的杂酱吃起来非常的好吃，适合拌重庆小面和武汉面，更好的还是做炸酱面和炸酱米线，而且这样做出来的杂酱不管拌面、拌米线、拌饭，就算夹馒头吃也是特别的好吃，味道特别香，可以说是超级棒，现在咱们开始做。
先准备一个大一点的碗，然后在碗中放入一大把干香菇，在香菇中再加入适量的温水，把香菇泡发一下，香菇泡发的时间最起码要在2个小时以上。
再准备一块猪肉，猪肉更好准备有肥有瘦的，这种吃起来更香，而且做炸酱面更好是肥肉稍微多一点，这样吃起来才会更加的香；
先把肉切一下，上面的筋膜不要，筋膜会不好剁，甚至剁不烂，而且吃起来口感也不好；
把肉皮也切掉，猪肉皮组织比较的硬，不适合做炸酱，猪肉皮不要扔，放到冰箱里面攒多可以做猪皮冻吃，那也是特别的香；
把肉切成薄薄的厚片，肉片稍微切的小一点，一会儿在剁的时候会更加容易操作，肉切成肉片以后，再剁成肉末，肉末不要剁得太碎，颗粒稍微大一点，这样吃起来口感会更好，更加有颗粒感，如果肉末剁得太碎，吃的时候一点点肉香味都没有，剁好以后的肉末给它放入碗中备用。
再准备个拉蒜器，然后放进几粒大蒜，把大蒜拉成蒜末以后放在一边备用；
一块生姜去皮，洗净以后先切成薄薄的厚片，然后再切成细丝，最后再把姜丝切成姜末，切好以后放入碗中备用。
一把小葱，把葱白和葱叶分开，只要葱白部分，把葱白给它切成葱花，切好以后放入碗中备用；
这个时候香菇也泡好了，把香菇捞出来，并且把香菇里面的水分挤干，泡发香菇的水不要倒掉，一会儿还要用，再把香菇切成细丝，香菇丝稍微切的细一点，切好以后把香菇剁成香菇丁，切好以后放入碗中备用。
准备一口锅烧热，把锅烧至冒烟，在锅里面加入一勺底油，用油把锅滑一下，一会儿炒肉的时候就不会粘锅，滑好以后把热油倒出来；
然后在锅中再加入一勺底 油，把肉末放进锅中，把肉末煸炒一下，炒干肉末中的水分，炒出肉末中的香味，并且把肉中多余的油脂炒出来，这样吃起来口感会更好，把肉末炒至表面有一点点微焦就可以了。
然后放入姜末、葱花、蒜末，然后再开小火翻炒均匀，把葱姜蒜末中的香味炒出来，炒出香味以后倒入香菇丁，再次翻炒均匀，把香菇丁中的水分炒干，并且把香菇中的香味充分的炒出来，大概需要5分钟左右；
然后再从锅边倒入适量的黄酒，炒炸酱一定要用黄酒，不要用料酒，黄酒会更加的香，翻炒均匀以后再倒入适量的老抽上色，一大勺的蚝油，再倒入两大勺黄豆酱，再来两勺鸡精，再来两勺白糖，做炸酱一定要放白糖，白糖是炸酱的灵魂；
然后再次翻炒均匀，把调料翻拌炒至化开，并且把黄豆酱中的香味儿炒出来，炒香以后把泡发香菇的水倒进来，这个时候就转大火，用大火煮15分钟左右，把黄豆酱中的香味熬出来，让肉粒都能够均匀的吸到酱中的香味，把酱炒至有点粘稠的状态就可以了。
然后关火，准备个大点的碗把炒好的酱装入碗中，一个非常好吃的炸酱的做法了，这个做法非常的简单，这样做的炸酱吃法有很多，不仅可以拌面、拌饭、拌米线，就连夹着馒头吃也是特别的香，还可以拿来炒菜。
待炸酱冷却后，把它放进密封的罐子里面，放一个月都不会坏的，放进冰箱里冷藏可以放更久，大家喜欢吃炸酱吗？欢迎大家下方留言。
乾州四宝外的又一特色，对于爱吃夹馍的陕西人来说是很美味的馅料！陕西人，家里的厨房里肯定是少不了“油泼辣子”的，但是提到“酱辣子”可能好多朋友就不一定知道了。这酱辣子是陕西乾县的一道美食，乾县酱辣子，乾州四宝外的又一特色食品。虽然叫“辣子”但实际味道并不很辣，酱辣子的食材主要有莲藕、胡萝卜，辣椒只是辅料所以称之为“香辣酱”更为合适。对于喜爱吃夹馍的陕西人来说，用酱辣子夹个馍那是再美不过的了，夹馍拌饭，随吃随取，无肉也欢！做好的酱辣子放在保鲜盒里，保存上个两个月没一点问题，居家必备有木有？
用料
主料
藕400克/胡萝卜150克/
辅料
杏仁1大勺/黄酱2大勺/葱20克/姜20克/
辣椒粉2大勺/盐2小勺/五香粉1小勺/菜籽油250克/
陕西酱辣子的做法步骤:
1.准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕
2.葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁
3.莲藕切成薄片
4.再切细丝
5.斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大
6.锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩
7.油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错
8.倒入莲藕末和胡萝卜末
9.中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右
10.接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存,
11.盛出酱辣子放到一个大碗里
12.上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
13.热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴
温馨提示:
作为馅料真的是非常美味!
导语：蘸料，一般都是用多种天然香辛料或芝麻、花生为原料，经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物。经过加工后的蘸料，不仅可以用做肉串、鸡翅等食材的烤制，还能用作为其他菜品的配搭，增加食材的口感和香味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
通常说的蘸料，不管是食材还是香料搭配都需要很多。而今天阿飞分享的，不仅仅是一个万能蘸料的做法。更主要的这种蘸料 *** 非常的简单实用，无论是夹馍、拌面还是吃火锅、烧烤、都非常的香辣过瘾。
【食材清单】：
主料：花生、黄豆
配料：干辣椒、白芝麻
调料：八角、花椒、桂皮
【步骤一】：
首先，我们取一个小盆。放入洗净的花生100克、黄豆50克，然后加入干辣椒段50克、白芝麻20克，再放入八角2粒、花椒20克以及一节桂皮备用。
【步骤二】：
准备一个砂锅，锅中不用放油。把刚刚准备好的食材全部倒进去，加入三勺食盐，用微小火慢慢烘烤。烘烤的时候要不停的翻动，让食材全部均匀的受热，把食材炒干、炒香。大约翻炒5分钟后，把黄豆、花生、芝麻炒香，把辣椒炒成微糊的状态就可以了。
【步骤三】：
我们先把已经炒好的食材倒出来，稍微晾凉一下，然后放入料理机里面打成粉末。打好的蘸酱色泽红彤，气味也非常的鲜香。我们把它倒在碗中，吃烧烤或是吃馒头的时候，都能用得上。
好了，这道香辣美味的万能蘸料就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
今天分享给大家一个家庭版蘑菇酱的做法，操作非常简单，拌米饭，拌面条，蘸馒头都非常好吃。
准备一斤香菇去掉根部以后，给它多清洗几遍，清洗干净之后攥干水分，然后横竖切几刀，最后改刀切成小丁状，切好以后装入盆中备用，再准备半个洋葱切丁，两头大蒜去掉外皮，以后给它摁扁剁碎，半块生姜改刀切成姜末，全部切好以后装入盘中备用。
接着再准备几个红辣椒，喜欢吃辣的可以多放一点，根部去掉以后给它改刀切碎，全部切好以后锅中稍微多放一点点油，将蒜末，葱末，还有姜末放入锅中大火煸炒，炒出蒜香味儿以后下入辣椒末继续翻炒。
炒制大概一分钟，然后再下入香菇丁，继续大火翻炒，将香菇炒蔫炒软，最后炒至微微出现很多水分，香菇已经完全炒蔫，接着在里面加入少许的白糖，蚝油，十三香，再来一大勺郫县豆瓣酱，两大勺农家大酱，少许的生抽继续翻炒均匀，炒匀以后调中大火给它咕嘟五分钟。
五分钟后，这里面的水分明显变少，但还没有完全炒干，这时就要给它勤搅动了，以免底部糊锅，直到里面的水分完全炒干以后，在里面加入一大把的白芝麻，少许的辣椒粉，再来一点点的鸡精继续翻炒均匀，一定要将里面的水分完全炒干，这样蘑菇酱才能长久储存，不爱坏，之后关火将它倒出，稍微晾一下，晾凉以后，吃不了的可以给它装入密封罐中，放入冰箱储存起来。
这样做好的蘑菇酱，无论是拌米饭还是拌面条，蘸馒头都是特别的香，超级下饭，大家一定要试一试哦。
好了，今天就和大家分享到这里，你学会了吗？欢迎大家在屏幕下方点评留言，我们明天见，拜拜！
蒜蓉酱这样做不苦又不涩？厨师长30年私藏做法，蒜香浓郁很万能大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一个家常版蒜蓉酱的做法，主要材料有辣椒、蒜头、砂糖等，辅料有蚝油、酱油膏、水等。蒜蓉酱口味偏香辣，可以加入多种菜肴中。无论是凉拌菜，还是直接夹馒头吃，都是非常不错的，而且 *** 起来非常的简单。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蒜蓉辣酱】
1.首先，我们准备香料，大葱白一段切成长条，生姜一块切成薄片，洋葱一小块切成片，再放入少许香菜段，加入八角一粒，几片香叶，一节桂皮备用。
2.然后准备配料，准备油炸花生米100克压碎以后，放在盆底，大葱白一段，破开切成葱花，生姜一块切成姜末，加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻，再准备大蒜几粒，拍散剁成蒜末，全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始榨明油，首先把锅烧热，加入一勺植物油，倒入准备好的香料，开小火慢慢炸出香味，要经常翻动防止香料炸糊，香料炸成金黄色时捞出丢弃，明油就榨好了。
4.把榨好的明油浇在配料上，激出香味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀即可。
好了，这道香辣十足的蒜蓉夹馍酱就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小技巧：
压碎的花生米要放在盆底，辣椒面和蒜末放在上层，不要搅拌。浇热油的时候，把辣椒面和蒜末激发出香味以后，再搅拌。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
我分享了一款超好吃的香辣黄豆酱，做法简单又不用发酵，快来看看我的家常做法吧。
将泡好的黄豆放入锅中，加入桂皮、香叶、八角、干辣椒段和适量盐，去除豆腥味，加水煮一个小时，煮至用手轻轻捏就能捏碎的状态。
煮好后将黄豆沥干水分，再切一点青红椒和蒜末备用。
锅中倒入适量油，烧热后先加入黄豆，翻炒至水分蒸发，再加入辣椒面炒出红油，加入豆瓣酱、黄豆酱继续翻炒，去除豆腥味。
加入蒜末、青红椒继续翻炒，加入适量老抽上色，再加入鸡精和芝麻拌匀，最后倒入高浓度白酒拌匀即可。
这款香辣黄豆酱放一段时间后味道更香，搭配热馒头或其他食物都非常美味。
